JP5469396B2

JP5469396B2 - 厨房システム

Info

Publication number: JP5469396B2
Application number: JP2009174668A
Authority: JP
Inventors: 秀明鈴木
Original assignee: Toshiba Carrier Corp
Current assignee: Carrier Japan Corp
Priority date: 2009-07-27
Filing date: 2009-07-27
Publication date: 2014-04-16
Anticipated expiration: 2029-07-27
Also published as: JP2011027351A

Description

本発明は厨房システムに係り、特にヒートポンプを利用して、厨房に設置された冷温機器の加熱、冷却を行う厨房システムに関する。

近年、省エネやＣＯ_２排出量削減の観点から、冷暖房機器や給湯装置にヒートポンプが用いられている。

このヒートポンプは、電気ヒーターを利用した暖房と比較して、同じ消費電力で考えると、ヒートポンプの方が電気ヒーターの数倍の熱を取り出せる。また、直接石油を燃やす石油ヒーターのように利用時に大量のＣＯ_２を排出するということもなく、ＣＯ_２排出量を削減することができる。

そこで、ヒートポンプを用いて、キッチン、風呂場、洗面所などに、温水、冷水のみならず、温水と冷水を自在に混合することで市水より低い所要温度の混合水が得られる冷温水供給装置が提案されている（例えば、特許文献１参照）。

また、ヒートポンプを用いて生成した温水、冷水および混合水をキッチンなどに供給するとともに、厨房に設置された冷蔵庫を冷却する冷温水供給装置が提案されている（例えば、特許文献２参照）。

しかしながら、特許文献１に記載の冷温水供給装置は、ヒートポンプで生成される温水あるいは冷水をキッチン、風呂場、洗面所などに供給するもので、厨房に設置された冷温機器の加熱、冷却を行うことができない。このため、温水と冷水を供給するためには長い配管が必要となり、配管での熱ロスが増加してしまう。

また、特許文献２に記載の冷温水供給装置は、ヒートポンプで生じる冷熱を利用して冷蔵庫を冷却するもので、ヒートポンプで生じる温熱は利用されず、総合的な熱利用がなされていない。

特開２００２−８９９５７号公報特開２００８−７６０１６号公報

本発明は上述した事情を考慮してなされたもので、ヒートポンプで生じる冷熱及び温熱を利用して総合的な熱利用が可能な厨房システムを提供することを目的とする。

上述した目的を達成するため、本発明に係る厨房システムは、温熱用蓄熱タンクと、冷熱用蓄熱タンクと、この冷熱用蓄熱タンクから前記温熱用蓄熱タンクに熱を移動させるヒートポンプとを備え、厨房に設けられ、かつ前記温熱用蓄熱タンクに蓄えた温熱を少なくとも２種類以上の温度域で利用する複数の温熱機器および、前記厨房に設けられ、かつ前記冷熱用蓄熱タンクに蓄えた冷熱を少なくとも２種類以上の温度域で利用する複数の冷熱機器とを備えることを特徴とする。

なお、本明細書において冷温機器とは、周囲温度よりも高温をとする温熱機器と周囲温度よりも低温とする冷熱機器を合わせていう。

本発明によれば、ヒートポンプで生じる冷熱及び温熱を利用して総合的な熱利用が可能な厨房システムを提供することができる。

本発明の第１実施形態に係る厨房システムの概念図。本発明の第１実施形態に係る厨房システムに用いる冷温熱供給の系統図。本発明の第１実施形態に係る厨房システムに用いる温水系統図。本発明の第１実施形態に係る厨房システムに用いる冷水系統図。本発明の第１実施形態に係る厨房システムに用いる冷温熱供給ユニットの概念図。本発明の第１実施形態に係る厨房システムに用いる冷温熱供給ユニットの変形例の概念図。本発明の第１実施形態に係る厨房システムに用いる第１の廃熱回収系統の概念図。本発明の第１実施形態に係る厨房システムに用いる第１の廃熱回収系統の変形例の概念図。本発明の第１実施形態に係る厨房システムに用いる第２の廃熱回収系統の変形例の概念図。本発明の第２実施形態に係る厨房システムに用いる冷温熱供給の系統図。

本発明の一実施形態に係る厨房システムについて添付図面を参照して説明する。

図１および図２に示すように、本発明の一実施形態に係る厨房システム１には、厨房に設置されるクッキングデッキ（冷温調理台）２が用いられる。

このクッキングデッキ２は楕円弧部１１とこれに連なる直線部１２からなる略Ｊ字形状をなし、表面に載置部１３と、下部に収納空間１４が設けられる。調理者は、主にクッキングデッキ２のＪ字形状の内側で作業するようになっている。

載置部１３には、楕円弧部１１側に図面右側から、ＩＨ（電磁調理器）スペース１５、保温スペース１６、保冷スペース１７が設けられ、また、この保冷スペース１７に隣接してシンク１８が設けられ、さらに、シンク１８に隣接する直線部１２には、液晶表示画面からなるディスプレー１９が設けられる。

一方、収納空間１４には、ＩＨスペース１５の下部にオーブンレンジを収納するオーブンレンジ収納部２０が設けられ、保温スペース１６の下部に温熱機器である保温庫２１が収納され、保冷スペース１７の下部に冷熱機器である保冷庫２２が収納され、シンク１８の下部に食器洗浄機５１が収納され、ディスプレー１９の下部には温度調整を行わない収納部２３が設けられる。収納部２３には食器や洗剤などが収納される。

また、クッキングデッキ２の載置部１３は、略全体が金属板からなる。

載置部１３には保温スペース１６として、４０℃温度域部分１６ａと３０℃温度域部分１６ｂが設けられ、保冷スペース１７として、１０℃温度域部分１７ａと１５℃温度域部分１７ｂが設けられる。保温スペース１６は、温熱機器であり、保冷スペース１７が冷熱機器である。

保冷スペース１７側の金属板と保温スペース１６側の金属板とは、プラスチック部材などを介して断熱的に連設される。また、必要に応じて、４０℃温度域部分１６ａと３０℃温度域部分１６ｂ間、１０℃温度域部分１７ａと１５℃温度域部分１７ｂ間にもプラスチック部材などを介在させてもよい。

さらに、本厨房システム１には、冷温熱供給ユニット３０が設けられ、この冷温熱供給ユニット３０はヒートポンプサイクル３１と、このヒートポンプサイクル３１で生じる温熱を蓄え、厨房の地下もしくは床下に設置した温熱用蓄熱タンク３２と、冷熱を蓄え厨房の地下もしくは床下に設置した冷熱用蓄熱タンク３３からなる。詳細を後述するヒートポンプサイクル３１によって温熱用蓄熱タンク３２には５０℃の温水が貯められ、冷熱用蓄熱タンク３３には５℃の冷水が貯められている。

図３に示すように、温熱利用側には温水系統３４が設けられ、この温水系統３４は、各々並列に設けられ、温熱用蓄熱タンク３２とこの温熱用蓄熱タンク３２にポンプＰ１を介して接続される保温庫２１の断熱筐体内に設置した熱交換器（放熱器）Ｈｅ３からなる第１の温水回路３５と、温熱用蓄熱タンク３２とこの温熱用蓄熱タンク３２にポンプＰ２を介して接続される保温スペース１６の４０℃温度域部分１６ａの裏面に設けた熱交換器Ｈｅ４からなる第２の温水回路３６と、温熱用蓄熱タンク３２とこの温熱用蓄熱タンク３２にポンプＰ３を介して接続される３０℃温度域部分１６ｂの裏面に設けた熱交換器Ｈｅ５からなる第３の温水回路３７と、温熱用蓄熱タンク３２とこの温熱用蓄熱タンク３２にポンプＰ４を介して接続された床暖房用熱交換器Ｈｅ６からなる第４の温水回路３８とで構成される。床暖房用熱交換器Ｈｅ７は、厨房の床面の床板内部に設けられた熱交換用チューブであり、温熱機器の１種である床暖房機８０として用いられ、冬季において調理者の足元を暖める。

図４に示すように、同様に、冷熱利用側には冷水系統４１が設けられ、この冷水系統４１は、各々並列に設けられ、冷熱用蓄熱タンク３３とこの冷熱用蓄熱タンク３３にポンプＰ５を介して接続される保冷庫２２の断熱筐体内に設置した熱交換器（吸熱器）Ｈｅ８からなる第１の冷水回路４２と、冷熱用蓄熱タンク３３とこの冷熱用蓄熱タンク３３にポンプＰ６を介して接続される保冷スペース１７の１０℃温度域部分１７ａの裏面に設けた熱交換器Ｈｅ９からなる第２の冷水回路４３と、冷熱用蓄熱タンク３３とこの冷熱用蓄熱タンク３３にポンプＰ７を介して接続される１５℃温度域部分１７ｂの裏面に設けた熱交換器Ｈｅ１０からなる第３の冷水回路４４と、冷熱用蓄熱タンク３３とこの冷熱用蓄熱タンク３３にポンプＰ８を介して接続され、ファンを備えた冷房用熱交換器Ｈｅ１１からなる第４の冷水回路４５とで構成される。冷房用熱交換器Ｈｅ１１は水−空気熱交換器であり、この冷房用熱交換器Ｈｅ１１へと通風するファン９１を備え、クッキングデッキ２の内部に収納されている。ファン９１は、厨房の周辺空気を吸込み、図示しないクッキングデッキ２の側面吹き出し口から熱交換後の冷風を吹き出す。冷房用熱交換器Ｈｅ１１とファン９１とで冷熱機器の１種であるキッチンエアコン９０が構成される。キッチンエアコン９０は、夏季に使用される。各熱交換器Ｈｅ３〜６、８〜１１の温度制御は、それぞれ熱交換器に対応して設けられたポンプの流量制御もしくは運転停止時間割合によって調整される。

図５に示すように、冷温熱供給ユニット３０に設けられるヒートポンプサイクル３１は、ガス冷媒を圧縮する圧縮機４６と、放熱してガス冷媒を凝縮する熱交換器（凝縮器）Ｈｅ１と、液冷媒を減圧する膨張弁４７と、吸熱して液冷媒が蒸発する熱交換器（蒸発器）Ｈｅ２を順次配管接続してなり、凝縮器Ｈｅ１は水を蓄えた温熱用蓄熱タンク３２内に配置され、凝縮器Ｈｅ１からの放熱を水に蓄え、また、蒸発器Ｈｅ２は水を蓄えた冷熱用蓄熱タンク３３内に配置され、蒸発器Ｈｅ２による吸熱により冷熱を水に蓄える。

なお、冷温熱供給ユニットの変形例として、図６に示すように、凝縮器Ｈｅ１及び蒸発器Ｈｅ２をそれぞれ冷媒―水熱交換器を用い、冷温熱供給ユニット３０Ａは、凝縮側水熱交換器Ｈｅ１ａがポンプＰ９を介して温熱用蓄熱タンク３２に接続され、蒸発側水熱交換器Ｈｅ２ａがポンプＰ１０を介して冷熱用蓄熱タンク３３に接続されるようにしてもよい。

また、このような厨房システムには、図２に示す第１の廃熱回収系統５１が設けられるのが効率向上の点から好ましい。また、一般的な厨房では、温熱を蓄える温熱用蓄熱タンク３２の方が冷熱を貯める冷熱用蓄熱タンク３３より熱量が不足気味になることからも好適である。

この第１の廃熱回収系統５１は、厨房内に設置されたシンク１８、食器洗浄機５２から排水される温湯から廃熱を回収するものである。シンク１８には、シンク１８の上方に設けられた給湯給水混合栓（図示せず）、食器洗浄機５２には、浴槽、厨房給湯にも用いられる別個のヒートポンプ式給湯供給ユニット５３から給湯される。

例えば、図７に示すように、第１の廃熱回収系統５１の食器洗浄機５２とシンク１８の排水路途中に、排水を蓄える排水タンク５４が接続され、この排水タンク５４内には別個に設けるヒートポンプサイクル５５の熱交換器（蒸発器)Ｈｅ１２が設置され、温熱用蓄熱タンク３２内には熱交換器（凝縮器）Ｈｅ１３が設置され、蒸発器Ｈｅ１２により排水から吸収された熱が熱交換器（凝縮器）Ｈｅ１３を介して温熱用蓄熱タンク３２の水に放熱され、温熱用蓄熱タンク３２に蓄熱される。符号５６は圧縮機であり、符号５７は膨張弁である。

また、図８に示すように、第１の廃熱回収系統の変形例として、排水タンクを設けず、排水路に水−冷媒熱交換器Ｈｅ１６を設置して、この水−冷媒熱交換器Ｈｅ１６により排水から熱を汲み上げ、温熱用蓄熱タンク３２に蓄熱するようにしてもよい。この場合、タンクがないため、設置スペースが小さくて済むが廃熱回収の効率はタンクを設けた場合に比べ低くなる。さらに、厨房システムに、図２に示す第２の廃熱回収系統６１を設けるのが好ましい。

図９に示すように、第２の廃熱回収系統６１は、厨房内に設置されたＩＨグリル６２、オーブンレンジ６３の排気を集めて排気するレンジフード６５と、このレンジフード６５に連設される排気路６６を備え、この排気路６６内には、別個に設けられるヒートポンプサイクル６７の熱交換器（蒸発器）Ｈｅ１４が設置され、熱交換器（凝縮器）Ｈｅ１５は温熱用蓄熱タンク３２内に設置される。なお、ヒートポンプサイクル６７の運転、すなわちヒートポンプサイクル６７の圧縮機の運転停止は、レンジフードの運転停止と連動するようになっている。

これにより、排気路６６を流れる排気の熱は蒸発器Ｈｅ１４によって汲み上げられ、凝縮器Ｈｅ１５で温熱用蓄熱タンク３２の水に放熱され、温熱用蓄熱タンク３２に蓄熱される。

なお、図７〜９の温熱用蓄熱タンク３２ではヒートポンプサイクル３１の図示を省略して示している。

次に厨房システムの作用について説明する。

厨房システム１は予め運転されている。

厨房システム１の運転により、図５に示すヒートポンプサイクル３１が運転され、圧縮機４６で圧縮されたガス冷媒は高温高圧になって凝縮器Ｈｅ１に流入し、凝縮器Ｈｅ１で温熱用蓄熱タンク３２内の水に放熱して、温熱用蓄熱タンク３２に温熱を蓄え、湯温は略５０℃になっている。

一方、凝縮器Ｈｅ１で凝縮され液化した冷媒は、膨張弁４７で減圧され、蒸発器Ｈｅ２で蒸発し、冷熱用蓄熱タンク３３内の水による吸熱により冷熱用蓄熱タンク３３に冷熱を蓄え、冷水は略５℃になっている。

なお、別個のヒートポンプ式給湯機５３は、適宜運転されており、その貯湯タンクには、常に６０℃程度の数百ｌの湯水が蓄えられている。

このような状態で、図３に示すように、第１の温水回路３５のポンプＰ１は運転されており、例えば、略５０℃の湯水が保温庫２１の熱交換器Ｈｅ３に流され、保温庫２１は略４０℃に保たれている。

調理者はクッキングデッキ２に設けた操作スイッチ（図示しない）を操作して、第２の温水回路３６のポンプＰ２を運転して、４０℃温度域部分１６ａの裏面に設けた熱交換器Ｈｅ４に略５０℃の湯水を流し、４０℃温度域部分１６ａを略４０℃にし、さらに、第３の温水回路３７のポンプＰ７を運転して、３０℃温度域部分１６ｂの裏面に設けた熱交換器Ｈｅ５に略５０℃の湯水を少なめに流し、３０℃温度域部分１６ｂを略３０℃にする。

さらに、調理者は、冬季などの寒冷時期には必要に応じて、第４の温水回路３８のポンプＰ４を運転して、床暖房熱交換器Ｈｅ６に５０℃の湯水を流し、厨房内の床を暖める。

これと同様に、図４に示すように、第１の冷水回路４２のポンプＰ５は運転されており、例えば、略５℃の冷水が保冷庫２２の熱交換器Ｈｅ８に流され、保冷庫２２は略１０℃に保たれている。

また、調理者はクッキングデッキ２に設けた操作スイッチを操作して、第２の冷水回路４３のポンプＰ６を運転して、１０℃温度域部分１７ａの裏面に設けた熱交換器Ｈｅ９に略１０℃の湯水を流し、１０℃温度域部分１７ａを略１０℃にし、さらに、第３の冷水回路４４のポンプＰ７を運転して、１５℃温度域部分１７ｂの裏面に設けた熱交換器Ｈｅ１０に略５℃の冷水を流し、１５℃温度域部分１７ｂを略１５℃にする。

さらに、必要に応じて、第４の冷水回路４５のポンプＰ８を運転して、熱交換器Ｈｅ１０に略５℃の冷水を流して、厨房内を冷房する。

ディスプレー１９には、調理をする料理のレシピの表示やＴＶ放送が放映可能である。

調理の準備段階では、ラップあるいは金属容器に収納された食材は、所望の温度域すなわち４０℃温度域部分１６ａあるいは３０℃温度域部分１６ｂに載置されて、パン発酵や保温が行われ、１０℃温度域部分１７ａあるいは１５℃温度域部分１７ｂ上に載置されて、解凍、保冷が行われる。

調理中は４０℃温度域部分１６ａあるいは３０℃温度域部分１６ｂで一時的な料理保温、１０℃温度域部分１７ａあるいは１５℃温度域部分１７ｂで粗熱取りなどが行われる。

調理終了後は、料理に応じた保温スペース１６、保冷スペース１７に一時的に料理を置き、料理を所望の温度に保つ。

また、調理終了後、料理を食事に供するまでに時間がある場合は、料理を保温庫２１あるいは保冷庫２２に容器ごと収容し、食事時間まで料理を所望の温度に保つ。

なお、保温庫２１には缶飲料などを、保冷庫２２には米、酒、ワイン、根菜などを収容し、適温で保存することができる。

また、調理中、床暖房あるいは冷房することで、快適に調理をすることができる。

また、図７に示すように、調理時、第１の廃熱回収系統５１の貯湯タンクに蓄えられ、使用後、食器洗浄機５２、シンク１８から排水タンク５４に蓄えられる排水から、蒸発器Ｈｅ１２により吸収された熱は、凝縮器Ｈｅ１３を介して温熱用蓄熱タンク３２の水に放熱され、温熱用蓄熱タンク３２に蓄熱される。

さらに、図９に示すように、調理時、第２の廃熱回収系統６１のＩＨグリル６２、オーブンレンジ６３からの排気から、蒸発器Ｈｅ１４により吸収された熱は、凝縮器Ｈｅ１５を介して温熱用蓄熱タンク３２の水に放熱され、温熱用蓄熱タンク３２に蓄熱される。

本厨房システムでは、ヒートポンプで生成される温熱を温熱用蓄熱タンク３２に蓄熱し、冷熱を冷熱用蓄熱タンク３３に蓄え、これを厨房に設けられた温熱、冷熱機器で使用することで、低温の廃熱を有効に再利用できて、熱の総合的利用が可能となり、省エネルギーが実現する。また、ＣＯ_２排出量削減にも寄与する。

また、所望の温度域の載置部１３に調理前あるいは調理中に食材を置くことで、食材は適切な温度に保たれ、より迅速かつ美味な料理を調理することができる。

さらに、調理後の料理を所望の温度域の載置部１３に載置、保温庫２１あるいは保冷庫２２に収容することができ便利である。

また、食器洗浄機５２、シンク１８からの排水から、廃熱を熱回収するので省エネルギーになる。

さらに、ＩＨグリル６２、オーブンレンジ６３からの排気から、廃熱を熱回収するので省エネルギーになる。

また、温熱用蓄熱タンク３２に蓄えられた温熱を利用して床暖房し、冷熱用蓄熱タンク３３に蓄えられた冷熱を利用して厨房内を冷房するので、省エネルギーになる。

なお、本実施形態では、温熱機器として保温庫、熱交換器Ｈｅ４、Ｈｅ５を用いた保冷スペース、床暖房および、冷熱機器として保冷庫、熱交換器Ｈｅ９、Ｈｅ１０を用いた保冷スペース、キッチンエアコンを設ける例で説明したが、温熱機器および冷熱機器としては、それぞれ少なくとも、１つの機器を備えればよい。

本実施形態の厨房システムによれば、ヒートポンプで生じる冷熱及び温熱を利用して総合的な熱利用が可能な厨房システムが実現する。

また、本発明の第２実施形態に係る厨房システムについて説明する。

本第２実施形態は、第１実施形態が保温スペースおよび保冷スペースに各々温度が異なる２温度域をそれぞれの熱交換器及びポンプを用いて達成するのに対して、若干温度制御性は劣るが、ポンプの数を削減した上で保温スペースおよび保冷スペースを確保する。

例えば、図１０に示す構成をなす。

図３に示す温水系統において、第３の温水回路３７を設けず、図１０に示すように、第２の温水回路３６に保温スペース１６ａの裏面に設けた熱交換器Ｈｅ４と保温スペース１６ｂの裏面に設けた熱交換器Ｈｅ５を順次直列に接続して回路を簡素化したものである。この温水回路では途中に設けたポンプＰ２の回転数を適宜制御することで、循環湯水量を制御して、保温スペース１６の温度を適当な温度に制御する。これにより温水回路の上流側に位置する熱交換器Ｈｅ４と対応した保温スペース１６ａの温度を保温スペース１６ｂの温度よりも高くできる。

これと同様に、図４に示す冷水系統において、第３の冷水回路４４を設けず、図１０に示すように、第２の冷水回路４３保冷スペース１７ａの裏面に設けた熱交換器Ｈｅ９と保冷スペース１７ｂの裏面に設けた熱交換器Ｈｅ１０を順次直列に接続し、途中に設けたポンプＰ６の回転数を制御することで、循環冷水量を制御して、保温スペース１７の温度を適当な温度に制御する。これにより冷水回路の上流側に位置する熱交換器Ｈｅ９に対応する保冷スペース１７ａの温度を保冷スペース１７ｂの温度よりも低くできる。

なお、他の構成は図２に示す冷温熱供給ユニットと異ならないので、同一部分には同一符号を付して説明は省略する。

さらに、ポンプの台数を削減するには、第１実施形態が第１〜第３の温水回路が並列に温熱用蓄熱タンク３２に接続されるのに対して、第１〜第３の温水回路の各熱交換器Ｈｅ３〜５を、温熱用蓄熱タンクに対し必要温度の高い順に上流側から直列に接続する。

同様に、図４に示す冷水系統において、第１〜３の冷水回路４２〜４４の熱交換器Ｈｅ８〜１０を、直列に接続して、冷水回路を形成し、ポンプを１台のみとする。なお、各熱交換器Ｈｅ３〜５を、冷熱用蓄熱タンクに対し必要温度の低い順に上流側から直列に接続する。

これにより、１個の冷水回路で保温庫２２の保冷、２つの温度域の保冷スペースの形成が可能になる。

このような形態では、より正確な温度域の実現性は多少劣るが、構造が簡素化され安価になる。

なお、本実施の形態においては、温熱用蓄熱タンク３２及び冷熱用蓄熱タンク３３を厨房の地下もしくは床下に設置したが、配管を短くするためには、できるだけ厨房の近くに設置できればよく、スペースが確保できれば、クッキングデッキ２内に収納しても良い。

１…厨房システム、２…クッキングデッキ（冷温調理台）、１１…楕円弧部、１２…直線部、１３…載置部、１４…収納空間、１５…ＩＨ置きスペース、１６…保温スペース、１６ａ…４０℃温度域部分、１６ｂ…３０℃温度域部分、１７…保冷スペース、１７ａ…１０℃温度域部分、１７ｂ…１５℃温度域部分、１８…シンク、１９…ディスプレー、２０…オーブンレンジ収納部、２１…保温庫、２２…保冷庫、２３…収納部、３０…冷温熱供給ユニット、３１…ヒートポンプサイクル、３２…温熱用蓄熱タンク、３３…冷熱用蓄熱タンク、３４…温水系統、３５…第１の温水回路、３６…第２の温水回路、３７…第３の温水回路、３８…第４の温水回路、４１…冷水系統、４２…第１の冷水回路、４３…第２の冷水回路、４４…第３の冷水回路、４５…第４の冷水回路、４６…圧縮機、４７…膨張弁、５１…第１の廃熱回収系統、５２…食器洗浄機、５３…ヒートポンプ式給湯機、５４…排水タンク、５５…ヒートポンプサイクル、６１…第２の廃熱回収系統、６２…ＩＨグリル、６３…オーブンレンジ、６５…レンジフード、６６…排気路、６７…ヒートポンプサイクル、８０…床暖房機、９０…キッチンエアコン、９１…ファン、Ｈｅ１…熱交換器（凝縮器）、Ｈｅ２…熱交換器（蒸発器）、Ｈｅ３…熱交換器（放熱器）、Ｈｅ４…熱交換器、Ｈｅ５…熱交換器、Ｈｅ６…床暖房用熱交換器、Ｈｅ８…熱交換器（吸熱器）、Ｈｅ９…熱交換器、Ｈｅ１０…熱交換器、Ｈｅ１１…熱交換器、Ｈｅ１２…熱交換器（蒸発器) 、Ｈｅ１３…凝縮器、Ｈｅ１４…熱交換器（蒸発器）、Ｈｅ１５…熱交換器（凝縮器）、Ｈｅ１６…水熱交換器、Ｐ１〜Ｐ８…ポンプ。

Claims

温熱用蓄熱タンクと、
冷熱用蓄熱タンクと、
この冷熱用蓄熱タンクから前記温熱用蓄熱タンクに熱を移動させるヒートポンプとを備え、
厨房に設けられ、かつ前記温熱用蓄熱タンクに蓄えた温熱を少なくとも２種類以上の温度域で利用する複数の温熱機器および、
前記厨房に設けられ、かつ前記冷熱用蓄熱タンクに蓄えた冷熱を少なくとも２種類以上の温度域で利用する複数の冷熱機器とを備えることを特徴とする厨房システム。
厨房に設置された食器洗浄機やシンクなどの厨房機器からの温熱排水から、ヒートポンプにより、廃熱を回収し、前記温熱用蓄熱タンクに蓄熱することを特徴とする請求項１に記載の厨房システム。
厨房に設置されたグリルやオーブンレンジなどの厨房機器からの温熱排気からヒートポンプにより、廃熱を回収し、前記温熱用蓄熱タンクに蓄熱することを特徴とする請求項１に記載の厨房システム。
厨房に設置される調理台を備え、
前記温熱機器は、前記調理台の表面を高温に維持する保温スペースを含み、冷熱機器は、前記調理台の表面を低温に維持する保冷スペースを含むことを特徴とする請求項１ないし３のいずれか１項記載の厨房システム。