JP5563382B2 - グリドル - Google Patents

Description

本発明は、グリドルに関するものである。

従来から、焼きそばやお好み焼き等を調理する鉄板焼き器や、餃子を調理する餃子焼き器等のグリドルがある。このようなグリドルは、焼きそばや餃子やそれらの材料となる食材等の被調理物を載置するグリル板と、グリル板を下方から加熱する加熱部と、を有している（特許文献１等参照）。

そして、グリル板は、外周壁の有無等の差異はあるものの、被調理物を載置可能で略平らな上面を有し略均一な板厚の平板で主体が構成されており、板の上面が被調理物を載置する調理面である。この調理面は平面視の全長が加熱部の全長と略同じ寸法となっており、加熱時には、加熱部によって調理面全体が略均一に温度上昇するものである。そのため、加熱中は調理面全体が略均一な温度分布になっており、調理面上の載置位置によらず、被調理物を略均一に調理可能なものである。

また、グリドルは、メニューの変更や業種転換、あるいは利用者の意向等により、調理面に載置可能な被調理物の種類や量の増加が求められることがあり、その際にはグリル板の調理面を拡張することになる。そして、調理面拡張時には、グリル板の寸法拡大に併せて、加熱部も寸法拡大を行うことになる。しかし、加熱部がセラミックバーナーのような規格寸法バーナーの場合、加熱部の規格外寸法への変更は大変高価になることがある。そのため、図６に示すように、加熱部を変更せずにグリル板の寸法拡大に留めて、拡張時の費用の増加を抑えることがある。

特開２００９−１６０２７１号公報

しかしながら、グリル板の寸法拡大に留めた場合には、平面視におけるグリル板の全長が加熱部の全長より大きくなるため、加熱部の上方に配置した際に、グリル部の側端部が加熱部の側方外側（平面視における外方）にはみ出て位置するものである。そのため、加熱時に、側端部やその近傍である側端部周辺の調理面は中央側の部位の調理面に比べて温度上昇が遅れることや、温度上昇の遅れにより調理面や加熱部に温度差が生じることがある。

このように、従来のものでは、加熱時に、側端部周辺と中央側の部位で調理面の温度に差が生じるため、同じ加熱時間で調理すると、側端部周辺に載置した被調理物が中央側の部位に載置した被調理物に比べて加熱が不十分になる等の拡張した調理面で良好に調理することができないという問題がある。

そこで、この事情に鑑み、安価に調理面を拡張できると共に、拡張した調理面で被調理物を良好に調理可能なグリドルを提供することを課題とした。

この課題を解決するために、本発明のグリドルは、ケーシング１の上部に配置され被調理物を上面１４に載置するグリル板１１と、前記グリル板１１を少なくとも下方から加熱する加熱部６と、前記グリル板１１を覆う蓋３と、前記蓋３の開閉を行う回動機構４とを備え、平面視において、前記グリル板１１の上面１４の全長Ｌ１が前記加熱部６の全長Ｌ２より大きく、前記グリル板１１の前記回動機構４に近い側の側端部１３ｂとこの側端部１３ｂとは反対側の側端部１３ａが前記加熱部６の外方に位置し、前記グリル板１１の前記回動機構４に近い側の側端部１３ｂの板厚Ｔ５をこの側端部１３ｂとは反対側の側端部１３ａの板厚Ｔ４より薄くする温調凹部１９を前記グリル板１１の下面１６に設けたものであることを特徴とする。このような構成としたことで、前記加熱部６より外方に位置する前記回動機構４に近い側の側端部１３ｂ近傍の調理面２０の昇温速度を向上することができる。そのため、被調理物の調理中等の加熱時に、前記回動機構４に近い側の側端部１３ｂ近傍の調理面２０の温度を前記中央部１２ａの調理面２０の温度に近づけられ、前記回動機構４に近い側の側端部１３ｂ近傍と前記中央部１２ａの調理面２０の温度差を低減することができる。

これらグリドルとして、前記温調凹部１９が前記グリル板１１の下面１６を前記回動機構４に近い側の側端に向けて上り傾斜させるものであることが好ましい。このような構成としたことで、前記回動機構４に近い側の側端部１３ｂ内の調理面２０における温度差を低減することができる。

このような構成としたことで、調理面の拡張により既設の加熱部の外方に側端部が位置しても、温調凹部が調理面の位置毎の温度差を低減するため、加熱部の外方に位置する拡張した調理面でも被調理物を良好に調理することができる。そして、調理面拡張後も既設の加熱部で良好に被調理物を調理可能であるため、加熱部の全長拡大等の変更費用を削減でき、調理面の拡張費用を安価に抑えることができる。

実施形態の一例のグリドルの（ａ）側断面図と、（ｂ）蓋及び回動機構の一部を透過した平面図である。 同上の（ａ）変形例の要部を拡大した側断面図と、（ｂ）他の変形例の要部を拡大した側断面図である。 同上の更に他の変形例の側断面図である。 同上の他例の側断面図である。 同上の変形例の側断面図である。 従来例の調理面を拡張したグリドルの側断面図である。

以下、実施形態の一例を図面に基づいて説明する。

本実施例のグリドルは、図１に示すように、内部にグリドルの動作を制御する制御部（特に図示しない）を備えた箱型のケーシング１を有したものである。

ケーシング１は上部に平面視略長方形状の開口部２を有しており、開口部２には取付保持部（特に図示しない）を介して略同形同寸で平面視略長方形状のグリル板１１が設置されており、開口部２はグリル板１１により封止されている。そして、ケーシング１の上部には、グリル板１１の上方を開閉自在に覆う蓋３と、蓋３をケーシング１に保持し蓋３の開閉を行わせる回動機構４と、加熱部６内の熱風等を排出する排気ダクト５と、を備えている。回動機構４は一端がケーシング１の上部に回動自在で支持され他端が蓋３に回動自在で取り付けられたアームからなり、蓋３の開閉動作の軌跡を規定すると共に蓋３をケーシング１に保持するものである。

また、グリル板１１の下方のケーシング１の内部には、グリル板１１を下から加熱する加熱部６が配置されており、加熱部６は複数の赤外線バーナー７を開口部２の短辺方向に並べたものである。各赤外線バーナー７は、平面視略長方形状の赤外線放出面９ａを有したセラミックスプレート９と、セラミックスプレート９を下方から熱振動させて上方に赤外線を放出させる熱供給部８と、熱供給部８に一次空気や燃焼ガスを供給する供給管１０と、で構成されている。

そして、赤外線バーナー７は、赤外線放出面９ａを開口部２に向けると共に、開口部２の長辺に赤外線放出面９ａの長辺を沿わせて短辺方向に複数配置されている。更に、セラミックスプレート９の長辺の長さは開口部２の長辺より短く、開口部２とセラミックスプレート９の長辺方向の両端の間には夫々隙間が生じている。

すなわち、本例のグリドルは、既設の加熱部６の長辺の長さである平面視における全長Ｌ２と略同寸であった既設の開口部２を長辺方向に拡大すると共に、グリル板１１を既設のものから拡大後の開口部２を封止可能な寸法のものに変更している。そのため、本例のグリドルは、加熱部６を既設のままで調理面２０を拡張した拡張費用を抑えたものであり、グリル板１１は、平面視において、長辺方向の両方の側端部１３及びその近傍の調理面２０が夫々加熱部６より外方に位置するものになっている。

以下、説明の便宜上、開口部２の長辺方向を前後とし、排気ダクト５側を後方Ｂとすると共に反対側を前方Ｆとし、短辺方向を左右Ｓとし、平面視における全長である長辺の長さ等の前後の寸法を前後長とし、グリル板１１の上下の寸法を板厚とする。そして、グリル板１１の前方Ｆの側端部１３を前端１３ａとし、後方Ｂの側端部１３を後端１３ｂとし、前端１３ａと後端１３ｂを特に区別しない際には前後端とする。更に、調理面２０のうち、平面視において加熱部６より前後の外方に位置する範囲を前後端の調理面２０とする。

グリル板１１は開口部２と略同寸の平面視略長方形の平板状の板本体１２を主体とし、板本体１２は開口部２を封止しており、板本体１２の上面１４が被調理物を載置して調理するための調理面２０となっている。そして、調理面２０の外周には外周壁１５が立設されており、調理面２０から外部への調理油や被調理物等の飛散等を防止している。

また、板本体１２の下面１６は上面１４と略平行で赤外線放出面９ａに対向するよう向けられた平面であり、下面１６は前後端より前後長Ｌ１の中点側に夫々段部１７を有しており、板本体１２は段部１７の前後で板厚が異なるものとなっている。

詳しくは、前方Ｆを向く略平らな側面１８からなる前段部１７ａを前後長Ｌ１の中点より前方Ｆに有し、後方Ｂを向く略平らな側面１８からなる後段部１７ｂを前後長Ｌ１の中点より後方Ｂに有している。そのため、前段部１７ａの前方Ｆの下面１６及び後段部１７ｂの後方Ｂの下面１６が両段部１７に挟まれた中央側の部位の下面１６より上方に位置しており、板本体１２は各段部１７の前後外方の板厚Ｔ２が中央側の部位の板厚Ｔ１より薄いものになっている。そして、各段部１７の前後外方の先端部である前後端の板厚Ｔ３も中央側の部位の板厚Ｔ１より薄いものになっている。

すなわち、段部１７を境に下面１６の前後端近傍に形成された略矩形状の凹みが前後端の調理面２０の昇温速度を向上させる温調凹部１９である。そして、温調凹部１９は前後端が既設の加熱部６の外方に位置することによる前後端の調理面２０の加熱時等の温度上昇の遅れを相殺あるいは抑制するものである。以下、中央側の部位を中央部１２ａとし、外側の部位を外側部１２ｂとする。

このように、温調凹部１９を設けて前後端を含む前後の外側部１２ｂの板厚Ｔ２を中央部１２ａより薄くしたことで、外側部１２ｂの板厚Ｔ２と中央部１２ａの板厚Ｔ１が略等しい既設のものより、外側部１２ｂの調理面２０が加熱時に温度上昇し易いものになっている。そして、外側部１２ｂの調理面２０の昇温速度が向上したことで、調理時に前後端の調理面２０の温度が中央部１２ａの調理面２０の温度に近いものになり、拡張した部位等の調理面２０の位置毎の温度差が低減されている。そのため、外側部１２ｂの前後端近傍に載置した被調理物と中央部１２ａに載置した被調理物を略同様の加熱時間で略同じ品質に加熱調理でき、前後端近傍と中央部１２ａの上面１４を略同様の調理面２０として良好に調理に利用することができるものとなっている。

すなわち、拡張時に、板本体１２の前後長Ｌ１の拡大に加えて、板本体１２の下面１６に温調凹部１９を設けることで、拡張に伴う被調理物の載置位置による加熱調理の進行具合等の差の発生を軽減することができる。そして、調理時の被調理物の載置位置による進行具合の差を軽減したことで、拡張後も拡張前と略同様に被調理物を調理できると共に、拡張前より多くの被調理物を一度に調理することができるものになっている。更に、調理面２０の拡張後も既設の加熱部６を良好に調理に利用できるため、加熱部６の変更等の費用が削減され、調理面２０の拡張費用を安価に抑えたものになっている。

また、変形例として、図２（ａ）に示すように、段部１７を構成する側面１８を各段部１７の近い側の前後端に向けて上り傾斜させ、外側部１２ｂの下面１６と中央部１２ａの下面１６を連続的に変化する傾斜面で接続し、下面１６間の段差を滑らかにしたものもある。このものでは、中央部１２ａと外側部１２ｂの境界を構成する段部１７が傾斜したものであるため、下面１６間の段差による境界の前後の調理面２０における昇温時等の温度差を低減でき、載置位置による被調理物の調理具合等に差を生じることを抑制している。

そして、他の変形例として、図２（ｂ）に示すように、各段部１７の傾斜面を夫々の近い側の前後端に至るまで形成して、各外側部１２ｂの下面１６を夫々近い側の前後端の外方に向けて上り傾斜させたものもある。このものでは、温調凹部１９が外側部１２ｂの下面１６を外方に上り傾斜させる側面視略三角形状のものになっており、外側部１２ｂの板厚Ｔ２は中央部１２ａから離れるほど連続的に薄くなるものであり、前後端の板厚Ｔ３が最も薄くなっている。そのため、外側部１２ｂと中央部１２ａの境界の段差による温度差に加えて、外側部１２ｂにおける調理面２０の温度差も低減しており、拡張した前後端の調理面２０をより良好に調理スペースとして利用することができるものである。

なお、温調凹部１９の前後長は加熱部６の前後の端部から近い側の前後端までの前後の寸法の約２倍以上に設定することが好ましいが、例示の数値のみに限定されるものではない。すなわち、温調凹部１９の前後長は被調理物の種類や数等の拡張条件や、加熱部６の出力やグリル板１１の板厚等に応じて適宜設定されるものであり、少なくとも加熱部６の前後の端部から近傍の前後端までの前後の寸法と略同じかそれ以上であればよい。

また、他例として、図３に示すように、板本体１２の下面１６を板本体１２の前後長Ｌ１の略中央から夫々前後端に向けて上り傾斜した二つの傾斜面で構成したものがある。詳しくは、板本体１２の下面１６が、前後長Ｌ１の中央より前方Ｆに位置し前方Ｆに向かって上り傾斜した前下面１６ａと、前後長Ｌ１の中央より後方Ｂに位置し後方Ｂに向かって上り傾斜した後下面１６ｂと、からなっている。

すなわち、グリル板１１は、下面１６を外方に向かって上り傾斜させる側面視略三角形状の温調凹部１９を前下面１６ａと後下面１６ｂに夫々設けたものであり、下面１６は前後長Ｌ１の中央で最も下方に突出し前後端で最も上方に凹むものとなっている。

このように、板厚を前後長Ｌ１の中央で最も厚くし且つ中央から離れるほど薄くなるものとしたことで、前後端の板厚Ｔ３が最も薄くなり、前後端の昇温速度が向上すると共に、下面１６が段差のない滑らかに連続したものになっている。そのため、調理面２０の昇温時の温度分布を略均一で滑らかなものになり、前後端と中央部１２ａの調理面２０の温度差をより低減でき、板本体１２の調理面２０全体で良好に調理することができるものである。

また、他例として、図４や図５に示すように、板本体１２の後方Ｂの板厚を中央部１２ａ及び前方Ｆの板厚より薄くしたものがある。以下、他例の説明において、前後端の板厚Ｔ３を中央部１２ａより薄くした前述の各例と重複する構成は、同一の符号を付与し一部説明を省略する。

例えば、図４に示すものでは、グリル板１１の板本体１２の前後長Ｌ１が加熱部６の前後長Ｌ２より長く、板本体１２は前後端が夫々加熱部６より前後の外方に位置している。そして、板本体１２は前後長Ｌ１の略中央と後端１３ｂの間で下方に加熱部６が配置された位置に段部１７を備えており、後端１３ｂ側に下面１６を上方に凹ませた外側部１２ｂを有し、段部１７を境に後方Ｂ側の板厚が前方Ｆ側の板厚より薄いものである。

すなわち、グリル板１１は側面視略矩形状の温調凹部１９を下面１６に設けたものであり、後端１３ｂの板厚Ｔ５が中央部１２ａ及び前端１３ａより薄く、且つ中央部１２ａの板厚Ｔ１と前端１３ａの板厚Ｔ４が略同じ厚さのものとなっている。

このものでは、後端１３ｂを前端１３ａより昇温速度を向上させると共に、後方Ｂに設けた外側部１２ｂの調理面２０と中央部１２ａの調理面２０の温度差を低減したものである。そのため、後端１３ｂの調理面２０を中央部１２ａの調理面２０と略同様の調理スペースとして利用することができるものになっている。以下、後端１３ｂの調理面２０を含む外側端１２ｂの調理面２０を後方Ｂの調理面２０とする。

そして、前端１３ａの板厚Ｔ４が中央部１２ａの板厚Ｔ１と略同じであるため、前端１３ａの調理面２０は中央部１２ａや後方Ｂの調理面２０より温度が低く且つ後方Ｂの調理面２０に比べて温度低下し難いものとなっている。そのため、前端１３ａの調理面２０に被調理物を載置することで、調理途中や調理前の被調理物の予熱や、中央部１２ａや後方Ｂの調理面２０で調理した加熱後の被調理物の焦げ付きや温度低下の抑制等の被調理物の調理を補助することができる。

このような構成としたことで、例えば、焼きそばの調理等の野菜を加熱した後に肉の加熱やそばとの混合等の複数の行程を有する被調理物の調理の際に、中央部１２ａや後方Ｂの調理面２０で野菜を調理した後、野菜を前端１３ａの調理面２０に移動させることで、肉の加熱中に野菜が冷めることを防止できる。また、中央部１２ａ等の調理面２０でステーキやハンバーグ等の調理中に、それらにかけるソースを前端１３ａの調理面２０に載置して予め温めておくことで、調理したステーキやハンバーグに温かいソースをかけること等もできる。

すなわち、本例のグリドルは、調理面２０の拡張として、良好に調理可能なスペースを狭めずに維持したまま、保温や予熱に利用可能な調理を補助するスペースを安価に追加したものである。そのため、位置毎の出力調整が困難な赤外線バーナー７からなる加熱部６を用いたグリドルであっても、被調理物の加熱と他の被調理物の予熱や保温等の複数の被調理物の調理を一つの調理面２０で並行して行え、拡張した調理面２０で被調理物を良好に調理可能なものとなっている。

また、変形例として、図５に示すように、板本体１２の下面１６を前端１３ａから後端１３ｂに向けて上り傾斜させ、後方Ｂに向かうほど板本体１２の板厚を薄くしたものもある。すなわち、温調凹部１９を側面視略三角形状で下面１６の略全体に設け、前端１３ａから後端１３ｂに向けて連続的に板厚を変化させると共に、前端１３ａの板厚Ｔ４が最も厚く、後端１３ｂの板厚Ｔ５が最も薄くしたものである。

このものでは、後端１３ｂの調理面２０の昇温速度が向上され、後端１３ｂ等の後方Ｂ側や中央部１２ａの調理面２０で被調理物を良好に加熱調理することができて、前端１３ａの調理面２０で被調理物の調理を良好に補助することができる。そのため、良好に調理可能なスペースを狭めずに調理面２０を安価に拡張できると共に、拡張した調理面２０で被調理物を良好に調理可能なものとなっている。

なお、本発明のグリドルは、前後の一方の側端部１３のみが加熱部６より外方に位置したものや、左右Ｓの側端部１３が加熱部６の外方に位置し該側端部１３に温調凹部１９を設けたもの等であってもよい。そして、グリル板１１は、ケーシング１上部より下方に位置した鍋状のものや、外周壁１５の無いもの等であってもよい。更に、蓋３のないものはもちろん、蓋３がグリドルから着脱自在のものや、調理時に蓋３に付着した露由来の垂れ湯を受ける垂れ湯受けを蓋３の回動支点側に設けたもの等であってもよい。

また、赤外線バーナー７を左右Ｓに複数配列したものに限らず、前後に複数配列したものや、赤外線放出面９ａを略正方形状とし前後及び左右Ｓに複数配列したものや、単体の赤外線バーナー７でグリル板１１を加熱するもの等であってもよい。もちろん、加熱部６は赤外線バーナー７が好ましいが、通常の燃焼バーナーや電気ヒーター等であってもよい。

１ ケーシング
６ 加熱部
１１ グリル板
１２ａ 中央部
１３ 側端部
１４ 上面
１６ 下面
１９ 温調凹部

Claims (2)

1. ケーシングの上部に配置され被調理物を上面に載置するグリル板と、前記グリル板を少なくとも下方から加熱する加熱部と、前記グリル板を覆う蓋と、前記蓋の開閉を行う回動機構とを備え、平面視において、前記グリル板の上面の全長が前記加熱部の全長より大きく、前記グリル板の前記回動機構に近い側の側端部とこの側端部とは反対側の側端部が前記加熱部の外方に位置し、前記グリル板の前記回動機構に近い側の側端部の板厚をこの側端部とは反対側の側端部の板厚より薄くする温調凹部を前記グリル板の下面に設けたものであることを特徴とするグリドル。
2. 前記温調凹部が前記グリル板の下面を前記回動機構に近い側の側端に向けて上り傾斜させるものであることを特徴とする請求項１に記載のグリドル。

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