JP6736459B2

JP6736459B2 - Manufacturing method of processed jellyfish

Info

Publication number: JP6736459B2
Application number: JP2016238039A
Authority: JP
Inventors: 義浩木下; 中村　裕二; 裕二中村; 政明林
Original assignee: マルトモ株式会社
Priority date: 2016-12-07
Filing date: 2016-12-07
Publication date: 2020-08-05
Anticipated expiration: 2036-12-07
Also published as: JP2018093737A

Description

本発明は加工クラゲの製造方法に関する。 The present invention relates to a method for manufacturing processed jellyfish.

クラゲを原料とする食材は、通常、塩漬けにした塩蔵クラゲとして保存される。クラゲ自体は特徴的な味を有するものではなく、塩蔵クラゲは塩抜きされた後、胡麻辛子などと和えて食される。需要者はクラゲ特有の歯応えのある食感を楽しむことができ、酒の肴などとして古来より親しまれている。
しかし、塩蔵クラゲはクラゲを塩漬けにした上保存するものであるため、本来白色であるクラゲの色目は黄色に変色する。黄色のクラゲは需要者に不快な印象を与え、クラゲの商品価値を損ねていた。 Foods made from jellyfish are usually stored as salted jellyfish. The jellyfish itself does not have a characteristic taste, and the salted jellyfish are desalted and then eaten with sesame and pepper. Consumers can enjoy the chewy texture unique to jellyfish, and it has been popular since ancient times as a side dish for sake.
However, since the salted jellyfish is preserved after being salted, the color of the originally white jellyfish turns yellow. The yellow jellyfish had an unpleasant impression on the consumers, impairing the commercial value of the jellyfish.

魚体の身の外観を改善する方法として、食酢又は酢酸を含有し、酢酸酸度が１〜８重量％の範囲で、かつｐＨが４〜６の範囲である酢締め用組成液に魚を３０分以上浸漬する魚体の身の酢締め方法が提案されている（特許文献１）。
この魚体の身の酢締め方法によれば、鯖、鯵、小鯛、いわし、こはだ、秋刀魚又はサッパなどの魚体を透明感のあるものとし魚体の身の外観を改善できることが開示されている。 As a method for improving the appearance of the fish body, the fish is added to a vinegar tightening composition liquid containing vinegar or acetic acid and having an acetic acidity of 1 to 8% by weight and a pH of 4 to 30 minutes. The vinegar tightening method of the fish body to be immersed has been proposed (Patent Document 1).
It is disclosed that the vinegar tightening method of the fish body can improve the appearance of the fish body by making the fish body such as mackerel, mackerel, small bream, sardines, kohada, saury and sappa transparent.

しかし、上記の魚体の身の酢締め方法とそれに用いる組成液を示す先行技術文献には、魚体の身に代えてクラゲを上記の組成液に浸漬させた場合、クラゲに生じる食味、食感、外観などの変化については一切開示されていない。このため、クラゲを原料とした場合に、クラゲの外観にいかなる変化が生じるかは不明のままである。
そもそも、魚体の身のタンパク質は、その多くが筋タンパク質でありコラーゲンをほとんど含まないものである。これに対し、クラゲのタンパク質は、コラーゲンを豊富に含むものである。クラゲを原料とし、食酢又は酢酸を含有する組成液に浸漬させた場合、食酢又は酢酸の作用によりクラゲのコラーゲンの三重らせん構造が著しく膨潤する。そうすると、クラゲ特有の歯応えのある食感がなくなってしまい、クラゲの商品価値を損ねることになる。 However, in the prior art documents showing the method for tightening vinegar of the above fish body and the composition liquid used for the method, when the jellyfish is immersed in the above composition liquid instead of the fish body, the taste and texture of the jellyfish, the texture, No changes in appearance etc. are disclosed. For this reason, it remains unclear what changes will occur to the appearance of jellyfish when jellyfish is used as the raw material.
In the first place, most of the proteins in the fish body are muscle proteins and contain almost no collagen. In contrast, jellyfish proteins are rich in collagen. When jellyfish is used as a raw material and immersed in a composition liquid containing vinegar or acetic acid, the triple-helical structure of jellyfish collagen remarkably swells due to the action of vinegar or acetic acid. Then, the crunchy texture that is peculiar to jellyfish disappears, and the commercial value of jellyfish is impaired.

特開２００３−２５０４９９号公報JP, 2003-250499, A

本発明の目的は、クラゲ特有の歯応えのある食感を保持しつつ、変色して黄色となったクラゲの色目をクラゲ本来の白色に近づけ、クラゲの外観を改善する加工クラゲの製造方法を提供することにある。 An object of the present invention is to provide a method for producing a processed jellyfish that improves the appearance of the jellyfish by maintaining the texture of the jellyfish, which has a crunchy texture, and making the color of the jellyfish that has turned discolored and yellow closer to the original white color of the jellyfish. To do.

本発明者が上記問題を解決するため鋭意検討した結果、クラゲを酢酸水溶液に浸漬する工程を含む加工クラゲの製造方法であって、（１）前記酢酸水溶液の酢酸濃度が０．４〜０．９重量％の範囲でありかつｐＨが３．２〜２．９の範囲でありかつ前記クラゲを前記酢酸水溶液に浸漬する時間が１５〜３５分の範囲であるか、又は（２）前記水溶液の酢酸濃度が０．９〜２．６重量％の範囲でありかつｐＨが２．９〜２．７の範囲でありかつ前記クラゲを前記酢酸水溶液に浸漬する時間が１〜１５分の範囲であるかの少なくとも一方を満たすことを特徴とする加工クラゲの製造方法が本発明の目的に適うことを見出し、本発明を完成するに至った。 As a result of extensive studies by the present inventors to solve the above problems, a method for producing a processed jellyfish comprising a step of immersing a jellyfish in an acetic acid aqueous solution, wherein (1) the acetic acid concentration of the acetic acid aqueous solution is 0.4 to 0. Is in the range of 9% by weight and the pH is in the range of 3.2 to 2.9, and the time for immersing the jellyfish in the acetic acid aqueous solution is in the range of 15 to 35 minutes, or (2) The acetic acid concentration is in the range of 0.9 to 2.6% by weight, the pH is in the range of 2.9 to 2.7, and the time for immersing the jellyfish in the acetic acid aqueous solution is in the range of 1 to 15 minutes. The inventors have found that a method for producing a processed jellyfish, which satisfies at least one of the above, meets the purpose of the present invention, and has completed the present invention.

すなわち、本発明は、
［１］クラゲを酢酸水溶液に浸漬する工程を含む加工クラゲの製造方法であって、
前記酢酸水溶液の酢酸濃度、ｐＨ及び前記クラゲを前記酢酸水溶液に浸漬する時間の組合せが下記（１）又は（２）の少なくとも一方を満たし、
クラゲを前記酢酸水溶液に浸漬する工程の後に、クラゲを糖漬けする工程を含むことを特徴とする加工クラゲの製造方法を提供するものである。
（１）前記酢酸水溶液の酢酸濃度が０．４〜０．９重量％の範囲でありかつｐＨが３．２〜２．９の範囲でありかつ前記クラゲを前記酢酸水溶液に浸漬する時間が１５〜３５分の範囲であること
（２）前記酢酸水溶液の酢酸濃度が０．９〜２．６重量％の範囲でありかつｐＨが２．９〜２．７の範囲でありかつ前記クラゲを前記酢酸水溶液に浸漬する時間が１〜１５分の範囲であること
That is, the present invention is
[1] A method for producing a processed jellyfish, comprising the step of immersing the jellyfish in an aqueous acetic acid solution,
Acetic acid concentration of the aqueous acetic acid, the combination of time of immersion pH and the jellyfish to the acetic acid solution is less than at least one of the following (1) or (2),
A method for producing a processed jellyfish, comprising the step of soaking the jellyfish in a sugar solution after the step of immersing the jellyfish in the acetic acid aqueous solution .
(1) The acetic acid concentration of the acetic acid aqueous solution is in the range of 0.4 to 0.9% by weight, the pH is in the range of 3.2 to 2.9, and the time for immersing the jellyfish in the acetic acid aqueous solution is 15 (2) The acetic acid concentration of the acetic acid aqueous solution is in the range of 0.9 to 2.6% by weight, and the pH is in the range of 2.9 to 2.7. The time of immersion in the acetic acid aqueous solution is in the range of 1 to 15 minutes

本発明の加工クラゲの製造方法によれば、クラゲを酢酸水溶液に浸漬した場合でも、クラゲ特有の歯応えのある食感を保持することができる。理由は、クラゲのコラーゲンの三重らせん構造の膨潤を抑えることができるためであると考えられる。
また、変色して黄色となったクラゲの色目をクラゲ本来の白色に近づけ、クラゲの外観を改善することができる。本来の白色に近づいたクラゲは、美味しそうに見えるため、加工クラゲの商品価値を向上させることができる。 According to the method for producing a processed jellyfish of the present invention, it is possible to retain the texture of the jellyfish, which has a chewy texture, even when the jellyfish is immersed in an acetic acid aqueous solution. It is considered that the reason is that the swelling of the triple helix structure of jellyfish collagen can be suppressed.
In addition, the color of the jellyfish that has changed color to yellow can be made closer to the original white color of the jellyfish, and the appearance of the jellyfish can be improved. Jellyfish that are close to the original white color look delicious, which can enhance the commercial value of processed jellyfish.

また、クラゲを酢酸水溶液に浸漬する工程の後に、クラゲを糖漬けする工程を含むことにより、クラゲに含まれる水分の糖度を上げることができる。クラゲに含まれる水分の糖度が上がると、クラゲを冷凍した際、クラゲに含まれる水分が凍りにくくなり、クラゲに含まれる水分の膨張を抑えることができる。そうすると、水分の膨張によるクラゲ組織の破壊を抑えることができ、クラゲの冷凍保存が可能となる。
クラゲの冷凍保存が可能となれば、クラゲを塩漬けにした状態で保存する必要がなくなる。冷凍保存したクラゲを解凍すれば、塩抜きすることなく、味付け処理を行うことができるため、味付け処理を簡単に行うことができる。 Moreover, the sugar content of water contained in the jellyfish can be increased by including the step of saccharifying the jellyfish after the step of immersing the jellyfish in the acetic acid aqueous solution. When the sugar content of the water contained in the jellyfish is increased, the water contained in the jellyfish is less likely to freeze when the jellyfish is frozen, and the expansion of the water contained in the jellyfish can be suppressed. Then, the destruction of the jellyfish tissue due to the expansion of water can be suppressed, and the jellyfish can be frozen and stored.
If the jellyfish can be frozen, it will not be necessary to store the jellyfish in a salted state. If the frozen jellyfish are thawed, the seasoning process can be performed without desalting, so that the seasoning process can be easily performed.

まず、本発明に使用するクラゲについて説明する。
本発明に使用するクラゲは、特に限定されず、通常食用に供されているクラゲであれば、特に限定はない。本発明に使用するクラゲとしては、例えば、ホワイトタイプ、チャイナタイプ、セミチャイナタイプ、キャノンボールタイプ又はボールタイプなどのクラゲが挙げられる。
クラゲは、一種又は二種以上を使用してもよい。 First, the jellyfish used in the present invention will be described.
The jellyfish used in the present invention is not particularly limited, and is not particularly limited as long as it is a commonly used jellyfish. Examples of the jellyfish used in the present invention include white type, china type, semi-china type, cannonball type or ball type jellyfish.
One or more jellyfish may be used.

本発明に使用するクラゲは、海などから採取したものをそのまま使用することもできるが、入手の容易性や保存性などの理由から塩蔵クラゲが好ましい。
塩蔵クラゲを使用する際は、塩蔵クラゲを水により洗浄し塩抜きする。塩抜きする方法としては、例えば、流水に晒す方法や止水に晒してから複数回水を替える方法などが挙げられる。 As the jellyfish used in the present invention, those collected from the sea or the like can be used as they are, but salted jellyfish are preferable from the viewpoints of easy availability and storability.
When using salted jellyfish, wash the salted jellyfish with water and desalt. Examples of the method of removing salt include a method of exposing to running water and a method of exposing to static water and then changing the water a plurality of times.

クラゲを塩抜きする前には、クラゲを裁断しておくことが好ましい。
クラゲを裁断する際は、裁断後のクラゲの幅は、通常１〜２０ｍｍの範囲である。 Before desalting the jellyfish, it is preferable to cut the jellyfish.
When cutting jellyfish, the width of the jellyfish after cutting is usually in the range of 1 to 20 mm.

次に、本発明においては、クラゲを酢酸水溶液に浸漬する工程を経ることが必要である。本発明に使用する酢酸水溶液としては、酢酸を含有した水溶液であればよく、食酢を水で希釈した水溶液であればよい。食酢としては、例えば、醸造酢又は合成酢などが挙げられるが、本発明に使用する食酢としては醸造酢が好ましい。 Next, in the present invention, it is necessary to go through the step of immersing the jellyfish in an aqueous acetic acid solution. The aqueous acetic acid solution used in the present invention may be an aqueous solution containing acetic acid, or may be an aqueous solution prepared by diluting vinegar with water. Examples of the vinegar include brewed vinegar and synthetic vinegar, and the vinegar used in the present invention is preferably brewed vinegar.

本発明に使用する酢酸水溶液は、酢酸濃度が０．４〜２．６重量％の範囲でありかつｐＨが３．２〜２．７の範囲であり、好ましくは、酢酸濃度が０．４２〜２．５２重量％の範囲でありかつｐＨが３．１３〜２．７６の範囲である。
クラゲを酢酸水溶液に浸漬する時間は、前記酢酸水溶液の酢酸濃度が０．４〜０．９重量％の範囲でありかつｐＨが３．２〜２．９の範囲であるときは、１５〜３５分の範囲であり、好ましくは、２０〜３０分の範囲である。前記酢酸水溶液の酢酸濃度が０．９〜２．６重量％の範囲でありかつｐＨが２．９〜２．７の範囲であるときは、１〜１５分の範囲であり、好ましくは、１〜１０分の範囲である。
前記酢酸水溶液の酢酸濃度が０．４重量％未満でありｐＨが３．２を超える場合や前記酢酸水溶液の酢酸濃度が２．５２重量％を超えｐＨが２．７未満である場合には、浸漬する時間を調整しても、クラゲの色目を白色に近づけ明るくすることはできなかった。 The acetic acid aqueous solution used in the present invention has an acetic acid concentration of 0.4 to 2.6% by weight and a pH of 3.2 to 2.7, preferably an acetic acid concentration of 0.42 to It is in the range of 2.52% by weight and the pH is in the range of 3.13 to 2.76.
The time for immersing the jellyfish in the acetic acid aqueous solution is 15 to 35 when the acetic acid concentration of the acetic acid aqueous solution is in the range of 0.4 to 0.9% by weight and the pH is in the range of 3.2 to 2.9. It is in the range of minutes, preferably in the range of 20 to 30 minutes. When the acetic acid concentration of the acetic acid aqueous solution is in the range of 0.9 to 2.6% by weight and the pH is in the range of 2.9 to 2.7, it is in the range of 1 to 15 minutes, preferably 1 It is in the range of 10 minutes.
When the acetic acid concentration of the acetic acid aqueous solution is less than 0.4% by weight and the pH exceeds 3.2, or when the acetic acid concentration of the acetic acid aqueous solution exceeds 2.52% by weight and the pH is less than 2.7, Even if the immersion time was adjusted, the color of the jellyfish could not be made whiter and brighter.

クラゲを酢酸水溶液に浸漬する工程において、酢酸水溶液の温度は常温であり、例えば、５〜４０℃の範囲である。
クラゲを酢酸水溶液に浸漬する方法としては、例えば、クラゲを酢酸水溶液に入れて静置する方法やクラゲを酢酸水溶液に入れた上で攪拌する方法などが挙げられる。
酢酸水溶液にクラゲを浸漬する際、酢酸水溶液の重量比は、例えば、クラゲの重量を１とした場合、１〜５の範囲である。 In the step of immersing the jellyfish in the acetic acid aqueous solution, the temperature of the acetic acid aqueous solution is room temperature, for example, in the range of 5 to 40°C.
Examples of the method for immersing the jellyfish in the acetic acid aqueous solution include a method in which the jellyfish is placed in the acetic acid aqueous solution and allowed to stand, and a method in which the jellyfish is placed in the acetic acid aqueous solution and then stirred.
When the jellyfish is immersed in the acetic acid aqueous solution, the weight ratio of the acetic acid aqueous solution is, for example, in the range of 1 to 5 when the weight of the jellyfish is 1.

クラゲを特定の酢酸濃度とｐＨを有する酢酸水溶液に特定の時間の範囲内で浸漬することにより、本発明の加工クラゲを得ることができる。 The processed jellyfish of the present invention can be obtained by immersing the jellyfish in an aqueous acetic acid solution having a specific acetic acid concentration and pH within a specific time range.

クラゲを酢酸水溶液に浸漬する工程を経た後、酢酸水溶液に浸漬したクラゲを脱水することが好ましい。
塩蔵クラゲは、塩蔵臭という不快な臭いを有するところ、脱水することにより塩蔵臭の原因物質を取り除くことができる。理由は、塩蔵臭の原因物質はクラゲのコラーゲンの三重らせん構造に閉じ込められているところ酢酸水溶液の作用によりクラゲの三重らせん構造が膨潤するためであると考えられる。 It is preferable to dehydrate the jellyfish immersed in the acetic acid aqueous solution after the step of immersing the jellyfish in the acetic acid aqueous solution.
Where salted jellyfish has an unpleasant odor of salted odor, the causative substance of salted odor can be removed by dehydration. The reason for this is considered to be that the causative agent of salty odor is confined in the triple helix structure of jellyfish collagen, and the triple helix structure of jellyfish swells due to the action of the acetic acid aqueous solution.

酢酸水溶液に浸漬したクラゲを脱水する方法としては、例えば、酢酸水溶液に浸漬したクラゲを多数の水抜き穴を有する袋に入れプレス機で加圧する方法などが挙げられる。 Examples of the method for dehydrating the jellyfish immersed in the acetic acid aqueous solution include a method of placing the jellyfish immersed in the acetic acid aqueous solution in a bag having a large number of drainage holes and pressurizing it with a press machine.

酢酸水溶液に浸漬したクラゲは、糖漬けすることができる。本発明に使用する糖としては、例えば、砂糖、果糖、ブドウ糖、異性化糖又は転化糖などが挙げられる。
クラゲを糖漬けする工程において、本発明に使用する糖は液糖でもよいし粉末状の糖でもよい。また、液糖や粉末状の糖を水で希釈したものでもよい。
糖は一種又は二種以上を使用してもよい。 Jellyfish dipped in an aqueous acetic acid solution can be sugar-pickled. Examples of the sugar used in the present invention include sugar, fructose, glucose, isomerized sugar and invert sugar.
In the step of sugar-pickling jellyfish, the sugar used in the present invention may be liquid sugar or powdered sugar. Alternatively, liquid sugar or powdered sugar may be diluted with water.
One kind or two or more kinds of sugar may be used.

クラゲを糖漬けする際、糖のクラゲに対する重量比に、特に限定はないが、浸透圧の作用によりクラゲの内部の水分が外部に移る一方、外部の糖がクラゲの内部に移り、糖が全体に均一化した後のＢｒｉｘ値が１４以上となるように調整することが好ましい。 When sugaring a jellyfish, the weight ratio of sugar to jellyfish is not particularly limited, but the water inside the jellyfish is transferred to the outside by the action of osmotic pressure, while the sugar outside is transferred to the inside of the jellyfish and the sugar is totally absorbed. It is preferable to adjust the Brix value after the uniformization to 14 or more.

クラゲを糖漬けする方法としては、例えば、クラゲを液糖に漬けた上で攪拌し、冷蔵庫に静置する方法が挙げられる。
クラゲを液糖に漬けた上で攪拌する際、糖液の温度は常温であり、例えば、糖液の温度は５〜４０℃の範囲である。攪拌する時間は、例えば、１〜１０分の範囲である。
液糖に漬けた上で攪拌されたクラゲを冷蔵庫に静置する際、冷蔵庫内の温度は、０〜１０℃の範囲が好ましい。クラゲを冷蔵庫に静置する時間は、２０時間〜７日間の範囲が好ましい。
クラゲを冷蔵庫に静置してクラゲに液糖が十分浸透すれば、クラゲを糖漬けする工程は完了する。 Examples of the method for soaking the jellyfish in sugar include a method in which the jellyfish is soaked in liquid sugar, stirred, and allowed to stand in a refrigerator.
When the jellyfish is soaked in liquid sugar and stirred, the temperature of the sugar solution is room temperature, for example, the temperature of the sugar solution is in the range of 5 to 40°C. The stirring time is, for example, in the range of 1 to 10 minutes.
When the jellyfish soaked in liquid sugar and stirred is allowed to stand in a refrigerator, the temperature in the refrigerator is preferably in the range of 0 to 10°C. The time for allowing the jellyfish to stand in the refrigerator is preferably in the range of 20 hours to 7 days.
When the jellyfish is left standing in the refrigerator and the liquid sugar has sufficiently penetrated into the jellyfish, the step of mashing the jellyfish is completed.

糖漬けしたクラゲは、冷凍保存が可能である。
クラゲを冷凍しても、クラゲに浸透した糖の作用により、水分の膨張によるクラゲ組織の破壊が抑えられるため、クラゲ特有の歯応えのある食感がなくなることはない。 Candied jellyfish can be stored frozen.
Even if the jellyfish is frozen, the action of the sugar that has penetrated into the jellyfish suppresses the destruction of the jellyfish tissue due to the expansion of water, so that the crunchy texture unique to the jellyfish is not lost.

水分の膨張によるクラゲ組織の破壊を抑えるため、糖漬けしたクラゲは脱水し、できる限り水分を除いた上で冷凍保存することが好ましい。 In order to suppress the destruction of the jellyfish tissue due to the expansion of water, it is preferable to dehydrate the sugared jellyfish, remove the water as much as possible, and store it in a frozen state.

クラゲを冷凍保存する前後において、クラゲに味付け処理を行うことができる。
味付け処理の方法としては、例えば、調味液とクラゲとを接触させる方法などが挙げられる。
調味液とクラゲを接触させる方法としては、例えば、クラゲを調味液に浸漬する方法、クラゲに調味液を散布する方法、クラゲに調味液を塗布する方法などが挙げられる。
調味液としては、例えば、塩、砂糖、みりん、酒、酢、醤油又は胡麻油などの調味料から得られるものやこれらの調味料とだし汁などを適宜混合したものなどを挙げられる。 The jellyfish can be seasoned before and after being frozen and stored.
Examples of the seasoning method include a method of bringing the seasoning liquid into contact with a jellyfish.
Examples of the method of bringing the seasoning liquid into contact with the jellyfish include a method of immersing the jellyfish in the seasoning liquid, a method of spraying the jellyfish with the seasoning liquid, and a method of applying the seasoning liquid to the jellyfish.
Examples of the seasoning liquid include those obtained from seasonings such as salt, sugar, mirin, sake, vinegar, soy sauce or sesame oil, and those obtained by appropriately mixing these seasonings with soup stock.

上記方法により、本発明の加工クラゲを利用した味付け処理済みの加工クラゲを得ることができる。 By the above method, a seasoned processed jellyfish using the processed jellyfish of the present invention can be obtained.

以下に、実施例を示して本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は、これらの実施例に何ら限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.

市販のホワイトタイプの塩蔵クラゲを幅６ｍｍの大きさに裁断し、流水に晒して塩抜きした。
塩抜きしたクラゲは、水分を除いた後、クラゲ１の割合に対し酢酸水溶液が３の割合になるようにして、酢酸水溶液に浸漬した。酢酸水溶液は、醸造酢（株式会社ミツカン製、商品名ＭＡＶ８．４％）を水で希釈したものである。
酢酸濃度が０．４２重量％でありｐＨが３．１３である酢酸水溶液にクラゲを２０分浸漬した上で、本発明の加工クラゲを得た。 A commercially available white type salted jellyfish was cut into a size of 6 mm in width and exposed to running water to remove salt.
After removing water, the desalted jellyfish was immersed in an acetic acid aqueous solution so that the acetic acid aqueous solution had a ratio of 3 to 1 of the jellyfish. The acetic acid aqueous solution is prepared by diluting brewed vinegar (Mitsukan Co., Ltd., trade name MAV 8.4%) with water.
The jellyfish was immersed in an acetic acid aqueous solution having an acetic acid concentration of 0.42% by weight and a pH of 3.13 for 20 minutes to obtain a processed jellyfish of the present invention.

上記で得られた本発明の加工クラゲを使用して、色目と食感の評価試験を行った。 Using the processed jellyfish of the present invention obtained above, a color and texture evaluation test was conducted.

（１）色目
［官能評価］
５名のパネラーにより、本発明の加工クラゲの色目を評価した。
流水に晒して塩抜きしたのみの塩蔵クラゲをコントロール（比較基準）として、
コントロールと比較して明らかに白色に近づき明るくなれば、−２を、
コントロールと比較して少し白色に近づき明るくなれば、−１を、
コントロールと比較して変化がなければ、０を、
コントロールと比較して少し暗くなれば、１を、
コントロールと比較して明らかに暗くなれば２を付した。
結果を表１に示す。
表１から分かるとおり、実施例１に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して、少し白色に近づき明るくなったことが確認できる。 (1) Color [sensory evaluation]
The color of the processed jellyfish of the present invention was evaluated by five panelists.
As a control (comparison standard), use a salted jellyfish that has been exposed to running water and desalted.
--2, if it approaches white and becomes brighter than the control,
If it becomes whiter and brighter than the control, -1
If there is no change compared to the control, 0
If it gets a little darker than the control, 1
When it was clearly darker than the control, 2 was given.
The results are shown in Table 1.
As can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Example 1 became slightly whiter and brighter than that of the control.

［解析評価］
本発明の加工クラゲを色彩色差計（コニカミノルタ株式会社製、商品名ＣＲ−３００）を使用して測定した。
色彩色差計を使用して測定した下記数式におけるＬ^*、ａ^*及びｂ^*は、１９７６年に国際照明委員会（ＣＩＥ）で規格化されたＬ^*ａ^*ｂ^*表色系の値である。
解析絶対値は、下記数式で定義される独自の指標であり、解析絶対値の値が小さいほど白色に近づき明るいことを示す。

幅６ｍｍの大きさに裁断された本発明の加工クラゲを６本用意し、１本ずつ並べた上で色彩色差計を使用し、上記Ｌ^*、ａ^*及びｂ^*の値を６本の加工クラゲそれぞれについて測定した。その上で、上記数式に基づき６本の加工クラゲそれぞれについて、解析絶対値を計算した上で６本の加工クラゲの解析絶対値の平均値を得た。
結果を表２に示す。
表２から分かるとおり、実施例１に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、解析絶対値の値が小さいものであり、白色に近づき明るくなったことが確認できる。 [Analysis evaluation]
The processed jellyfish of the present invention was measured using a color difference meter (Konica Minolta Co., Ltd., trade name CR-300).
L ^* , a ^*, and b ^* in the following formulas measured using a colorimeter are the values of the L ^* a ^* b ^* color system standardized by the International Commission on Illumination (CIE) in 1976. ..
The analysis absolute value is a unique index defined by the following mathematical formula, and the smaller the analysis absolute value is, the closer to white the color is, which means that the analysis absolute value is brighter.

Prepare 6 pieces of the processed jellyfish of the present invention cut into a size of 6 mm in width, arrange them one by one, and use a colorimeter to process the above L ^* , a ^* and b ^* values to 6 pieces. Each jellyfish was measured. Then, the analysis absolute value was calculated for each of the 6 processed jellyfish based on the above formula, and then the average value of the analysis absolute values of the 6 processed jellyfish was obtained.
The results are shown in Table 2.
As can be seen from Table 2, the processed jellyfish according to Example 1 has a smaller analysis absolute value than the control, and it can be confirmed that the processed jellyfish became white and became brighter.

（２）食感
［官能評価］
５名のパネラーにより、本発明の加工クラゲの食感を評価した。
コントロールと比較してコントロールと同等の食感を保持していれば、○を、
コントロールと比較してコントロールより食感が少し低下しているものの若干変化しているにとどまれば、△を、
コントロールと比較してコントロールと完全に変化しており食感がやわらかく変化していれば、×を付した。
結果を表３に示す。
表３から分かるとおり、実施例１に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、同等の食感を保持していることが確認できる。 (2) Texture [sensory evaluation]
The texture of the processed jellyfish of the present invention was evaluated by 5 panelists.
If it retains the same texture as the control compared to the control, ○
If the texture is slightly lower than the control but slightly changed compared to the control, △ is
When the change was completely different from the control as compared with the control and the texture was softly changed, x was given.
The results are shown in Table 3.
As can be seen from Table 3, it can be confirmed that the processed jellyfish according to Example 1 retains the same texture as the control.

実施例１の場合で、クラゲを３０分浸漬した他は、実施例１の場合と全く同様に試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表１から分かるとおり、実施例２に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して、少し白色に近づき明るくなったことが確認できる。
また、このことは、表２からも分かるとおり、実施例２に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、解析絶対値の値が小さいものであることからも確認できる。
さらに、表３から分かるとおり、実施例２に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、同等の食感を保持していることが確認できる。 In the case of Example 1, the same test as in Example 1 was performed except that the jellyfish was immersed for 30 minutes.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Example 2 became slightly whiter and brighter than that of the control.
This can also be confirmed from the fact that the processed jellyfish according to Example 2 has a smaller analysis absolute value than the control, as can be seen from Table 2.
Further, as can be seen from Table 3, it can be confirmed that the processed jellyfish according to Example 2 retains the same texture as the control.

実施例１の場合で、酢酸濃度が０．８４重量％でありｐＨが２．９７である酢酸水溶液にクラゲを１分浸漬した他は、実施例１の場合と全く同様に試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表１から分かるとおり、実施例３に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して、少し白色に近づき明るくなったことが確認できる。
また、このことは、表２からも分かるとおり、実施例３に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、解析絶対値の値が小さいものであることからも確認できる。
さらに、表３から分かるとおり、実施例３に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、同等の食感を保持していることが確認できる。 The same test as in Example 1 was carried out except that the jellyfish was immersed in an acetic acid aqueous solution having an acetic acid concentration of 0.84% by weight and a pH of 2.97 in the case of Example 1 for 1 minute.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Example 3 became slightly whiter and brighter than that of the control.
This can also be confirmed from Table 2 that the processed jellyfish according to Example 3 has a smaller analysis absolute value than the control.
Further, as can be seen from Table 3, it can be confirmed that the processed jellyfish according to Example 3 retains the same texture as the control.

実施例３の場合で、クラゲを１０分浸漬した他は、実施例３の場合と全く同様に試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表１から分かるとおり、実施例４に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して、明らかに白色に近づき明るくなったことが確認できる。
また、このことは、表２からも分かるとおり、実施例４に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、解析絶対値の値がかなり小さいものであることからも確認できる。
さらに、表３から分かるとおり、実施例４に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、同等の食感を保持していることが確認できる。 In the case of Example 3, the test was performed in exactly the same manner as in Example 3 except that the jellyfish was immersed for 10 minutes.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Example 4 is clearly whiter and brighter than that of the control.
This can also be confirmed from the fact that the processed jellyfish according to Example 4 has a significantly smaller absolute analysis value than the control, as can be seen from Table 2.
Furthermore, as can be seen from Table 3, it can be confirmed that the processed jellyfish according to Example 4 retains the same texture as the control.

実施例３の場合で、クラゲを２０分浸漬した他は、実施例３の場合と全く同様に試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表１から分かるとおり、実施例５に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して、明らかに白色に近づき明るくなったことが確認できる。
また、このことは、表２からも分かるとおり、実施例５に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、解析絶対値の値がかなり小さいものであることからも確認できる。
さらに、表３から分かるとおり、実施例５に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、同等の食感を保持していることが確認できる。 In the case of Example 3, the same test as in Example 3 was performed except that the jellyfish was immersed for 20 minutes.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Example 5 is clearly whiter and brighter than that of the control.
This can also be confirmed from the fact that the processed jellyfish according to Example 5 has a significantly smaller absolute analysis value than the control, as can be seen from Table 2.
Further, as can be seen from Table 3, it can be confirmed that the processed jellyfish according to Example 5 retains the same texture as the control.

実施例３の場合で、クラゲを３０分浸漬した他は、実施例３の場合と全く同様に試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表１から分かるとおり、実施例６に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して、少し白色に近づき明るくなったことが確認できる。
また、このことは、表２からも分かるとおり、実施例６に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、解析絶対値の値が小さいものであることからも確認できる。
さらに、表３から分かるとおり、実施例６に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、同等の食感を保持していることが確認できる。 In the case of Example 3, the same test as in Example 3 was performed except that the jellyfish was immersed for 30 minutes.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Example 6 became slightly whiter and brighter than that of the control.
This can also be confirmed from Table 2 that the processed jellyfish according to Example 6 has a smaller analysis absolute value than the control.
Further, as can be seen from Table 3, it can be confirmed that the processed jellyfish according to Example 6 retains the same texture as the control.

実施例１の場合で、酢酸濃度が２．５２重量％でありｐＨが２．７６である酢酸水溶液にクラゲを１分浸漬した他は、実施例１の場合と全く同様に試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表１から分かるとおり、実施例７に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して、少し白色に近づき明るくなったことが確認できる。
また、このことは、表２からも分かるとおり、実施例７に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、解析絶対値の値が小さいものであることからも確認できる。
さらに、表３から分かるとおり、実施例７に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、食感が少し低下しているものの若干変化しているにとどまることが確認できる。 The same test as in Example 1 was performed, except that the jellyfish was immersed in an acetic acid aqueous solution having an acetic acid concentration of 2.52% by weight and a pH of 2.76 for 1 minute.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Example 7 became slightly whiter and brighter than that of the control.
This can also be confirmed from Table 2 that the processed jellyfish according to Example 7 has a smaller analysis absolute value than the control.
Further, as can be seen from Table 3, it can be confirmed that the processed jellyfish according to Example 7 has a slight decrease in texture but a slight change compared to the control.

実施例７の場合で、クラゲを１０分浸漬した他は、実施例７の場合と全く同様に試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表１から分かるとおり、実施例８に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して、少し白色に近づき明るくなったことが確認できる。
また、このことは、表２からも分かるとおり、実施例８に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、解析絶対値の値が小さいものであることからも確認できる。
さらに、表３から分かるとおり、実施例８に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、食感が少し低下しているものの若干変化しているにとどまることが確認できる。 In the case of Example 7, the same test as in Example 7 was performed except that the jellyfish was immersed for 10 minutes.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Example 8 became slightly whiter and brighter than that of the control.
This can also be confirmed from the fact that the processed jellyfish according to Example 8 has a smaller absolute analysis value than the control, as can be seen from Table 2.
Furthermore, as can be seen from Table 3, it can be confirmed that the processed jellyfish according to Example 8 has a slight decrease in texture but a slight change compared to the control.

[比較例１]
実施例１の場合で、クラゲを１０秒浸漬した他は、実施例１の場合と同様に加工クラゲの色目と食感の官能評価を行った。
結果を表１と３に示す。
表３から分かるとおり、比較例１に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、同等の食感を保持していることが確認できる。
しかし、表１から分かるとおり、比較例１に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して変化していないことが確認できる。 [Comparative Example 1]
In the case of Example 1, sensory evaluation of the color and texture of the processed jellyfish was performed in the same manner as in Example 1 except that the jellyfish was immersed for 10 seconds.
The results are shown in Tables 1 and 3.
As can be seen from Table 3, it can be confirmed that the processed jellyfish according to Comparative Example 1 retains the same texture as the control.
However, as can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Comparative Example 1 is not changed as compared with the control.

[比較例２]
実施例１の場合で、クラゲを１分浸漬した他は、実施例１の場合と全く同様に試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表３から分かるとおり、比較例２に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、同等の食感を保持していることが確認できる。
しかし、表１から分かるとおり、比較例２に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して、少し暗くなっていることが確認できる。
また、このことは、表２からも分かるとおり、比較例２に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、解析絶対値の値が大きいものであることからも確認できる。 [Comparative Example 2]
In the case of Example 1, the same test as in Example 1 was performed except that the jellyfish was immersed for 1 minute.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Table 3, it can be confirmed that the processed jellyfish according to Comparative Example 2 retains the same texture as the control.
However, as can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Comparative Example 2 is slightly darker than that of the control.
This can also be confirmed from the fact that the processed jellyfish according to Comparative Example 2 has a larger absolute analysis value than the control, as can be seen from Table 2.

[比較例３]
実施例１の場合で、クラゲを１０分浸漬した他は、実施例１の場合と全く同様に試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表３から分かるとおり、比較例３に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、同等の食感を保持していることが分かる。
しかし、表１から分かるとおり、比較例３に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して、少し暗くなっていることが確認できる。
このことは、表２からも分かるとおり、比較例３に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、解析絶対値の値が大きいものであることからも確認できる。 [Comparative Example 3]
In the case of Example 1, the same test as in Example 1 was performed except that the jellyfish was immersed for 10 minutes.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Table 3, the processed jellyfish according to Comparative Example 3 retains the same texture as the control.
However, as can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Comparative Example 3 is slightly darker than that of the control.
This can be confirmed from the fact that the processed jellyfish according to Comparative Example 3 has a larger absolute analysis value than the control, as can be seen from Table 2.

[比較例４]
実施例１の場合で、クラゲを６０分浸漬した他は、実施例１の場合と同様に加工クラゲの色目と食感の官能評価を行った。
結果を表１と３に示す。
表３から分かるとおり、比較例４に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、同等の食感を保持していることが分かる。
しかし、表１からわかるとおり、比較例４に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して変化していないことが確認できる。 [Comparative Example 4]
In the case of Example 1, sensory evaluation of the color and texture of the processed jellyfish was performed in the same manner as in Example 1 except that the jellyfish was immersed for 60 minutes.
The results are shown in Tables 1 and 3.
As can be seen from Table 3, the processed jellyfish according to Comparative Example 4 retains the same texture as the control.
However, as can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Comparative Example 4 is not changed as compared with the control.

[比較例５]
実施例３の場合で、クラゲを１０秒浸漬した他は、実施例３の場合と同様に加工クラゲの色目と食感の官能評価を行った。
結果を表１と３に示す。
表３から分かるとおり、比較例５に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、同等の食感を保持していることが分かる。
しかし、表１から分かるとおり、比較例５に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して変化していないことが確認できる。 [Comparative Example 5]
In the case of Example 3, sensory evaluation of the color and texture of the processed jellyfish was performed in the same manner as in Example 3 except that the jellyfish was immersed for 10 seconds.
The results are shown in Tables 1 and 3.
As can be seen from Table 3, the processed jellyfish according to Comparative Example 5 retains the same texture as the control.
However, as can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Comparative Example 5 is not changed as compared with the control.

[比較例６]
実施例３の場合で、クラゲを６０分浸漬した他は、実施例３の場合と同様に加工クラゲの色目と食感の官能評価を行った。
結果を表１と３に示す。
表３から分かるとおり、比較例６に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、食感が少し低下しているものの若干変化しているにとどまる。
しかし、表１から分かるとおり、比較例６に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して変化していないことが確認できる。 [Comparative Example 6]
In the case of Example 3, sensory evaluation of the color and texture of the processed jellyfish was performed in the same manner as in Example 3 except that the jellyfish was immersed for 60 minutes.
The results are shown in Tables 1 and 3.
As can be seen from Table 3, the processed jellyfish according to Comparative Example 6 has a slight decrease in texture but a slight change compared to the control.
However, as can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Comparative Example 6 does not change as compared with the control.

[比較例７]
実施例７の場合で、クラゲを１０秒浸漬した他は、実施例７の場合と同様に加工クラゲの色目と食感の官能評価を行った。
結果を表１と３に示す。
表３から分かるとおり、比較例７に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、同等の食感を保持していることが分かる。
しかし、表１から分かるとおり、比較例７に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して変化していないことが確認できる。 [Comparative Example 7]
In the case of Example 7, sensory evaluation of the color and texture of the processed jellyfish was performed in the same manner as in Example 7 except that the jellyfish was immersed for 10 seconds.
The results are shown in Tables 1 and 3.
As can be seen from Table 3, it is understood that the processed jellyfish according to Comparative Example 7 retains the same texture as the control.
However, as can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Comparative Example 7 is not changed as compared with the control.

[比較例８]
実施例７の場合で、クラゲを２０分浸漬した他は、実施例７の場合と全く同様に試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表３から分かるとおり、比較例８に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、食感が少し低下しているものの若干変化しているにとどまる。
しかし、表１から分かるとおり、比較例８に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して変化していないことが分かる。
このことは、表２からも分かるとおり、比較例８に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、解析絶対値の値がほぼ同じであることからも確認できる。 [Comparative Example 8]
In the case of Example 7, the same test as in Example 7 was performed except that the jellyfish was immersed for 20 minutes.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Table 3, the processed jellyfish according to Comparative Example 8 has a slight decrease in texture but a slight change compared to the control.
However, as can be seen from Table 1, it can be seen that the color of the processed jellyfish according to Comparative Example 8 has not changed compared with the control.
This can be confirmed from the fact that the processed jellyfish according to Comparative Example 8 has almost the same absolute analysis value as compared with the control, as can be seen from Table 2.

[比較例９]
実施例７の場合で、クラゲを３０分浸漬した他は、実施例７の場合と全く同じ試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表３から分かるとおり、比較例９に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、食感が少し低下しているものの若干変化しているにとどまる。
しかし、表１から分かるとおり、比較例９に係る加工クラゲの色目は、コントロールと比較して、少し暗くなっていることが確認できる。
このことは、表２からも分かるとおり、比較例９に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、解析絶対値の値が大きいものであることからも確認できる。 [Comparative Example 9]
In the case of Example 7, exactly the same test as in the case of Example 7 was performed except that the jellyfish was immersed for 30 minutes.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Table 3, the processed jellyfish according to Comparative Example 9 has a slight decrease in texture but a slight change compared to the control.
However, as can be seen from Table 1, it can be confirmed that the color of the processed jellyfish according to Comparative Example 9 is slightly darker than that of the control.
This can be confirmed from the fact that the processed jellyfish according to Comparative Example 9 has a larger absolute analysis value than the control, as can be seen from Table 2.

[比較例１０]
実施例７の場合で、クラゲを６０分浸漬した他は、実施例７の場合と同様に加工クラゲの色目と食感の官能評価を行った。
結果を表１と３に示す。
表１から分かるとおり、比較例１０に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、明らかに暗くなっていることが確認できる。
また、表３から分かるとおり、比較例１０に係る加工クラゲは、コントロールと比較して、コントロールと完全に変化しており食感がやわらかく変化していることが確認できる。 [Comparative Example 10]
In the case of Example 7, sensory evaluation of the color and texture of the processed jellyfish was performed in the same manner as in Example 7 except that the jellyfish was immersed for 60 minutes.
The results are shown in Tables 1 and 3.
As can be seen from Table 1, it can be confirmed that the processed jellyfish according to Comparative Example 10 is clearly darker than the control.
In addition, as can be seen from Table 3, it can be confirmed that the processed jellyfish according to Comparative Example 10 is completely different from the control and has a softer texture than the control.

[比較例１１]
酢酸の代わりに、グルコン酸（扶桑化学工業株式会社製商品名グルコン酸液（５０％））を使用しグルコン酸濃度とｐＨを表１〜３記載の所定の値となるように水で希釈しグルコン酸水溶液を得た。
グルコン酸水溶液にクラゲを表１〜３記載の所定の時間浸漬した他は実施例１と全く同様にして色目と食感の評価試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表１〜３から分かるとおり、コントロールと比較して、同等の食感を保持することはあっても、色目が白色に近づき明るくなったものは比較例１１に係る加工クラゲには確認できない。 [Comparative Example 11]
Instead of acetic acid, gluconic acid (trade name: gluconic acid solution (50%) manufactured by Fuso Chemical Industry Co., Ltd.) was used, and the gluconic acid concentration and pH were diluted with water to the predetermined values shown in Tables 1 to 3. An aqueous gluconic acid solution was obtained.
Evaluation tests of color and texture were performed in exactly the same manner as in Example 1 except that the jellyfish was immersed in the aqueous gluconic acid solution for the predetermined time shown in Tables 1 to 3.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Tables 1 to 3, it is not possible to confirm in the processed jellyfish according to Comparative Example 11 that the color tone becomes whiter and brighter than the control, although it may retain the same texture.

[比較例１２]
酢酸の代わりに、クエン酸（昭和化工株式会社製商品名クエン酸（結晶））を使用しクエン酸濃度とｐＨを表１〜３記載の所定の値となるように水で希釈しクエン酸水溶液を得た。
クエン酸水溶液にクラゲを表１〜３記載の所定の時間浸漬した他は実施例１と全く同様にして色目と食感の評価試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表１〜３から分かるとおり、コントロールと比較して、同等の食感を保持することはあっても、色目が白色に有意に近づき明るくなったものは比較例１２に係る加工クラゲには確認できない。 [Comparative Example 12]
Instead of acetic acid, citric acid (trade name, manufactured by Showa Kako Co., Ltd., citric acid (crystal)) is used, and the citric acid concentration and pH are diluted with water to the predetermined values shown in Tables 1 to 3 and an aqueous citric acid solution is obtained. Got
Evaluation tests of color and texture were performed in exactly the same manner as in Example 1 except that the jellyfish was immersed in an aqueous citric acid solution for a predetermined time shown in Tables 1 to 3.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Tables 1 to 3, it is possible to confirm that the processed jellyfish according to Comparative Example 12 has a color tone that is significantly closer to white and brighter than the control, although it retains an equivalent texture. ..

[比較例１３]
酢酸の代わりに、ビタミンＣ（扶桑化学工業株式会社製）を使用しビタミンＣ濃度とｐＨを表１〜３記載の所定の値となるように水で希釈しビタミンＣ水溶液を得た。
ビタミンＣ水溶液にクラゲを表１〜３記載の所定の時間浸漬した他は実施例１と全く同様にして色目と食感の評価試験を行った。
結果を表１〜３に示す。
表１〜３から分かるとおり、コントロールと比較して、同等の食感を保持することはあっても、色目が白色に有意に近づき明るくなったものは比較例１３に係る加工クラゲには確認できない。 [Comparative Example 13]
Vitamin C (manufactured by Fuso Kagaku Kogyo Co., Ltd.) was used instead of acetic acid, and the vitamin C concentration and pH were diluted with water to the predetermined values shown in Tables 1 to 3 to obtain an aqueous solution of vitamin C.
Evaluation tests of color and texture were conducted in exactly the same manner as in Example 1 except that the jellyfish was immersed in the aqueous solution of vitamin C for the predetermined time shown in Tables 1 to 3.
The results are shown in Tables 1-3.
As can be seen from Tables 1 to 3, it is possible to confirm that the processed jellyfish according to Comparative Example 13 has a color tone that is significantly closer to white and brighter than the control, even though it retains an equivalent texture. ..

本発明の加工クラゲは特定の酢酸濃度とｐＨを有する酢酸水溶液に特定の時間の範囲内でクラゲを浸漬することにより得ることができる。
更に、本発明の加工クラゲは、糖漬けすることができる。
糖漬けは、クラゲを脱水し、クラゲ１００ｇに対し液糖（転化糖）３０ｇを加えた上で攪拌し冷蔵庫に静置する方法により実施した。冷蔵庫には一晩以上静置した。 The processed jellyfish of the present invention can be obtained by immersing the jellyfish in an acetic acid aqueous solution having a specific acetic acid concentration and pH within a specific time range.
Further, the processed jellyfish of the present invention can be sugar-pickled.
The saccharification was performed by dehydrating jellyfish, adding 30 g of liquid sugar (invert sugar) to 100 g of jellyfish, stirring the mixture, and allowing it to stand in a refrigerator. Let stand in the refrigerator overnight.

糖漬けした本発明の加工クラゲを使用して、色目と食感の評価試験を行った。評価試験は、糖漬けした本発明の加工クラゲ及び糖漬けしたコントロールを使用した他は、実施例１の場合と全く同様のものである。
結果を表４〜６に示す。
表４〜６から分かるとおり、糖漬けした本発明の加工クラゲの色目は、糖漬けしたコントロールと比較して、概ね、少し白色に近い明るいものである。
また、糖漬けした本発明の加工クラゲの食感は、糖漬けしたコントロールと比較して、概ね、同等の食感を保持していることが確認できる。 Using the processed jellyfish of the present invention that had been sugar-sweetened, an evaluation test of color and texture was performed. The evaluation test is exactly the same as in Example 1, except that the processed jellyfish of the present invention and the sugared control were used.
The results are shown in Tables 4-6.
As can be seen from Tables 4 to 6, the shade of the processed jellyfish of the present invention that has been sugar-sweetened is generally slightly white and bright compared to the control that has been sugar-sweetened.
Further, it can be confirmed that the texture of the processed jellyfish of the present invention that has been sugar-pickled retains an almost equivalent texture as compared to the control that has been sugar-pickled.

本発明によれば、クラゲ特有の歯応えのある食感を保持しつつ変色して黄色となったクラゲの色目をクラゲ本来の白色に近づけることができる。本来の白色に近づいたクラゲは、美味しそうにみえるため、加工クラゲの商品価値を向上させることができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the color of the jellyfish which discolored and became yellow can be brought close to the original white color of a jellyfish, while maintaining the crunchy texture unique to a jellyfish. Jellyfish that have approached the original white color look delicious, which can improve the commercial value of processed jellyfish.

Claims

A method for producing a processed jellyfish, comprising the step of immersing a jellyfish in an aqueous acetic acid solution,
Acetic acid concentration of the aqueous acetic acid, the combination of time of immersion pH and the jellyfish to the acetic acid solution is less than at least one of the following (1) or (2),
A method for producing a processed jellyfish, which comprises a step of soaking the jellyfish in a sugar solution after the step of immersing the jellyfish in the acetic acid aqueous solution .
(1) The acetic acid concentration of the acetic acid aqueous solution is in the range of 0.4 to 0.9% by weight, the pH is in the range of 3.2 to 2.9, and the time for immersing the jellyfish in the acetic acid aqueous solution is 15 (2) The acetic acid concentration of the acetic acid aqueous solution is in the range of 0.9 to 2.6% by weight, and the pH is in the range of 2.9 to 2.7. The time of immersion in the acetic acid aqueous solution is in the range of 1 to 15 minutes