JP6798314B2 - 水性液体飲料 - Google Patents
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Description
本発明は、水性の液体飲料に関し、医薬品、医薬部外品及び食品等の分野において利用されうる。
食物繊維は、５大栄養素（タンパク質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル）とならぶ第６の栄養素として、健康の維持・増進に重要であることが認められており、ダイエット食品や便通改善食品などに多く利用されている（特許文献１、２）。
一方、リンゴや柑橘類から抽出されるペクチンは、食物繊維としての機能の他、特定条件下でゲル化する特性をもつためにジャムやゼリーに用いられている。また、飲料への粘度付与、口当たりやフレーバーリリースの改善、また酸性乳飲料では乳タンパクの安定化など様々な用途に用いられている。
特に、ペクチンを構成するガラクツロン酸がメチルエステルであるものの比率が５０％未満のＬＭペクチンは酸性領域でゲル化する特性を持つ。その特性を活かした、飲む前は通常の水性液体飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化して腹持ちがよいというダイエットに適した飲料（特許文献３）が提供されており、健康産業上、特に有用な素材といえる。
しかしながら、ＬＭペクチンは健康産業上優れた性質を持っているにも関わらず、特有の不快な臭いや不快な味があり、かつ、経時的に不快な臭いが増強することもあるため飲用に適さないという問題があることがわかった。
本発明の目的は、経時的に増強することもあるＬＭペクチンの不快な臭いや不快な味が抑制された水性液体飲料を提供することである。
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、水性液体飲料中０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに、（Ａ）特定のポリフェノール、若しくは香辛料・生薬抽出物、又は、（Ｂ）ピリミジン誘導体、マグネシウム、カロテノイド、クルクミノイド、コチニール色素、ベニバナ黄色素、クチナシ青色素、クチナシ赤色素、クチナシ黄色素、ベニコウジ色素、プシコース、エリスリトール、アラビノース、及びパラチノースからなる群から選ばれる一種以上を含有すると、ＬＭペクチン特有の不快な臭いや不快な味が抑制されることを見出した。また、水性液体飲料中０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに、（Ｃ）多糖類、不飽和脂肪酸、イソプレン構造を有する成分、及びピリジン構造を有する成分から選ばれる一種以上を含有すると、ＬＭペクチンの経時的に増強する不快な臭いや不快な味が抑制されることを見出した。かかる知見により得られた本発明の態様は次のとおりである。
（１）０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに
（Ａ）フラボノール、フラバノン、アントシアニン、フラボン、縮合型タンニン、加水分解型タンニン、クロロゲン酸、レスベラトロール、ロズマリン酸、及びヒドロキシチロソールからなる群から選ばれる一種以上であるポリフェノール、若しくは香辛料・生薬抽出物、
（Ｂ）ピリミジン誘導体、マグネシウム、カロテノイド、クルクミノイド、コチニール色素、ベニバナ黄色素、クチナシ青色素、クチナシ赤色素、クチナシ黄色素、ベニコウジ色素、プシコース、エリスリトール、アラビノース、及びパラチノースからなる群から選ばれる一種以上、又は
（Ｃ）多糖類、不飽和脂肪酸、イソプレン構造を有する成分、及びピリジン構造を有する成分から選ばれる一種以上、
を含有する水性液体飲料、
（２）０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに
（Ａ）フラボノール、フラバノン、アントシアニン、フラボン、縮合型タンニン、加水分解型タンニン、クロロゲン酸、レスベラトロール、ロズマリン酸、及びヒドロキシチロソールからなる群から選ばれる一種以上であるポリフェノールを含有する前記（１）に記載の水性液体飲料、
（３）ポリフェノールが、ソバ抽出物、ボタンボウフウ、糖転移ルチン、糖転移ヘスペリジン、ヘスペリジン、ナリンジン、大豆イソフラボン、ビルベリー抽出物、カシス抽出物、マカ抽出物、アサイー抽出物、エルダーベリー抽出物、レスベラトロール、クロロゲン酸、ブドウ種子抽出物、ローズマリー抽出物、コーンシルク抽出物、クマザサ抽出物、ザクロ抽出物、ブドウ抽出物、ワイン抽出物、アカシソ抽出物、及びオリーブ抽出物からなる群から選ばれる一種以上に含まれるポリフェノールである前記（１）又は（２）に記載の水性液体飲料、
（４）０．０００００５質量％以上のポリフェノールを含有する前記（１）〜（３）のいずれか一項に記載の水性液体飲料、
（５）０．０１質量％以上のＬＭペクチン、及び香辛料・生薬抽出物を含有する前記（１）に記載の水性液体飲料、
（６）香辛料・生薬抽出物が、コショウ科、ミカン科、ショウガ科、ナス科、クスノキ科、ヒガンバナ科、ニシキギ科、セリ科、アヤメ科、ウコギ科、イネ科、マメ科、トチュウ科、及びアサ科の植物の抽出物並びに動物由来の抽出物からなる群から選ばれる一種以上である前記（５）に記載の水性液体飲料、
（７）香辛料・生薬抽出物が、ヒハツ抽出物、コショウ抽出物、サンショウ抽出物、カショウ抽出物、ショウガ抽出物、カルダモン抽出物、トウガラシ抽出物、パプリカ抽出物、ゲッケイジュ抽出物、ケイヒ抽出物、ニンニク抽出物、サラシア抽出物、アシタバ抽出物、トウキ抽出物、サフラン抽出物、ニンジン抽出物、ヨクイニン抽出物、カンゾウ抽出物、トチュウ抽出物、ホップ抽出物、及びローヤルゼリーからなる群から選ばれる一種以上である前記（５）に記載の水性液体飲料、
（８）０．０００１質量％以上の香辛料・生薬抽出物を含有する前記（５）〜（７）のいずれか一項に記載の水性液体飲料、
（９）０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに、
（Ｂ）ピリミジン誘導体、マグネシウム、カロテノイド、クルクミノイド、コチニール色素、ベニバナ黄色素、クチナシ青色素、クチナシ赤色素、クチナシ黄色素、ベニコウジ色素、プシコース、エリスリトール、アラビノース、及びパラチノースからなる群から選ばれる一種以上を含む前記（１）に記載の水性液体飲料、
（１０）ピリミジン誘導体の含有量が０．００００６質量％以上である前記（９）の水性液体飲料、
（１１）ピリミジン誘導体が葉酸、カフェイン及びイノシン酸からなる群から選ばれる一種以上である前記（９）又は（１０）の水性液体飲料、
（１２）マグネシウムの含有量が０．００１質量％以上である前記（９）の水性液体飲料、
（１３）カロテノイド、クルクミノイド、コチニール色素、ベニバナ黄色素、クチナシ青色素、クチナシ赤色素、クチナシ黄色素、又はベニコウジ色素の含有量が０．０００１質量％以上である前記（９）の水性液体飲料、
（１４）カロテノイドがアスタキサンチン、リコピン又はルテインである前記（９）又は（１３）の水性液体飲料、
（１５）クルクミノイドがクルクミンである前記（９）又は（１３）の水性液体飲料、
（１６）プシコースの含有量が０．０１質量％以上である前記（９）の水性液体飲料、
（１７）エリスリトール、アラビノース又はパラチノースの含有量が０．１質量％以上である前記（９）の水性液体飲料、
（１８）０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに、
（Ｃ）多糖類、不飽和脂肪酸、イソプレン構造を有する成分、及びピリジン構造を有する成分から選ばれる一種以上を含む前記（１）に記載の水性液体飲料、
（１９）０．０００３質量％以上の多糖類、不飽和脂肪酸、イソプレン構造を有する成分、及びピリジン構造を有する成分から選ばれる一種以上を含む前記（１８）に記載の水性液体飲料、
（２０）多糖類がグリコサミノグリカンであり、
グリコサミノグリカンがヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸、プロテオグリカン、グルコサミン、Ｎ−アセチルグルコサミン、グルクロン酸、アガロオリゴ糖、及びキトサンからなる群から選ばれる一種以上である前記（１８）又は（１９）の水性液体飲料、
（２１）多糖類が中性糖であり、
中性糖がグルコマンナン、ポリデキストロース、β−グルカン、ハイアミロースコーンスターチ、イヌリン、及びフコイダンからなる群から選ばれる一種以上である前記（１８）又は（１９）の水性液体飲料、
（２２）不飽和脂肪酸が、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸、及びアラキドン酸からなる群から選ばれる一種以上である前記（１８）又は（１９）の水性液体飲料、
（２３）イソプレン構造を有する成分がビタミンＥ、ビタミンＫ、コエンザイムＱ１０、ビタミンＡ、クワッシン、及び植物ステロールからなる群から選ばれる前記（１８）又は（１９）の水性液体飲料、
（２４）ピリジン構造を有する成分がビタミンＢ６、ナイアシン、キニーネ、及びベルベリンからなる群から選ばれる一種以上である前記（１８）又は（１９）の水性液体飲料、
（２５）ｐＨが２．０〜７．０である前記（１）〜（２４）のいずれか一項に記載の水性液体飲料、
（２６）飲む前は通常の水性液体飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化することを特徴とする前記（１）〜（２５）のいずれか一項に記載の水性液体飲料である。
（Ａ）フラボノール、フラバノン、アントシアニン、フラボン、縮合型タンニン、加水分解型タンニン、クロロゲン酸、レスベラトロール、ロズマリン酸、及びヒドロキシチロソールからなる群から選ばれる一種以上であるポリフェノール、若しくは香辛料・生薬抽出物、
（Ｂ）ピリミジン誘導体、マグネシウム、カロテノイド、クルクミノイド、コチニール色素、ベニバナ黄色素、クチナシ青色素、クチナシ赤色素、クチナシ黄色素、ベニコウジ色素、プシコース、エリスリトール、アラビノース、及びパラチノースからなる群から選ばれる一種以上、又は
（Ｃ）多糖類、不飽和脂肪酸、イソプレン構造を有する成分、及びピリジン構造を有する成分から選ばれる一種以上、
を含有する水性液体飲料、
（２）０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに
（Ａ）フラボノール、フラバノン、アントシアニン、フラボン、縮合型タンニン、加水分解型タンニン、クロロゲン酸、レスベラトロール、ロズマリン酸、及びヒドロキシチロソールからなる群から選ばれる一種以上であるポリフェノールを含有する前記（１）に記載の水性液体飲料、
（３）ポリフェノールが、ソバ抽出物、ボタンボウフウ、糖転移ルチン、糖転移ヘスペリジン、ヘスペリジン、ナリンジン、大豆イソフラボン、ビルベリー抽出物、カシス抽出物、マカ抽出物、アサイー抽出物、エルダーベリー抽出物、レスベラトロール、クロロゲン酸、ブドウ種子抽出物、ローズマリー抽出物、コーンシルク抽出物、クマザサ抽出物、ザクロ抽出物、ブドウ抽出物、ワイン抽出物、アカシソ抽出物、及びオリーブ抽出物からなる群から選ばれる一種以上に含まれるポリフェノールである前記（１）又は（２）に記載の水性液体飲料、
（４）０．０００００５質量％以上のポリフェノールを含有する前記（１）〜（３）のいずれか一項に記載の水性液体飲料、
（５）０．０１質量％以上のＬＭペクチン、及び香辛料・生薬抽出物を含有する前記（１）に記載の水性液体飲料、
（６）香辛料・生薬抽出物が、コショウ科、ミカン科、ショウガ科、ナス科、クスノキ科、ヒガンバナ科、ニシキギ科、セリ科、アヤメ科、ウコギ科、イネ科、マメ科、トチュウ科、及びアサ科の植物の抽出物並びに動物由来の抽出物からなる群から選ばれる一種以上である前記（５）に記載の水性液体飲料、
（７）香辛料・生薬抽出物が、ヒハツ抽出物、コショウ抽出物、サンショウ抽出物、カショウ抽出物、ショウガ抽出物、カルダモン抽出物、トウガラシ抽出物、パプリカ抽出物、ゲッケイジュ抽出物、ケイヒ抽出物、ニンニク抽出物、サラシア抽出物、アシタバ抽出物、トウキ抽出物、サフラン抽出物、ニンジン抽出物、ヨクイニン抽出物、カンゾウ抽出物、トチュウ抽出物、ホップ抽出物、及びローヤルゼリーからなる群から選ばれる一種以上である前記（５）に記載の水性液体飲料、
（８）０．０００１質量％以上の香辛料・生薬抽出物を含有する前記（５）〜（７）のいずれか一項に記載の水性液体飲料、
（９）０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに、
（Ｂ）ピリミジン誘導体、マグネシウム、カロテノイド、クルクミノイド、コチニール色素、ベニバナ黄色素、クチナシ青色素、クチナシ赤色素、クチナシ黄色素、ベニコウジ色素、プシコース、エリスリトール、アラビノース、及びパラチノースからなる群から選ばれる一種以上を含む前記（１）に記載の水性液体飲料、
（１０）ピリミジン誘導体の含有量が０．００００６質量％以上である前記（９）の水性液体飲料、
（１１）ピリミジン誘導体が葉酸、カフェイン及びイノシン酸からなる群から選ばれる一種以上である前記（９）又は（１０）の水性液体飲料、
（１２）マグネシウムの含有量が０．００１質量％以上である前記（９）の水性液体飲料、
（１３）カロテノイド、クルクミノイド、コチニール色素、ベニバナ黄色素、クチナシ青色素、クチナシ赤色素、クチナシ黄色素、又はベニコウジ色素の含有量が０．０００１質量％以上である前記（９）の水性液体飲料、
（１４）カロテノイドがアスタキサンチン、リコピン又はルテインである前記（９）又は（１３）の水性液体飲料、
（１５）クルクミノイドがクルクミンである前記（９）又は（１３）の水性液体飲料、
（１６）プシコースの含有量が０．０１質量％以上である前記（９）の水性液体飲料、
（１７）エリスリトール、アラビノース又はパラチノースの含有量が０．１質量％以上である前記（９）の水性液体飲料、
（１８）０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに、
（Ｃ）多糖類、不飽和脂肪酸、イソプレン構造を有する成分、及びピリジン構造を有する成分から選ばれる一種以上を含む前記（１）に記載の水性液体飲料、
（１９）０．０００３質量％以上の多糖類、不飽和脂肪酸、イソプレン構造を有する成分、及びピリジン構造を有する成分から選ばれる一種以上を含む前記（１８）に記載の水性液体飲料、
（２０）多糖類がグリコサミノグリカンであり、
グリコサミノグリカンがヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸、プロテオグリカン、グルコサミン、Ｎ−アセチルグルコサミン、グルクロン酸、アガロオリゴ糖、及びキトサンからなる群から選ばれる一種以上である前記（１８）又は（１９）の水性液体飲料、
（２１）多糖類が中性糖であり、
中性糖がグルコマンナン、ポリデキストロース、β−グルカン、ハイアミロースコーンスターチ、イヌリン、及びフコイダンからなる群から選ばれる一種以上である前記（１８）又は（１９）の水性液体飲料、
（２２）不飽和脂肪酸が、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸、及びアラキドン酸からなる群から選ばれる一種以上である前記（１８）又は（１９）の水性液体飲料、
（２３）イソプレン構造を有する成分がビタミンＥ、ビタミンＫ、コエンザイムＱ１０、ビタミンＡ、クワッシン、及び植物ステロールからなる群から選ばれる前記（１８）又は（１９）の水性液体飲料、
（２４）ピリジン構造を有する成分がビタミンＢ６、ナイアシン、キニーネ、及びベルベリンからなる群から選ばれる一種以上である前記（１８）又は（１９）の水性液体飲料、
（２５）ｐＨが２．０〜７．０である前記（１）〜（２４）のいずれか一項に記載の水性液体飲料、
（２６）飲む前は通常の水性液体飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化することを特徴とする前記（１）〜（２５）のいずれか一項に記載の水性液体飲料である。
本発明により、経時的に増強することもあるＬＭペクチンの不快な臭いや不快な味が抑制された水性液体飲料を提供することが可能となった。
「ペクチン」とはα−１，４−結合したポリガラクツロン酸が主成分の水溶性多糖類であり、リンゴや柑橘類等から抽出される。本発明のペクチンは、リンゴ由来、柑橘類由来等の何れのものであってもよいが、ペクチンの構成糖であってフリーの酸若しくはメチルエステルとして存在するガラクツロン酸がメチルエステルであるものの比率が５０％未満の「ＬＭペクチン」である。因みに、メチルエステルの比率が５０％以上のペクチンをＨＭペクチンというが、不快な風味は少なく、ＨＭペクチンは酸性域でゲル化しない。ＬＭペクチンの含有（配合）量は、飲料中０．０１質量％以上であり、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．５質量％以上である。
本発明のポリフェノールとは、分子内に複数のフェノール性水酸基をもつ成分のことであり、その構造の違いからフラボン、フラボノール（糖転移ルチンを含む）、フラバノン（ナリンジン、糖転移ヘスペリジンを含む）、イソフラボン、カルコン、アントシアニンなどに分類され、その他に没食子酸、クロロゲン酸、エラグ酸などもあり、更には比較的分子量が大きく分子内水酸基の多い縮合型又は加水分解型のタンニン等もこれに含まれ、プロアントシアニジンもこれに含まれる。なお、大豆イソフラボンはイソフラボンに含まれ、イソフラボンはフラボンに含まれる。
なお、本発明のポリフェノールは合成品だけでなく植物の抽出物に含まれるポリフェノールも使用できる。本発明の植物の抽出物とは、一般的な抽出エキスの他、果汁も使用できる。抽出エキスは抽出溶媒を用いて、適当な温度（低温又は加熱）にて、植物から抽出する方法などにより行う。抽出溶媒は植物に応じて適宜選択できるが、一般的には、水、エタノール等の親水性溶媒及びこれらの混合溶媒が用いられる。なお、植物の抽出部位は根、葉、幹、樹皮、枝、果実、種子、花等のうちいずれの部位を用いてもよい。果汁は、果実を破砕して窄汁又は裏ごし等をし、皮、種子等を除去したものの他、果実の窄汁を濃縮した濃縮果汁、濃縮果汁を清水などで希釈した還元果汁、窄汁を乾燥させた粉末果汁などが使用できる。このような植物の抽出物としてはタデ科、ツツジ科、スグリ科、アブラナ科、ヤシ科、イネ科、ミソハギ科、ブドウ科、シソ科、モクセイ科、セリ科、スイカズラ科に属する植物の抽出物が好ましく、そのような抽出物及び果汁由来のポリフェノールの主な代表例としては、タデ科のソバ（ルチンなどのフラボノール類を含む）や、ツツジ科のビルベリー、スグリ科のカシス、アブラナ科のマカ、ヤシ科のアサイー（シアニジンなどのアントシアニン類を含む）や、イネ科のコーンの雌しべの花柱であるコーンシルク（ゲニステインなどのフラボン類を含む）、クマザサ（プロアントシアニジン類を含む）や、ミソハギ科のザクロ（プニカラジンなどの加水分解型タンニン）や、ブドウ科のブドウ（レスベラトロールなどを含む）やブドウの種子（プロアントシアニジン類などを含む）、シソ科のアカシソやローズマリー（ロズマリン酸などを含む）、モクセイ科のオリーブ(ヒドロキシチロソールなどを含む)、セリ科のボタンボウフウ（ルチンなどのフラボノールやクロロゲン酸を含む）、スイカズラ科のエルダーベリー（シアニジングリコシドやデルフィニジングリコシドなどのアントシアニンを含む）などが挙げられる。また、飲食物からの抽出物の代表例としてはワインポリフェノール（プロアントシアニジン類や二量体レスベラトロール類などを含む）がある他、精製品として糖転移ヘスペリジン、クロロゲン酸などがある。本発明では、これらポリフェノールのうち一種以上を含有することが望ましく、その含有量は、通常０．０００００５％以上、好ましくは０．００００５％以上、より好ましくは０．００２％以上、最も好ましくは０．０２％以上である。
本発明の香辛料・生薬抽出物とは香辛料・生薬を抽出したものであり、香辛料とは植物体の一部で、植物の果実、果皮、花、蕾、樹皮、茎、葉、種子、根、地下茎などであって、特有の香り、辛味、色調を有し、飲食物に香り付け、消臭、調味、着色等の目的で使用し、風味や美観をそえるものの総称であり、スパイス（利用部位として茎と葉と花を除くもの）とハーブ（茎と葉と花を利用するもの）とに分けられる。本発明で用いる香辛料・生薬抽出物は、ショウガ科のショウガ抽出物やカルダモン抽出物、ナス科のトウガラシ抽出物やパプリカ抽出物、クスノキ科のゲッケイジュ抽出物やケイヒ抽出物、コショウ科のヒハツ抽出物やコショウ抽出物、ミカン科のサンショウ抽出物やカショウ抽出物、ヒガンバナ科のニンニク抽出物、ニシキギ科のサラシア抽出物、セリ科のアシタバ抽出物やトウキ抽出物、アヤメ科のサフラン抽出物、ウコギ科のニンジン抽出物、イネ科のヨクイニン抽出物、マメ科のカンゾウ抽出物、トチュウ科のトチュウ抽出物、アサ科のホップ抽出物、ローヤルゼリー（ミツバチのうち、働き蜂の喉頭線から分泌されるミルク状の物質である。一般的に不飽和脂肪酸の１種である１０−ヒドロキシ−２−デセン酸が活性成分として認められている）が好ましく、その含有量は、通常０．０００１％以上、好ましくは０．００１％以上、より好ましくは０．０１％以上である。
ピリミジン誘導体は、ベンゼンの１、３位の炭素が窒素に置換された化学構造をもち、チミンやシトシン、ウラシル、アデニン、グアニンなどの核酸塩基や葉酸やカフェイン、テオフィリン、テオブロミン、イノシン酸等が含まれるが、本発明のピリミジン誘導体としては、好ましくは葉酸、カフェイン又はイノシン酸である。ピリミジン誘導体の含有（配合）量は、好ましくは飲料中０．００００６質量％以上、より好ましくは飲料中０．０００２質量％以上である。
マグネシウムは比重が４より軽い軽金属で、すべての細胞や骨に広く分布している必須ミネラルである。細胞核の三次元構造の維持、膜電位の維持、物質の取り込みエネルギー代謝などに関与する。本発明では、マグネシウムの由来は限定されず、例えば、酸化物や水酸化物の他、ミネラル含有酵母、黒酢、大麦黒酢、濃い口醤油、練りからしなどのマグネシウム含有成分の形態で製剤に配合しても良い。マグネシウムの含有（配合）量は、好ましくは飲料中０．００１質量％以上である。
カロテノイドは天然に存在する色素で、テトラテルペノイドに分類され、黄色や橙色、赤色を示す。カロテノイドにはリコピンなどの他、構造中のイオノン環に酸素が導入された、緑葉野菜、卵黄、動物脂肪、黄体より得られるルテインや甲殻類の殻やそれらを餌とするマダイの体表、またサケ科魚類の筋肉などから得られる赤色色素のアスタキサンチンなどが含まれる。なお、リコピンはトマトの抽出物として用いてもよい。本発明ではいずれのカロテノイドを使用できるが、好ましくはアスタキサンチン、リコピン又はルテインである。
カロテノイドの含有（配合）量は、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上である。
カロテノイドの含有（配合）量は、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上である。
クルクミノイドは天然に存在する黄色を呈する色素である。芳香族環が、二つのα、β−不飽和カルボニル基で連結された化学構造を有しており、ウコン（Curcuma longa）より抽出された黄色色素のクルクミンやジメトキシクルクミン、ビスジメトキシクルクミンなどが含まれる。本発明ではいずれのクルクミノイドを使用できるが、好ましくはクルクミンである。クルクミノイドの含有（配合）量は、好ましくは０．０００５質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上である。
コチニール色素は赤橙から紫色の天然色素で、エンジムシの乾燥体から得られる。本質はカルミン酸であり、カルミン酸のカルシウム又はアルミニウムレーキをカルミンという。
ベニバナ黄色素は黄色の天然色素で、キク科のベニバナの花から得られる。本質はサフラワーイエロー（サフロミン）類である。
クチナシ青色素は青色、クチナシ赤色素は赤から赤紫色の天然色素で、アカネ科のクチナシの果実より得られる。微温時水で抽出して得られたイリドイド配糖体と蛋白質分解物との混合物に、βーグルコシダーゼを作用させて製造する。
クチナシ黄色素は黄色の天然色素で、アカネ科のクチナシの果実から水又は含水エタノール抽出により得られる。本質はクロシンやクロセチンなどである。
ベニコウジ色素は赤色の天然色素で、子のう菌類のベニコウジカビの菌体から得られる。本質はモナスコルブリンやアンカフラビンなどである。
上記６種の色素のそれぞれの含有（配合）量は、好ましくは０．００１質量％以上である。
コチニール色素は赤橙から紫色の天然色素で、エンジムシの乾燥体から得られる。本質はカルミン酸であり、カルミン酸のカルシウム又はアルミニウムレーキをカルミンという。
ベニバナ黄色素は黄色の天然色素で、キク科のベニバナの花から得られる。本質はサフラワーイエロー（サフロミン）類である。
クチナシ青色素は青色、クチナシ赤色素は赤から赤紫色の天然色素で、アカネ科のクチナシの果実より得られる。微温時水で抽出して得られたイリドイド配糖体と蛋白質分解物との混合物に、βーグルコシダーゼを作用させて製造する。
クチナシ黄色素は黄色の天然色素で、アカネ科のクチナシの果実から水又は含水エタノール抽出により得られる。本質はクロシンやクロセチンなどである。
ベニコウジ色素は赤色の天然色素で、子のう菌類のベニコウジカビの菌体から得られる。本質はモナスコルブリンやアンカフラビンなどである。
上記６種の色素のそれぞれの含有（配合）量は、好ましくは０．００１質量％以上である。
プシコースとは、自然界に大量に存在している安価なブドウ糖、又は果糖等に対し、自然界には微量にしか存在していない希少糖のうち、単糖類に属するものである。本発明におけるプシコースの由来は特に問わないが、所定の含有量に調整するためには、プシコースを果糖ブドウ糖液糖に溶解させた市販のプシコース含有シロップ（希少糖含有シロップ）、もしくはプシコース精製品を使用できる。プシコースの含有（配合）量は、好ましくは０．０１質量％以上である。
エリスリトールとは構造内のケトン基やアルデヒド基がアルコールに還元された糖アルコールの一種であり、ブドウ糖を醗酵することで生成される。本発明ではエリスリトールを含有したシロップ、もしくはエリスリトール精製品を使用できる。エリスリトールの含有（配合）量は、好ましくは０．２質量％以上である。
アラビノースはアルデヒド基をもつ炭素数５個の単糖類である。天然ではアロエの配糖体に含まれ、工業的にはグルコースやマンニットから合成される。
パラチノースはグルコースの１位とフルクトースの５位が結合した二糖類である。天然では蜂蜜や甘蔗汁中に微量に含まれ、工業的にはショ糖に酵素を作用させて合成される。
アラビノース及びパラチノースのそれぞれの含有（配合）量は、好ましくは０．１質量％以上である。
アラビノースはアルデヒド基をもつ炭素数５個の単糖類である。天然ではアロエの配糖体に含まれ、工業的にはグルコースやマンニットから合成される。
パラチノースはグルコースの１位とフルクトースの５位が結合した二糖類である。天然では蜂蜜や甘蔗汁中に微量に含まれ、工業的にはショ糖に酵素を作用させて合成される。
アラビノース及びパラチノースのそれぞれの含有（配合）量は、好ましくは０．１質量％以上である。
本発明の多糖類は、グリコサミノグリカン及び中性糖を含む。
本発明のグリコサミノグリカンは、ヒアルロン酸、コンドロイチン、プロテオグリカン、グルコサミン、Ｎ−アセチルグルコサミン、グルクロン酸、アガロオリゴ糖、キトサンを含む。
グリコサミノグリカンとは、アミノ糖とウロン酸を含む基本骨格をもつ動物の粘液から得られた一群の多糖であり、ヒアルロン酸やコンドロイチン硫酸、キトサン等が挙げられる。グリコサミノグリカンとしては、好ましくはヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸又はキトサンである。グリコサミノグリカンの含有量は、通常０．００１質量％以上、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上である。なお、好ましくはＬＭペクチンとグリコサミノグリカンの重量比は１：０．００２以上であり、より好ましくは１：０．２以上である。
本発明のグリコサミノグリカンは、ヒアルロン酸、コンドロイチン、プロテオグリカン、グルコサミン、Ｎ−アセチルグルコサミン、グルクロン酸、アガロオリゴ糖、キトサンを含む。
グリコサミノグリカンとは、アミノ糖とウロン酸を含む基本骨格をもつ動物の粘液から得られた一群の多糖であり、ヒアルロン酸やコンドロイチン硫酸、キトサン等が挙げられる。グリコサミノグリカンとしては、好ましくはヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸又はキトサンである。グリコサミノグリカンの含有量は、通常０．００１質量％以上、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上である。なお、好ましくはＬＭペクチンとグリコサミノグリカンの重量比は１：０．００２以上であり、より好ましくは１：０．２以上である。
プロテオグリカンは、タンパク質をコアとして、コンドロイチン硫酸等のグリコサミノグリカンが共有結合した分子量数万〜数千万の複合多糖類であり、動物組織、特に軟骨組織に多く存在する。本願発明で使用するプロテオグリカンの動物種や組織の由来に特に限定は無く、プロテオグリカンの含有量は、通常０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．１質量％以上である。なお、好ましくはＬＭペクチンとプロテオグリカンの重量比は１：０．２以上である。
グルコサミン又はその誘導体とは、軟骨組織の構成成分になるアミノ糖の一種で、グルコサミンの誘導体としてはアミノ基がアセチル化されたＮ−アセチルグルコサミン等が挙げられる。グルコサミン又はその誘導体の含有量は、通常０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．１質量％以上である。
グルクロン酸とは、肝臓で生成されるブドウ糖の糖酸化物であり、ウロン酸の一種である。グルクロン酸の含有量は、通常０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．１質量％以上である。
構成糖にガラクトース、マンノース又はフルクトースを含む多糖類のうち、アガロオリゴ糖は寒天中のアガロースを酸性化で加熱して得られるオリゴ糖である。アガロースはガラクトースとアンヒドロガラクトースとが交互に直鎖状に並んでおり、アガロオリゴ糖では還元末端がアンヒドロガラクトースになっている。
構成糖にガラクトース、マンノース又はフルクトースを含む多糖類のうち、アガロオリゴ糖は寒天中のアガロースを酸性化で加熱して得られるオリゴ糖である。アガロースはガラクトースとアンヒドロガラクトースとが交互に直鎖状に並んでおり、アガロオリゴ糖では還元末端がアンヒドロガラクトースになっている。
本発明の中性糖はグルコマンナン、ポリデキストロース、β−グルカン、ハイアミロースコーンスターチ、イヌリン、フコイダンを含む。グルコマンナンは針葉樹の細胞壁や蒟蒻芋に多く含まれる水溶性中性多糖で、六炭糖のグルコースとマンノースがおよそ２：３の割合でβ-１，４-結合したものである。イヌリンはキク科・ユリ科植物の根茎等に含まれる貯蔵多糖で、主にフルクトースがβ−２，１結合で連なっており、末端基にグルコースがα結合している。フコイダンはモズクなどの褐藻類に存在し、フコースを中心にガラクトース、マンノース、キシロース、ウロン酸、硫酸基等で構成されるヘテロ硫酸化多糖である。構成糖にガラクトース、マンノース又はフルクトースを含む多糖類の含有量は、通常０．００１質量％以上、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上である。
ポリデキストロースとは人工的に合成された水溶性食物繊維で、ヒトの消化酵素では分解されない。グルコース、ソルビトール、クエン酸を混合し、高温で重合させて得られる。ポリデキストロースの含有量は、通常０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．１質量％以上である。
β−グルカンとは植物や菌類、細菌などの細胞壁に広く分布するグルコースがβ１，３−結合で連なった多糖である。β−グルカンの含有量は、通常０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．１質量％以上である。
ハイアミロースコーンスターチとはハイアミロース種のとうもろこしより得られるデンプンで、アミロース含量は５０〜９０％になり、食物繊維も豊富に含んでいる。ハイアミロースコーンスターチの含有量は、通常０．００１質量％以上であり、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上である。
不飽和脂肪酸とは分子内に二重結合をもつ脂肪酸であり、飽和脂肪酸に比べて一般に融点が低い。二重結合を複数もつ多価不飽和脂肪酸は二重結合の位置によって、α-リノレン酸やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）などのｎ-３系、リノール酸やγ-リノレン酸、アラキドン酸などのｎ-６系にさらに分類される。不飽和脂肪酸は、種類によって様々な働きを持ち、一般的には血液中の脂質に影響を与える働きについて多く知られている。不飽和脂肪酸としては、好ましくはＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸、アラキドン酸である。不飽和脂肪酸の含有量は、通常０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．１質量％以上である。
イソプレン構造を有する成分とは、ＣＨ２＝Ｃ（ＣＨ３）ＣＨ＝ＣＨ２の二重結合を２つ持つ炭化水素のイソプレンを基本単位とした構造を有する成分であり、天然に広く存在するテルペンやビタミンＥ、ビタミンＫ、コエンザイムＱ１０、ビタミンＡ、クワッシン、植物ステロールなどが挙げられる。イソプレン構造を有する成分の含有量は、通常０．００２質量％以上、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．０２質量％以上、最も好ましくは０．１質量％以上である。ビタミンＥの含有量は、ＬＭペクチンとビタミンＥの配合比は、好ましくは１：０．００４以上、より好ましくは１：０．０２以上であるが、１：０．３以上配合するとビタミンＥの不快な臭いが目立つため、飲用には適さない。
ピリジン構造を有する成分とは、ベンゼンの炭素の内１個が窒素に置換された化学構造を有する成分であり、ピリジンアルカロイドとして、コーヒーの生豆に含まれるトリゴネリンやビンロウジに含まれるアレコリン、キナに含まれるキニーネ、オウレンに含まれるベルベリン、マタタビの精油に含まれるアクチニジンなどの分子が挙げられる。また、栄養成分の中でも、ビタミンＢ６やナイアシン等が挙げられる。ビタミンＢ６やナイアシンの含有量は、通常０．０００３質量％以上、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．００３質量％以上、最も好ましくは０．０１質量％以上である。
水性液体飲料のｐＨは、好ましくは２．０〜７．０、より好ましくは２．０〜４．５、最も好ましくは２．５〜４．０である。ｐＨを上記範囲に保つために、必要に応じて有機酸等のｐＨ調整剤を配合することができる。本発明の効果は、上記ｐＨ範囲において特に顕著である。
本発明の水性液体飲料は、常法により調製することができ、その方法は特に限定されるものではない。通常、各成分をとり適量の精製水で溶解した後、ｐＨを調整し、残りの精製水を加えて容量調製し、必要に応じてろ過、殺菌処理することにより得られる。
また、水性液体飲料にはその他の成分として、上記以外のビタミン類、ミネラル類、アミノ酸及びその塩類、生薬、生薬抽出物、カフェイン、ローヤルゼリー、デキストリン等を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。さらに必要に応じて、抗酸化剤、着色剤、香料、矯味剤、保存剤、甘味料等の添加物を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる他、ガス圧が所定の範囲になるように炭酸を封入（カーボネーション）することができる。
以下に、参考例、実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明を更に詳細に説明する。
参考例Ａ１及びＡ２
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウムを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチン、ＨＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、参考例Ａ１及びＡ２の水性液体飲料を得た。それぞれの処方を表１に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウムを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチン、ＨＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、参考例Ａ１及びＡ２の水性液体飲料を得た。それぞれの処方を表１に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、不快な臭い及び不快な味について、参考例Ａ１及びＡ２について絶対評価をした。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名で実施し、表２に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表３に示した。
風味確認試験では、不快な臭い及び不快な味について、参考例Ａ１及びＡ２について絶対評価をした。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名で実施し、表２に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表３に示した。
表３の結果から明らかなように、ＨＭペクチン溶液とは異なり、ＬＭペクチン溶液には特有の不快な臭いと味があることが確認された。
参考例Ａ３〜Ａ６
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウムを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、参考例Ａ３〜Ａ６の水性液体飲料を得た。それぞれの処方を表４に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウムを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、参考例Ａ３〜Ａ６の水性液体飲料を得た。それぞれの処方を表４に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、不快な臭い及び不快な味について、参考例Ａ３〜Ａ６について絶対評価をした。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名で実施し、表５に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表６に示した。
風味確認試験では、不快な臭い及び不快な味について、参考例Ａ３〜Ａ６について絶対評価をした。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名で実施し、表５に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表６に示した。
表６の結果から明らかなように、ＬＭペクチン溶液には特有の不快な臭いと味があることが確認された。
実施例Ａ１〜Ａ１４及び比較例Ａ１
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、ソバ抽出物を添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ａ１の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ａ２〜Ａ１４、比較例Ａ１も実施例Ａ１と同様に調製した。それぞれの処方を表７及び表８に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、ソバ抽出物を添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ａ１の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ａ２〜Ａ１４、比較例Ａ１も実施例Ａ１と同様に調製した。それぞれの処方を表７及び表８に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な臭いと味について、比較例Ａ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名で実施し、表９に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表１０に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な臭いと味について、比較例Ａ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名で実施し、表９に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表１０に示した。
表１０から明らかなように、実施例Ａ１〜Ａ１４ではＬＭペクチンの不快な臭いと味が大きく抑えられた。以上の結果から、ＬＭペクチン特有の不快な臭いや味を特定のポリフェノールを配合することで改善することができた。
実施例Ａ１５〜Ａ１７及び比較例Ａ２
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、ヒハツ抽出物を添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液又は塩酸水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ａ１５の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ａ１６〜Ａ１７、比較例Ａ２も実施例Ａ１５と同様に調製した。それぞれの処方を表１１に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、ヒハツ抽出物を添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液又は塩酸水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ａ１５の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ａ１６〜Ａ１７、比較例Ａ２も実施例Ａ１５と同様に調製した。それぞれの処方を表１１に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な臭いと味について、比較例Ａ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名で実施し、表９に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表１２に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な臭いと味について、比較例Ａ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名で実施し、表９に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表１２に示した。
表１２から明らかなように、実施例Ａ１５〜Ａ１７ではＬＭペクチンの不快な臭いと不快な味が大きく抑えられた。一方、バラ科のローズヒップを配合した比較例Ａ２では同様の効果は認められなかった。以上の結果から、ＬＭペクチン特有の不快な臭いや味を特定の香辛料・生薬抽出物を配合することで改善することができた。
実施例Ａ１８〜Ａ３３
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、ヘスペリジンを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ａ１８の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ａ１９〜Ａ３３も実施例Ａ１８と同様に調製した。それぞれの処方を表１３及び表１４に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、ヘスペリジンを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ａ１８の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ａ１９〜Ａ３３も実施例Ａ１８と同様に調製した。それぞれの処方を表１３及び表１４に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な臭いと味について、比較例Ａ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名で実施し、表９に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表１５及び表１６に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な臭いと味について、比較例Ａ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名で実施し、表９に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表１５及び表１６に示した。
表１５及び表１６から明らかなように、実施例Ａ１８〜Ａ２５及び実施例Ａ２６〜Ａ３３ではＬＭペクチンの不快な臭いと味が大きく抑えられた。以上の結果から、ＬＭペクチン特有の不快な臭いや味を特定のポリフェノールを配合することで改善することができた。
実施例Ａ３４〜Ａ８１
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、コショウ抽出物を添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液又は塩酸水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ａ３４の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ａ３５〜Ａ８１も実施例Ａ３４と同様に調製した。それぞれの処方を表１７〜２０に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、コショウ抽出物を添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液又は塩酸水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ａ３４の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ａ３５〜Ａ８１も実施例Ａ３４と同様に調製した。それぞれの処方を表１７〜２０に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な臭いと味について、比較例Ａ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名で実施し、表９に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表２１〜表２３に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な臭いと味について、比較例Ａ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名で実施し、表９に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表２１〜表２３に示した。
表２１〜表２３から明らかなように、実施例Ａ３４〜Ａ５３及び実施例Ａ５４〜Ａ８１ではＬＭペクチンの不快な臭いと不快な味が大きく抑えられた。以上の結果から、ＬＭペクチン特有の不快な臭いや味を特定の香辛料・生薬抽出物を配合することで改善することができた。
参考例Ｂ１及びＢ２
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウムを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチン、ＨＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、参考例Ｂ１及びＢ２の水性液体飲料を得た。それぞれの処方を表２４に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウムを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチン、ＨＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、参考例Ｂ１及びＢ２の水性液体飲料を得た。それぞれの処方を表２４に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、不快な臭いと不快な味について、参考例Ｂ１及びＢ２について絶対評価をした。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２５に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表２６に示した。
風味確認試験では、不快な臭いと不快な味について、参考例Ｂ１及びＢ２について絶対評価をした。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２５に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表２６に示した。
表２６の結果から明らかなように、ＨＭペクチン溶液とは異なり、ＬＭペクチン溶液には特有の不快な臭いと味があることが確認された。
実施例Ｂ１〜Ｂ２及び比較例Ｂ１〜Ｂ２
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、葉酸を添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｂ１の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ｂ２、比較例Ｂ１〜Ｂ２も実施例Ｂ１と同様に調製した。それぞれの処方を表２７に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、葉酸を添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｂ１の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ｂ２、比較例Ｂ１〜Ｂ２も実施例Ｂ１と同様に調製した。それぞれの処方を表２７に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味について、比較例Ｂ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２８に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表２９に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味について、比較例Ｂ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２８に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表２９に示した。
表２９から明らかなように、ピリミジン誘導体である葉酸又はカフェインを含む実施例Ｂ１〜Ｂ２ではＬＭペクチンの不快な味が大きく抑えられた。一方、ビタミンＢ６を含む比較例Ｂ２では同様の効果は認められなかった。以上の結果から、ＬＭペクチン特有の不快な味を、ピリミジン誘導体である葉酸又はカフェインを配合することで改善することができた。
実施例Ｂ３〜Ｂ５及び比較例Ｂ３
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、マグネシウムを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｂ３の水性液体飲料を得た。マグネシウムを含有する原材料として米黒酢を配合した実施例Ｂ４、大麦黒酢を配合した実施例Ｂ５、比較例Ｂ３も実施例Ｂ３と同様に調製した。それぞれの処方を表３０に示す。なお、表中のカッコ内の含有量は、各成分に含まれるマグネシウム又は銅の含有量（ｍｇ）を示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、マグネシウムを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｂ３の水性液体飲料を得た。マグネシウムを含有する原材料として米黒酢を配合した実施例Ｂ４、大麦黒酢を配合した実施例Ｂ５、比較例Ｂ３も実施例Ｂ３と同様に調製した。それぞれの処方を表３０に示す。なお、表中のカッコ内の含有量は、各成分に含まれるマグネシウム又は銅の含有量（ｍｇ）を示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味について、比較例Ｂ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２８に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表３１に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味について、比較例Ｂ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２８に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表３１に示した。
表３１から明らかなように、マグネシウムを含む実施例Ｂ３〜Ｂ５ではＬＭペクチンの不快な味が大きく抑えられた。一方、銅を含む比較例Ｂ３は調製後にゲル化してしまい、配合できないことがわかった。以上の結果から、ＬＭペクチン特有の不快な味をマグネシウム又はマグネシウム含有成分を配合することで改善することができた。
実施例Ｂ６、Ｂ７及び比較例Ｂ４〜Ｂ７
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、アスタキサンチンを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｂ６の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ｂ７、比較例Ｂ４〜Ｂ７も実施例Ｂ６と同様に調製した。それぞれの処方を表３２に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、アスタキサンチンを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｂ６の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ｂ７、比較例Ｂ４〜Ｂ７も実施例Ｂ６と同様に調製した。それぞれの処方を表３２に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な臭いと不快な味について、比較例Ｂ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２８に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表３３に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な臭いと不快な味について、比較例Ｂ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２８に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表３３に示した。
表３３から明らかなように、天然色素であるアスタキサンチン又はクルクミンを含む実施例Ｂ６及びＢ７ではＬＭペクチンの不快な臭いや不快な味が大きく抑えられた。一方、合成色素である食用赤色２号、食用赤色３号、食用赤色４０号、食用黄色５号を含む比較例Ｂ４〜Ｂ７では同様の効果は認められなかった。以上の結果から、ＬＭペクチン特有の不快な臭いや不快な味について、天然色素であるカロテノイドやクルクミノイドを配合することで合成色素と比較して顕著に改善することができた。
実施例Ｂ８、Ｂ９及び比較例Ｂ８〜Ｂ１０
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、希少糖含有シロップを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｂ８の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ｂ９、比較例Ｂ８〜Ｂ１０も実施例Ｂ８と同様に調製した。それぞれの処方を表３４に示す。なお、表中のカッコ内の含有量は、成分に含まれるプシコースの含有量（ｍｇ）を示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、希少糖含有シロップを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｂ８の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ｂ９、比較例Ｂ８〜Ｂ１０も実施例Ｂ８と同様に調製した。それぞれの処方を表３４に示す。なお、表中のカッコ内の含有量は、成分に含まれるプシコースの含有量（ｍｇ）を示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な臭いについて、比較例Ｂ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２８に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表３５に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な臭いについて、比較例Ｂ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２８に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表３５に示した。
表３５から明らかなように、香りに影響を与えない甘味剤であるにもかかわらず、実施例Ｂ８及びＢ９ではＬＭペクチンの不快な臭いが大きく抑えられた。一方、比較例Ｂ８〜Ｂ１０では同様の効果は認められなかった。以上の結果から、ＬＭペクチン特有の不快な臭いについて、希少糖含有シロップは果糖ブドウ糖液糖と比較して顕著に改善していたため、プシコースに特異な効果があることが確認できた。なお、その効果は同じ単糖類である果糖と比較して顕著であった。また、エリスリトールは同じ糖アルコールであるソルビトールと比較して顕著にＬＭペクチン特有の不快な臭いを改善することができた。
実施例Ｂ１０〜Ｂ３８
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、リコピンを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｂ１０の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ｂ１１〜Ｂ３８も実施例Ｂ１０と同様に調製した。それぞれの処方を表３６〜３８に示す。なお、表中のカッコ内の含有量は、各成分に含まれるマグネシウムの含有量（ｍｇ）を示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、リコピンを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｂ１０の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ｂ１１〜Ｂ３８も実施例Ｂ１０と同様に調製した。それぞれの処方を表３６〜３８に示す。なお、表中のカッコ内の含有量は、各成分に含まれるマグネシウムの含有量（ｍｇ）を示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味について、比較例Ｂ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２８に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表３９〜４１に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味について、比較例Ｂ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表２８に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表３９〜４１に示した。
表３９から明らかなように、カロテノイド色素であるリコピン、ルテインを含む実施例Ｂ１０〜Ｂ１１、ピリミジン誘導体であるイノシン酸を含む実施例Ｂ１２、単糖であるアラビノース、パラチノースを含む実施例Ｂ１３〜Ｂ１４及びその他天然色素を含む実施例Ｂ１５〜Ｂ２０ではＬＭペクチンの不快な臭いと味が大きく抑えられた。また、表４０及び表４１から明らかなように、ピリミジン誘導体である葉酸を含む実施例Ｂ２１〜Ｂ２４、マグネシウムを含む実施例Ｂ２５〜Ｂ２６、カロテノイド色素であるリコピンを含む実施例Ｂ２７〜Ｂ３０、クルクミノイドであるクルクミンを含む実施例Ｂ３１〜Ｂ３４及び単糖であるエリスリトールを含む実施例Ｂ３５〜Ｂ３８ではさまざまな添加量やｐＨにおいてＬＭペクチンの不快な臭いと味が大きく抑えられた。以上の結果から、ＬＭペクチン特有の不快な味を、ピリミジン誘導体、マグネシウム、カロテノイド、クルクミノイド及びエリスリトールを配合することで改善することができた。
参考例Ｃ１及びＣ２
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウムを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチン、ＨＭペクチンをそれぞれ溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、参考例Ｃ１及びＣ２の水性液体飲料を得た。それぞれの処方を表４２に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウムを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチン、ＨＭペクチンをそれぞれ溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウムでｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、参考例Ｃ１及びＣ２の水性液体飲料を得た。それぞれの処方を表４２に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、不快な味と不快な臭いについて、参考例Ｃ１及びＣ２について絶対評価をした。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表４３に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表４４に示した。
風味確認試験では、不快な味と不快な臭いについて、参考例Ｃ１及びＣ２について絶対評価をした。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表４３に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表４４に示した。
表４４の結果から明らかなように、ＨＭペクチン溶液とは異なり、ＬＭペクチン溶液には特有の不快な味と不快な臭いがあることが確認された。
実施例Ｃ１〜Ｃ６及び比較例Ｃ１〜Ｃ２
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、ヒアルロン酸を添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｃ１の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ｃ２〜Ｃ６、比較例Ｃ１〜Ｃ２も実施例Ｃ１と同様に調製した。なお、実施例Ｃ１〜Ｃ６及び比較例Ｃ２は６５℃で６日間保管したものを評価に用いた。それぞれの処方を表４５に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、ヒアルロン酸を添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｃ１の水性液体飲料を得た。以下の実施例Ｃ２〜Ｃ６、比較例Ｃ１〜Ｃ２も実施例Ｃ１と同様に調製した。なお、実施例Ｃ１〜Ｃ６及び比較例Ｃ２は６５℃で６日間保管したものを評価に用いた。それぞれの処方を表４５に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味と不快な臭いについて、比較例Ｃ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表４６に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表４７に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味と不快な臭いについて、比較例Ｃ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表４６に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表４７に示した。
表４７から明らかなように、ＬＭペクチンのみでは６５℃で６日保管後にＬＭペクチン特有の不快な臭いと味が非常に強くなった。一方、グリコサミノグリカンであるヒアルロン酸やプロテオグリカン、コンドロイチン硫酸を配合したサンプルやグルコサミンやＮ−アセチルグルコサミン、グルクロン酸を配合したサンプルでは、比較例Ｃ２と比較して経時的なＬＭペクチン特有の不快な臭いと味の増強が抑えられた。
実施例Ｃ７〜Ｃ１４
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、アガロオリゴ糖を添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｃ７の水性液体飲料を得た。実施例Ｃ８〜Ｃ１４も実施例Ｃ７と同様に調製した。なお、実施例Ｃ７〜Ｃ１４は６５℃で６日間保管したものを評価に用いた。それぞれの処方を表４８に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、アガロオリゴ糖を添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｃ７の水性液体飲料を得た。実施例Ｃ８〜Ｃ１４も実施例Ｃ７と同様に調製した。なお、実施例Ｃ７〜Ｃ１４は６５℃で６日間保管したものを評価に用いた。それぞれの処方を表４８に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味と不快な臭いについて、比較例Ｃ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表４６に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表４９に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味と不快な臭いについて、比較例Ｃ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表４６に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表４９に示した。
表４９から明らかなように、比較例Ｃ２と比べて、構成糖にガラクトース、マンノース、フルクトースを含む多糖類であるアガロオリゴ糖、イヌリン、グルコマンナン並びにポリデキストロース、β−グルカン、ハイアミロースコーンスターチ、ピリジン構造を有する成分であるビタミンＢ６、ナイアシンを配合したサンプルでは経時的なＬＭペクチンの不快な臭いと味の増強が抑えられた。
実施例Ｃ１５〜Ｃ１７
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、ＤＨＡ・ＥＰＡを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｃ１５の水性液体飲料を得た。実施例Ｃ１６〜Ｃ１７も実施例Ｃ１５と同様に調製した。なお、実施例Ｃ１５〜Ｃ１７は６５℃で６日間保管したものを評価に用いた。それぞれの処方を表５０に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、ＤＨＡ・ＥＰＡを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｃ１５の水性液体飲料を得た。実施例Ｃ１６〜Ｃ１７も実施例Ｃ１５と同様に調製した。なお、実施例Ｃ１５〜Ｃ１７は６５℃で６日間保管したものを評価に用いた。それぞれの処方を表５０に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味と不快な臭いについて、比較例Ｃ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表４６に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表５１に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味と不快な臭いについて、比較例Ｃ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表４６に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表５１に示した。
表５１から明らかなように、比較例Ｃ２と比べて、不飽和脂肪酸であるＤＨＡ・ＥＰＡ、α−リノレン酸やイソプレン構造を有する成分であるビタミンＥを配合したサンプルでは経時的なＬＭペクチンの不快な臭いと味の増強が抑えられた。
実施例Ｃ１８〜Ｃ５９
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、キニーネを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｃ１８の水性液体飲料を得た。実施例Ｃ１９〜Ｃ５９も実施例Ｃ１８と同様に調製した。なお、実施例Ｃ１８〜Ｃ５９は６５℃で６日間保管したものを評価に用いた。それぞれの処方を表５２〜表５４に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウム、キニーネを添加して溶解させ、水酸化ナトリウム水溶液でｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させ、該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。各試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例Ｃ１８の水性液体飲料を得た。実施例Ｃ１９〜Ｃ５９も実施例Ｃ１８と同様に調製した。なお、実施例Ｃ１８〜Ｃ５９は６５℃で６日間保管したものを評価に用いた。それぞれの処方を表５２〜表５４に示す。
試験例（風味確認試験）
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味と不快な臭いについて、比較例Ｃ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表４６に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表５５〜表５７に示した。
風味確認試験では、ＬＭペクチン特有の不快な味と不快な臭いについて、比較例Ｃ１をコントロールとして各サンプルを相対的に評価した。なお、サンプルの評価は訓練された官能パネル３名に試飲させ、表４６に示す評価基準に従い採点した。採点結果は評価項目ごとに平均点を算出し、表５５〜表５７に示した。
表５５から明らかなように、比較例Ｃ２と比べて、キニーネ、ベルベリン、キトサン、フコイダン、アラキドン酸、ビタミンＫ、ビタミンＡ、植物ステロール（βシトステロール）、クアッシンを配合したサンプルでは経時的なＬＭペクチンの不快な臭いと味の増強が抑えられた。また、表５６〜表５７から明らかなように、比較例Ｃ２と比べて、ビタミンＢ６、ヒアルロン酸、グルコマンナン、ポリデキストロース、ハイアミロースコーンスターチ、ＤＨＡ・ＥＰＡ、ビタミンＥ−アセテート及びコエンザイムＱ１０を配合したサンプルでは経時的なＬＭペクチンの不快な臭いと味の増強が抑えられた。
本発明により、経時的に増強することもあるＬＭペクチンの不快な臭いや不快な味が抑制された水性液体飲料を提供することが可能となった。よって、本発明を食物繊維の効率的な摂取や、肥満予防のためのダイエットを志向した医薬品、医薬部外品及び食品として提供することにより、これらの産業の発達が期待される。
Claims (4)
- ０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに
ソバ抽出物、ボタンボウフウ、糖転移ルチン、糖転移ヘスペリジン、ヘスペリジン、ナリンジン、大豆イソフラボン、ビルベリー抽出物、カシス抽出物、マカ抽出物、アサイー抽出物、エルダーベリー抽出物、レスベラトロール、クロロゲン酸、ブドウ種子抽出物、ローズマリー抽出物、コーンシルク抽出物、クマザサ抽出物、ザクロ抽出物、ブドウ抽出物、ワイン抽出物、アカシソ抽出物、及びオリーブ抽出物からなる群から選ばれる一種以上であるポリフェノール
を含有する水性液体飲料。 - ０．０００００５質量％以上のポリフェノールを含有する請求項１に記載の水性液体飲料。
- ｐＨが２．０〜７．０である請求項１又は２に記載の水性液体飲料。
- 飲む前は通常の水性液体飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化することを特徴とする請求項１〜３のいずれか一項に記載の水性液体飲料。
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