JP6910708B2 - Bubble-containing oil / fat composition - Google Patents
Bubble-containing oil / fat composition Download PDFInfo
- Publication number
- JP6910708B2 JP6910708B2 JP2017043435A JP2017043435A JP6910708B2 JP 6910708 B2 JP6910708 B2 JP 6910708B2 JP 2017043435 A JP2017043435 A JP 2017043435A JP 2017043435 A JP2017043435 A JP 2017043435A JP 6910708 B2 JP6910708 B2 JP 6910708B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- fat
- bubble
- composition
- fat composition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
本発明は、含気泡油脂組成物に関する。 The present invention relates to a bubble-containing oil / fat composition.
ホイップクリーム、アイスクリーム、およびバタークリームなどの含気泡油脂組成物は、製菓製パン分野で広く使用されている。これら含気泡油脂組成物には、使用環境に応じた保形性と、食したときの美味しさが求められる。そして、美味しさには、味とともに、口どけや瑞々しさといった食感が大きく係っている。 Aerated oil and fat compositions such as whipped cream, ice cream, and butter cream are widely used in the confectionery and bakery field. These bubble-containing oil and fat compositions are required to have shape retention according to the usage environment and to be delicious when eaten. In addition to the taste, the deliciousness is greatly related to the texture such as melting in the mouth and freshness.
含気泡油脂組成物が無水あるいは油中水型乳化物の起泡化物である場合、保形性の維持には、油脂の物性が大きく係る。良好な保形性を維持するために、しばしば融点の高い油脂が使用される。しかし、融点の高い油脂を使用すると口どけが悪くなり、美味しさが損なわれる。油脂の融点を高くする代わりに、例えば、特許文献１には、炭素数２０以上の脂肪酸のエステルとＨＬＢ３以下のポリグリセリン脂肪酸エステル及び／又はショ糖脂肪酸エステルを併用する油脂固化剤が提案されている。油脂固化剤の使用量は少なくてもよい。しかし、融点が非常に高いので、口どけは改善されなかった。 When the bubble-containing oil / fat composition is anhydrous or a foamed product of a water-in-oil emulsion, the physical properties of the oil / fat are largely related to the maintenance of shape retention. Fats and oils with a high melting point are often used to maintain good shape retention. However, if fats and oils having a high melting point are used, the mouthfeel becomes poor and the taste is impaired. Instead of raising the melting point of fats and oils, for example, Patent Document 1 proposes a fats and oils solidifying agent in which an ester of a fatty acid having 20 or more carbon atoms and a polyglycerin fatty acid ester having HLB3 or less and / or a sucrose fatty acid ester are used in combination. There is. The amount of the fat-and-greasing agent used may be small. However, the melting point was so high that the melting in the mouth was not improved.
含気泡油脂組成物が水中油型乳化物の起泡物である場合、保形性の維持には、水相の粘度を上げる増粘剤がしばしば使用される。しかし、増粘剤を使用すると、食したときの糊感が強くなり、口どけが悪くなる。特許文献２には、微結晶セルロースを含有するホイップクリームが提案されている。しかし、保形性および瑞々しさが不十分であった。 When the bubble-containing oil / fat composition is a foamed product of an oil-in-water emulsion, a thickener that increases the viscosity of the aqueous phase is often used to maintain the shape retention. However, when a thickener is used, the stickiness when eaten becomes stronger and the mouthfeel becomes worse. Patent Document 2 proposes a whipped cream containing microcrystalline cellulose. However, the shape retention and freshness were insufficient.
本発明の課題は、良好な保形性および口どけを有する含気泡油脂組成物を提供することである。 An object of the present invention is to provide a bubble-containing oil / fat composition having good shape retention and melting in the mouth.
本発明者らは、上記課題について鋭意研究を行った。その結果、５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む粉末油脂組成物を含ませることにより、良好な保形性および口どけを有する含気泡油脂組成物が得られることを見出した。これにより、本発明は完成された。すなわち、本発明は、以下の態様を含み得る。 The present inventors have conducted diligent research on the above-mentioned problems. As a result, it has been found that a bubble-containing oil / fat composition having good shape retention and melting in the mouth can be obtained by incorporating a powdered oil / fat composition containing oil / fat crystals having a melting point of 50 ° C. or higher. Thereby, the present invention was completed. That is, the present invention may include the following aspects.
［１］粉末油脂組成物を含有する含気泡油脂組成物であって、
前記粉末油脂組成物が、５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む、
含気泡油脂組成物。
［２］上記含気泡油脂組成物に占める上記粉末油脂組成物の含有量が、０．０１〜１０質量％である、［１］の含気泡油脂組成物。
［３］上記粉末油脂組成物に占める油脂の含有量が８５質量％以上である、［１］または［２］の含気泡油脂組成物。
［４］上記粉末油脂組成物に含まれる５０℃以上の融点を有する油脂結晶の平均粒径が１００μｍ以下である、［１］〜［３］の何れか１つの含気泡油脂組成物。
［５］上記粉末油脂組成物に含まれる５０℃以上の融点を有する油脂結晶粒子が１．１以上のアスペクト比を有する板状形状である、［１］〜［４］の何れか１つの含気泡油脂組成物。
［６］上記粉末油脂組成物に含まれる５０℃以上の融点を有する油脂結晶の結晶形がβ型である、［１］〜［５］の何れか１つの含気泡油脂組成物。
［７］上記粉末油脂組成物のゆるめ嵩密度が０．０５〜０．６ｇ／ｃｍ３である、［１］〜［６］の何れか１つの含気泡油脂組成物。
［８］上記粉末油脂組成物に含まれる５０℃以上の融点を有する油脂結晶が、グリセリンの１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有する１種以上のＸＸＸ型トリグリセリドを含み、前記炭素数ｘは１４〜２２から選択される整数である、［１］〜［７］の何れか１つの含気泡油脂組成物。
［９］上記含気泡油脂組成物が水を含有する、［１］〜［８］の何れか１つの含気泡油脂組成物。
［１０］上記含気泡油脂組成物が、ホイップドチョコレート、バタークリーム、ホイップドクリーム、およびアイスクリームから選ばれる１種である、［１］〜［８］の何れか１つの含気泡油脂組成物。
［１１］気泡化前の油脂組成物に、５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む粉末油脂組成物を、混合ないし添加し、起泡化する、［１］〜［１０］の何れか１つの含気泡油脂組成物の製造方法。
［１２］５０℃以上の融点を有する油脂結晶を有効成分とする、含気泡油脂組成物用の粉末状添加剤。
[1] A bubble-containing oil / fat composition containing a powdered oil / fat composition.
The powdered oil / fat composition contains oil / fat crystals having a melting point of 50 ° C. or higher.
Bubble-containing oil / fat composition.
[2] The bubble-containing oil / fat composition according to [1], wherein the content of the powdered oil / fat composition in the bubble-containing oil / fat composition is 0.01 to 10% by mass.
[3] The bubble-containing oil / fat composition according to [1] or [2], wherein the content of the oil / fat in the powdered oil / fat composition is 85% by mass or more.
[4] The bubble-containing oil / fat composition according to any one of [1] to [3], wherein the oil / fat crystal having a melting point of 50 ° C. or higher contained in the powdered oil / fat composition has an average particle size of 100 μm or less.
[5] The powdered oil / fat composition contains any one of [1] to [4], wherein the oil / fat crystal particles having a melting point of 50 ° C. or higher have a plate-like shape having an aspect ratio of 1.1 or more. Bubble fat composition.
[6] The bubble-containing oil / fat composition according to any one of [1] to [5], wherein the oil / fat crystal having a melting point of 50 ° C. or higher contained in the powdered oil / fat composition has a β-type crystal form.
[7] The air bubble-containing oil / fat composition according to any one of [1] to [6], wherein the loosened bulk density of the powdered oil / fat composition is 0.05 to 0.6 g / cm 3.
[8] The fat crystal having a melting point of 50 ° C. or higher contained in the powdered fat composition contains one or more XXX-type triglycerides having a fatty acid residue X having carbon number x at the 1st to 3rd positions of glycerin. The bubble-containing oil / fat composition according to any one of [1] to [7], wherein the carbon number x is an integer selected from 14 to 22.
[9] The bubble-containing oil / fat composition according to any one of [1] to [8], wherein the bubble-containing oil / fat composition contains water.
[10] The bubble-containing oil / fat composition according to any one of [1] to [8], wherein the bubble-containing oil / fat composition is one selected from whipped chocolate, butter cream, whipped cream, and ice cream. ..
[11] Any one of [1] to [10], wherein a powdered oil / fat composition containing oil / fat crystals having a melting point of 50 ° C. or higher is mixed or added to the oil / fat composition before foaming to foam. A method for producing two bubble-containing oil / fat compositions.
[12] A powdery additive for an aerated oil / fat composition containing an oil / fat crystal having a melting point of 50 ° C. or higher as an active ingredient.
本発明によれば、良好な保形性および口どけを有する含気泡油脂組成物を提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide a bubble-containing oil / fat composition having good shape retention and melting in the mouth.
以下、本発明の含気泡油脂組成物について順を追って記述する。
＜含気泡油脂組成物＞
本発明の含気泡油脂組成物は、５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む粉末油脂組成物を含み、起泡化され含気した状態にある油脂組成物である。起泡化前の状態は、水の含有量が３質量％以下である実質的に無水物であってもよいし、乳化物であってもよい。乳化物は、油中水型乳化物、水中油型乳化物、あるいは複合乳化物であってもよい。本発明の含気泡油脂組成物の具体例としては、例えば食品では、ホイップドチョコレート、バタークリーム、ホイップドクリーム、およびアイスクリームなどが挙げられる。
Hereinafter, the bubble-containing oil / fat composition of the present invention will be described step by step.
<Able-containing oil / fat composition>
The bubble-containing fat and oil composition of the present invention is a fat and oil composition containing a powdered fat and oil composition containing fat and oil crystals having a melting point of 50 ° C. or higher, and is in a foamed and aerated state. The state before foaming may be a substantially anhydrous substance having a water content of 3% by mass or less, or an emulsion. The emulsion may be a water-in-oil emulsion, an oil-in-water emulsion, or a composite emulsion. Specific examples of the bubble-containing oil / fat composition of the present invention include, for example, whipped chocolate, butter cream, whipped cream, and ice cream in foods.
本発明の含気泡油脂組成物に含まれる油脂の含有量は、粉末油脂組成物に含まれる油脂を含め、具体的な含気泡油脂組成物の特質に応じて適宜設定されればよい。例えば、ホイップドチョコレートやバタークリームの場合、油脂の含有量は、好ましくは２０〜８０質量％であり、より好ましくは２５〜７０質量％であり、さらに好ましくは３０〜６０質量％である。ホイップドクリームの場合、油脂の含有量は、好ましくは１０〜７０質量％であり、より好ましくは２０〜６０質量％であり、さらに好ましくは３０〜５０質量％である。アイスクリームの場合、好ましくは２〜４０質量％であり、より好ましくは４〜３０質量％であり、さらに好ましくは６〜２０質量％である。 The content of the fat and oil contained in the bubble-containing fat and oil composition of the present invention may be appropriately set according to the specific characteristics of the bubble-containing fat and oil composition including the fat and oil contained in the powdered fat and oil composition. For example, in the case of whipped chocolate or butter cream, the content of fats and oils is preferably 20 to 80% by mass, more preferably 25 to 70% by mass, and even more preferably 30 to 60% by mass. In the case of whipped cream, the content of fats and oils is preferably 10 to 70% by mass, more preferably 20 to 60% by mass, and further preferably 30 to 50% by mass. In the case of ice cream, it is preferably 2 to 40% by mass, more preferably 4 to 30% by mass, and even more preferably 6 to 20% by mass.
本発明の含気泡油脂組成物に含まれる油脂の供給源としては、食品の場合、粉末油脂組成物に含まれる５０℃以上の融点を有する油脂結晶を除き、通常の食用油脂および／または含油食品素材に含まれる油脂が使用できる。食用油脂の具体例としては、大豆油、菜種油、綿実油、サフラワー油、ひまわり油、米油、コーン油、ゴマ油、オリーブ油、パーム油、パーム分別油（パームオレイン、パームスーパーオレイン、パーム中融点部、およびパームステアリンなど）、シア脂、シア分別油、サル脂、サル分別油、イリッペ脂、ココアバター、ヤシ油、パーム核油、豚脂、牛脂、および乳脂などや、これらの混合油、加工油脂（水素添加油、エステル交換油、および分別油など）などが挙げられる。これらの食用油脂は、１種または２種以上を組み合わせて使用してもよい。 As a source of fats and oils contained in the bubble-containing fat and oil composition of the present invention, in the case of foods, ordinary edible fats and oils and / or oil-containing foods are used except for fats and oil crystals having a melting point of 50 ° C. or higher contained in powdered fats and oils compositions. Oils and fats contained in the material can be used. Specific examples of edible oils and fats include soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, saflower oil, sunflower oil, rice oil, corn oil, sesame oil, olive oil, palm oil, and palm fractionated oil (palm olein, palm super olein, palm mid-melting point). , And palm stear), shea butter, shea fractionated oil, monkey fat, monkey fractionated oil, irippe fat, cocoa butter, coconut oil, palm kernel oil, pork fat, beef fat, milk fat, etc. Examples include fats and oils (hydrogenated oils, ester exchange oils, fractionated oils, etc.). These edible oils and fats may be used alone or in combination of two or more.
本発明の含気泡油脂組成物は、糖類を含有してもよい。糖類としては、例えば、ショ糖（砂糖および粉糖）、乳糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、還元澱粉糖化物、液糖、酵素転化水飴、異性化液糖、ショ糖結合水飴、還元糖ポリデキストロース、オリゴ糖、ソルビトール、還元乳糖、トレハロース、キシロース、キシリトース、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、ラフィノース、およびデキストリンなどが挙げられる。本発明の含気泡油脂組成物に含まれる糖類の含有量は、具体的な含気泡油脂組成物の特質に応じて適宜設定されればよい。例えば、ホイップドチョコレートやバタークリームの場合、糖類の含有量は、好ましくは２０〜６０質量％であり、より好ましくは２５〜５５質量％であり、さらに好ましくは３０〜５０質量％である。ホイップドクリームの場合、糖類の含有量は、好ましくは３〜４５質量％であり、より好ましくは５〜４０質量％であり、さらに好ましくは７〜３５質量％である。アイスクリームの場合、糖類の含有量は、好ましくは５〜５０質量％であり、より好ましくは１０〜４５質量％であり、さらに好ましくは１２〜４０質量％である。 The bubble-containing oil / fat composition of the present invention may contain saccharides. Examples of sugars include sucrose (sugar and powdered sugar), lactose, glucose, fructose, maltose, reduced starch saccharified product, liquid sugar, enzyme-converted water candy, isomerized liquid sugar, sucrose-bound water candy, and reduced sugar polydextrose. Examples include oligosaccharides, sorbitol, reduced lactose, trehalose, xylose, xylitol, maltose, erythritol, mannitol, raffinose, and dextrin. The content of saccharides contained in the bubble-containing oil / fat composition of the present invention may be appropriately set according to the specific characteristics of the bubble-containing oil / fat composition. For example, in the case of whipped chocolate or butter cream, the sugar content is preferably 20 to 60% by mass, more preferably 25 to 55% by mass, and even more preferably 30 to 50% by mass. In the case of whipped cream, the sugar content is preferably 3 to 45% by mass, more preferably 5 to 40% by mass, and even more preferably 7 to 35% by mass. In the case of ice cream, the sugar content is preferably 5 to 50% by mass, more preferably 10 to 45% by mass, and even more preferably 12 to 40% by mass.
本発明の含気泡油脂組成物が乳化物である場合、水を含有してもよい。水の供給源としては、飲食用に適するものであれば特に制限はなく、湧水、水道水、蒸溜水などの水、および含水食品素材に含まれる水が使用できる。含気泡油脂組成物に含まれる水の含有量は、具体的な含気泡油脂組成物の特質に応じて適宜設定されればよい。例えば、含水ホイップドチョコレートやバタークリームの場合、水の含有量は、好ましくは４〜４０質量％であり、より好ましくは８〜３２質量％であり、さらに好ましくは１２〜２６質量％である。ホイップドクリームの場合、水の含有量は、好ましくは３０〜８０質量％であり、より好ましくは３５〜７０質量％であり、さらに好ましくは４０〜６５質量％である。アイスクリームの場合、水の含有量は、好ましくは４０〜９０質量％であり、より好ましくは４５〜８０質量％であり、さらに好ましくは５０〜７０質量％である。 When the bubble-containing oil / fat composition of the present invention is an emulsion, it may contain water. The water supply source is not particularly limited as long as it is suitable for eating and drinking, and water such as spring water, tap water, and distilled water, and water contained in hydrous food materials can be used. The content of water contained in the bubble-containing oil / fat composition may be appropriately set according to the specific characteristics of the bubble-containing oil / fat composition. For example, in the case of hydrous whipped chocolate or butter cream, the water content is preferably 4 to 40% by mass, more preferably 8 to 32% by mass, and even more preferably 12 to 26% by mass. In the case of whipped cream, the water content is preferably 30 to 80% by mass, more preferably 35 to 70% by mass, and even more preferably 40 to 65% by mass. In the case of ice cream, the water content is preferably 40 to 90% by mass, more preferably 45 to 80% by mass, and even more preferably 50 to 70% by mass.
本発明の含気泡油脂組成物は、食品の場合、上述した諸成分の他に、必要に応じて食品に用いられるその他の成分を、本発明の効果を極端に損なわない範囲内で配合してもよい。その他の成分としては、例えば、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリソルベート、ポリグリセリン縮合リシノレイン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、大豆レシチン、卵黄レシチン、大豆リゾレシチン、卵黄リゾレシチン、酵素処理卵黄、サポニン、植物ステロール類、および乳脂肪球皮膜などの乳化剤、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、ジェランガム、アラビアガム、コーンスターチ、カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、ＣＭＣ、微細セルロース、ゼラチン、寒天、およびペクチンなどの増粘安定剤、β‐カロテン、カラメル、および紅麹色素などの着色料、トコフェロール、アスコルビン酸、およびルチンなどの酸化防止剤、小麦蛋白や大豆蛋白などの植物蛋白、卵および各種卵加工品、脱脂粉乳、全脂粉乳、および乳清蛋白などの乳製品、果実、果汁、コーヒー、ナッツペースト、香辛料、カカオマス、およびココアパウダーなどの呈味材ないし風味材、調味料、香料、ｐＨ調整剤、および食品保存料などの食品添加物、穀類、豆類、野菜類、肉類、および魚介類などの食品素材、などが挙げられる。 In the case of foods, the bubble-containing oil / fat composition of the present invention contains, if necessary, other components used in foods in addition to the above-mentioned components, within a range that does not extremely impair the effects of the present invention. May be good. Other components include, for example, polyglycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, polysorbate, polyglycerin condensed lysinorain fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, soybean lecithin, egg yolk lecithin, soybean lysolecithin, egg yolk lysolecithin, enzyme-treated egg yolk. , Saponins, plant sterols, and emulsifiers such as milk fat globules, guar gum, locust bean gum, xanthan gum, gellan gum, arabic gum, corn starch, carrageenan, sodium alginate, CMC, fine cellulose, gelatin, agar, and pectin Viscous stabilizers, colorants such as β-carotene, caramel, and red koji pigments, antioxidants such as tocopherol, ascorbic acid, and rutin, plant proteins such as wheat protein and soybean protein, eggs and various processed egg products, defatted Dairy products such as powdered milk, full-fat powdered milk, and dairy protein, flavoring or flavoring materials such as fruits, fruit juice, coffee, nut paste, spices, cacao mass, and cocoa powder, seasonings, fragrances, pH adjusters, and Examples include food additives such as food preservatives, food materials such as grains, beans, vegetables, meats, and seafood.
＜粉末油脂組成物＞
本発明の含気泡油脂組成物は、５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む粉末油脂組成物を含む。当該粉末油脂組成物は、常温（２０℃）で粉末状の固体である。また、当該５０℃以上の融点を有する油脂は、食品の場合、食用油脂である限り特に制限はない。例えば、５０℃以上の融点を有する、パームステアリン、極度硬化菜種油、極度硬化高エルシン酸菜種油、極度硬化ひまわり油、極度硬化紅花油、および極度硬化パーム油などが挙げられる。これらの５０℃以上の融点を有する油脂は、１種または２種以上を組み合わせて使用してもよい。上記油脂結晶の融点は、好ましくは５５℃以上であり、より好ましくは５８℃以上であり、さらに好ましくは６１℃以上である。油脂結晶の融点が上記範囲内にあると、含気泡油脂組成物の保形性が良好である。
<Powdered fat composition>
The bubble-containing oil / fat composition of the present invention includes a powdered oil / fat composition containing oil / fat crystals having a melting point of 50 ° C. or higher. The powdered oil / fat composition is a powdery solid at room temperature (20 ° C.). In the case of foods, the fats and oils having a melting point of 50 ° C. or higher are not particularly limited as long as they are edible fats and oils. For example, palm stea, extremely hardened rapeseed oil, extremely hardened high erucic acid rapeseed oil, extremely hardened sunflower oil, extremely hardened safflower oil, and extremely hardened palm oil having a melting point of 50 ° C. or higher can be mentioned. These fats and oils having a melting point of 50 ° C. or higher may be used alone or in combination of two or more. The melting point of the fat crystal is preferably 55 ° C. or higher, more preferably 58 ° C. or higher, and further preferably 61 ° C. or higher. When the melting point of the oil / fat crystal is within the above range, the shape-retaining property of the bubble-containing oil / fat composition is good.
本発明の含気泡油脂組成物に含まれる粉末油脂組成物において、上記５０℃以上の融点を有する油脂は、粉末状の油脂結晶（油脂粉末）の状態で存在する。ここで粉末状とは、平均粒径が、好ましくは１００μｍ以下、より好ましくは５０μｍ以下、さらに好ましくは５〜２０μｍの状態を意味する。なお、平均粒径（有効径）は、粒度分布測定装置（例えば、日機装株式会社製 Microtrac MT3300ExII）でレーザー回折散乱法（ISO133201、ISO9276-1）に基づいて求められる。有効径とは、測定対象となる結晶の実測回折パターンが、球形と仮定して得られる理論的回折パターンに適合する場合の、当該球形の粒径を意味する。このように、レーザー回折散乱法の場合、球形と仮定して得られる理論的回折パターンと、実測回折パターンを適合させて有効径を算出しているので、測定対象が板状形状であっても球状形状であっても同じ原理で測定できる。５０℃以上の融点を有する油脂結晶の平均粒子径が上記範囲内にあると、含気泡油脂組成物の保形性が良好であり、口どけがよい。 In the powdered oil / fat composition contained in the bubble-containing oil / fat composition of the present invention, the oil / fat having a melting point of 50 ° C. or higher exists in the state of powdered oil / fat crystals (oil / fat powder). Here, the powdery state means a state in which the average particle size is preferably 100 μm or less, more preferably 50 μm or less, and further preferably 5 to 20 μm. The average particle size (effective diameter) is determined by a particle size distribution measuring device (for example, Microtrac MT3300ExII manufactured by Nikkiso Co., Ltd.) based on the laser diffraction / scattering method (ISO133201, ISO9276-1). The effective diameter means the particle size of the spherical shape when the measured diffraction pattern of the crystal to be measured matches the theoretical diffraction pattern obtained by assuming that the crystal is spherical. In this way, in the case of the laser diffraction / scattering method, the effective diameter is calculated by matching the theoretical diffraction pattern obtained assuming a spherical shape with the actually measured diffraction pattern, so that even if the measurement target is a plate shape. Even if it has a spherical shape, it can be measured by the same principle. When the average particle size of the oil / fat crystal having a melting point of 50 ° C. or higher is within the above range, the shape-retaining property of the bubble-containing oil / fat composition is good and the mouthfeel is good.
上記粉末油脂組成物は、５０℃以上の融点を有する油脂結晶の他に、乳化剤、香料、脱脂粉乳、全脂粉乳、ココアパウダー、砂糖、デキストリン、およびカゼインナトリウムなどのその他の成分を含んでいてもよい。これらその他の成分の量は、本発明の効果を損なわない限り任意の量とすることができる。例えば、粉末油脂組成物の全質量を１００質量％とした場合、その他の成分は、好ましくは０〜７０質量％であり、より好ましくは０〜６５質量％であり、さらに好ましくは０〜３０質量％である。その他の成分は、その９０質量％以上が、平均粒径が１０００μｍ以下の紛体であることが好ましく、平均粒径が５００μｍ以下の紛体であることがより好ましい。 The powdered fat / oil composition contains other components such as emulsifier, flavor, skim milk powder, whole fat powdered milk, cocoa powder, sugar, dextrin, and casein sodium in addition to fat and oil crystals having a melting point of 50 ° C. or higher. May be good. The amount of these other components can be any amount as long as the effects of the present invention are not impaired. For example, when the total mass of the powdered oil / fat composition is 100% by mass, the other components are preferably 0 to 70% by mass, more preferably 0 to 65% by mass, and further preferably 0 to 30% by mass. %. 90% by mass or more of the other components are preferably powders having an average particle size of 1000 μm or less, and more preferably powders having an average particle size of 500 μm or less.
上記粉末油脂組成物の好ましい態様の１つとしては、実質的に上記５０℃以上の融点を有する油脂結晶からなる粉末油脂組成物が挙げられる。また、「実質的に」とは、粉末油脂組成物に含まれる油脂結晶以外の成分の含有量が、粉末油脂組成物を１００質量％とした場合、例えば、０〜１５質量％であり、好ましくは０〜１０質量％であり、より好ましくは０〜５質量％であることを意味する。 One of the preferred embodiments of the powdered oil / fat composition is a powdered oil / fat composition composed of oil / fat crystals having a melting point of substantially 50 ° C. or higher. Further, "substantially" means that the content of the components other than the oil and fat crystals contained in the powdered oil and fat composition is, for example, 0 to 15% by mass, preferably 0 to 15% by mass, when the powdered oil and fat composition is 100% by mass. Means that it is 0 to 10% by mass, more preferably 0 to 5% by mass.
上記粉末油脂組成物の好ましい態様の１つとしては、また、上記５０℃以上の融点を有する油脂結晶の粒子が１．１以上のアスペクト比を有する板状形状である、粉末油脂組成物が挙げられる。ここでアスペクト比は、粒子図形に対して、面積が最小となるように外接する長方形で囲み、その長方形の長辺の長さと短辺の長さの比と定義される。粒子が球状形状の場合は、アスペクト比は１．１より小さくなる。そして、アスペクト比は、例えば、光学顕微鏡や走査型電子顕微鏡などによる直接観察により、任意に選択した粒子について、その長軸方向の長さおよび短軸方向の長さを計測することによって、計測した個数の平均値として求められる。５０℃以上の融点を有する油脂結晶粒子のアスペクト比は、より好ましくは１．２以上であり、さらに好ましくは１．２〜３．０であり、ことさら好ましくは１．３〜２．５であり、最も好ましくは１．４〜２．０である。５０℃以上の融点を有する油脂結晶のアスペクト比が上記範囲内にあると、含気泡油脂組成物の保形性が良好である。 One of the preferred embodiments of the powdered oil / fat composition is a powdered oil / fat composition in which the particles of the oil / fat crystal having a melting point of 50 ° C. or higher have a plate-like shape having an aspect ratio of 1.1 or more. Be done. Here, the aspect ratio is defined as the ratio of the length of the long side to the length of the short side of the rectangle surrounded by a rectangle circumscribing the particle figure so as to minimize the area. When the particles have a spherical shape, the aspect ratio is smaller than 1.1. Then, the aspect ratio was measured by measuring the length in the major axis direction and the length in the minor axis direction of the arbitrarily selected particles by, for example, direct observation with an optical microscope or a scanning electron microscope. It is calculated as the average value of the number. The aspect ratio of the fat crystal particles having a melting point of 50 ° C. or higher is more preferably 1.2 or higher, further preferably 1.2 to 3.0, and particularly preferably 1.3 to 2.5. , Most preferably 1.4 to 2.0. When the aspect ratio of the oil / fat crystal having a melting point of 50 ° C. or higher is within the above range, the shape retention of the bubble-containing oil / fat composition is good.
上記粉末油脂組成物の好ましい態様の１つとしては、また、上記５０℃以上の融点を有する油脂結晶の結晶形がβ型である、粉末油脂組成物が挙げられる。β型とは、油脂の結晶多形の一つである。油脂の結晶には、同一組成でありながら、異なる副格子構造（結晶構造）を持つものがあり、結晶多形と呼ばれている。代表的には、六方晶型、斜方晶垂直型および三斜晶平行型があり、それぞれα型、β’型およびβ型と呼ばれている。ここで油脂結晶の結晶形がβ型であるとは、好ましくは、上記油脂結晶が、Ｘ線回折測定において、４．５〜４．７Å付近、好ましくは４．６Å付近に回析ピークを有し、特に、４．２Å付近に回折ピークを有さない場合である。より具体的には、Ｘ線回折測定において、β型の特徴的ピークである２θ＝１９°（４．６Å）のピーク強度とα型の特徴的ピークである２θ＝２１°（４．２Å）のピーク強度の比率：１９°／（１９°+２１°）［４．６Å／（４．６Å+４．２Å）］を算出することでβ型結晶の存在量を表す指標とできる。本発明では、上記ピーク強度比が１であることが好ましい。しかし、ピーク強度比の下限値が、例えば０．４以上、好ましくは０．５以上、より好ましくは０．６以上、さらに好ましくは０．７以上、ことさらに好ましくは０．７５以上、最も好ましくは０．８以上であればよい。ピーク強度比が０．４以上であれば、油脂結晶の５０質量％超がβ型であるとみなすことができる。ピーク強度比の上限値は１であることが好ましいが、０．９９以下、０．９８以下、０．９５以下、０．９３以下、０．９０以下、０．８５以下、０．８０以下などであってもかまわない。ピーク強度比は、上記下限値および上限値のいずれか、もしくは、任意の組み合わせであり得る。５０℃以上の融点を有する油脂結晶がβ型（ピーク強度比が上記範囲内）であると、含気泡油脂組成物の保形性が良好である。 One of the preferred embodiments of the powdered fat / oil composition is a powdered fat / oil composition in which the crystal form of the fat / oil crystal having a melting point of 50 ° C. or higher is β-type. The β type is one of the polymorphs of fats and oils. Some fat crystals have the same composition but different sublattice structures (crystal structures), and are called crystal polymorphs. Typically, there are hexagonal type, orthorhombic vertical type and triclinic parallel type, which are called α type, β'type and β type, respectively. Here, when the crystal form of the fat crystal is β type, it is preferable that the fat crystal has a diffraction peak in the vicinity of 4.5 to 4.7 Å, preferably in the vicinity of 4.6 Å in the X-ray diffraction measurement. However, this is especially the case when there is no diffraction peak near 4.2 Å. More specifically, in the X-ray diffraction measurement, the peak intensity of 2θ = 19 ° (4.6 Å), which is a characteristic peak of β type, and 2θ = 21 ° (4.2 Å), which is a characteristic peak of α type. By calculating the ratio of peak intensities of: 19 ° / (19 ° + 21 °) [4.6 Å / (4.6 Å + 4.2 Å)], it can be used as an index showing the abundance of β-type crystals. In the present invention, the peak intensity ratio is preferably 1. However, the lower limit of the peak intensity ratio is, for example, 0.4 or more, preferably 0.5 or more, more preferably 0.6 or more, still more preferably 0.7 or more, still more preferably 0.75 or more, most preferably. May be 0.8 or more. If the peak intensity ratio is 0.4 or more, it can be considered that more than 50% by mass of the fat crystals are β-type. The upper limit of the peak intensity ratio is preferably 1, but 0.99 or less, 0.98 or less, 0.95 or less, 0.93 or less, 0.90 or less, 0.85 or less, 0.80 or less, etc. It doesn't matter. The peak intensity ratio can be any of the above lower limit values and upper limit values, or any combination. When the fat crystal having a melting point of 50 ° C. or higher is β-type (the peak intensity ratio is within the above range), the shape-retaining property of the bubble-containing fat / oil composition is good.
上記粉末油脂組成物の好ましい態様の１つとしては、また、ゆるめ嵩密度が０．０５〜０．６ｇ／ｃｍ３である、粉末油脂組成物が挙げられる。粉末油脂組成物のゆるめ嵩密度は、例えば実質的に油脂のみからなる場合、好ましくは０．１〜０．５ｇ／ｃｍ3であり、より好ましくは０．１〜０．４ｇ／ｃｍ3または０．１５〜０．４ｇ／ｃｍ3であり、さらに好ましくは０．２〜０．３ｇ／ｃｍ3である。ここで「ゆるめ嵩密度」とは、粉体を自然落下させた状態の充填密度である。ゆるめ嵩密度（ｇ／ｃｍ3）の測定は、例えば、内径１５ｍｍ×２５ｍＬのメスシリンダーに、当該メスシリンダーの上部開口端から２ｃｍ程度上方から粉末油脂組成物の適量を落下させて疎充填し、充填された質量（ｇ）の測定と容量（ｍＬ）の読み取りを行い、ｍＬ当たりの当該粉末油脂組成物の質量（ｇ）を算出することで求められる。また、ゆるめ嵩密度は、（株）蔵持科学器械製作所のカサ比重測定器を使用し、JIS K-6720（又はISO 1060-1及び2）に基づいて測定したカサ比重から算出することもできる。具体的には、試料１２０ｍＬを、受器（内径４０ｍｍ×高さ８５ｍｍの１００ｍＬ円柱形容器）の上部開口部から３８ｍｍの高さの位置から、該受器に落とす。受器から盛り上がった試料はすり落とし、受器の内容積（１００ｍＬ）分の試料の質量（Ａｇ）を秤量し、以下の式からゆるめ嵩密度を求めることができる。
ゆるめ嵩密度（ｇ／ｍＬ）＝Ａ（ｇ）／１００（ｍＬ）
測定は３回行ってその平均値を取ることが好ましい。
One of the preferred embodiments of the powdered oil / fat composition is also a powdered oil / fat composition having a loosening bulk density of 0.05 to 0.6 g / cm 3. The loosening bulk density of the powdered fat / oil composition is preferably 0.1 to 0.5 g / cm 3 , more preferably 0.1 to 0.4 g / cm 3 or 0, for example, when it is substantially composed of fats and oils only. It is .15 to 0.4 g / cm 3 , and more preferably 0.2 to 0.3 g / cm 3 . Here, the "loose bulk density" is the packing density in a state where the powder is naturally dropped. The loose bulk density (g / cm 3 ) is measured by, for example, sparsely filling a graduated cylinder having an inner diameter of 15 mm × 25 mL by dropping an appropriate amount of the powdered oil / fat composition from about 2 cm above the upper opening end of the graduated cylinder. It is obtained by measuring the filled mass (g) and reading the volume (mL), and calculating the mass (g) of the powdered oil / fat composition per mL. The loose bulk density can also be calculated from the bulk specific gravity measured based on JIS K-6720 (or ISO 1060-1 and 2) using a bulk specific gravity measuring instrument manufactured by Kuramochi Kagaku Kikai Seisakusho Co., Ltd. Specifically, 120 mL of the sample is dropped into the receiver from a position 38 mm above the upper opening of the receiver (100 mL cylindrical container having an inner diameter of 40 mm and a height of 85 mm). The sample raised from the receiver is scraped off, the mass (Ag) of the sample for the internal volume (100 mL) of the receiver is weighed, and the loose bulk density can be obtained from the following formula.
Loose bulk density (g / mL) = A (g) / 100 (mL)
It is preferable to perform the measurement three times and take the average value.
＜粉末油脂組成物の製造方法＞
本発明の含気泡油脂組成物に含まれる粉末油脂組成物の製造方法において、５０℃以上の融点を有する油脂を、粉末状の油脂結晶（油脂粉末）とする方法は特に限定されず、凍結粉砕、押出造粒、噴霧冷却造粒など、従来公知の方法を適用してもよい。しかし、５０℃以上の融点を有する油脂を、粉末状の油脂結晶とする好ましい態様の１つとしては、５０℃以上の融点を有する油脂として、グリセリンの１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有する１種以上のＸＸＸ型トリグリセリドを含み、前記炭素数ｘは１４〜２２から選択される整数である、油脂を使用する態様が挙げられる。
<Manufacturing method of powdered fat composition>
In the method for producing a powdered oil / fat composition contained in the bubble-containing oil / fat composition of the present invention, the method for forming powdered oil / fat crystals (oil / fat powder) from an oil / fat having a melting point of 50 ° C. or higher is not particularly limited, and freeze-crushing is performed. , Conventionally known methods such as extrusion granulation and spray-cooled granulation may be applied. However, one of the preferred embodiments in which a fat or oil having a melting point of 50 ° C. or higher is a powdered fat or oil crystal is a fatty acid having a carbon number x at the 1st to 3rd positions of glycerin as a fat or oil having a melting point of 50 ° C. or higher. An embodiment using a fat or oil containing one or more XXX-type triglycerides having a residue X and having the number of carbon atoms x being an integer selected from 14 to 22 can be mentioned.
上記５０℃以上の融点を有する油脂に含まれるＸＸＸ型トリグリセリドは、グリセリンの１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有するトリグリセリドであり、各脂肪酸残基Ｘは互いに同一である。ここで、当該炭素数ｘは１４〜２２から選択される整数であり、好ましくは１６〜２２から選択される整数、より好ましくは１６〜２０から選択される整数、さらに好ましくは１６〜１８から選択される整数である。脂肪酸残基Ｘは、飽和あるいは不飽和の脂肪酸残基であってもよい。具体的な脂肪酸残基Ｘとしては、例えば、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸、およびベヘン酸などの残基が挙げられる。しかし、これに限定するものではない。脂肪酸残基Ｘは、より好ましくは、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸およびベヘン酸であり、さらに好ましくは、パルミチン酸、ステアリン酸、およびアラキジン酸であり、ことさら好ましくは、パルミチン酸およびステアリン酸である。５０℃以上の融点を有する油脂に含まれる当該ＸＸＸ型トリグリセリドの含有量は、油脂の全質量を１００質量％とした場合、例えば、５０質量％以上、好ましくは６０質量％以上、より好ましくは７０質量％以上、さらに好ましくは８０質量％以上を下限とし、例えば、１００質量％以下、好ましくは９９質量％以下、より好ましくは９５質量％以下を上限とする範囲である。ＸＸＸ型トリグリセリドは１種類または２種類以上を用いることができ、好ましくは１種類または２種類であり、より好ましくは１種類が用いられる。ＸＸＸ型トリグリセリドが２種類以上の場合は、その合計値がＸＸＸ型トリグリセリドの含有量となる。 The XXX-type triglyceride contained in the fat and oil having a melting point of 50 ° C. or higher is a triglyceride having a fatty acid residue X having a carbon number x at the 1st to 3rd positions of glycerin, and each fatty acid residue X is the same as each other. Here, the carbon number x is an integer selected from 14 to 22, preferably an integer selected from 16 to 22, more preferably an integer selected from 16 to 20, and even more preferably selected from 16 to 18. Is an integer to be. The fatty acid residue X may be a saturated or unsaturated fatty acid residue. Specific examples of the fatty acid residue X include residues such as myristic acid, palmitic acid, stearic acid, arachidic acid, and behenic acid. However, it is not limited to this. The fatty acid residue X is more preferably palmitic acid, stearic acid, arachidic acid and behenic acid, more preferably palmitic acid, stearic acid, and arachidic acid, and particularly preferably palmitic acid and stearic acid. be. The content of the XXX-type triglyceride contained in the fat and oil having a melting point of 50 ° C. or higher is, for example, 50% by mass or more, preferably 60% by mass or more, more preferably 70, when the total mass of the fat or oil is 100% by mass. The lower limit is mass% or more, more preferably 80% by mass or more, and the upper limit is, for example, 100% by mass or less, preferably 99% by mass or less, and more preferably 95% by mass or less. One type or two or more types of XXX type triglyceride can be used, preferably one type or two types, and more preferably one type. When there are two or more types of XXX-type triglyceride, the total value is the content of XXX-type triglyceride.
上記５０℃以上の融点を有する油脂は、上記ＸＸＸ型トリグリセリド以外の、その他のトリグリセリドを含んでいてもよい。その他のトリグリセリドは、複数の種類のトリグリセリドであってもよく、合成油脂であっても天然油脂であってもよい。天然油脂としては、例えば、パーム油、ココアバター、ヒマワリ油、菜種油、大豆油、綿実油などが挙げられる。上記５０℃以上の融点を有する油脂を１００質量％とした場合、上記ＸＸＸ型トリグリセリド以外のその他のトリグリセリドは、１質量％以上、例えば、５〜５０質量％程度含まれていても問題はない。その他のトリグリセリドの含有量は、例えば、０〜３０質量％、好ましくは０〜１８質量％、より好ましくは０〜１５質量％、さらに好ましくは０〜８質量％である。 The fat and oil having a melting point of 50 ° C. or higher may contain other triglycerides other than the XXX type triglyceride. The other triglyceride may be a plurality of types of triglycerides, and may be synthetic fats and oils or natural fats and oils. Examples of natural fats and oils include palm oil, cocoa butter, sunflower oil, rapeseed oil, soybean oil, cottonseed oil and the like. When the fat and oil having a melting point of 50 ° C. or higher is 100% by mass, there is no problem even if the triglyceride other than the XXX type triglyceride is contained in an amount of 1% by mass or more, for example, about 5 to 50% by mass. The content of the other triglyceride is, for example, 0 to 30% by mass, preferably 0 to 18% by mass, more preferably 0 to 15% by mass, and further preferably 0 to 8% by mass.
上記５０℃以上の融点を有し、かつ、ＸＸＸ型トリグリセリドを有する油脂は、溶融状態とし、特定の冷却温度に保ち、冷却固化することにより、噴霧やミル等の粉砕機による機械粉砕などの特別の加工手段を採らなくても、粉末状の油脂結晶（粉末油脂組成物）を得ることができる。より具体的には、（ａ）上記５０℃以上の融点を有し、かつ、ＸＸＸ型トリグリセリドを有する油脂を準備し、任意に工程（ｂ）として、工程（ａ）で得られた油脂を加熱し、前記油脂に含まれるトリグリセリドを溶解して溶融状態の前記油脂を得、さらに（ｄ）前記溶融状態の油脂を冷却固化して、β型油脂結晶を含有し、その粒子形状が板状である油脂結晶粉末（粉末油脂組成物）を得る。 The fats and oils having a melting point of 50 ° C. or higher and having XXX-type triglyceride are melted, kept at a specific cooling temperature, and solidified by cooling, so that they can be sprayed or mechanically crushed by a crusher such as a mill. Powdered oil and fat crystals (powdered oil and fat composition) can be obtained without adopting the processing means of. More specifically, (a) an oil or fat having a melting point of 50 ° C. or higher and having an XXX-type triglyceride is prepared, and optionally, as step (b), the oil or fat obtained in step (a) is heated. Then, the triglyceride contained in the fat and oil is dissolved to obtain the fat and oil in a molten state, and (d) the fat and oil in the melted state is cooled and solidified to contain β-type fat and oil crystals, and the particle shape thereof is plate-like. A certain fat crystal powder (powdered fat composition) is obtained.
上記工程（ｄ）の冷却は、例えば、溶融状態の油脂を、当該油脂のβ型結晶の融点より低い温度であって、かつ、次式：
冷却温度（℃） ＝ 炭素数ｘ × ６．６ ― ６８
から求められる冷却温度以上の温度で行われる。このような温度範囲で冷却すれば、β型の細かい油脂結晶ができるので、油脂結晶粉末を容易に得ることができる。
In the cooling of the above step (d), for example, the melted fat and oil is cooled to a temperature lower than the melting point of the β-type crystal of the fat and oil, and the following formula:
Cooling temperature (° C) = carbon number x × 6.6-68
It is carried out at a temperature higher than the cooling temperature obtained from. When cooled in such a temperature range, β-type fine fat crystals are formed, so that the fat crystal powder can be easily obtained.
また、上記工程（ｂ）と（ｄ）の間に、工程（ｃ）として粉末生成を促進するための任意工程、例えば（ｃ１）シーディング工程、（ｃ２）テンパリング工程、及び／又は（ｃ３）予備冷却工程を含んでいてもよい。さらに上記工程（ｄ）で得られる油脂結晶粉末は、工程（ｄ）の冷却後に得られる固形物を粉砕して粉末状の油脂結晶を得る工程（ｅ）によって得られるものであってもよい。 Further, between the steps (b) and (d), an optional step for promoting powder production as the step (c), for example, (c1) seeding step, (c2) tempering step, and / or (c3). A pre-cooling step may be included. Further, the oil and fat crystal powder obtained in the above step (d) may be obtained by the step (e) of crushing the solid matter obtained after cooling in the step (d) to obtain a powdery oil and fat crystal.
上記工程（ｅ）において、冷却後に得られる固形物は、ハンマーミル、カッターミルなど、公知の粉砕加工手段を適用して、該油脂結晶粉末を生産することもできる。なお、上記工程において、５０℃以上の融点を有し、かつ、ＸＸＸ型トリグリセリドを有する油脂は、すでに述べた油脂以外の成分を０〜１５質量％含む油脂組成物の状態で工程（ａ）〜（ｅ）に供されてもよいし、β型油脂結晶粉末とした後、すでに述べた油脂以外のその他の成分と混合されてもよい。 In the step (e), the solid matter obtained after cooling can be produced by applying a known crushing processing means such as a hammer mill or a cutter mill to produce the fat crystal powder. In the above step, the fats and oils having a melting point of 50 ° C. or higher and having XXX-type triglyceride are in the state of the fats and oils composition containing 0 to 15% by mass of components other than the above-mentioned fats and oils. It may be subjected to (e), or it may be made into a β-type fat crystal powder, and then mixed with other components other than the fat and oil already mentioned.
上記のようにして得られた、本発明の含気泡油脂組成物に好適に使用できる、５０℃以上の融点を有し、かつ、ＸＸＸ型トリグリセリドを有する油脂結晶、を含む粉末油脂組成物は、好ましくは、平均粒径が１００μｍ以下であり、アスペクト比が１．１以上の板状形状であり、油脂結晶の結晶形がβ型であり、ゆるめ嵩密度が０．０５〜０．６ｇ／ｃｍ３である。なお、当該粉末油脂組成物については、本出願人が先に出願したＰＣＴ／ＪＰ２０１６／０７８１２２（特願２０１５−１８７２７１）の明細書に詳述されるので、詳細は割愛する。前記出願の内容は、本明細書の中に取り込まれる。 The powdered fat and oil composition obtained as described above, which can be suitably used for the bubble-containing fat and oil composition of the present invention, contains fat and oil crystals having a melting point of 50 ° C. or higher and having XXX type triglyceride. Preferably, the average particle size is 100 μm or less, the aspect ratio is 1.1 or more, the crystal form is β-type, and the loosening bulk density is 0.05 to 0.6 g / cm. It is 3. The powdered oil / fat composition will be described in detail in the specification of PCT / JP2016 / 078122 (Japanese Patent Application No. 2015-187271) previously filed by the present applicant, and details thereof will be omitted. The contents of the application are incorporated herein by reference.
＜含気泡油脂組成物の製造方法＞
本発明の含気泡油脂組成物は、５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む粉末油脂組成物を、好ましくは０．０１〜１０質量％含有する。本発明の含気泡油脂組成物に含まれる、５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む粉末油脂組成物の含有量は、より好ましくは０．０３〜８質量％であり、さらに好ましくは０．０８〜６質量％である。本発明の含気泡油脂組成物に含まれる、５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む粉末油脂組成物の含有量が上記範囲内にあると、含気泡油脂組成物の保形性が良好であり、口どけがよい。
<Manufacturing method of bubble-containing oil / fat composition>
The bubble-containing oil / fat composition of the present invention preferably contains 0.01 to 10% by mass of a powdered oil / fat composition containing oil / fat crystals having a melting point of 50 ° C. or higher. The content of the powdered oil / fat composition containing the oil / fat crystals having a melting point of 50 ° C. or higher, which is contained in the bubble-containing oil / fat composition of the present invention, is more preferably 0.03 to 8% by mass, and further preferably 0. It is 08 to 6% by mass. When the content of the powdered fat or oil composition containing the fat or oil crystal having a melting point of 50 ° C. or higher contained in the bubble-containing fat or oil composition of the present invention is within the above range, the shape-retaining property of the bubble-containing fat or oil composition is good. Yes, it feels good.
本発明の含気泡油脂組成物の製造方法は、５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む粉末油脂組成物を含み、起泡化された状態にできる方法であれば、特に限定されない。しかし、好ましい態様の１つとしては、起泡化前のベースとなる油脂組成物（以下、ベース油脂組成物ともいう）に、５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む粉末油脂組成物を混合ないし添加し、起泡化する方法が挙げられる。ベース油脂組成物と５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む粉末油脂組成物とを混合する割合は、上述のとおり、好ましくは質量比で９０：１０〜９９．９９：０．０１である。 The method for producing a bubble-containing oil / fat composition of the present invention is not particularly limited as long as it contains a powdered oil / fat composition containing oil / fat crystals having a melting point of 50 ° C. or higher and can be brought into a foamed state. However, as one of the preferred embodiments, a powdered oil / fat composition containing oil / fat crystals having a melting point of 50 ° C. or higher is mixed with the base oil / fat composition (hereinafter, also referred to as base oil / fat composition) before foaming. Alternatively, a method of adding and foaming can be mentioned. As described above, the ratio of mixing the base oil / fat composition and the powdered oil / fat composition containing the oil / fat crystals having a melting point of 50 ° C. or higher is preferably 90: 10-99.99: 0.01 in terms of mass ratio.
上記ベース油脂組成物は、食品の場合、例えば、チョコレート、マーガリン、ショートニング、ホイップクリーム、およびアイスクリームミックスなどが挙げられる。ベース油脂組成物に、５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む粉末油脂組成物を添加して起泡化する際に、しばしば、糖類、香料、呈味材などその他の成分が一緒に添加されるが、粉末油脂組成物以外の添加物は、ベース油脂組成物の一部と見なせばよい。また、粉末油脂組成物のベース油脂組成物への分散性を良くするために、粉末油脂組成物をその他の成分に予め分散させてもよい。 In the case of foods, the base oil / fat composition includes, for example, chocolate, margarine, shortening, whipped cream, and ice cream mix. When a powdered fat or oil composition containing fat or oil crystals having a melting point of 50 ° C. or higher is added to the base fat or oil composition and foamed, other components such as sugars, flavors, and flavoring materials are often added together. However, additives other than the powdered fats and oils composition may be regarded as a part of the base fats and oils composition. Further, in order to improve the dispersibility of the powdered oil / fat composition in the base oil / fat composition, the powdered oil / fat composition may be dispersed in other components in advance.
ベース油脂組成物と５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含む粉末油脂組成物の混合物の起泡化は、従来公知の方法を適用すればよい。例えば、ハンドミキサー、縦型ミキサー、連続ラインミキサー、ホイッパー、およびビーターなどの機器を用いて、混合物を起泡化すればよい。起泡化の条件および混合物の起泡化度（オーバーランなど）は、具体的な含気泡油脂組成物の特質に応じて適宜設定すればよい。 A conventionally known method may be applied to foaming the mixture of the base fat and oil composition and the powdered fat and oil composition containing the fat and oil crystals having a melting point of 50 ° C. or higher. For example, equipment such as hand mixers, vertical mixers, continuous line mixers, whippers, and beaters may be used to foam the mixture. The foaming conditions and the foaming degree (overrun, etc.) of the mixture may be appropriately set according to the specific characteristics of the foam-containing oil / fat composition.
＜含気泡油脂組成物の用途・特性＞
本発明の含気泡油脂組成物は、食品の場合、ホイップドチョコレート、バタークリーム、ホイップドクリーム、およびアイスクリームなどが挙げられる。当該食品は、そのまま食されてもよい。また、パン、菓子、および冷菓などに、サンド、トッピング、およびコーティングなどされた複合食品として、食されてもよい。本発明の含気泡油脂組成物は、良好な保形性および口どけを有し、また、副次的な効果として、特に水中油型乳化物が起泡化された含気泡油脂組成物の場合、向上した瑞々しさを有する。
<Uses and characteristics of bubble-containing oil and fat compositions>
In the case of foods, the bubble-containing oil / fat composition of the present invention includes whipped chocolate, butter cream, whipped cream, ice cream and the like. The food may be eaten as it is. It may also be eaten as a complex food product such as sandwiches, toppings, and coatings on bread, confectionery, frozen desserts, and the like. The bubble-containing fat and oil composition of the present invention has good shape retention and melting in the mouth, and as a secondary effect, particularly in the case of a bubble-containing fat and oil composition in which an oil-in-water emulsion is foamed. , Has improved freshness.
次に、例を挙げ、本発明を更に詳しく説明する。しかし、本発明はこれらに何ら制限されない。また。以下において「％」は、特別な記載がない場合、質量％を示す。 Next, the present invention will be described in more detail with reference to an example. However, the present invention is not limited to these. also. In the following, "%" indicates mass% unless otherwise specified.
＜分析方法＞
・トリグリセリド組成
ガスクロマトグラフィー分析条件
DB1-ht（0.32mm×0.1μm×5m）Agilent Technologies社（123-1131）
注入量 ：1.0μL
注入口 ：370℃
検出器 ：370℃
スプリット比 ：50/1 35.1kPa コンスタントプレッシャー
カラムCT ：200℃（0min hold）〜（15℃/min）〜370℃(4min hold)
・X線回折測定
Ｘ線回折装置ＵｌｔｉｍａＩＶ（株式会社リガク社製）を用いて、ＣｕＫα（λ＝１．５４２Å）を線源とし、Ｃｕ用フィルタ使用、出力１．６ｋＷ、操作角０．９６〜３０．０°、測定速度２°／分の条件で測定した。この測定により、４．６Å付近のピークのみを有し、４．１〜４．２Å付近のピークを有しない場合は、油脂成分のすべてがβ型油脂であると判断した。
なお、上記X線回析測定の結果から、ピーク強度比＝［β型の特徴的ピークの強度（２θ＝１９°（４．６Å））／（α型の特徴的ピークの強度（２θ＝２１°（４．２Å））＋β型の特徴的ピークの強度（２θ＝１９°（４．６Å）））］をβ型油脂の存在量を表す指標として測定した。
<Analysis method>
・ Triglyceride composition gas chromatography analysis conditions
DB1-ht (0.32 mm x 0.1 μm x 5 m) Agilent Technologies (123-1131)
Injection volume: 1.0 μL
Injection port: 370 ℃
Detector: 370 ℃
Split ratio: 50/1 35.1kPa Constant pressure column CT: 200 ℃ (0min hold) ~ (15 ℃ / min) ~ 370 ℃ (4min hold)
-X-ray diffraction measurement Using an X-ray diffractometer Ultima IV (manufactured by Rigaku Co., Ltd.), using CuKα (λ = 1.542 Å) as the radiation source, using a Cu filter, output 1.6 kW, operating angle 0.96 ~ The measurement was performed under the conditions of 30.0 ° and a measurement speed of 2 ° / min. From this measurement, when it had only a peak around 4.6 Å and no peak around 4.1 to 4.2 Å, it was judged that all of the fat and oil components were β-type fats and oils.
From the results of the above X-ray diffraction measurement, the peak intensity ratio = [intensity of β-type characteristic peak (2θ = 19 ° (4.6 Å)) / (intensity of α-type characteristic peak (2θ = 21)). ° (4.2 Å)) + β-type characteristic peak intensity (2θ = 19 ° (4.6 Å)))] was measured as an index showing the abundance of β-type fats and oils.
・ゆるめ嵩密度
実施例などで得られた粉末油脂組成物のゆるめ嵩密度（ｇ／ｃｍ3）は、内径１５ｍｍ×２５ｍＬのメスシリンダーに、当該メスシリンダーの上部開口端から２ｃｍ程度上方から粉末油脂組成物を落下させて疎充填し、充填された質量（ｇ）の測定と容量（ｍＬ）の読み取りを行い、ｍＬ当たりの当該粉末油脂組成物の質量（ｇ）を算出することで求めた。
・アスペクト比
走査型電子顕微鏡S-3400N（株式会社日立ハイテクノロジーズ製）により直接観察し、画像解析式粒度分布測定ソフトウェア（株式会社マウンテック製 Ｍａｃ−Ｖｉｅｗ）を用いて、任意に選択した粒子について、その長軸方向の長さおよび短軸方向の長さを計測し、計測した個数の平均値として測定した。
・平均粒径
粒度分布測定装置（日機装株式会社製 Ｍｉｃｒｏｔｒａｃ ＭＴ３３００ＥｘII）でレーザー回折散乱法（ISO133201,ISO9276-1）に基づいて測定した。
Loose bulk density The loose bulk density (g / cm 3 ) of the powdered oil / fat composition obtained in Examples, etc. is such that the powdered oil / fat is placed in a graduated cylinder with an inner diameter of 15 mm × 25 mL from about 2 cm above the upper opening end of the graduated cylinder. The composition was sparsely filled by dropping it, the mass (g) of the composition was measured and the volume (mL) was read, and the mass (g) of the powdered oil / fat composition per mL was calculated.
-Aspect ratio For particles arbitrarily selected by observing directly with a scanning electron microscope S-3400N (manufactured by Hitachi High-Technologies Corporation) and using image analysis type particle size distribution measurement software (Mac-View manufactured by Mountech Co., Ltd.). The length in the major axis direction and the length in the minor axis direction were measured, and the average value of the measured numbers was measured.
-Measurement was performed based on the laser diffraction / scattering method (ISO133201, ISO9276-1) with an average particle size distribution measuring device (Microtrac MT3300ExII manufactured by Nikkiso Co., Ltd.).
＜粉末油脂組成物の調製＞
（１）粉末油脂組成物Ａ
１位〜３位にステアリン酸残基（炭素数１８）を有するトリグリセリド（ＸＸＸ型：７９．１質量％、菜種極度硬化油、横関油脂工業株式会社製）２５ｇを８０℃にて０．５時間維持して完全に融解し、６０℃恒温槽にて１２時間冷却し、体積が増加した空隙を有する固形物を形成させ、結晶化を完了させた後、室温（２５℃）状態まで冷却した。得られた固形物をハンマーミルで粉砕することで粉末状の油脂結晶（融点：６７．３℃、ゆるめ嵩密度：０．２ｇ/ｃｍ3、アスペクト比１．６、平均粒径１４．４μｍ、X線回折測定回析ピーク：４．６Å、ピーク強度比：０．８９）を得た。これを粉末油脂組成物Ａとした。
<Preparation of powdered fat composition>
(1) Powdered oil / fat composition A
25 g of triglyceride (XXX type: 79.1% by mass, rapeseed extremely hydrogenated oil, manufactured by Yokoseki Yushi Kogyo Co., Ltd.) having a stearic acid residue (18 carbon atoms) at the 1st to 3rd positions at 80 ° C. for 0.5 hours. It was maintained and completely melted, cooled in a constant temperature bath at 60 ° C. for 12 hours to form a solid substance having voids with increased volume, and after crystallization was completed, it was cooled to a room temperature (25 ° C.) state. By crushing the obtained solid matter with a hammer mill, powdery fat crystals (melting point: 67.3 ° C., loose bulk density: 0.2 g / cm 3 , aspect ratio 1.6, average particle size 14.4 μm, X-ray diffraction measurement Diffraction peak: 4.6 Å, peak intensity ratio: 0.89) was obtained. This was designated as powdered oil / fat composition A.
＜含気泡油脂組成物の調製および評価＞
［ホイップドクリーム］
以下の製造手順１〜６により、表１に示す配合に従って、ベース油脂組成物としてホイップクリームを製造した。５℃で１日エージングした後、１００質量部のホイップクリームに対して７質量部の砂糖と、上記粉末油脂組成物Ａを、０、０．０４、０．２、および０．４質量部加えて、ホバートミキサーを用いて起泡化し、オーバーランが約１７０である、例１〜例４のホイップドクリームを得た。
製造手順
１．水相原料および油相原料をそれぞれ別々の容器を用いて、７０℃で加熱混合溶解した。
２．１で調製した水相原料を撹拌しながら、そこに１で調製した油相原料を徐々に加え混合した。
３．８０度まで加熱して殺菌した。
４．ホモミキサーにて予備乳化を行った（４０００ｒｐｍ、１０分）
５．ホモジナイザーを用いてホモジナイズした（１段目５０ｋｇ／ｃｍ２、２段目１０ｋｇ／ｃｍ２）。
６．氷水浴を用いて５℃まで冷却して、ホイップクリームを得た。
<Preparation and evaluation of air bubble-containing oil and fat composition>
[Whipped cream]
According to the following production steps 1 to 6, whipped cream was produced as a base oil / fat composition according to the formulation shown in Table 1. After aging at 5 ° C. for 1 day, 0, 0.04, 0.2, and 0.4 parts by mass of sugar and the above powdered fat composition A were added to 100 parts by mass of whipped cream. The whipped cream of Examples 1 to 4 having an overrun of about 170 was obtained by foaming using a Hobart mixer.
Manufacturing procedure 1. The aqueous phase raw material and the oil phase raw material were mixed and dissolved by heating at 70 ° C. using separate containers.
While stirring the aqueous phase raw material prepared in 2.1, the oil phase raw material prepared in 1 was gradually added and mixed.
It was sterilized by heating to 3.80 degrees.
4. Pre-emulsification was performed with a homomixer (4000 rpm, 10 minutes).
5. It was homogenized using a homogenizer (1st stage 50 kg / cm 2 , 2nd stage 10 kg / cm 2 ).
6. It was cooled to 5 ° C. using an ice water bath to obtain whipped cream.
上記で調製された例１〜４のホイップドクリームについて、保形性と口どけの評価を、以下の基準に従って行った。結果を表２に示す。
・保形性
ホイップドクリームを絞袋に入れ、絞りたてと、絞った後２０℃で２４時間保存後のクリームの外観を、以下の基準で評価した。
◎：エッジがシャープに立っており、非常に良好
○：エッジが立っており、良好
△：ふつう
▲：ややダレがみられ、不良
×：ダレがみられ、不良
・口どけ
パネラー５名により、以下の基準に従って、総合的に評価した。
◎：口どけがよく、さらに瑞々しさが感じられ、非常に良好
○：口どけがよく、良好
△：ふつう
▲：やや口どけが悪く、不良
×：口どけが悪く、不良
The whipped creams of Examples 1 to 4 prepared above were evaluated for shape retention and melting in the mouth according to the following criteria. The results are shown in Table 2.
-Shape retention The appearance of the cream after putting the whipped cream in a squeezing bag, squeezing it, and storing it at 20 ° C. for 24 hours after squeezing was evaluated according to the following criteria.
◎: The edge is sharp and very good ○: The edge is standing and good △: Normal ▲: Slightly sagging and defective ×: Sagging and defective
・ Comprehensive evaluation was made by 5 panelists according to the following criteria.
◎: Good mouthfeel and freshness, very good ○: Good mouthfeel, good △: Normal ▲: Slightly bad mouthfeel, bad ×: Poor mouthfeel, bad
［バタークリーム］
ベース油脂組成物として、市販のマーガリン（商品名：ロイヤルシャープ、日清オイリオグループ株式会社製）を使用した。そして、表３の構成に従って、例５〜例７のバタークリームを調製した。すなわち、マーガリンと粉末油脂組成物Ａを混合し、縦型ミキサーを使用して起泡化した後、液糖を加えてさらに攪拌し、比重が約０．８のバタークリームを得た。
[Butter cream]
Commercially available margarine (trade name: Royal Sharp, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.) was used as the base oil / fat composition. Then, the butter creams of Examples 5 to 7 were prepared according to the composition of Table 3. That is, margarine and powdered oil / fat composition A were mixed, foamed using a vertical mixer, liquid sugar was added, and the mixture was further stirred to obtain a butter cream having a specific gravity of about 0.8.
上記で調製された例５〜７のバタークリームについて、保形性と口どけの評価を、以下の基準に従って行った。結果を表３に示す。
・保形性
バタークリームを絞袋に入れ、絞りたてと、絞った後３０℃で２４時間保存後のクリームの外観を、以下の基準で評価した。
◎：エッジが立ち、クリームに安定感があり、非常に良好
○：エッジが立っており、良好
△：ふつう
▲：水の分離がみられ、不良
×：水の分離がみられ、形状が崩れ、非常に不良
・口どけ
パネラー５名により、以下の基準に従って、総合的に評価した。
◎：口どけがよく、さらに瑞々しさが感じられ、非常に良好
○：口どけがよく、良好
△：ふつう
▲：やや口どけが悪く、不良
×：口どけが悪く、不良
The butter creams of Examples 5 to 7 prepared above were evaluated for shape retention and melting in the mouth according to the following criteria. The results are shown in Table 3.
-The appearance of the cream after putting the shape-retaining butter cream in a squeezing bag, squeezing it, and storing it at 30 ° C. for 24 hours after squeezing was evaluated according to the following criteria.
◎: Edge is standing, cream is stable and very good ○: Edge is standing and good △: Normal ▲: Water separation is seen, poor ×: Water separation is seen and shape collapses , Very bad
・ Comprehensive evaluation was made by 5 panelists according to the following criteria.
◎: Good mouthfeel and freshness, very good ○: Good mouthfeel, good △: Normal ▲: Slightly bad mouthfeel, bad ×: Poor mouthfeel, bad
Claims (10)
前記粉末油脂組成物が、５〜２０μｍの平均粒子径および５０℃以上の融点を有する油脂結晶を含み、当該油脂結晶が、グリセリンの１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有する１種以上のＸＸＸ型トリグリセリドを５０質量％以上含み、前記炭素数ｘは１４〜２２から選択される整数である、含気泡油脂組成物。 A bubble-containing fat or oil composition containing 0.01 to 10% by mass of a powdered fat or oil composition.
The powder fat composition, see contains the fat crystals having an average particle diameter and 50 ° C. over the melting point of 5 to 20 [mu] m, the fat crystals, the fatty acid residue X with carbon number x in 1-position and 3-position of glycerin A bubble-containing oil / fat composition containing 50% by mass or more of one or more XXX-type triglycerides having, and the carbon number x is an integer selected from 14 to 22.
成物。 The bubble-containing oil / fat composition according to claim 1 or 2, wherein the oil / fat crystal particles having a melting point of 50 ° C. or higher contained in the powdered oil / fat composition have a plate-like shape having an aspect ratio of 1.1 or more.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2017043435A JP6910708B2 (en) | 2017-03-08 | 2017-03-08 | Bubble-containing oil / fat composition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2017043435A JP6910708B2 (en) | 2017-03-08 | 2017-03-08 | Bubble-containing oil / fat composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2018143191A JP2018143191A (en) | 2018-09-20 |
| JP6910708B2 true JP6910708B2 (en) | 2021-07-28 |
Family
ID=63589811
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2017043435A Active JP6910708B2 (en) | 2017-03-08 | 2017-03-08 | Bubble-containing oil / fat composition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6910708B2 (en) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7466986B2 (en) * | 2019-12-25 | 2024-04-15 | 日清オイリオグループ株式会社 | Oil and fat composition |
| JP7558619B2 (en) * | 2020-03-27 | 2024-10-01 | 日清オイリオグループ株式会社 | Manufacturing method of oily food |
| JP7648371B2 (en) * | 2020-06-15 | 2025-03-18 | 日清オイリオグループ株式会社 | soup |
| JP7837651B2 (en) * | 2021-06-16 | 2026-03-31 | 日清オイリオグループ株式会社 | Oily foods |
| JP7754669B2 (en) * | 2021-09-17 | 2025-10-15 | 日清オイリオグループ株式会社 | Whipped cream-like composition |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPWO2002076225A1 (en) * | 2001-03-22 | 2004-07-08 | 不二製油株式会社 | Foamable chocolates and method for producing the same |
| JP2009072096A (en) * | 2007-09-20 | 2009-04-09 | Nof Corp | Oil composition for whipped cream |
-
2017
- 2017-03-08 JP JP2017043435A patent/JP6910708B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2018143191A (en) | 2018-09-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6910708B2 (en) | Bubble-containing oil / fat composition | |
| US10925295B2 (en) | Aerated confectionery material | |
| JP6571754B2 (en) | Powder oil composition for creams | |
| CA2975080C (en) | Highly stable aerated oil-in-water emulsion | |
| JP5857288B2 (en) | Soft water-containing chocolate in the freezing temperature range | |
| WO2017126667A1 (en) | Powdering agent for liquid component | |
| TWI414245B (en) | Edible fat and oil composition | |
| JP2019047782A (en) | Emulsified oil / fat composition for bakery products and bakery product using the same | |
| JP7114322B2 (en) | Plastic fat composition and method for producing the same | |
| JP6639948B2 (en) | Powdered fat composition for cakes | |
| JP6279144B2 (en) | Cooling feeling imparting agent and method for imparting cooling feeling to food | |
| JP6715027B2 (en) | Powdered fat composition for baked confectionery | |
| WO2023200965A1 (en) | Food product comprising powdered fat | |
| JP6861540B2 (en) | Bubble-containing fat composition | |
| JP7154694B2 (en) | Plastic fat composition | |
| US11272717B2 (en) | Edible water-in-oil emulsion and a process for preparing such emulsion | |
| WO2020075688A1 (en) | Oil-in-water emulsion composition for foaming cake dough | |
| JP6664971B2 (en) | Powdered fat composition for soups or sauces | |
| JP7309465B2 (en) | Bean jam for baked confectionery | |
| JP6715011B2 (en) | Powdered oil composition for top cloth | |
| JP7558619B2 (en) | Manufacturing method of oily food | |
| JP7837651B2 (en) | Oily foods | |
| JP7794582B2 (en) | Method for producing sheared food material | |
| JP2004329025A (en) | Butter cream composition and method for producing the same | |
| JP2021101650A (en) | Fat composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20191209 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20200923 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20201006 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20201127 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210511 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210624 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210706 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210706 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6910708 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |