JP7605466B2

JP7605466B2 - Flyer

Info

Publication number: JP7605466B2
Application number: JP2021032860A
Authority: JP
Inventors: 秀樹雉本; 雄大広瀬; 直樹木内
Original assignee: 株式会社パロマ
Priority date: 2021-03-02
Filing date: 2021-03-02
Publication date: 2024-12-24
Anticipated expiration: 2041-03-02
Also published as: JP2022133911A

Description

本開示は、調理油を油槽内で加熱し、当該油槽に被調理物を投入して加熱調理する業務用のフライヤーに関する。 This disclosure relates to a commercial fryer that heats cooking oil in an oil vat and cooks food by placing it in the oil vat.

フライヤーは、油槽に収容した調理油をバーナやパルス燃焼器等の加熱手段によって所定の調理温度まで加熱することで、油槽に投入された被調理物を加熱調理する。
この加熱調理の時間や回数が増加すると、調理油中に蓄積される不純物の量が増加して調理油が劣化し、調理品質の低下を招く。また、被調理物に吸収される油によって調理油の量が減少する。
そこで、フライヤーには、油槽内の調理油を油槽下側のフィルタリングタンク内に落とし込んでフィルタリングし、フィルタリングポンプによって再び油槽に戻すフィルタリング機能と、油槽への増油機能とを備えたものが知られている。
例えば特許文献１には、上流端をフィルタリングタンクに接続した給油管（第１給油経路）の上流側にポンプを、下流側に給油バルブをそれぞれ設けている。一方、油槽の上部に、調理油を収容する油タンク（増油タンク）を設置して、油タンクと油槽とを導出管（第２給油経路）で接続している。そして、導出管に油補充バルブを設けて、油補充バルブの上流側で導出管に給油管の下流端を接続している。
このフライヤーでは、油補充バルブを閉弁して給油バルブを開弁した状態でポンプを駆動させると、フィルタリングタンクでフィルタリングされた調理油が油タンクに供給される。そして、油補充バルブを開弁して給油バルブを閉弁すると、油タンク内の調理油が油槽に供給される。 A fryer heats cooking oil contained in an oil vat to a predetermined cooking temperature using heating means such as a burner or a pulse burner, thereby cooking food placed in the oil vat.
When cooking time or frequency increases, the amount of impurities that accumulate in the cooking oil increases, causing the oil to deteriorate and lowering cooking quality. Also, the amount of cooking oil decreases due to the oil being absorbed by the food being cooked.
Therefore, some fryers are known that have a filtering function in which the cooking oil in the oil vat is dropped into a filtering tank below the oil vat, where it is filtered, and then returned to the oil vat by a filtering pump, as well as a function of adding oil to the oil vat.
For example, in Patent Document 1, a pump is provided upstream of an oil supply pipe (first oil supply path) whose upstream end is connected to a filtering tank, and an oil supply valve is provided downstream of the oil supply pipe. Meanwhile, an oil tank (oil reserve tank) for storing cooking oil is installed above an oil vat, and the oil tank and the oil vat are connected by an outlet pipe (second oil supply path). An oil replenishment valve is provided on the outlet pipe, and the downstream end of the oil supply pipe is connected to the outlet pipe upstream of the oil replenishment valve.
In this fryer, when the pump is operated with the oil refill valve closed and the oil supply valve open, cooking oil filtered in the filtering tank is supplied to the oil tank, and when the oil refill valve is opened and the oil supply valve is closed, the cooking oil in the oil tank is supplied to the oil vat.

特開２０２０－２２７２４号公報JP 2020-22724 A

特許文献１のフライヤーのように、増油タンクと油槽とを接続する第２給油経路に、フィルタリングタンクに接続される第１給油経路を接続すると、経路の一部が共有されてシステム構成が簡易化し、コストが抑制される。
また、第１給油経路と第２給油経路を開閉する弁をそれぞれ手動弁（第１手動弁、第２手動弁）とすれば、さらにコストの低減に繋がる。しかし、手動弁を採用すると、第１給油経路の第１手動弁を閉弁させ、第２給油経路の第２手動弁を開弁させて増油タンクから油槽に増油する場合、第１手動弁を閉弁し忘れることがある。すると、増油タンク及び油槽側から調理油が第１給油経路へ流れ込み、フィルタリングタンクに逆流してしまうおそれがある。 As in the fryer of Patent Document 1, by connecting a first fuel supply line connected to a filtering tank to a second fuel supply line connecting the fuel tank and the oil tank, part of the line is shared, simplifying the system configuration and reducing costs.
In addition, if the valves that open and close the first oil supply path and the second oil supply path are manual valves (first manual valve, second manual valve), respectively, this leads to further cost reduction. However, if manual valves are used, when the first manual valve of the first oil supply path is closed and the second manual valve of the second oil supply path is opened to supply oil from the oil tank to the oil tank, the first manual valve may be forgotten to be closed. This may cause cooking oil to flow from the oil tank and the oil tank into the first oil supply path and backflow into the filtering tank.

そこで、本開示は、給油経路の共有と手動弁の採用とによるコスト低減を可能としつつ、手動弁の誤操作によるフィルタリングタンク側への調理油の逆流を防止することができるフライヤーを提供することを目的としたものである。 The present disclosure therefore aims to provide a fryer that can reduce costs by sharing the oil supply path and using a manual valve, while preventing cooking oil from flowing back into the filtering tank due to erroneous operation of the manual valve.

上記目的を達成するために、本開示は、調理油を収容する油槽と、
前記油槽に設けられ、調理油を加熱する加熱手段と、
前記油槽の下側に設けられ、前記油槽内から排出された調理油をフィルタリングするフィルタリングタンクと、
前記油槽における調理油の収容部よりも上側に設けられて所定量の調理油が収容可能な増油タンクと、
上流端が前記フィルタリングタンクに接続され、上流側から、ポンプと、手動操作で開閉可能な第１手動弁とを備えた第１給油経路と、
前記油槽と前記増油タンクとを接続する第２給油経路と、
前記第２給油経路に設けられ、手動操作で開閉可能な第２手動弁と、を備え、
前記第１給油経路の下流端が、前記第２給油経路における前記第２手動弁の上流側に接続されて、前記第１手動弁を開弁し、前記第２手動弁を閉弁した状態で前記ポンプを駆動させることで、前記フィルタリングタンク内の調理油が、前記第１給油経路と前記第２給油経路とを介して前記増油タンクに供給可能である一方、
前記第１手動弁を閉弁し、前記第２手動弁を開弁することで、前記増油タンク内の調理油が前記第２給油経路を介して前記油槽に供給可能であるフライヤーであって、
前記ポンプを制御する制御手段と、
前記第１手動弁の開閉状態を検出する開閉状態検出手段とを備え、
前記制御手段は、前記開閉状態検出手段によって前記第１手動弁の開弁状態を検出すると、前記ポンプを作動させることを特徴とする。 In order to achieve the above object, the present disclosure provides an oil tank for storing cooking oil,
A heating means provided in the oil tank for heating cooking oil;
A filtering tank provided below the oil tank for filtering the cooking oil discharged from the oil tank;
An oil tank that is provided above the cooking oil storage section in the oil tank and is capable of storing a predetermined amount of cooking oil;
a first oil supply path having an upstream end connected to the filtering tank and including, from the upstream side, a pump and a first manual valve that can be opened and closed by a manual operation;
A second fuel supply path connecting the oil tank and the fuel tank;
a second manual valve provided in the second oil supply path and capable of being manually opened and closed;
A downstream end of the first oil supply path is connected to the upstream side of the second manual valve in the second oil supply path, and the cooking oil in the filtering tank can be supplied to the oil reserve tank via the first oil supply path and the second oil supply path by driving the pump with the first manual valve open and the second manual valve closed.
A fryer in which cooking oil in the oil tank can be supplied to the oil tank through the second oil supply path by closing the first manual valve and opening the second manual valve,
A control means for controlling the pump;
an open/close state detection means for detecting an open/close state of the first manual valve,
The control means operates the pump when the open/closed state detection means detects that the first manual valve is in an open state.

本開示によれば、制御手段は、開閉状態検出手段によって第１手動弁の開弁状態を検出すると、ポンプを作動させて増油タンク及び油槽側へ順送圧を加える。よって、給油経路の共有と手動弁の採用とによるコスト低減を可能としつつ、手動弁の誤操作によるフィルタリングタンク側への調理油の逆流を防止することができる。 According to the present disclosure, when the open/closed state detection means detects the open state of the first manual valve, the control means operates the pump to apply forward pressure to the oil tank and the oil tank. This makes it possible to reduce costs by sharing the oil supply path and using a manual valve, while preventing backflow of cooking oil into the filtering tank due to erroneous operation of the manual valve.

フライヤーの概略図である。FIG. 1 is a schematic diagram of a fryer. 調理モードのフローチャートである。11 is a flowchart of a cooking mode. 調理油の収容状態を示す説明図で、（Ａ）は第１調理モード、（Ｂ）は第２調理モードをそれぞれ示す。1A and 1B are explanatory diagrams showing the state of cooking oil contained in the container, in which (A) shows a first cooking mode and (B) shows a second cooking mode. （Ａ）（Ｂ）はフィルタリングによる第２調理モードから第１調理モードへの切替状態を示す説明図である。13A and 13B are explanatory diagrams showing a switching state from the second cooking mode to the first cooking mode by filtering.

以下、本開示の実施の形態を図面に基づいて説明する。
（フライヤーの構成の説明）
図１は、フライヤーの一例を示す概略図である。このフライヤー１は、図示しない器体内の上部に、油槽２を備えている。この油槽２内の底部には、燃焼室４とテールパイプ５とを有する加熱手段としてのパルス燃焼器３が設けられている。
油槽２は、第１調理部６と第２調理部７とを有している。第１調理部６は、パルス燃焼器３の上側に形成され、上下方向に開口面積が変化しない角筒状となっている。第２調理部７は、第１調理部６の上側に位置し、第１調理部６の上端から上方へ行くに従って前後左右へ拡開する逆テーパ状に形成されている。第２調理部７の上端までが調理油の収容部となる。第１調理部６の上端面付近には、第１油面温度センサ８が設けられている。第２調理部７の上端面付近には、第２油面温度センサ９が設けられている。油槽２内でパルス燃焼器３のテールパイプ５の近傍には、調理用温度センサ３７が設けられている。 Hereinafter, an embodiment of the present disclosure will be described with reference to the drawings.
(Explanation of flyer configuration)
Fig. 1 is a schematic diagram showing an example of a fryer. This fryer 1 is provided with an oil tank 2 at the upper part of a body (not shown). At the bottom of this oil tank 2, a pulse combustor 3 having a combustion chamber 4 and a tail pipe 5 is provided as a heating means.
The oil vat 2 has a first cooking section 6 and a second cooking section 7. The first cooking section 6 is formed above the pulse burner 3 and has a rectangular tubular shape with an opening area that does not change in the vertical direction. The second cooking section 7 is located above the first cooking section 6 and is formed in an inverted taper shape that expands in the front, back, left and right directions as it moves upward from the upper end of the first cooking section 6. The upper end of the second cooking section 7 serves as a storage section for cooking oil. A first oil surface temperature sensor 8 is provided near the upper end surface of the first cooking section 6. A second oil surface temperature sensor 9 is provided near the upper end surface of the second cooking section 7. A cooking temperature sensor 37 is provided near the tail pipe 5 of the pulse burner 3 in the oil vat 2.

油槽２の後方（図１の右側）で器体の上部には、調理油を収容する増油タンク１０が設けられている。増油タンク１０の下面には、油槽２の後面で第２調理部７と繋がる増油管１１が接続されている。増油管１１には、手動操作で開閉する増油用バルブ１２が設けられている。増油タンク１０内には、収容された調理油の温度を検出する増油温度センサ１３が設けられている。
増油タンク１０の前面には、オーバーフロー部１４が設けられている。オーバーフロー部１４は、増油タンク１０の前面に接続される配管や、増油タンク１０の前面へ上下方向に形成される流路等によって形成される。オーバーフロー部１４の上端は、増油タンク１０の前面上部に形成された開口に接続されて垂下し、オーバーフロー部１４の下端は、油槽２内の後部内面に繋がっている。よって、増油タンク１０内の調理油が開口の下縁を超えると、オーバーフローした調理油は、オーバーフロー部１４から油槽２の後部内面を伝って油槽２内に流下する。
ここで、開口の下縁を超えない満杯状態での増油タンク１０の調理油の収容量は、後述する第１調理モードで規定される調理油の第１油量と、第２調理モードで規定される調理油の第２油量との差分量、すなわち、第１油量から第２油量への増油分となっている。 An oil booster tank 10 for storing cooking oil is provided at the top of the device behind the oil vat 2 (right side in FIG. 1). An oil booster pipe 11 that is connected to the second cooking section 7 at the rear of the oil vat 2 is connected to the bottom of the oil booster tank 10. An oil booster valve 12 that can be opened and closed manually is provided on the oil booster pipe 11. An oil booster temperature sensor 13 that detects the temperature of the cooking oil stored in the oil booster tank 10 is provided inside the oil booster tank 10.
An overflow section 14 is provided on the front surface of the fuel tank 10. The overflow section 14 is formed by a pipe connected to the front surface of the fuel tank 10, a flow path formed in the vertical direction to the front surface of the fuel tank 10, etc. The upper end of the overflow section 14 is connected to an opening formed in the upper front surface of the fuel tank 10 and hangs down, and the lower end of the overflow section 14 is connected to the rear inner surface of the oil tank 2. Therefore, when the cooking oil in the fuel tank 10 exceeds the lower edge of the opening, the overflowed cooking oil flows from the overflow section 14 down the rear inner surface of the oil tank 2 into the oil tank 2.
Here, the amount of cooking oil that can be stored in the oil tank 10 when it is full and does not exceed the lower edge of the opening is the difference between the first amount of cooking oil specified in the first cooking mode described below and the second amount of cooking oil specified in the second cooking mode, i.e., the amount of oil increased from the first amount to the second amount.

油槽２の正面側外部には、エアチャンバ１５が設けられている。エアチャンバ１５内には、燃焼室４と連通する図示しない混合室が設けられている。混合室には、図示しないガス電磁弁を備えたガス導管１６が接続されて、燃料ガスが供給される。また、混合室には、給気管１７が接続されている。給気管１７は、器体の下部に設けられた図示しないファンに接続されて、燃焼用空気が供給される。
パルス燃焼器３のテールパイプ５は、油槽２の下部で蛇行状に配設された後、エアチャンバ１５から引き出される排気管１８に接続されている。この排気管１８は、器体の後部で増油タンク１０の後面に接触した状態で上向きに配設されて、燃焼排気を排出可能となっている。
油槽２の下面から周面にかけて、電気ヒータ１９が設けられている。 An air chamber 15 is provided on the outside of the front side of the oil tank 2. A mixing chamber (not shown) communicating with the combustion chamber 4 is provided inside the air chamber 15. A gas conduit 16 equipped with a gas solenoid valve (not shown) is connected to the mixing chamber to supply fuel gas. An air supply pipe 17 is also connected to the mixing chamber. The air supply pipe 17 is connected to a fan (not shown) provided at the bottom of the vessel to supply combustion air.
The tail pipe 5 of the pulse combustor 3 is disposed in a serpentine shape below the oil tank 2, and is then connected to an exhaust pipe 18 drawn out from the air chamber 15. This exhaust pipe 18 is disposed upward at the rear of the device body while being in contact with the rear surface of the fuel tank 10, and is capable of discharging the combustion exhaust gas.
An electric heater 19 is provided from the bottom surface to the peripheral surface of the oil tank 2.

器体の底部には、底部にフィルタを備えたフィルタリングタンク２０が設けられている。油槽２の底部には、排油管２１が接続されて、排油管２１を介して油槽２内の調理油をフィルタリングタンク２０に排出可能となっている。排油管２１には、手動操作で開閉する排油バルブ２２が設けられている。
器体の下部には、フィルタリングポンプ２３が設けられている。フィルタリングポンプ２３の吸込側は、フィルタリングタンク２０の底部に吸込管２４を介して接続されている。フィルタリングポンプ２３の吐出側は、第１給油管２５と第２給油管２６とに分岐している。第１給油管２５は、増油用バルブ１２の上流側で増油管１１に接続されている。第１給油管２５には、手動操作で開閉する第１給油バルブ２７が設けられている。第１給油バルブ２７には、開閉状態を検出するリードスイッチ２８が設けられている。
第２給油管２６は、油槽２の下部に接続されている。第２給油管２６には、手動操作で開閉する第２給油バルブ２９が設けられている。 A filtering tank 20 having a filter at the bottom is provided at the bottom of the vessel. An oil drain pipe 21 is connected to the bottom of the oil vat 2, and cooking oil in the oil vat 2 can be drained through the oil drain pipe 21 to the filtering tank 20. The oil drain pipe 21 is provided with an oil drain valve 22 that can be opened and closed manually.
A filtering pump 23 is provided at the bottom of the device. The suction side of the filtering pump 23 is connected to the bottom of the filtering tank 20 via a suction pipe 24. The discharge side of the filtering pump 23 branches into a first fuel supply pipe 25 and a second fuel supply pipe 26. The first fuel supply pipe 25 is connected to the fuel supply pipe 11 upstream of the fuel supply valve 12. The first fuel supply pipe 25 is provided with a first fuel supply valve 27 that is manually opened and closed. The first fuel supply valve 27 is provided with a reed switch 28 that detects the open/closed state.
The second oil supply pipe 26 is connected to the lower part of the oil tank 2. The second oil supply pipe 26 is provided with a second oil supply valve 29 that can be opened and closed manually.

油槽２の下方には、一斗缶を用いた足し油タンク３０が設けられている。足し油タンク３０は、器体に設けた置き台３１上に設置されている。置き台３１には、足し油タンク３０を加熱する保温ヒータ３２と、足し油タンク３０の温度を検出するタンク温度センサ３３とが設けられている。
足し油タンク３０には、足し油管３４の下端が差し込まれている。足し油管３４の上端は、第２調理部７よりも上方で油槽２に接続されている。足し油管３４には、上流側から、足し油ポンプ３５と、足し油電磁弁３６とが設けられている。 An oil tank 30 using a 18L can is provided below the oil tank 2. The oil tank 30 is placed on a stand 31 provided on the vessel body. A heater 32 for heating the oil tank 30 and a tank temperature sensor 33 for detecting the temperature of the oil tank 30 are provided on the stand 31.
The lower end of an oil supply pipe 34 is inserted into the oil supply tank 30. The upper end of the oil supply pipe 34 is connected to the oil tank 2 above the second cooking section 7. An oil supply pump 35 and an oil supply solenoid valve 36 are provided in the oil supply pipe 34 from the upstream side.

器体の正面上部には、フライコントローラ４０が設けられている。フライコントローラ４０は、操作パネル４１を備えている。操作パネル４１では、所定の調理モード及びメンテナンスメニューの設定等が可能となっている。
器体の下部には、バーナコントローラ４２が設けられている。バーナコントローラ４２は、後述するように、フライコントローラ４０から指示される調理モードに従い、パルス燃焼器３のＯＮ／ＯＦＦ制御を行って、ポテト等の被調理物の調理を行う。バーナコントローラ４２には、第１、第２油面温度センサ８，９、増油温度センサ１３、リードスイッチ２８、タンク温度センサ３３、調理用温度センサ３７等の検出信号が入力される。これらの検出信号や操作パネル４１からの指示に基づいて、バーナコントローラ４２は、パルス燃焼器３、ファン、電気ヒータ１９、フィルタリングポンプ２３、保温ヒータ３２、足し油ポンプ３５、足し油電磁弁３６等を制御する。 A fry controller 40 is provided on the upper front part of the body. The fry controller 40 has an operation panel 41. The operation panel 41 allows the setting of a predetermined cooking mode and a maintenance menu, etc.
A burner controller 42 is provided at the bottom of the device. As described below, the burner controller 42 controls the ON/OFF of the pulse burner 3 according to a cooking mode instructed by the fry controller 40 to cook food such as potatoes. Detection signals from the first and second oil surface temperature sensors 8 and 9, the oil top-up temperature sensor 13, the reed switch 28, the tank temperature sensor 33, the cooking temperature sensor 37, etc. are input to the burner controller 42. Based on these detection signals and instructions from the operation panel 41, the burner controller 42 controls the pulse burner 3, the fan, the electric heater 19, the filtering pump 23, the heat retention heater 32, the oil top-up pump 35, the oil top-up solenoid valve 36, etc.

（フィルタリングの説明）
調理油のフィルタリングは、第１給油管２５を用いる第１のフィルタリングと、第２給油管２６を用いる第２のフィルタリングとの２通りが実行可能となっている。
第１のフィルタリングの場合、排油バルブ２２を手動操作で開弁させて、油槽２内の調理油をフィルタリングタンク２０に落とし込む。次に、第１給油管２５の第１給油バルブ２７を手動操作で開弁させる。このとき、第２給油管２６の第２給油バルブ２９は閉弁させる。すると、リードスイッチ２８で第１給油バルブ２７の開弁を検知したバーナコントローラ４２は、フィルタリングポンプ２３を駆動させる。
そして、増油管１１の増油用バルブ１２を手動操作で閉弁させると、フィルタリングタンク２０に落とし込まれた調理油は、吸込管２４から吸い込まれ、第１給油管２５及び増油管１１を介して増油タンク１０に供給される。こうしてフィルタリングされた調理油が増油タンク１０に供給されると、増油タンク１０でオーバーフローした調理油がオーバーフロー部１４から油槽２に戻ることになる。 (Filtering explanation)
The cooking oil can be filtered in two ways: a first filtering method using the first oil supply pipe 25 and a second filtering method using the second oil supply pipe 26.
In the case of the first filtering, the oil drain valve 22 is manually opened to allow the cooking oil in the oil vat 2 to flow into the filtering tank 20. Next, the first oil supply valve 27 of the first oil supply pipe 25 is manually opened. At this time, the second oil supply valve 29 of the second oil supply pipe 26 is closed. Then, the burner controller 42 detects by the reed switch 28 that the first oil supply valve 27 is open and drives the filtering pump 23.
When the oil booster valve 12 of the oil booster pipe 11 is manually closed, the cooking oil dropped into the filtering tank 20 is sucked in through the suction pipe 24 and supplied to the oil booster tank 10 via the first oil supply pipe 25 and the oil booster pipe 11. When the filtered cooking oil is supplied to the oil booster tank 10 in this manner, the cooking oil that has overflowed from the oil booster tank 10 returns to the oil tank 2 through the overflow section 14.

一方、第２のフィルタリングの場合、排油バルブ２２を手動操作で開弁させて、油槽２内の調理油をフィルタリングタンク２０に落とし込む。次に、第２給油管２６の第２給油バルブ２９を手動操作で開弁させる。このとき、第１給油管２５の第１給油バルブ２７は閉弁させる。そして、操作パネル４１のフィルタリングスイッチを操作すると、バーナコントローラ４２がフィルタリングポンプ２３を駆動させる。よって、フィルタリングタンク２０に落とし込まれた調理油は、吸込管２４から吸い込まれ、第２給油管２６を介して油槽２に戻る。これにより、フィルタリングタンク２０の底面に設けたフィルタで調理油をフィルタリングすることができる。 On the other hand, in the case of the second filtering, the drain oil valve 22 is manually opened to allow the cooking oil in the oil tank 2 to flow into the filtering tank 20. Next, the second oil supply valve 29 of the second oil supply pipe 26 is manually opened. At this time, the first oil supply valve 27 of the first oil supply pipe 25 is closed. Then, when the filtering switch on the operation panel 41 is operated, the burner controller 42 drives the filtering pump 23. Thus, the cooking oil that has flowed into the filtering tank 20 is sucked in through the suction pipe 24 and returned to the oil tank 2 via the second oil supply pipe 26. This allows the cooking oil to be filtered by the filter installed on the bottom surface of the filtering tank 20.

（各調理モードの制御の説明）
各調理モードの制御を、図２のフローチャートに基づいて説明する。
ここでは、一度に調理する被調理物の量が、第１定格量と、それよりも多い第２定格量との２種類に規定されている。増油タンク１０内には、満杯状態（増油分）の調理油が収容されている。
まず、第１定格量の被調理物を調理する場合、図３（Ａ）に斜線で示すように、油槽２に、第１調理部６の上端まで調理油（第１油量）を貯留する。この状態で、Ｓ１で、ユーザが操作パネル４１の運転スイッチをＯＮする。すると、バーナコントローラ４２は、Ｓ２で、ファンを所定時間回転して給気した後、燃焼室４内で混合ガスを断続的に燃焼させてパルス燃焼器３をＯＮ／ＯＦＦ動作させる。すなわち、燃焼室４内で混合ガスに点火して燃焼室４内で爆発燃焼させ、その燃焼に伴う燃焼室４内の圧力上昇によって燃焼排気をテールパイプ５へ強制的に排出する。そして、その燃焼排気の排出により負圧となる燃焼室４内に燃料ガスと燃焼用空気とを吸入する。このＯＮ／ＯＦＦ動作が繰り返されることで、油槽２に貯留された調理油が加熱される。 (Explanation of control of each cooking mode)
The control of each cooking mode will be described with reference to the flowchart of FIG.
In this embodiment, the amount of food to be cooked at one time is defined as a first rated amount and a second rated amount which is larger than the first rated amount. The cooking oil tank 10 is filled with cooking oil (additional oil amount).
First, when cooking the first rated amount of food, cooking oil (first oil amount) is stored in the oil tank 2 up to the top of the first cooking section 6, as shown by the diagonal lines in Fig. 3(A). In this state, the user turns on the operation switch of the operation panel 41 in S1. Then, the burner controller 42 rotates the fan for a predetermined time to supply air, and then intermittently burns the mixed gas in the combustion chamber 4 to operate the pulse burner 3 on and off in S2. That is, the mixed gas is ignited in the combustion chamber 4 to cause it to explode and burn in the combustion chamber 4, and the combustion exhaust is forcibly discharged to the tail pipe 5 due to the pressure increase in the combustion chamber 4 caused by the combustion. Then, fuel gas and combustion air are sucked into the combustion chamber 4, which is under negative pressure due to the discharge of the combustion exhaust. By repeating this on and off operation, the cooking oil stored in the oil tank 2 is heated.

次に、バーナコントローラ４２は、調理用温度センサ３７から得られる検出温度を監視する。Ｓ３の判別で、調理油の温度が所定の調理温度（例えば１８０～１８２℃）に到達したことを確認したら、フライコントローラ４０は、操作パネル４１に調理ＯＫの表示を出力する等して報知する。この報知がなされたら、調理者は第１定格量の被調理物を入れたバスケットを油槽２に投入する。
そして、Ｓ４で、操作パネル４１の操作による調理モードが判別される。ここで第１調理モードが選択されて、Ｓ５で操作パネル４１に設けた調理開始ボタンが押し操作されると、バーナコントローラ４２は、Ｓ６で、第１定格量に対応して予め設定された第１調理時間とパルス燃焼器３の第１熱量とで被調理物の加熱調理を行う。そして、Ｓ７でタイムアップしたら、フライコントローラ４０は、Ｓ８でアラームを鳴らして調理終了を報知する。調理者はバスケットを油槽２から引き上げる。続けて第１定格量での調理を行う場合は、被調理物を投入して調理開始ボタンを押せば、Ｓ５以下の処理が繰り返される。 Next, burner controller 42 monitors the detected temperature obtained from cooking temperature sensor 37. When it is confirmed in the judgment of S3 that the temperature of the cooking oil has reached a predetermined cooking temperature (for example, 180 to 182°C), fry controller 40 issues a notification by, for example, outputting a display of "cooking OK" on operation panel 41. When this notification is issued, the cook places a basket containing the first rated amount of food into oil vat 2.
Then, in S4, the cooking mode selected by operation of the operation panel 41 is determined. When the first cooking mode is selected and the cooking start button on the operation panel 41 is pressed in S5, the burner controller 42 heats and cooks the food to be cooked for a first cooking time preset in correspondence with the first rated amount and with the first heat amount of the pulse burner 3 in S6. When the time is up in S7, the fry controller 40 sounds an alarm in S8 to notify the end of cooking. The cook lifts the basket out of the oil tank 2. If cooking at the first rated amount is to be continued, the food to be cooked is added and the cooking start button is pressed, and the processing from S5 onwards is repeated.

第１調理モードから第２調理モードへ切り替える場合、増油タンク１０から調理油を増油させる必要がある。よって、バーナコントローラ４２は、Ｓ４で第２調理モードを選択すると、Ｓ９で、増油タンク１０内の増油温度センサ１３の検出温度が所定の溶融温度（例えば６０℃）に達しているか否かを確認する。ここで検出温度が溶融温度に達していれば、増油タンク１０内の調理油は液化しているとして、フライコントローラ４０は、Ｓ１０で、操作パネル４１に第２調理モードへの切替が可能である旨表示する。
一方、Ｓ９の判別で検出温度が溶融温度に達していなければ、増油タンク１０内の調理油が液化していないとして、フライコントローラ４０は、Ｓ１１で、操作パネル４１により、第２調理モードへの切替ができない旨の報知を行う。この報知では、第１のフィルタリングの実行を促す表示或いは音声も併せて出力される。 When switching from the first cooking mode to the second cooking mode, it is necessary to add cooking oil from the oil reserve tank 10. Therefore, when the burner controller 42 selects the second cooking mode in S4, it checks in S9 whether the temperature detected by the oil reserve temperature sensor 13 in the oil reserve tank 10 has reached a predetermined melting temperature (e.g., 60°C). If the detected temperature has reached the melting temperature, it is determined that the cooking oil in the oil reserve tank 10 has liquefied, and the fry controller 40 displays on the operation panel 41 in S10 that it is possible to switch to the second cooking mode.
On the other hand, if the detected temperature has not reached the melting temperature in the determination in S9, the cooking oil in the oil tank 10 is not liquefied, and the fry controller 40 notifies the user in S11 via the operation panel 41 that the second cooking mode cannot be switched to. This notification also includes a display or sound that prompts the user to perform the first filtering.

よって、ユーザが第１のフィルタリングを行うと、前述のように油槽２内の調理油がフィルタリングタンク２０でフィルタリングされて第１給油管２５及び増油管１１を介して増油タンク１０に供給される。すると、フィルタリングされた調理油の熱量が増油タンク１０内の調理油に与えられ、増油タンク１０内の調理油が液化される。そして、増油タンク１０でオーバーフローした調理が油槽２に戻る。増油タンク１０は満杯状態のため、第１油量がそのままオーバーフローして油槽２に戻ることになる。
こうして増油タンク１０内の調理油が温度上昇して液化すると、Ｓ９で、増油温度センサ１３の検出温度が溶融温度以上と判別される。よって、フライコントローラ４０は、Ｓ１０で、操作パネル４１に第２調理モードへの切替が可能である旨表示する。 Therefore, when the user performs the first filtering, the cooking oil in the oil tank 2 is filtered in the filtering tank 20 as described above and is supplied to the oil tank 10 via the first oil supply pipe 25 and the oil booster pipe 11. Then, the heat of the filtered cooking oil is imparted to the cooking oil in the oil booster tank 10, and the cooking oil in the oil booster tank 10 is liquefied. Then, the cooking oil that overflowed in the oil booster tank 10 returns to the oil tank 2. Because the oil booster tank 10 is full, the first amount of oil overflows and returns to the oil tank 2.
When the cooking oil in the oil tank 10 rises in temperature and liquefies, the temperature detected by the oil temperature sensor 13 is determined to be equal to or higher than the melting temperature in S9. Therefore, the fry controller 40 displays on the operation panel 41 in S10 that it is possible to switch to the second cooking mode.

よって、ユーザが増油用バルブ１２を手動操作で開弁させると、図３（Ｂ）に斜線で示すように、増油タンク１０内の差分量の調理油が、増油管１１を介して油槽２の第２調理部７の上端まで供給され、増油タンク１０は空となる。
Ｓ１２では、バーナコントローラ４２が、油槽２に供給された調理油が第２調理部７の上端（第２油量）に達したことを第２油面温度センサ９によって確認する。ここで第２油量への到達を確認すると、バーナコントローラ４２は、調理用温度センサ３７から得られる検出温度を監視する。そして、Ｓ１３の判別で、調理油の温度が所定の調理温度（例えば１８０～１８２℃）に到達したことを確認すると、フライコントローラ４０は、操作パネル４１に調理ＯＫの表示を出力する等して報知する。 Therefore, when the user manually opens the oil booster valve 12, as shown by the diagonal lines in Figure 3 (B), the difference in the amount of cooking oil in the oil booster tank 10 is supplied to the upper end of the second cooking section 7 of the oil vat 2 via the oil booster pipe 11, and the oil booster tank 10 becomes empty.
In S12, burner controller 42 confirms, by second oil surface temperature sensor 9, that the cooking oil supplied to oil vat 2 has reached the upper end (second oil level) of second cooking section 7. When burner controller 42 confirms that the second oil level has been reached, it monitors the detected temperature obtained from cooking temperature sensor 37. Then, when burner controller 42 confirms in the determination in S13 that the temperature of the cooking oil has reached a predetermined cooking temperature (e.g., 180 to 182°C), fry controller 40 notifies the user by, for example, outputting a display indicating that cooking is OK on operation panel 41.

この報知がなされたら、ユーザは第２定格量の被調理物を入れたバスケットを油槽２に投入する。
そして、Ｓ１４で調理開始ボタンが押し操作されると、バーナコントローラ４２は、Ｓ１５で、第２定格量に対応して予め設定された第２調理時間と、第１調理モードの際の第１熱量よりも大きい第２熱量とで被調理物の加熱調理を行う。この第２熱量は、パルス燃焼器３に加えて電気ヒータ１９も併せて作動させることで得られる。但し、電気ヒータ１９を設けずに、パルス燃焼器３のみでガスインプットを大きくして第２熱量としてもよい。
Ｓ１６でタイムアップしたら、フライコントローラ４０は、Ｓ１７でアラームを鳴らして調理終了を報知する。ユーザはバスケットを油槽２から引き上げる。続けて第２定格量での調理を行う場合は、被調理物を投入して調理開始ボタンを押せば、Ｓ１４以下の処理が繰り返される。 When this notification is given, the user places a basket containing the second rated amount of food into the oil tank 2.
Then, when the cooking start button is pressed in S14, the burner controller 42 heats the food to be cooked for a second cooking time preset corresponding to the second rated amount and with a second amount of heat greater than the first amount of heat in the first cooking mode in S15. This second amount of heat is obtained by operating the electric heater 19 in addition to the pulse burner 3. However, the second amount of heat may be obtained by increasing the gas input only with the pulse burner 3 without providing the electric heater 19.
When the time is up in S16, the fry controller 40 sounds an alarm in S17 to notify the end of cooking. The user then removes the basket from the oil tank 2. If the user wishes to continue cooking at the second rated amount, the food to be cooked is added and the cooking start button is pressed, and the process from S14 onwards is repeated.

一方、バーナコントローラ４２は、第１、第２調理モードでの運転中は、タンク温度センサ３３から得られる検出温度を監視して、足し油タンク３０で所定の保温温度が維持されるように保温ヒータ３２をＯＮ／ＯＦＦ制御する。
そして、第１、第２油面温度センサ８，９によって第１、第２調理モードの何れかで必要な調理油の減少を検知するか、或いは所定の調理回数に達するかすると、足し油ポンプ３５を駆動させて足し油電磁弁３６を開弁させる。すると、足し油タンク３０内で液化された調理油が足し油管３４を介して油槽２に直接供給される。 On the other hand, during operation in the first and second cooking modes, the burner controller 42 monitors the detected temperature obtained from the tank temperature sensor 33 and controls the heat retention heater 32 to be turned ON/OFF so that a predetermined heat retention temperature is maintained in the top-up oil tank 30.
When the first and second oil surface temperature sensors 8, 9 detect a decrease in the amount of cooking oil required in either the first or second cooking mode, or when a predetermined number of cooking cycles is reached, the oil top-up pump 35 is driven to open the oil top-up solenoid valve 36. Then, the cooking oil liquefied in the oil top-up tank 30 is directly supplied to the oil vat 2 via the oil top-up pipe 34.

（第２調理モードから第１調理モードへの切替の説明）
第２調理モードから油量の少ない第１調理モードへ切り替える際、ユーザは、図３（Ｂ）に示す第２油量の状態から、排油バルブ２２を開弁させて、油槽２内の調理油を、図４（Ａ）に斜線で示すように全てフィルタリングタンク２０に落とし込む。
次に、第１給油管２５の第１給油バルブ２７を開弁状態、第２給油管２６の第２給油バルブ２９を閉弁状態、増油管１１の増油用バルブ１２を閉弁状態とする。すると、第１給油バルブ２７の開弁を検知したバーナコントローラ４２は、フィルタリングポンプ２３を駆動させる。よって、フィルタリングタンク２０内の調理油が、フィルタリングされた後、第１給油管２５及び増油管１１を介して増油タンク１０に供給される。増油タンク１０が満杯になると、図４（Ｂ）に示すように、オーバーフロー部１４を介して調理油が油槽２に供給される。
そして、フィルタリングタンク２０が空になるまでフィルタリングを行うと、図３（Ａ）に示すように、増油タンク１０に供給された第２油量の調理油は、第１油量からの増油分のみを残してオーバーフロー部１４を介して油槽２に供給される。すなわち、第１調理モードで使用される第１油量の調理油が油槽２に収容されることになる。 (Explanation of Switching from Second Cooking Mode to First Cooking Mode)
When switching from the second cooking mode to the first cooking mode with a smaller amount of oil, the user opens the oil drain valve 22 from the second oil amount state shown in Figure 3 (B) to drain all of the cooking oil in the oil tank 2 into the filtering tank 20, as shown by the diagonal lines in Figure 4 (A).
Next, the first fuel supply valve 27 of the first fuel supply pipe 25 is opened, the second fuel supply valve 29 of the second fuel supply pipe 26 is closed, and the fuel boost valve 12 of the fuel booster pipe 11 is closed. Then, the burner controller 42, which detects that the first fuel supply valve 27 is open, drives the filtering pump 23. Thus, the cooking oil in the filtering tank 20 is filtered and then supplied to the fuel booster tank 10 via the first fuel supply pipe 25 and the fuel booster pipe 11. When the fuel booster tank 10 is full, the cooking oil is supplied to the oil tank 2 via the overflow part 14, as shown in FIG. 4B.
Then, when filtering is performed until the filtering tank 20 is empty, as shown in Fig. 3(A), the second amount of cooking oil supplied to the oil tank 10 is supplied to the oil vat 2 via the overflow part 14, leaving only the amount of oil increased from the first amount of oil. That is, the first amount of cooking oil used in the first cooking mode is stored in the oil vat 2.

（増油タンクからの増油の説明）
ユーザによる所定のタイミングで、増油タンク１０から調理油を供給することもできる。この場合、ユーザは、第１給油管２５の第１給油バルブ２７を閉弁した状態で、増油管１１の増油用バルブ１２を開弁させる。すると、増油タンク１０内の調理油が増油管１１を介して油槽２に供給される。増油用バルブ１２を閉弁させれば調理油の供給は停止される。
このとき、第１給油バルブ２７を閉弁し忘れて開弁させた状態で増油用バルブ１２を開弁させると、増油タンク１０内の調理油が増油管１１から第１給油管２５に流れてフィルタリングタンク２０側へ逆流してしまう。しかし、第１のフィルタリングで説明したように、リードスイッチ２８で第１給油バルブ２７の開弁を検知したバーナコントローラ４２は、フィルタリングポンプ２３を駆動させる。よって、第１給油管２５には、増油タンク１０及び油槽２側への順送圧が加わるため、フィルタリングタンク２０への逆流を防止することができる。 (Explanation of fuel replenishment from fuel tank)
Cooking oil can also be supplied from the oil booster tank 10 at a timing specified by the user. In this case, the user opens the oil booster valve 12 of the oil booster pipe 11 while closing the first oil supply valve 27 of the first oil supply pipe 25. Then, the cooking oil in the oil booster tank 10 is supplied to the oil tank 2 via the oil booster pipe 11. The supply of cooking oil is stopped by closing the oil booster valve 12.
At this time, if the first fuel supply valve 27 is left open after forgetting to close it, and the fuel reserve valve 12 is opened, the cooking oil in the fuel reserve tank 10 will flow from the fuel reserve pipe 11 to the first fuel supply pipe 25, and will flow back into the filtering tank 20. However, as explained in the first filtering, the burner controller 42, which detects the opening of the first fuel supply valve 27 with the reed switch 28, drives the filtering pump 23. Therefore, a forward pressure toward the fuel reserve tank 10 and the oil tank 2 is applied to the first fuel supply pipe 25, and backflow into the filtering tank 20 can be prevented.

（第２油量から第１油量への切替に係る開示の効果）
上記形態のフライヤー１は、油槽２の下側に設けられ、油槽２内から排出された調理油をフィルタリングするフィルタリングタンク２０と、油槽２における調理油の収容部よりも上側に設けられ、第１油量と第２油量との差分量の調理油が収容可能で、差分量を超えた量の調理油を油槽２に供給するオーバーフロー部１４を備えた増油タンク１０と、フィルタリングタンク２０と増油タンク１０とを接続する吸込管２４、第１給油管２５、増油管１１（給油経路）と、給油経路に設けられるフィルタリングポンプ２３（ポンプ）と、を備える。
そして、フライヤー１は、第２油量の調理油を油槽２からフィルタリングタンク２０に排出した後、フィルタリングポンプ２３を駆動させてフィルタリングタンク２０内の調理油を給油経路を介して増油タンク１０に供給することで、差分量の調理油を増油タンク１０に収容させると共に、差分量を超えた第１油量の調理油を増油タンク１０からオーバーフロー部１４を介して油槽２に供給可能としている。 (Effect of the disclosure related to switching from the second oil amount to the first oil amount)
The fryer 1 of the above-mentioned form comprises a filtering tank 20 provided below the oil vat 2 for filtering the cooking oil discharged from the oil vat 2, an oil booster tank 10 provided above the cooking oil storage section in the oil vat 2, capable of storing an amount of cooking oil equal to the difference between the first oil amount and the second oil amount, and equipped with an overflow section 14 for supplying an amount of cooking oil exceeding the difference to the oil vat 2, a suction pipe 24, a first oil supply pipe 25, and an oil booster pipe 11 (oil supply path) connecting the filtering tank 20 and the oil booster tank 10, and a filtering pump 23 (pump) provided in the oil supply path.
Then, after discharging the second amount of cooking oil from the oil tank 2 to the filtering tank 20, the fryer 1 drives the filtering pump 23 to supply the cooking oil in the filtering tank 20 to the oil booster tank 10 via the oil supply path, thereby storing the difference amount of cooking oil in the oil booster tank 10 and enabling the first amount of cooking oil exceeding the difference amount to be supplied from the oil booster tank 10 to the oil tank 2 via the overflow section 14.

この構成によれば、フィルタリングタンク２０内に落とし込んだ第２油量の調理油を増油タンク１０に順送するだけで、差分量を差し引いた第１油量の調理油が油槽２に供給される。よって、別途予備タンクや配管等を必要とせず、簡単且つ低コストな構成で、増油された第２油量の調理油で調理を行う第２調理モードから、増油分を差し引いた第１油量の調理油で調理を行う第１調理モードに切替可能となる。
特に、増油タンク１０は、油槽２の後側に設けられ、オーバーフロー部１４は、増油タンク１０の前面に設けられて、オーバーフロー部１４からオーバーフローした調理油は、油槽２の後部内面を伝って油槽２内に供給される。よって、通常は正面側に位置するユーザから離れた位置で増油タンク１０から調理油が供給されると共に、供給される調理油が油槽２の外へ飛び散ったりすることもなくなる。 According to this configuration, by simply transferring the second amount of cooking oil dropped into the filtering tank 20 to the oil addition tank 10, the first amount of cooking oil minus the difference amount is supplied to the oil vat 2. Therefore, with a simple and low-cost configuration without the need for a separate spare tank or piping, it is possible to switch from the second cooking mode in which cooking is performed with the increased second amount of cooking oil to the first cooking mode in which cooking is performed with the first amount of cooking oil minus the increased amount.
In particular, the oil refill tank 10 is provided at the rear of the oil vat 2, the overflow section 14 is provided at the front of the oil refill tank 10, and cooking oil overflowing from the overflow section 14 is supplied into the oil vat 2 along the inner rear surface of the oil vat 2. Thus, cooking oil is supplied from the oil refill tank 10 at a position away from the user, who is usually located at the front side, and the supplied cooking oil is prevented from splashing outside the oil vat 2.

なお、第２油量から第１油量への切替に係る開示においては、以下の変更が可能である。
上記形態では、第１のフィルタリングを行う際の排油バルブの開弁、第１給油バルブの開弁、増油用バルブの閉弁はそれぞれ手動となっているが、操作パネルでの第１のフィルタリングの指示に伴い、全部の弁又は一部の弁を自動で動作させてもよい。
上記形態では、油槽と増油タンクとを接続する増油管に第１給油管を接続しているが、第１給油管を直接増油タンクに接続してもよい。この場合、第１給油バルブにリードスイッチ等の開閉状態検出手段を設ける必要はなくなる。
油槽が複数あるフライヤーでも本開示は適用できる。この場合、油槽ごとに増油タンクとフィルタリングタンクとをそれぞれ設ければよい。
増油タンクは、油槽の後側に限らず、油槽の横側に設置することもできる。オーバーフロー部も、油槽の前面に限らず、油槽の設置位置に合わせて適宜変更できる。 In addition, in the disclosure regarding the switching from the second oil amount to the first oil amount, the following modifications are possible.
In the above embodiment, the opening of the oil drain valve, the opening of the first fuel supply valve, and the closing of the fuel increase valve when performing the first filtering are all manual, but all or some of the valves may be operated automatically in response to an instruction for the first filtering on the operation panel.
In the above embodiment, the first fuel supply pipe is connected to the fuel tank pipe that connects the oil tank and the fuel tank, but the first fuel supply pipe may be directly connected to the fuel tank, in which case there is no need to provide the first fuel supply valve with a reed switch or other open/closed state detection means.
The present disclosure can also be applied to a fryer having multiple oil tanks. In this case, an oil tank and a filtering tank may be provided for each oil tank.
The oil tank can be installed on the side of the oil tank instead of the rear side. The overflow section can also be moved to the front side of the oil tank instead of the front side.

（第２調理モードへの切替の制限に係る開示の効果）
上記形態のフライヤー１では、増油タンク１０に、収容される調理油の温度を検出する増油温度センサ１３（増油温度検出手段）が設けられて、バーナコントローラ４２（制御手段）は、操作パネル４１により第１調理モードから第２調理モードへの切替指示を受けた際、増油温度センサ１３で検出される調理油の温度を所定の溶融温度と比較して、調理油の温度が溶融温度以上の場合には第２調理モードへの切替を実行し、調理油の温度が溶融温度より低い場合には第２調理モードへの切替を実行しない。
この構成によれば、増油タンク１０内の調理油の温度が低くて調理油が液化していない可能性がある場合、第２調理モードが実行されないので、調理油が増油されない状態で第２調理モードが実行されて調理の仕上がりが悪くなるおそれがなくなる。 (Effect of the disclosure regarding the restriction on switching to the second cooking mode)
In the above-described form of fryer 1, the oil booster tank 10 is provided with an oil booster temperature sensor 13 (oil booster temperature detection means) that detects the temperature of the cooking oil contained therein, and when the burner controller 42 (control means) receives an instruction to switch from the first cooking mode to the second cooking mode via the operation panel 41, it compares the temperature of the cooking oil detected by the oil booster temperature sensor 13 with a predetermined melting temperature, and if the temperature of the cooking oil is equal to or higher than the melting temperature, it switches to the second cooking mode, but does not switch to the second cooking mode if the temperature of the cooking oil is lower than the melting temperature.
According to this configuration, when the temperature of the cooking oil in the oil reserve tank 10 is low and there is a possibility that the cooking oil is not liquefied, the second cooking mode is not executed, so there is no risk of poor cooking results due to the second cooking mode being executed without the cooking oil being increased.

バーナコントローラ４２は、第２調理モードへの切替を実行しない場合、操作パネル４１により第２調理モードへの切替を実行しない旨の報知を行う。よって、増油タンク１０内の温度が低くて第２調理モードに切り替えられないことをユーザに知らせることができる。
増油タンク１０は、差分量（所定量）を超えた量の調理油を油槽２に供給するオーバーフロー部１４を備える一方、油槽２の下側に、油槽２内から排出された調理油をフィルタリングするフィルタリングタンク２０と、フィルタリングタンク２０と増油タンク１０とを接続する給油経路と、給油経路に設けられるフィルタリングポンプ２３と、を備える。
そして、油槽２内の調理油をフィルタリングタンク２０に排出した後、操作パネル４１への指示により、バーナコントローラ４２がフィルタリングポンプ２３を駆動させてフィルタリングタンク２０内の調理油を給油経路を介して増油タンク１０に供給する第１のフィルタリングが可能となっている。この第１のフィルタリングでは、調理油を増油タンク１０に収容させると共に、差分量を超えた調理油を増油タンク１０からオーバーフロー部１４を介して油槽２に供給させることができる。
操作パネル４１による報知は、増油タンク１０内の調理油を液化できる第１のフィルタリングの実行を促すものを含んでいるため、第２調理モードへの切替が可能な状態にすることができる。 When the burner controller 42 does not switch to the second cooking mode, the burner controller 42 notifies the user that the switching to the second cooking mode will not be executed via the operation panel 41. Thus, the user can be informed that the temperature in the fuel tank 10 is too low to switch to the second cooking mode.
The fuel oil tank 10 is equipped with an overflow section 14 that supplies an amount of cooking oil exceeding the differential amount (predetermined amount) to the oil tank 2, and is also equipped with a filtering tank 20 below the oil tank 2 that filters the cooking oil discharged from the oil tank 2, an oil supply path that connects the filtering tank 20 and the fuel oil tank 10, and a filtering pump 23 provided in the oil supply path.
After the cooking oil in the oil tank 2 is discharged into the filtering tank 20, the burner controller 42 drives the filtering pump 23 in response to an instruction on the operation panel 41, enabling a first filtering operation in which the cooking oil in the filtering tank 20 is supplied to the oil reserve tank 10 via the oil supply path. In this first filtering operation, the cooking oil is stored in the oil reserve tank 10, and cooking oil exceeding the difference amount can be supplied from the oil reserve tank 10 to the oil tank 2 via the overflow section 14.
The notification by the operation panel 41 includes a prompt to perform the first filtering that can liquefy the cooking oil in the oil reserve tank 10, so that it becomes possible to switch to the second cooking mode.

なお、第２調理モードへの切替の制限に係る開示においては、以下の変更が可能である。
上記形態では、第２調理モードへの切替が行えない場合、その旨を報知するにとどめているが、報知せずに自動的に第１のフィルタリングを実行してもよい。
第２調理モードへの切替が行えない場合、足し油タンクから差分量の調理油を供給可能としてもよい。この場合、自動的に供給してもよい。ユーザによる操作パネルへの指示で足し油ポンプと足し油電磁弁とを動作させてもよい。
上記形態では、油槽と増油タンクとを接続する増油管に給油経路の第１給油管を接続しているが、給油経路は直接増油タンクに接続してもよい。
油槽が複数あるフライヤーでも本開示は適用できる。この場合、油槽ごとに増油タンクをそれぞれ設けて、増油温度検出手段も増油タンクごとに設ければよい。
フィルタリングタンクは、油槽ごとにそれぞれ設けてもよいし、複数の油槽から排出される調理油を１つのフィルタリングタンクで集めて受けてもよい。この場合、ポンプを１つにして給油経路を油槽ごとに分岐させ、給油経路に設けた給油バルブの開弁によって１又は複数の油槽でのフィルタリングをそれぞれ可能としてもよい。 In addition, in the disclosure regarding the restriction on switching to the second cooking mode, the following modifications are possible.
In the above embodiment, when switching to the second cooking mode cannot be performed, only a notification to that effect is given, but the first filtering may be automatically performed without any notification.
If the cooking mode cannot be switched to the second cooking mode, the cooking oil tank may be adapted to supply the difference in the amount of cooking oil. In this case, the oil may be supplied automatically. Alternatively, the oil supply pump and the oil supply solenoid valve may be operated in response to a user's instruction via the operation panel.
In the above embodiment, the first fuel supply pipe of the fuel supply path is connected to the fuel supply pipe connecting the oil tank and the fuel tank, but the fuel supply path may be connected directly to the fuel tank.
The present disclosure can also be applied to a fryer having multiple oil tanks. In this case, an oil tank may be provided for each oil tank, and an oil temperature detection means may be provided for each oil tank.
A filtering tank may be provided for each oil tank, or cooking oil discharged from multiple oil tanks may be collected in one filtering tank. In this case, a single pump may be used and an oil supply path may be branched for each oil tank, allowing filtering in one or multiple oil tanks by opening an oil supply valve provided in the oil supply path.

（第２給油バルブの開弁に伴いフィルタリングポンプを作動させる開示に係る効果）
上記形態のフライヤー１は、上流端がフィルタリングタンク２０に接続され、上流側から、フィルタリングポンプ２３と、手動操作で開閉可能な第１給油バルブ２７（第１手動弁）とを備えた吸込管２４、第１給油管２５（第１給油経路）を有する。また、フライヤー１は、油槽２と増油タンク１０とを接続する増油管１１（第２給油経路）と、増油管１１に設けられ、手動操作で開閉可能な増油用バルブ１２（第２手動弁）とを有し、第１給油管２５の下流端が、増油管１１における増油用バルブ１２の上流側に接続されている。
さらに、第１給油バルブ２７を開弁し、増油用バルブ１２を閉弁した状態でフィルタリングポンプ２３を駆動させることで、フィルタリングタンク２０内の調理油が、第１給油管２５と増油管１１とを介して増油タンク１０に供給可能となっている。一方、第１給油バルブ２７を閉弁し、増油用バルブ１２を開弁することで、増油タンク１０内の調理油が増油管１１を介して油槽２に供給可能となっている。
そして、フィルタリングポンプ２３を制御するバーナコントローラ４２（制御手段）と、第１給油バルブ２７の開閉状態を検出するリードスイッチ２８（開閉状態検出手段）とを備え、バーナコントローラ４２は、リードスイッチ２８によって第１給油バルブ２７の開弁状態を検出すると、フィルタリングポンプ２３を作動させるようになっている。 (Effect of the disclosure of operating the filtering pump in response to the opening of the second fuel supply valve)
The fryer 1 of the above embodiment has an upstream end connected to a filtering tank 20, and includes, from the upstream side, a filtering pump 23, a suction pipe 24 equipped with a first fuel supply valve 27 (first manual valve) that can be opened and closed manually, and a first fuel supply pipe 25 (first fuel supply path). The fryer 1 also has an oil booster pipe 11 (second fuel supply path) that connects the oil tank 2 and the fuel booster tank 10, and an oil booster valve 12 (second manual valve) that is provided in the oil booster pipe 11 and can be opened and closed manually, and the downstream end of the first fuel supply pipe 25 is connected to the upstream side of the oil booster valve 12 in the oil booster pipe 11.
Furthermore, by driving the filtering pump 23 with the first fuel supply valve 27 open and the fuel booster valve 12 closed, the cooking oil in the filtering tank 20 can be supplied to the fuel booster tank 10 via the first fuel supply pipe 25 and the fuel booster pipe 11. On the other hand, by closing the first fuel supply valve 27 and opening the fuel booster valve 12, the cooking oil in the fuel booster tank 10 can be supplied to the oil tank 2 via the fuel booster pipe 11.
The burner controller 42 (control means) controls the filtering pump 23, and a reed switch 28 (open/closed state detection means) detects the open/closed state of the first fuel supply valve 27. When the burner controller 42 detects the open state of the first fuel supply valve 27 by the reed switch 28, it operates the filtering pump 23.

この構成によれば、バーナコントローラ４２は、リードスイッチ２８によって第１給油バルブ２７の開弁状態を検出すると、フィルタリングポンプ２３を作動させて増油タンク１０及び油槽２側へ順送圧を加える。よって、給油経路の共有と手動の第１給油バルブ２７の採用とによるコスト低減を可能としつつ、第１給油バルブ２７の誤操作によるフィルタリングタンク２０側への調理油の逆流を防止することができる。
また、第１のフィルタリングを行う際、第１給油バルブ２７を開弁させれば自動的にフィルタリングポンプ２３が駆動して第１のフィルタリングが行われるので、第１のフィルタリングに係るユーザの手間が軽減して使い勝手がよくなる。 According to this configuration, when the burner controller 42 detects the open state of the first fuel supply valve 27 by the reed switch 28, it operates the filtering pump 23 to apply forward pressure to the fuel tank 10 and the oil tank 2. Therefore, it is possible to reduce costs by sharing the fuel supply path and adopting the manual first fuel supply valve 27, while preventing backflow of cooking oil to the filtering tank 20 due to erroneous operation of the first fuel supply valve 27.
Furthermore, when the first filtering is performed, opening the first fuel supply valve 27 automatically drives the filtering pump 23 to perform the first filtering, thereby reducing the user's effort in performing the first filtering and improving usability.

なお、第１給油バルブの開弁に伴いフィルタリングポンプを作動させる開示においては、以下の変更が可能である。
増油タンクには、オーバーフロー部を設けず、増油用バルブの操作のみで増油可能としてもよい。
油槽が複数あるフライヤーでも本開示は適用できる。この場合、油槽ごとに増油タンクと第１、第２給油経路とをそれぞれ設けて、第１、第２手動弁も各経路ごとに設ければよい。
フィルタリングタンクは、油槽ごとにそれぞれ設けてもよいし、複数の油槽から排出される調理油を１つのフィルタリングタンクで集めてもよい。この場合、ポンプを１つにして第１給油経路を油槽ごとに分岐させ、何れか１つの第１手動弁の開弁状態を検出するとポンプを駆動させるようにしてもよい。 In addition, in the disclosure in which the filtering pump is operated in response to the opening of the first fuel supply valve, the following modifications are possible.
The fuel tank may not be provided with an overflow section, and fuel may be added simply by operating the fuel addition valve.
The present disclosure can also be applied to a fryer having multiple oil tanks. In this case, an oil booster tank and first and second oil supply paths may be provided for each oil tank, and first and second manual valves may also be provided for each path.
A filtering tank may be provided for each oil tank, or cooking oil discharged from multiple oil tanks may be collected in one filtering tank. In this case, a single pump may be provided and the first oil supply path may be branched for each oil tank, and the pump may be driven when the open state of any one of the first manual valves is detected.

そして、各開示に共通して以下の変更が可能である。
加熱手段は、パルス燃焼器に限らず、油槽の外部に設けたガスバーナで形成してもよい。加熱手段は、電気ヒータのみで形成してもよい。
油槽の上部は逆テーパ状でなくてもよい。
排気管は、増油タンクに接触させなくてもよい。
第２給油管及び第２給油バルブは省略して、第１のフィルタリングのみを実行可能としてもよい。
足し油タンクに排油管を接触させて排気熱も利用して足し油タンク内の調理油を液化させてもよい。この場合、保温ヒータを省略してもよい。但し、足し油タンク及び足し油管等の構成は省略可能である。
各開示は、油槽の開口を蓋体で閉塞する圧力フライヤーであっても適用可能である。 The following modifications are possible for each disclosure:
The heating means is not limited to the pulse combustor, and may be a gas burner provided outside the oil tank. The heating means may be an electric heater only.
The upper part of the oil tank does not have to be inverted tapered.
The exhaust pipe does not need to contact the fuel tank.
The second fuel supply pipe and the second fuel supply valve may be omitted, making it possible to perform only the first filtering.
The cooking oil in the oil tank may be liquefied by contacting the oil drain pipe with the oil tank and utilizing the exhaust heat. In this case, the heater may be omitted. However, the oil tank and the oil drain pipe may be omitted.
Each disclosure can also be applied to a pressure fryer in which the opening of the oil tank is closed with a lid.

１・・フライヤー、２・・油槽、３・・パルス燃焼器、４・・燃焼室、５・・テールパイプ、６・・第１調理部、７・・第２調理部、８・・第１油面温度センサ、９・・第２油面温度センサ、１０・・増油タンク、１１・・増油管、１２・・増油用バルブ、１３・・増油温度センサ、１４・・オーバーフロー部、１５・・エアチャンバ、１６・・ガス導管、１７・・給気管、１８・・排気管、１９・・電気ヒータ、２０・・フィルタリングタンク、２１・・排油管、２２・・排油バルブ、２３・・フィルタリングポンプ、２５・・第１給油管、２６・・第２給油管、２７・・第１給油バルブ、２８・・リードスイッチ、２９・・第２給油バルブ、３０・・足し油タンク、３７・・調理用温度センサ、４０・・フライコントローラ、４１・・操作パネル、４２・・バーナコントローラ。 1...fryer, 2...oil tank, 3...pulse burner, 4...combustion chamber, 5...tail pipe, 6...first cooking section, 7...second cooking section, 8...first oil level temperature sensor, 9...second oil level temperature sensor, 10...oil booster tank, 11...oil booster pipe, 12...oil booster valve, 13...oil booster temperature sensor, 14...overflow section, 15...air chamber, 16...gas conduit, 17...air intake pipe, 18...exhaust pipe, 19: Electric heater, 20: Filtering tank, 21: Oil drain pipe, 22: Oil drain valve, 23: Filtering pump, 25: First oil supply pipe, 26: Second oil supply pipe, 27: First oil supply valve, 28: Reed switch, 29: Second oil supply valve, 30: Oil top-up tank, 37: Cooking temperature sensor, 40: Frying controller, 41: Operation panel, 42: Burner controller.

Claims

an oil tank for storing cooking oil;
A heating means provided in the oil tank for heating cooking oil;
A filtering tank provided below the oil tank for filtering the cooking oil discharged from the oil tank;
An oil tank that is provided above the cooking oil storage section in the oil tank and is capable of storing a predetermined amount of cooking oil;
a first oil supply path having an upstream end connected to the filtering tank and including, from the upstream side, a pump and a first manual valve that can be opened and closed by a manual operation;
A second fuel supply path connecting the oil tank and the fuel tank;
a second manual valve provided in the second oil supply path and capable of being manually opened and closed;
A downstream end of the first oil supply path is connected to the upstream side of the second manual valve in the second oil supply path, and the cooking oil in the filtering tank can be supplied to the oil reserve tank via the first oil supply path and the second oil supply path by driving the pump with the first manual valve open and the second manual valve closed.
A fryer in which cooking oil in the oil tank can be supplied to the oil tank through the second oil supply path by closing the first manual valve and opening the second manual valve,
A control means for controlling the pump;
an open/close state detection means for detecting an open/close state of the first manual valve,
The fryer according to claim 1, wherein the control means operates the pump when the open/closed state detection means detects that the first manual valve is in an open state.