JP7618157B2

JP7618157B2 - 食品用トレー

Info

Publication number: JP7618157B2
Application number: JP2020091188A
Authority: JP
Inventors: 慎悟正井
Original assignee: Kyoraku Co Ltd
Current assignee: Kyoraku Co Ltd
Priority date: 2020-05-26
Filing date: 2020-05-26
Publication date: 2025-01-21
Anticipated expiration: 2040-05-26
Also published as: JP2021187441A

Description

本発明は、食品の加熱調理に使用される食品用トレーに関する。

近年、トレーに食品を載置し、蓋材をシールして密封した後、食品を加熱調理（レトルト殺菌処理）することが行われている。加熱調理された調理済み食品は、シールされたトレーに載置された状態で輸送され、陳列販売される。例えば、引用文献１には、電子レンジによる再加熱後の開封を容易かつ綺麗に行うことが可能なトップシール用蓋材フィルムを備えた包装体が開示されている。

特開２０１８－７０１９１号公報

ところで、包装体に収容される調理済み食品の中には、輸送時の振動により型崩れしやすいものがある。例えば、調理済み食品として煮魚や焼き魚を収容する場合、魚は身が脆く腹身と背側身に強度差があるため、輸送中に身崩れしてしまうおそれがあった。

本発明はこのような事情に鑑みてなされたものであり、載置される食品の型崩れを抑制することの可能な食品用トレーを提供するものである。

本発明によれば、食品の加熱調理に使用される食品用トレーであって、前記食品を載置する載置部及び対向する二対の側面部を備え、前記載置部は、前記二対の側面部のうちの一対の側面部に向かって上がるよう形成された一対の傾斜部を備え、前記一対の傾斜部には、それぞれ複数のリブが形成される、食品用トレーが提供される。

本発明によれば、食品の移動が一対の傾斜部及び一対の傾斜部に形成された複数のリブにより規制されるため、輸送時の振動による位置のズレが抑制され、型崩れを抑制することが可能となっている。また、食品の加熱調理の際にも、一対の傾斜部によって食品が中央付近に位置決めされ安定するため、加熱ムラを抑え、仕上がり品質を均一にすることも可能となっている。

以下、本発明の種々の実施形態を例示する。以下に示す実施形態は互いに組み合わせ可能である。

好ましくは、前記複数のリブ高さは、０．５ｍｍ～５．０ｍｍである。

好ましくは、前記一対の傾斜部の平均傾斜角度は、５度～３５度である。

好ましくは、前記一対の傾斜部の間に中央部を備え、前記中央部の前記一対の側面部とは垂直な方向の長さが、前記載置部の当該方向の長さの０．１倍～０．５倍である。

好ましくは、前記中央部にはリブが形成されていないか、又は前記中央部に形成されるリブは前記一対の傾斜部に形成されるリブよりも小さい。

好ましくは、前記複数のリブは、前記一対の側面部と略平行な複数の平行リブと、前記一対の側面部と略垂直な複数の垂直リブとを備え、前記複数の平行リブと前記複数の垂直リブが、前記一対の側面部と平行な方向に交互に配置される。

好ましくは、前記載置部は、四隅近傍に脚部を備え、当該脚部の上面は、前記載置部の上面において高さの最も低いドレンスポットを形成する。

また、本発明によれば、食品の加熱調理に使用される食品用トレーであって、前記食品を載置する載置部及び対向する二対の側面部を備え、前記食品を載置する載置部及び対向する二対の側面部を備え、前記載置部は、前記二対の側面部のうちの一対の側面部に向かって上がるよう形成された一対の傾斜部とを備え、前記一対の傾斜部の平均傾斜角度は、５度～３５度である、食品用トレーが提供される。

本発明の一実施形態に係る食品用トレー１の平面図である。図１の食品用トレー１を長側面部３側から見た側面図である。図１の食品用トレー１を短側面部４側から見た側面図である。図４Ａは、図１におけるＡ－Ａ線断面図であり、図４Ｂは、図１におけるＢ－Ｂ線断面図であり、図４Ｃは、図１におけるＣ－Ｃ線断面図である。図５Ａは、図１におけるＤ－Ｄ線断面図であり、図５Ｂは、図１におけるＥ－Ｅ線断面図である。図１の食品用トレー１に食品Ｘを載置した様子を示す模式図である。図１の食品用トレー１を用いて加熱用包装容器１００を構成した様子を示す側面図である。

以下、本発明の実施形態について説明する。以下に示す実施形態中で示した各種特徴事項は、互いに組み合わせ可能である。また、各特徴について独立して発明が成立する。

本実施形態の食品用トレー１は、図１に示すように、食品Ｘ（図６参照）を載置する載置部２と、二対の側面部としての一対の長側面部３及び一対の短側面部４とを備える。載置部２は、略長方形形状をなし、中央部２０と、一対の傾斜部２１とを備える。また、載置部２は、図５Ａにも示すように、その四隅近傍に脚部２２を備える。

中央部２０は、載置部２のうち、短側面部４に沿った方向（以下、短手方向とする）の中央部分において、長側面部３に沿った方向（以下、長手方向とする）に亘って延在する。本実施形態において、中央部２０にはリブが形成されておらず、したがって、中央部２０の裏面には凹凸がない。

一対の傾斜部２１は、図１及び図４Ａに示すように、それぞれ中央部２０から一対の長側面部３に向かって上がるよう形成される。本実施形態の中央部２０と一対の傾斜部２１とは、短手方向に滑らかに接続されており、全体として下向きに凸となるよう緩やかに湾曲した構成となっている。ただし、中央部２０の傾斜は傾斜部２１の傾斜よりもなだらかであり、ほとんど平坦とも言える程度である。したがって、本実施形態において、上記中央部２０と傾斜部２１の境界は、傾斜角度の変化が中央部２０の短手方向中心から長側面部３に向かって上がる過程において、その傾斜が急になる位置と規定される。なお、平行リブ２１ａ及び垂直リブ２１ｂの存在しない領域が中央部２０、平行リブ２１ａ及び垂直リブ２１ｂの存在する領域が傾斜部２１と規定しても良い。

本実施形態において、図４Ａに示す傾斜部２１の平均傾斜角度αは、５度～３５度とすることが好ましい。ここで、平均傾斜角度とは、傾斜部２１における短手方向略中央付近の角度であり、傾斜角度が略一定となった部分の角度である。なお、この傾斜角度は、後述する垂直リブ２１ｂの稜線の水平面に対する傾斜角度とほぼ一致する。したがって、平均傾斜角度αを垂直リブ２１ｂの稜線の水平面に対する傾斜角度と規定しても良い。

あるいは、平均傾斜角度αを、短手方向略中央付近における接線の角度と規定しても良い。また、平均傾斜角度αを、傾斜部２１の上端と下端を結ぶ直線の傾斜角と規定しても良い。上記２つの規定は、傾斜部２１が全体的に湾曲している場合において、特に有効である。平均傾斜角度αの規定は、傾斜部２１の形状に応じて、傾斜部２１の平均的な傾斜を表す適切なものが採用される。

傾斜部２１の平均傾斜角度αは、５度～２０度とすることがより好ましく、１０度～１５度とすることがさらに好ましい。傾斜部２１の平均傾斜角度αは、具体的には例えば、５，６，７，８，９，１０，１１，１２，１３，１４，１５，１６，１７，１８，１９，２０度であり、ここで例示した数値の何れか２つの間の範囲内であってもよい。

また、一対の傾斜部２１はそれぞれ、図１に示すように、上方に突出する複数のリブとして、長手方向に延びる（すなわち、長側面部３と略平行な）複数の平行リブ２１ａ（図４Ｂも参照）と、短手方向に延びる（すなわち、長側面部３と略垂直な）複数の垂直リブ２１ｂ（図４Ｃも参照）とを備える。これら平行リブ２１ａ及び垂直リブ２１ｂの高さ、すなわち傾斜部２１から突出する量は、０．５ｍｍ～５．０ｍｍとすることが好ましい。また、平行リブ２１ａ及び垂直リブ２１ｂの高さは、０．５ｍｍ～５．０ｍｍとすることがより好ましい。平行リブ２１ａ及び垂直リブ２１ｂの高さは、具体的には例えば、０．５，０．６，０．７，０．８，０．９，１．０，１．１，１．２，１．３，１．４，１．５，１．６，１．７，１．８，１．９，２．０，２．１，２．２，２．３，２．４，２．５，２．６，２．７，２．８，２．９，３．０，３．１，３．２，３．３，３．４，３．５，３．６，３．７，３．８，３．９，４．０，４．１，４．２，４．３，４．４，４．５，４．６，４．７，４．８，４．９，５．０ｍｍであり、ここで例示した数値の何れか２つの間の範囲内であってもよい。また、平行リブ２１ａと垂直リブ２１ｂの高さは略同一とすることが好ましい。なお、平行リブ２１ａ及び垂直リブ２１ｂは、図２に示すように、上方に突出すると同時に、傾斜部２１の裏面に凹部を形成している。本実施形態において、複数の平行リブ２１ａと複数の垂直リブ２１ｂは、長手方向に交互に配置される。より詳細には、傾斜部２１の上面には、長手方向に延びる２本の平行リブ２１ａを分断するように、１本の垂直リブ２１ｂが等間隔に配置される。また、２本の平行リブ２１ａのうち中央部２０側の平行リブ２１ａの下端と、垂直リブ２１ｂの下端とは、短手方向において略同一の位置となっており、長手方向に沿って同一直線上に並ぶようになっている。なお、リブの形状及び数、高さ、配置については上記構成に限定されるものではない。ただし、食品Ｘから出たドリップ液が留まらないよう、長手方向又はこれに近い方向に延びる垂直リブと、短手方向又はこれに近い方向に延びる平行リブを交互に配置することが好ましい。

なお、図１に示すように、本実施形態において、中央部２０の短手方向の長さｔ１は、載置部２の短手方向の長さｔ２の０．１倍～０．５倍とすることが好ましく、０．２倍～０．４倍とすることがより好ましい。ｔ１／ｔ２の値は、具体的には例えば、０．１０，０．１５，０．２０，０．２５，０．３０，０．３５，０．４０，０．４５，０．５０であり、ここで例示した数値の何れか２つの間の範囲内であってもよい。

そして、図６に示すように、載置する食品Ｘのサイズは、短手方向において中央部２０には収まらず、一対の傾斜部２１まで達しているものが好ましい。つまり、載置する食品Ｘの短手方向の長さがｔ３であったとすると、食品用トレー１は、中央部２０の短手方向の長さｔ１がｔ１＜ｔ３を満たすものを用いることが好ましい。より好適には、食品Ｘが平行リブ２１ａ及び垂直リブ２１ｂ上に載置されるよう、食品用トレー１のサイズを選定する。このようなサイズの食品用トレー１を用いると、食品Ｘが平行リブ２１ａ及び垂直リブ２１ｂ上に載置され、浮いた状態となる。言い換えると、食品Ｘの下面とこれに接する載置部２の上面との間に隙間ができる。これにより、例えば食品Ｘを食品用トレー１に載置した状態で電子レンジによって加熱する際、マイクロ波加熱特有のヒートスポット（集中加熱現象）の発生を低減し、食品Ｘが過加熱されることを低減することが可能となる。

脚部２２は、図１に示すように、載置部２の四隅において長側面部３及び一対の短側面部４に沿ってＬ字状に形成される。脚部２２は、図２、図３及び図５Ａに示すように、食品用トレー１を載置した際、載置した場所に接地する箇所であり、載置部２において最下位置に形成される。また、脚部２２の上面には、図５Ａに示すように、載置部２の上面において高さの最も低いドレンスポット２２ａが形成される。

一対の長側面部３は、図１に示すように、中央部２０の長手方向両端部から略鉛直方向に延びる。一方、一対の短側面部４は、中央部２０の短手方向両端部から略鉛直方向に延びる。一対の長側面部３と一対の短側面部４とから、食品用トレー１の側面が形成される。長側面部３及び短側面部４の上縁には、周方向に亘ってフィルム５０（図７参照）を貼付するためのフランジ部３０が形成される。また、フランジ部３０の４箇所の隅部のうち１箇所には、フィルム５０を剥がしやすくするためのベロ部３１が形成される。加えて、図１及び図５Ｂに示すように、一対の短側面部４の短手方向の中央には、それぞれ食品用トレー１の内側に向かって突出する補強リブ４０が形成されている。ただし、補強リブ４０は、必須構成ではない。

上記構成の食品用トレー１は、例えば、図７に示すように、食品Ｘ、特に煮魚や焼き魚を載置し、内部を窒素等の不活性ガスで置換した後、フィルム５０で密閉して包装するトップシール包装に用いられる。フィルム５０で密閉された食品用トレー１は、加熱用包装容器１００として、食品の加熱調理（レトルト殺菌処理）及び輸送・陳列販売のために用いられる。食品用トレー１の層構成は、例えば、外側から、ポリプロピレン（ＰＰ）／エチレンビニルアルコール（ＥＶＯＨ）／ＰＰとされる。フィルム５０の層構成は、例えば、外側から、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）／ナイロン（ＮＹ）／ＰＰとされる。ただし、食品用トレー１及びフィルム５０の材質及び層構成は、上記のものに限定されるわけではなく、状況に応じて任意の構成とすることができる。

以上のように、本実施形態の食品用トレー１は、一対の傾斜部２１を備えるとともに、当該傾斜部２１に複数の平行リブ２１ａ及び複数の垂直リブ２１ｂを備えている。これにより、載置される食品Ｘの移動が一対の傾斜部２１及び平行リブ２１ａ、垂直リブ２１ｂにより規制される（図６参照）。したがって、載置される食品Ｘの輸送時の振動による位置のズレが抑制され、型崩れを抑制することが可能となっている。さらに、載置される食品Ｘの加熱調理（レトルト殺菌やボイル殺菌）の際には、一対の傾斜部２１によって食品Ｘが短手方向の中央付近に位置決めされ安定することで、容器内（食品用トレー１上）の空間距離が定まりやすくなる。これにより、容器内の空間距離が定まりやすくなるため、熱伝導が安定し、熱処理時の加熱ムラを抑え、仕上がり品質を均一にすることも可能となっている。

また、本実施形態の食品用トレー１では、載置部２のうち中央部２０にリブが形成されておらず、中央部２０の裏面に凹凸がないことから、加熱用包装容器１００とした際の商品表示用のシールを貼付しやすくなっている。

加えて、本実施形態の食品用トレー１は、載置部２が傾斜部２１を備え、且つ平行リブ２１ａと垂直リブ２１ｂとが長手方向に交互に配置されていることから、食品Ｘから出たドリップ液が平行リブ２１ａ近傍に留まらないようになっている。さらに、載置部２の脚部２２の上面に載置部２の上面において高さの最も低いドレンスポット２２ａを形成していることから、食品Ｘから出たドリップ液がドレンスポット２２ａに集約されることになり、ドリップ液が広範囲に広がって溜まることがないようになっている。本実施形態の食品用トレー１は、これにより、商品陳列時の見栄えを良くすることが可能となっている。

なお、食品用トレーにおいて、載置部２の傾斜部２１の平均傾斜角度が５度未満であると、食品Ｘの移動の規制が適切に行われず、ドリップ液も分散してしまうことになる。また、傾斜部２１の平均傾斜角度が３５度を超える場合は、食品Ｘが自重や外部からの衝撃により載置部２に集中し、かえって型崩れする。しかしながら、本実施形態の食品用トレー１は、傾斜部２１の平均傾斜角度αを５度～３５度、好ましくは５度～２０度、さらに好ましくは１０度～１５度としている。したがって、上述した食品Ｘの移動の規制、ドリップ液の集約及び自重による型崩れの防止を適切に行わせることが可能となっている。

なお、本発明は、以下の態様でも実施可能である。
・上述した実施形態においては、載置部２は略長方形形状であったが、載置部２を正方形形状とすることも可能である。
・上述した実施形態において、載置部２は中央部２０を備えていた。しかしながら、載置部２が中央部２０を備えない構成、すなわち、載置部２の短手方向の中央部分に略平坦な領域がない構成とすることも可能である。この場合、一対の傾斜部２１同士が中央部分で接続されることになり、短手方向から見た断面形状は、略Ｖ字形状となる。このような構成であっても、一対の傾斜部２１により食品Ｘの移動を規制することで、食品Ｘの型崩れを抑制し、加熱調理時の仕上がり品質を均一にすることが可能である。
・上述した実施形態において、載置部２の中央部２０にはリブが形成されていなかった。しかしながら、中央部２０にリブを設けても良い。ただし、中央部２０にリブを設ける場合にも、当該リブの突出を、傾斜部２１の平行リブ２１ａ，垂直リブ２１ｂよりも小さくすることが好適である。
・上述した実施形態においては、載置部２の傾斜部２１にリブが設けられていたが、リブを設けなくても良い。傾斜部２１にリブを設けない場合であっても、一対の傾斜部２１により食品Ｘの移動を規制することが可能である。
・上述した実施形態では、食品用トレー１をトップシール包装に用いて加熱用包装容器を構成する例を説明したが、トップシール包装以外に用いることも可能である。例えば、本発明の食品用トレーを、ラップ包装、成形した蓋を被せることによる包装、横ピロー包装等にも使用することも可能である。

１：食品用トレー
２：載置部
３：長側面部
４：短側面部
２０：中央部
２１：傾斜部
２１ａ：平行リブ
２１ｂ：垂直リブ
２２：脚部
２２ａ：ドレンスポット
３０：フランジ部
３１：ベロ部
４０：補強リブ
５０：フィルム
１００：加熱用包装容器
α ：平均傾斜角度
Ｘ：食品

Claims

食品の加熱調理に使用される食品用トレーであって、
前記食品を載置する載置部及び対向する二対の側面部を備え、
前記載置部は、一対の傾斜部を備え、前記一対の傾斜部は、前記二対の側面部のうちの一対の側面部に向かって上がるよう形成されることで前記食品が前記一対の傾斜部の間に位置決めされるように構成され、
前記一対の側面部とは垂直な方向の断面視において、前記一対の側面部の一方及び他方は、それぞれ、前記一対の傾斜部の一方及び他方と直接接続されており、
前記一対の傾斜部の間に中央部を備え、
前記一対の側面部の対向する方向において、前記中央部の長さｔ１は、前記載置部の長さｔ２の０．１倍～０．５倍であり、
前記一対の傾斜部には、それぞれ複数のリブが形成され、
前記中央部にはリブが形成されておらず、
前記複数のリブは、前記一対の側面部と略平行な複数の平行リブと、前記一対の側面部と略垂直な複数の垂直リブとを備え、
前記複数の平行リブと前記複数の垂直リブが、前記一対の側面部と平行な方向に交互に配置される、食品用トレー。
請求項１に記載の食品用トレーであって、
前記一対の傾斜部の平均傾斜角度は、５度～３５度である、食品用トレー。
請求項１又は請求項２に記載の食品用トレーであって、
前記載置部は、四隅近傍に脚部を備え、当該脚部の上面は、前記載置部の上面において高さの最も低いドレンスポットを形成する、食品用トレー。