JP7626853B2 - 栄養組成物 - Google Patents

Description

本発明は、栄養組成物に関する。

糖尿病患者や、血糖値の高い高齢者の栄養補給のために、血糖値上昇が抑制された栄養組成物が求められている。血糖値上昇を抑制するための基本的手法は、栄養組成物における糖質の含有量を制限することである。ここで、糖質の含有量を制限した場合であっても、栄養組成物の熱量を維持することが必要となるため、これを補う観点から脂質の含有量を増加させることが必要となる。
また、血糖値上昇を抑制する観点から、栄養組成物の糖質としてパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）を使用することが知られている。

例えば、特許文献１には、窒素源、脂質及び糖質を含有する栄養組成物であって、窒素源に遊離イソロイシン及び／又は遊離ロイシンを含有し、脂質に中鎖脂肪酸トリグリセリドを含有し、糖質にパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）及び／又はトレハロースを含有することを特徴とする高血糖抑制用栄養組成物が記載されている。この栄養組成物は、長期間摂取した場合でも栄養バランスに優れ、かつ投与後の高血糖を抑制でき、インスリン投与量を軽減できる。

再表２００９／０９６５７９号公報

従来、栄養組成物における脂質の含有量を増加させようとすると、その乳化安定性が課題となる。
乳化安定性を高める方法としては、乳化剤の含有量を増加させる方法がある。しかしながら、乳化剤には特有の好ましくない風味があり、その含有量は極力少ない方が好ましい。
そこで、本発明は、脂質の含有量が所定量以上であり、乳化剤の含有量が所定量以下であっても、乳化安定性が良好な栄養組成物を提供することを課題とする。

本発明者らは、脂質の含有量が所定量以上の栄養組成物において、脂質の全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合を一定以上とすることで、乳化剤の含有量が少なくとも乳化安定性が良好な栄養組成物が得られることを見出した。
また、本発明者らは、上記課題を解決するための研究開発過程で、栄養組成物中のパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）の含有量を増加させると、乳化安定性が低下することを見出した。本発明者らは、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）を含有する栄養組成物においても、栄養組成物に含まれる脂質の全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合を一定以上とすることで、乳化剤の含有量が少なくとも乳化安定性が良好な栄養組成物が得られることを見出した。
すなわち、本発明は、以下の通りである。

前記課題を解決する本発明は、脂質と、糖質と、乳化剤とを含む栄養組成物であって、
前記栄養組成物中の前記脂質の含有量は、３．５ｇ／１００ｋｃａｌ以上であって、
前記栄養組成物中の前記乳化剤の含有量は、０．６０ｇ／１００ｋｃａｌ以下であり、
前記脂質は、その全構成脂肪酸中に中鎖脂肪酸を２０質量％以上の割合で含む、栄養組成物である。
上記特徴を有する栄養組成物は、脂質の含有量が所定量以上であり、乳化剤の含有量が所定量以下であっても、乳化安定性が良好である。

また、本発明の好ましい形態では、前記糖質は、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）を含む。
糖質としてパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）を含むことによって、血糖値が上昇しにくくなる。

また、本発明の好ましい形態では、前記栄養組成物中のパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）の含有量は、２ｇ／１００ｋｃａｌ以上である。
パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）を２ｇ／１００ｋｃａｌ以上含有することによって、甘みが感じられ、かつ血糖値が上昇しにくくなる。

また、本発明の好ましい形態では、脂質の含有量に対する乳化剤の含有量の比率が６．５質量％以下である。
乳化剤の含有量の比率を一定以下とすることによって、乳化剤特有の好ましくない風味を低減することができる。

また、本発明の好ましい形態では、糖質の含有量が、１５ｇ／１００ｋｃａｌ以下である。
糖質の含有量を前記範囲とすることによって、血糖値が上昇しにくくなる。

また、本発明の好ましい形態では、熱量が０．６ｋｃａｌ／ｍＬ以上である。
熱量を前記範囲とすることによって、熱量を効率よく摂取することができる。

また、本発明の好ましい形態では、栄養組成物は、さらに、たんぱく質を含む。

また、本発明の好ましい形態では、栄養組成物は、血糖値上昇抑制用である。

また、本発明は、栄養組成物の乳化安定性向上方法であって、
脂質を含む油相と、糖質を含む水相とを調製する調製工程と、
前記油相及び前記水相を、０．６０ｇ／１００ｋｃａｌ以下の乳化剤を添加して混合する乳化工程とを含み、
前記栄養組成物中の前記脂質の含有量は、３．５ｇ／１００ｋｃａｌ以上であって、
前記脂質は、その全構成脂肪酸中に中鎖脂肪酸を２０質量％以上の割合で含む、
乳化安定性向上方法でもある。

また、本発明は、
栄養組成物の製造方法であって、
脂質を含む油相と、糖質を含む水相とを調製する調製工程と、
前記油相及び前記水相を、０．６０ｇ／１００ｋｃａｌ以下の乳化剤を添加して混合する乳化工程とを含み、
前記栄養組成物中の前記脂質の含有量は、３．５ｇ／１００ｋｃａｌ以上であって、
前記脂質は、その全構成脂肪酸中に中鎖脂肪酸を２０質量％以上の割合で含む、
栄養組成物の製造方法でもある。

本発明によれば、脂質の含有量が所定量以上であり、乳化剤の含有量が所定量以下であっても、乳化安定性が良好な栄養組成物を提供することができる。本発明の好ましい形態では、血糖値上昇が抑制され、一定以上の熱量を有する乳化安定性が良好な栄養組成物を提供することができる。

試験例１における脂肪付着相対面積の評価の写真 試験例１における脂肪付着相対面積のグラフ 試験例２における脂肪付着相対面積の評価の写真 試験例２における脂肪付着相対面積のグラフ 試験例３における脂肪付着相対面積の評価の写真 試験例３における脂肪付着相対面積のグラフ 試験例４における脂肪付着相対面積の評価の写真 試験例４における脂肪付着相対面積のグラフ 試験例５における脂肪付着相対面積の評価の写真 試験例５における脂肪付着相対面積のグラフ 試験例６における脂肪付着相対面積の評価の写真 試験例６における脂肪付着相対面積のグラフ 試験例７における脂肪付着相対面積の評価の写真 試験例７における脂肪付着相対面積のグラフ 試験例８における脂肪付着相対面積の評価の写真 試験例８における脂肪付着相対面積のグラフ 試験例９における脂肪付着の相対面積の評価の写真 試験例９における脂肪付着相対面積のグラフ 試験例１０における脂肪付着相対面積の評価の写真 試験例１０における脂肪付着相対面積のグラフ 試験例１１における血糖値上昇量のグラフ 試験例１１における血糖値上昇曲線下面積のグラフ 試験例１３における脂肪付着相対面積の評価の写真 試験例１３における脂肪付着相対面積のグラフ 試験例１４における脂肪付着相対面積の評価の写真 試験例１４における脂肪付着相対面積のグラフ

以下、本発明の実施の形態について説明し、本発明の理解に供する。なお、以下の実施の形態は、本発明を具体化した一例であって、特許請求の範囲に記載された範囲内において適宜変更が可能である。

本発明に係る栄養組成物は、脂質と、糖質と、乳化剤とを含む。以下、本発明に係る栄養組成物に含まれる成分について説明する。

［成分］
＜脂質＞
本発明に係る脂質として、例えばＭＣＴ、魚油、植物油を好ましく用いることができる。また、植物油として、大豆油、菜種油、米油、コーン油、やし油、オリーブ油、ひまわり油、パーム油、フラックス油、エゴマ油、サフラワー油を好ましく用いることができる。

本発明に係る栄養組成物の１００ｋｃａｌあたりの脂質の含有量は３．５ｇ以上であって、好ましくは３．８ｇ以上、４．１ｇ以上、より好ましくは４．２ｇ以上、４．３ｇ以上、４．４ｇ以上である。
１００ｋｃａｌあたりの脂質の含有量を上記範囲内とすることで、脂質由来のエネルギーを多く含む栄養組成物とすることができる。
本発明に係る栄養組成物の１００ｋｃａｌあたりの脂質の含有量は、好ましくは１０．０ｇ以下、９．０ｇ以下、８．０ｇ以下、７．０ｇ以下、６．２ｇ以下であり、より好ましくは６．０ｇ以下、５．５ｇ以下、５．０ｇ以下、さらに好ましくは４．５ｇ以下、４．４ｇ以下である。
１００ｋｃａｌあたりの脂質の含有量を上記上限以下とすることによって、乳化安定性をより改善することができる。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｍＬあたりの脂質の含有量は、好ましくは２．１ｇ以上、２．５ｇ以上、３．０ｇ以上、３．５ｇ以上、より好ましくは４．０ｇ以上、４．５ｇ以上、５．０ｇ以上、５．５ｇ以上、さらに好ましくは６．０ｇ以上、６．１ｇ以上、６．２ｇ以上、６．３ｇ以上、６．４ｇ以上、６．５ｇ以上、６．６ｇ以上、６．７ｇ以上、６．８ｇ以上、６．９ｇ以上、７．０ｇ以上である。
栄養組成物の１００ｍＬあたりの脂質の含有量を上記範囲内とすることで、エネルギーの濃度が高く、エネルギーの摂取効率の良い栄養組成物とすることができる。
また、本発明に係る栄養組成物の１００ｍＬあたりの脂質の含有量は、好ましくは２０．０ｇ以下、１９．０ｇ以下、１８．０ｇ以下、１７．０ｇ以下、１６．０ｇ以下、１５．０ｇ以下、１４．０ｇ以下、１３．０ｇ以下、１２．０ｇ以下、１１．０ｇ以下、より好ましくは１０．０ｇ以下、９．５ｇ以下、９．０ｇ以下、８．０ｇ以下、７．５ｇ以下、７．１ｇ以下である。
栄養組成物の１００ｍＬあたりの脂質の含有量を上記範囲内とすることで、乳化安定性をより改善することができる。

また、前記脂質は、その構成脂肪酸中に、中鎖脂肪酸を含む。
なお、本明細書中において、中鎖脂肪酸とは、炭素数８～１０の脂肪酸を指す。中鎖脂肪酸の例として、カプリル酸、カプリン酸が挙げられる。

また、前記脂質は、その全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合が２０質量％以上であり、好ましくは２１質量％以上、２２質量％以上、２３質量％以上、２４質量％以上、２５質量％以上、２６質量％以上、２７質量％以上、２８質量％以上、２９質量％以上、３０質量％以上、３１質量％以上、３２質量％以上、３３質量％以上、３４質量％以上、３５質量％以上、３６質量％以上、３７質量％以上、３８質量％以上、３９質量％以上、４０質量％以上、より好ましくは４１質量％以上、４２質量％以上、４３質量％以上、４４質量％以上、４５質量％以上、４６質量％以上である。
また、前記脂質は、その全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合が、好ましくは９０質量％以下、８９質量％以下、８８質量％以下、８７質量％以下、８６質量％以下、８５質量％以下、８４質量％以下、８３質量％以下、８２質量％以下、８１質量％以下、８０質量％以下、７９質量％以下、７８質量％以下、７７質量％以下、７６質量％以下、７５質量％以下、７４質量％以下、７３質量％以下、７２質量％以下、７１質量％以下、７０質量％以下、６９質量％以下、６８質量％以下、６７質量％以下、６６質量％以下、６５質量％以下、６４質量％以下、６３質量％以下、６２質量％以下、６１質量％以下、６０質量％以下、５９質量％以下、５８質量％以下、５７質量％以下、５６質量％以下、５５質量％以下、５４質量％以下、５３質量％以下、５２質量％以下、５１質量％以下、より好ましくは５０質量％以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

脂質原料としてＭＣＴを７質量％以上９０質量％以下含むことによって、製造される栄養組成物に含まれる脂質の構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合を上記範囲内とすることができる。なお、本明細書中においてＭＣＴとは、構成脂肪酸中に中鎖脂肪酸を実質的に１００質量％含む油脂のことをいう。

また、前記脂質は、その構成脂肪酸中に、さらにｎ－３系脂肪酸を含むことができる。
ｎ－３系脂肪酸の例として、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、α－リノレン酸（ＡＬＡ）などが挙げられるが、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）を含むことが特に好ましい。

脂質の全構成脂肪酸中のドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の割合は、下限としては、好ましくは０．１質量％以上、０．２質量％以上、０．３質量％以上であり、上限としては、０．６質量％以下、０．５質量％以下、０．４質量％以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

脂質の全構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の割合は、下限としては、好ましくは０．２質量％以上、０．５質量％以上、０．７質量％以上であり、上限としては、１．３質量％以下、１．０質量％以下、０．８質量％以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

脂質原料として、魚油を１質量％以上６質量％以下含むことで、製造される栄養組成物の脂質の全構成脂肪酸中のドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、及びエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の割合を上記範囲内とすることができる。
魚油として、原料となる魚（イワシ、サバ、カツオ、マグロ、スケソウダラ等）を煮熟し、煮汁の中から油を分離して適宜精製したものを用いることができる。

また、脂質原料として、植物油を１０質量％以上９３質量％以下含むことが好ましい。

＜糖質＞
本発明に係る栄養組成物は、糖質を含み、その１００ｋｃａｌあたりの含有量は、好ましくは１５ｇ以下、１４ｇ以下、１３ｇ以下、１２ｇ以下、１１ｇ以下、１０ｇ以下である。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｍＬあたりの糖質の含有量は、好ましくは３０ｇ以下、２９ｇ以下、２８ｇ以下、２７ｇ以下、２６ｇ以下、より好ましくは２５ｇ以下、２４ｇ以下、２３ｇ以下、２２ｇ以下、２１ｇ以下、さらに好ましくは２０ｇ以下、１９ｇ以下、１８ｇ以下、特に好ましくは１７ｇ以下である。
ここで、糖質とは、炭水化物のうち、食物繊維以外の成分をいう。

糖質として、二糖類、オリゴ糖、デンプン分解物、果糖を好ましく用いることができる。
二糖類として、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）、ショ糖、麦芽糖、セロビオース、ラクトース、イソマルトース、トレハロースを特に好ましく用いることができる。また、オリゴ糖として、ラクチュロース、ラフィノース、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、乳果オリゴ糖を特に好ましく用いることができる。また、デンプン分解物として、デキストリン、マルトデキストリン、マルトオリゴ糖、粉飴、高分岐デキストリンを特に好ましく用いることができる。

本発明に係る栄養組成物の１００ｋｃａｌあたりのパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）の含有量は、下限としては、好ましくは２．０ｇ以上、２．１ｇ以上、より好ましくは２．２ｇ以上、２．３ｇ以上、２．４ｇ以上、２．５ｇ以上、２．６ｇ以上、２．７ｇ以上、２．８ｇ以上、２．９ｇ以上、３．０ｇ以上、３．１ｇ以上、３．２ｇ以上、３．３ｇ以上、３．４ｇ以上、３．５ｇ以上、３．６ｇ以上、３．７ｇ以上、さらに好ましくは３．８ｇ以上である。
また、本発明に係る栄養組成物の１００ｋｃａｌあたりのパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）の含有量は、上限としては、好ましくは１０．０ｇ以下、９．５ｇ以下、９．０ｇ以下、８．５ｇ以下、８．０ｇ以下、７．５ｇ以下、より好ましくは７．０ｇ以下、６．５ｇ以下、６．０ｇ以下、５．５ｇ以下、さらに好ましくは５．０ｇ以下、４．５ｇ以下、４．０ｇ以下、３．９ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｍＬあたりのパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）の含有量は、下限としては、好ましくは１．２ｇ以上、１．５ｇ以上、２．０ｇ以上、２．５ｇ以上、３．０ｇ以上、より好ましくは３．５ｇ以上、４．０ｇ以上、４．５ｇ以上、５．０ｇ以上、５．５ｇ以上、さらに好ましくは６．０ｇ以上、６．１ｇ以上である。
また、本発明に係る栄養組成物の１００ｍＬあたりのパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）の含有量は、上限としては、好ましくは２０．０ｇ以下、１９．０ｇ以下、１８．０ｇ以下、１７．０ｇ以下、１６．０ｇ以下、より好ましくは１５．０ｇ以下、１４．０ｇ以下、１３．０ｇ以下、１２．０ｇ以下、１１．０ｇ以下、１０．０ｇ以下、９．０ｇ以下、８．０ｇ以下、さらに好ましくは７．９ｇ以下、７．８ｇ以下、７．７ｇ以下、７．６ｇ以下、７．５ｇ以下、７．４ｇ以下、７．３ｇ以下、７．２ｇ以下、７．１ｇ以下、７．０ｇ以下、６．９ｇ以下、６．８ｇ以下、６．７ｇ以下、６．６ｇ以下、６．５ｇ以下、６．４ｇ以下、６．３ｇ以下、６．２ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

糖質中のパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）の割合は、下限としては、好ましくは２０質量％以上、２５質量％以上、より好ましくは３０質量％以上、３１質量％以上、３２質量％以上、３３質量％以上、３４質量％以上、さらに好ましくは３５質量％以上、３６質量％以上であり、上限としては、好ましくは、９０質量％以下、８９質量％以下、８８質量％以下、８７質量％以下、８５質量％以下、８０質量％以下、７５質量％以下、７０質量％以下、６５質量％以下、６０質量％以下、５９質量％以下、５８質量％以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。
パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）の含有量を上記範囲内とすることで、甘みが感じられ、かつ血糖値が上昇しにくくなる。

なお、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）以外の二糖類を含有する場合は、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）の含有量を上述の通りにしてもよいし、二糖類の含有量の合計に、上述のパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）の含有量を適用してもよい。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｋｃａｌあたりのオリゴ糖の含有量は、下限としては、好ましくは０．１ｇ以上、０．２ｇ以上であり、上限としては、２．０ｇ以下、１．０ｇ以下、０．８ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｍＬあたりのオリゴ糖の含有量は、下限としては、好ましくは０．０６ｇ以上、０．１ｇ以上、０．２ｇ以上、０．５ｇ以上であり、上限としては、３．０ｇ以下、２．０ｇ以下、１．５ｇ以下、１．０ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。
オリゴ糖を含むことによって、腸内環境を改善することができる。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｋｃａｌあたりのデンプン分解物の含有量は、下限としては、好ましくは１．０ｇ以上、２．０ｇ以上、３．０ｇ以上であり、上限としては、好ましくは１２．０ｇ以下、１１．０ｇ以下、１０．０g以下、９．０g以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｍＬあたりのデンプン分解物の含有量は、下限としては、好ましくは０．６ｇ以上、１．０ｇ以上、２．０ｇ以上、３．０ｇ以上であり、上限としては、好ましくは２４ｇ以下、２２ｇ以下、２０ｇ以下、１９ｇ以下、１８ｇ以下、１７ｇ以下、１６ｇ以下、１５ｇ以下、１４ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

＜乳化剤＞
本発明に係る栄養組成物は乳化剤を含み、その含有量は０．６０ｇ／１００ｋｃａｌ以下である。
１００ｋｃａｌあたりの乳化剤の含有量は、下限としては、好ましくは０．０１ｇ以上、０．０２g以上、０．０３g以上、０．０４g以上、０．０５ｇ以上、０．０６g以上、０．０７g以上、０．０８g以上、０．０９g以上、０．１０ｇ、０．１１g以上、０．１２ｇ以上、０．１３ｇ以上、０．１４ｇ以上、０．１５ｇ以上である。
また、１００ｋｃａｌあたりの乳化剤の含有量は、上限としては、好ましくは０．６０ｇ以下、０．５９ｇ以下、０．５８ｇ以下、０．５７ｇ以下、０．５６ｇ以下、０．５５ｇ以下、０．５４ｇ以下、０．５３ｇ以下、０．５２ｇ以下、０．５１ｇ以下、０．５０ｇ以下、０．４９ｇ以下、０．４８ｇ以下、０．４７ｇ以下、０．４６ｇ以下、０．４５ｇ以下、０．４４ｇ以下、０．４３ｇ以下、０．４２ｇ以下、０．４１ｇ以下、０．４０ｇ以下、０．３９ｇ以下、０．３８ｇ以下、０．３７ｇ以下、０．３６ｇ以下、０．３５ｇ以下、０．３４ｇ以下、０．３３ｇ以下、０．３２ｇ以下、０．３１ｇ以下、０．３０ｇ以下、０．２９ｇ以下、０．２８ｇ以下、０．２７ｇ以下、０．２６ｇ以下、０．２５ｇ以下、０．２４ｇ以下、０．２３ｇ以下、０．２２ｇ以下、０．２１ｇ以下、０．２０ｇ以下、０．１９ｇ以下、０．１８ｇ以下、０．１７g以下、０．１６g以下、０．１５ｇ以下、０．１４g以下、０．１３g以下、０．１２g以下、０．１１g以下、０．１０ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｍＬあたりの乳化剤の含有量は、下限としては、好ましくは以上０．００６ｇ以上、より好ましくは０．０１ｇ以上、さらに好ましくは０．１０ｇ以上、特に好ましくは０．２０ｇ以上である。
また、本発明に係る栄養組成物１００ｍＬあたりの乳化剤の含有量は、上限としては、好ましくは０．５０ｇ以下、より好ましくは０．３０ｇ以下、さらに好ましくは０．２０ｇ以下、特に好ましくは０．１５ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

また、脂質の含有量に対する乳化剤の含有量の比率は、下限としては、好ましくは１．０質量％以上、より好ましくは１．５質量％以上、２．０質量％以上、３．０質量％以上、さらに好ましくは３．５質量％以上、３．６質量％以上、３．７質量％以上、３．８質量％以上、３．９質量％以上である。
また、脂質の含有量に対する乳化剤の含有量の比率は、上限としては、好ましくは６．５質量％以下、６．０質量％以下、５．５質量％以下、５．０質量％以下、より好ましくは４．５質量％以下、４．４質量％以下、４．３質量％以下、４．２質量％以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

乳化剤の含有量を上記上限以下とすることで、乳化剤に特有の風味を低減することができる。本発明に係る栄養組成物は、乳化剤の含有量を上記範囲内としても、良好な乳化安定性を有する。

乳化剤としては、食用として用いることができるものであれば特に制限されず、レシチン、有機酸モノグリセリド、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等が例示できる。
その中でもレシチン、有機酸モノグリセリドを好ましく用いることができる。
レシチンと有機酸モノグリセリドの両方を含むことが特に好ましく、その質量比は、好ましくは１：９～９：１、より好ましくは３：７～７：３、さらに好ましくは４：６～６：４である。

＜食物繊維＞
本発明に係る栄養組成物は、食物繊維を含むことが好ましい。
食物繊維として水溶性食物繊維を用いることが好ましい。また、血糖値上昇抑制効果を有する食物繊維を用いることが好ましい。食物繊維は、高粘性または低粘性のいずれのものも使用することができる。
血糖値上昇抑制効果を有することが知られている水溶性食物繊維としては、イヌリン、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グァーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、βグルカン、アルギン酸塩、グァーガム、寒天などを好適に例示することができる。これらの１又は複数を配合することも可能である。特に、難消化性デキストリン及びイヌリンから選ばれる１又は複数を好ましく用いることができる。

本発明に係る栄養組成物の１００ｋｃａｌあたりの食物繊維の含有量は、下限としては、好ましくは１．０ｇ以上、２．０ｇ以上であり、上限としては、好ましくは５．０ｇ以下、４．０ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｍＬあたりの食物繊維の含有量は、下限としては、好ましくは０．６ｇ以上、１．０ｇ以上、１．５ｇ以上、２．０ｇ以上であり、上限としては、好ましくは１０．０ｇ以下、９．０ｇ以下、８．０ｇ以下、７．０ｇ以下、６．０ｇ以下、５．０ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

本発明に係る栄養組成物の１００ｋｃａｌあたりのイヌリンの含有量は、下限としては、好ましくは０．１ｇ以上、０．５ｇ以上であり、上限としては、好ましくは２．５ｇ以下、２．０ｇ以下、１．５ｇ以下、１．０ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｍＬあたりのイヌリンの含有量は、下限としては、好ましくは０．０６ｇ以上、０．１ｇ以上、０．２ｇ以上、０．３ｇ以上、０．４ｇ以上、０．５ｇ以上、１．０ｇ以上であり、上限としては、好ましくは４．０ｇ以下、３．５ｇ以下、３．０ｇ以下、２．５ｇ以下、２．０ｇ以下、１．５ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｋｃａｌあたりの難消化性デキストリンの含有量は、下限としては、好ましくは１．０ｇ以上、２．０ｇ以上であり、上限としては、好ましくは４．０ｇ以下、３．０ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｍＬあたりの難消化性デキストリンの含有量は、下限としては、好ましくは０．６ｇ以上、１．０ｇ以上、２．０ｇ以上、３．０ｇ以上であり、上限としては、好ましくは８．０ｇ以下、６．０ｇ以下、４．０ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。
食物繊維を含むことによって、腸内環境を改善することができる。また、血糖値抑制作用を有する食物繊維を含むことによって、栄養組成物の血糖値抑制効果をより高めることができる。

＜たんぱく質＞
本発明に係る栄養組成物は、たんぱく質を含むことが好ましい。たんぱく質の種類は、乳たんぱく質、卵たんぱく質、コラーゲン等の動物性たんぱく質、大豆たんぱく質、米たんぱく質、小麦たんぱく質等の植物性たんぱく質等、食品に用いられるものであれば特に制限されない。本発明において、乳たんぱく質が特に好ましく用いられる。乳たんぱく質として、カゼイン、ナトリウムカゼイネート、カルシウムカゼイネート、カリウムカゼイネート、ミセラカゼイン（ＭＣＣ）、乳たんぱく質濃縮物（ＭＰＣ）、乳たんぱく質分離物（ＭＰＩ）、乳たんぱく質加水分解物（ＭＰＨ）、濃縮ホエイたんぱく質（ＷＰＣ）、ホエイたんぱく質分離物（ＷＰＩ）等を用いることができる。

本発明に係る栄養組成物の１００ｋｃａｌあたりのたんぱく質の含有量は、下限としては、好ましくは１．０ｇ以上、２．０ｇ以上、３．０ｇ以上であり、上限としては、好ましくは６．０ｇ以下、５．０ｇ以下、４．０ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

また、本発明に係る栄養組成物の１００ｍＬあたりのたんぱく質の含有量は、下限としては、好ましくは０．６ｇ以上、１．０ｇ以上、２．０ｇ以上、３．０ｇ以上、４．０ｇ以上、５．０ｇ以上であり、上限としては、好ましくは１２．０ｇ以下、１０．０ｇ以下、７．０ｇ以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

＜その他の成分＞
本発明に係る栄養組成物には、本技術の効果を損なわない範囲内で、適宜任意成分を用いることができる。任意成分として、例えば、ビタミン、ミネラル、カルチニン、乳・乳製品、安定化剤、増粘剤、ｐＨ調整剤、矯味矯臭剤、香料、色素、ビフィズス菌粉末、乳酸菌粉末が挙げられる。

［熱量］
本発明に係る栄養組成物の熱量は、好ましくは０．６ｋｃａｌ／ｍＬ以上、１．０ｋｃａｌ／ｍＬ以上、１．３ｋｃａｌ／ｍＬ以上、１．４ｋｃａｌ／ｍＬ以上、１．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上、１．６ｋｃａｌ／ｍＬ以上、１．７ｋｃａｌ／ｍＬ以上、１．８ｋｃａｌ／ｍＬ以上、１．９ｋｃａｌ／ｍＬ以上、２．０ｋｃａｌ／ｍＬ以上である。
栄養組成物の熱量を上記範囲とすることで、効率よくエネルギーを摂取することができる。

本発明に係る栄養組成物の熱量は、主に脂質、炭水化物、たんぱく質に由来する熱量であることが好ましい。
本明細書において、脂質エネルギー比率、炭水化物エネルギー比率、たんぱく質エネルギー比率とは、栄養組成物中の熱量のうち、脂質、炭水化物、たんぱく質にそれぞれに由来する熱量の比率を示す。

本発明に係る栄養組成物の脂質エネルギー比率は、下限としては、好ましくは３０％以上、３５％以上、４０％以上であり、上限としては、好ましくは６０％以下、５５％以下、５０％以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

本発明に係る栄養組成物の炭水化物エネルギー比率は、下限としては、好ましくは３０％以上、３５％以上、４０％以上であり、上限としては、好ましくは６０％以下、５５％以下、５０％以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

また、炭水化物エネルギー比率の中でも、糖質に由来するエネルギーの比率を、糖質エネルギー比率と呼ぶ。本発明に係る栄養組成物の糖質エネルギー比率は、下限としては、好ましくは２５％以上、３０％以上、３５％以上であり、上限としては、好ましくは５５％以下、５０％以下、４５％以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

本発明に係る栄養組成物のたんぱく質エネルギー比率は、下限としては、好ましくは５％以上、１０％以上であり、上限としては、好ましくは２５％以下、２０％以下である。また、これらの矛盾しない任意の組み合わせであってもよい。

［血糖値上昇抑制用の栄養組成物］
本発明に係る栄養組成物は、血糖値上昇抑制用であることが好ましい。
本明細書において「血糖値上昇抑制」及び「血糖値上昇を抑制」は、特に食後において、血糖値の急激な上昇を抑制する作用、血糖値を低下ないし降下させる作用、糖の吸収を緩やかにする作用、高血糖状態を改善する作用などを指す。
本発明の栄養組成物は、血糖値上昇抑制用とすることができる。

［形態］
本発明に係る栄養組成物は、液状でも半固形状でもよいが、特に液状であることが好ましい。
本発明に係る栄養組成物の２０℃における粘度は、上限としては、好ましくは１０００００ｍＰａ・ｓ以下、１００００ｍＰａ・ｓ以下、１０００ｍＰａ・ｓ以下、１００ｍＰａ・ｓ以下、５０ｍＰａ・ｓ以下、３０ｍＰａ・ｓ以下である。
また、本発明に係る栄養組成物の２０℃における粘度は、下限としては、０．１ｍＰａ・ｓ以上、より好ましくは１ｍＰａ・ｓ以上である。

また、本発明に係る栄養組成物は、経口用の栄養組成物として提供できる他、経鼻投与用の栄養組成物、胃瘻チューブ投与用の栄養組成物として提供することもできる。

［製造方法］
本発明の栄養組成物は、脂質を含む油相と、糖質を含む水相とをそれぞれ調製し、乳化剤を添加して乳化させることによって、製造することができる。水相は、好ましくはたんぱく質及び糖質を含む。
その他好ましい態様としては、上述の好ましい態様を適用することができる。

油相と水相の質量比は、１：６～１：６０であることが好ましい。

［乳化安定性向上方法］
また、本発明は、栄養組成物の乳化安定性向上方法であって、脂質を含む油相と、糖質を含む水相とを調製する調製工程と、前記油相及び前記水相を、０．６０ｇ／１００ｋｃａｌ以下の乳化剤を添加して混合する乳化工程とを含み、前記栄養組成物中の前記脂質の含有量は、３．５ｇ／１００ｋｃａｌ以上であって、前記脂質は、その全構成脂肪酸中に中鎖脂肪酸を２０質量％以上の割合で含む、乳化安定性向上方法でもある。水相は、好ましくはたんぱく質及び糖質を含む。
上記乳化安定性向上方法は、特に、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）を含む栄養組成物において、乳化安定性を向上させる。
その他好ましい態様としては、上述の好ましい態様を適用することができる。

＜試験例１：乳化安定性試験（脂質含有量の影響）＞
試験例１では、乳化安定性に対する脂質含有量による影響を調べるため、脂質含有量の異なる２つのサンプルを調製し、乳化安定性を調べた。
脂質を含む油相と、たんぱく質及び糖質を含む水相とをそれぞれ調製し、乳化剤を添加して乳化さることによって、栄養組成物を製造した。乳化剤として、レシチンと有機酸モノグリセリドを重量比率１：１で用いた。対照例、及び比較例１－１の熱量は１．６ｋｃａｌ／ｍＬ、たんぱく質含有量は３．８ｇ／１００ｋｃａｌとなるように調製した。
また、対照例、及び比較例１－１の脂質の脂質エネルギー比率、脂質含有量、全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合（中鎖脂肪酸比率）、糖質エネルギー比率、糖質含有量、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量、乳化剤含有量は表１に示す通りである。

製造した栄養組成物２８ｍＬを５０ｍＬ容の遠沈管に入れ、５０００ｇ、３分間、２０℃にて遠心分離を行い脂肪の浮上を促した後、乳化安定性について以下の評価を行った。

・遠沈管への脂肪付着
遠心分離後に液状の内容物を別の容器に移した後、遠沈管上部に残留した脂肪成分の量を目視によって評価した。－～＋＋＋の評価基準は以下の通りである。１つの試験内で、脂肪付着が明らかにあるもののうち、最も量が少ないものを＋とした。＋＋、＋＋＋については、脂肪付着が明らかにあるもののうち、最も量が少ないものを基準とした相対量とした。また、脂肪付着が明らかにあるもののうち、最も量が少ないものに対し脂肪付着が２倍未満のものは、＋とした。
遠沈管への脂肪付着の量が少ないほど乳化安定性が良いといえる。
－：脂肪付着がまったく認められない
±：脂肪付着が明瞭ではないがある
＋：脂肪付着が明らかにある
＋＋：脂肪付着が＋の２倍以上３倍未満ある
＋＋＋：脂肪付着が＋の３倍以上ある

・遠沈管残留物の重量
遠心分離後に液状の内容物を別の容器に移した後、遠沈管の重量を測定し、あらかじめ測定した遠沈管のみの重量を差し引いて、遠沈管残留物分の重量を測定した。遠沈管残留物分の重量は、遠沈管上部に付着した脂肪成分と遠沈管下部に残留した沈殿物の総重量であり、少ないほど乳化安定性が良いといえる。

・脂肪付着相対面積
遠心分離後に液状の内容物を別の容器に移した後、脂肪付着が見られる、遠心分離の際に内側となった側面を正面とし、写真を撮影した（図１）。画像解析ソフトＩｍａｇｅJを用いて、脂肪付着部位周囲を四角形で囲い評価範囲とし、評価範囲内における脂肪付着面積を数値化した。同時に評価する遠沈管は同じ形状および面積の四角形を評価範囲とした。対照例の脂肪付着面積を１．０００とし、比較例１－１の脂肪付着面積を相対的に算出し、脂肪付着相対面積とした。脂肪付着相対面積が少ないほど、乳化安定性が良いといえる。

結果を表２に示す。また、脂肪付着相対面積の結果のグラフを図２に示す。

いずれの評価でも、対照例と比較して、比較例１－１の方が、乳化剤含有量が多いにもかかわらず、乳化安定性が低かった。
以上より、栄養組成物の脂質含有量を多くすると、乳化安定性が低下する傾向が示された。

＜試験例２：乳化安定性試験（パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量の影響）＞
試験例２では、乳化安定性に対するパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量による影響を調べるため、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量の異なるサンプルを調製し、乳化安定性を調べた。
脂質を含む油相と、たんぱく質及び糖質を含む水相とをそれぞれ調製し、乳化剤を添加して乳化させることによって、栄養組成物を製造した。乳化剤として、レシチンと有機酸モノグリセリドを重量比率１：１で用いた。対照例、及び比較例２－１～２－６の熱量は１．６ｋｃａｌ／ｍＬ、たんぱく質含有量は３．８ｇ／１００ｋｃａｌとなるように調製した。
また、対照例、及び比較例２－１～２－６の脂質の脂質エネルギー比率、脂質含有量、全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合、糖質エネルギー比率、糖質含有量、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量、乳化剤含有量は表３に示す通りである。
表３に記載のサンプルについて、試験例１と同様の試験を行った。なお、脂肪付着相対面積は、対照例の面積を１．０００として算出した。
結果を表４に示す。また、脂肪付着相対面積の評価の際の写真を図３に示す。また、脂肪付着相対面積の結果のグラフを図４に示す。

いずれの評価でも、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）の含有量が多いほど乳化安定性が悪化する傾向がみられた。
以上より、脂質を一定以上含む栄養組成物において、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）は乳化安定性を用量依存的に悪化させることが示された。

＜試験例３：乳化安定性試験（中鎖脂肪酸比率の影響）＞
試験例３～９では、乳化安定性に対する中鎖脂肪酸比率による影響を調べるため、中鎖脂肪酸比率の異なるサンプルを調製し、乳化安定性を調べた。
脂質を含む油相と、たんぱく質及び糖質を含む水相とをそれぞれ調製し、乳化剤を添加して乳化させることによって、栄養組成物を製造した。乳化剤として、レシチンと有機酸モノグリセリドを重量比率１：１で用いた。対照例、及び比較例３－１、実施例３－１の熱量は１．６ｋｃａｌ／ｍＬ、たんぱく質含有量は３．８ｇ／１００ｋｃａｌとなるように調製した。
また、対照例、及び比較例３－１、実施例３－１の脂質の脂質エネルギー比率、脂質含有量、全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合、糖質エネルギー比率、糖質含有量、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量、乳化剤含有量は表５に示す通りである。
表５に記載のサンプルについて、試験例１と同様の試験を行った。なお、脂肪付着相対面積は、対照例の面積を１．０００として算出した。
結果を表６に示す。また、脂肪付着相対面積の評価の際の写真を図５に示す。また、脂肪付着相対面積の結果のグラフを図６に示す。

いずれの評価でも、比較例３－１と比較して、中鎖脂肪酸比率の高い実施例３－１の方が、乳化安定性が良好な結果となった。
以上より、脂肪含有量が多い、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量０ｇ／１００ｋｃａｌの栄養組成物において、中鎖脂肪酸比率を高くすると乳化安定性が改善することが示された。

＜試験例４：乳化安定性試験（中鎖脂肪酸比率の影響）＞
全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合と、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量以外は、比較例３－１と同じ条件で、表７に記載のサンプルについて、試験例１と同様の試験を行った。なお、脂肪付着相対面積は、比較例４－１の面積を１．０００として算出した。
結果を表７に示す。また、脂肪付着相対面積の評価の際の写真を図７に示す。また、脂肪付着相対面積の結果のグラフを図８に示す。

いずれの評価でも、比較例４－１と比較して、中鎖脂肪酸比率の高い実施例４－１の方が、乳化安定性が良好な結果となった。
以上より、脂肪含有量が多い、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量２．２９ｇ／１００ｋｃａｌの栄養組成物においても、中鎖脂肪酸比率を高くすると乳化安定性が改善することが示された。

＜試験例５：乳化安定性試験（中鎖脂肪酸比率の影響）＞
全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合と、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量以外は、比較例３－１と同じ条件で、表８に記載のサンプルについて、試験例１と同様の試験を行った。なお、脂肪付着相対面積は、比較例５－１の面積を１．０００として算出した。
結果を表８に示す。また、脂肪付着相対面積の評価の際の写真を図９に示す。また、脂肪付着相対面積の結果のグラフを図１０に示す。

いずれの評価でも、比較例５－１と比較して、中鎖脂肪酸比率の高い実施例５－１の方が、乳化安定性が良好な結果となった。
以上より、脂肪含有量が多い、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量３．８６ｇ／１００ｋｃａｌの栄養組成物においても、中鎖脂肪酸比率を高くすると乳化安定性が改善することが示された。

＜試験例６：乳化安定性試験（中鎖脂肪酸比率の影響）＞
全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合と、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量以外は、比較例３－１と同じ条件で、表９に記載のサンプルについて、試験例１と同様の試験を行った。なお、脂肪付着相対面積は、比較例６－１の面積を１．０００として算出した。
結果を表９に示す。また、脂肪付着相対面積の評価の際の写真を図１１に示す。また、脂肪付着相対面積の結果のグラフを図１２に示す。

いずれの評価でも、比較例６－１と比較して、中鎖脂肪酸比率の高い実施例６－１の方が、乳化安定性が良好な結果となった。
以上より、脂肪含有量が多い、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量４．５８ｇ／１００ｋｃａｌの栄養組成物においても、中鎖脂肪酸比率を高くすると乳化安定性が改善することが示された。

＜試験例７：乳化安定性試験（中鎖脂肪酸比率の影響）＞
全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合と、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量以外は、比較例３－１と同じ条件で、表１０に記載のサンプルについて、試験例１と同様の試験を行った。なお、脂肪付着相対面積は、比較例７－１の面積を１．０００として算出した。
結果を表１０に示す。また、脂肪付着相対面積の評価の際の写真を図１３に示す。また、脂肪付着相対面積の結果のグラフを図１４に示す。

いずれの評価でも、比較例７－１と比較して、中鎖脂肪酸比率の高い実施例７－１の方が、乳化安定性が良好な結果となった。
以上より、脂肪含有量が多い、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量６．１１ｇ／１００ｋｃａｌの栄養組成物においても、中鎖脂肪酸比率を高くすると乳化安定性が改善することが示された。

＜試験例８：乳化安定性試験（中鎖脂肪酸比率の影響）＞
全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合と、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量以外は、比較例３－１と同じ条件で、表１１に記載のサンプルについて、試験例１と同様の試験を行った。なお、脂肪付着相対面積は、比較例８－１の面積を１．０００として算出した。
結果を表１１に示す。また、脂肪付着相対面積の評価の際の写真を図１５に示す。また、脂肪付着相対面積の結果のグラフを図１６に示す。

いずれの評価でも、比較例８－１と比較して、中鎖脂肪酸比率の高い実施例８－１の方が、乳化安定性が良好な結果となった。
以上より、脂肪含有量が多い、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量６．８７ｇ／１００ｋｃａｌの栄養組成物においても、中鎖脂肪酸比率を高くすると乳化安定性が改善することが示された。

＜試験例９：乳化安定性試験（中鎖脂肪酸比率の影響）＞
全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合と、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量以外は、比較例３－１と同じ条件で、表１２に記載のサンプルについて、試験例１と同様の試験を行った。なお、脂肪付着相対面積は、比較例９－１の面積を１．０００として算出した。
結果を表１２に示す。また、脂肪付着相対面積の評価の際の写真を図１７に示す。また、脂肪付着相対面積の結果のグラフを図１８に示す。

いずれの評価でも、比較例９－１と比較して、中鎖脂肪酸比率の高い実施例９－１の方が、乳化安定性が良好な結果となった。
以上より、脂肪含有量が多い、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量９．１６ｇ／１００ｋｃａｌの栄養組成物においても、中鎖脂肪酸比率を高くすると乳化安定性が改善することが示された。

試験例３～９の結果より、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）の含有量が０～９．１６ｇ／１００ｋｃａｌの範囲内で、中鎖脂肪酸比率を高くすると乳化安定性が改善することが示された。

＜試験例１０：乳化安定性試験（さらに乳化剤含有量を減らした場合の比較）＞
試験例１０では、さらに乳化剤含有量を減らした場合の、乳化安定性対するパラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量と中鎖脂肪酸比率の影響について調べた。
全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合と、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量と、乳化剤含有量以外は、比較例３－１と同じ条件で、表１３に記載のサンプルについて、試験例１と同様の試験を行った。なお、脂肪付着相対面積は、比較例１０－１の面積を１．０００として算出した。
結果を表１３に示す。また、脂肪付着相対面積の評価の際の写真を図１９に示す。また、脂肪付着相対面積の結果のグラフを図２０に示す。

いずれの評価でも、比較例１０－１と比較して、実施例１０－１の方が、乳化安定性が良好な結果となった。
以上より、脂肪含有量が多い栄養組成物において、乳化剤含有量を少なくしても、脂質の構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸比率を高くすることと、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）を含むことの組み合わせによって、高脂肪であっても乳化安定性が良好な液状栄養組成物が得られることが示された。

＜試験例１１：血糖値測定＞
試験例１１では、栄養組成物の摂取による血糖値への影響を調べた。
脂質を含む油相と、たんぱく質および糖質を含む水相とをそれぞれ調製し、乳化剤を添加して乳化させることによって、栄養組成物を製造した。乳化剤として、レシチンと有機酸モノグリセリドを重量比率１：１で用いた。対照例、及び実施例１１－１の熱量は１．６ｋｃａｌ／ｍＬ、たんぱく質含有量は３．８ｇ／１００ｋｃａｌとなるように調製した。
また、対照例、及び実施例１１－１の脂質の脂質エネルギー比率、脂質含有量、全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合、糖質エネルギー比率、糖質含有量、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量、乳化剤含有量は表１４に示す通りである。
対象者は成人男女９名とした。試験開始から終了までにＦｒｅｅｓｔｙｌｅリブレＰｒｏセンサー（アボットジャパン合同会社製）を上腕に装着し、１５分毎に血糖値を測定した。朝空腹時に１時間安静にした後、いずれかの試験食品１２５ｍＬを摂取し、その後さらに２時間安静に過ごした。その後３日以上の間隔を空け、もう一方の試験食品について同様に試験を実施した。朝空腹時の血糖値を差し引いた血糖値上昇量および曲線下面積を評価した。各時点の血糖上昇量および曲線下面積の平均値を算出し、対照例と実施例１１－１との有意差検定を対応のあるｔ検定にて行い、危険率５％以下を有意とした。

・ベースラインからの変化
摂取時の血糖値を基準とした、血糖上昇量を図２１に示す。食後４５分の血糖上昇量は、対照例が３９±１４ｍｇ／ｄＬであったのに対し、実施例１１－１では２７±１４ｍｇ／ｄＬであり、有意に抑制された。

・血糖値上昇曲線下面積（ｉＡＵＣ）
血糖値上昇曲線下面積（ｉＡＵＣ）を、図２２に示す。ｉＡＵＣは有意に抑制された。

以上より、本発明に係る栄養組成物は、血糖値上昇を抑制できることが示された。

＜試験例１２：保存試験＞
表１５に実施例１２－１の組成を示す。実施例１２－１は、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）、高分岐デキストリン、乳たんぱく質、難消化性デキストリン、ＭＣＴ、植物油、でんぷん分解物、ラクチュロース、イヌリン、精製魚油、酵母エキス、乾燥酵母、カルニチン、乳酸菌（殺菌）、カゼインナトリウム、ｐＨ調整剤、乳化剤、塩化カリウム、香料、カラメル色素を混合する事によって調製された。なお乳化剤配合量は、０．１７５ｇ／１００ｋｃａｌとし、レシチンと有機酸モノグリセリドを重量比率１：１で用いた。
実施例１２－１を超高温殺菌し、１２５ｍＬずつ紙パックに無菌充填した上で、常温にて６か月間静置保管した。６か月間静置保管した実施例１２－１の脂肪浮上の程度を目視で確認したところ、使用上問題となるような脂肪浮上は認められず、良好な状態であった。

＜試験例１３：乳化安定性試験（中鎖脂肪酸比率の影響）＞
乳化安定性に対する中鎖脂肪酸比率による影響を調べるため、中鎖脂肪酸比率の異なるサンプルを調製し、乳化安定性を調べた。
全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合と、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量以外は、比較例３－１と同じ条件で、表１６に記載のサンプルについて、試験例１と同様の試験を行った。なお、脂肪付着相対面積は、比較例１３－１の面積を１．０００として算出した。
結果を表１６に示す。また、脂肪付着相対面積の評価の際の写真を図２３に示す。また、脂肪付着相対面積の結果のグラフを図２４に示す。

いずれの評価でも、比較例１３－１と比較して、中鎖脂肪酸比率の高い実施例１３－１及び実施例１３－２の方が、乳化安定性が良好な結果となった。特に、中鎖脂肪酸比率がより高い実施例１３－２において、乳化安定性が良好な結果となった。
以上より、脂肪含有量が多い、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量３．８６ｇ／１００ｋｃａｌの栄養組成物においても、中鎖脂肪酸比率を高くすると乳化安定性が改善することが示された。

＜試験例１４：乳化安定性試験（中鎖脂肪酸比率の影響）＞
脂質含有量が多い条件における、乳化安定性に対する中鎖脂肪酸比率による影響を調べるため、脂質含有量が多い条件で中鎖脂肪酸比率の異なるサンプルを調製し、乳化安定性を調べた。
脂質を含む油相と、たんぱく質及び糖質を含む水相とをそれぞれ調製し、乳化剤を添加して乳化させることによって、栄養組成物を製造した。乳化剤として、レシチンと有機酸モノグリセリドを重量比率１：１で用いた。比較例１４－１、実施例１４－１、実施例１４－２の熱量は１．６ｋｃａｌ／ｍＬ、たんぱく質含有量は３．８ｇ／１００ｋｃａｌとなるように調製した。
また、比較例１４－１、実施例１４－１、実施例１４－２の脂質の脂質エネルギー比率、脂質含有量、全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸の割合、糖質エネルギー比率、糖質含有量、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量、乳化剤含有量は表１７に示す通りである。
表１７に記載のサンプルについて、試験例１と同様の試験を行った。なお、脂肪付着相対面積は、比較例１４－１の面積を１．０００として算出した。
結果を表１８に示す。また、脂肪付着相対面積の評価の際の写真を図２５に示す。また、脂肪付着相対面積の結果のグラフを図２６に示す。

いずれの評価でも、比較例１４－１と比較して、中鎖脂肪酸比率の高い実施例１４－１及び実施例１４－２の方が、乳化安定性が良好な結果となった。特に、中鎖脂肪酸比率がより高い実施例１４－２において、乳化安定性が良好な結果となった。
以上より、脂肪含有量が６．１１ｇ／ｋｃａｌと特に多い、パラチノース（登録商標）（イソマルツロース）含有量３．８６ｇ／１００ｋｃａｌの栄養組成物においても、中鎖脂肪酸比率を高くすると乳化安定性が改善することが示された。

本発明によれば、安定な栄養組成物を提供することができる。

Claims (9)

1. 脂質と、糖質と、乳化剤とを含む乳化栄養組成物であって、
   前記乳化栄養組成物中の前記脂質の含有量は４．４ｇ／１００ｋｃａｌ以上であって、
   前記糖質は、イソマルツロースを含み、
   前記乳化栄養組成物中のイソマルツロースの含有量は、２．５ｇ／１００ｋｃａｌ以上であり、
   前記乳化栄養組成物中の前記乳化剤の含有量は、０．６０ｇ／１００ｋｃａｌ以下であり、
   前記脂質は、その全構成脂肪酸中に中鎖脂肪酸を４０質量％以上の割合で含む、
   乳化栄養組成物。
2. 前記脂質の含有量に対する前記乳化剤の含有量の比率が６．５質量％以下である、
   請求項１に記載の乳化栄養組成物。
3. 前記乳化剤はレシチンと有機酸モノグリセリドであり、
   前記レシチンと前記有機酸モノグリセリドの質量比は、３：７～７：３である、請求項１又は２に記載の乳化栄養組成物。
4. 前記糖質の含有量が、１５ｇ／１００ｋｃａｌ以下である、
   請求項１又は２に記載の乳化栄養組成物。
5. 熱量が０．６ｋｃａｌ／ｍＬ以上である、
   請求項１又は２に記載の乳化栄養組成物。
6. 前記乳化栄養組成物は、さらに、たんぱく質を含む、
   請求項１又は２に記載の乳化栄養組成物。
7. 前記乳化栄養組成物は、血糖値上昇抑制用である、
   請求項１又は２に記載の乳化栄養組成物。
8. 乳化栄養組成物の乳化安定性向上方法であって、
   脂質を含む油相と、糖質を含む水相とを調製する調製工程と、
   前記油相及び前記水相を、０．６０ｇ／１００ｋｃａｌ以下の乳化剤を添加して混合する乳化工程とを含み、
   前記乳化栄養組成物中の前記脂質の含有量は、４．４ｇ／１００ｋｃａｌ以上であって、
   前記糖質は、イソマルツロースを含み、
   前記乳化栄養組成物中の前記イソマルツロースの含有量は、２．５ｇ／１００ｋｃａｌ以上であり、
   前記脂質は、その全構成脂肪酸中に中鎖脂肪酸を４０質量％以上の割合で含む、
   乳化安定性向上方法。
9. 乳化栄養組成物の製造方法であって、
   脂質を含む油相と、糖質を含む水相とを調製する調製工程と、
   前記油相及び前記水相を、０．６０ｇ／１００ｋｃａｌ以下の乳化剤を添加して混合する乳化工程とを含み、
   前記乳化栄養組成物中の前記脂質の含有量は、４．４ｇ／１００ｋｃａｌ以上であって、
   前記糖質は、イソマルツロースを含み、
   前記乳化栄養組成物中の前記イソマルツロースの含有量は、２．５ｇ／１００ｋｃａｌ以上であり、
   前記脂質は、その全構成脂肪酸中に中鎖脂肪酸を４０質量％以上の割合で含む、
   乳化栄養組成物の製造方法。