JP7716337B2 - 生充填パスタの製造方法およびそれによって得られる充填パスタ - Google Patents

Description

本発明は、一般に食品分野に適用され、特にラビオリ、カッペレッティ、トルテッリ、パンツェロッティなどの生充填パスタの製造方法に関するものである。

また、本発明は、そのような方法で得られる生充填パスタに関するものである。

定義
本明細書で使用する「充填物（詰め物、具材）」または「フィラー」という用語は、多かれ少なかれ均一な混合物を得るために、生または調理された材料を組み合わせて得られる食品を指すものとする。

以下で使用する「共押し出し」「押し出し」という用語およびその派生語は、実質的に管状のノズルまたは実質的に円形の穴を通して、複数の製品をペースト状態にして吐出するプロセスを意味する。

背景技術
食品業界では、中に充填物が入ったパスタの使用が古くから知られている。このような製品は、イタリアの地域食の典型的な製品であり、充填物は、例えば、肉、魚、穀物、野菜、チーズ、ミルク由来品、果物および果物由来品、タンパク質または脂肪ベースの物質、ソース、クリームなどの複数のタイプの材料で作られている可能性がある。

その形状から、ラビオリ、トルテリーニ、カッペレッティ、パンツェロッティなどと呼ばれているが、他にもイタリアの地方や海外の美食の伝統に基づいた様々な形状の充填食品がある。

複数のフィラーを持つ食品も知られており、これは第１のフィラーと第２のフィラー、すなわち第１と第２のペースト状態の食品成分で形成されたフィラーを有している。

このような食品の一例は、欧州特許出願公開第４７５９１１号に開示されている。この食品は、２つの異なるポケットまたはシェルで構成されたエンベロープで、差別化されたコンポーネントまたは成分を封入しており、したがって、互いに接触しないように設計されている。

これらの先行技術の製品の特徴は、実際には異なる味の２つのラビオリが互いにくっついて形成されているため、それらを結合して摂取しない限り、同時に味わうことができない。

これらの先行技術製品の更なる特徴は、そのような食品を形成するために大量のパスタが必要であり、それによって個々の成分の味が希釈されることである。

国際公開第２０１１／１１７６４１号には、パスタ生地で作られた外皮または外筒に、異なるペースト状態の食品を保持する１つ以上の溝がある食品が開示されている。

本製品の製造方法は、同心円状または半径方向に千鳥状に配置された溝に、ソースとひき肉が入ったパスタの本体を共押し出しすることで、例えばロール状の製品を製造する。

本製品では、生のパスタを実際にボディに使用することはできない。また、充填物の構成要素は、それぞれのチャネルに押し出される前に、熱調理処理を受ける必要がある。

更に、この方法では、第１成分と第２成分がそれぞれ同軸または平行なチャネルに配置された、円筒形のエンベロープと充填物しか提供できない。実際には、製品はスライスされた状態で食され、パスタ製品よりもソーセージに似ている。

米国特許出願公開第２００６／１２１１６９号明細書には、多色・多層のペーストからなる外層と、周縁部に沿って外層に接合され、単一または複合成分からなる充填物を封入した密閉容器を形成する内層とからなるラビオリの形態のパスタが開示されている。

本製品の欠点は、充填物が１個であり、複数回の充填ができないため、味や香りのバリエーションがないことである。

このような問題を解決するために、第１の充填物と第２の充填物をシート状のパスタの上に置き、シート状のパスタを閉じたり、別のシートで閉じたりして、２つの充填物を覆って包み込む充填食品の製造方法が開発された。

このような食品およびその製造方法の一例は、本出願人による欧州特許出願公開第２９０００８３号明細書に開示されており、第１および第２の食品充填物を、連続した時間に実質的に重なり合ったまたはコプラナーの関係で共押し出して、充填物の２つの食品成分が混ざり合わずに分離している充填食品を形成するものである。

これにより、オリジナルのレシピに忠実に作られた充填物食品を提供することができ、充填物に含まれる各食品成分のそれぞれの味が組み合わさって得られる味を消費者に伝えることができる。

それにもかかわらず、これらの先行技術の方法の共通の限界は、複数のフィラーを使用して、充填物の食品成分がペースト状態の充填物食品を作ることができる。

更に、これらの既知の方法では、従来の食品を提供することができるが、貴重な高品質の材料を使用・活用することができない。

中国特許出願公開第１０５４３２７０８号明細書には、複数の固体および液体の充填物を混合して充填した生パスタの包装体からなるスープ餃子の製造方法が開示されている。

英国特許出願公開第２４１４１５８号明細書には、肉片が分散されたソースからなる充填物を備えた、電子レンジで簡単に調理できる充填パスタ製品を得る方法が開示されている。

米国特許出願公開第２０１８／０６４１１８号明細書は、異なる種類の充填物の２つまたは３つの用量を、重なり合ったまたは並置された関係で封入する生パスタ包材を含む、生充填パスタ製品を得る方法を開示している。

前述のいずれの方法も、特定の一貫性を有する充填物の１つまたは複数の用量を特別に処理するものではない。

欧州特許出願公開第４７５９１１号明細書 国際公開第２０１１／１１７６４１号 米国特許出願公開第２００６／１２１１６９号明細書 欧州特許出願公開第２９０００８３号明細書 中国特許出願公開第１０５４３２７０８号明細書 英国特許出願公開第２４１４１５８号明細書 米国特許出願公開第２０１８／０６４１１８号明細書

技術的課題
既知の先行技術に鑑み、本発明が解決しようとする技術的課題は、比較的安価で、様々な組成の充填物を使用でき、貴重な食品成分を使用できる生充填パスタの製造方法を提供することである。

発明の開示
本発明の目的は、上記の欠点を解消することであり、高効率かつ比較的費用対効果の高い生充填パスタの製造方法を提供することである。

本発明の別の目的は、高い官能特性を有する食品を使用することができる生充填パスタの製造方法を提供することである。

本発明の更なる目的は、品質、コスト、使用可能量の点で問題のある複雑な材料を使用しても余裕のある生充填パスタの製造方法を提供することである。

本発明の更に他の目的は、多種多様な製品の形状や種類に応じて、充填成分を異なる位置に配することができる生充填パスタの製造方法を提供することである。

本発明の更なる他の目的は、複数のフィラーを有する充填製品を提供することができる生充填パスタの製造方法を提供することである。

本発明の他の目的は、複数の充填物用量を、他の充填物用量から溢れたり漏れたりすることなく堆積させることができる生充填パスタの製造方法を提供することである。

これらの目的および他の目的は、以下でより明確に説明されるように、ラビオリ、カッペレッティ、トルテッリ、パンツェロッティなどの請求項１に定義された生充填パスタを製造する方法によって満たされるものであり、前記方法は、ａ）生パスタの第１のシートを調製し、平坦な支持体上に置くステップと、ｂ）第１のシート上に第１の食品充填物の第１の用量を堆積させるステップと、ｃ）第１の食品充填物の第１の用量上に、第１の食品充填物以外の第２の食品充填物の第２の用量を堆積させるステップと、ｄ）生パスタの第２のシートを調製し、第２のシートを第１のシート、第１および第２の食品充填物の用量の上に重ねるステップとを含む。

好ましくは、ｅ）完成品の形状に相当する所定の形状の実質的に連続した周縁部に沿って、第１および第２のシートを接合するステップと、ｆ）周縁部に沿って接合されたシートを切断して、所望の種類の生クリーム入りパスタを得るステップが設けられる。

更には、本発明によれば、第１の食品充填物は形状記憶性のあるペースト状態であり、第２の食品充填物は液体状態またはゲル状態であり、ｂ）第１の用量を堆積させるステップとｃ）第２の用量を堆積させるステップとの間にステップが設けられており、すなわち、ｇ）第１の用量を塑性変形させて、液体状態またはゲル状態の第２の用量を第１の用量から溢れたり漏れたりすることなく受け入れて保持するために、第１の用量の上に定常的に上向きに開いた空洞を形成する。

これらの特徴により、本発明の生パスタの製造方法では、生パスタの外皮の中に複数の材料が入っており、そのうちの少なくとも１つは液体状態またはゲル状態であるという充填製品を提供することができる。

このように、本発明の方法では、液体状態またはゲル状態の充填物に、生の貴重なマッシュルーム、トリュフ、キャビア、ボタゴ、エキゾチックなスパイス、上質な肉や魚、上質なワインやスピリッツ、蒸留酒、高品質なフルーツ、高品質なフルーツの調製物など、充填物の味を特徴づけるための貴重な成分を加えることができる。

好ましくは、ｇ）第１の用量を塑性変形させて空洞を形成するステップは、第１の用量の上に配置されたパンチツールによって行われる。

この特性により、生充填パスタの材料の物理的特性や官能的特性を変えずに、完成品までの製造速度を上げることができる。

本発明の更なる態様は、請求項１４で定義されているように、上述のような方法で得ることができる生充填パスタを提供する。

本発明の更なる実施形態は、従属請求項に基づいて定義される。

図面の簡単な説明
本発明の更なる特徴および利点は、少なくとも２つの充填物を有する生充填パスタの製造方法の好ましい非独占的な実施形態の詳細な説明からより明らかになるであろう。以下の添付図面を参照しつつ非限定的な例として説明する。

図１は、本発明による生充填パスタの製造方法を示すブロック図である。 図２Ａは、本発明の方法の特定のステップを示す側面図である。 図２Ｂは、本発明の方法の特定のステップを示す側面図である。 図２Ｃは、本発明の方法の特定のステップを示す側面図である。 図２Ｄは、本発明の方法の特定のステップを示す側面図である。 図３は、本発明の方法の第１の実施形態を示す模式的な斜視図である。 図４は、本発明の方法の第２の実施形態を示す模式的な斜視図である。 図５は、本発明の方法の詳細を示す模式的な斜視図である。

添付の図面は、主に高い美食性を持つ料理の調製を目的とした、参照符号１で示される生充填パスタの製造方法を示す。

特に、本発明の方法で作られた生充填パスタ１は、ラビオリ、カッペレッティ、トルテッリ、パンツェロッティなどであってもよく、調理して食べるように構成されている。

生充填パスタ１の調理を目的としている場合、それはすなわち、例えば水やスープで茹でるか、焼いたり、電子レンジで加熱したり、油で揚げたりするように設計されていてもよい。

図１によく示されているように、この方法は、ａ）生パスタの第１のシート２を調製し、それを平坦な支持体Ｆ上に敷くステップを含む。

非限定的な例として、第１のシート２は、一般的な小麦粉、硬質小麦、少量の水、および付加的に卵をベースにした混合物から作られてもよい。

また、パンやクロワッサンなどのベーカリー製品に使用されている既知の技術を用いて、所定の厚さ、好ましくは０．３ｍｍから２．５ｍｍの範囲の連続したストリップ状の生パスタを得るために、生地を一方向および／または多方向にラミネートするステップを１つまたは複数行ってもよい。

次に、ｂ）第１のシート２上に第１の食品充填物３の第１の用量Ｄ１を堆積させるステップと、ｃ）第１の食品充填物３の第１の用量Ｄ１上に第１の食品充填物３以外の第２の食品充填物４の第２の用量Ｄ２を堆積させるステップとが設けられている。

第１の食品充填物３は、伝統的なレシピに従って容易に組み合わせることができない場合であっても、肉、魚、卵、チーズ、ミルク由来品、果物、果物由来品、ソーセージ、野菜、穀物、タンパク質および脂肪ベースの物質、またはそれらの組み合わせからなる群から選択された多数の材料を、付加的に調味料、フレーバーおよびソースを加えて混合することによって得ることができる。

図２Ａ、２Ｃ、３および４に示すように、用量Ｄ１、Ｄ２は、個々の単管ノズルＵ’、Ｕ’’によって、連続した時間に第１のシート２上に堆積されることに留意すべきである。

ｃ）第２の用量Ｄ２を堆積させるステップに続いて、ｄ）生パスタの第２のシート５を調製し、図２Ｄに最もよく示されているように、第１のシート２、充填物３、４の用量Ｄ１および第２の用量Ｄ２の上にそれを敷くステップが行われる。

第２のシート５は、第１のシート２と同じ生地から形成されてもよいし、あるいは、第１の生地とは異なる官能特性を有する可能性のある、異なるタイプの生地から形成されてもよい。

調製するステップｄ）の後工程には、ｅ）完成品の形状に相当する所定の形状の実質的に連続した周縁部Ｃに沿って第１のシート２と第２のシート５を接合するステップと、ｆ）周縁部に沿って接合されたシート２、５を切断して所望の種類の生充填パスタ１を得るステップとが設けられている。

したがって、第１のシート２および第２のシート５は、製造される特定のタイプの完成品に応じて、第１の食品充填物３および第２の食品充填物４を含むための所定のサイズおよび形状を有することができる。

更には、生パスタとそのベースとなる成分を選択することで、シート２、５が高い表面接着力で充填物３、４の外面を最適に包み、液体中や沸騰状態であっても、充填物３、４を失わずに調理に必要なほぼ完璧な液密性を得ることができる。

更に、これにより、特徴的な味を持つダブル充填物の食品１が提供され、伝統的な地域食の味を忠実に再現することができる。

第１の実施形態では、図３に示すように、シート２、５は、生パスタ２’の同じ連続したストリップから形成されてもよく、このストリップは、図示されておらず、当業者に知られている特別な鋤形のブレードを使用して、長手方向の線Ｘに沿ってそれ自体に折り畳まれる。

本実施形態は、トルテッリ、カッペレッティ、パンツェロッティなどの生充填パスタ１を作るのに特に適している。

あるいは、図４に示すような第２の実施形態では、シート２、５を分離して区別し、一方を他方の上に重ねてもよい。この実施形態は、ラビオリやパンツェロッティなどの生充填パスタ１を作るのに特に適している。

更に、切断するステップｆ）は、シート２、５を周縁部Ｃに沿って結合し、周縁部に近接して切断して生パスタ１を形成するように適合された成形・切断ツールＰを用いて実施することができる。

本発明の特定の態様では、第１の食品充填物３は形状記憶性のあるペースト状態であり、第２の食品充填物４は液体状態またはゲル状態である。

更には、ｂ）第１の用量Ｄ１を堆積させるステップとｃ）第２の用量Ｄ２を堆積させるステップとの間に、図２Ｂに最もよく示されているように、第１の用量Ｄ１を塑性変形させて、第２の用量Ｄ２が第１の用量Ｄ１から溢れたり漏れたりすることなく、第２の用量Ｄ２を受け入れて保持するための定常的に上向きに開いた空洞６を形成するステップｇ）がある。

好ましくは、ペースト状態の第１の食品充填物３の第１の用量Ｄ１は、押し出しによって第１のシート２上に堆積させてもよく、一方、液体状態またはゲル状態の第２の食品充填物４の第２の用量Ｄ２は、注入によって空洞６上に堆積させる。

付加的には、液体状態またはゲル状態の第２の食品充填物４の第２の用量Ｄ２は、押し出しまたは重力によって空洞６上に堆積させてもよい。

本発明の方法の堆積ステップｃ）における液体状態の第２の食品充填物４の使用と、ステップｇ）における第１の用量Ｄ１の塑性変形により、高い官能的品質を有する新規の生充填パスタ１を提供できることが理解されるであろう。

更に、本発明の方法では、高い官能特性を持つ食品や、品質、コスト、使用可能量の点で問題のある複雑な成分を使用することができる。

すなわち、液体状態の第２の食品充填物４の種類は、使用する材料の品質や種類に応じて、２種類の調製形態からなるものであってもよい。

第１の調製形態では、液体状態の第２の充填物４は、生充填パスタ１を調理した後でも、味を変えずに、食する時にその流動構造を維持することができるようになる。

この第１の調製形態では、液体状態の第２の食品充填物４は、貴重なキノコ、トリュフ、ハーブまたはスパイス、肉、魚、高級チーズ、高級ワイン、スピリッツ、蒸留酒、高品質の果物または高品質の果物ベースの調製物からなる群から選択される食品の液体またはゲルの抽出物または濃縮物を含んでいてもよい。

第２の調製形態では、第２の食品充填物４は、食感、コスト、品質および使用量の点で特定の特性を有する１つまたは複数の貴重な成分のための液体担体または不活性マトリクスとして作用することができる。

この第２の調製形態では、液体状態の第２の食品充填物４は、トリュフ、サフランの糸、キャビア（チョウザメ、ランプフィッシュ、サケ、マスの卵）、ボタルゴなどからなる群から選択される貴重な成分が分散された液体担体からなるものであってもよい。

付加的には、ｃ）第２の用量Ｄ２を堆積させるステップの後工程に、ｈ）図２Ｅに示すように、第２の用量Ｄ２を完全に覆うように、第２の食品充填物４以外で、かつ第１の食品充填物３と同じである充填物３’の第３の用量Ｄ３を堆積させるステップがある。

複数の図に示すように、ｇ）第１の用量Ｄ１を塑性変形させるステップは、下端８が空洞６と同じ形状で、第１の用量Ｄ１の平面形状サイズよりも小さいサイズのパンチ７と、第１の用量Ｄ１を相互作用させることによって行うことができる。

パンチ７が第１の食品充填物３の第１の用量Ｄ１に付着する傾向を低減し、第１のシート２から第１の用量Ｄ１が除去されるのを防止するために、パンチ７は、利便性のある潤滑剤または非粘着性の液体を噴霧することができる。

また、パンチ７の下端８は、垂直軸Ｚを持ち、金属やプラスチックまたは材料で作られたロッド９に接続されていてもよい。

ロッド９の長さは、第１の用量Ｄ１と相互作用するために必要に応じて所定の長さまたは調整可能な長さでもよく、パンチ７は、第１の用量Ｄ１に付着するパンチ７の傾向を更に低減させるために、その垂直軸Ｚを中心に加熱または回転Ｒされてもよい。

本発明の代替的な実施形態では、パンチ７は、図５に最もよく示されているように、ロッドに一軸または多軸の振動Ｗを与えるように適合された装置１０を含んでいてもよい。

ただし、パンチ７が回転装置、揺動装置１０、発熱体、潤滑装置を同時に備えていることも排除できない。

連続的に処理する設備では、図３および図４に示すように、第１のシート２および第２のシート５は、例えば閉ループコンベアベルトＮからなる可動式の平坦な支持体Ｆによって、実質的に長手方向Ｌに沿って供給される。

好ましくは、第１の用量Ｄ１は、所定の位置で第１のシート２上に堆積され、第１の用量Ｄ１とパンチ７との相互作用は、平坦な支持体Ｆを一定の高さで実質的に水平に保ち、図示されていない適切な駆動装置によってパンチ７に垂直方向の下向きの動きＶを与えながら起こる。

代替的な実施形態では、パンチ７と第１の用量Ｄ１との相互作用は、パンチ７を一定の高さに保ち、平坦な支持体Ｆに上向きの垂直方向の動きを与えながら行われてもよい。

ここで、パンチ７は、ロッド９の上端１２に接続された複数の錘１１から構成されていてもよく、その量は、第１の食品充填物３の第１の用量Ｄ１との間に要求される相互作用に応じて好適に調整され得る。

ただし、パンチ７と平板状の支持体Ｆが同時に垂直方向に移動することも排除できるものではない。

連続で処理する設備では、液体状態の第２の食品充填物４の第２の用量Ｄ２は、第１の用量Ｄ１の堆積とパンチ７による空洞６の形成に続くタイミングで、第１の用量Ｄ１の上に堆積されることになる。

更に、第１のノズルＵ’および第２のノズルＵ’’と整列して、充填物３’の第３の用量Ｄ３を第２の用量Ｄ２上に、後者を完全に覆うように堆積させるための、第３の個別の単管ノズルＵ’’’が設けられてもよい。

用量Ｄ１、Ｄ２、および場合によっては第３の用量Ｄ３が第１のシート２上に堆積されると、連続で処理する設備は、用量Ｄ１、Ｄ２、Ｄ３上で、長手方向の線Ｘに沿って第１のシート２を折り畳むか、または第２のシート５を延伸し、それによって半製品１’を形成する。

最後に、半製品１’を成形・切断ツールＰを用いてサイズに合わせて切断し、シート２、５を周縁部Ｃに沿って接合し、そこで切断して、周縁部Ｃで完全に液密に閉じられた生充填パスタ１を形成することができる。

以上のことから、本発明による生充填パスタの製造方法は、意図した目的を達成し、特に高効率で比較的費用対効果が高いことが明らかになる。

また、本発明による生充填パスタの製造方法および生充填パスタは、ペースト状態、液体状態、またはゲル状態の充填物を使用することができ、貴重な材料を使用して充填食品を作ることができる。

本発明の方法および生充填パスタは、添付の特許請求の範囲に開示された発明の概念の範囲内で、多くの変更または変形が可能である。

本発明の方法と生クリームパスタについて、添付の図を参照しながら説明したが、本開示および特許請求の範囲で言及されている参照符号は、本発明をより分かりやすくするためにのみ使用されており、特許請求の範囲をいかなる方法でも限定することを意図したものではない。

本明細書で「１つの実施形態」または「実施形態」または「いくつかの実施形態」と言及しているのは、説明されている特定の特性、構造または要素が、本発明の主題の少なくとも１つの実施形態に含まれることを示している。

更に、特定の特性、構造、または要素を任意の適切な方法で組み合わせて、１つまたは複数の実施形態を提供することができる。

産業上の利用可能性
本発明は、食品加工の分野で工業的規模で生産することができるため、産業界での応用が期待できる。

Claims (13)

1. 生充填パスタ（１）を製造する方法であって、
   ａ）生パスタの第１のシート（２）を調製し、平坦な支持体（Ｆ）の上に敷くステップと、
   ｂ）前記第１のシート（２）上に、第１の食品充填物（３）の第１の用量（Ｄ１）を堆積させるステップと、
   ｃ）前記第１の食品充填物（３）の前記第１の用量（Ｄ１）上に、前記第１の食品充填物（３）以外の第２の食品充填物（４）の第２の用量（Ｄ２）を堆積させるステップと、
   ｄ）生パスタの第２のシート（５）を調製し、前記第２のシート（５）を前記第１のシート（２）と前記第１および第２の食品充填物（３、４）の前記第１の用量（Ｄ１）および前記第２の用量（Ｄ２）との上に重ねるステップと、
   ｅ）前記第１のシート（２）と前記第２のシート（５）とを、完成品の形状に相当する所定の形状の実質的に連続した周縁部（Ｃ）に沿って接合するステップと、
   ｆ）前記周縁部（Ｃ）に沿って接合された前記第１および第２のシート（２、５）を切断して、所望の種類の生充填パスタ（１）を得るステップと、
   を含み、
   前記第１の食品充填物（３）が形状記憶性のあるペースト状態であり、前記第２の食品充填物（４）が液体状態またはゲル状態であり、
   ｂ）前記第１の用量（Ｄ１）を堆積させるステップとｃ）前記第２の用量（Ｄ２）を堆積させるステップとの間に、ｇ）前記第１の用量（Ｄ１）を塑性変形させて、前記第２の用量（Ｄ２）を前記第１の用量（Ｄ１）から溢れたり漏れたりすることなく、液体状態またはゲル状態で受け入れて保持するための定常的に上向きに開いた空洞（６）を前記第１の用量（Ｄ１）の上に形成するステップが設けられていることを特徴とする、方法。
2. 前記ｇ）前記第１の用量（Ｄ１）を塑性変形させるステップは、前記第１の用量（Ｄ１）を、パンチ（７）と相互作用させることによって行われ、前記パンチ（７）が有する下端（８）の形状が前記空洞（６）の形状と一致し、前記下端（８）のサイズが前記第１の用量（Ｄ１）の平面形状よりも小さいことを特徴とする、請求項１に記載の方法。
3. 前記相互作用は、前記平坦な支持体（Ｆ）を一定の高さで実質的に水平に保ち、前記パンチ（７）に垂直方向の下向きの動き（Ｖ）を与えながら行われることを特徴とする、請求項２に記載の方法。
4. 前記相互作用は、前記パンチ（７）を一定の高さに保ち、前記実質的に水平に前記平坦な支持体（Ｆ）に垂直方向の上向きの動きを与えながら行われることを特徴とする、請求項２に記載の方法。
5. 前記パンチ（７）は、前記第１の食品充填物（３）の前記第１の用量（Ｄ１）に付着して前記第１のシート（２）から取り出されるのを防止するために、非粘着性の液体で適切に潤滑または噴霧されることを特徴とする、請求項２に記載の方法。
6. 前記パンチ（７）を加熱して、前記第１の用量（Ｄ１）に付着する傾向を低減させることを特徴とする、請求項２に記載の方法。
7. 前記パンチ（７）をその垂直軸（Ｚ）を中心に回転（Ｒ）して、前記第１の用量（Ｄ１）に付着する傾向を低減させることを特徴とする、請求項２に記載の方法。
8. ｈ）前記第２の食品充填物（４）以外で、かつ前記第１の食品充填物（３）以外または前記第１の食品充填物（１）と同じ充填物（３’）である第３の用量（Ｄ３）を、前記第２の用量（Ｄ２）を完全に覆うように堆積させる付加的なステップを含むことを特徴とする、請求項１に記載の方法。
9. 前記ペースト状態の前記第１の用量（Ｄ１）が、押し出しによって前記第１のシート（２）上に堆積されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
10. 前記２の用量（Ｄ２）は、注入、押し出し、または重力によって前記空洞（６）に堆積されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
11. 前記ペースト状態の前記第１の食品充填物（３）が、肉、魚、卵、チーズ、ミルク由来品、ソーセージ、野菜、果物および果物由来品、シリアル、タンパク質および脂肪ベースの物質、またはそれらの組み合わせからなる群から選択された多数の材料を、付加的に調味料、フレーバーおよびソースを加えて一緒に混合することによって得られることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
12. 前記液体状態の前記第２の食品充填物（４）が、マッシュルーム、トリュフ、ハーブまたはスパイス、肉、魚、チーズ、ワイン、スピリッツ、蒸留酒、果物または果物ベースの調製品からなる群から選択された食品の液体またはゲルの抽出物または濃縮物からなることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
13. 前記液体状態の前記第２の食品充填物（４）が、トリュフ、サフランの糸、キャビア（チョウザメ、ランプフィッシュ、サケ、マスの卵）、ボタルゴからなる群から選択された成分が分散された液体担体からなることを特徴とする、請求項１に記載の方法。