JPS5843066B2 - 豆乳を主原料とした固形食品の製造方法 - Google Patents
豆乳を主原料とした固形食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS5843066B2 JPS5843066B2 JP55080470A JP8047080A JPS5843066B2 JP S5843066 B2 JPS5843066 B2 JP S5843066B2 JP 55080470 A JP55080470 A JP 55080470A JP 8047080 A JP8047080 A JP 8047080A JP S5843066 B2 JPS5843066 B2 JP S5843066B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soy milk
- solid food
- main ingredient
- producing solid
- tofu
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は豆乳を主原料とした栄養価の高い固形食品の製
造方法に関するものである。
造方法に関するものである。
豆腐は多量の蛋白質、脂質を含有し、そのためわが国に
於ては古くから食用に供され、その料理法も種々考案さ
れているが、倒れも副食としての料理に過ぎず、菓子の
ように携帯に便利な固形食品に加工した例はなかった。
於ては古くから食用に供され、その料理法も種々考案さ
れているが、倒れも副食としての料理に過ぎず、菓子の
ように携帯に便利な固形食品に加工した例はなかった。
ただこの豆腐を凍結乾燥した所謂「乾燥豆腐」が以前か
ら市販されているが、これも料理する場合は元来の柔ら
かな豆腐に戻して使用するものであり、単に保存性を持
たせたものに過ぎない。
ら市販されているが、これも料理する場合は元来の柔ら
かな豆腐に戻して使用するものであり、単に保存性を持
たせたものに過ぎない。
また豆腐の原料である豆乳は、前記したように蛋白質、
脂質に富み極めて栄養価の高いものであるが、これを味
付けし且つ凝固剤を用いて乾燥固化して固形食品を得よ
うとしても、豆乳中の組成物の締りが激しく、そのため
歯がた５ない程の硬さとなってしまう欠点があり、また
乾燥豆腐で明かなように中央部が極端に収縮した外観の
悪いものとなってしまうため、そのままで食べる固形食
品としては不適当であった。
脂質に富み極めて栄養価の高いものであるが、これを味
付けし且つ凝固剤を用いて乾燥固化して固形食品を得よ
うとしても、豆乳中の組成物の締りが激しく、そのため
歯がた５ない程の硬さとなってしまう欠点があり、また
乾燥豆腐で明かなように中央部が極端に収縮した外観の
悪いものとなってしまうため、そのままで食べる固形食
品としては不適当であった。
本発明はこのような豆乳が元来保有する欠点を解消し、
栄養価に優れ食用にも便利な固形食品を提供しようとす
るものであり、豆乳にパン粉と豆腐用凝固剤を加えて豆
乳を凝固させ、これを型箱に充填し、且つプレスして遊
離水を除去した後、所望の大きさ及び形状に裁断し、こ
れを一旦乾燥して各固形物内の水分を除去してから調味
液で煮熟し、内部まで調味液を十分に浸透させた後、熱
風乾燥する固形食品の製造方法であり、上記のように豆
乳にパン粉を混合することにより乾燥による凝固物の極
端な硬化を防ぎ、容易に噛砕くことができる程度の硬さ
に調整し、このパン粉の使用により乾燥による収縮及び
不均一な変形を防止することができるのである。
栄養価に優れ食用にも便利な固形食品を提供しようとす
るものであり、豆乳にパン粉と豆腐用凝固剤を加えて豆
乳を凝固させ、これを型箱に充填し、且つプレスして遊
離水を除去した後、所望の大きさ及び形状に裁断し、こ
れを一旦乾燥して各固形物内の水分を除去してから調味
液で煮熟し、内部まで調味液を十分に浸透させた後、熱
風乾燥する固形食品の製造方法であり、上記のように豆
乳にパン粉を混合することにより乾燥による凝固物の極
端な硬化を防ぎ、容易に噛砕くことができる程度の硬さ
に調整し、このパン粉の使用により乾燥による収縮及び
不均一な変形を防止することができるのである。
またこのように豆乳の凝固物とパン粉との混合物を細か
く破砕して水切り後所定の大きさに裁断したものをその
ま＼調味液に入れることなく、一旦乾燥して内部に含ま
れている水分を十分に除去した後に味付けするため、各
固形物の芯部まで均一に味付けし得るのである。
く破砕して水切り後所定の大きさに裁断したものをその
ま＼調味液に入れることなく、一旦乾燥して内部に含ま
れている水分を十分に除去した後に味付けするため、各
固形物の芯部まで均一に味付けし得るのである。
このようにして製造した固形食品は、前記のように歯で
簡単に噛砕くことができる硬さであり、また味付は前に
裁断した形状のものが相対的に収縮しているだけで形態
が極めて良好であり、殊に豆乳を主原料としているので
栄養価が高く、そのため酒のおつまみや菓子としてだけ
でなく、保存性に優れている点から緊急用食料にも最適
なものである。
簡単に噛砕くことができる硬さであり、また味付は前に
裁断した形状のものが相対的に収縮しているだけで形態
が極めて良好であり、殊に豆乳を主原料としているので
栄養価が高く、そのため酒のおつまみや菓子としてだけ
でなく、保存性に優れている点から緊急用食料にも最適
なものである。
次に本発明の実施例を示す。
実施例 １
豆乳７０１にパン粉４５０ｇと塩化カルシウム２５０ｇ
を加えて豆乳を凝固させ、これを攪拌して細かく破砕し
た後、魚粉１ｋｇを添加し、この混合物を型箱に入れて
絞り機を用い４ ｋｇ ／−の圧力でプレスして遊離水
を除去する。
を加えて豆乳を凝固させ、これを攪拌して細かく破砕し
た後、魚粉１ｋｇを添加し、この混合物を型箱に入れて
絞り機を用い４ ｋｇ ／−の圧力でプレスして遊離水
を除去する。
板状となった混合物を１．５祠程度の大きさに裁断して
一１０℃の冷凍室に２４時間貯蔵し、内部の水分を表面
に引き出し、次にこれを自然解凍し、引続き６０〜７０
℃の熱風乾燥機で３０分間乾燥する。
一１０℃の冷凍室に２４時間貯蔵し、内部の水分を表面
に引き出し、次にこれを自然解凍し、引続き６０〜７０
℃の熱風乾燥機で３０分間乾燥する。
この乾燥したさいの目状の固形物を、薄口醤油にこんぶ
、かつお出しの素と、砂糖とみりんを加えた調味液に移
し、１０分間煮熟した後、この煮汁中に２４時間浸漬し
ておく。
、かつお出しの素と、砂糖とみりんを加えた調味液に移
し、１０分間煮熟した後、この煮汁中に２４時間浸漬し
ておく。
調味液から取出した固形物を８０℃の熱風乾燥機で３時
間乾燥を行ない、１日放置後、再び同乾燥機で１時間乾
燥して製品とする。
間乾燥を行ない、１日放置後、再び同乾燥機で１時間乾
燥して製品とする。
上記実施例により得た製品を分析試験したところ、下記
の結果を得た。
の結果を得た。
実施例 ２
豆乳７０１にパン粉４５０ｇと塩化カルシウム２５０ｇ
を加えて豆乳を凝固させ、これを攪拌して細かく破砕し
た後、植物性蛋白粉１ ｋｇとカレ粉４１とを炒めたも
のを混入し、この混合物を型箱に入れ、以下実施例１と
同一工程により製造する。
を加えて豆乳を凝固させ、これを攪拌して細かく破砕し
た後、植物性蛋白粉１ ｋｇとカレ粉４１とを炒めたも
のを混入し、この混合物を型箱に入れ、以下実施例１と
同一工程により製造する。
この実施例により得た製品も実施例１の場合とはゾ同一
の分析試験結果を得た。
の分析試験結果を得た。
Claims (1)
- １ 豆乳にパン粉と豆腐用凝固剤を加えて豆乳を凝固さ
せ、これを細かく破砕して型箱に充填し、且つプレスし
て遊離水を除去した後、所望の大きさに裁断し、一旦乾
燥してから調味液で煮熟して内部まで調味液を十分に浸
透させ、熱風乾燥することを特徴とした豆乳を主原料と
した固形食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55080470A JPS5843066B2 (ja) | 1980-06-13 | 1980-06-13 | 豆乳を主原料とした固形食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55080470A JPS5843066B2 (ja) | 1980-06-13 | 1980-06-13 | 豆乳を主原料とした固形食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS575662A JPS575662A (en) | 1982-01-12 |
| JPS5843066B2 true JPS5843066B2 (ja) | 1983-09-24 |
Family
ID=13719141
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP55080470A Expired JPS5843066B2 (ja) | 1980-06-13 | 1980-06-13 | 豆乳を主原料とした固形食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5843066B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6283862A (ja) * | 1985-10-09 | 1987-04-17 | Fuji Oil Co Ltd | 調味蛋白ゲルの製造法 |
-
1980
- 1980-06-13 JP JP55080470A patent/JPS5843066B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS575662A (en) | 1982-01-12 |
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