JPS5850696B2 - 野菜類の漬物製造法

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【発明の詳細な説明】この発明はキャベツ、キュウリ、ナス、ラッキョウ、ニ
ンニク等の野菜類の漬物製造法に関する。

一般に漬物とは塩漬けが主であり、多量の塩分を含むた
め塩辛く敬遠されがちであった。

また塩分の過度の摂取は健康上好ましくないので、塩分
をひかえた漬物が好まれるようになってきた。

この発明は上述した事情に鑑みてなされたもので塩分を
使わず、食酢と適量の糖分及び梅酢や紫蘇等を添加した
独特な風味を有する野菜類の漬物製造法を提供するもの
である。

以下この発明を下記の実施例にもとづいて具体的に説明
する。

実施例１ラッキョウ５部梅酢８部氷砂糖５部
紫蘇の葉２部まず、ラッキョウを食酢又は３５℃の焼酎で洗浄し、食
酢又は焼酎により煮沸する。

次に煮沸後のラッキョウを取出し、梅を食酢に漬けて得
られた梅酢に、もみ込んだ紫蘇の葉および氷砂糖を入れ
たものと一緒に漬は込む。

実施例２竹の子５部食酢８部氷砂糖５部竹の子を食酢又は３５℃の焼酎で洗浄し、食酢により煮
沸した後、この食酢にもみ込んだ紫蘇の葉および氷砂糖
を入れて漬は込む。

この発明は上記した実施例に示す如く、漬物の主材であ
る野菜類は、通常漬物として用いられているものならほ
とんどのものに適用できるものである。

また、漬は汁の食酢は米とこうじを発酵させて造った米
酢が好ましく、これに紫蘇の葉を加えると、紫蘇の色素
の濃い赤紫色、赤紅色を抽出するので鮮やかな色を漬物
に着色することができるものである。

以上詳細に説明したように、この発明による漬物製造法
は、野菜類を食酢又は焼酎などで煮沸するために、野菜
類の有する栄養分な漬汁等に逃がさず、腐敗、カゼ等発
生を助長する水分が蒸発し酢の殺菌作用のために保存性
が良好である。

また紫蘇の葉の色素により鮮やかな紅色を呈するととも
に香りも良く食欲を増すことができる。

さらに漬物としての塩分を使用していないので塩辛さが
なく、塩分を制限されている人にでも食味することがで
きるものであり、食膳に添える事により太いに食慾を増
す等の効果を奏する。