JPS5856622B2 - 生にんにく球根のハイスピ−ド脱臭法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 皮をむいた生にんにくの球根を、縦、横２．５ミリの間
隔に０．５：ＩＪ位の針を鉄板に無数に植込んだ針で、
にんにく球根を上から、貫通するまで、さし込みたる後
、針を引き抜いた、にんにく球根、１０Ｋｙ、又は、２
ミリ〜３ミリの厚さにスライスした、にんに＜１０Ｋｐ
を、鉄製のタンクに入れ、メントールの５万倍の水溶液
をにんにく層の上に数センチかぶるまで入れ、食用酸ｓ
ｏ ｏ ｃｃと、粉末唐辛子５０．９を、よく混ぜ合
せたる液を、タンク内へ流し込み、タンクの覆を固定し
、エアーコンプレッサーのタンクの気圧が、４０に２に
達した時、瞬間開閉バルブを開け、にんにくの入ってい
るタンク内に急速に圧搾空気を送り込み、そのまま５分
間放置したる後、圧搾空気を抜き取り脱臭出来たにんに
くを取り出し、水気を取り去り、ポリエチレン袋か、ガ
ラス瓶に入れ、真空包装をなす。

又、乾燥にんにくＩＫ２に対し、食用酸１５ ＣＣとメ
ントールの５万倍の水溶液２，０００ ｃｃと、粉末唐
辛子５ｇを、よく混ぜ合せた液に、乾燥にんにくを漬は
込み、そのまま、３０分〜５０分放置し、よく液のしみ
込んだ時鉄製タンクに入れ、エアーコンプレッサーのタ
ンクの気圧が２０に２に達した時、瞬間開閉バルブを開
け、そのまま５分間放置した後、圧搾空気を抜き取り、
脱臭できたにんにくを取り出し、ミキサーでペースト状
となし、ポリエチレン袋かガラスビンに入れて真空包装
をなす。

以上の説明から明らかな如く、本方法はメントール水溶
液、食用酸および唐辛子粉末の脱臭用剤を圧搾空気の圧
力を利用して、生にんにくの細胞の奥深くまで浸透させ
、生にんにくの組織を破壊することなく容易に脱臭の目
的を達することができる。

この製法による脱臭にんにくは、各種の料理に使用され
栄養価を高め、又呈味の増強に役立つのであるが、又、
非加熱乾燥法により、乾燥したるにんにくを粉末になせ
ば、パウダーとして使用できるばかりでなく、水で混合
するだけで、ペースト状生にんにくに再生出来、非常に
便利であり、又、固形脱臭にんにくの場合は、嗜好物と
して、醤油漬、蜂蜜漬等に利用出来、其の用途範囲は広
いのである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 生にんにくをメントール水溶液、食用酸および唐辛
   子粉末と共に圧搾空気により圧搾処理することを特徴と
   する生にんにく球根のバイスピード脱臭法。