JPS5933B2 - 油揚げ生地ののばし装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明法油揚げ生地の所謂″のばし”工程を、主として
１０５〜１３５℃に加熱した中性水の中で行う際に使用
する装置に関するもので、その目的とするところは、油
揚げ製品の生産効率向上と品質安定化ならびに揚げ油の
劣化抑制による廃油発生量の減少を図ることにある。

従来、油揚げは、通常、大豆または（および）脱脂大豆
より比較的硬めにつくった豆腐を薄く切り、充分水を切
った後、最初１１０〜１２０℃程度の低温の油で揚げ（
所謂゛のばし″）、次いで１８０〜２００℃程度の高温
の油で揚げ（所謂゛′からし′″）で製造されている。

すなわち、゛のばし”工程は油揚げ用生地に含まれる水
分を蒸発させ、その圧力で蛋白質の組織を海綿状に膨化
させる工程であり、また、パからし″工程は該生地をさ
らに伸ばし、膨らみと張り、色沢をもたせる工程である
。

しかしながら、このような従来法の処理は、′のばし”
工程に５〜１０分程度要し、時間がかかるばかりか、食
用油の過酸化物が著るしく増加して油揚げ製品の品質に
悪影響を及ぼす結果となっている。

また、パのばし″、 ″からし共、食用油中で行うため
、油のさし油率が極端に低く、地域認証制度（ミュＪＡ
Ｓ）で規定されている酸価３に達する期間は通常の機械
揚げの場合７〜１０日間と短かく、１力月ないし１力月
半で廃油（酸価５〜７）にしているので実状である。

本発明者らは、先に、これら従来法の欠点を解消し得る
方法として、油揚げ製造工程に２ける′のばし”工程を
食用油中で行わずに、１０５〜１３５℃に加熱した中性
水の中で行う方法を開発し、特許出願した（特願昭５５
−９６５６２号）。

本発明は、この先願方法を実施する際に使用する新規な
機構の油揚げ生地の′のばし″装置に関する。

すなわち、本発明は、回転横軸を中心として回転する角
柱形（例えば、三角柱形、四角柱形、五角柱形、六角柱
形等）回転体と、該回転体の外周平面のそれぞれから突
き出して設けられた油揚げ生地収納容器と、該回転体の
下方に位置し、その縁が回転体の外周平面と接触して生
地収納容器を封入すると共に気密を保つように配設され
た上下動可能な′のばし″用鍋と、政調の下方に位置し
、鍋と連動するように設げられた加熱用バーナーとから
成り、前記生地収納容器は、複数枚の生地を１枚宛収納
できるように区分され、また、その先端部に開閉自在の
蓋を有し、さらに、少なくともその容器の１部が金網ま
たはパンチング板等のごとき通水性材料でつくられてい
ることを特徴とする油揚げ生地ののばし装置である。

以下、本発明の油揚げ生地ののばし装置を図面に示した
実施例をもって説明する。

第１図は本発明装置の側断面概略説明図で、第２図は本
発明装置の正面概略説明図である。

図中２は回転横軸１を中心として回転する角柱月形（本
実施例では四角柱形）回転体で油揚げ生地を収納容器に
セットした後、゛のばし”工程を経てパからし″工程へ
送り出すためのものである。

この角柱形回転体２には、該回転体２の外周平面２ａｅ
２ｂｔ２ｃｍ２ｄのそれぞれの面から油揚げ生地収納容
器３ａ ＊ ３ ｂ ＃ ３ ｃ ＊ ３ ａが外側に
突き出して設置されている。

この油揚げ収納容器３ａ、３ｂ、３Ｃ９３ｄはそれぞれ
複数枚の油揚げ生地を１枚宛収納できるように区分あれ
ており、（本実施例では、例えば３ｂの生地収納容器は
４列×４段に区分されており合計１６枚の生地が収納で
きる）また、その先端部に生地を出し入れするための開
閉自在の蓋４ａｓ４ｂｔ４ｅｓ４ｄを有している。

この開閉自在の蓋４ａ＝４ｂ−４ｃ、４ｄは蓋が閉じる
方向に復帰力が作用するように配設したスプリング等に
よって常時閉じられており、生地の取り出し位置でカム
等の強制力により蓋が開くような機構を有している。

さらに、この油揚げ生地収納容器３ａ ｅ ３ｂ ＊３
ｃ＝３ｄは少なくともその１部が金網またはパンチング
板等のごとき通水性材料でつくられており、該容器に収
納された生地が″のばし”工程で加熱された水の中に充
分浸漬されるように構成されている。

図中５は角柱形回転体２の下方に位置する″のばし”用
鍋で、油揚げ生地収納容器３ａ＊３ｂｅ３ｃ、３ｄ内に
収納された油揚げ生地を水の中で加熱処理して“のばし
”工程を行うための鍋である。

この”のばし”用鍋５はエヤーシリンダーまたは油圧シ
リンダー等の装置７により上下移動が可能となっている
。

″のばし″用鍋５は、角柱形回転体２が回転する際には
該回転体２あるいは回転体２の外周平面の外側に突き出
して設けられた油揚げ生地収納容器３ａ＝３ｂ、３ｃ、
３ｄの軌跡外の位置まで下がっているが、回転体２が所
定位置に停止すると、エヤーシリンダーまたは油圧シリ
ンダー等の装置７の作動で上方へ移動し、政調５の縁５
ａが回転体２の外周平面例えば２ｃと接触して鍋内を密
閉状態にすると共にその内に生地収納容器例えば３ｃを
封入するように構成されている。

また、この１゛のばし″用鍋５の下方には政調５と連動
して上下に移動する加熱用バーナー６が設置されており
、鍋５の中の水を加熱するようになっている。

前記角柱形回転体２の外周面例えば２Ｃと接触したゝ゛
のばし″用鍋５の縁５ａは、平滑面またはパツキンによ
り、鍋５の中の水が加熱用バーナー６により加熱されて
蒸発し、大気圧より高圧になっても漏洩しないような気
密を保つように構成されており、従って、パのばし”用
鍋５は圧力鍋としての機能を果す。

さらに、前記パのばし″用鍋５には、必要に応じてサブ
タンク８を接続し、政調５の水面を一定に保つための給
水装置８ａｓ鍋５内が必要とする圧力になったことを検
知するための圧力スイッチ８ｂ、一定圧力以上になった
場合、内部の蒸気を放出するため２安全弁８ｃｓ蒸気を
徐々に逃がして圧力鍋内の圧力を大気圧に戻すための解
放弁８ｄ、鍋５内の水温を計る温度計８ｅ等の付属機器
を付設することができる。

図中９は゛のばし”工程を終えた油揚げ生地を次工程（
″からじ′工程）へ移送するためのコンベヤーで、油揚
げ生地収納容器先端部に設けられた開閉自在の蓋４ａ、
４ｂ＝４ｃ、４ｄと交錯し、かつ、接触しないように該
蓋とたがい違いになるような配列の細い無端帯より成っ
ている。

次に、本発明の油揚げ生地のパのばし′″装置運転操作
を説明する。

先ず、第１図の最上部で油揚げ生地を生地収納容器の中
に入れて蓋をする。

この時点で、第１図の状態では、下側の生地収納容器は
“のばし”用鍋の内部に封入されて２す、生地の加熱操
作が行われている。

また、右側の生地収納容器は既に′のばし″操作を終え
た生地の排出が終了しており、生地はコンベヤーで移送
されている。

さらに、左側の生地収納容器には既に生地が入れられて
おり、待機中である。

生地収納容器にセットされた生地は、第１図において左
廻りすなわち反時計廻りにイ回転ずつ間欠回転をし、下
部の所定位置（鍋と相対する位置）まで移動して停止す
る。

角柱形回転体が回転する際に回転体の軌跡外の位置まで
下がっていた鍋を、エヤーシリンダーまたは油圧シリン
ダー等の装置を作動させることにより押し上げ、鍋の縁
を回転体Ｑ外周平面と接触させて鍋内を密閉状態にする
と共にその内に生地収納容器を封入する。

この時、生地は充分に水中に没している。

次いで、加熱用バーナーに点火すると鍋内の水は次第に
蒸発をはじめ、やがて設定された圧力に達して、この圧
力に相当する水の温度（１０５〜１３５℃）が得られ、
生地の水中加熱による１′のばし”が行われる。

生地のパのばし”が終了した後、解放弁を開けて蒸気を
逃がし、鍋の中を大気圧造下げてから鍋本体をエヤーシ
リンダーまたは油圧シリンダー等の装置により回転体の
軌跡外迄下降させ、回転体を％回転させる。

この時、給水弁を開けて鍋の中の水を定レベルになるま
で補給する。

また、 パのばし″を終了した生地は、回転しながらコ
ンベヤーの位置で欠納容器の蓋が開かれ、順次コンベヤ
ー上に取り出される。

以上の動作を繰り返すことにより油揚げ生地の°のばし
″操作が半連続的に行われる。

取り出された生地は、次いで公知のフライヤーに送られ
て食用油中で加熱する通常の′からし″操作を施され、
油揚げ製品に仕上げられる。

本発明装置によれば、油揚げ生地のパのばし′″工程る
時間を３０秒〜１分程度（従来法は５〜ｉｏ分程度）に
短縮し得るばかりか、 ′からし″工程に要する時間を
も３〜５分程度（従来法は５〜１０分程度）と大幅に短
縮し得るので、油揚げ製品の生産効率を著るしく向上し
得るほか、゛からじ′用フライヤー内の製品回転率の上
昇に伴ない差し曲率も向上するため油の劣化を抑えるこ
とができ、ゆえに、油揚げ製品の品質安定化ならびに廃
油発生量の減少を可能にしたものである。

なお、本発明の油揚げ生地の゛のばじ′装置は″のばし
”用鍋に水の代わりに揚げ油を入れることによって通常
のフライヤーとして使用することもできる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明装置の側！ｌＩｒ面概略説明図、第２図
は本発明装置の正面概略説明図である。 １・・・・・・回転横軸、２・・・・・・角柱形（四角
柱形）回転体、２ａ、２ｂ−２２ｂ−２・・・・・・角
柱形回転体の外周平面Ｘ３ａ豐３ｂｔ３ｃｔ３ｄ・・・
・・・油揚げ生地収納容器、４ａｔ４ｂ＊４ｃｍ４ｄ・
・・・・・開閉自在の蓋、５・・・・・・７゛のばし”
用鍋、５ａ・・・・・パのばし”用鍋の縁、６・・・・
・・加熱用バーナー、Ｔ・・・・・・エヤーシリンダー
または油圧シリンダー等の装置、８・・・・・・サブタ
ンク、８ａ・・・・・始水装置、８ｂ・・・・・・圧力
スイッチ、８Ｃ・・・・・・安全弁、８ｄ・・・・・・
解放弁、８ｅ・・・・・・温度計、９・・・・・・コン
ベヤー。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 回転横軸を中心として回転する角柱形回転体と、該
   回転体の外周平面のそれぞれから突き出して設けられた
   油揚げ生地収納容器と、該回転体の下方に位置し、その
   縁が回転体の外周平面と接触して生地収納容器を封入す
   ると共に気密を保つように配置された上下動可能な゛の
   ばじ′用鍋と、該鍋の下方に位置し、鍋と連動するよう
   に設けられた加熱用バーナーとから成り、前記生地収納
   容器は、複数枚の生地を１枚宛収納できるように区分さ
   れ、また、その先端部に開閉自在の蓋を有し、さらに、
   少なくともその１部が金網またはパンチング板等のごと
   き通水性材料でつくられていることを特徴とする油揚げ
   生地ののばし装置。