JPS5937978B2 - 食品または食品加工製品もしくは各種薬剤に添加するに適する消臭剤の製法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、米ぬか、麦ぬか、そげぬかまたはこれらの混
合物から微生物学的方法によって、特に食品または食品
加工製品もしくは各種薬剤に添加するに適する消臭剤の
製法に関するものである。

従来、各種の消臭剤が市販されてきたが、食品加工工業
および製薬工業など比較的多量の需要に適する消臭剤は
少なかった。

本発明は、製法としてきわめて簡単で、しかも比較的多
量の需要に応することができる消臭剤の製法を提供する
ことを目的とするものである。

本発明は、米ぬか、麦ぬか、そばぬかまたはこれらの混
合物に、アスペルギルス オリゼエー（Ａｓｐｅｒｇｉ
ｌｌｕｓ ０ｒｙｚａｅ Ｖａｒ、 ）、リゾープス
デルマー（Ｒｈ１ｚｏｐｕｓ Ｄｅｌｅｍａｒ ）、ア
スペルギルス ニーガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ Ｎ
ｉｇｅｒ ）、ム５−ル ウシルス リング（Ｍｕｃｏ
ｒ Ｐｕ５ｉｌｌｕｓＬｉｎｄｔ）、ムコール ミーハ
イ（Ｍｕｃｏｒ Ｍｉｅｈｅｉ）およびアスペルギルス
フミガタス （Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ Ｆｕｍｉｇａｔｕｓ）より
なる群から選ばれた１種または２種以上の菌株を接種、
培養後、得られた発酵生産物を温水（５０〜７０℃）で
浸出し、浸出液をｒ過または遠心分離によって固型物を
分離後涙液から水分を減圧蒸発によって除去して濃縮液
またはペーストを得る食品または食品加工製品もしくは
各種薬剤に添加するシζ適する消臭剤の製法に関するも
のである。

発酵培養基には微生物の栄養素として各種の無機塩類、
有機化合物およびビタミン類などを添加して菌の生産能
力を助けることができる。

本発明方法では、２種以上の菌株を同時に使用すること
によってこれらの菌株を群団として作用させ菌株相互間
において協働作用の効果を発揮させることが好ましい。

発酵条件としては、培養温度２０℃ないし７０℃、好ま
しくは３０℃ないし６０℃、３日ないし１０日間、好ま
しくは５日ないし１０日間発酵させる。

本発明方法で使用する菌株には高温耐性菌例えばムコー
ル ウシルス リンテ（ＭｕｃｏｒＰｕｓｉｌｌｕｓ
Ｌ １ｎｄｔ）、ムコール ミーン１イ（Ｍｕｃｏｒ
Ｍｉｅｈｅｉ）およびアスペルギルス フミガタス（
Ａａｐｅｒｇｉｌｌｕｓ Ｆｕｍｉｇａｔｕｓ）が含
まれているので、か＼る高温耐性菌を使用する場合には
上記培養温度範囲の高温側を使用することが培養日数の
短縮になるので適当である。

発酵後、発酵生産物は約４倍量（重量）の温水（５０な
いし７０℃）にて浸出し、浸出液から固型物を分離し、
涙液を減圧下で濃縮して濃縮物（またはシロップ）を得
て消臭剤を製造する。

次に実施例を掲げて本発明を説明するが、これに限定さ
れるものではない。

例 大麦３ｋｇを１日水に浸漬した後１００℃、１時間蒸煮
し、これにアスペルギルス オリゼエー（Ａｓｐｅｒｇ
ｉｌｌｕｓ ０ｒｙｚａｅ Ｖａｒ、 ） （ＩＦＯ−
４１８６）の菌株２５グを接種して３０℃ないし４０℃
の温度で３日ないし４日間培養してこれを栄養培地とし
て使用した。

次に米ぬか２にｇ当り前記発酵培養物４００グを添加し
更に水１１を加えてよく混合し、１２０℃、３０分間滅
菌後、約４０℃まで冷却しこれに種菌として次記の菌株
をそれぞれ別個に接種して４０℃で発酵させた。

（１）アスペルギルスオリゼエー（ＩＦＯ−４１８６）
、（２）リゾープスデルマー（ＩＦＯ−４７７１）、（
３）アスペルギルスニーガー（ＩＦＯ−５３７４）、（
４）ムコールウシルスリンデ（ＩＦＯ−４５８０）、（
５）ムコールミーバイ（ＩＦＯ−９７４０）、（６）ア
スペルギルスフミガタス（ＩＦＯ−５８４０）、発酵が
進むに従って内部温度は４５℃ないし５５℃に上昇した
。

この温度で３日間発酵させた。

発酵後、発酵生産物約３に９に６５℃の温水を発酵生産
物の約４倍量（１２Ｉり添加し、攪拌しながら該生産物
を温水にて浸漬、抽出後抽出液から固型物を遠心分離に
より沢別し、涙液を減圧下、６０℃で濃縮してペースト
状の消臭剤（水分含量７５％）を得た。

それぞれの収量は次の如くであった。

（１） ５００グ、（２） ４３０ Ｐ、（３） ４８
５グ、（４）５０５グ、（５） ５００グ、（６）４９
０グ。

前記ペーストには砂糖およびエタノールを添加して食品
、食品加工品および各種薬剤添加用の消臭剤として使用
することができる。

本発明方法では、アスペルギルス フミガタス（Ａｓｐ
ｅｒｇｉｌｌｕｓ Ｆｕｍｉｇａｔｕｓ）、ムコール
ウシルス リンデ（Ｍｕｃｏｒ Ｐｕ５ｉｌｌｕｓ
Ｌｉｎｄｔ）、ムコール ミーバイ（Ｍｕｃｏｒ
Ｍｉｅｈｅｉ）、アスペルギルス ニーガー（Ａｓｐｅ
ｒｇｉｌｌｕｓ Ｎｉｅｇｅｒ）およびリゾープス デ
ルマ（Ｒｈ１ｚｏｐｕｓ Ｄｅｌｅｍａｒ）を使用す
る場合にもアスペルギルス オリゼエー（Ａｓｐｅｒｇ
ｉｌｌｕｓ ０ｒｙｚａｅ Ｖａｒ、 ）を使用した場
合と同等な消臭能のある消臭剤が得られた。

本発明方法で製造された消臭剤の効果を示す１例を示せ
ば次の如くである。

すりつぶした生ニンニク２３グに本発明方法で得られた
消臭剤２グを添加して混合すれば強いニンニク臭は消臭
され、強い不快臭は甘いされやかなにおいに変る。

しかもニンニクの風味はそのままのこりまろやかで、し
かもうま味のあるニンニク風味の香辛調味料として使用
できる。

本発明方法で得られた消臭剤によって消臭したニンニク
を毎日３回づつ１グ月ないし２グ月間使用しても他人に
対して不快なニンニク臭をあたえなかった。

本発明方法で得られた消臭剤はぎわめて広範囲な用途の
消臭剤として使用するに適するもので、前記消臭剤を用
いて消臭する代表的なものを列挙すれば次の如くである
。

（１）前記消臭剤を食品加工原料に添加すれば例えば魚
臭などの原料固有の臭気が加工製品に残るのを防止でき
る。

（２）前記消臭剤をチューインガム、トローチ、ハミガ
キなどに配合すれば口臭の消臭剤として使用できる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 米ぬか、麦ぬか、そげぬかまたはこれらの混合物に
   、アスペルギルスオリゼエー （Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ０ｒｙｚａｅ Ｖａｒ
   、 ）、リゾープスデルマー（Ｒｈ１ｚｏｐｕｓ Ｄｅ
   ｌｅｍａｒ ）、アスペルギルス０−ガー（Ａｓｐｅｒ
   ｇｉｌｌｕｓ Ｎｉｇｅｒ ）、ムコールウシルスリン
   デ（Ｍｕｃｏｒ Ｐｕ５ｉｌｌｕｓ Ｌｉｎｄｔ）
   、ムコールミーハイ（Ｍｕｃｏｒ Ｍｉｅｈｅｉ）およ
   びアスペルギルスフミガタス（Ａ ｓｐｅｒｇｉ １１
   ｕｓＦｕｍｉｇａｔｕｓ ）よりなる群から選ばれた１
   種または２種以上の菌株を接種、培養して発酵生産物を
   得ることを特徴とする食品または食品加工製品もしくは
   各種薬剤に添加するに適する消臭剤の製法。