JPS594095B2 - 蛤・浅「り」等の冷凍貝類とその貯蔵法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は蛤・浅痢等の貝類を長期に亘って大量貯蔵す
ることのできる貝類の貯蔵方法に関し、貝殻付でしかも
その独特の味覚を保持した侭貯蔵し、適宜出庫調理し得
る如くなすことを目的とするものである。

食品を長期に亘って大量貯蔵する方法として備品や冷凍
貯蔵があげられるが、備品は単なる貯蔵用としては採算
が取れないので一般には冷凍貯蔵が最適とされている。

そして、現在で各種肉類に限らず、調理された食品まで
冷凍貯蔵され随時各店頭に出替されているが例外は勿論
ある。

その最たるものは蛤・浅蝮］等でむき身なれば兎も角殻
付のものはない。

何となれば、殻付のまま冷凍すれば貝が死んでしまう。

つまり煮ても焼いても殻を閉じたままになるからである
。

と云って牡蛎等と異なりむき身にするのは手間もかかる
し味も落ちるし、料理の部分的材料にした場合、他の材
料にかくれてその存在を強調できないと共に見た場の風
情もなくなる。

したがって、採取してから成る程度水中で生かしておけ
る短期間内に売買する以外方法がなかった、だが、これ
を大量にしかも年間を通じて特定の調理に使用したいと
なると事情が変ってくる。

と云うことはたとえ蛤・浅蛯と靴も時期・場所によって
採取量が大きく変動し、長期保存ができないことと相撲
って年間を通じて一定量の供給を確保することが極めて
困難だからである。

それは、本出願人がさきに発明した貝殻付浅ｆｆ１１Ｊ
使用のラーメン等を調製販売してきた経験から得たこと
であり、この発明発想の因となるものである。

即ち、もし蛤・浅蛾等の水揚量が大きい時期に貯蔵でき
れば、少ない時期の供給補正ができると共に価格の安定
を図ることが可能となり前記条件を満し得るからである
。

そこで、考えるべきことは魚類にしろ例にしろ冷凍する
時は既に死んでいることである。

つまり蛤・浅朔等にしても冷凍時における生死には関係
なく、殻が開いているかいないかだけが問題と云う点で
ある。

換言すれば、冷凍する前に殻を開かせれば良い訳である
が、単に開かせれば良いと云う訳でもない。

何となれば、殻が開いてもその味覚が失なわれては意味
がないからである。

即ち煮沸すれば容易に貝は口を開けるがその味の大部分
は湯中に流出し、更には開き過ぎて身が分離してしまう
状態となり、貯蔵に不適当となるからである。

そこで、この発明方法においては煮沸することなく加熱
して味や身の流出を防止する如くなしているが、いまそ
の一実施例を図について詳述すると次のようになる。

（イ）まず適当な容器１に塩水を満し貝２を入れて砂抜
きをする。

（ロ）適当な台板３上に貝２を装置する。

（／→ 該合板を電子レンジ４に挿置し貝２内部より加
熱して該貝を開かせる。

又は該合板を電熱器・ガス焔等を使用せる適当な加熱装
置５内を通過する金網製ベルトコンベアー６上に乗せ、
該加熱装置により貝２外部より適度に加熱して該貝を開
かせる。

に）台板３を冷凍庫７内の棚８に装置し冷凍する。

（ホ）開いた侭凍化した貝２を通い箱９内に詰め合せる
。

この結果貝２の開き方を加熱温度・時間の調節によって
適度に押えられ、身は勿論貝２内の味を有する水分が外
部に流出することなく貝２内に保持された侭凍化される
に至る。

しかして、一旦凍化されればもう水分は浴出しないので
取扱いが簡便であり、必要に応じてどんな遠方でも通い
箱９毎運搬し随時解凍使用できる。

特に、この発明の蛤・浅痢等の貝類の貯蔵方法は合板に
並置した多量の貝を金網製ベルトコンベアー上に乗せて
連続的に加熱装置によって加熱して貝を開かせるために
連続して多量の貝を開かせることができ、更に多量の貝
を並置した多数の合板を大型冷凍庫の棚に並置後冷凍す
ることによって多量の開かせた貝を冷凍でき多量の需要
に適合できる貯蔵方法であるために営業用として最適な
方法である。

以上述べたようにこの発明は一般的に殻付の侭使用して
料理の味と色どりを添える蛤・浅虫利等の長期保存を可
能となし、四季の如何に拘らず且距離の遠近を問わず、
又新鮮で中毒の危険がないものを常時需要に応じて提供
し得る如くなすもので、その業にたずされる者に多くの
利を与える優れた方法である。

さらに、この発明の具体的効果を述べるならば、■ 蛤
・浅痢等の貝類を冷凍貯蔵する前に砂抜きの工程を採用
しているので食用時に水洗いする等の洗浄手段を行なう
必要がなくただちに食用とすることができる。

■ 台板上に並置された貝類を加熱装置にて加熱するの
で貝類に含まれている貝類独特の味覚が損われることな
く長期保存後においても貝類の原形を保ち、且つ味の流
出を防止できること。

■ 台板上にて並置された貝類をそのまま冷凍庫内の棚
に並置すれば良く、「ボイル」手段によって冷凍貯蔵す
るものにあっては、「ボイル」した後に貝類を適当な板
に並置しなくてはならず、貝から放出された汁やボイル
に使用したお湯の水分を除去する工程が別個必要となり
当業者にとってきわめて煩雑なものとなること。

である。

【図面の簡単な説明】

図面はこの発明方法の実施例を示す工程図である。 図において、１・・・・・・容器、２・・・・・・貝、
３・・・・・・台板、４・・・・・・電子レンジ、５・
・・・・・加熱装置、６・・・・・・金網製ベルトコン
ベアー、７・・・・・・冷凍庫、８・・・・・・棚、９
・・・・・・通い箱。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 次の工程からなる、蛤・浅；Ｎｕ等の貝類の貯蔵方
   法、 （イ）塩水を満した容器内に蛤・浅痢等の貝類を入れて
   砂抜きをする工程。 （ロ）適当な合板上に貝類を並置する工程。 （ハ）該合板毎電子レンジ、電熱器、ガス焔等で適温に
   加熱し殻を開かせる工程。 に）該合板を冷凍庫内の棚に並置し冷凍する工程。 （ホ）凍化した貝を通い箱内に詰め合せる工程。