JPS5948621B2 - 穀類の連鎖式食品化システム

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【発明の詳細な説明】この発明の特長は、■従来のはつ酵素菌は単一生産シス
テムで生産効率が低いのに比べて、この出願にかするシ
ステムは工程の各級階毎に製品が連鎖的に得られるので
、多品種、少量型の生産を効率よく行い得る。

■原料中の人体の栄養とならない部分及び栄養として価
値の低い部分を活用してこれを栄養として高いものに転
換すると同時に種類の違う食品に変えてゆくことを可能
にしている。

■粉砕とか水による破裂型膨潤を利用して原料の表面積
を最大にし各工程での処理所要時間を最少にしていると
共に連鎖型加ニジステムを構成することを可能なものに
している。

■生産されて来る食品は、従来の単−生産型から生産さ
れて来る食品を複合した性質を有するので栄養の相乗効
果が従来の単−生産型からの食品より大きい。

添付図式を用いて実施例を示す。

実施例粉砕された大豆粉は微粒であると共に高度の酵素活性が
あるため製パン製麺に利用される（製品Ｎｏ、１）。

この製品Ｎｏ、１を常圧で水蒸気により数分及至拾数分
処理すると酵素は失活し豆臭は除去される（製品Ｎｏ、
２）。

この製品Ｎｏ、２は脱脂粉乳の代替品となる。

この製品Ｎｏ、２を熱水に溶解すると豆乳（製品Ｎｏ、
３）となる。

この製品Ｎｏ、３の豆乳に乳酸菌を加えてはつ酵させる
と大豆ヨーグルト（製品Ｎｏ、４）となる。

これに果実果汁を加えると所謂フルーツラクトと称せら
れている製品に極似した製品となる（製品Ｎｏ、５）。

製品Ｎｏ、４に酵母を添加してこれを増殖せしめると酵
母は大豆中の多糖類を消費してその菌体数を増大させる
これを乾燥すれば、他の食品の栄養強化材料となる（製
品Ｎｏ、６）。

これを乾燥せずに米・麦のようなでん粉質に富んだ穀類
の焙煎したものを加えて煮熟しこれにリゾプス・オリゴ
スポラスを繁殖せしめると、固形のはつ酵素菌を得る（
製品Ｎｏ、７）。

リゾプス・オリゴスポラスの代りに、納豆菌を接種すれ
ば、穀類納豆とも云うことが出来る製品Ｎ００８を得る
。

前述の二種類の微生物の代りに米麹菌を使用すると、酵
母を多量に含んだ所謂味噌用麹となる（製品Ｎｏ、９）
。

この実施例に列挙した９種類の製品が連鎖的に産出され
るこのシステムは、実施例には示されなかった他の好気
性で非病源性微生物を活用すれば更に多種類の食品を連
鎖的に産出することが可能であることを類推させるもの
である。

記載の煩雑さをさけるためこれ等を実施例として示さな
かったが、それについての権利を放棄したものではない
。

【図面の簡単な説明】

この図は発明の穀類の連鎖式食品化システムを示すもの
で、系１は原料系を示す。系２は物理的加工系を示す。系３は微生物加工系を示す。系４は製品系を示す。

【特許請求の範囲】