JPS5950264B2 - アントラキノン系、カロチノイド系色素の安定化法 - Google Patents
アントラキノン系、カロチノイド系色素の安定化法Info
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- JPS5950264B2 JPS5950264B2 JP55043906A JP4390680A JPS5950264B2 JP S5950264 B2 JPS5950264 B2 JP S5950264B2 JP 55043906 A JP55043906 A JP 55043906A JP 4390680 A JP4390680 A JP 4390680A JP S5950264 B2 JPS5950264 B2 JP S5950264B2
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、色素に係るものであつて、工業的に有利に
その経時的褪色を防止すると共に、発色の良好化を図る
ことを目的とする。
その経時的褪色を防止すると共に、発色の良好化を図る
ことを目的とする。
色素中、アントラキノン系及びカロチノイド系のものは
、その資源が動植物中に多く見出され、入手容易である
こと、毒性が極めて少ないこと、発色が良好であること
、使用法が簡便であること等から工業的用途にまたは食
品に多く使用されているが、日光。酸化等により経時的
褪色が生じやすく、色調が不安定になるという欠点を示
す。これらの色素の不安定化を防止する方法は、多くが
知られているが、何れの防止度合いが低いという欠点が
ある。
、その資源が動植物中に多く見出され、入手容易である
こと、毒性が極めて少ないこと、発色が良好であること
、使用法が簡便であること等から工業的用途にまたは食
品に多く使用されているが、日光。酸化等により経時的
褪色が生じやすく、色調が不安定になるという欠点を示
す。これらの色素の不安定化を防止する方法は、多くが
知られているが、何れの防止度合いが低いという欠点が
ある。
この発明はこのような欠点のないものである。
この発明を以下に説明する。この発明の適用色素は、ア
ントラキノン系及びカロチノイド系のもの一般である。
ントラキノン系及びカロチノイド系のもの一般である。
両者の均質な混合物についても適用することができる。
アントラキノン系色素としては、カルミン酸、ラツカイ
ン酸、ケルメシン酸等が代表例としてあげられる。
アントラキノン系色素としては、カルミン酸、ラツカイ
ン酸、ケルメシン酸等が代表例としてあげられる。
カロチノイド系色素としては、β一カロチン、ビキシン
、ノルビキシン、カプサンチン、クロチン、ルテイン、
β−アポカロチナール、カッタキサンチン等が代表例と
してあげられる。
、ノルビキシン、カプサンチン、クロチン、ルテイン、
β−アポカロチナール、カッタキサンチン等が代表例と
してあげられる。
この発明は、これらの色素に対して、安定化するための
組成物を使用する。
組成物を使用する。
その組成は、次の通りである。酒石酸ナトリウムとミヨ
ウバンと炭酸ナトリウムとの配合物である。
ウバンと炭酸ナトリウムとの配合物である。
酒石酸ナトリウムは１０〜４５％（重量、以下同じ）、
ミヨウバン（焼ミヨウバン、アンモニウムミヨウバン等
、いずれも使用できる。）は２〜２５％、炭酸ナトリウ
ムは２〜２５％を使用する。これらの配合物がここにい
う安定化のための組成物である。
ミヨウバン（焼ミヨウバン、アンモニウムミヨウバン等
、いずれも使用できる。）は２〜２５％、炭酸ナトリウ
ムは２〜２５％を使用する。これらの配合物がここにい
う安定化のための組成物である。
このものを相手色素に配合する。配合割合は前者が９０
〜５０部（重量以下同じ）に対して、後者が１０〜５０
部である。配合系は、均質にする。この際、系が中性で
あれば最も良く目的が、達せられる。しかして、酒石酸
ナトリウム、ミヨウバン及び炭酸ナトリウムは、同時添
加の必要はなく、各別に添加しても良い。系が酸性ある
いはアルカリ性を示すときは、色素及び安定化組成物の
品質に悪影響を与えないｐＨ調整剤、例えば、希釈鉱酸
水溶液あるいは希釈水酸化ナトリウム水溶液を加えて、
系を微酸性ないし、微アルカリ性にする方が望ましい。
系は、ここに均質な水可溶系を示す。このものを所望の
食品、例えば砂糖、かまぼこなどの水産加工品、焼物菓
子、その他の物の表面あるいは内部に添加する。
〜５０部（重量以下同じ）に対して、後者が１０〜５０
部である。配合系は、均質にする。この際、系が中性で
あれば最も良く目的が、達せられる。しかして、酒石酸
ナトリウム、ミヨウバン及び炭酸ナトリウムは、同時添
加の必要はなく、各別に添加しても良い。系が酸性ある
いはアルカリ性を示すときは、色素及び安定化組成物の
品質に悪影響を与えないｐＨ調整剤、例えば、希釈鉱酸
水溶液あるいは希釈水酸化ナトリウム水溶液を加えて、
系を微酸性ないし、微アルカリ性にする方が望ましい。
系は、ここに均質な水可溶系を示す。このものを所望の
食品、例えば砂糖、かまぼこなどの水産加工品、焼物菓
子、その他の物の表面あるいは内部に添加する。
添加する方法は、次に記す３つの態様の何れでもよい。
その１は、相手の色素にこの安定化のための組成物を添
加混合する方法である定その２は、先ず着色を要する物
、例えば、かまぼこを色素で着色してから、これにこの
安定化のための組成物の水溶液を噴霧し、あるいはその
水溶液中にかまぼこを浸漬する方法である。
その１は、相手の色素にこの安定化のための組成物を添
加混合する方法である定その２は、先ず着色を要する物
、例えば、かまぼこを色素で着色してから、これにこの
安定化のための組成物の水溶液を噴霧し、あるいはその
水溶液中にかまぼこを浸漬する方法である。
その３は、かまぼこを予めこの安定化のための組成物で
処理（例えば、その水溶液中に浸漬する、あるいは組成
物をかまぼこの組織中に均質に分散させる）した後、こ
れを相手の色素を用いて着色する方法である。
処理（例えば、その水溶液中に浸漬する、あるいは組成
物をかまぼこの組織中に均質に分散させる）した後、こ
れを相手の色素を用いて着色する方法である。
このようにすると、アントラキノン系及び又はカロチノ
イド系色素の退色及び色調を有効に安定化することがで
きる。
イド系色素の退色及び色調を有効に安定化することがで
きる。
ここに、この発明は目的を達する。
この発明の色調及発色の安定化効果は、極めて大きい。
このことを、次の実験例によつて証明する。カロチノイ
ド色素１０部とアントラキノン系色素１部を、上記、安
定化剤に、１５％添加した。
このことを、次の実験例によつて証明する。カロチノイ
ド色素１０部とアントラキノン系色素１部を、上記、安
定化剤に、１５％添加した。
耐光性は直射日光・５日間の照射結果で、数字は強弱を
示し、１０を最高とし以下１を最低値とした。色調、発
色度合は、２０℃、８０℃、３０分処理後の総合結果を
示す。
示し、１０を最高とし以下１を最低値とした。色調、発
色度合は、２０℃、８０℃、３０分処理後の総合結果を
示す。
上記結果から全てを満足し得る条件は、実験７であつた
。
。
実施例 １．
ｄ酒石酸ナトリウム３０部、炭酸ナトリウム１５部、焼
ミヨウバン１５部、ラツカイン酸粉末１０部、ノルビキ
シン粉末３０部を混合粉砕し、本発明の製剤となし、目
的食品（水産煉製品）の表面に２０〜５０％程度の水溶
液で塗布した。
ミヨウバン１５部、ラツカイン酸粉末１０部、ノルビキ
シン粉末３０部を混合粉砕し、本発明の製剤となし、目
的食品（水産煉製品）の表面に２０〜５０％程度の水溶
液で塗布した。
このものは、耐光性において色調変化、劣化がなく非常
に優れたものであつた。実施例 ２． 酒石酸ナトリウム２０部、炭酸ナトリウム１５部、ミヨ
ウバン２５部を混合粉砕し、製剤化したものを５％水溶
液となし、これに魚介物を浸漬後カルミン酸粉末５部、
ノルビキシン粉末３０部、β一カロチン乳化粉末５部の
２％水溶液を塗布後乾燥したところ、目的の色調及安定
化効果が達成された。
に優れたものであつた。実施例 ２． 酒石酸ナトリウム２０部、炭酸ナトリウム１５部、ミヨ
ウバン２５部を混合粉砕し、製剤化したものを５％水溶
液となし、これに魚介物を浸漬後カルミン酸粉末５部、
ノルビキシン粉末３０部、β一カロチン乳化粉末５部の
２％水溶液を塗布後乾燥したところ、目的の色調及安定
化効果が達成された。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ アントラキノン系及び又はカロチノイド系色素１０
〜５０部に対し、次の組成からなる組成物を９０〜５０
部用いることを特徴とするこれら色素の安定化法。 酒石酸ナトリウム１０〜４５％、ミヨウバン２〜２５％
及び炭酸ナトリウム２〜２５％からなる組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55043906A JPS5950264B2 (ja) | 1980-04-02 | 1980-04-02 | アントラキノン系、カロチノイド系色素の安定化法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55043906A JPS5950264B2 (ja) | 1980-04-02 | 1980-04-02 | アントラキノン系、カロチノイド系色素の安定化法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS56139561A JPS56139561A (en) | 1981-10-31 |
| JPS5950264B2 true JPS5950264B2 (ja) | 1984-12-07 |
Family
ID=12676749
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP55043906A Expired JPS5950264B2 (ja) | 1980-04-02 | 1980-04-02 | アントラキノン系、カロチノイド系色素の安定化法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5950264B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2024135375A1 (ja) | 2022-12-22 | 2024-06-27 | Dic株式会社 | 非水溶性色素組成物 |
| WO2025047442A1 (ja) | 2023-08-31 | 2025-03-06 | Dic株式会社 | 非水溶性色素組成物 |
| WO2025047443A1 (ja) | 2023-08-31 | 2025-03-06 | Dic株式会社 | 非水溶性色素組成物 |
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