JPS5951262B2 - 甘味料組成物 - Google Patents
甘味料組成物Info
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- JPS5951262B2 JPS5951262B2 JP52073941A JP7394177A JPS5951262B2 JP S5951262 B2 JPS5951262 B2 JP S5951262B2 JP 52073941 A JP52073941 A JP 52073941A JP 7394177 A JP7394177 A JP 7394177A JP S5951262 B2 JPS5951262 B2 JP S5951262B2
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Classifications
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
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- A23L27/32—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives containing dipeptides or derivatives
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Description
【発明の詳細な説明】
合成甘味料は周知の如く天然の砂糖よりも、はるかに大
きい甘味力を有している。
きい甘味力を有している。
それ故にこれは食料品、飲物、飼料、薬剤及び化粧料の
甘味付与に有利に使用される。
甘味付与に有利に使用される。
しかしか・る甘味料はすべて、比較的強い甘味を付与す
る場合、多かれ少なかれ強いあと味を示すという欠点を
有する。
る場合、多かれ少なかれ強いあと味を示すという欠点を
有する。
更にその甘味の質も長い間の馴れにより甘味の評価の基
準とされているショ糖の甘味の質とは異なる。
準とされているショ糖の甘味の質とは異なる。
あと味を軽減する目的で甘味料にそれ自体甘味を有しな
い種々の添加物、例えばマルトール、エチルマルトール
、クエン酸、酒石酸又はキニンサルフェートを混入する
ことが既に提案された（例えばドイツ特許出願公開第２
０６０６３４号明細書参照）。
い種々の添加物、例えばマルトール、エチルマルトール
、クエン酸、酒石酸又はキニンサルフェートを混入する
ことが既に提案された（例えばドイツ特許出願公開第２
０６０６３４号明細書参照）。
これらの添加物は主として、合成甘味料のうちで最も強
いあと味を有するサッカリンのあと味を軽減することを
目的として報告されている。
いあと味を有するサッカリンのあと味を軽減することを
目的として報告されている。
更に食料品、飲物、飼料、薬剤および化粧料調合物への
甘味付与のために純粋な甘味料のみならず甘味料相互の
混合物を使用することも公知である（例えばドイツ特許
出願公告第１９６１７６９号明細書参照）。
甘味付与のために純粋な甘味料のみならず甘味料相互の
混合物を使用することも公知である（例えばドイツ特許
出願公告第１９６１７６９号明細書参照）。
このような混合物が好んで用いられる理由はこのような
混合によって甘味が相乗的に増強されることが多いので
、純粋な甘味料のみを使用する場合に比して物質の節約
が達せられるからである。
混合によって甘味が相乗的に増強されることが多いので
、純粋な甘味料のみを使用する場合に比して物質の節約
が達せられるからである。
このような甘味料混合物を使用する他の理由は、ある種
の公知の甘味料は舌の上で甘味の発現が非常におそいと
いうこと或は又甘味の発現は極めて速いが、同時にまた
非常に速かに消失してしまうということのためで゛ある
。
の公知の甘味料は舌の上で甘味の発現が非常におそいと
いうこと或は又甘味の発現は極めて速いが、同時にまた
非常に速かに消失してしまうということのためで゛ある
。
これらの欠点は、持続性の甘味を有する他の甘味料を添
加混合することにより又は場合により天然の砂糖を混合
することにより実質的に償うことができる。
加混合することにより又は場合により天然の砂糖を混合
することにより実質的に償うことができる。
公知の好ましい合成甘味料はアセトサルファム（３・４
−ジヒドロ−６−メチル−１・２・３−オキサチアジン
−４−オン−２・２−ジオキシドのに一塩）である。
−ジヒドロ−６−メチル−１・２・３−オキサチアジン
−４−オン−２・２−ジオキシドのに一塩）である。
その甘味力はショ糖（＝せシヨ糖又は甜菜糖）の甘味力
の約８０〜２５０倍である〔“Ｃｈｅｍｉｅ ｉｎ ｕ
ｎｓｅｒｅｒ Ｚｅ江”Ｎｏ、５ （１９７５）
の１４３頁の表１参照〕。
の約８０〜２５０倍である〔“Ｃｈｅｍｉｅ ｉｎ ｕ
ｎｓｅｒｅｒ Ｚｅ江”Ｎｏ、５ （１９７５）
の１４３頁の表１参照〕。
この甘味料の場合甘味は非常に速く生じ、非常にゆっく
りと消失する。
りと消失する。
あと味は非常に僅かであり、比較的高い濃度範囲に於い
てしか認められない。
てしか認められない。
従ってアセトサルファムは単独で、食料品、医薬、化粧
料製品及び飼料の甘味付与によく適しているが、それに
も拘らず、殊にショ糖類似の味を呈するようにその味を
改良することが望ましい。
料製品及び飼料の甘味付与によく適しているが、それに
も拘らず、殊にショ糖類似の味を呈するようにその味を
改良することが望ましい。
なぜならばアセトサルファムは、他の合成甘味料と同様
に、実際に非常に甘い味を示すが、この甘さはショ糖の
甘味とは異なっているからである。
に、実際に非常に甘い味を示すが、この甘さはショ糖の
甘味とは異なっているからである。
ショ糖の甘味は、最初に既に述べたように、すべての甘
味料の甘さの評価の基準である。
味料の甘さの評価の基準である。
従って本発明の目的はアセＩ・サルファムの甘味のショ
糖類似性を改良することである。
糖類似性を改良することである。
この目的は本発明によりアセトサルファムと他の公知の
合成甘味料を混合することにより解決された。
合成甘味料を混合することにより解決された。
従って本発明は
（ａ） アセトサルファム及び
（１つ）特にアスパルチルペプチドエステル系甘味料、
スルファメート系甘味料、スルフィミド系甘味料及びジ
ヒドロカルコン系甘味料の中の少くとも１種の合成甘味
料 を主成分とする、改良されたショ糖類似の味を有する甘
味料組成物に関する。
スルファメート系甘味料、スルフィミド系甘味料及びジ
ヒドロカルコン系甘味料の中の少くとも１種の合成甘味
料 を主成分とする、改良されたショ糖類似の味を有する甘
味料組成物に関する。
アセトサルファム（ａ）は、前に述べたように、カリウ
ム塩である。
ム塩である。
原則的には他の無毒性の水溶性塩、殊に３・４−ジヒド
ロ−６−メチル−１・２・３−オキサチアジン−４−オ
ン−２・２−ジオキシドのＮａ−及びＣａ−塩を使用す
ることもできるが、Ｋ−塩に比してこれらの塩は特に利
点をもたらさない。
ロ−６−メチル−１・２・３−オキサチアジン−４−オ
ン−２・２−ジオキシドのＮａ−及びＣａ−塩を使用す
ることもできるが、Ｋ−塩に比してこれらの塩は特に利
点をもたらさない。
（ｂ）として挙げられた甘味料系の内の最も重要な代表
的なものとして、特にアスパルチルフェニルアラニンメ
チルエステル（アスパルチルペプチドエステル）及び無
毒性水溶性塩、特にシクロヘキシルスルファミン酸のＮ
ａ−及びＣａ ｆ−＝ （スルファメート系甘味料）
、サッカリン及びその無毒性水溶性塩、特にサッカリン
−Ｎａ （スルフィミド系甘味料）及びネオヘスベリジ
ン−及びナリンギンージヒドロカルコン並びにその無毒
性水溶性塩（ジヒドロカルコン系甘味料）が挙げられ、
無毒性水溶性塩はまず第一にＮａ−塩、Ｋ−塩、ＮＨ４
−塩及びＣａ−塩を意味する。
的なものとして、特にアスパルチルフェニルアラニンメ
チルエステル（アスパルチルペプチドエステル）及び無
毒性水溶性塩、特にシクロヘキシルスルファミン酸のＮ
ａ−及びＣａ ｆ−＝ （スルファメート系甘味料）
、サッカリン及びその無毒性水溶性塩、特にサッカリン
−Ｎａ （スルフィミド系甘味料）及びネオヘスベリジ
ン−及びナリンギンージヒドロカルコン並びにその無毒
性水溶性塩（ジヒドロカルコン系甘味料）が挙げられ、
無毒性水溶性塩はまず第一にＮａ−塩、Ｋ−塩、ＮＨ４
−塩及びＣａ−塩を意味する。
アセトサルファムと混合する際にこれら（ｂ）の甘味料
の一種並びに多種を使用することができるが通常１種の
みを添加混合するのが好ましい。
の一種並びに多種を使用することができるが通常１種の
みを添加混合するのが好ましい。
前記（ａ）及び（ｂ）の成分はすべての可能な割合に於
いて混合することができる。
いて混合することができる。
しかしそれらの甘味力の逆の割合で混合するのが好まし
い。
い。
甘味力は一般的に例えば雑誌”Ｃｈｅｍｉｅ ｉｎ ｕ
ｎｓｅｒｅｒ Ｚｅｉピ“１４２〜１４５頁（１９７５
）に記載されているような方法でショ糖との比較で定め
られ、実例的甘味料混合物において次のような混合割合
（重量）が有利であることか゛見出された： アセトサルファム−アスパルチルフェニルアラニンメチ
ルエステル約１：１０〜１０：１、殊に約２：５〜５：
２； アセトサルファムーナ１−リウムシクラメート約３：１
〜１：１２、殊に約１：２〜１：１２；アセトサルファ
ム−サッカリン−Ｎａ系勺１：２〜１０：１、殊に約１
：１〜８：１； アセトサルファム−ネオへスベリジン−ジヒドロカルコ
ン約５：１〜２０：１、殊に約８：１〜１５：１゜ 食料品、飲物等に於て実際に用いられる甘味料の濃度は
その都度必要に応じて決定される。
ｎｓｅｒｅｒ Ｚｅｉピ“１４２〜１４５頁（１９７５
）に記載されているような方法でショ糖との比較で定め
られ、実例的甘味料混合物において次のような混合割合
（重量）が有利であることか゛見出された： アセトサルファム−アスパルチルフェニルアラニンメチ
ルエステル約１：１０〜１０：１、殊に約２：５〜５：
２； アセトサルファムーナ１−リウムシクラメート約３：１
〜１：１２、殊に約１：２〜１：１２；アセトサルファ
ム−サッカリン−Ｎａ系勺１：２〜１０：１、殊に約１
：１〜８：１； アセトサルファム−ネオへスベリジン−ジヒドロカルコ
ン約５：１〜２０：１、殊に約８：１〜１５：１゜ 食料品、飲物等に於て実際に用いられる甘味料の濃度は
その都度必要に応じて決定される。
本発明による甘味料組成物によって、正しくアセトサル
ファムの甘味のショ糖類似性の改良が達せられたことは
非常に驚くべきことである。
ファムの甘味のショ糖類似性の改良が達せられたことは
非常に驚くべきことである。
というのは他の公知の甘味料を相互に混合した場合の混
合物に対しては上記のような効果は従来未だ見出されて
おらず、またなんらの報告もないからである。
合物に対しては上記のような効果は従来未だ見出されて
おらず、またなんらの報告もないからである。
又本発明による甘味料組成物は更に天然の甘味料及び他
の公知の甘味のない添加物を含むことができる。
の公知の甘味のない添加物を含むことができる。
他の公知甘味料を相互に混合することにより甘味が別様
に変えられたり強化されたり又はあと味が減少したりす
ることはある。
に変えられたり強化されたり又はあと味が減少したりす
ることはある。
本発明は全く特種な味の改良をもたらす故に合成甘味料
の技術分野に著しい進歩をもたらすものである。
の技術分野に著しい進歩をもたらすものである。
本発明を下記の例により詳細に説明する。
各テストごとに１０人の試１＠貝を用い、２度に亘り夫
々ショ糖の６％溶液の甘さに相当する種々の甘味料の溶
液についてその味覚を評価させた。
々ショ糖の６％溶液の甘さに相当する種々の甘味料の溶
液についてその味覚を評価させた。
盲目的に試飲すべき試験液の一部は純粋な一種の甘味料
の溶液からなり、他の部分は本発明による甘味料組成物
の溶液からなっている。
の溶液からなり、他の部分は本発明による甘味料組成物
の溶液からなっている。
その除法のような結果が得られた。
例１
アセトサルファム−アスパルチルフェニルアラニンメチ
ルエステル混合物を試験した。
ルエステル混合物を試験した。
試験用に製造された、その甘味に関して約６％ショ糖溶
液に相当する溶液は下記の甘味料量を含有している： 純粋なアセトサルファム溶液： ６５０ｍｇ／
１純粋ナアスパルチルフエニルアラニンメチルエステ
ル溶液： ６５０ｍｇ／
１混合物の溶液 （重量比：アセトサルファム−アスパルチルフェニルア
ラニン−メチルエステル１ ： １ ） ３５０ｍｇ／
］試験結果： 混合物のショ糖類似性 判定数純粋な甘
味料溶液よりも良い １６純粋な甘味料溶
液と同じ １純粋な甘味料溶液よりも
悪い ３甘味料量合物溶液の甘味は１１当
り混合物１００〜８００ｍｇ、特に約２００〜５００ｍ
ｇの範囲の濃度で快適なものと感ぜられる。
液に相当する溶液は下記の甘味料量を含有している： 純粋なアセトサルファム溶液： ６５０ｍｇ／
１純粋ナアスパルチルフエニルアラニンメチルエステ
ル溶液： ６５０ｍｇ／
１混合物の溶液 （重量比：アセトサルファム−アスパルチルフェニルア
ラニン−メチルエステル１ ： １ ） ３５０ｍｇ／
］試験結果： 混合物のショ糖類似性 判定数純粋な甘
味料溶液よりも良い １６純粋な甘味料溶
液と同じ １純粋な甘味料溶液よりも
悪い ３甘味料量合物溶液の甘味は１１当
り混合物１００〜８００ｍｇ、特に約２００〜５００ｍ
ｇの範囲の濃度で快適なものと感ぜられる。
例２
アセ１〜サルフアムーナ１〜リウムシクラメー１〜混合
物を試験した。
物を試験した。
試験用に製造された溶液は下記の甘味料量を含有してい
る： 純粋なアセトサルファム溶液： ６５０ｍｇ／
１純粋なＮａ−シクラメート溶液： １７５０
ｍｇ／ １甘味料量合物の溶液 （重量割合アセＩ・サルファム−シクラメート１：５
） ９６０ｍｇ／
１試験結果 混合物のショ糖類似性 判定数純粋な甘
味料溶液よりも良い １５純粋な甘味料溶
液と同じ ３純粋な甘味料溶液よりも
悪い ２溶液の甘味は１１当り混合物約３
００〜２５００ｍｇ、殊に約６００〜１８００ｍｇの範
囲の濃度で快適なものとして感ぜられる。
る： 純粋なアセトサルファム溶液： ６５０ｍｇ／
１純粋なＮａ−シクラメート溶液： １７５０
ｍｇ／ １甘味料量合物の溶液 （重量割合アセＩ・サルファム−シクラメート１：５
） ９６０ｍｇ／
１試験結果 混合物のショ糖類似性 判定数純粋な甘
味料溶液よりも良い １５純粋な甘味料溶
液と同じ ３純粋な甘味料溶液よりも
悪い ２溶液の甘味は１１当り混合物約３
００〜２５００ｍｇ、殊に約６００〜１８００ｍｇの範
囲の濃度で快適なものとして感ぜられる。
例３
アセ１〜サルファム−サッカリン−Ｎａ−混合物を試験
した。
した。
試験用に製造された溶液は下記の甘味料量を含有する：
純粋なアセトサルファム溶液： ６５０ｍｇ／
１純粋なサッカリン−Ｎａ−溶液： １７０
ｍｇ／ １甘味料量合物の溶液： （重量割合アセトサルファム−サッカリン−Ｎａ５ ：
２ ） ４１０ｍｇ／ １
試、験結果： 混合物のショ糖類似性 判定数純粋な甘
味料溶液よりも良い １５純粋な甘味料溶
液と同じ ３純粋な甘味料溶液よりも
悪い ２溶液の甘味は１１当り混合物約３
００〜２５００ｍｇ、殊に約６００〜１８００ｍｇの範
囲の濃度で快適なものと感ぜられた。
１純粋なサッカリン−Ｎａ−溶液： １７０
ｍｇ／ １甘味料量合物の溶液： （重量割合アセトサルファム−サッカリン−Ｎａ５ ：
２ ） ４１０ｍｇ／ １
試、験結果： 混合物のショ糖類似性 判定数純粋な甘
味料溶液よりも良い １５純粋な甘味料溶
液と同じ ３純粋な甘味料溶液よりも
悪い ２溶液の甘味は１１当り混合物約３
００〜２５００ｍｇ、殊に約６００〜１８００ｍｇの範
囲の濃度で快適なものと感ぜられた。
例４
アセトサルファム−ネオへスベリジン−ジヒドロカルコ
ン混合物を試験した。
ン混合物を試験した。
試験用に製造された溶液は下記の甘味料量を含有する：
純粋なアセトサルファム溶液： ６５０ｍｇ／
１純粋なネオヘスベリジン−ジヒドロカルコン溶液：
６０ｍｇ／ １甘味料量合
物の溶液： （アセトサルファム−ネオへスベリジン−ジヒドロカル
コン重量割合１０ ：１ ） １１５ｍｇ／
］試験結果： 混合物のショ糖類似性 判定数純粋な甘
味料溶液よりも良い １７純粋な甘味料溶
液と同じ ３純粋な甘味料溶液よりも
悪い Ｏ甘味料混合物溶液の甘味は１１当
り混合物的４０〜３００ｍｇ、殊に約８０〜２００ｍｇ
の範囲の濃度で快適なものと感ぜられた。
１純粋なネオヘスベリジン−ジヒドロカルコン溶液：
６０ｍｇ／ １甘味料量合
物の溶液： （アセトサルファム−ネオへスベリジン−ジヒドロカル
コン重量割合１０ ：１ ） １１５ｍｇ／
］試験結果： 混合物のショ糖類似性 判定数純粋な甘
味料溶液よりも良い １７純粋な甘味料溶
液と同じ ３純粋な甘味料溶液よりも
悪い Ｏ甘味料混合物溶液の甘味は１１当
り混合物的４０〜３００ｍｇ、殊に約８０〜２００ｍｇ
の範囲の濃度で快適なものと感ぜられた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １（ａ）アセトサルファム及び （ｂ） アスパルチルペプチドエステル系甘味料、ス
ルファメート系甘味料、スルフィミド系甘味料及びジヒ
ドロカルコン系甘味料の中の少くとも１種の甘味料 を主成分とする、改良されたショ糖類似の味を有する甘
味料組成物。 ２ アスパルチルペプチドエステル系甘味料としてアス
パルチルフェニルアラニンメチルエステルを特徴する特
許請求の範囲第１項に記載の甘味料組成物。 ３ スルファメート系甘味料としてシクロへキシルスル
ファミン酸の無毒性水溶性塩、殊にＮａ −塩及びＣａ
−塩を特徴する特許請求の範囲第１または第２項に記載
の甘味料組成物。 ４ スルフィミド系甘味料としてサッカリン及びその無
毒性水溶性塩、殊にサッカリンナトリウムを特徴する特
許請求の範囲第１〜３項のいずれかに記載の甘味料組成
物。 ５ ジヒドロカルコン系甘味料としてネオヘスベリジン
−及びナリンギンージヒドロカルコン並びにそれらの無
毒性水溶性塩を特徴する特許請求の範囲第１〜４項のい
ずれかに記載の甘味料組成物。 ６ 成分（ａ）及び（ｂ）がそれらの甘味力とはパ反比
例して存在する、特許請求の範囲第１〜５項のいずれか
に記載の甘味料組成物。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2628294A DE2628294C3 (de) | 1976-06-24 | 1976-06-24 | SUßstoffmischung mit verbessertem saccharoseähnlichem Geschmack |
| DE000P26282940 | 1976-06-24 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS533571A JPS533571A (en) | 1978-01-13 |
| JPS5951262B2 true JPS5951262B2 (ja) | 1984-12-13 |
Family
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Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
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| JP (1) | JPS5951262B2 (ja) |
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| CA (1) | CA1084335A (ja) |
| CH (1) | CH627628A5 (ja) |
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| FR (1) | FR2355461A1 (ja) |
| GB (1) | GB1568875A (ja) |
| ZA (1) | ZA773767B (ja) |
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