JPS601880B2 - 砂糖の結晶収率向上法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は砂糖の結晶収率向上法に関する。

砂糖の製造はさとう大根、さとうきびを原料として製造
されるか、これらの原料から製造された粗糖を精製して
製造され，る。

製糖工場において原料中の砂糖を経済効率良く製品糖に
還元することが理想であるが、実際には砂糖の収率は特
に下記要因で大きく変動する。

１ 貯蔵原料中の砂糖の分解損失 ２ 製造工程中での砂糖の分解損失 ３ 結晶化工程での砂糖の収率損失 ４ 工程系外に排出される砂糖の損失 上記の中でとりわけ結晶化工程における砂糖の収率低下
は製品糖になり得る砂糖を経済価値の低い庭蜜にするば
かりか煎糖時間の延長瓢ち製糖稼動日数の増加を意味し
「熱ェネルギ損失などを含め製糖工場における主要な経
費増加となり計り知れない損失となる。

結晶収率を支配する要因については多数の研究があるが
結晶収率の低下は濃厚糖液中に残存する不純物に起因し
、糠液の過飽和度が高くなり、結晶粒子間を埋める過飽
和糖液の粘度が高くなり、適切な過飽和度の糠液が結晶
粒子に供給されず、その結果結晶粒子の生長速度が低下
し結晶収率の低下や煎糖時間の延長をもたらす。

更に不純物中のサポニンなどの配糖体により糟液の発泡
現象が起り、籾糖操作の大きな略書となる。これらの問
題を解決するため、Ｑ−メチルグルコシド脂肪酸ェステ
ル、ソルビタン脂肪酸ェステル、などの界面活性剤を単
独乃至併用して過飽和糖液の流動性向上および消泡効果
を与えて結晶収率を高める方法が行われているが、これ
らの方法では糠液の純糖率（砂糖／固型分比率）によっ
て粘度低下率や消泡効果が変動し、特に純糖率の低い健
液と純糖率の高い糖液においてその効果が不十分である
。

本発明は前記の諸問題を解決することを目的とし種々検
討した結果炭素数８乃至２２の飽和脂肪酸又は／および
炭素数８乃至１８の不飽和脂肪酸の単独または混合脂肪
酸からなるグリセリンモノ及びジ脂肪酸ェステルの残存
水酸基をアセチル化して得られるグリセリンモノアセト
モノ脂肪酸ェステル、グリセリンモノアセトジ脂肪酸ェ
ステル及びグリセリンジアセトモノ脂肪酸ェステル（以
下前記物質をアセチル化グリセラィドと総称する）の１
種または２種以上を糠液に添加分散させることにより結
晶化工程における濃厚糖液や白下（マスキット）の粘度
を低下せしめ、流動性を向上し、且つ消泡効果を与えて
やることにより、結晶の生長速度をはやめ、結晶収率の
向上、煎糖時間の短縮を計ることが見出され本発明を完
成したものである。

これらの効果は結晶缶内における糖液の局部加熱や煎糖
時間の延長による糖損失、熱エネルギー損失の防止、更
に分密性向上ができるため経費、原単位低減に大いに役
立つことが判明した。本発明に使用するアセチル化グリ
セラィド‘ま濃厚糖液及び白下の純糖率が８０以上の場
合はグリセリンモノアセトジ脂肪酸ェステル及びグリセ
リンジァセトモノ脂肪酸ェステルが好ましく、又濃厚糖
液及び白下の純糖率が５０以下の場合はグリセリンモノ
アセトモノ脂肪酸ェステル及びグリセリンモノアセトジ
脂肪酸ェステルが好ましい。純糖率が５０〜８０の場合
は両者を適宜併用することにより好ましい効果を示す。
本発明でのアセチル化グリセラィド‘こ使用する脂肪酸
は炭素数８乃至２２の飽和脂肪酸又は／及び炭素数８〜
１８の不飽和脂肪酸を自由に用いることができるが具体
的にはカプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチ
ン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸、べへ
ン酸などの飽和脂肪酸、リンデル酸、オレィン酸、リノ
ール酸、リシノレン酸などの不飽和脂肪酸、またはヤシ
油、パーム油、大豆油、綿実油、牛脂、ラード、鶏脂、
魚油などまたはこれらの硬化油の脂肪酸を用いることが
できる。

アセチル化グリセラィドの添加量は糖液固形分当り０。

００５〜０．１％で好ましい効果を示す。０．００５％
以下では希望する効果を示さず、０．１％以上の添加は
効果の点と経済的な面で必要としない。

本発明によれば例えば純榛率７５の６０００濃厚糖液に
グリセリンジアセトモノ脂肪酸ヱステルを固形分当り０
．０１％添加した時〜粘度を１５％低下させることがで
きた。また純糖率４５の６０ｏｏ濃厚糖液にグリセリン
モノアセトモノ脂肪酸ヱステルを固形分当り０．０２％
添加した時「粘度を２０％低下させることができた。こ
れらの糖液を減圧下におくと未添加区は著しい発泡を示
すが本発明のものは断続的に抑泡することができる。ま
た耕地白糠工場における裾物煎糖の現場テストでも本発
明では煎糖時間、分解時間、糠液処理量で優れた効果を
示し、製品糖歩留を１％以上向上することができた。

次に実施例で本発明を説明する。実施例 １ 糠液の粘度低下及び消泡効果について 粘度低下率；Ｂ型回転粘度計使用、５７０で測定、無添
加区を標準として低下率を算出。

発泡現像；回転式真空ェバポレーターに試料溶液を入れ
、８０℃、１仇帆Ｈｇ下の条件で発泡を観察した。

十の多いのは発泡の多いことを、−は発泡しないことを
示す。添加物の添加量は糖液固型分に対して１０的ｐｍ
とした。

実施例 ２ 耕地白糖工場における煎糖試験結果 アセチル化グリセラィド添加区はグリセリンモノアセト
大豆硬化脂肪酸モノェステルとグリセリンジアセト牛脂
硬化脂肪酸モノェステルの１：３の比率で混合したもの
を白下固形分当り２００ｐｐｍ添加した。

歩蟹固形分、歩留糖分は下記の式により求めた。歩留固
形分＝白下固形分‐振密固形分ＸＩ。

〇白下固形分歩蟹糖分＝白下糖分‐振密糖分ＸＩ。

〇白下糖分

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 炭素数８乃至２２の飽和脂肪酸又は／及び炭素数８
   乃至１８の不飽和脂肪酸の単独または混合脂肪酸からな
   るグリセリンモノ及びジ脂肪酸エステルの残存水酸基を
   アセチル化して得られるグリセリンモノアセトモノ脂肪
   酸エステル、グリセリンモノアセトジ脂肪酸エステル及
   びグリセリンモノジアセトモノ脂肪酸エステルの１種ま
   たは２種以上を糖液に添加することを特徴とする砂糖の
   結晶収率向上法。