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JPS6019976B2 - 氷片入り冷菓の製造法 - Google Patents
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JPS6019976B2 - 氷片入り冷菓の製造法 - Google Patents

氷片入り冷菓の製造法

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JPS6019976B2
JPS6019976B2 JP53013291A JP1329178A JPS6019976B2 JP S6019976 B2 JPS6019976 B2 JP S6019976B2 JP 53013291 A JP53013291 A JP 53013291A JP 1329178 A JP1329178 A JP 1329178A JP S6019976 B2 JPS6019976 B2 JP S6019976B2
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ice pieces
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cold
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哲 六田
喜代司 高田
富士子 鈴木
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Snow Brand Milk Products Co Ltd
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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、氷片の形状をそのまま保持した氷片入り冷菓
の製造法に関する。
従来、着色又は繁着色の氷片入り冷巣の製造は、氷塊を
砕氷機で破砕するか氷片とすべき原料液を予め多数の有
底凹孔を有する製氷皿に収容して凍結するか、もしくは
上記原料液を氷点以下の極寒空間に雨だれ様に滴下し落
下中に凍結するなどによって調製した粒状の氷片を集積
し、ついでこの氷片を冷業原料ミックスに混合するか、
或いはフリーザーで凍結した半凍結状態のソフトアイス
クリーム中に蝿拝しながら混合することによって実施し
ていた。
しかしながら、このような従来法による場合、例えば、
冷菓ミックスに混合した氷片は経時的に溶解して冷菓ミ
ックスを稀釈するので、これをフリージングして得られ
る製品の組織及び風味が不良となり、したがって、．オ
ーバーランコントロールが困難となる。
しかも、この場合、氷片中に着色料、着香料、甘味料な
どが存在すると、母体となる冷菓ミックス中にそれらが
移行するので本来の母体の色調、風味、を失なわしめる
に至る。また、フリーザーから取り出された半凍結状態
のソフトアイスクリーム中に蝿洋下に氷片を投入して濠
練する方法においても、氷塊を破砕して氷片とする工程
で氷片の表面が外気に触れて逐次解凍するので上述した
袷菓ミックス中に氷片を混入する場合と同様な欠点があ
る。又、着色氷塊の製造に当っては、製氷工程において
安定剤を使用せず水のみを用いる場合は氷塊に色むらを
生じ均一な着色氷片が得られない。したがって、このよ
うな従来技術によって氷片入り冷葉を製造する場合には
、商品価値の高い製品を得るのが困難である。本発明者
らは、上述したような従来技術による欠点を排除すべく
研究した結果、安定剤入り氷塊を破砕し、氷片を冷却剤
で冷却したのちに半凍結状態の冷巣と混合する場合には
、該氷片が着色料、着香料、甘味料などを含有していて
も、色むらがなくて風味豊かな、氷片を袷業中に宝石の
ごとくちりばめたような製品が得られることを知った。
本発明は、上記の研究結果に基いてなされたものであっ
て、商品価値の高い氷片入り冷巣の製造法を提供するこ
とを目的とする。
以下、本発明の構成について詳しく説明する。
本発明は、安定剤入り氷塊を破砕し氷片を冷却剤で冷却
し、ついで、得られる冷却氷片を半凍縞状態の冷巣と混
練することを特徴とする。本発明において用いる氷片は
、安定剤を入れた原料水を常法によって製氷すればよく
、着色又は調味されたものであってもよい。
したがって、氷片原料液としては飲料用水のほかにシロ
ップ、各種の果実液（缶詰の果実液も含む）、チョコレ
ート、ココア、コ−ヒー、抹茶などの抽出液、その他の
氷塊調製可能な液体が広範囲に適用できる。使用される
安定剤としては、アイスクリーム業界において一般的に
使用されるゼラチン、カラギナン、アラビアガム、グア
ガム、ローカストビーンガム、ファーセレラン、タマリ
ンド、ペクチン、ザンサンガム、アルギン酸ソーダ、カ
ルポキシメチルセルロースなどが包含される。このよう
な安定剤を含有する氷片を製造する場合には、少くとも
１種の該安定剤を０．１〜３．０重量部含有させた水、
さらに必要に応じてこれに着色料、着香料、甘味料など
を添加し、ついで製氷して氷塊となし、この氷魂を破砕
して氷片にするとよい。このように安定剤を含有する氷
片は、後記比較例から明らかなように、安定剤を含有し
ない氷片に比し融解いこくい。なお、この氷片の安定剤
の含有割合は、０．１重量％より低い場合には含有効果
が殆んど発現せず、一方、３．０重量％より高い場合に
は氷片がゼリー状の柔軟なものとなるので、上記範囲内
であることが好ましい。本発明においては、上述した氷
片を冷却剤で冷却する。
この場合に用いる冷却剤は、人体に無害なものであれば
よく、例えば、液体窒素、液体炭酸、又は液体空気であ
る。なお、氷片を冷却剤で冷却するには贋霧法、浸債法
等によりこれら両者を互に接触させればよい。このよう
にして冷却された氷片はサラサラとした感触となる。つ
ぎに、本発明においては、上記冷却氷片を常法によって
半疫銘蒼状態の冷葉と鷹練する。
この場合、氷片を節分けて適当な大きさのもののみを濃
練することが好ましい。なお、ここで用いる袷葉として
は、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷
巣などの広範囲の冷巣が適用できる。本発明においては
、このような冷葉を半凍結状態で用いるのである。
なお、ここでいう“半凍結状態”とは、いわゆる“ソフ
トアイスクリーム”の状態をいう。このようにして得ら
れる氷片入り冷巣は、冷業用容器に充填するか又はステ
ィッ′ク状とし、例えば、一２０℃以下の温度で冷凍す
ればよい。本発明によれば冷藁中に氷片を混入する際、
氷片が上述の様に作られているので溶解することなく、
従って、冷巣の母体に氷片の色素、風味等が混入しない
ので数種の風味をもった美しく光り輝く、宝石をちりば
めたような紬氷片入り袷巣が製造できる。
したがって、本発明は、従来数多く提案されている氷片
入り冷巣と比較して、冷葉の噂好性を向上させるととも
に従来製造困難とされていた多種多様の氷片が冷業中に
混在した氷片入りアイスクリームの製造を可能にするも
のであり、新らしいタイプの冷巣を提供できる。
〔実施例〕
氷片の原料である氷塊の製造に当り、飲料水に安定剤を
添加して８５℃１９砂で殺菌（ＨＴＳＴ：高温短時間殺
菌）し、それを５℃まで冷却して、それに着色料、香料
を添加混合する。
安定剤は、０．２５重量％添加する。上記添加物を添加
した氷魂原料液は、一２５℃前後の急凍室で凍結させ、
製氷する。この時、氷の温度は３幼時間保持して中心部
が−２２０前後である。この氷塊を砕氷機１にかけ砕氷
する。
砕氷後、直ちに液体窒素用バルブ４を開いて液体窒素を
贋霧（一１９６℃）し、砕氷した氷表面の解凍した部分
を再凍結させる。
その後、この砕氷を節６にとおす。節の目の茎は、３肌
程度が適当である。節の目をとおった粉氷は廃棄する。
粉氷は、冷葉と混合した場合、冷菓中に満遍なく分散し
、氷片入り玲巣全体の色を着色氷片と同じものにするの
で、混入はできるだけ避けることが好ましい。従って、
節の目をとおった紬氷の大きさは、消費者の噂好により
任意に設定できるが、好ましくは、最多数を占める平均
的な大きさのもので、直径が５〜ＩＱ帆付近にあるよう
にするとよい。このようにして調整された紬氷片は、別
のラインで製造した冷巣と混合機（フルーツフィーダ−
）７により混合する。
この混合時の温度は、細氷片が−１５００以下冷巣が−
３℃〜一７００となるようにあらかじめ調整する。紬氷
片の混合割合は、冷巣１重量部に対して細氷片０．１５
重量部となるようにする。
上記氷片を混合した氷片入り冷菓は、アイスクリーム充
填機を用いて個々の冷集用容器に充填するか、又はステ
ィックの形状とした後、一２５００以下の急凍室で硬化
させる。
なお、図中、２は無段変速機を、３は液体窒素パイプラ
インを、５は冷却搬送コンペアー（スクリュー・コンペ
アー式）を、８はＮ２排気ダクトを、および９は粉氷溜
を夫々表わす。〔比較例〕 次に、比較例を例示して本発明の効果を具体的に説明す
る。
実施例による本発明の方法と従来の方法とによって製造
した氷片入り冷巣について、冷菓中への氷片の色素のに
じみ度合いを■村上色彩技術研究所製カラーマシンＭＯ
ＤＥＬ、ＣＤ−１００を使用して色差を測定した。この
結果を下記表１に示す。尚、比較試験に用いた従来の氷
塊入り冷葉は、飲料水を着色、調味し、殺菌、冷却後−
２５ｑｏ前後の急猿室で凍結させ製氷した。
この氷塊を砕氷機にかけ５〜ＩＱ肋前後の氷片に破砕し
た後、直ちに袷葵１重量部に対し氷片０．１５重量部を
混合して製造した。泰一Ｉ 従来方法 本発明方法 筒Ｄ Ｌ＝明度 ａ＝川赤、←係家 ｂ＝砧黄、（一青 △Ｅは色差を表し、下記式にょり算出される。
△Ｅ＝ △ａ２十△ｂ２十△Ｌ２△ ＝ａ２−ａ２（各
サンプル漁民目直の色素を添抗ロしないものとの差）△
二ｂ２‐ｂ２（ 〃 〃 ）△ ＝
Ｌ２−Ｌ２（ 〃 〃 ）一
般に、色差（△Ｂ）が０〜３であれば目で見て変化が感
じられない程度といわれ、△Ｅ＝５では目で見た感じで
は（十）（一）であり、△Ｅ＞５であると変化が見分け
られるといわれている。
本発明方法による冷業では、△Ｅ＜５であり、従来方法
では△Ｅ＞１０となって色のにじみが明らかに認められ
る。〔実験例〕 安定剤を氷塊原料液に添加したものと添加しない従来法
によるものについて、安定剤の種類を変えて凍結氷塊の
硬ぶこつし、て測定した結果及び同一試料について、融
解試験の結果を下記表−２に＊示す。
いずれも、安定剤を添加したものの方が良い成績であっ
た。表−２
【図面の簡単な説明】
添付図面は、本発明により氷片入り冷巣を製造する場合
の一例を示した説明図である。 １・・・・・・砕氷機、２・・・・・・無段変速機、３
・・・・・・液体窒素供給パイプ、４・・・・・−液体
窒素用頃霧バルブ、５・・・・・・冷却搬送コンベア−
（スクリューコンベア式）、６・・・・・・筋、７・・
・・・・混合機（フルーツフィダー）、８・・・…Ｎ２
排気ダクト、９・・・・・・粉氷溜。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 冷菓中に氷片が分散した形態の氷片入り冷菓を製造
    するに際し、安定剤入り氷塊を破砕し氷片を冷却剤で冷
    却し、ついで、このように冷却した氷片を半凍結状態の
    冷菓と混練することを特徴とする、氷片入り冷菓の製造
    法。
JP53013291A 1978-02-08 1978-02-08 氷片入り冷菓の製造法 Expired JPS6019976B2 (ja)

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