JPS6033464B2 - 層状食品 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はピーナッツバターと、果実ジャム、果実ゼリー
またはマーマレードとの組み合わせからなる層状食品に
関する。

ピーナッツバター、果実ジャム等のスプレッド類はそれ
ぞれ特有の味、香りを有し、非常に美味なる食品として
広く食されてきている。

一方、食生活の多様化に伴ない現代では、例えば、これ
らスプレッド類の二種類以上を単にミックスしたもの、
特公昭４５一９３２号公報で開示しているようなバター
にジャムを一定量ずつマーブル状に圧入したもの、等の
ようにいわゆる“ミックスした味を有する食品”への要
求も高まってきている。このような食品の開発の一端と
して本発明者はピーナッツバターと果実ジャムとを交互
に一定の厚さでもつて層状になるように容器に充填して
みたところ、このものは、例えばパン等に塗って食する
際ピーナッツバターと果実ジャムの両者がミックスされ
て一種独特の味を発現する、ということを認めた。と同
時に、本発明者は、果実ジャムに比較してピーナッツバ
ターの香味がより強いためかこのものは果実ジャム本来
のさわやかなフルーツの香りがほとんど感知されなくな
っている、ということも認めた。この結果は、果実ジャ
ムに代えて果実ゼリーまたはマーマレードを用いた場合
も同様であった。よって、本発明は、ピーナッツバター
と、果実ジャム、果実ゼリーまたはマーマレードとで層
状食品となして二種類のスプレッドを同時に食した場合
果実ジャム、果実ゼリーまたはマーマレード由来のフル
ーツの香りが充分に発現された層状食品を提供すること
を目的とする。

上記の目的を達成するため研究を重ねた結果、本発明者
はピーナッツバターの組み合わせの相手である果実ジャ
ム等としてその製造過程のいずれかでアルコールを配合
したものを用いたならば得られる層状食品はこれら果実
ジャム等由来のフルーツの香り１こ満たされたものであ
ることを見し、出した。

本発明はこのような知見に塞いて完成されたものであっ
て、ピーナッツバターと、アルコールを含む果実ジャム
、果実ゼリーまたはマーマレードとが容器に層状に充填
されている層状食品を提供するものである。

以下、本発明を詳しく説明する。

本発明の層状食品は、二種類の構成材料、具体的にはピ
ーナッツバターと、果実ジャム、果実ゼリーまたはマー
マレードとが交互層状に重ね合わさって成る食品をいい
、層の配列方向等についてみれば、一定容器の上下方向
に交互に積層状に配置され、あるいは水平方向に交互に
縦層状に配置されているなど特別な限定はなく、特に縦
層状の配列状態にあっては通常その水平断面が上記二種
類の構成材料で交互に縞状あるいは周方向に交互の放射
状になっている。

本発明の層状食品の一構成材料を成すピーナッツバター
は、通常スプレッド類の一種として知られているものと
何ら異るものではない。

一般的には原料の落花生を妙ったのち粉砕したものにシ
ョートニング、調味料および乳化剤を加え、６０〜７０
℃に加熱しながら充分に損拝してクリーム状のペースト
とし、次いで１０ｑ０以下に急冷することにより製造し
たものである。本発明の層状食品のもう一つの構成材料
を成す果実ジャム、果実ゼリーまたはマ−マレードは、
最終的にアルコールを好ましくは２〜８％含有する点を
除いて通常スプレツド類として知られているものと何ら
異るものではない。

果実ジャムは、果実をパルプ状にしたのち砂糖と煮つめ
たものであって、例えばイチゴジャム、リンゴジャム、
アンズジヤム、フルーベリージヤム、ブドウジヤム等を
挙げることができる。果実ゼリーは、果汁に砂糖を加え
て煮熟したのち冷却して豚化状としたものであって、例
えばミカンゼリー、ブドウゼリー、リンゴゼリー等を挙
げることができる。マーマレードはゼリー中に果実また
は果皮の切片をけん華させたものであって、例えば柑橘
類を原料としたマーマレードを挙げることができる。試
験例（後述する）において示す如く、上記範囲内でアル
コールを含む果実ジャム、果実ゼリーまたはマーマレー
ドは、ピーナッツバターとの組み合わせでもつて層状食
品となした場合にこれらが本来有するさわやかなフルー
ツの香りがピーナッツバターの香味によって打ち消され
ることもなく充分に発現されるのである。

アルコール含量が２％禾満であるとこのような発現効果
が乏しく、また８％を超えるとアルコール臭が生じてく
るようになるので本発明においては上記した２〜８％の
範囲内であることが好ましい。尚、本発明におし、て％
はすべて重量％を意味し、アルコール含量はすべて１０
０％アルコール換算でもつて示している。ここにおいて
、「アルコール」とはエチルアルコールを意味するが、
その原料としては１００％純粋なものに限定されるもの
ではなくエチルアルコールを含有する通常の飲用酒、例
えばブランデー、ラム、日本酒、焼酎等も本発明におい
て好ましいアルコール原料となりうる。アルコールの果
実ジャム、果実ゼリーまたはマーマレードへの混入の方
法は特に限定されるものではなく、それらの最終製品中
に均一状態で含ませることができるのならばいずれの方
法であってもよく、例えば混入時期等についても製造過
程のいずれの工程であってもよく、混入は通常の健梓機
で約１００回転／分で約１０分間程度を目安とすればよ
い。

しかし加熱工程でアルコールが蒸散するのを避けるため
に混入時期は製造の最終工程が特に好ましい。このよう
にして得られた本発明におけるアルコール含有果実ジャ
ム、果実ゼリー、またはマーマレードはいずれも好まし
くは糖度が５５〜７０度の範囲のものである。

５５度より低いとピーナッツバターとの組み合わせでも
つて層状食品となした場合、ピーナッツバター層に水分
が吸水これ易〈なりピーナッツバター特有の香ばしさが
失われ易くなる一方、７０度を超えると保管中の水分蒸
発あるいは温度変化等によりピーナッツバターとの接触
面付近に砂糖が析出し易くなる等の望ましくない現象が
生じてくるためである。本発明の層状食品は、上記した
二種の構成材料を同時にあるいは別々に交互に層状にし
て容器内に充填することができる装置であるならば特に
限定されることはなく、例えば多層充填ノズル等によっ
て好ましく製造することができる。

この際充填する二種の構成材料の比率は、両者の風味調
和上、ピーナッツバターと、果実ジャム、果実ゼリー、
またはマーマレードとの重量比が０．２〜２：１の割合
であるのが好ましい。ピーナッツバターの割合が２を超
すとこの呈味が強くなりすぎ、一方、０．２未満である
と二種類の構成材料の食する際のミックスによる独特な
呈味が得難くなる。このように二種の構成材料は上記の
比率でもつて層状食品とされるのであるから、各層の厚
さは各構成材料の量に依って決定されるのであるが、両
者の風味調和上一つの層の厚みは０．５〜２肌程度が好
ましい。尚、多層充填ノズルを用いて容器の周万向に交
互の放射方向縦層状となるように充填した場合において
は各層における中間部の層厚が上記範囲にあるようにす
ればよい。本発明の層状食品はこのようにピーナッツバ
ターと、アルコールを含む果実ジャム、果実ゼリーまた
はマーマレードとが適切な比率でもつて一定容器内に交
互に層状に充填されているものであり、実際の使用に際
してこのものを例えばパン等に塗って食してみるとピー
ナッツバターと例えば果実ジャムがミックスされて一種
独特な味を呈すると同時に、ピーナッツバターの香味の
みならず果実ジャムが本来有するさわやかなフルーツの
香りも充分に発現するという従来にない新規な食品を提
供するものである。

尚、本発明の層状食品は、果実ジャム、果実ゼリーまた
はマーマレード‘こアルコールを含んでいるので、含ま
ないものでしかもこれらジャム類の糠度が低めのものの
場合にジャム類の層とピーナッツバターの層との境界に
生じがちなカビの発生も抑制されている。

次に、果実ジャム等にアルコールを配合することによっ
て得られた最終層状食品はいかに果実由来の香味が発現
されたものになるかを以下の試験例でもつて示す。

試験例 この試験例においてはピーナッツバターの対象構成材料
としてイチゴジャムを用い、かつエチルアルコールの含
量を０，１，２，４，６，８，１０％とした場合につい
てそれぞれ層状食品を調製し、得られた各食品を実際に
パン上に塗って１０名のパネラーでその官能試験をした
。

尚、この試験においては、イチゴジャムの糖度を４０〜
７０度の範囲でもつて、またピーナッツバターとの比率
を０．３〜３：１の範囲でもつてそれぞれ５段階に変化
させ、それぞれについて上記エチルアルコールの含量の
場合についてそれぞれ層状食品を調製して試験に供した
。イチゴジャムの調製： 常法によってイチゴジャムをつくり、その際砂糖の配合
量を調整して最終的に糠度が４０，５０，５５，６０お
よび７０度のものができるようにし、かつそれぞれの最
終工程でエチルアルコールを０，１，２，４，６，８お
よび１０％の割合で添加して１００回転／分で１０分間
羅拝し、各糖度毎に上記の割合のエチルアルコールをそ
れぞれ含んだイチゴジャムを調製した。

ピーナッツバターの調製： 常法に準じて落花生を妙つたのち粉砕し、これにショー
トニング、調味料および乳化剤を加えて６０〜７０００
に加熱して充分に燈拝し、次いで１０ｑｏ以下に急冷し
て所望のピーナッツバターを調製した。

層状食品の調製： 上記のようにして調製した各イチゴジャム１重量部に対
してピーナッツバターを０．２，０．５，１．０，２．
０および３．の重量部の割合でもつて多層充填ノズルを
用いてそれぞれ２００ｃｃ客のガラス製容器に交互に放
射方向縦層状となるように充填した。

この際、各層における中間部の層厚は構成材料の割合に
応じて０．５〜２肌の範囲にあった。官能試験： このようにして得られた各層状食品を１０名のパネラー
による香味に関する官能試験に供した。

試験は厚さ３肌の５伽角の食パン上に塗ったものを試食
することによって行なった。試験結果： 結果は下記の表に１０名のパネラーの平均でもつて示し
てある。

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ｙ・く式Ｓｏｎ寸＊へりやトふ 蚤率ミ霊喜遼寧 紫ｇｉＱリ製軍 健ｙわが ６ 句 処 。

こ処 心， やり。

山。

麓，Ｓリ処食べ。

錘やややぶ Ｓ心Ｑ山ミ 殺り〉〇山 帯麓鰹錘△ もろもろ錘。

蚤蚤巻髭〉や 。

的胸約樟蝉こ処ＳＳＳＳ良い 下入入へトぶり 四ーーーー的麓 偽ミミミミＱ〉 襲いぃ卜いー嶺 胸ＳＳＱＳへ令 Ｓく づ くく・く桃 梶ギヤンャふミ 」へふふへ入ｌ ３ ・〔 ｈ ，ｎ ｈ ト ｎ ロにふふトトーミ １１１１コ「ト「「リト 片十 船十 十 十’ｌ ◇ ＊ ；「・ 匙 以下、本発明を二、三の実施例で更に詳しく説明する。

実施例 １常法に準じて糖度６０度のイチゴジャムをつ
くり、この際最終工程においてエチルアルコールを３％
の割合で添加して１００回転／分で１０分間濃群し、所
望のアルコール含有イチゴジャム１００ｋ９を調製した
。

一方、上記試験例に準じてピーナッツバター１００ｋ９
を調製した。

得られたイチゴジャムおよびピーナッツバターを多層充
填ノズルを用いて２００ｃｃ客のガラス製容器に交互に
放射方向縦層状となるように充填し、イチゴジャムーピ
ーナッッバターの層状食品を９８の固製造した。

この際各層における中間部の層厚は各層とも１弧であっ
た。実施例 ２ 常法に準じて果汁に砂糖を加え、煮熟、冷却を経て糖度
５５度のブドウゼリーをつくり、この際最終工程におい
てエチルアルコールを５％の割合で添加して１００回転
／分で１０分間婿拝し、所望のアルコール含有ブドウゼ
リー１００ｋ９を調製した。

得られたブドウゼリ−と上記試験例に準じて調製したピ
ーナッツバター１００ｋ９とを実施例１と同様にして２
００ｃｃ容のガラス製容器に充填し、ブドウゼリー−ピ
ーナッツバターの層状食品を９８０個製造した。実施例
３ ナツミカンを原料として常法に準じてつくった透明なゼ
リー中にナツミカンの果皮をけん華させ、糖度６０度の
ナツミカンマーマレードをつくり、この際最終工程にお
いてエチルアルコールを５％の割合で添加して１００回
転／分で１０分間燭拝し、所望のアルコール含有マーマ
レード１００ｋ９を調製した。

得られたマーマレードと上記試験例に準じて調製したピ
ーナッツバター１２０ｋ９とを実施例１と同様にして２
００ｃｃ容のガラス製容器に充填し、マーマレードーピ
ーナッツバターの層状食品を１１００個製造した。

尚この際マーマレードの層は中間部の層厚が１伽であっ
たがピーナッツバターの層は１．１肌であった。上記実
施例１〜３で得られた本発明の層状食品は、食する際食
パン上に塗ってみるとピーナッツバターと果実由来の香
味がいずれも調和がとれて感知された。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ ピーナツツバターと、アルコールを含む果実ジヤム
   、果実ゼリーまたはマーマレードとが容器に層状に充填
   されている層状食品。 ２ 果実ジヤム、果実ゼリーまたはマーマレード中のア
   ルコールの含量が２〜８％である、特許請求の範囲第１
   項記載の層状食品。 ３ 果実ジヤム、果実ゼリーまたはマーマレードの糖度
   が５５〜７０度である、特許請求の範囲第１項記載の層
   状食品。 ４ ピーナツツバターと、果実ジヤム、果実ゼリーまた
   はマーマレードとの量比が０．２〜２：１である、特許
   請求の範囲第１項記載の層状食品。