JPS603466B2 - 起泡性粒状飲料 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は喫欲時、冷水による錘泡度合が均一にして且つ
泡の保持性が良く、しかも蓮泡後、果物及び／又は野菜
を機械的に損梓破砕して泡が浮上状態のジュースと外観
がよく頚以していると共に該ジュースと遜色のない香味
並びに食感扱び炭素ガスによる快い清涼感を味わう事が
出釆、更に長期保存安定性に優れた樺泡性粒状飲料に関
するものである。

従来の蓮泡性粒状飲料としては糟類と酸味料、炭酸水素
ナトリウム及び香味料を含有した粉末状のものか、或い
は親粒状のものが知られている。

しかしながらこれらの物は冷水を注ぐだけで清涼鴇次料
が縛られる事を目的として製造されたものであるため、
冷水を注ぐと瞬時に泡が逸散消滅してしまい、起泡後、
本発明の様に果物及び／又は野菜を機械的に破砕したジ
ュースの様な外観を呈さず透明感を有した外観になって
しまい本発明の目的を達成し得ない。又これらの物は長
期保存すると吸湿が激しく前記の各基材粒子が過度に相
互結着してケーキングを生起したり或し、はイｂ学反応
が生起して超泡性を低下させる欠点を有する。更に前記
の諸欠点を改良目的で前記基材に多糖類の天然ガム質及
び／又は本発明の食品用超泡剤を添加して粉末状のもの
或いは類粒状のものを得たとしてもただ単に添加しただ
けでは長期保存時に吸湿を抑制するもなく、又奥飲に際
し冷水を注いで溶解分散時に多糖類の天然ガム質及び／
又は本発明の食品用超泡剤が完全に溶解分散されるまで
に前記基材が溶解し、超泡してしまうので多礎類の天然
ガム費及びノ又は本発明の食品用超泡剤が生起した炭酸
水素ガスを被包する事が出来ずにただ果汁感を強調させ
る効果のみにとどまり、本発明の目的を達成する事が出
来ない。そこで本発明者は上述の諸匁点を改良せんと鋭
意研究した結果、果物及び／又は野菜の飲料用有効成分
と糟類、酸味料及び炭酸水素ナトリウムを基材としこれ
らの物を水に対する溶解性並びに分散性を良好にするた
めに額粒状物となし、更にこの物を中核とし、その表面
に賦型剤と食品用起泡剤より成る混合物を被覆して粒状
物にする事により長期保存時に吸湿を抑制して品質低下
を防止すると共に喫飲に際し冷水による溶解分散時に前
詑混合物が溶解分散した後前記額粒状物が溶解分散され
るので起泡の生起並びに蓮泡度合が均一であると共に前
記混合物が生起した炭酸ガスを被包するため泡が逸散消
滅されず保持され、しかもその外観が果物及び／又は野
菜を機械的に渡洋破砕して得られる泡が浮上状態のジュ
ースとよく頚以し、且つ喫飲時に該ジュースと遜色のな
い香味並びに食感及び炭酸ガスによる快い清涼感を味わ
う事が出来る起泡性粒状飲料を見出し本発明の完成に到
つた。

すなわち本発明は果物及び／又は野菜の飲料用有効成分
と糠類、酸味料及び炭酸水素ナトリウムが含有されてな
る額粒状物を中核とし且つその表面を賦型剤と食品用起
泡剤とからなる混合物で被覆してなる起泡性粒状飲料で
ある。

以下本発明の実施態様について詳説する。

本発明で云う果物及び／又は野菜の飲料用有効成分とは
水溶性及び／又は水分散性を有するものを意味し、例え
ば果物及び／又は野菜をクラッシュし粉末状にしたもの
、該クラッシュしたものを清澄化し粉末状にしたもの、
果物及び／又は野菜の天然香料及び合成香料等を挙げる
事が出来、これらの物が各単品でも又は２種類以上含有
していてもよい。

本発明で使用する酸味料とはクエン酸、リンゴ酸、フマ
ール酸、酒石酸等の食用有機酸の粉末及び／又は顎粒状
のものでこれらの物が各単品が或るし、は２種類以上混
合されてなるものを云いその含有量が２〜２の重量％、
好ましくは５〜１５重量％である事が望ましく、更に酸
味料と炭酸水素ナトリウムとの重量比率が１：０．５〜
１：１．５好ましくは１：０．７〜１：１．２である事
が望ましい。

酸味料の含有量が２重量％より少なくなると起泡の生起
が非常に弱いため泡が浮上せず又２の重量％より多くな
ると喫飲時過度に酸味を感じ良好な香味を低下させる場
合があるので共に好ましくない。又炭酸水素ナトリウム
の重量比率が上述の範囲を越えると禾反応の酸味料或る
いは炭酸水素ナトリウムが過度残存して来るので良好な
香料を低下させる場合があるので好ましくない。本発明
で使用する糠類は特に限定されるものではなく甘味を有
するものであればすべてよく、例えば単榛類、少糖類、
澱粉加水分解物及び礎アルコール等の粉末状のものを挙
げる事が出釆、これらのものが各単品でも又は２種類ら
久上含有していてもよい。

本発明で使用する混合物は賦型剤と食品用超泡剤とから
なるものをいい賦型剤としては糠類、多糖類の天然ガム
質、可溶性澱粉等を挙げる事が出釆、これらのものが各
単品でも又は２種類以上含有していてもよいが、２種類
以上含有している方が破覆性並びに泡の保持性を向上さ
せる点でより好ましい。

又食品用起泡剤としては起泡能を有するものであればす
べて使用する事が出来、例えば動物又は植物より得られ
たアルプミン加工物及びカゼイン加工物等を挙げる事が
出来、これらのものが各単品でも又併合されていてもよ
い。

特に前記アルプミン加工物が泡の保持性の点でより好ま
しい効果を発揮するのでより好ましい。更に食品用起泡
剤が破覆に際し前記額粒状物の重量に対して０．０５〜
５重量％、好ましくは０．１〜３重量％施与されている
事が望ましい。

施与量が０．０５重量％より少なくなると喫飲時、充分
に泡の保持効果が発揮されず瞬時に泡が逸散消滅してし
まう。又５重量％よりも多くなると起泡能が過度になり
すぎ得られた泡が巨大になり起泡時に内容物があふれ出
す場合があるので共に好ましくない。本発明の超泡性粒
状飲料を得るための製造法は例えばストロベリー粉末香
料と粉糖及びクエン酸を混合機に投入し濃伴混合しなが
ら水を滴下して加湿した後、炭酸水素ナトリウムを添加
し更に境，浮浪合した後談混合物を額粒機にて顎粒化し
、次いで熱風乾燥機にて乾燥して類粒状物を得る。

更に該顎粒状物を流動層造粒機に投入し流動させながら
あらかじめ調製した卵白、藤糖、水よりなる混合溶液を
頚粒状物の表面に贋霧被覆する事により得る事が出来る
。以上、上述に示す如く本発明の起泡性粒状飲料は喫飲
時、冷水による起泡度合が均一にして且つ泡の保持性が
良く、しかも起泡後、果物及び／又は野菜を機械的に増
枠破砕して泡が浮上状態のジュースと外観がよく頚以し
ていると共に該ジュースと遜色のない香味並びに食感及
び炭酸ガスによる快い清涼感を味わう事が出釆、更に長
期保存安定性に優れたものであるためこの物自身新規な
飲料であり、又この物を冷水のかわりに冷牛乳で溶解分
散させたならば現在市販されているホイップクリームを
使用した飲料と外観並びに香味食感がよく類以したもの
が容易に得られ、更にこの物を凍結すると果物及び／又
は野菜が入った冷粟並びにアイスクリーム状のものを得
る事が出来、その応用分野は広く極めて商品価贋が高い
ものである。

以下本発明の実施例を説明する。

尚実施例に示す％とは重量％を、部とは重量部を示す。
次いで泡の保持性並びに官能検査は次に示す様な測定方
法で実施した。

（１）泡の保持性 試料１５夕を２００のＺ客メスシリンダーに入れ次いで
１０℃の冷水１００私を注ぎ１５秒間境拝した後、２分
間後及び１８分間後の起泡部の容量を５回繰返し測定し
て平均値をもって示した。

（２）官能検査 ｏ異味異臭の有無について 試料１５夕を２００ｃｃ客のコップに入れ、次いで１０
℃の冷水１００ｃｃを注いで 起泡させた後パネル５
０名にて喫飲し、その時に感知した人数をもって示した
。

ｏ酸味、アルカリ味の度合について 試料１５夕を２００ｃｃ客のコップに入れ、次いで１０
００の冷水１００ｃｃを注いで 起泡させた後パネル
５０名にて喫飲し各々の味が過度に感知した人数をもっ
て示 した。

実施例 １ 粉末グラニュー糖４０の郡、ストロベリー粉末香料２部
、無水クエン酸８の部をリボンミキサーに投入しよく損
拝しながら水Ｘ部を滴下し加湿した後、更に炭酸水素ナ
トリウム粉末７５部を添加し糟浮浪合した後、該混合物
をスクリーン式押出し額粒機に投入し径１肋のスクリー
ンより押出し額粒化した後、６０ｑｏの熱風乾燥機にて
２の片間乾燥して額粒状物を得た。

次いで該額粒状物を流動層造粒機に投入し流動しながら
あらかじめ調製した卵白粉末３部とグラニュー糖４０礎
部と水２０碇部とからなる混合溶液を該表面に噴移し被
覆して卵白粉末が０．３％が施与された超泡性粒状飲料
を得た。実施例 ２実施例１において更にストローペリ
ー粉末果汁８部添加して混合物を得る以外は実施例１と
同様に実施して起泡性粒状飲料を得た。なお、実施例１
において粉末グラニュー糖４００部を８００部にし更に
滴下する水２０部を３５部に変え、しかも前記混合溶液
を曙霧被覆しない鶏粒状物を比較例１とし又比較例１に
おいて更に卵白粉末３部を添加する他は比較例１と同様
に実施例して得られた類粒状物を比較例２とした。

次いで実施例１〜２と比較例１〜２で得られた製品につ
いて超泡の保持性を調査しその結果を表−１に示した表
−１ 以上の結果からも明らかな様に実施例１〜２（本発明）
は比較例１〜２に比して超泡の保持性がすぐれているこ
とが判明した。

実施例 ３ 実施例１において卵白粉末の施与量を表−２に示す様に
変える他は実施例１と同様に実施し、その結果を表−２
に示した表【 ２ 以上の結果からも明らかな様に食品用起泡剤の施与量は
額粒状物重量に対して０．０５〜５重量％、好ましくは
０．１〜３重量％である。

実施例 ４ 実施例１において無水クエン酸と炭酸水素ナトＩＪゥム
の重量比率を表−３に示す様に変える他は実施例１と同
様に実施し、その結果を表−３に示した。

表 − ３ 以上の結果からも明らかな様に酸味料と炭酸水素ナトリ
ウムの重量比率が１：０．５〜１：１．斑庁ましくは１
：０．７〜１：１．２である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 果物及び／又は野菜の飲料用有効成分と糖類酸味料
   及び炭酸水素ナトリウムが含有されてなる顆粒状物を中
   核とし且つその表面を賦型剤と食品用起泡剤とからなる
   混合物で被覆してなる起泡性粒状飲料。 ２ 前記有効成分が水溶性及び／又は水分散性を有する
   ものである特許請求の範囲第１項記載の起泡性粒状飲料
   。 ３ 酸味料の含有料が２〜２０重量％である特許請求の
   範囲第１項記載の起泡性粒状飲料。 ４ 酸味料と炭酸水素ナトリウムが１：０．５〜１：１
   ．５の重量比率で含有している特許請求の範囲第１項又
   は第２項記載の起泡性粒状飲料。 ５ 食品用起泡剤が動物又は植物より得られたアルプミ
   ン加工物である特許請求の範囲第１項記載の起泡性粒状
   飲料。 ６ 前記混合物中の食品用起泡剤が顆粒状物の重量に対
   して０．０５〜５重量％表面に施与されてなる特許請求
   の範囲第１項記載の起泡性粒状飲料。