JPS6144466B2 - - Google Patents
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- JPS6144466B2 JPS6144466B2 JP2954383A JP2954383A JPS6144466B2 JP S6144466 B2 JPS6144466 B2 JP S6144466B2 JP 2954383 A JP2954383 A JP 2954383A JP 2954383 A JP2954383 A JP 2954383A JP S6144466 B2 JPS6144466 B2 JP S6144466B2
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- seafood
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
- Y02A40/963—Off-grid food refrigeration
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Description
本発明は食品特に魚介類のような生鮮食品の鮮
度保持方法及びそれに用いる氷材に関する。 食品の輸送、貯蔵の過程における腐敗や鮮度の
低下を防止するため、従来、、果実、野菜、魚介
類などの冷凍・冷蔵保存、化学防腐剤の使用、貯
蔵庫や収納器の密閉真空保存など各種の方法が実
施されている。しかし、化学防腐剤の毒性の問題
や保冷設備などの経費の点で一長一短があり、ま
だ十分といえるものではない。特に魚介類につい
てみれば漁船上で漁獲直後に十分な量の砕氷を用
いてできるだけ急速に冷却してしまう方法が採ら
れている。しかし、細心の注意や迅速な処置に欠
けると、砕氷の隔解や低温度保持不足などにより
魚介類を暖めてしまいその結果魚体の付着細菌の
繁殖を十分に抑制できなくなり、短時間に魚肉の
鮮度が低下し、商品価値が低下してしまう。また
場合によつては食用に堪えなくなる。 本発明者らはこのような食品、特に魚介類など
の生鮮食料品の鮮度保持について問題点を克服す
るため種々検討を重ねた結果、鉄（）化合物と
Ｌ―アスコルビン酸とを組み合わせた組成物を含
有する氷を用いて食品を保冷、冷蔵することによ
り、魚介類の収獲直後の鮮度（魚肉の色、組織、
味など）が長く保持されることを見出した。本発
明はこの知見に基づきなされるに至つたものであ
る。 すなわち本発明は、硫酸第一鉄、塩化第一鉄及
び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の
鉄（）化合物とＬ―アスコルビン酸とからなる
組成物を含有する氷材を用いて食品を保冷、冷蔵
することを特徴とする食品の鮮度保持方法及びそ
れに用いる氷材を提供するものである。 本発明において氷材中の鉄（）化合物とＬ―
アスコルビン酸とかなる組成物中、Ｌ―アスコル
ビン酸の割合は、鉄（）化合物中の鉄に対し、
通常２―30重量％であり、好ましくは３〜10重量
％の範囲である。この範囲の上限を越えてＬ―ア
スコルビン酸を用いると、組成物が紫色に着色し
かつ経済的でなくなり、またＬ―アスコルビン酸
がこの範囲に下限未満では十分な鮮度保持効果が
得られないし、鉄（）の安定効果も不足する。 氷材中の鉄（）化合物とＬ―アスコルビン酸
とからなる組成物の含有量は0.01W／Ｖ％〜
0.5W／Ｖ％がよい。 この氷材の製造は、特別の装置又は製造法を用
いる必要がなく、現行の製氷機を使用して行うこ
とができる。 本発明においては、この氷材を用いて、食品を
保冷、冷蔵する。この氷材が鮮度保持作用する機
作はまだ定かではないが、保持温度が３℃以下に
なり、低温保存による微生物活性の低下がある
が、これに通常の氷と差異はない。次いでアスコ
ルビン酸・鉄（）の大腸菌群に対する殺菌効果
があげられる（特願昭57―168270号）。そしてこ
の状態に付加するに、アスコルビン酸・鉄（）
（２価鉄イオン）が存在するので、これに含有す
る氷の共存下の空気中の酸素分子が活性化され、
活性状態の酸素が魚体に作用し鮮度保持ないしは
殺菌に効果を示すと推定される。 特に本発明の鮮度保持方法によれば、魚介類に
おいては魚肉の変色、鮮度の低下による生臭みを
防止でき、鮮度を長く保持でき、その商品価値を
高めることができる。さらに本発明の鮮度保持の
効果として、漁獲直後の魚や貝類に適用すれば、
意外にも、網や釣針で傷を負つて死んでしまうよ
うなものも活かして港に持ち帰ることが容易とな
りこの点でも鮮度保持効果が大きい。 さらに、本発明において氷材中には従来の有害
な防腐剤を一切使用せず、人畜に対して安全な成
分だけの組合わせとでき、それ故生鮮食品の産地
（漁場など）から市場への段階、産地市場から消
費地市場への流通段階生鮮食料品点の店頭、寿司
店（いわゆるネタケース）、家庭などにおいて安
心してかつ手軽に適用できる点で特に有利であ
る。 次に本発明を実施例に基づきさらに詳細に説明
する。 実施例 １ (A) 氷材の製造 硫酸第一鉄七水塩（分子量278.03）27.5ｇを
水を用いて溶解し100mlとしたのち、Ｌ―アス
コルビン酸0.5ｇを加え溶解しＬ―アスコルビ
ン酸鉄水溶液原液を調整した。この原液を水で
300倍に希釈し、この希釈液で大きさ約１〜２
cmの氷材を製造した。 (B) 魚介類の鮮度保持試験 発泡スチロールの箱（長さ50cm×幅30cm×深
さ30cm）に上記の氷材を約10cmの厚さに詰め、
その上に紙を敷いて市場より仕入れたばかりの
各種の魚介類を載置して収納後ふたして５日間
保存した。箱内の温度は３℃以下であつた。対
照として普通の氷を用いて上記と同様にして発
泡スチロール箱に魚介類を５日間保存した。魚
介類は市場から仕入れたばかりの新鮮なものを
２分して同条件のものとして両試験に供した。 ５日経過後、開蓋して両者の魚介類の鮮度を10
名のモニター員が魚肉の外観、身のかたさ、食
感、味などから比較評価した。その結果をまとめ
て次表に示した。
度保持方法及びそれに用いる氷材に関する。 食品の輸送、貯蔵の過程における腐敗や鮮度の
低下を防止するため、従来、、果実、野菜、魚介
類などの冷凍・冷蔵保存、化学防腐剤の使用、貯
蔵庫や収納器の密閉真空保存など各種の方法が実
施されている。しかし、化学防腐剤の毒性の問題
や保冷設備などの経費の点で一長一短があり、ま
だ十分といえるものではない。特に魚介類につい
てみれば漁船上で漁獲直後に十分な量の砕氷を用
いてできるだけ急速に冷却してしまう方法が採ら
れている。しかし、細心の注意や迅速な処置に欠
けると、砕氷の隔解や低温度保持不足などにより
魚介類を暖めてしまいその結果魚体の付着細菌の
繁殖を十分に抑制できなくなり、短時間に魚肉の
鮮度が低下し、商品価値が低下してしまう。また
場合によつては食用に堪えなくなる。 本発明者らはこのような食品、特に魚介類など
の生鮮食料品の鮮度保持について問題点を克服す
るため種々検討を重ねた結果、鉄（）化合物と
Ｌ―アスコルビン酸とを組み合わせた組成物を含
有する氷を用いて食品を保冷、冷蔵することによ
り、魚介類の収獲直後の鮮度（魚肉の色、組織、
味など）が長く保持されることを見出した。本発
明はこの知見に基づきなされるに至つたものであ
る。 すなわち本発明は、硫酸第一鉄、塩化第一鉄及
び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の
鉄（）化合物とＬ―アスコルビン酸とからなる
組成物を含有する氷材を用いて食品を保冷、冷蔵
することを特徴とする食品の鮮度保持方法及びそ
れに用いる氷材を提供するものである。 本発明において氷材中の鉄（）化合物とＬ―
アスコルビン酸とかなる組成物中、Ｌ―アスコル
ビン酸の割合は、鉄（）化合物中の鉄に対し、
通常２―30重量％であり、好ましくは３〜10重量
％の範囲である。この範囲の上限を越えてＬ―ア
スコルビン酸を用いると、組成物が紫色に着色し
かつ経済的でなくなり、またＬ―アスコルビン酸
がこの範囲に下限未満では十分な鮮度保持効果が
得られないし、鉄（）の安定効果も不足する。 氷材中の鉄（）化合物とＬ―アスコルビン酸
とからなる組成物の含有量は0.01W／Ｖ％〜
0.5W／Ｖ％がよい。 この氷材の製造は、特別の装置又は製造法を用
いる必要がなく、現行の製氷機を使用して行うこ
とができる。 本発明においては、この氷材を用いて、食品を
保冷、冷蔵する。この氷材が鮮度保持作用する機
作はまだ定かではないが、保持温度が３℃以下に
なり、低温保存による微生物活性の低下がある
が、これに通常の氷と差異はない。次いでアスコ
ルビン酸・鉄（）の大腸菌群に対する殺菌効果
があげられる（特願昭57―168270号）。そしてこ
の状態に付加するに、アスコルビン酸・鉄（）
（２価鉄イオン）が存在するので、これに含有す
る氷の共存下の空気中の酸素分子が活性化され、
活性状態の酸素が魚体に作用し鮮度保持ないしは
殺菌に効果を示すと推定される。 特に本発明の鮮度保持方法によれば、魚介類に
おいては魚肉の変色、鮮度の低下による生臭みを
防止でき、鮮度を長く保持でき、その商品価値を
高めることができる。さらに本発明の鮮度保持の
効果として、漁獲直後の魚や貝類に適用すれば、
意外にも、網や釣針で傷を負つて死んでしまうよ
うなものも活かして港に持ち帰ることが容易とな
りこの点でも鮮度保持効果が大きい。 さらに、本発明において氷材中には従来の有害
な防腐剤を一切使用せず、人畜に対して安全な成
分だけの組合わせとでき、それ故生鮮食品の産地
（漁場など）から市場への段階、産地市場から消
費地市場への流通段階生鮮食料品点の店頭、寿司
店（いわゆるネタケース）、家庭などにおいて安
心してかつ手軽に適用できる点で特に有利であ
る。 次に本発明を実施例に基づきさらに詳細に説明
する。 実施例 １ (A) 氷材の製造 硫酸第一鉄七水塩（分子量278.03）27.5ｇを
水を用いて溶解し100mlとしたのち、Ｌ―アス
コルビン酸0.5ｇを加え溶解しＬ―アスコルビ
ン酸鉄水溶液原液を調整した。この原液を水で
300倍に希釈し、この希釈液で大きさ約１〜２
cmの氷材を製造した。 (B) 魚介類の鮮度保持試験 発泡スチロールの箱（長さ50cm×幅30cm×深
さ30cm）に上記の氷材を約10cmの厚さに詰め、
その上に紙を敷いて市場より仕入れたばかりの
各種の魚介類を載置して収納後ふたして５日間
保存した。箱内の温度は３℃以下であつた。対
照として普通の氷を用いて上記と同様にして発
泡スチロール箱に魚介類を５日間保存した。魚
介類は市場から仕入れたばかりの新鮮なものを
２分して同条件のものとして両試験に供した。 ５日経過後、開蓋して両者の魚介類の鮮度を10
名のモニター員が魚肉の外観、身のかたさ、食
感、味などから比較評価した。その結果をまとめ
て次表に示した。
【表】
【表】
上記表の結果を総合して、保存時期が冬期であ
るにもかかわらず、普通の氷を用いる対照試験で
は鮮度が非常に低下したが、本発明によれば、そ
れを防いで、生臭みがなく、つや、歯ごたえなど
の良好な状態で、魚介類の鮮度を長く維持できる
ことがわかる。 実施例 ２ 実施例１の硫酸第一鉄に代えて塩化第一鉄又は
硝酸第一鉄を用い、下記のようにして氷材を製造
した。 氷材の製造 (イ) 塩化第一鉄（半井化学薬品(株)製試薬特級
FeCl2・nH2O：分子量FeCl2として126.75）
17.8ｇを水を用いて溶解し、100mlとした。こ
れにＬ―アスコルビン酸0.5ｇを加えて溶解
し、これを原液とした。 (ロ) 硝酸第一鉄（Fe（NO3）2・6H2O分子量
287.9）28.8ｇを水に溶解して100mlとし、これ
にＬ―アスコルビン酸0.5ｇを加えて原液とし
た。 上記の原液を実施例１と同様に水で300倍に希
釈し、こお希釈液で大きさ１〜２cmの氷材を製造
した。 この氷材を用いて実施例１と同様にして魚介類
の鮮度保持試験を行つた。なお、試験対象魚介類
と試験量及び鮮度の評価方法は実施例１と同様で
ある。この試験結果を、塩化第一鉄を使用した氷
材の場合を第２表に、硝酸第一鉄を使用した氷材
の場合を第３表にそれぞれ示した。第２表及び第
３表の結果は実施例１の結果と同様の傾向を示
し、本発明の氷材によれば魚介類の鮮度を長く維
持できることがわかる。
るにもかかわらず、普通の氷を用いる対照試験で
は鮮度が非常に低下したが、本発明によれば、そ
れを防いで、生臭みがなく、つや、歯ごたえなど
の良好な状態で、魚介類の鮮度を長く維持できる
ことがわかる。 実施例 ２ 実施例１の硫酸第一鉄に代えて塩化第一鉄又は
硝酸第一鉄を用い、下記のようにして氷材を製造
した。 氷材の製造 (イ) 塩化第一鉄（半井化学薬品(株)製試薬特級
FeCl2・nH2O：分子量FeCl2として126.75）
17.8ｇを水を用いて溶解し、100mlとした。こ
れにＬ―アスコルビン酸0.5ｇを加えて溶解
し、これを原液とした。 (ロ) 硝酸第一鉄（Fe（NO3）2・6H2O分子量
287.9）28.8ｇを水に溶解して100mlとし、これ
にＬ―アスコルビン酸0.5ｇを加えて原液とし
た。 上記の原液を実施例１と同様に水で300倍に希
釈し、こお希釈液で大きさ１〜２cmの氷材を製造
した。 この氷材を用いて実施例１と同様にして魚介類
の鮮度保持試験を行つた。なお、試験対象魚介類
と試験量及び鮮度の評価方法は実施例１と同様で
ある。この試験結果を、塩化第一鉄を使用した氷
材の場合を第２表に、硝酸第一鉄を使用した氷材
の場合を第３表にそれぞれ示した。第２表及び第
３表の結果は実施例１の結果と同様の傾向を示
し、本発明の氷材によれば魚介類の鮮度を長く維
持できることがわかる。
【表】
【表】
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 硫酸第一鉄、塩化第一鉄及び硝酸第一鉄の中
から選ばれた少なくとも１種の鉄（）化合物と
Ｌ―アスコルビン酸とからなる組成物を含有する
ことを特徴とする氷材。 ２ 硫酸第一鉄、塩化第一鉄及び硝酸第一鉄の中
から選ばれた少なくとも１種の鉄（）化合物と
Ｌ―アスコルビン酸とからなる組成物を含有する
氷材を用いて食品を保冷、冷蔵することを特徴と
する食品の鮮度保持方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58029543A JPS59154974A (ja) | 1983-02-25 | 1983-02-25 | 食品の鮮度保持方法及びそれに用いる氷材 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58029543A JPS59154974A (ja) | 1983-02-25 | 1983-02-25 | 食品の鮮度保持方法及びそれに用いる氷材 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59154974A JPS59154974A (ja) | 1984-09-04 |
| JPS6144466B2 true JPS6144466B2 (ja) | 1986-10-02 |
Family
ID=12279030
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58029543A Granted JPS59154974A (ja) | 1983-02-25 | 1983-02-25 | 食品の鮮度保持方法及びそれに用いる氷材 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59154974A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63190264U (ja) * | 1987-05-28 | 1988-12-07 |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103666387B (zh) * | 2013-12-16 | 2017-01-11 | 苏州安特实业有限公司 | 用于海鲜的长效保鲜蓄冷剂及其制备方法 |
| CN103734252B (zh) * | 2013-12-16 | 2015-12-30 | 苏州安特实业有限公司 | 用于海鲜的保鲜蓄冷剂及其制备方法 |
| CN103666388A (zh) * | 2013-12-16 | 2014-03-26 | 苏州安特实业有限公司 | 用于冰箱保鲜室的蓄冷剂及其制备方法 |
| CN103666382B (zh) * | 2013-12-16 | 2016-03-30 | 苏州安特实业有限公司 | 用于冷风扇的蓄冷剂及其制备方法 |
| CN111156776A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-05-15 | 安徽康佳同创电器有限公司 | 一种减氧保鲜结构、冰箱、减氧保鲜方法及存储介质 |
-
1983
- 1983-02-25 JP JP58029543A patent/JPS59154974A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63190264U (ja) * | 1987-05-28 | 1988-12-07 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59154974A (ja) | 1984-09-04 |
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