JPS6148903B2 - - Google Patents
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- JPS6148903B2 JPS6148903B2 JP58074519A JP7451983A JPS6148903B2 JP S6148903 B2 JPS6148903 B2 JP S6148903B2 JP 58074519 A JP58074519 A JP 58074519A JP 7451983 A JP7451983 A JP 7451983A JP S6148903 B2 JPS6148903 B2 JP S6148903B2
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- Japan
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- mayonnaise
- aqueous solution
- present
- gelatin
- waste powder
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- Expired
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- Seasonings (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は固形状マヨネーズ、更に詳しくはチー
ズ程度或はそれ以上の硬度（水分５〜９％程度）
をした固形状マヨネーズの製造法に関する。
ズ程度或はそれ以上の硬度（水分５〜９％程度）
をした固形状マヨネーズの製造法に関する。
従来のマヨネーズはその性状が高粘度流動体で
あるから、販売に当つては合成樹脂製袋或は耐水
性容器等を使用する必要があり、包装手段が面倒
であると共に、高粘度流動体であるが故に、その
用途が制約される欠点があつた。
あるから、販売に当つては合成樹脂製袋或は耐水
性容器等を使用する必要があり、包装手段が面倒
であると共に、高粘度流動体であるが故に、その
用途が制約される欠点があつた。
この欠点を解消するために発明したのが本発明
で、従つて本発明の目的は、包装を簡略化し得る
と共に、その用途の拡大を計ることができるチー
ズ程度或はそれ以上の硬度をした固形状マヨネー
ズの製造法を提供することであり、この目的を達
成するために本発明方法はゼラチンとくず粉とを
配合した水溶液と、卵黄とサラダオイルと醸造酢
とを主成分とするマヨネーズ主体とを練合した点
を要旨とするものである。
で、従つて本発明の目的は、包装を簡略化し得る
と共に、その用途の拡大を計ることができるチー
ズ程度或はそれ以上の硬度をした固形状マヨネー
ズの製造法を提供することであり、この目的を達
成するために本発明方法はゼラチンとくず粉とを
配合した水溶液と、卵黄とサラダオイルと醸造酢
とを主成分とするマヨネーズ主体とを練合した点
を要旨とするものである。
次に本発明方法を詳細に説明する。
卵黄とサラダオイルと醸造酢とを主成分とし、
これに必要に応じてブドウ糖或は果糖の水溶液等
の甘味料と、香辛料及び増粘剤等を練合してマヨ
ネーズ主体を形成する、このものは従来のマヨネ
ーズの性状と同様に高粘度流動体であるので、本
発明者はこれにゼラチンを配合して水羊かん状の
硬さをしたマヨネーズを得た。
これに必要に応じてブドウ糖或は果糖の水溶液等
の甘味料と、香辛料及び増粘剤等を練合してマヨ
ネーズ主体を形成する、このものは従来のマヨネ
ーズの性状と同様に高粘度流動体であるので、本
発明者はこれにゼラチンを配合して水羊かん状の
硬さをしたマヨネーズを得た。
又前記マヨネーズ主体にくず粉を配合して水羊
かん状の硬さをしたマヨネーズを得たが前記両者
共、硬度が不足で形崩れし易く満足するものが得
られなかつた。
かん状の硬さをしたマヨネーズを得たが前記両者
共、硬度が不足で形崩れし易く満足するものが得
られなかつた。
そこで更に研究した結果、前記マヨネーズ主体
にゼラチンとくず粉の両者を順次配合したが、そ
れでも満足すべき硬度のものが得られなかつた。
そこで本発明者は、前記マヨネーズ主体にゼラチ
ンとくず粉とを順次配合することなく、前記マヨ
ネーズ主体の調製とは別途に、ゼラチンとくず粉
とを配合した水溶液を作り、この水溶液で前記マ
ヨネーズ主体を練合せることにより本発明方法を
完成したのである。尚、くず粉とゼラチンとを重
量比で２：１の割合となし、10〜20重量％水溶液
としたもので前記マヨネーズ主体を練合せたもの
が一番好ましい結果を得た。
にゼラチンとくず粉の両者を順次配合したが、そ
れでも満足すべき硬度のものが得られなかつた。
そこで本発明者は、前記マヨネーズ主体にゼラチ
ンとくず粉とを順次配合することなく、前記マヨ
ネーズ主体の調製とは別途に、ゼラチンとくず粉
とを配合した水溶液を作り、この水溶液で前記マ
ヨネーズ主体を練合せることにより本発明方法を
完成したのである。尚、くず粉とゼラチンとを重
量比で２：１の割合となし、10〜20重量％水溶液
としたもので前記マヨネーズ主体を練合せたもの
が一番好ましい結果を得た。
即ち、ゼラチンとくず粉とを配合した水溶液
と、これとは別途に前記マヨネーズ主体を形成
し、このものに前記水溶液を配合すること、換言
すれば前記水溶液で練合せることにより本発明方
法を完成したのである。
と、これとは別途に前記マヨネーズ主体を形成
し、このものに前記水溶液を配合すること、換言
すれば前記水溶液で練合せることにより本発明方
法を完成したのである。
これは前記マヨネーズ主体中の醸造酢と卵黄と
がゼラチン及びくず粉と反応して脱水状態となる
ために固形化するものと判断されるのである。
がゼラチン及びくず粉と反応して脱水状態となる
ために固形化するものと判断されるのである。
又この方法により製造した固形状マヨネーズは
粉砕が可能で、粉砕することにより粉末状のマヨ
ネーズを製造し得るのである。又ゼラチン及びく
ず粉を含有するのでゼラチン及びくず粉の特性即
ち加熱すると溶解するという特性上60℃以上に加
熱して軟化させることもできるのである。
粉砕が可能で、粉砕することにより粉末状のマヨ
ネーズを製造し得るのである。又ゼラチン及びく
ず粉を含有するのでゼラチン及びくず粉の特性即
ち加熱すると溶解するという特性上60℃以上に加
熱して軟化させることもできるのである。
本発明方法による製品は水分が少なくて固形状
をしており耐腐敗性で長期間の使用に耐えるので
ある。
をしており耐腐敗性で長期間の使用に耐えるので
ある。
又形崩れしない固形状である故従来品の如く特
定の包装手段を要せず紙製品の包装でよい等包装
手段換言すれば販売手段を簡素化できるのであ
る。
定の包装手段を要せず紙製品の包装でよい等包装
手段換言すれば販売手段を簡素化できるのであ
る。
又前記の如く粉末状として各種食品に振掛けて
使用することも可能であり、必要に応じては加熱
軟化して使用することも可能で、その用途を拡大
し得たという顕著な効果を奏し得るのである。
使用することも可能であり、必要に応じては加熱
軟化して使用することも可能で、その用途を拡大
し得たという顕著な効果を奏し得るのである。
次に本発明方法の一実施態様を説明する。
卵黄20部（重量部以下同じ）、サラダオイル20
部、醸造酢15部、ブドウ糖の８％水溶液４部、香
辛料1.5部及び増粘剤９部を練合したマヨネーズ
主体を形成する一方、くず粉２部とゼラチン１部
との割合で配合した15％の水溶液を調製し、この
15％水溶液１部と前記マヨネーズ主体12部とを練
合せて本発明固形状マヨネーズを得た。
部、醸造酢15部、ブドウ糖の８％水溶液４部、香
辛料1.5部及び増粘剤９部を練合したマヨネーズ
主体を形成する一方、くず粉２部とゼラチン１部
との割合で配合した15％の水溶液を調製し、この
15％水溶液１部と前記マヨネーズ主体12部とを練
合せて本発明固形状マヨネーズを得た。
Claims (1)
- １ ゼラチンとくず粉とを配合した水溶液と、卵
黄とサラダオイルと醸造酢とを主成分とするマヨ
ネーズ主体とを練合したことを特徴とする固形状
マヨネーズの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58074519A JPS59198955A (ja) | 1983-04-26 | 1983-04-26 | 固形状マヨネ−ズの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58074519A JPS59198955A (ja) | 1983-04-26 | 1983-04-26 | 固形状マヨネ−ズの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59198955A JPS59198955A (ja) | 1984-11-10 |
| JPS6148903B2 true JPS6148903B2 (ja) | 1986-10-27 |
Family
ID=13549650
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58074519A Granted JPS59198955A (ja) | 1983-04-26 | 1983-04-26 | 固形状マヨネ−ズの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59198955A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6431755B2 (ja) * | 2014-11-26 | 2018-11-28 | キユーピー株式会社 | 固形状酸性水中油型乳化調味料 |
-
1983
- 1983-04-26 JP JP58074519A patent/JPS59198955A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59198955A (ja) | 1984-11-10 |
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