JPS622781B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は持続性風味を有するチユウインガムお
よびその製法、更に詳しくは炭酸カルシウムを含
有しないガムをガムベースとする持続性風味を有
する新規チユウインガムおよびその製法に関す
る。 本発明の新規チユウインガムは水不溶性炭酸カ
ルシウムを含まないガムベースおよびこのガムベ
ース中に貧水溶性遊離酸型サツカリン（以下、単
に遊離サツカリンと称することもある）、要すれ
ば緩慢なまたは貧弱な被抽出性もしくは貧水溶性
を有する微粒状食品用酸を分散して含有せしめた
ことから成る持続性風味を有するチユウインガム
である。 本発明は実質的に炭酸カルシウムを含まないガ
ムベースおよび遊離サツカリン約0.02〜2.5重量
％を上記ガムベース中に分散して含有せしめたこ
とから成る持続性甘味を有する風味のあるチユウ
インガムを提供するものである。 従来知られているチユウインガムは一般にガム
ベース、水溶性香味剤および水溶性甘味剤（たと
えば種々の糖類および／または人工甘味剤（サツ
カリンナトリウム塩もしくはカルシウム塩など）
を含有せしめたものである。当初、製せられた上
記のごときガムは好ましい強い甘味を有するがこ
れをかんでから最初の３〜５分の間にその甘味が
急速に減少してその後感知される甘味および香味
の量が非常に僅かになる。その結果、ガムをかん
でから約５分後、口中に残つたものは風味、香味
または甘味のない実質的味のないガムの固まりと
なる。水溶性型サツカリンを甘味剤として使用す
る従来のチユウインガムは更にかんだときに不快
な薬品臭および／または苦味のある後味を伴う好
ましくない強い甘味を現わす。それ故明らかに、
可溶性サツカリン塩で甘味付けされたチユウイン
ガムに伴う通常の好ましくない薬品臭および苦味
の後味のない風味を長く保持し得るチユウインガ
ムの出現が要請され期待されていた。 上記のごとき観点から本発明者らは種々研究を
重ねた結果、下記方法によりチユウインガムの風
味の持続性を改善し得ることを見出し本発明を完
成するに到つた。すなわち、ガム製造時に炭酸カ
ルシウムを含まないガムベース中に遊離サツカリ
ンおよび酸味もしくは果実風味が所望であるとき
には要すれば貧被抽出性または貧水溶性の微粒状
食品用酸を配合し、かつ該微粒状固形甘味剤およ
び要すれば存在せしめることもある微粒状食品用
酸を約150ミクロン（または約100メツシユ）以下
の平均粒形を有する微粉末形で使用することによ
り甘味および非酸味（ハツカ味など）、果実風味
または酸味を有するチユウインガムの甘味および
風味を持続せしめることができる。貧被抽出性ま
たは貧水溶性を有する微粒状甘味剤および食品用
酸は白亜質を含まないガム中に実質的に残留し、
かむ間にこれが緩慢にかつ調節されて唾液中に放
出される。 一般に溶解性に乏しい物質またはより溶解性が
良好であつてこれがより緩慢に溶解する物質の結
晶を微粉砕すればその表面積が増大し、ひいては
その溶解速度を増大する結果となることはよく知
られている。しかし本発明の微粉砕された人工甘
味剤（たとえば微粉末状遊離サツカリン（酸））
および微粉砕された食品用酸（たとえば微粉砕さ
れたフマル酸）はこれをチユウインガムベース中
に配合するとき、驚くべきことに上記と正反対の
ことが起こり、かんでいる間にガムベースから甘
味剤および食品用酸が抽出される速度は粒形が小
になるに従つて低下し、そのためにガムの甘味お
よび風味を持続せしめる効果を有する。これは予
期し得なかつた事実である。かかる効果を奏する
理由はガムベース中の甘味剤および食品用酸の粒
形が微細になればこれを唾液との接触からより徹
底的に保護し得ることにあると考えられる。これ
は甘味剤および香味剤のガムベースから放出を調
節せしめる結果となる。 遊離酸型のような貧水溶性サツカリンはかなり
苦味を有し、その苦味の閾値は唾液濃度の関数と
して表わされることを見出した。また本発明者ら
は微粉砕形のサツカリンをチユウインガム中に配
合するとき、その苦味を減少せしめ得ることを見
出した。この発見は粒形が小となればその表面積
が増大するために溶解速度が高くなる結果、溶解
したサツカリンの濃度が大となるという一般の予
想に反することであつて、この発見は驚くべく、
また予期し得なかつたことである。ガムベース中
のサツカリンの粒形を細かくすれば、その表面積
が大となるにも拘らず唾液との接触からサツカリ
ンをより徹底して保護し、その結果、苦味閾値以
下の溶解サツカリンを調節して放出することがで
きる。更にガスベース中に貧被抽出性サツカリン
と共に貧被抽出性食品用酸を前記のように微粒子
形で存在させることにより多種類の果実香味の芳
香を増強せしめ得ることが認められた。 本発明のチユウインガムはその使用するサツカ
リンが貧被抽出性、貧水溶性遊離酸型サツカリン
であることは重要であつて、かかるサツカリンを
用いることによりこれをガムベースから溶出せし
めることがなく、できる限り長時間に渡つてガム
ベース中に保持せしめることができる。それ故、
遊離サツカリン（酸）をそのカルシウム塩または
ナトリウム塩のような可溶性塩に変換させるよう
な操作は避けるべきである。しかし通常のガムベ
ース組成物、すなわち充填剤および／または組織
形成剤として炭酸カルシウム（白亜）を含有する
ガムベースをチユウインガム製造で使用すると
き、得られたチユウインガムはこれを室温でたな
に数週間放置した後、その甘味保持性を失う傾向
がある。 本発明のチユウインガムは実質的に炭酸カルシ
ウムを含まない（すなわち５重量％を越える炭酸
カルシウムを含まないかもしくはこれを全く含ま
ない）ガムベースを使用するものであつて、かか
るガムベースを用いることにより上記のような困
難を克服することができる。遊離サツカリン
（酸）および要すれば存在せしめる果実香料をガ
ムベースに分散させ、これを本発明方法に従つて
その可溶層に配合して炭酸カルシウムを含まない
チユウインガムを製造することにより、その甘味
および酸味を従来のチユウインガムより実質的に
長時間に渡つて保持し、またある場合にはその甘
味および酸味を30〜60分またはそれ以上に渡つて
保持し得るチユウインガムを提供することができ
る。 本発明のチユウイガムに使用する炭酸カルシウ
ムを含まないガムベースは約10〜50重量％、好ま
しくは約15〜30重量％（最適には約18〜23重量
％）の量で存在させることができる。炭酸カルシ
ウムを含まないガムベースはエラストマー（たと
えばスチレン―ブタジエン・コポリマー）１種ま
たはそれ以上、硬質ワツクス（すなわち融点約65
℃以上のワツクス、たとえばカンデリラワツク
ス、パラフインワツクスまたはそれらの混合
物）、エラストマー用溶媒（たとえば水素化エス
テルガム）１種またはそれ以上、唾液を吸収し、
ガムをなめらかにしかつエラストマーおよびエラ
ストマー用溶媒とは別種の作用を有する親水型脱
粘着剤（たとえばポリ酢酸ビニル）１種またはそ
れ以上、柔軟剤―滑沢剤（たとえば融点約22℃以
上の水素化植物油もしくは動物油）１種またはそ
れ以上、ガムベースに親水性を与えて唾液と接触
したときにガムベースになめらかさを与えるため
の乳化剤１種またはそれ以上を包含する。 ガムベース中に用いるエラストマーはかむこと
ができる物質を包含するが、このものに限定され
るものではない。かむことができる物質として合
成物を起原とするものたとえばスチレン―ブタジ
エン・コポリマー、イソブチレン―イソプレン・
コポリマー、ポリイソブチレン、ポリエチレン、
石油系ワツクス、ポリ酢酸ビニルなどおよび天然
物を起原とするものたとえばゴムラテツクス固形
物、チクル、クラウンガム、ニスペロ、ロシデン
ハ、ジエルトン、ペンダール、ペリロ、ニガーグ
ツタなどが例示される。エラストマーまたはかむ
ことができる物質はこれをガムベース組成物の約
５〜15重量％、好ましくは約８〜12重量％（最適
には約９〜11重量％の量で使用することができ
る。 ガムベース組成物中に用いるための適当な硬質
ワツクスは滑沢剤としての効果を有し、約65℃以
上の融点を有するもの、好ましくは約75℃以上の
融点を有するものを使用すべきである。硬質ワツ
クスの例としてカンデリラワツクス、パラフイン
ワツクス、カルナウバワツクス、オゾケライト、
オリキユリー、微結晶性ワツクスなどを挙げるこ
とができる。硬質ワツクスはガムベースの10〜50
重量％、好ましくは約17〜40重量％（最適には約
20〜30重量％）の量を用いればよい。好ましい硬
質ワツクスはカンデリラワツクスおよびパラフイ
ンワツクスであつて、これをガムベース中、カン
デリラ約２〜８重量％とパラフインワツクス約15
〜30重量％の割合となるような組成物で用いる。
ワツクスは最終ガム組成物の凝集性を有意に減少
させることなく、その粘着性を減少せしめ得るこ
とが見出されている。 エラストマー用溶媒は最小限の粘着性を有する
ものとすべきであつて、水素化エステルガム（す
なわち水素化ロジンのグリセロールエステルおよ
び／または二量化エステムガムなど）から成るも
のが好ましい。しかしペンタエリスリトールエス
テルガム、重合エステルガム、エステルガムのよ
うな他の溶媒を使用することができる。溶媒はガ
ムベース中に約10〜40重量％、好ましくは約18〜
30重量％（最適には約20〜25重量％）の量で使用
すればよい。 親水型脱粘着剤は唾液を吸収し、ガムがなめら
かとなりかつエラストマーおよびエラストマー用
溶媒と重複しないものである。かかる物質であつ
て本発明に用いられる適当なものを例示すれば、
分子量約2000〜10000またはそれ以上のビニルポ
リマー（たとえばポリ酢酸ビニル、ポリビニルブ
チルエーテル、ビニルエステルとビニルエーテル
のコポリマー）を挙げることができる。 親水型脱粘着剤はガムベース中に約20〜40重量
％、好ましくは約25〜35重量％（最適には約28〜
32重量％）の量で使用することができる。 本発明に用いることができる柔軟剤および滑沢
剤組成物は高融点（すなわち約22℃以上、好まし
くは約50℃以上）の植物性または動物性水素化油
脂であつて、これをガムベース中、約２〜15重量
％、好ましくは約４〜12重量％（最適には約５〜
10重量％）の量で使用することができる。 乳化剤はガムベースに親水性を与えて唾液を吸
収し、それによりガムベースをなめらかにする作
用を有し、これをガムベース中、約２〜12重量
％、好ましくは約３〜８重量％（最適には約５〜
７重量％）の量で使用することができる。かかる
乳化剤の例としてモノステアリン酸グリセリル、
ホスフアチド（たとえばレシチン、ケフアリンな
ど）、トウイーン（Tweens）、スパン（Span）ま
たはそれらの混合物などを挙げることができる。 加うるに、本発明のガムベースは着色剤（二酸
化チタン）、可塑剤（たとえばラノリン、ステア
リン酸、ステアリン酸ナトリウム、ステアリン酸
カリウムなど）、ガムベースの2000ppmを越えな
い量の抗酸化剤（たとえばブチル化ヒドロキシア
ニソール、ブチル化ヒドロキシトルエン、没食子
酸プロピル）などを含有することができる。 ガムベース自体は上記のような種々の成分を常
法に従つて加熱および／または混和することによ
り製せられる。 本発明のチユウインガムの別の特色は貧被抽出
性または貧水溶性の微粒状甘味剤および微粒状食
品用酸（要すれば存在せしめる。）、更に砂糖およ
び／またはポリオール（たとえばソルビトー
ル）、水溶性サツカリン塩または他の合成水溶性
甘味剤のごとき容易に抽出される甘味剤（たとえ
ば水溶性甘味剤）、水溶性食品用酸（要すれば存
在せしめる。）および香味剤をガムベース中に配
合して含有することにある。 また本発明の一側面は持続性風味を有するチユ
ウインガムを製造する方法を提供するにある。こ
の方法は溶融ガムベースとシロツプ状物質（たと
えばコーンシロツプ、加工殿粉シロツプ、ソルビ
トールシロツプなど）のような可塑剤を約82〜
100℃の温度で混和してガムベース―シロツプ混
合物を製する工程、要すればこの混合物に香油を
添加する工程、このガムベース―シロツプ混合物
と貧水溶性サツカリン、要すれば貧被抽出性また
は貧水溶性の微粒状食品用酸を、可溶性塩の形成
を阻止するように121℃以下の温度で混合の最初
の５分間に混和してその中に微粒状甘味剤および
要すれば存在することもある微粒状食品用酸を密
に分散して含有する連続的固まりを製する工程、
次いでこの混合物と容易に抽出され得る水溶性甘
味剤および容易に抽出され得る水溶性香味料とを
混和する工程を包含する。 上記方法で微粒状甘味剤および要すれば用いた
微粒状食品用酸をガムベース中に配合して含有せ
しめることにより、充分量の快適な甘味およびそ
れに伴う閾値以下の苦味ならびに食品用酸を用い
るときはその食品用酸の快適な酸味とこの酸味と
甘味とのバランスした風味を30〜60分間以下また
はそれ以上に渡つて口中に放出することができ
る。それ故本発明は甘味剤および／または他の香
味剤粒子をポリビニルエステルのごとき水不溶性
ポリマー物質で被覆し、カプセルで封入および／
または融合することなく、甘味と要すれば存在せ
しめた食品用酸を調節して放出せしめ得るチユウ
インガムおよびその製造法を提供することができ
る。これは本発明において用いる貧水溶性の微粒
状甘味剤および要すれば存在せしめる貧水溶性食
品用酸の粒形が非常に微細であることにより達成
されるものである。 本発明の遊離サツカリンはガムベース中に約
0.02〜2.5重量％、好ましくは約0.1〜1.0重量％の
量で存在せしめることができる。その上、この甘
味剤は微粒子状であることが重要であつて、その
故にこれを溶融ガムベース中に容易に混和して最
終ガムベース中に保持し、口腔内でその放出を調
節することができる。この目的のために微粒状甘
味剤は一般に約150ミクロン（0.15mm）以下、好
ましくは約100ミクロン（0.1mm）以下の粒形を有
することが必要である。上記のごとき平均粒形を
有する遊離サツカリン（酸）を上記のごとき濃度
で使用するとき、サツカリンに付随する苦味のあ
る後味を減少させることができる。更に本発明の
実施態様において、遊離サツカリンは所謂マウミ
イ（Maumee）法により製せられたサツカリンを
使用するのが好ましく、これによつて実質的にｏ
―トルエンスルホンアミド（このものは遊離サツ
カリン（酸）の苦味の後味の原因であることが知
られている。）のないサツカリンを用いることが
できる。 本発明のチユウインガム中に要すれば含有せし
める緩慢なまたは貧弱な被抽出性を有する食品用
酸成分は約100ミクロン以下の粒形を有する微粒
状フマル酸、アジピン酸またはコハク酸が好まし
く、かかる粒形のものを用いることにより、これ
を微粒状の緩慢なまたは貧弱な被抽出性甘味剤ま
たは貧水溶性甘味剤と共にガムベース中に容易に
分散せしめて保持し、かんだとき口中への放出を
調節することができる。本発明のチユウインガム
はこの中に微粒状食品用酸を一般に約0.5〜3.5重
量％、好ましくは約1.5〜2.5重量％含有せしめ
る。 前記したように本発明のチユウインガムはこの
組成物中に炭酸カルシウムを含まないガムベース
を約10〜50重量％、好ましくは約15〜30重量％の
範囲の量で含有せしめる。 本発明のチユウインガムは植物体、その葉、
花、果実などから誘導された香味剤を最終ガム生
成物の約0.3〜2.0重量％、好ましくは約0.5〜1.2
重量％の量で含有せしめればよい。この種の代表
的香油として、かんきつ油（たとえばレモン油、
オレンジ油、ライム油、グレープフルーツ油）の
ような精油、果実エキス（たとえばリンゴ、梨、
モモ、イチゴ、アンズ、ラスプベリー、桜桃、ス
モモ、パインアツプルなどのエキス）、ペパーミ
ント油、スペアミント油、ペパーミント油とスペ
アミント油の混合物、クローブ油、月桂樹油、ア
ニス油、ユーカリ油、ライム油、セダー葉油、ケ
イヒ油、ニクズク油、セージ油、苦味アーモンド
油、ニツケイ油、サリチル酸メチル（冬緑油）な
どが例示される。 また種々の合成ハツカ、混合果実または果実香
味剤を通常の保存剤と共にもしくは保存剤を用い
ることなく本発明のチユウインガムに配合するこ
とができる。 液体香油を使用するとき、これを遊離サツカリ
ン（酸）の場合と同様にガムベース―シロツプ混
合物に加える。すなわちガムベースの連続的固ま
りを製する前にその混合操作の最初の５分間に液
体香油をガムベース―シロツプ混合物に混和す
る。また、ガムベースに砂糖を加えた後、クエン
酸を使用しまたは使用することなく、香味剤を噴
霧乾燥の形で添加することができる。 かんだときの最初の酸の味覚または知覚を付与
するために好ましくは本発明のチユウインガムに
水溶性食品用酸のような容易に抽出され得る食品
用酸（たとえばクエン酸、酒石酸、リンゴ酸）を
最終ガム生成物の約0.3〜2.0重量％、好ましくは
0.5〜1.2重量％の量で含有させることができる。 本発明のチユウインガム中に貧被抽出性甘味剤
に加え、必要に応じて好ましくは容易に抽出され
る水溶性甘味剤を加える。この水溶性甘味剤は最
終ガム生成物の約90〜0.05重量％、好ましくは約
90〜40重量％の量で存在せしめ、これによつてか
んだときの最初の強い甘味をガムに付与すること
ができる。 上記水溶性甘味剤は砂糖類、糖アルコール類、
砂糖含有物質、たとえば単糖類、二糖類、多糖類
などを包含することができる。これら甘味剤を以
下に例示する。 Ａ 炭素数５〜６の単糖類―アラビノール、キシ
ロース、リボース、グルコース、マンノース、
ガラクトース、フルクトース、デキストロー
ス、ソルボースまたはこれら単糖類のいずれか
１種もしくはそれ以上の混合物。 Ｂ 二糖類―甘蔗糖もしくは甜菜糖のようなシユ
クロース、ラクトース、マルトースまたはセロ
ビオース。 Ｃ 多糖類―部分加水分解殿粉、デキストリンま
たはコーンシロツプ固形物。 糖アルコールはソルビトール、キシリトールま
たはマンニトールを包含する。 好ましく実施態様における水溶性甘味剤とし
て、ソルビトールを砂糖と共に組合わせて用い
る。このような場合に、ソルビトールはチユウイ
ンガム組成物の約２〜20重量％、好ましくは約５
〜15重量％（最適には約８〜12重量％）の量で存
在せしめる。 また公知の水溶性人工または天然甘味剤たとえ
ば可溶性サツカリン塩、可溶性シクラミン酸塩、
可溶性カルコン類、可溶性グリシルレチン酸塩ま
たは糖アルコールの内のいずれかを貧被抽出性の
微粒状甘味剤と共に存在せしめることができる。
本発明のチユウインガムおよびその製法における
好ましい実施態様としてコーンシロツプを可塑剤
として用いることができる。しかしコーンシロツ
プをチユウインガム中に用いて存在せしめること
なく、ソルビトールシロツプ、加工殿粉などを使
用して満足な結果を得ることができる。 本発明のチユウインガムの好ましい実施態様に
おいて、緩慢なまたは貧弱な被抽出性（貧水溶
性）微粒状サツカリンの容易に抽出される（水溶
性）微粒状甘味剤に対する重量比を一般に約
0.00022〜20：１、好ましくは約0.0011〜0.025：
１の割合で使用することができる。 また本発明のチユウインガム中に柔軟剤、非炭
酸カルシウム充填剤、組織形成剤（たとえばアル
ミナ水和物）、可塑剤、乳化剤、F.D.＆C.着色剤
およびこの外にこの技術分野で知られた通常のチ
ユウインガム添加剤を含有させることができる。
遊離サツカリンおよび要すれば存在せしめる緩慢
なまたは貧弱な被抽出性食品用酸を油層もしくは
ガムベース自体に配合し、これにより甘味と酸味
を持続させることができるが、一方において容易
に抽出される（水溶性）甘味剤、容易に抽出され
る（水溶性）食品用酸、果実香味剤または他の水
溶性香味剤を含有せしめてチユウインガムの水溶
性部分を形成させることは必要であつて、これは
ガムをかんだ時の最初の強い甘味、存在すること
もある酸味および香味を感知させるためのもので
ある。 次に実施例を挙げて本発明の好ましいチユウイ
ンガムの具体的製造例を詳述する。本発明の技術
的範囲は実施例記載の範囲に限定されるものでは
ない。実施例中、部とあるは特にただし書のない
限り重量部を表わす。 実施例 １ 炭酸カルシウムを含まないチユウインガムベー
スの製造：― 下記組成を有するチユウインガムベースを通常
のガムベース製造法に従つて製造した。組成：ポ
リ酢酸ビニル30部、パラフインワツクス18部、エ
ステルガム22部、天然ワツクス５部、ブチル化ヒ
ドロキシトルエン1000ppm、エラストマー10
部、モノステアリン酸グリセリル６部、水素化植
物油７部。 実施例 ２ 持続性ペパーミント風味を有するチユウインガ
ムの製造：― 組成：炭酸カルシウムを含まないチユウインガ
ムベース（実施例１に記載のもの）22部、コーン
シロツプ（44゜Be′）17部、遊離サツカリン
（酸）粉末（米国規格140メツシユ篩に通した細
粉）0.2部、粉末砂糖（シユクロース）49部、ソ
ルビトール10部、エステルガム0.2部、ペパーミ
ント油0.8部、ペパーミント（噴霧乾燥品）１
部、レシチン0.2部。 上記ガムベースを132.2℃で溶融し、82.2℃に
冷やし、シグマ刃を備えた標準こね粉撹拌かまに
入れる。上記コーンシロツプおよびレシチンを加
え、93.3℃で２分間撹拌する。ペパーミント油を
加えてベース中に混和する。混合物がよく混和さ
れた時、遊離サツカリン粉末を加え、混合物を
93.3℃で更に２分間混和する。次いでシユクロー
ス約1/2量を加え、混合物を２分混和する。ソル
ビトールおよびシユクロース残量を加え、１分間
混和し、噴霧乾燥風味剤（ペパーミント）を加
え、混合物を１分間撹拌する。このガムをかまか
ら取出し、11.34Kgの固まりに切断し、32.2〜48.9
℃に冷やす。これを標準ギンペル（Gimpel）機
で厚さ0.178cmの板状に延ばし、幅7.26cm、長さ
41.9cmの大きさのストリツプ状に刻み目を入れ、
12〜18時間冷やし、持続性ペパーミント風味を有
するチユウインガムを製造した。 得られたチユウインガムは60分またはそれ以上
に渡つて快適な甘味を有し、遊離サツカリン
（酸）に通常付随する苦味のある後味はなかつ
た。 実施例 ３ 持続性ペパーミント風味を有するチユウインガ
ムの製造：― 実施例２と同様の方法により下記成分から成る
持続性ペパーミント風味を有するチユウインガム
を製造した。成分：炭酸カルシウムを含まないガ
ムベース（実施例１に記載のもの）22部、遊離サ
ツカリン（酸）粉末（140メツシユ）0.2部、粉末
砂糖（シユクロース）67部、改良食用殿粉１部、
ソルビトール９部、レシチン0.2部、ペパーミン
ト油0.7部、エステルガム0.3部。 この組成はコーンシロツプの代わりに改良食用
殿粉を含むこと以外は実施例１と同様の組成であ
る。 実施例 ４ 持続性スペアミント風味を有するチユウインガ
ムの製造：― 実施例２と同様の方法により下記成分から成る
持続性スペアミント風味を有するチユウインガム
を製造した。成分：炭酸カルシウムを含まないガ
ムベース（実施例１に記載のもの）22部、コーン
シロツプ（44゜Be′）17部、遊離サツカリン
（酸）粉末（140メツシユ）0.2部、粉末砂糖（シ
ユクロース）49部、ソルビトール10部、レシチン
0.2部、ペパーミント油0.2部、スペアミント油0.6
部、エステルガム0.2部、スペアミント（噴霧乾
燥品）0.5部。 実施例 ５ 持続性スペアミント風味を有するチユウインガ
ムの製造：― 実施例２と同様の方法により下記成分から成る
持続性スペアミント風味を有するチユウインガム
を製造した。成分：炭酸カルシウムを含まないガ
ムベース（実施例１に記載のもの）22部、粉末砂
糖（シユクロース）67部、遊離サツカリン（酸）
粉末（140メツシユ）0.2部、ソルビトール９部、
レシチン0.2部、ペパーミント油0.2部、スペアミ
ント油0.6部、エステルガム、スペアミント（噴
霧乾燥品）0.5部、改良食用殿粉１部。 上記組成物はコーンシロツプの代わりに改良食
用殿粉を含有し、その他の成分は実施例４と同様
である。 実施例 ６ 炭酸カルシウムを含まないガムベース中に遊離
サツカリン（酸）を分散して含有せしめた本発明
のチユウインガムと一般に市販されている著名な
チユウインガム（ライフ・セイバース（Life
Savers）ペパーミントおよびスペアミントなら
びにリングレイ（Wrigley）社製ダブルミントお
よびスペアミント）を比較評価するため、訓練さ
れた官能検査パネルにより本発明の実施例２およ
び４で得られたガムとライフ・セイバース社およ
びリングレイ社製ガムの甘味および総合風味につ
いて検査を行なつた。 ２個の試料を１日当り朝および午後の２回、後
記のようにその最高値を検査した。この検査を
ASTM標準感能検査法に規定された方法により
下記のとおり検査を行なつた。 熟練した１官能検査パネルから選ばれ、かつ以
前からこの検査計画に関係のあつた５人の検査員
をすべての検査における検査員とした。 各検査員に暗付号を付した２個のガム試料を与
える。検査員は各試料を別々にそれぞれ５分間か
む。５分間かんだ後、このガムを紙コツプに入れ
る。再び２個のガムをそれぞれ同じ時間（５分
間）かんだ後、検査員は口を洗つて口腔中に残留
する風味を無くするためクラツカーを食べる。５
分間休息した後、検査員は２個のガムを比較し、
９点の快適表示尺度に基づいて評点する。 ガムを10〜15分および20分間かむまでこの動作
を続ける。 各検査員は次の属性についてガムを評価する。
甘味：口腔中で感知された甘味、総合風味：口腔
内および嗅覚により感知された味と芳香を結合さ
せた総合的風味。 快適表示尺度を次に示す。０：感知されない、
２：僅かに感知される、４：明確に感知される、
６：強く感知される、８：非常に強く感知され
る。 上記検査を行なつた月日は次のとおりである。 (1)実施例２のガムとライフ・セイバース・ペパ
ーミントガムの比較：10月30日、(2)実施例２のガ
ムとリングレイ・ダブルミントガムの比較：10月
30日、(3)実施例４のガムとライフ・セイバース・
スペアミントガムの比較：10月31日、(4)実施例４
のガムとリングレイ・スペアミントガムの比較：
11月６日。 得られた評点を第１表および第２表に示す。

【表】

【表】 上記結果から明らかなように、本発明のペパー
ミントおよびスペアミントガムは対照品（ライ
フ・セイバーおよびリングレイガム）に比し、顕
著にすぐれている。 実施例 ７ 炭酸カルシウムを含まないガムベースに遊離サ
ツカリン（酸）を分散して含有せしめた本発明
（実施例２）のチユウインガムおよび炭酸カルシ
ウムを含むガムベースに遊離サツカリン（酸）を
分散して含有せしめたチユウインガム（炭酸カル
シウム18％を含有せしめた実施例２と同様のガム
（対照品Ｘ））、およびその遊離サツカリン（酸）
の代わりに等量のサツカリンナトリウム塩または
サツカリンカルシウム塩を使用した対照品Ｘと同
様のチユウインガム（それぞれ対照品Ｙまたは
Ｚ）を比較、評価するため、前記時間間隔でかん
だ後のガム中に残留するサツカリンの％を測定し
た。 かんだ後のガムからサツカリンを抽出し、この
溶液と適当な希薄溶液を紫外吸収スペクトル分析
に付し、203mμにおける吸収を測定して標準吸
収曲線と比較した。得られた結果を、かんだ後ガ
ム中に残留するサツカリンの％として表示し、こ
れを第３表に示す。

【表】 上記測定結果から明らかなように、遊離サツカ
リン（酸）を含有し、炭酸カルシウムを含まない
本発明のチユウインガムはかんだあとのガム中に
高濃度の甘味剤が残存している。また、上記結果
から、炭酸カルシウムを含むベース中に遊離サツ
カリン（酸）を用いる場合はサツカリン塩を用い
る場合に比し、甘味を持続せしめる性質を著しく
改良するものであつて、ガムベース中に遊離サツ
カリン（酸）を用い、更にそのベースを炭酸カル
シウム含有ベースではなく炭酸カルシウム無添加
ベースとすることにより甘味持続性を更に顕著に
改良し得ることが明らかである。 一般にサツカリンの甘味は砂糖の甘味の約300
倍であることが知られている。この事実を考慮す
れば前記測定結果から、かんだ後のガム中に残留
するシユクロース甘味は次のとおりであることが
証明される： 遊離サツカリン（酸）を含有し、ベース中に炭
酸カルシウムを含まないガム（実施例２のチユウ
インガム）を30分間かんだ後のガム中の残留シユ
クロース含量：15％。 遊離サツカリン（酸）を含有し、ベース中に炭
酸カルシウムを含有するガム（対照品Ｘ）を20分
間かんだ後のガム中の残留シユクロース含量：12
％。 サツカリンナトリウム塩を含有するガム（対照
品Ｙ）を10分間かんだ後のガム中の残留シユクロ
ース含量：９％。 サツカリンカルシウム塩を含有するガム（対照
品Ｚ）を10分間かんだ後のガム中の残留シユクロ
ース含量：0.6％。 加うるに、残留するシユクロースおよび全糖量
を抽出し、これをガスクロマトグラフイで分析し
た結果、すべてのガムは同一の抽出率を与えた。
その結果を次に示す。 かんだあとのガムの固まりの中に残留するコー
ンシロツプおよびシユクロースの量（％）：

【表】 上記データから明らかなように、通常の水溶性
甘味剤で甘味付けしたガムの甘味保持性に比し、
本発明により製せられたガムはその甘味保持性が
より大である。 実施例 ８ 持続性チエリー風味を有するチユウインガムの
製造：― 炭酸カルシウムを含まないガムベース（実施例
１に記載のもの）22部、コーンシロツプ（44゜
Be′）15部、遊離サツカリン（酸）粉末（米国規
格140メツシユ篩に通して細粉）0.3部、クエン酸
0.7部、フマル酸２部、粉末砂糖（シユクロー
ス）46部、ソルビトール10部、エステルガム0.2
部、チエリー油0.8部、チエリー（噴霧乾燥品）
２部、レシチン0.2部。 上記ガムベースを132.2℃で溶融し、82.2℃に
冷やし、シグマ刃を備えた標準こね粉撹拌かまに
入れる。上記コーンシロツプおよびレシチンを加
え、93.3℃で２分間撹拌する。香味油を加えてベ
ース中に混和する。混合物がよく混和された時、
遊離サツカリン粉末およびフマル酸を加えて混合
物を93.3℃で更に２分間混和する。次いでシユク
ロース約1/2量を加えてこの混合物を1.5分間混和
する。ソルビトールおよびシユクロース残量を加
えて１分間混和し、クエン酸および噴霧乾燥香味
剤を加えて混合物を１分間混和する。ガムをかま
から取出し、11.34Kgの固まりに切断し、32.2〜
48.9℃に冷やす。これを標準ギンペル機で厚さ
0.178cmの板状に延ばし、幅7.26cm、長さ41.9cmの
大きさのストリツプ状に刻み目を入れ、12〜18時
間冷やし、持続性チエリー風味を有するチユウイ
ンガムを得た。 このチユウインガムは遊離サツカリン（酸）に
通常付随する苦味のある後味がなく、快適な甘味
を60分以内またはそれ以上に渡つて保持すること
が認められた。 実施例 ９ 持続性チエリー風味を有するチユウインガムの
製造： 炭酸カルシウムを含まないガムベース（実施例
１に記載のもの）22部、遊離サツカリン（酸）粉
末（140メツシユ）0.2部、粉末砂糖（シユクロー
ス）62部、改良食用殿粉１部、ソルビトール９
部、クエン酸0.8部、フマル酸２部、レシチン0.2
部、チエリー油0.8部、エステルガム0.2部、チエ
リー（噴霧乾燥品）２部。 上記各成分を用い、実施例８と同様（本組成は
実施例８におけるコーンシロツプの代わりに改良
食用殿粉を用いるがその他は実施例８と同様）の
方法による処理を行なつて持続性チエリー風味を
有するチユウインガムを得た。 実施例 10 炭酸カルシウムを含まないガムベース中に遊離
サツカリン（酸）を分散せしめた本発明のチユウ
インガムと一般に市販されている著名なチユウイ
ンガム（ライフ・セイバース・チエリーガムおよ
びアダムス・サウア・チエリーガム）を比較評価
するため、訓練された官能検査パネルにより本発
明の実施例８および９で得られたガムならびに上
記ライフ・セイバース社製チエリーガムおよびア
ダムス社製サウアチエリーガムの味、風味および
総合品質について検査を行なつた。 すべての検査において、検査は熟練したパネル
集団の中から選ばれた最低８人、最高10人の検査
員により行われた。 １日当り最高２個の試料を朝と午後の２回に別
けて検査を行なつた。朝と午後の各回ごとにパネ
ルの半数の検査員が本発明（実施例８および９）
の試料を受取り、残り半数の検査員が対照試料
（ライフ・セイバース・チエリーガムまたはアダ
ムス・サウア・チエリーガム）のいずれか１個を
受取つて検査を行なつた。試料は２桁のアラビア
数字の乱数を用いてランダムに番号を付したの
で、検査員は検査に先立つてその試料を種類を知
ることはできない。 次に示す風味の属性に関する１〜９点の快適表
示尺度に基づいてチユウインガムに評点を付す
る。甘味：口腔内で感知した甘味感覚、酸味：口
腔内で感知した酸味感覚、チエリー香味：口腔内
と嗅覚細胞で感知されるようなチエリー香味。 風味付けされたチユウインガムの評価尺度を次
に示す。１：感知されない、３：感知される、
５：明確に感知される、７：強く感知される、
９：非常に強く感知される。 検査を行なつた検査員の人数を第４表に示す。

【表】 上記パネル検査により得られた平均評点を第５
表に示す。

【表】 検査したチエリーガム試料４種に関する上記デ
ータを分析すれば次のとおりである。 実施例８と９の間にガムをかんだ後に残留する
甘味に関して有意差はなく、これらは双方共にラ
イフ・セイバースおよびアダムスのガムより甘味
度が大であつた。４種の試料に残留する甘味のそ
れぞれの評点平均値は次のとおりである。 本発明（実施例８）のガム 3.5 本発明（実施例９）のガム 3.3 対照品（ライフ・セイバース） 2.8 対照品（アダムス） 2.9 95％有意水準におけるLSD：0.4。 実施例８のガムは２種の対照品の双方より有意
に甘味度が大であり、実施例９のガムはアダムス
ガムから有意の点に甘味が認められ、ライフ・セ
イバース・ワイルド・チエリーガムより有意に甘
味度が大であつた。 実施例８と９の間に酸味の有意差があり、酸味
持続性はコーンシロツプを含むガムよりすぐれて
いる。コーンシロツプを含むガム試料は２種の対
照品双方より良好であつた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 実質的に炭酸カルシウムを含まないガムベー
   スおよび該ガムベース中に分散させた遊離サツカ
   リン約0.02〜2.5重量％を含有する持続性甘味の
   ある風味を有するチユウインガム。 ２ 遊離サツカリンが約150ミクロン以下の平均
   粒形を有する第１項記載の風味を有するチユウイ
   ンガム。 ３ 遊離サツカリンが25℃で0.5g／水100部以下
   の水溶性を有するものである第１項記載の風味を
   有するチユウインガム。 ４ 遊離サツカリンが約0.1〜1.0重量％の範囲の
   量で存在しかつ実質的にｏ−トルエンスルホンア
   ミドを含まないものである第１項記載の風味を有
   するチユウインガム。 ５ サツカリンが約150ミクロン以下の粒形を有
   する微粉砕粒子型である第１項記載の風味を有す
   るチユウインガム。 ６ サツカリンが約100ミクロン以下の粒形を有
   する微粉砕粒子型である第１項記載の風味を有す
   るチユウインガム。 ７ 更に香味成分を含有して成る第１項記載の風
   味を有するチユウインガム。 ８ 香味成分が天然精油または合成油から成るも
   のである第７項記載の風味を有するチユウインガ
   ム。 ９ ガムベース中に更に緩慢なまたは貧弱な被抽
   出性を有する微粉状食品用酸約0.5〜3.5重量％を
   含有して成る第１項記載の風味を有するチユウイ
   ンガム。 １０ 緩慢なまたは貧弱な被抽出性を有する食品
   用酸が貧水溶性食品用酸から成るものである第９
   項記載の風味を有するチユウインガム。 １１ 貧水溶性食品用酸がフマル酸、アジピン酸
   またはコハク酸から選ばれるものである第１０項
   記載の風味を有するチユウインガム。 １２ 緩慢なまたは貧弱な被抽出性を有する微粒
   状食品用酸が約150ミクロンの粒形を有するもの
   である第１項記載の風味を有するチユウインガ
   ム。 １３ 更に１種またはそれ以上の容易に抽出され
   る水溶性甘味剤約0.05〜90重量％および増量剤を
   含有する第１項記載の風味を有するチユウインガ
   ム。 １４ 遊離サツカリンを水溶性甘味剤に対して約
   0.00022〜20：１の範囲で使用する第１３項記載
   の風味を有するチユウインガム。 １５ 容易に抽出される甘味剤が砂糖、水溶性サ
   ツカリン塩、ジペプチドを基剤とする甘味剤、シ
   クラミン酸塩から選ばれるものである第１３項記
   載の風味を有するチユウインガム。 １６ 水溶性甘味剤がソルビトール、キシリトー
   ルまたはマンニトールから成るものである第１３
   項記載の風味を有するチユウインガム。 １７ 水溶性甘味剤がシユクロースである第１３
   項記載の風味を有するチユウインガム。 １８ クエン酸、酒石酸またはリンゴ酸単独ある
   いはそのいづれかと天然もしくは合成果実香料と
   の組合わせから選ばれる容易に抽出され得る酸約
   0.05〜90重量％を含有する第１項記載の風味を有
   するチユウインガム。 １９ ガムベース、約150ミクロンの粒形を有し
   約0.1〜1.0重量％の量の遊離サツカリン（酸）、
   水溶性甘味剤としてソルビトール、シユクロース
   およびコーンシロツプ、要すればフマル酸、アジ
   ピン酸またはコハク酸から選ばれる緩慢なまたは
   貧弱な被抽出性の微粒状食品用酸を含有して成る
   第１３項記載の風味を有するチユウインガム。 ２０ チユウインガム中にソルビトールが約２〜
   20重量％、シユクロースが約40〜90重量％、コー
   ンシロツプが約１〜25重量％の量で存在する第１
   ９項記載の風味を有するチユウインガム。 ２１ 炭酸カルシウムを含まないガムベースがチ
   ユウインガム中に約10〜50重量％含有する第１項
   記載の風味を有するチユウインガム。 ２２ 炭酸カルシウムを含まないガムベースが該
   ガムベース中に１種またはそれ以上のエラストマ
   ー約10〜40重量％、約65℃以上の融点を有する１
   種またはそれ以上の硬質ワツクス約10〜50重量
   ％、１種またはそれ以上のエラストマー用溶媒約
   10〜40重量％、１種またはそれ以上の親水型脱粘
   着剤約20〜40重量％、１種またはそれ以上の柔軟
   剤約２〜15重量％、１種またはそれ以上の乳化剤
   約２〜15重量％を含有し、該ガムベースが０〜１
   重量％の炭酸カルシウムを含有するものである第
   １項記載の風味を有するチユウインガム。 ２３ エラストマーがスチレン―ブタジエン・コ
   ポリマーから成り、硬質ワツクスがパラフインワ
   ツクスおよびカンデリラワツクスから成り、溶媒
   が水素化エステルガムおよび／または二量体エス
   テルガムから成り、親水型脱粘着剤がポリ酢酸ビ
   ニルから成り、柔軟剤が水素化植物油から成り、
   乳化剤がモノステアリン酸グリセリルから成るも
   のである第２２項記載の風味を有するチユウイン
   ガム。 ２４ 実質的に炭酸カルシウムを含むことなく、
   その中に遊離サツカリンを分散して含有せしめ、
   かつ、貧被抽出性食品用酸を含有せしめたチユウ
   インガムベース。 ２５ 実質的に炭酸カルシウムを含まない溶融ガ
   ムベースと可塑剤またはシロツプ状物質を約82〜
   100℃で混合してガムベース―シロツプ混合物を
   得、可溶性塩の形成を阻止するように該ガムベー
   ス―シロツプ混合物に遊離サツカリンを約121℃
   で混合操作の最初の５分間以内に混和して連続的
   かたまりを製することを特徴とする実質的に炭酸
   カルシウムを含まないガムベースと該ガムベース
   中に分散せしめた遊離サツカリン約0.02〜2.5重
   量％とから成る持続性甘味のある風味を有するチ
   ユウインガムの製法。 ２６ 遊離サツカリンが約150ミクロン以下の平
   均粒形を有するものである第２５項記載の方法。 ２７ 連続的かたまりと１種またはそれ以上の水
   溶性甘味剤を混合する工程を包含する第２５項記
   載の方法。 ２８ 水溶性甘味剤がシユクロースであつて、更
   に混合物に該シユクロースの一部を加えた後、こ
   の混合物にソルビトールを加える工程を包含する
   第２７項記載の方法。 ２９ 更に最終混合物に噴霧乾燥香味剤を加える
   工程を包含する第２８項記載の方法。 ３０ ガムベース―シロツプ混合物と貧水溶性の
   微粒状食品用酸を混合の最初の５分間で混合する
   ことを包含する第２５項記載の方法。 ３１ ガムベース―シロツプ混合物に香油を加え
   た後、遊離サツカリンを加える工程を包含する第
   ２５項記載の方法。 ３２ 連続的かたまりと１種またはそれ以上の水
   溶性香味剤を混和する工程を包含する第２５項記
   載の方法。 ３３ サツカリンが150ミクロン以下の平均粒形
   を有するものである第２５項記載の方法。