JPS6234380B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS6234380B2 JPS6234380B2 JP59280765A JP28076584A JPS6234380B2 JP S6234380 B2 JPS6234380 B2 JP S6234380B2 JP 59280765 A JP59280765 A JP 59280765A JP 28076584 A JP28076584 A JP 28076584A JP S6234380 B2 JPS6234380 B2 JP S6234380B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bones
- bone
- raw
- soup
- packs
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は豚、鳥類、魚類等の生骨を水炊した
煮汁を煮詰めて酷のある出し汁を得るための生骨
スープパツクの製造方法に関する。
煮汁を煮詰めて酷のある出し汁を得るための生骨
スープパツクの製造方法に関する。
周知のように、例えば中華そば等に使用する出
し汁をつくる場合に当業者は廉価で、然も酷のあ
るスープを得るために、主として豚や鶏その他魚
類の生骨を水炊きして、含有精分を抽出していた
ものであるため、上記の生骨に対して何等の加工
処理も施こさずに、市場に流通して業者の手に渡
るものであつた。従つて流通の過程にある生骨の
形態は自然の姿で大小及び形状等すべて不揃いで
あるため、運搬は勿論、保管や使用時においても
手数がかかり、更に骨に付着する肉片が腐敗を起
して悪臭を放ち、取扱者に嫌悪感を与えるのみな
らず、食用に共するものとして実に不衛生の感を
免れなかつた。その上、生骨はそのまま煮出しに
使用されるので、出し汁の中に不純物が混じり、
沈殿したものは除去することができても、液汁に
浮遊しているものは、出し汁に使用すると味もま
ずく、悪臭が加わつて本来の味が著しく低下する
という問題点があつた。
し汁をつくる場合に当業者は廉価で、然も酷のあ
るスープを得るために、主として豚や鶏その他魚
類の生骨を水炊きして、含有精分を抽出していた
ものであるため、上記の生骨に対して何等の加工
処理も施こさずに、市場に流通して業者の手に渡
るものであつた。従つて流通の過程にある生骨の
形態は自然の姿で大小及び形状等すべて不揃いで
あるため、運搬は勿論、保管や使用時においても
手数がかかり、更に骨に付着する肉片が腐敗を起
して悪臭を放ち、取扱者に嫌悪感を与えるのみな
らず、食用に共するものとして実に不衛生の感を
免れなかつた。その上、生骨はそのまま煮出しに
使用されるので、出し汁の中に不純物が混じり、
沈殿したものは除去することができても、液汁に
浮遊しているものは、出し汁に使用すると味もま
ずく、悪臭が加わつて本来の味が著しく低下する
という問題点があつた。
また、従来から生骨を粉末状に砕いた骨粉スー
プがあるが、これは、本来の骨炊きスープによつ
て得られる清澄、淡泊な味に比し、混濁した味覚
がともなつて、味も香も著しく異なるものになる
ことは勿論、骨の髄まで破壊されているので、栄
養価も損なわれるという問題点もあつた。
プがあるが、これは、本来の骨炊きスープによつ
て得られる清澄、淡泊な味に比し、混濁した味覚
がともなつて、味も香も著しく異なるものになる
ことは勿論、骨の髄まで破壊されているので、栄
養価も損なわれるという問題点もあつた。
本発明は、上記問題点を一挙に解消すべく案出
されたもので、出し汁の原材料とする生骨に対
し、グロテスクな原形をとどめず且つ粉末化しな
い程度に破砕を加え、更に破砕機の形状も一定に
調えて商品価値を高め、使用に当つて出し汁の質
量何れも従来に倍加し、不純物も殆んど混じら
ず、骨炊きスープ本来の清澄、淡泊な味を得ると
共に、栄養価も損なうことなく、然も取扱上も簡
便な生骨スープパツクの製造方法を提供すること
を目的とするものである。
されたもので、出し汁の原材料とする生骨に対
し、グロテスクな原形をとどめず且つ粉末化しな
い程度に破砕を加え、更に破砕機の形状も一定に
調えて商品価値を高め、使用に当つて出し汁の質
量何れも従来に倍加し、不純物も殆んど混じら
ず、骨炊きスープ本来の清澄、淡泊な味を得ると
共に、栄養価も損なうことなく、然も取扱上も簡
便な生骨スープパツクの製造方法を提供すること
を目的とするものである。
上記の目的を達成する手段として、先ず生骨を
破砕機によつて略0.5cm3乃至３cm3程度に打ち破
き、破砕された各個を適宜数量集めてグレージン
グによつて固結し、透水性を有するパツク詰を施
したものである。
破砕機によつて略0.5cm3乃至３cm3程度に打ち破
き、破砕された各個を適宜数量集めてグレージン
グによつて固結し、透水性を有するパツク詰を施
したものである。
本発明の一実施例を具体的に次の通り説明す
る。先ず、肉部を除去した豚、鶏及び魚類の生骨
を室温−10℃乃至−40℃において、破砕機により
各個の大きさを略0.5cm3〜３cm3程度に打ち破く。
尚、破砕片は上記の大きさのものが含有精分の抽
出に有効であるが、特に0.5cm3〜１cm3であること
が望ましい。このようにして砕かれた生骨は、雑
物の混入を防ぎ鮮度を保つため、急速に−20℃〜
−80℃の冷凍室において縦、横各20cm、深さ５cm
を基準に枠組みされた有底の器内に、各枠内に適
合する生骨破砕片を投入して水に浸してグレージ
ング加工を施すものである。このようにグレージ
ング加工を施すのは、生骨の表面を保護し、脂肪
等の酸化を防止し、腐敗や悪臭等の悪変化の進行
を阻止するめである。上記のように氷衣をかぶせ
て所定の形状に固結された生骨破砕片を透水性を
有する強靭な紙パツク内に収納するものである。
る。先ず、肉部を除去した豚、鶏及び魚類の生骨
を室温−10℃乃至−40℃において、破砕機により
各個の大きさを略0.5cm3〜３cm3程度に打ち破く。
尚、破砕片は上記の大きさのものが含有精分の抽
出に有効であるが、特に0.5cm3〜１cm3であること
が望ましい。このようにして砕かれた生骨は、雑
物の混入を防ぎ鮮度を保つため、急速に−20℃〜
−80℃の冷凍室において縦、横各20cm、深さ５cm
を基準に枠組みされた有底の器内に、各枠内に適
合する生骨破砕片を投入して水に浸してグレージ
ング加工を施すものである。このようにグレージ
ング加工を施すのは、生骨の表面を保護し、脂肪
等の酸化を防止し、腐敗や悪臭等の悪変化の進行
を阻止するめである。上記のように氷衣をかぶせ
て所定の形状に固結された生骨破砕片を透水性を
有する強靭な紙パツク内に収納するものである。
尚、上記の紙パツクの隙目（メツシユ）は、水
の透過の可能な限り目の細かいことが透過液の純
度を保つために必要である。
の透過の可能な限り目の細かいことが透過液の純
度を保つために必要である。
以上の製造工程により得られたパツク詰めの氷
衣で被覆された生骨を水炊きして生骨の含有精分
を紙パツクを介して抽出させ、所望する酷のある
純粋な出し汁を得ることができるものである。
衣で被覆された生骨を水炊きして生骨の含有精分
を紙パツクを介して抽出させ、所望する酷のある
純粋な出し汁を得ることができるものである。
以上説明したように本発明による製造方法は、
グレーズを施された生骨の各破砕片は相互に固結
されたまま、氷衣で被覆されているので酸化が防
止され、枠型よつて一定形状に揃えられているの
で、取扱い、運搬にも都合がよく、これを使用す
る業者においても使用分量を定めることが容易で
あるのみならず、各個の破片は骨の髄を破壊せず
一定形状でパツク詰にされているので、骨の含有
精分を効率的に抽出し、清澄、淡泊な味を有し然
も栄養価の高い酷のある純粋な出し汁を得る適切
なものである。
グレーズを施された生骨の各破砕片は相互に固結
されたまま、氷衣で被覆されているので酸化が防
止され、枠型よつて一定形状に揃えられているの
で、取扱い、運搬にも都合がよく、これを使用す
る業者においても使用分量を定めることが容易で
あるのみならず、各個の破片は骨の髄を破壊せず
一定形状でパツク詰にされているので、骨の含有
精分を効率的に抽出し、清澄、淡泊な味を有し然
も栄養価の高い酷のある純粋な出し汁を得る適切
なものである。
Claims (1)
- １ 生骨を冷室において破砕機にかけて略0.5cm3
乃至３cm3程度に砕き、適量毎にグレージングによ
つて固結した後、透水性を有するパツク詰を施し
た生骨スープパツクの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59280765A JPS61152263A (ja) | 1984-12-27 | 1984-12-27 | 生骨ス−プパツクの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59280765A JPS61152263A (ja) | 1984-12-27 | 1984-12-27 | 生骨ス−プパツクの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61152263A JPS61152263A (ja) | 1986-07-10 |
| JPS6234380B2 true JPS6234380B2 (ja) | 1987-07-27 |
Family
ID=17629639
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59280765A Granted JPS61152263A (ja) | 1984-12-27 | 1984-12-27 | 生骨ス−プパツクの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61152263A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6424991U (ja) * | 1987-08-07 | 1989-02-10 | ||
| JPH01137957A (ja) * | 1987-11-19 | 1989-05-30 | Hachiban:Kk | スープ原料とその製造方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5231859A (en) * | 1975-09-01 | 1977-03-10 | Hisao Yamagami | Method of producing frozen bone powder body |
| JPS5434060A (en) * | 1977-08-23 | 1979-03-13 | Fujitsu Ltd | Bonding process |
| JPS55138374A (en) * | 1979-04-16 | 1980-10-29 | Showa Denko Kk | Preparation of animal soup |
| JPH054931U (ja) * | 1991-06-24 | 1993-01-26 | 松下電工株式会社 | 水切り棚 |
-
1984
- 1984-12-27 JP JP59280765A patent/JPS61152263A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61152263A (ja) | 1986-07-10 |
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