JPS625593B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、ビール状の泡立ちと独特の風味を有
する発泡性混成酒に関する。

〔従来の技術〕

近時、需要者層の嗜好多様化に伴つて酒類、清
涼飲料などの種類は極めて豊富となつてきてお
り、焼酎等の蒸留酒に炭酸ガスを溶入したサワー
風酒類なども市販に供されている。しかしなが
ら、これら炭酸ガスを含有させた従来組成の酒類
は泡立ちの度合が少なく、ビールのような持続性
のある発泡性を付与することができなかつた。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明は、リキユールあるいは果実酒のような
混成酒にサポニン成分および炭酸ガスを溶入する
ことによりビール状風味の付与に成功したもの
で、従来開発されたことのない新規な発泡性混成
酒とその製造方法を提供するものである。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明により提供される発泡性混成酒の組成
は、混成酒にサポニン成分および炭酸ガスを含有
させて構成される。

混成酒としては各種の蒸留酒に香料、色素、甘
味料などを加えたリキユール類、通常の果実酒の
ほかエキス分２％未満のスピリツツなどが対象と
なる。

サポニン成分は植物配糖体として知られている
物質で、薬用に用いられる甘草に含まれている。
したがつて、本発明目的には甘草あるいは甘草抽
出物の状態で適用することが望ましい。混成酒に
対するサポニン成分の配合比率は、泡立ちと風味
の度合を勘案して適宜決定される。

炭酸ガスは通常の清涼飲料水用のもの、又は醗
酵により生ずる副産炭酸ガスが使用され、その他
必要に応じて甘味料、酸味料などを添加すること
もできる。

上記組成を有する発泡性混成酒は、次のように
して製造される。

まず混成酒に粉末状甘草あるいは甘草のアルコ
ール抽出液を混合溶解する。粉末状甘草を用いる
場合には、これを直接混成酒に加え撹拌して溶解
させる。沈澱物が生じた際には過処理により除
去する。また、アルコール抽出液を用いる場合に
は、細切りの甘草を濃度35％程度のアルコールに
長時間浸漬したのち過して得た抽出液を混成酒
に混合する。前記浸漬過程でアルコール中に適量
のブドウ糖を溶解しておくと、風味が一層向上す
る。

このようにしてサポニン成分を含有させた混成
酒には次いで炭酸ガスを吸収させる。炭酸ガスの
吸収は、カーボネーターを用いガス圧入により溶
入させる方法によつておこなわれる。

〔作 用〕

本発明による発泡混成酒には、ビールと同等の
きめ細い泡が持続的に発生する高度の発泡性と甘
味と苦味が混在した独特の風味が付与されるが、
これは介在するサポニン成分が混成酒の表面張力
を低減して吸蔵炭酸ガスの細泡による持続的発生
に好適な溶液界面の活性化をもたらすと共に、混
成酒成分と巧みに結合して特有の風味を創出する
相乗的作用に基づくものと考えられる。

〔実施例〕

細切りした甘草100ｇを35％アルコール720mlに
浸漬し、これにブドウ糖30ｇを加えて冷暗所に１
ケ月間保存したのち過した。得られたサポニン
成分抽出液を、甲アルコールに果糖、ブドウ糖、
シヨ糖、リンゴ酸、クエン酸、香料、色素等を加
えて合成されたエキス分２％以上のリキユールに
１ml／100mlの配合割合で混合した。ついで、上
記のサポニン成分含有混成酒に常法によりカーボ
ネータを用いて炭酸ガスを圧入して吸収させた。

このようにして製造された組成の発泡性混成酒
を容器に注いだところ、ビール状のきめ細い気泡
が急激に上昇し、液振盪により長時間持続して吸
蔵ガスの発泡上昇が認められた。また、味は甘味
と苦味が混在した独特の風味を有するものであつ
た。

〔発明の効果〕

以上のとおり、本発明によれば先行技術の炭酸
ガス吸収法によつては付与することができなかつ
たビール状の高発泡性と独特の風味を有する混成
酒が得られるから、需要者の嗜好要求に沿う新た
な酒類として供給することができる実用効果がも
たらされる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 細切りした甘草を濃度35％のアルコールに長
   時間浸漬した後濾過してサポニン成分抽出液を作
   成し、該サポニン成分抽出液を混成酒に1vol％の
   割合で混合した後炭酸ガスを圧入吸収させること
   を特徴とする発泡性混成酒の製造方法。