【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
(イ) 産業上の利用分野
本発明は黒砂糖を使用した菓子に係るものであ
る。
(ロ) 従来の技術
砂糖のとり過ぎは、骨をもろくし、虫歯を多発
させ、太り過ぎとなつて糖尿病、動脈硬化症など
の疾患を誘発するということで、近年、砂糖の摂
取量を制限する風潮が高まり、砂糖を主材料の一
つとする菓子類の甘みも昔に比べると著しく減じ
られてきたように思われる。
ところで、最近、砂糖の前記の害は精製糖であ
る蔗糖によるもので、粗製の砂糖は蔗糖の害を抑
制できる効果のあることが判り、注目を浴びてい
る。科学技術庁資源調査会編、「四訂日本食品成
分表」で、粗製糖の黒砂糖と精製糖の上白糖との
100ｇ当たりの成分を比較すると第１表のとおり
である。
(a) Industrial application field The present invention relates to confectionery using brown sugar. (b) Conventional technology In recent years, sugar intake has been restricted because too much sugar makes bones fragile, causes frequent cavities, makes people overweight, and induces diseases such as diabetes and arteriosclerosis. As the trend has grown, the sweetness of sweets that use sugar as one of the main ingredients seems to have decreased significantly compared to the past. Incidentally, recently, it has been found that the above-mentioned harmful effects of sugar are caused by sucrose, which is refined sugar, and that crude sugar is effective in suppressing the harmful effects of sucrose, and has been attracting attention. The ``Fourth Edition of Japanese Food Composition Tables,'' edited by the Science and Technology Agency Resources Investigation Committee, shows the difference between brown sugar (raw sugar) and white sugar (refined sugar).
Table 1 shows a comparison of the ingredients per 100g.
【表】
表示のように、上白糖がきわめて純度の高い糖
質、すなわち蔗糖から成つているのに対し、黒砂
糖はたんぱく質、無機質及びビタミン類を蔗糖随
伴物質として相当多量に保有している。
藤巻正生氏は、「黒糖の科学」と題する講演
（財団法人沖縄協会主催の講演会、昭和58年６月
16日、東京都千代田区霞が関３の６の15、グロー
リアビル）において、ソ連の刊行物「黒糖と健
康」（I.I.Brekhman，I.F.Nesterenko著、パーガ
モン社、1983）を紹介し、前記の蔗糖随伴物質が
蔗糖の害を防ぐのに効果のあることを述べられて
いる。
同氏の講演記録中、白砂糖と黒砂糖の動物に及
ぼす影響の比較データをまとめると、第２表のよ
うになる。[Table] As shown, white sugar is made up of extremely pure carbohydrates, namely sucrose, whereas brown sugar contains considerably large amounts of proteins, minerals, and vitamins as sucrose-associated substances. Mr. Masao Fujimaki gave a lecture entitled "The Science of Brown Sugar" (lecture sponsored by the Okinawa Association, June 1983).
On the 16th, at the Gloria Building, 3-6-15, Kasumigaseki, Chiyoda-ku, Tokyo, we introduced the Soviet publication "Brown Sugar and Health" (written by IIBrekhman and IFNesterenko, Pergamon Publishing, 1983), and explained that the above-mentioned sucrose-associated substances are sucrose. It is said that it is effective in preventing harm to people. Table 2 summarizes the comparative data on the effects of white sugar and brown sugar on animals as recorded in his lecture.
【表】
第２表中、SUAは作業時間の増加の程度を示
す刺激単位である。表示のように、蔗糖随伴物質
を保有する黒砂糖は、ほぼ純粋の蔗糖である白砂
糖に比し、作業時間（生物活性）を増加させ、人
間のストレス抵抗性を高め、血中の糖、コレステ
ロール、β―リポたんぱく質を低下させ、雌シロ
ネズミの胎児の損失を減少させ、虫歯の発生を少
なくし、ラツトの平均寿命を延ばす効果がある。
さらに同氏は、糖の摂取に関し、前記ソ連の科
学者が、糖の摂取をやめるよりは黒砂糖を積極的
に食べる方がよろしい、と書いていると述べられ
ている。
次に、木村善行氏らは、薬学雑誌、102(7)、666
〜669（1982）に発表した「黒砂糖中の黒色物質の
糖および脂質代謝に及ぼす影響」と題する報文
で、ラツトに高蔗糖食を投与することによつて高
脂血症が誘発され、特に中性脂肪およびインスリ
ンの増加が顕著であることを見いだし、高蔗糖食
投与ラツトに黒砂糖から分離した黒色物質を投与
することにより、血清中の中性脂肪およびインス
リンの増加が抑制されること、及び前記黒色物質
は腸管からのグルコースの吸収を阻害するが、蔗
糖の吸収は阻害しないことを明らかにしたと述
べ、さらに、これらの実験結果から、精製白砂糖
の多量を摂取しても、同時に黒砂糖中の黒色物質
を摂取することによつて、高脂血症を改善し、肥
満および動脈硬化症の誘発を予防することが期待
される、と述べられている。
(ハ) 発明が解決しようとする問題点
上記により、蔗糖随伴物質は蔗糖のとり過ぎの
害を防止できる効果のあることが認められる。本
発明は、蔗糖随伴物質を多量に含有する黒砂糖を
菓子に使用し、骨の弱化、虫歯の多発、肥満等の
懸念を払拭して、消化吸収の速い有力なカロリー
源である蔗糖の活用をはかることを第一の目的と
するものである。
黒砂糖を使用した菓子は黒あめ等で昔から知ら
れているが、これらは現代人の嗜好に合わないた
め、特に年少者から敬遠されている。本発明は、
このような嗜好の変化に対応し、年少者も含めて
多くの人に好まれるような黒砂糖入りの菓子を提
供しようとするものである。
菓子は嗜好品であるばかりでなく、人体の栄養
に資し、健康増進に役立つものであることが望ま
しい。従来の黒砂糖入り菓子はこの点の配慮が十
分でなかつた。このことにかんがみ、本発明は、
栄養価のバランスのとれた砂糖入り菓子を提供し
ようとするものである。
(ニ) 問題点を解決するための手段
本発明は、黒砂糖10〜50％、植物性油脂10〜40
％、バター５〜40％、粉乳10〜60％から成る主材
料に乳化剤及び香料を添加して混合し、磨砕し、
精練し、型流しをし、冷却して得られる黒砂糖含
有固形菓子に係る。
(ホ) 作用及び効果
本発明品は前記構成の主材料に乳化剤及び香料
を添加し、混合、磨砕、精練、型流しをし、冷却
固化して得られる菓子であるから、これを食する
と、舌ざわりがなめらかで、口中で自然に溶けて
歯ごたえがやわらく、従来の黒砂糖菓子に比べ
て、食べやすさが格別で、味覚も新鮮である。
本発明品は蔗糖随伴物質を多量に保有する黒砂
糖を使用しているから、蔗糖随伴物質の作用によ
り、蔗糖のとり過ぎによる人体への悪影響を未然
に防止することができる。従つて、蔗糖のとり過
ぎを心配することなく、必要に応じて存分に甘味
を付与することができる。また、健康を気づかう
ことなく、常時、安心して食べられる。
本発明品は、前記の材料構成により、糖質のほ
か良質の脂肪及びたんぱく質をバランス良く含有
し、かつ黒砂糖中には、第１表で示したように、
カリウム、カルシウム、リン、鉄等のミネラル、
及びビタミン類が含まれているから、全体として
栄養価の高い健康食品である。
(ヘ) 実施例
材料を配合し、ミキサーで混合する。配合割合
は次のとおりである。
植物性油脂 25.5％
バター 26.5〃
粉乳 27.4〃
黒砂糖 20.0％
乳化剤（レシチン） 0.5〃
香 料 0.1〃
植物性油脂は融点32〜35℃の油脂、バターは乳
脂、粉乳は全脂粉乳、レシチンは大豆レシチンを
使用する。混合したものを常温でロールリフアイ
ナーにより磨砕し、粒子を微細にする。次に精練
機により40〜50℃で長時間をかけてよく練る。練
り上がつたものを型流しをし、10℃以下に冷却
し、本発明品を得る。このものの100ｇ中の成分
割合は次のとおりである。
脂肪分 54.1ｇ
植物性油脂分 25.5〃
乳脂肪分 28.6〃
たんぱく質 7.4〃
炭水化物（糖質） 28.7〃
灰分 2.8〃
水分 7.0〃
エネルギー 631Kca
灰分はカリウム721mg、ナトリウム322mg、カル
シウム296mg、リン211mg、鉄1.08mg等を含む。[Table] In Table 2, SUA is a stimulus unit that indicates the degree of increase in work time. As shown, brown sugar, which contains substances associated with sucrose, increases working time (biological activity), increases human stress resistance, and lowers blood sugar, compared to white sugar, which is almost pure sucrose. It lowers cholesterol and beta-lipoprotein, reduces the loss of fetuses in female white rats, reduces the occurrence of tooth decay, and extends the average lifespan of rats. Furthermore, regarding sugar intake, he states that the aforementioned Soviet scientist wrote that it is better to actively eat brown sugar than to stop consuming sugar. Next, Yoshiyuki Kimura et al., Pharmaceutical Journal, 102(7), 666
~669 (1982), a paper titled ``Effects of black substances in brown sugar on sugar and lipid metabolism'' reported that hyperlipidemia was induced by administering a high-sucrose diet to rats. We found that the increase in triglycerides and insulin was especially remarkable, and by administering a black substance isolated from brown sugar to rats fed a high-sucrose diet, we suppressed the increase in serum triglycerides and insulin. , and that the black substance inhibited the absorption of glucose from the intestine, but not of sucrose.Furthermore, based on these experimental results, even if large amounts of refined white sugar were ingested, It is stated that by ingesting the black substance in brown sugar at the same time, it is expected to improve hyperlipidemia and prevent the induction of obesity and arteriosclerosis. (c) Problems to be solved by the invention Based on the above, it is recognized that sucrose-associated substances are effective in preventing the harm caused by excessive intake of sucrose. The present invention utilizes sucrose, which is a powerful calorie source that is quickly digested and absorbed, by using brown sugar, which contains a large amount of sucrose-associated substances, in confectionery to eliminate concerns such as weakened bones, frequent cavities, and obesity. Its primary purpose is to measure the Sweets using brown sugar have been known for a long time, such as black candy, but these do not suit the tastes of modern people, so they are avoided, especially by young people. The present invention
In response to such changes in taste, we aim to provide confectionery containing brown sugar that will be liked by many people, including young people. It is desirable that confectionery is not only a luxury item, but also something that contributes to the nutrition of the human body and helps improve health. Conventional confectionery containing brown sugar did not take this point into sufficient consideration. In view of this, the present invention
The aim is to provide sugar-containing sweets with balanced nutritional value. (d) Means for solving the problems The present invention consists of 10 to 50% brown sugar, 10 to 40% vegetable oil and fat.
%, butter 5-40%, and milk powder 10-60%, emulsifiers and fragrances are added, mixed, and ground.
Pertains to brown sugar-containing solid confectionery obtained by scouring, casting, and cooling. (E) Actions and Effects The product of the present invention is a confectionery obtained by adding emulsifiers and fragrances to the main ingredients of the above composition, mixing, grinding, scouring, casting, and cooling to solidify. It has a smooth texture, melts naturally in the mouth, and has a soft texture, making it exceptionally easy to eat and tastes fresh compared to traditional brown sugar confections. Since the product of the present invention uses brown sugar containing a large amount of sucrose-associated substances, the effects of the sucrose-associated substances can prevent adverse effects on the human body caused by excessive intake of sucrose. Therefore, it is possible to add as much sweetness as needed without worrying about adding too much sucrose. Also, you can eat it at any time without worrying about your health. Due to the above-mentioned material composition, the product of the present invention contains not only carbohydrates but also high-quality fat and protein in a well-balanced manner, and the brown sugar contains, as shown in Table 1,
Minerals such as potassium, calcium, phosphorus, iron,
Since it contains vitamins and minerals, it is a health food with high nutritional value. (f) Example: Blend the ingredients and mix with a mixer. The blending ratio is as follows. Vegetable oil 25.5% Butter 26.5〃 Milk powder 27.4〃 Brown sugar 20.0% Emulsifier (lecithin) 0.5〃 Flavor 0.1〃 Vegetable oil is oil with a melting point of 32-35℃, butter is milk fat, milk powder is whole milk powder, lecithin is soybean Use lecithin. The mixture is ground at room temperature using a roll refiner to make the particles fine. Next, it is thoroughly kneaded using a scouring machine at 40-50℃ for a long time. The kneaded material is cast into a mold and cooled to below 10°C to obtain the product of the present invention. The component ratios in 100g of this product are as follows. Fat 54.1g Vegetable oil 25.5 Milk fat 28.6 Protein 7.4 Carbohydrates 28.7 Ash 2.8 Water 7.0 Energy 631Kca Ash contains potassium 721mg, sodium 322mg, calcium 296mg, phosphorus 211mg, iron 1.08mg Including etc.