【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
本発明は風味の優れた食用油充填カプセルに関
する。
従来から食用油は栄養的に優れているために
様々な形態で食されている。しかしこれらの油は
独特の油つぽい匂いと舌触りがあり、そのままの
状態で摂取するには量に限度があつた。特に近年
注目を浴びている胚芽油やサフラワー油はビタミ
ンや脂肪酸を多く含有しているため健康食品とし
て、多量に摂取することが好ましく風味の優れた
油の出現が望まれている。現在これらの食用油を
食し易くするためにゼラチンの被膜で被覆したカ
プセルが出回つている。しかしこのものも口の中
へ入れた時油つぽさが感じられて風味が悪い。
そこで本発明者はこれら油類の風味を改良する
ために研究を行なつた結果、これらの油類をカプ
セル化する時点でカプセルの被膜中にステビオサ
イドを含有せしめると、油類の風味を感じさせな
いものが得られることを見い出した。
本発明の目的は食用油を可食性被膜で被包した
カプセルの被膜中にステビオサイドを含有せしめ
た食用油充填カプセルを得ることにある。
本発明において使用される食用油は食用に供す
る油であれば何でもよく、たとえば大豆油、とう
もろこし油、サフラワー油、小麦胚芽油、米糠
油、ヤシ油、落花生油、オリーブ油、ナタネ油お
よびひまわり油が挙げられる。これらは単独また
は混合物で使用できる。これらの油のうち特に小
麦胚芽油は栄養的に好ましい。これらの食用油を
カプセル内容物とする際にレモンオイル、オレン
ジオイル、グレープフルーツオイル、ライムオイ
ル、ペパーミント、スペアミント、ハツカ、シ
ソ、ウメのような香料を添加することは差支えな
いし、また場合によつては好ましい。
本発明で云うステビオサイドはStevia
rebaudianaの葉に含まれるサポニン様配糖体ま
たはグルクロン酸化合物である。
本発明においてステビオサイドを含有せしめる
可食性被膜はゼラチン、アルギン酸ナトリウム等
を主成分とするもので、被膜の主成分としてはゼ
ラチン、特に水溶性ゼラチンを用いると口中での
溶解性がよく好ましい。前記被膜にクエン酸また
はリンゴ酸のような酸を存在させると清涼感が付
与されてより好ましいものとなる。もちろん当業
者には明らかなようにこの被膜中に通常のその他
の添加剤たとえばソルビツト、グリセリン等を存
在させることができる。
可食性被膜中に存在させるべきステビオサイド
の量は食用油に対して0.03〜0.3重量％（以下単
に％と記す）が適当である。この量が前記範囲よ
り多いとステビオサイドの苦味が感じられるよう
になり、また前記範囲より少ないと本発明の効果
が得られない。
本発明に係るカプセルの製造方法は通常のソフ
トカプセルを製造するのに用いられる方法でよ
い。たとえば前記のステビオサイドおよび可食性
被膜成分を混合加熱して得られる液状カプセル被
膜形成用組成物を板状に成形してついで食用油を
充填しつつカプセル化する方法、および前記のよ
うにして得た液状カプセル被膜形成用組成物およ
び食用油を二重円筒オリフイスのそれぞれ外管お
よび内管を通して冷却液体中にジエツト流として
連続的に押出す方法との２方法が挙げられる。
本発明に係るカプセルの大きさは特に限定され
ないが直径５mm以下であると食し易く、食感も好
ましいものとなる。
以上詳細に述べた如く、本発明による食用油を
充填せるカプセルは、摂取時に油の風味と舌触り
を感じず、非常に食し易いものである。
次に本発明の効果を述べる。後記せる実施例１
および３によつて得たカプセルを20名のパネルを
用いて官能検査を行なつたので、その結果を以下
に示す。
実施例１に示す方法で製造せるカプセルをＢと
する。
実施例３に示す方法で製造せるカプセルをＡと
する。
小麦胚芽油および実施例１に示す被膜形成用組
成物からステビオサイドを除いたものを用いてカ
プセル化したものを対照のカプセルＣとした。
The present invention relates to edible oil-filled capsules with excellent flavor. Edible oils have traditionally been eaten in various forms due to their nutritional superiority. However, these oils have a unique oily odor and texture, and there is a limit to the amount that can be taken in their raw form. In particular, germ oil and safflower oil, which have been attracting attention in recent years, contain a large amount of vitamins and fatty acids, so it is desirable to consume large amounts of them as health foods, and it is hoped that oils with excellent flavor will emerge. Currently, capsules coated with gelatin are on the market to make these edible oils easier to eat. However, when you put this in your mouth, it feels oily and has a bad flavor. Therefore, the present inventor conducted research to improve the flavor of these oils, and found that if stevioside is included in the capsule coating at the time of encapsulating these oils, the flavor of the oil will not be felt. I found out that I can get something. An object of the present invention is to obtain an edible oil-filled capsule in which edible oil is encapsulated in an edible film and stevioside is contained in the capsule. The edible oil used in the present invention may be any edible oil, such as soybean oil, corn oil, safflower oil, wheat germ oil, rice bran oil, coconut oil, peanut oil, olive oil, rapeseed oil, and sunflower oil. can be mentioned. These can be used alone or in mixtures. Among these oils, wheat germ oil is particularly nutritionally preferable. When these edible oils are used as capsule contents, flavoring agents such as lemon oil, orange oil, grapefruit oil, lime oil, peppermint, spearmint, peppermint, perilla, and plum may be added, and in some cases. is preferable. The stevioside referred to in the present invention is Stevia.
It is a saponin-like glycoside or glucuronic acid compound contained in leaves of rebaudiana. In the present invention, the edible coating containing stevioside is mainly composed of gelatin, sodium alginate, etc. It is preferable to use gelatin, especially water-soluble gelatin, as the main component of the coating because it has good solubility in the mouth. The presence of an acid such as citric acid or malic acid in the coating imparts a refreshing feeling, making it more preferable. Of course, other conventional additives can be present in the coating, such as sorbitate, glycerin, etc., as will be apparent to those skilled in the art. The appropriate amount of stevioside to be present in the edible coating is 0.03 to 0.3% by weight (hereinafter simply referred to as %) based on the edible oil. If this amount is more than the above range, the bitter taste of stevioside will be felt, and if it is less than the above range, the effects of the present invention will not be obtained. The method for manufacturing capsules according to the present invention may be the method used for manufacturing ordinary soft capsules. For example, a method in which a liquid capsule film-forming composition obtained by mixing and heating the above-mentioned stevioside and edible film components is formed into a plate shape, and then encapsulated while being filled with edible oil; Two methods are mentioned: one in which the liquid capsule coating composition and the edible oil are continuously extruded as a jet stream into the cooling liquid through the outer and inner tubes, respectively, of a double cylindrical orifice. The size of the capsule according to the present invention is not particularly limited, but if it is 5 mm or less in diameter, it will be easy to eat and will have a preferable texture. As described above in detail, the capsules filled with edible oil according to the present invention are very easy to eat, without the taste and texture of oil when ingested. Next, the effects of the present invention will be described. Example 1 that can be described later
The capsules obtained in 3 and 3 were subjected to a sensory test using a panel of 20 people, and the results are shown below. A capsule manufactured by the method shown in Example 1 is designated as B. A capsule manufactured by the method shown in Example 3 is designated as A. Control capsules C were encapsulated using wheat germ oil and the film-forming composition shown in Example 1 except that stevioside was removed.
【表】
実施例 １
小麦胚芽油100ｇにレモンオイル２ｇを添加し
てカプセル充填液を得る。ステビオサイド（ステ
ビアST―Ａ、池田糖化工業(株)）0.5ｇ、ゼラチン
100ｇ、Ｄ―ソルビツト50ｇ、水300ｇおよびクエ
ン酸10ｇを混合してカプセル被膜形成用組成物を
得る。
前記カプセル充填液を同心二重円筒オリフイス
の内管へ供給し、同時に前記カプセル被膜形成用
組成物を70℃に保ちつつ外管へ供給する。同心二
重円筒オリフイスの下部に10℃の流動パラフイン
で満たした冷却槽を備える。二重円筒オリフイス
からカプセル充填液および被膜用組成物をこの流
動パラフインの冷却槽中にジエツト流として押し
出し、球状のカプセルを得る。このカプセルは直
径4.1mm、充填液重量29.2mg、被膜重量3.3mgであ
つた。
実施例 ２
サフラワー油100ｇにオレンジオイル３ｇを添
加してカプセル充填液を得る。ステビオサイド３
ｇ、ゼラチン100ｇ、Ｄ―ソルビツト50ｇ、水250
ｇからなるカプセル被膜形成用組成物を得る。こ
のものを実施例１と同様の方法でカプセル化を行
なつた。このカプセルは直径3.2mm、充填液重量
16.9mg、被膜重量1.9mgであつた。
実施例 ３
大豆油100ｇにライムオイル0.1ｇを添加してカ
プセル充填液を得る。ステビオサイド３ｇ、アル
ギン酸ナトリウム100ｇ、ポリビニルアルコール
180ｇ、ゼラチン60ｇ、グリセリン250ｇ、水5000
ｇからなるカプセル被膜形成用組成物を得る。こ
のものを実施例１と同様の方法でカプセル化を行
なつた。このカプセルは直径5.0mm、充填液重量
53.9mg、被膜重量9.6mgであつた。
実施例 ４
小麦胚芽油100ｇにグレープフルーツオイル３
ｇを添加してカプセル充填液を得る。ステビオサ
イド0.3ｇ、ゼラチン60ｇ、グリセリン19ｇ、水
57ｇ、クエン酸６ｇからなるカプセル被膜形成用
組成物を得る。これをソフトカプセル成型機
（Leiner＆Sons社製）に供給してカプセルを製造
する。得られたカプセルは楕円形で長径10mm、短
径5.5mm、充填物重量104mg、被膜重量56mgであつ
た。[Table] Example 1 2 g of lemon oil is added to 100 g of wheat germ oil to obtain a capsule filling liquid. Stevioside (Stevia ST-A, Ikeda Toka Kogyo Co., Ltd.) 0.5g, gelatin
100 g of D-sorbitol, 50 g of D-sorbitol, 300 g of water, and 10 g of citric acid were mixed to obtain a composition for forming a capsule film. The capsule filling liquid is supplied to the inner tube of the concentric double cylindrical orifice, and at the same time, the capsule coating forming composition is supplied to the outer tube while being maintained at 70°C. A cooling bath filled with liquid paraffin at 10°C is provided at the bottom of the concentric double cylindrical orifice. The capsule filling liquid and coating composition are extruded as a jet stream through a double cylindrical orifice into a cooling bath of liquid paraffin to obtain spherical capsules. This capsule had a diameter of 4.1 mm, a fill liquid weight of 29.2 mg, and a coating weight of 3.3 mg. Example 2 3 g of orange oil is added to 100 g of safflower oil to obtain a capsule filling liquid. Stevioside 3
g, gelatin 100g, D-sorbit 50g, water 250g
A composition for forming a capsule film is obtained consisting of g. This material was encapsulated in the same manner as in Example 1. This capsule has a diameter of 3.2mm and a filling weight of
The weight of the film was 16.9 mg, and the weight of the coating was 1.9 mg. Example 3 A capsule filling liquid is obtained by adding 0.1 g of lime oil to 100 g of soybean oil. Stevioside 3g, sodium alginate 100g, polyvinyl alcohol
180g, gelatin 60g, glycerin 250g, water 5000g
A composition for forming a capsule film is obtained consisting of g. This material was encapsulated in the same manner as in Example 1. This capsule has a diameter of 5.0 mm and a filling liquid weight of
The weight of the coating was 53.9 mg, and the weight of the coating was 9.6 mg. Example 4 100g wheat germ oil and 3 grapefruit oil
g to obtain a capsule filling liquid. Stevioside 0.3g, gelatin 60g, glycerin 19g, water
A capsule film-forming composition consisting of 57 g and 6 g of citric acid was obtained. This is supplied to a soft capsule molding machine (manufactured by Leiner & Sons) to manufacture capsules. The obtained capsules were oval in shape, had a major axis of 10 mm, a minor axis of 5.5 mm, a filling weight of 104 mg, and a coating weight of 56 mg.