JPS6329972B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は例えばレタスやキヤベツ等のような野
菜の有用寿命を延長せしめる方法に関し、さらに
詳細には、野菜および特にレタスやキヤベツ等の
ような切断された野菜を詰め込んで（パツクし
て）それらの野菜の正常な呼吸作用と貯蔵寿命に
対して致命的な微生物破損に対する抵抗との双方
が貯蔵期間のあいだ維持されるようにする方法に
関するものである。 本発明は酸素、一酸化炭素および二酸化炭素に
対して異なる透過率を有する密封可能なパツケー
ジ内にレタスやキヤベツ等のような野菜を詰め込
む（パツケージ）方法を提供する。この方法は切
断されたレタスやキヤベツ等のような切断された
野菜に対して特に有効である。これらの野菜は、
約21容積％よりも実質的に高い酸素濃度と、少な
くとも約３容積％の一酸化炭素濃度とよりなる雰
囲気を含むパツケージ内に密封される。そのパツ
ケージ内の雰囲気の残部は実質的にすべて分子窒
素である。 このパツケージは、酸素、一酸化炭素および二
酸化炭素に対する透過率が、約２ミルよりも大き
くない厚さを有する低密度ポリエチレンの値に少
なくとも等しくなければならない。そのようなポ
リエチレンは通常、ASTM試験方法D1434−66
で測定して、100平方インチ、24時間当りの酸素
に対する透過率が少なくとも約500c.c.で、１ミル
につき100平方インチ当りの二酸化炭素に対する
透過率が少なくとも約1350c.c.である。好ましく
は、本発明によるパツケージは高密度ポリエチレ
ン、または低密度ポリエチレン、あるいはエチレ
ンビニルアセテートまたはスルリンのような他の
材料で変性されたポリエチレンのようなシート材
料で形成される。このようなパツケージは運搬や
船積みによつて生ぜしめられる恐れのある破損に
耐えるだけ十分に強じんでありかつ内部の野菜の
状態を見ることができるように十分に透明でなけ
ればならない。また、二酸化炭素の含有量の濃度
が高すぎる値になつたりあるいは内部の酸素濃度
が低くなりすぎたりするのを防止するのに十分な
だけ酸素と二酸化炭素に対する透過率が高くなけ
ればならない。これによつて、野菜の表面上にお
ける嫌気性状態の発生や粘液状あるいは他の望ま
しくない物質の形成、あるいは野菜内における脱
香気や脱芳香のような他の望ましくない作用が防
止される。これらの作用は、パツケージとそれら
の内容物が下記の範囲内の温度に維持される場合
に最もよく実現される。 パツケージの大きさは、例えば数オンスまたは
数ポンド程度の個人消費者用のものから何百ポン
ドという容量を有するパレツトサイズのパツケー
ジまでの範囲にわたりうる。 本発明による新規な方法を適用して有利な野菜
としては、例えはセロリ、グリーンオニオン、ブ
ロツコリ、カリフラワ、パセリ、レタス、キヤベ
ツ等がある。この方法を適用して特に有利なのは
切断されたレタスである。このような切断された
野菜の例としては千切りにされたあるいは小刻み
にされたレタスがある。 これらの野菜は40〓以下の温度において、さら
に好ましくは35〓以下であるがそれらの野菜内の
水分の凍結点以上の温度で貯蔵されかつ出荷され
ることが好ましい。これらの野菜の貯蔵および出
荷のための好ましい温度範囲は約29〓から約45〓
までである。45〓以上の温度では、野菜内に粘液
状態や、他の微生物による変質、および望ましく
ない臭いや香りが生じはじめ、それが迅速に広が
ることになる。 本発明の方法に用いられるパツケージは、高密
度ポリエチレン、低密度ポリエチレン、エチレン
ビニルアセテートを混合されたポリエチレン、ス
ルリンを混合されたポリエチレン、あるいは所要
の透過率特性を有する他の熱プラスチツク材料の
ようなまたはそれ以上の熱プラスチツク材料より
なるシート材料で形成されることが好ましい。通
常、熱プラスチツク材料の透過率は厚さの増大に
比例して減少する。従つて、厚さが１ミルの高密
度ポリエチレンシートの透過率は通常、同じポリ
エチレンで形成されているが厚さが３ミルのシー
トの透過率は３倍である。 野菜を含んだパツケージ内に閉じ込められた雰
囲気は21容積％よりも高い初期濃度の酸素を含ん
でいなければならない。従つて、その雰囲気は、
少なくとも約25容積％の酸素を含み、さらに好ま
しくは少なくとも約40〜50容積％の酸素を含む。
さらに、その雰囲気は少なくとも約３容積％の一
酸化炭素、さらに好ましくは少なくとも約３容積
％の二酸化炭素をも含んでいなければならない。
パツケージ内の雰囲気の残部は実質的にすべて分
子窒素である。 パツケージ内に変性雰囲気を封入せしめるとと
もにそのパツケージに野菜を入れ込んで後に、そ
れらの野菜が受ける呼吸作用により酸素濃度が減
少し、二酸化炭素濃度が増大する。パツケージを
密封する前にそのパツケージ内の酸素を増大せし
めると、パツケージ内における嫌気性状態または
準嫌気性状態の開始が実質的に遅延される。パツ
ケージの透過率を適切に選択すれば、そのパツケ
ージ内に酸素が十分に拡散することができるとと
もに、二酸化炭素の濃度が20〜25容積％よりもは
るかに高くなるのを防止するのに十分な二酸化炭
素がそのパツケージから逃げることができる。 パツケージに最初に添加された一酸化炭素は、
そのような添加がなされない場合にパツケージ内
の酸素濃度の増大に基因して野菜に生じうる望ま
しくない変色を抑制する。この方法において用い
られる酸素濃度の増大が存在しない場合には、こ
のように一酸化炭素を添加すると、密封されたパ
ツケージ内の酸素濃度が減少しかつ二酸化炭素が
増大するので、野菜の香気と風味に悪影響が及ぼ
されるようになると考えられる。本発明の方法に
おいて用いられる酸素濃度の増大により、そのよ
うな望ましくない結果が実質的に防止される。し
かしながら、本発明の方法によれば風味や香気の
損失と望ましくない変色を最少限に抑えて貯蔵寿
命を延長せしめうるわけであるが、このようなこ
とは従来のパツケージ技術ではとうてい望みえな
かつたことである。事実、従来技術では準無気性
パツケージに依存していたがために、貯蔵期間の
後には製品の品質が劣化してしまうことを免れ得
なかつた。 以下において説明される実施例からわかるよう
に、本発明に従つて変性雰囲気とともに密封され
たパツケージ内に封入された野菜、特に切断され
た野菜が、そのようにして封入されなかつた場合
よりも長い間、所定の色彩、風味、外観を維持す
る。それらの野菜はパツケージが開放された後で
もそれらの望ましい特性を保持する。 以下の実施例では特にことわりのない限り、ガ
ス濃度はすべて容積パーセントで表示されたもの
である。 実施例 １個のレタスが約1/2インチの平均寸法に切断
され、そしてそのように切断されたレタスがＡ、
Ｂ、Ｃ、Ｄ、ＥおよびＦで示される６つのサンプ
ルに分けられた。これらのグループは各別の12イ
ンチ×24インチの寸法で側壁厚が約1.5ミルの低
密度ポリエチレン袋内に入れ込まれた。これらの
袋は100平方インチ、１ミルおよび24時間当りの
二酸化炭素に対する透過率が1350c.c.で、100平方
インチ、１ミルおよび24時間当りの酸素に対する
透過率が500c.c.である。 サンプル袋Ａは密封されて35〓で貯蔵された。
１日後には、サンプル袋Ａ内の酸素濃度は約７％
であり、二酸化炭素濃度は約５％であつた。５日
後には、酸素濃度は約４％に低下し、二酸化炭素
濃度は約11％に上昇した。その後は、二酸化炭素
濃度は約10％と約15％との間で変化し、酸素濃度
は約２％と５％との間で変化した。サンプルＦで
は、酸素濃度は１日後には約５％で、３日後には
約２％であり、二酸化炭素濃度は１日後には約５
％、２日後には約10％、４日後には約15％であつ
た。その後は、酸素濃度は約４％以下にとどま
り、二酸化炭素濃度は約15％と17％との間で変化
した。 サンプルＢの袋内の雰囲気は最初約12％の酸素
と、約27％の一酸化炭素と、実質的にすべてが窒
素である残部とでなるように変性された。この袋
は密封されて35〓で貯蔵された。１日後には酸素
濃度は約４％であり、６日後には約１％であつ
た。この袋内の一酸化炭素濃度は１日で約25％ま
で低下し、５日で約20％まで低下し、７日で約15
％まで低下し、15日で約10％まで低下し、そして
17日で約５％まで低下した。二酸化炭素濃度は１
日で約５％まで、５日で約10％まで、６日で約15
％まで、そして11日で約20％まで上昇した。 サンプルＣは、約24％の一酸化炭素と、約21％
の酸素と、実質的にすべてが窒素である残部とよ
りなる変性雰囲気とともに袋に封入された。35〓
で貯蔵すると、酸素濃度は４日で約15％まで、５
日で約10％まで、６日で約１％まで低下し、その
後13日間は変化しなかつた。一酸化炭素濃度は２
日で約20％まで、８日で約15％まで、15日で約10
％まで、17日で約５％まで、そしてそれから５日
後にはゼロまで低下した。二酸化炭素濃度は１日
で約５％まで、５日で約10％まで、７日で約15％
まで、そして13日で約20％まで上昇した。その後
は、次の７日のあいだ約20％にとどまつた。 サンプルＤは、初期的に約12％の酸素濃度と、
約17％の一酸化炭素濃度と、実質的にすべてが窒
素である残部とよりなる雰囲気とともにパツケー
ジに封入され、そしてその封入後20日のあいだ40
〓に維持された。３日目までに、酸素濃度はゼロ
パーセント近くまで低下し、試験期間の残りの期
間のあいだ変化しなかつた。一酸化炭素濃度は３
日で約15％まで、５日で約10％まで低下し、そし
て試験期間の終りまでに徐々にゼロまで低下する
に先立つ13日間は変化しなかつた。二酸化炭素濃
度は１日で約５％まで、２日で10％まで、４日で
約15％まで、９日で約20％まで、そして約17％ま
で徐々に低下するに先立つて、14日で約23％まで
上昇した。 サンプルＥは試験の全期間に亘つて40〓に維持
され、最初に、約18％の酸素と、約19％の一酸化
炭素と、実質的にすべてが窒素である残部とより
なる変性雰囲気とともに封入された。酸素濃度は
１日で約10％まで、３日で約１％まで低下した。
一酸化炭素濃度は２日で約15％まで、５日で約10
％まで、10日で約５％まで、そして20日でほぼゼ
ロまで低下した。二酸化炭素濃度は最初ほぼゼロ
であつたが、２日で約10％以上まで、３日で約15
％以上まで、７日で約20％以上まで、そして11日
で約25％以上まで上昇した。 この実施例では、切断されたレタスをパツケー
ジしてそれを35〓で貯蔵した場合よりも40〓で貯
蔵した場合の方が二酸化炭素濃度がより迅速に上
昇しかつ一般的により高いレベルを保持した。約
５容積％よりも高い濃度をもつて一酸化炭素を導
入すると、それによつて二酸化炭素濃度の上昇率
も増大せしめられた。この実施例では、サンプル
ＡおよびＦがサンプルＣおよびＥと同じ程度の良
好な貯蔵後品質を有していた。サンプルＡ、Ｃ、
ＥおよびＦはすべてサンプルＢおよびＤよりも優
れており、このことは密封されたパツケージ内に
おいて酸素濃度の上昇に伴なうことなしに一酸化
炭素の濃度が初期的に高くされると切断されたレ
タスにとつて有害であることを示した。 実施例 この実施例では、約1/4インチの寸法を有する
市販されている千切りレタスの６つのサンプルが
２つのグループに分けられた。第１のグループは
サンプルＡおよびＢを含んでいた。各サンプルは
12×24インチの寸法を有し壁厚が約３ミルの低密
度ポリエチレン袋内に入れ込まれた。これらのポ
リエチレン袋は100平方インチ、１ミルおよび24
時間当りの二酸化炭素に対する透過率が1350c.c.
で、100平方インチ、１ミルおよび24時間当りの
酸素に対する透過率が500c.c.である。各サンプル
袋ＡおよびＢはそれら内の雰囲気を変性せしめる
ことなしに密封された。 第２のグループはサンプルＣ、Ｄ、ＥおよびＦ
を含んでいた。これらのサンプルＣ、Ｄ、Ｅおよ
びＦはそれぞれ、12×24インチの寸法を有し壁厚
が約1.5ミルの低密度ポリエチレン袋に入れ込ま
れた。これらのポリエチレン袋は100平方インチ、
１ミルおよび24時間当りの二酸化炭素に対する透
過率が1350c.c.で、100平方インチ、１ミルおよび
24時間当りの酸素に対する透過率が500c.c.である。
サンプル袋Ｃ、Ｄ、ＥおよびＦ内の雰囲気は次の
ような初期組成に変成され、然る後封入された。 Ｃ：酸素約26％、一酸化炭素約17％、残部が実質
的にすべて窒素 Ｄ：酸素約11％、一酸化炭素約23％、残部が実質
的にすべて窒素 Ｅ：酸素約18％、一酸化炭素約23％、残部が実質
的にすべて窒素 Ｆ：酸素約８％、一酸化炭素約26％、残部が実質
的にすべて窒素 サンプルＡ、ＥおよびＦは試験の全体にわたつ
て40〓に維持され、サンプルＢ、ＣおよびＤは試
験の全体にわたつて35〓に維持された。 サンプルＡおよびＢの周囲の雰囲気では、酸素
濃度は２日以内で３％以下に低下したが、試験期
間の全体にわたつてそのレベルの近傍にとどまつ
た。二酸化炭素は１日で約５％まで、２日で約10
％まで、５日で約15％まで、14日で約20％まで、
そして16日で約25％まで上昇した。35〓で貯蔵さ
れた状態で14日経過すると、サンプルＡおよびＢ
は相当に劣化した。 サンプル袋Ｃの場合には、酸素濃度が２日で約
５％まで低下し、６日目には若干上昇し、そして
12日目までにはほぼゼロパーセントまで徐々に低
下した。一酸化炭素濃度は４日で約15％以下に、
９日で約10％以下に、15日で約５％以下に、そし
て18日でゼロまで低下した。二酸化炭素濃度は２
日目までに約10％まで上昇し、その後は試験期間
の全体にわたつて約10％と約15％とのあいだにと
どまつた。 サンプル袋Ｄの場合には、酸素濃度は２日で約
５％以下に低下し、５日目までにほぼゼロに低下
し、そして試験期間の残りの期間のあいだ変化し
なかつた。一酸化炭素濃度は１日で約20％まで、
５日で約15％まで、15日で約10％まで、19日で約
５％まで低下し、24日でほぼゼロまで低下した。 サンプル袋Ｅの場合には、酸素濃度は３日で約
15％以下に、４日で約10％以下に、７日で約５％
以下に、そして８日でほぼゼロまで低下した。一
酸化炭素濃度は３日目までに20％以下に、４日目
までに15％以下に、12日目までに10％以下に、17
日目までに５％以下に低下し、23日目までにほぼ
ゼロまで低下した。二酸化炭素濃度は６日目まで
に10％以上に、10日目までに15％以上に上昇し、
その後は上昇速度がそれらよりも低くなり26日目
までに約19％まで上昇した。 サンプル袋Ｆでは、酸素濃度は１日で約５％以
下に、そして４日でほぼゼロまで低下し、その後
12日目までにほぼ５％まで再び上昇し、さらに20
日目までにほぼゼロまで再び低下した。二酸化炭
素濃度は４日目までに約10％以上に、８日目まで
に15％まで上昇し、その後は12日目まで若干低下
し、そして18日目までに約20％まで再び上昇し
た。他方、一酸化炭素濃度は徐々に低下し、４日
目までに約20％以下に、７日目までに約15％以下
に、９日目までに約10％以下に、そして16日目ま
でに約５％以下に低下した。 本発明に従つて処理されたレタスサンプルＣお
よびＥはそれぞれ32日間および21日間のあいだ新
鮮であつた。しかしながら、レタスサンプルＤお
よびＦはそれぞれ19日後および14日後に衰えを呈
し、これによつて、レタスパツケージ内の一酸化
炭素の濃度が高い場合には、酸素の濃度をも高く
しないと、悪影響があることがわかつた。パツケ
ージを密封するに先立つて濃度が５％以上の一酸
化炭素だけを導入すると、サンプルＤおよびＦの
場合にはそれによつて無気呼吸作用の開始が早め
られることになり、非常に有害であつた。 実施例 この実施例では１個のレタス（種類サリナス）
が約1/2インチの片に切りきざまれて、重さの等
しい８つのサンプルＡ〜Ｈに分けられた。サンプ
ルＡ、Ｃ、ＥおよびＧはそれぞれ12×24インチの
寸法を有し壁厚が約1.5ミルの低密度ポリエチレ
ン袋に入れ込まれた。それらのポリエチレン袋は
100平方インチ、１ミルおよび24時間当りの二酸
化炭素に対する透過率が1350c.c.で、100平方イン
チ、１ミルおよび24時間当りの酸素に対する透過
率が500c.c.である。サンプルＢ、Ｄ、ＦおよびＨ
はそれぞれ、12×24インチの寸法を有し壁厚が
1.5ミルの高密度ポリエチレンプラススルリン袋
内に詰め込まれた。それらのポリエチレン袋は
100平方インチ、１ミルおよび24時間当りの二酸
化炭素に対する透過率が1350c.c.であり、100平方
インチ、１ミルおよび24時間当りの酸素に対する
透過率が500c.c.である。 サンプル袋ＡおよびＢでは、雰囲気が、初期的
にそれぞれ約43％および約37％の酸素と、約14％
および約13％の一酸化炭素と、実質的にすべてが
窒素である残部とよりなるように変性された。密
封の後に、サンプル袋ＡおよびＢは38〓で14日間
貯蔵された。その貯蔵期間のあいだに、サンプル
Ｂの場合には酸素濃度は２日目までに、サンプル
Ａの場合には１日目までに最初のレベルから約25
％まで低下し、Ｂの場合には３日目までに、Ａの
場合には２日目までに、約20％以下に低下し、そ
れぞれの場合に４日目までに15％以下に低下し、
それぞれの場合に６日目以降約10％以下に低下
し、そしてそれぞれの場合に10日目までに約５％
まで徐々に低下した。二酸化炭素濃度はＢの場合
には５日目にＣの場合には６日目に約10％をすぎ
て上昇し、そしてそれぞれの場合に約13％〜14％
の最大値まで上昇したが、いかなる時点において
も15％を超えることはなかつた。一酸化炭素濃度
は１日目に約10％以下に低下し、２日目までに約
５％以下に、３日目までに約２％以下に低下し、
その後はＡおよびＢの双方の場合に６日目までに
ゼロの近傍まで低下した。14日間貯蔵した後に
も、ＡおよびＢの双方からのレタスはいずれも良
好な外観を有し、脱色がなく、かつ良好な味を呈
した。 サンプル袋ＣおよびＢでは、雰囲気が初期的
に、それぞれ約38％および約45％の酸素と、実質
的にすべてが窒素である残部とで構成された。38
〓で２日間貯蔵した後に、両方のサンプルにおい
て酸素の濃度は20％以下に低下し、約３日目の後
には、約15％以下に低下した。それぞれのサンプ
ルの場合において、酸素濃度は約６日間貯蔵した
ところで安定し、その後はサンプルＤの場合には
ほぼ一定であつたが、サンプルＣの場合には次の
８日間をすぎたところで約15％まで上昇した。二
酸化炭素の濃度は両者の場合において２日でほぼ
ゼロから約５％まで、そして６日で約10％まで上
昇し、そしてその後はサンプルＤの場合には変ら
なかつたが、サンプルＣの場合には14日目までに
約２％まで低下した。14日間貯蔵した後に、サン
プルＣおよびＤの両者の場合において、レタスは
良好な味を呈したが、双方とも商業上魅力のない
ものとなるピンクの変色が目についた。 サンプル袋ＥおよびＦはそれぞれ最初に約15％
の酸素と、約11％の一酸化炭素と、実質的にすべ
てが窒素である残部とよりなる変性雰囲気をもつ
て密封された。各場合において、２日目までに酸
素濃度は約６％まで、一酸化炭素は約５％まで低
下した。その後は、両方のサンプルにおける一酸
化炭素の濃度は10日間貯蔵された時点までに約１
％まで徐々に低下した。各場合において酸素濃度
はそれぞれ約４％および約５％まで低下し、そし
て９日目後には５％以上に上昇した。各場合にお
いて二酸化炭素濃度は２日目までに約５％以上
に、５日目までに約10％以上に上昇し、その後は
安定し、14日目までに10％の直下まで若干低下す
る。 サンプルＥおよびＦからのレタスは14日経過後
も良好な外観を呈したが、両者とも味と香気の劣
化が著しく、このことは、密封する前に雰囲気内
の酸素の濃度を高くしないで一酸化炭素の濃度を
高くすれば好ましくない結果が生じることを示し
ている。 サンプル袋ＧおよびＨ内の雰囲気は密封される
前に変性されなかつた。２日間貯蔵した後に、各
サンプル袋内の酸素濃度は約10％以下に低下し、
６日後には約５％以下に低下し、14日の期間の終
りまでには約12％まで再び上昇した。各サンプル
における二酸化炭素の濃度は４日日までに最初の
ほぼゼロから５％以上まで増大し、６日目までに
は10％以上となり、その後は安定するが、14日目
までには約５％まで低下した。14日間の貯蔵期間
の終りには、サンプルＧおよびＨは変色の点では
若干の程度から顕著な程度にまたがり、脱味およ
び脱香気の点では中間であつた。 14日経過後に、８つのサンプル・パツケージが
すべて開放され、小売における状態を模擬するた
めに55〓の室内に配置された。２日後には８つの
サンプルすべてからのレタスがピンクの変色を呈
し、サンプルＣ、Ｄ、ＧおよびＨの場合に衰えが
特に顕著であつた。55〓で６日後には、すべての
サンプルのレタスがある程度の衰えを呈した。こ
の実施例では、本発明に従つて最初に酸素と一酸
化炭素の濃度を高くして処理されたサンプルＡと
Ｂが優れていた。 実施例 この実施例においては、1/8インチに切つたレ
タスよりなる重量の等しい20のサンプルがＡ〜Ｊ
で表わされる10のグループに分けられ、さらに1/
２インチに切つたレタスにパープルキヤベツと人
蔘を加えたものよりなる他の４つのサンプルがＫ
およびＬで表わされる２つのグループに分けられ
た。これら12のグループのそれぞれは、例えば
A1およびA2のように添字１および２を附して示
される２つの同一サンプルを含んでいた。 サンプルA1、A2、B1およびB2が８％エチレ
ンビニルアセテートを混合した低密度ポリエチレ
ンで形成されて12×24インチの寸法を有し壁厚が
約２ミルの各別の密封可能な袋に入れ込まれ、38
〓で貯蔵された。これらの袋は100平方インチ、
１ミルおよび24時間当り1350c.c.の二酸化炭素に対
する透過率を有し、100平方インチ、１ミルおよ
び24時間当り500c.c.の酸素に対する透過率を有す
る。これらのEVA（エチレンビニルアセテート）
を含有したポリエチレン袋は同じ厚さの変性され
ていないポリエチレン袋よりも強度と透過率が幾
分大きいと言われている。 サンプルA1およびA2は変性された雰囲気とと
もにこれらの袋内に封入された。いずれの場合に
も、酸素濃度は２日以内に約３％まで低下し、二
酸化炭素濃度は５％以上まで上昇した。９日目ま
でに、酸素濃度は５％以下となり、二酸化炭素濃
度はほぼ20％となつた。その後は、各場合におい
て酸素濃度はそれぞれ約５％および８％までゆつ
くりと上昇し、二酸化炭素の濃度は15％〜20％の
範囲内で安定化した。 サンプル袋B1およびB2の場合には、雰囲気
は、密封の後に、それぞれ約29％の酸素と、約３
％および約５％の一酸化炭素と、実質的にすべて
が窒素である残部とよりなるように変性された。
各場合において、酸素濃度は２日で約15％まで低
下し、３日でB1の場合には５％以下に、B2の場
合には約６％まで低下した。二酸化炭素の濃度は
３日でB1の場合には約15％まで、B2の場合には
約10％まで上昇した。一酸化炭素の濃度は３日以
内にほぼゼロまで低下した。３日目を過ぎると、
B2の場合の酸素の濃度は約２％と４％との間に
あり、二酸化炭素の濃度は約15％と18％との間に
あつた。B1の場合には、明らかに洩れが生じた
がために、酸素の濃度は約10％から約12％までの
範囲に上昇し、二酸化炭素の濃度は約17％〜19％
の範囲に上昇した。 サンプルC1、C2、D1およびD2はそれぞれサン
プルA1およびA2の場合と同じ８％エチレンビニ
ルアセテートで変性された低密度ポリエチレンで
形成されたパツケージ内に入れ込まれた。しかし
ながら、これらのパツケージは壁厚が約2.5ミル
であり、100平方インチ、１ミルおよび24時間当
りの二酸化炭素に対する透過率が1350c.c.で、100
平方インチ、１ミルおよび24時間当りの酸素に対
する透過率が500c.c.である。 サンプルパツケージC1およびC2内の雰囲気は
変性されなかつた。パツケージC1およびC2の両
者内の雰囲気は、２日で酸素が約５％以下とな
り、二酸化炭素が約５％以上となつた。密封後の
３日目までに、両方の場合において二酸化炭素の
濃度は約13％まで上昇し、酸素の濃度は約３％で
安定した。12日目までに、各場合とも二酸化炭素
の濃度は再び上昇しはじめ、貯蔵期間の18日目ま
でに約20％以上まで上昇し、酸素の濃度は各場合
において15日目以降における約３％から21日目ま
でに約５％までゆつくりと上昇した。 パツケージD1およびD2内の雰囲気は、双方の
場合において最初約35％の酸素と、約８％および
６％の一酸化炭素と、実質的にすべてが窒素であ
る残部とよりなるように変性された。パツケージ
D1およびD2の双方内において、酸素と一酸化炭
素の濃度は３日以内に約５％以下に低下した。酸
素の濃度はD1の場合には６日目における約４％
という低い値から20日目における約８％までゆつ
くりと低下したが、D2の場合には試験期間内の
いかなる時点においても５％以上には上昇しなか
つた。二酸化炭素の濃度は２日で約10％以上に、
３日で約15％以上に、６日で約20％まで上昇し、
その後は貯蔵期間の残りの期間のあいだは約20％
の近傍にとどまつていた。一酸化炭素の濃度は
D2の場合には６日でゼロまで、D1の場合には３
日でゼロまで低下した。 サンプルE1、E2、F1およびF2はそれぞれA1
およびA2と同じ約８％エチレンビニルアセテー
トでもつて変性された低密度ポリエチレンで形成
された密封可能なパツケージ即ち袋に入れ込まれ
た。各袋は12×24インチの寸法を有し壁厚が3.0
ミルであつた。これらの袋は100平方インチ、１
ミルおよび24時間当りの二酸化炭素に対する透過
率は1350c.c.であり、100平方インチ、１ミルおよ
び24時間当りの酸素に対する透過率は500c.c.であ
る。 パツケージE1およびE2内の雰囲気は変性され
なかつた。密封後２日以内に、各場合の酸素の濃
度は約３％まで低下し、その後は、貯蔵期間の残
りの期間のあいだはいずれの場合にも５％以上に
は上昇しなかつた。二酸化炭素の濃度は各場合に
おいて３日で約15％以上に、７日で約20％以上
に、そして13日で約30％まで上昇した。 サンプル袋F1およびF2の場合には、双方とも
酸素濃度は最初約34％まで上昇せしめられ、一酸
化炭素の濃度はそれぞれ約８％および３％まで上
昇せしめられた。各雰囲気の残部は実質的にすべ
て窒素であつた。各場合において、３日で一酸化
炭素の濃度はゼロまで低下し、酸素の濃度は約４
％まで低下した。両者の場合において、二酸化炭
素の濃度は３日で15％以上に上昇し、12日で約25
％以上に上昇した。各場合において酸素の濃度は
貯蔵期間の残りの期間のあいだ約３％の近傍で平
衡した。 サンプルG1、G2、H1およびH2はそれぞれ約
3.5％エチレンビニルアセテートで変性された低
密度ポリエチレンで形成されたパツケージに入れ
込まれた。各パツケージは12×24インチの寸法を
有し、壁厚が約３ミルであつた。これらのパツケ
ージ即ち袋は100平方インチ、１ミルおよび24時
間当りの二酸化炭素に対する透過率は1350c.c.であ
り、100平方インチ、１ミルおよび24時間当りの
酸素に対する透過率は500c.c.である。 パツケージG1およびG2内の雰囲気は試験全体
にわたつて変性されなかつた。２日以内にG1お
よびG2の場合の酸素濃度は約３％まで低下し
（その後は３％にとどまり）、二酸化炭素の濃度は
各場合とも７％以上に上昇した。二酸化炭素の濃
度は３日で約15％以上まで上昇し、６日で約30％
以上まで上昇した。 パツケージH1およびH2内の雰囲気は最初はそ
れぞれ約35％および28％の酸素と、各場合におい
て約８％の一酸化炭素と、実質的にすべてが窒素
である残部とでなるものであつた。これらはすべ
て38〓で貯蔵された。H1とH2との双方の場合に
おいて、３日で酸素の濃度は約２％まで低下し、
一酸化炭素の濃度はゼロ近くまで低下した。他
方、二酸化炭素の濃度は３日で約20％まで、９日
で約30％まで、13日で約35％まで上昇した。 サンプルI1、I2、J1およびJ2は、G1、G2、H1
およびH2と同じ種類のパツケージに入れ込まれ
た。密封後に、サンプルパツケージI1およびI2内
の雰囲気は両者の場合において約12％の酸素と、
それぞれ約９％および約11％の一酸化炭素と、実
質的にすべてが窒素である残部とよりなるように
変性された。貯蔵期間のうち３日目の終りまで
に、各パツケージI1およびI2における酸素濃度は
約２％まで低下し、一酸化炭素濃度はそれぞれ約
７％および５％まで低下した。一酸化炭素濃度は
各場合において９日でゼロまで低下した。酸素濃
度は試験期間の残りの期間のあいだ約２％と４％
との間にとどまつた。パツケージI1およびI2内の
二酸化炭素濃度は３日で約10％まで、７日で15％
以上に、９日で20％以上に、そして12日で25％以
上に上昇した。 サンプルパツケージJ1およびJ2を密封して後に
それらのパツケージ内の雰囲気はそれぞれ約30％
および25％の酸素と、約８％および約３％の一酸
化炭素と、実質的にすべてが窒素である残部とよ
りなるように変性された。３日で酸素濃度はそれ
ぞれ約３％および約５％まで低下し、一酸化炭素
濃度はゼロパーセント近くまで低下した。各場合
とも二酸化炭素の濃度は３日で約10％以上に、５
日で約15％以上に、そして７日で約20％以上に上
昇した。J1の場合には、二酸化炭素の濃度は９日
で約25％以上に上昇した。パツケージI1、I2、J1
およびJ2はそれぞれ１オンスのライムを含んでお
り、それらのライムはパツケージ内に形成された
二酸化炭素のうちの幾らかを吸収した。 サンプルK1、K2、L1およびL2はすべて1/2イ
ンチのレタス片（チヨツプ）に切り刻まれたパー
プルキヤベツと人蔘とを加えたものであつて、そ
れぞれ12％エチレンビニルアセテートで変性され
た低密度ポリエチレンで形成されたパツケージ即
ち袋内に入れ込まれた。各袋12×24インチの寸法
を有し、壁厚が約2.5ミルであつた。これらのポ
リエチレン袋は100平方インチ、１ミルおよび24
時間当りの二酸化炭素に対する透過率が1350c.c.
で、100平方インチ、１ミルおよび24時間当りの
酸素に対する透過率が500c.c.である。 サンプルK1およびK2の場合の雰囲気は約35％
の酸素と、約10％の一酸化炭素と、実質的にすべ
てが窒素である残部とよりなるように変性され
た。38〓で３日間貯蔵した後に、いずれの場合に
も酸素濃度は約15％まで低下し、一酸化炭素濃度
は約５％まで低下した。二酸化炭素の濃度は両者
の場合において約10％まで上昇した。６日の後
に、K1およびK2のいずれの場合にも一酸化炭素
の濃度はゼロ近くまで低下し、酸素の濃度は５％
近くまで低下した。二酸化炭素の濃度は約15％ま
で上昇した。その後は、両者の場合とも酸素濃度
は約３％で平衡し、二酸化炭素は約16％で平衡し
た。 パツケージL1およびL2内の雰囲気は最初は約
33％〜35％の酸素と、約10％の一酸化炭素と、実
質的にすべてが窒素である残部とで構成された。
さらに、サンプルパツケージL1およびL2はそれ
ぞれ呼吸しているレタスが発した二酸化炭素を吸
収するために１オンスのライムを含んでいた。38
〓で３日経過して後には、L1およびL2のいずれ
の場合にも、酸素の濃度は約10％まで低下した。
他方、二酸化炭素の濃度は約３％まで上昇した。
いずれの場合にも、６日後には一酸化炭素の濃度
はゼロとなり、酸素の濃度は５％以下となり、二
酸化炭素の濃度は５％以下となつた。16日後に
は、二酸化炭素の濃度はL1の場合には約13％ま
で上昇し、L2の場合には約８％まで上昇した。 レタス片パツケージK1、K2、L1およびL2で得
られた二酸化炭素の濃度の増加率および最大値は
すべてレタス千切りパツケージA1、A2、B1、
B2、C1、C2、D1、D2、E1、E2、F1、F2、G1、
G2、H1、H2、I1、I2、J1およびJ2の場合に得ら
れた値よりも小さかつたが、このことはレタス千
切りはレタス片よりも早く呼吸することを示して
いる。同じ種類のレタスであつて重量も同じであ
つても、千切りパツケージは片（チヨツプ）パツ
ケージよりも酸素と二酸化炭素に対する透過率が
高くなければならない。 次の表はレタスサンプルが衰えはじめる前にお
ける38〓での貯蔵日数を詳細に示している。

【表】 パツケージA1、A2、B1およびB2は、C1、
C2、D1およびD2よりもレタス千切りを良好に保
存し、C1、C2、D1およびD2はE1、E2、F1およ
びF2よりもレタス千切りを良好に保存したが、
このことは、側壁厚が大きくすると、酸素および
二酸化炭素の透過率が低下し、貯蔵寿命が短くな
ることを示している。さらに、これらの試験で
は、パツケージ内の雰囲気における酸素および一
酸化炭素の濃度をそれぞれ21％および５％以上に
最初に高くすると、より良好な結果が常に得られ
た。レタス千切りについての最良の結果はサンプ
ルB1およびB2について得られたが、これらのサ
ンプルの場合には、サンプル袋内における初期一
酸化炭素および酸素の濃度と、パツケージの透過
率は本発明の範囲内にあつた。レタス片（サンプ
ルK1、K2、L1およびL2）は他のサンプルの千切
りよりもゆつくりと呼吸し、その場合、ライムが
二酸化炭素の濃度を低く保持し、それによつてこ
れらのサンプルの場合には良好な結果が得られ
た。 実施例 品種モンテマー（Montemar）の１個のレタス
が1/2インチの片に切断され、そしてそれぞれ
A1、A2〜E1、E2で表わされた５つのグループに
分けられた。レタスサンプルA1、B1、C1、D1
およびE1はそれぞれ12×24インチの寸法を有し
壁厚が1.5ミルの低密度ポリエチレン袋内に詰め
込まれた。これらのポリエチレン袋は100平方イ
ンチ、１ミルおよび24時間当りの二酸化炭素に対
する透過率が1350c.c.で、100平方インチ、１ミル
および24時間当りの酸素に対する透過率が500c.c.
である。サンプルA2、B2、C2、D2およびE2は
12×24インチの寸法を有し壁厚が1.5ミルの高密
度ポリエチレンプラススルリン袋に各別に詰め込
まれた。これらのポリエチレン袋は100平方イン
チ、１ミルおよび24時間当りの二酸化炭素に対す
る透過率が1350c.c.で、100平方インチ、１ミルお
よび24時間当りの酸素に対する透過率が500c.c.で
ある。 サンプルパツケージA1およびA2内の雰囲気は
変性されなかつた。これらのパツケージを密封し
38〓で４日間貯蔵した後には、酸素濃度は約７％
まで低下し、二酸化炭素濃度は約８％まで上昇し
た。６日後には、いずれの場合にも酸素濃度は約
２％まで低下し、二酸化炭素濃度は約10％まで上
昇した。その後は、二酸化炭素濃度は約７％また
は８％まで低下し、平衡した。酸素濃度は12日目
までに約６％まで上昇してその値にとどまり、
A2の場合にはその後、約５％以下に低下した。 サンプルパツケージB1およびB2における雰囲
気は約15％の酸素と、約７％の一酸化炭素と、実
質的にすべてが窒素である残部とよりなるように
変性された。38〓で３日経過して、各場合におい
て、酸素濃度は約８％まで低下し、一酸化炭素濃
度はそれぞれ約１％および約３％まで低下した。
６日間貯蔵して後に、B1の場合には、酸素の濃
度は約４％まで低下し、一酸化炭素の濃度は約３
％まで低下した。B2の場合には、酸素濃度は約
７％まで低下し、一酸化炭素の濃度はゼロまで低
下した。二酸化炭素の濃度は、B1の場合には約
８％まで上昇し、B2の場合には約10％まで上昇
した。12日経過して後に、B1およびB2の場合の
雰囲気は８％の酸素と、約９％の二酸化炭素と、
残部の窒素とよりなるものであつた。 サンプルパツケージC1およびC2における雰囲
気は、最初に約33％の酸素と、実質的にすべてが
窒素である残部とよりなるように変性された。38
〓で３日後には、C1およびC2における酸素濃度
はそれぞれ約13％および約15％まで低下し、二酸
化炭素の濃度はそれぞれ約７％および５％まで上
昇した。その後は、C1における酸素濃度は平衡
し、C2における酸素濃度は８日目までに５％以
下に低下した。両方のパツケージにおいて二酸化
炭素濃度は５日目までそれぞれ約10％および約４
％において平衡し、試験期間の全体に亘つてこれ
らの値の近くにとどまつた。 パツケージD1およびD2における雰囲気は最初
に28容積％の酸素と、約９％および７％の一酸化
炭素と、実質的にすべてが窒素である残部とより
なるように変性された。38〓で３日経過後には、
酸素濃度はそれぞれ約13％および約12％まで低下
し、一酸化炭素濃度はそれぞれ約２％および３％
まで低下し、二酸化炭素濃度はいずれの場合にも
約８％まで上昇した。７日後には、両者の場合に
おいて、一酸化炭素濃度はゼロ近くまで低下し、
二酸化炭素濃度は10％以上に上昇し、酸素濃度は
約10％に低下した。その後は、酸素濃度は定常的
に低下し、いずれの場合にも11日間貯蔵されて後
に約３％という低い値に達した。両者の場合にお
いて、二酸化炭素濃度は８日目までに約14％で平
衡した。 パツケージE1およびE2内の雰囲気は最初にそ
れぞれ約27％および28％の酸素と、約８％の一酸
化炭素と、実質的にすべてが窒素である残部とよ
りなるように変性された。各パツケージは二酸化
炭素を吸収するために１オンスのライム片をも含
んだ。38〓で３日経過して後には、いずれの場合
にも一酸化炭素の濃度は約17％に低下し、二酸化
炭素濃度は約３％となつた。６日後には、酸素濃
度は約８％まで低下し、二酸化炭素濃度はそれぞ
れ約７％および５％まで上昇し、一酸化炭素濃度
は約１％まで低下した。８日間貯蔵して後に、両
者のパツケージにおける酸素濃度はそれぞれ約５
％と４％で平衡し、二酸化炭素濃度は約８％で平
衡し、一酸化炭素濃度はゼロに近い値となつた。 38〓で２週間後には、サンプルA2、B2、C2、
D2およびE2が開かれ、55〓の雰囲気にさらされ
た。これらのサンプルはすべて開いた時点で良好
な味と香気を呈し、衰弱はなかつた。しかしなが
ら、サンプルC2はある程度の変色を呈した。55
〓で１日経過後、B2を除くすべてのサンプルは
ある程度の変色を呈した。55〓で４日経過後、す
べてのサンプルが衰弱を呈した。B2とD2は最良
の状態にあつた。 サンプルA1、B1、C1、D1およびE1は38〓で
３週間のあいだ密封された状態に維持された。開
いた時点でサンプルC1、D1およびE1は良好な味
と香気を呈した。C1は変色が著しく、サンプル
D1およびE1は最良の色彩を呈した。55〓の雰囲
気内において２日経過して後には、すべてのサン
プルが劣化状態にあつた。これらのうちのサンプ
ルD1が最良であつた。 全体としてみれば、最初に増大せしめられた酸
素および一酸化炭素の濃度をもつてパツケージに
詰め込まれたサンプル、即ちD1、D2、E1および
E2が最良の貯蔵および寿命品質を呈した。 実施例 サリナス品種のレタス球が1/2インチの片に切
断され、A1、A2、B1、B2、C1、C2、D1、D2、
E1およびE2で示される10のグループに分けられ
た。サンプルA1、B1、C1、D1およびE1が12×
24インチの寸法を有し壁厚が1.5ミルの低密度ポ
リエチレンに詰め込まれた。サンプルA2、B2、
C2、D2およびE2は12×24インチの寸法を有し壁
厚が1.5ミルの高密度ポリエチレンプラススルリ
ン袋に詰め込まれた。これらのポリエチレン袋は
100平方インチ、１ミルおよび24時間当りの二酸
化炭素に対する透過率が1350c.c.で、100平方イン
チ、１ミルおよび24時間当りの酸素に対する透過
率が500c.c.である。 サンプルA1およびA2の場合の雰囲気は変性さ
れなかつた。これらのサンプルパツケージを密封
しかつ38〓で３日間貯蔵して後には、A1および
A2における酸素濃度は約８％に低下し、二酸化
炭素の濃度は約８％に上昇した。38〓で６日間貯
蔵した後には、両者サンプルの場合の酸素濃度は
約５％に低下し、二酸化炭素の濃度は約10％に上
昇した。 サンプルB1およびB2を密封して後に各サンプ
ルの雰囲気はそれぞれ約34％および32％の酸素
と、実質的にすべてが窒素である残部とよりなる
ように変性された。38〓で３日経過した後には、
双方のサンプルにおける酸素濃度は約15％に低化
し、二酸化炭素の濃度は約８％に上昇した。６日
経過後には、二酸化炭素濃度はいずれの場合にも
約12％に上昇し、酸素濃度は約６％に低下した。
９日後には、双方とも約３％の酸素濃度と、約15
％の二酸化炭素濃度とを有していた。その後は、
酸素と二酸化炭素との濃度は平衡した。 サンプルパツケージC1およびC2を密封して後
に、各パツケージにおける酸素濃度は約17％まで
低下され、一酸化炭素が約８％の濃度で導入さ
れ、残部はすべて窒素であつた。38〓で３日後に
は、一酸化炭素濃度はそれぞれ約５％および約４
％まで低下し、酸素濃度はいずれも約８％に低下
し、二酸化炭素濃度はいずれも約８％に低下し
た。６日後には、酸素濃度はそれぞれ約６％およ
び５％に低下し、一酸化炭素はいずれも約３％に
低下し、二酸化炭素はいずれも約11％に上昇し
た。９日後には、酸素濃度はそれぞれ約３％およ
び５％に低下し、一酸化炭素濃度はいずれも約２
％まで低下し、二酸化炭素濃度はいずれも約３％
まで上昇し、試験期間の残りの期間のあいだその
３％という値で平衡した。 パツケージD1およびD2を密封して後に、酸素
濃度が約32％まで上昇せしめられ、一酸化炭素が
約９％の濃度で導入され、それぞれにおける雰囲
気の残部は実質的にすべてが窒素であつた。38〓
で３日後には、一酸化炭素の濃度はいずれの場合
にも約４％に低下し、酸素濃度はそれぞれ約16％
および約17％に低下し、二酸化炭素の濃度はいず
れの場合にも約８％まで上昇した。６日後には、
両者のパツケージにおける酸素濃度は約10％まで
低下し、二酸化炭素濃度は約10％まで上昇し、一
酸化炭素濃度は約２％まで低下した。９日後に
は、いずれの場合にも二酸化炭素は約14％に上昇
し、酸素濃度は約４％まで低下し、一酸化炭素濃
度はゼロに達した。その後は、酸素と二酸化炭素
の濃度はそれぞれ約４％および13％で平衡した。 サンプルパツケージE1およびE2を密封した後
に、いずれにおいても酸素濃度は約33％まで上昇
され、一酸化炭素が約６％の濃度で導入され、各
雰囲気の残部は実質的にすべてが窒素であつた。
38〓で３日後に、各パツケージ内の酸素濃度は約
16％に低下し、一酸化炭素濃度は約３％に低下
し、二酸化炭素濃度はパツケージE1では約２％
まで上昇したがE2では全く上昇しなかつた。６
日後には、酸素濃度はそれぞれ約７％および約９
％まで低下し、一酸化炭素濃度はいずれも約３％
まで低下し、二酸化炭素濃度は２％以上には上昇
しなかつた。９日後には、いずれも酸素濃度が約
４％まで低下してその値で平衡し、一酸化炭素濃
度はほぼゼロまで低下した。二酸化炭素濃度は試
験全体に亘つてゼロまたはその近傍にとどまつた
が、これは主としてパツケージE1およびE2には
それぞれ二酸化炭素を吸収するために２オンスの
ライムが入つていたためである。 サンプルパツケージA1、B1、C1、D1および
E1は38〓で２週間貯蔵されて後に開かれた。こ
れらすべてのパツケージからのレタスの外観は良
好であつたが、サンプルパツケージA1およびC1
からのレタスは脱香気および脱風味が顕著であつ
た。サンプルA1、B1、C1、D1およびE1はその
後空気中において50〓でもつて貯蔵された。空気
中で２日経過した後には、サンプルE1からのレ
タスは衰弱しピンクに変色した。サンプルA1お
よびB1からのレタスはピンクに変色した。空気
中で４日たつと、サンプルE1からのレタスが最
も劣悪な状態となつた。サンプルA1およびB1か
らのレタスは色彩が最も劣悪となつた。味の点で
はサンプルD1およびE1からのレタスが最良であ
り、外観の点ではサンプルD1からのレタスが最
良であつた。 レタスサンプルA2、B2、C2、D2およびE2は
38〓で３週間貯蔵されて後に開放された。サンプ
ルC2からのレタスが味と香気の点で最も劣つて
いた。サンプルA2およびE2からのレタスが最も
味がよかつた。B2およびD2からのレタスは味の
点では合格であつた。サンプルA2〜E2のすべて
が然る後に５日間50〓で空気中に露呈された。２
日後には、サンプルA2およびE2は適当のピンク
変色を呈したが、衰弱はサンプルA2とC2が著し
かつた。５日後には、すべてのレタスサンプルが
色の点で許容できないものとなつたが、サンプル
B2とD2とは全く衰弱を呈していなかつた。 全体的にみると、サンプルD1およびD2の場合
に貯蔵寿命が最良であつたが、これらのサンプル
は、最初に約30％よりも高くない酸素濃度と約５
％よりも高くない一酸化炭素濃度を有する変性さ
れた雰囲気とともにレタスをパツケージに詰め込
んだものであつた。 実施例 モンテマー品種のレタス球が1/2インチ寸法の
片に切断され、A1、A2、B1、B2、C1、C2、
D1、D2、E1およびE2で表わされる10のグループ
に分けられた。サンプルA1、B1、C1、D1およ
びE1は12×24インチの寸法を有し壁厚が1.5ミル
の低密度ポリエチレン袋に詰め込まれた。これら
の袋は100平方インチ、１ミルおよび24時間当り
の二酸化炭素に対する透過率が1350c.c.で、100平
方インチ、１ミルおよび24時間当りの酸素に対す
る透過率が500c.c.である。サンプルA2、B2、C2、
D2およびE2は12×24インチの寸法を有し壁厚が
約1.5ミルの高密度ポリエチレンプラススルリン
袋に詰め込まれた。これらの袋は100平方インチ、
１ミルおよび24時間当りの二酸化炭素に対する透
過率が1350c.c.で、100平方インチ、１ミルおよび
24時間当りの酸素に対する透過率が500c.c.である。 サンプルパツケージA1およびA2はそれら内の
雰囲気を変性せしめることなしに密封された。38
〓で３日経過後には、いずれも酸素濃度が約８％
まで低下し、二酸化炭素濃度はそれぞれ約６％お
よび９％まで上昇した。38〓で６日後には、二酸
化炭素濃度がそれぞれ10％および13％まで上昇
し、酸素濃度はいずれも約４％まで低下した。９
日後には、酸素濃度が約２％まで低下し、二酸化
炭素濃度はそれぞれ約13％および15％まで上昇し
た。12日後には、酸素濃度は約１％で平衡し、二
酸化炭素濃度はそれぞれ約13％および18％で平衡
した。 サンプルB1およびB2を密封して後に、各パツ
ケージ内の雰囲気が約35％および33％の酸素と、
実質的にすべてが窒素である残部とよりなるよう
に変性された。38〓で３日後には、B1およびB2
における酸素濃度は約15％まで低下し、二酸化炭
素濃度は約10％まで上昇した。38〓で６日後に
は、酸素濃度はいずれも約３％まで低下し、二酸
化炭素濃度はそれぞれ約12％および15％まで上昇
した。38〓で９日後には、サンプルB1およびB2
における酸素濃度は約２％まで低下し、二酸化炭
素濃度はそれぞれ約13％および17％まで上昇しそ
れらの値で平衡した。 レタスサンプルC1およびC2を含んだパツケー
ジを密封して後に、それら各パツケージ内の雰囲
気が約16％の酸素と、約７％の一酸化炭素と、実
質的にすべてが窒素である残部とよりなるように
変性された。38〓で３日後には、C1およびC2に
おける雰囲気は約５％の酸素と、５％の一酸化炭
素と、約８％の二酸化炭素とよりなるものとなつ
た。38〓で６日後には、酸素および一酸化炭素の
濃度はいずれも約４％まで低下し、二酸化炭素濃
度は約13％まで上昇した。38〓で９日後には、酸
素および一酸化炭素濃度は約３％で平衡し、二酸
化炭素濃度は約18％で平衡した。その後、サンプ
ルパツケージC2内の一酸化炭素濃度は、両サン
プルパツケージにおける酸素濃度と同様に、15日
目までにゼロ近くまで低下した。サンプルパツケ
ージC1における一酸化炭素濃度は貯蔵期間のう
ち15日目までに約３％で平衡した。 レタスサンプルD1およびD2を含むパツケージ
を密封して後に、各サンプルにおける雰囲気はそ
れぞれ約27％および36％の酸素と、３％および５
％の一酸化炭素と、実質的にすべてが窒素である
残部とよりなるように変性された。38〓で３日後
には、D1およびD2における雰囲気は約３％の一
酸化炭素と、約10％の二酸化炭素と、それぞれ約
10％および23％の酸素とを含むものとなつた。６
日後には、いずれも二酸化炭素濃度が約13％まで
上昇し、酸素濃度はそれぞれ約５％および14％ま
で低下し、一酸化炭素濃度はいずれも約２％まで
低下した。９日後には、いずれも一酸化炭素濃度
はほぼゼロとなり、酸素濃度は約２％となり、二
酸化炭素濃度が約15％となつた。９日目から21日
目までに、酸素と一酸化炭素との濃度がゼロに向
つて徐々に低下し、二酸化炭素濃度は15％以上と
なるまで上昇し続けた。 サンプルB1およびB2を含んだパツケージを密
封して後に、それら各パツケージ内の雰囲気はそ
れぞれ約32％および34％の酸素と、約５％の一酸
化炭素と、実質的にすべてが窒素である残部とよ
りなるように変性された。38〓で３日後には、各
パツケージ内の酸素濃度は約15％まで低下し、一
酸化炭素濃度は約28％まで低下した。６日後に
は、酸素濃度はいずれも約７％まで低下し、一酸
化炭素濃度はいずれも約１％まで低下し、二酸化
炭素濃度はそれぞれ約３％および４％まで低下し
た。38〓で９日間貯蔵した後には、一酸化炭素濃
度はほぼゼロまで低下し、酸素濃度は約２％まで
低下したが、二酸化炭素濃度はE1の場合には約
３％までしか上昇せず、E2の場合には約６％ま
でしか上昇しなかつた。その後、酸素と一酸化炭
素の濃度がゼロ近くまで低下し、二酸化炭素濃度
は上昇し続けたが、E1の場合には７％を超えず、
E2の場合には10％を超えなかつた。各袋に入れ
られた２オンスのライムが吸収作用によつて生じ
た二酸化炭素の多くを吸収した。 38〓で２週間貯蔵された後に、サンプルパツケ
ージA1、B1、C1、D1およびE1が開放されそし
て50〓の雰囲気内で５日間貯蔵された。これらの
パツケージを最初に開いたとき、サンプルA1、
B1およびD1からのレタスは良好な外観と風味を
呈した。サンプルC1およびE1からのレタスは脱
香気と脱風味が顕著であつた。いずれのサンプル
にも衰弱も変色もみられなかつた。50〓で３日間
貯蔵された後には、すべてのレタスが若干変色し
たが、衰弱はみられなかつた。50〓で５日後に
は、サンプルE1からのレタスだけが衰弱し、中
程度のピンク変色を呈した。レタスサンプルB1
およびD1が風味と外観の点で最良であつた。 レタスサンプルA2、B2、C2、D2およびE2は
38〓で３週間貯蔵された後に開かれたが、すべて
のレタスが良好な外観を有していた。サンプル
E2およびB2からのレタスが味の点で最良であり、
サンプルD2からのレタスは若干味がぬけており、
サンプルC2からのレタスは味のぬけが顕著であ
つた。 レタスサンプルA2〜E2はすべて50〓で大気中
に６日間貯蔵された。50〓で３日後には、サンプ
ルE2だけが変色した。４日後には、サンプルB2
からのレタスがある程度の変色を呈し、サンプル
A2からのレタスはある程度の衰弱を呈した。６
日後になつても、サンプルD2およびC2からのレ
タスは衰弱も変色も呈しなかつた。他のすべての
サンプル即ちA2、B2およびE2からのレタスは衰
弱と変色が顕著であつた。 全体的にみると、最初に約25％よりも高くない
酸素濃度と、約５％よりも高くない一酸化炭素濃
度と、実質的にすべてが窒素である残部とよりな
る変性された雰囲気をもつて詰め込まれた切断レ
タス、即ちサンプルD1およびD2が、味、外観、
貯蔵寿命のすべての点で最良であつた。 実施例 ４束の切り取られたブロツコリが、4.5％エチ
レンビニルアセテートで変性された低密度ポリエ
チレンで形成された密封可能な袋に入れ込まれ
た。これらの袋の壁は約1.5ミルの厚さを有して
いた。切り取られたブロツコリよりなるこれら４
つのサンプルにはそれぞれＡ、Ｂ、ＣおよびＤと
いう符号が附された。サンプルＡを入れた袋内の
雰囲気は、約29パーセントの酸素と、約５パーセ
ントの一酸化炭素とを含み、残部が実質的にすべ
て分子窒素であるように最初に変性された。サン
プルＢを入れた袋内の雰囲気は変性されなかつ
た。サンプルＣを入れた袋内の雰囲気は約14パー
セントの酸素と、約19パーセントの一酸化炭素と
を含み、残部が実質的にすべて分子窒素であるよ
うに最初に変性された。さらに、サンプルＣを入
れた袋内には２オンスのライムも入れ込まれた。
サンプルＤを入れた袋内の雰囲気は変性されなか
つたが、密封する前に２オンスのライムが入れら
れた。 サンプルＡ、Ｂ、ＣおよびＤを入れた袋はそれ
ぞれ密封されて後に38〓の温度に３週間維持され
た。その期間のあいだにサンプルＡの周囲におけ
る酸素濃度は３日目までに29％から15％まで低下
し、試験期間の残りの期間にわたつてそのレベル
にとどまつた。他方、二酸化炭素濃度は最初ゼロ
であつたが６日目までには約13％まで上昇し、そ
の後は低下しはじめ、３週間の期間の終りまでに
は８％に達した。サンプルＡを入れた袋内の一酸
化炭素濃度は最初は12容積％であつたが２日以内
に約２％まで低下し、試験期間の残りの期間のあ
いだはほぼ２％にとどまつた。 サンプルＢを入れたパツケージ内の雰囲気は、
最初12％であつた酸素濃度が２日目までには約２
％まで低下し、試験期間の残りの期間のあいだは
その約２％というレベルにとどまつた。サンプル
Ｂのまわりにおける二酸化炭素濃度は２日目まで
に８％まで上昇し、試験期間の残りの期間のあい
だは８％またはその近傍にとどまつた。 サンプル袋Ｃでは、一酸化炭素濃度が３日目ま
でに10％まで低下し、６日目までに約３％まで低
下し、試験期間の残りの期間のあいだは３％近傍
にとどまつた。酸素濃度は２日以内に約１％まで
低下し、試験期間の残りの期間のあいだは１％近
傍にとどまつた。サンプル袋Ｄでは、酸素濃度が
２日以内に約２％まで低下し、試験期間の残りの
期間のあいだは２％近傍にとどまつた。 38〓で３週間貯蔵されて後に、袋が開けられ、
それらの袋内のブロツコリの外観が肉眼で検査さ
れた。その結果は次の表に示されている通りであ
る。

【表】 明らかなごとく、サンプルＡの場合に最良の結
果が得られたが、この場合には、変色はほとんど
なく、外観は全体として非常に良好であつた。 実施例 千切りにされたレツドキヤベツ10ポンドが厚さ
約1.5ミルのシート材料で形成された低密度ポリ
エチレン袋に入れ込まれた。その袋が密封され、
その中の雰囲気は約23％の酸素と、約３％の一酸
化炭素と、約74％の窒素とを含むように変性され
た。その袋が38〓で19日間貯蔵された。19日の期
間のあいだに、袋内のガス状雰囲気が数回分析さ
れた。２日間貯蔵されて後には、酸素濃度は約５
％まで低下し、試験期間の終りまでに約15％まで
徐々に上昇した。一酸化炭素の濃度は２日で約２
％まで低下し、４日でゼロに低下し、試験期間の
残りの期間のあいだはそのゼロというレベルにと
どまつた。二酸化炭素の濃度は最初のゼロ近傍か
ら６日で約10％まで低下し、試験期間の残りの期
間のあいだは約５％で平衡した。 この袋に入つていたキヤベツは14日間貯蔵され
た後にも非常に良好な外観を呈していた。試験期
間の終りでは、このキヤベツは良好な香気と味を
有していたが、切断面には若干の変色がみられ
た。初期一酸化炭素濃度をよく高くすればこのよ
うな変色は防止されうるであろう。 実施例 切り取られたカリフラワよりなりそれぞれ約
2.5ポンドの重さの４つのサンプル（Ａ、Ｂ、Ｃ
およびＤで示される）が９×10×0.625インチの
寸法を有する発泡プラスチツクアレイ上に配置さ
れ、そしてそれぞれ厚さ1.5ミルのシート材料で
形成された低密度ポリエチレン袋に封入された。 それぞれ約2.5ポンドの重さを有する上記カリ
フラワのさらに４つのサンプル（Ｅ、Ｆ、Ｇおよ
びＨで示される）が同じ種類および寸法を有する
トレイに配置され、約2.0ミルの厚さを有するシ
ート材料で形成された低密度ポリエチレン袋に封
入された。 それぞれ約0.75ポンドの重さを有する切り取ら
れたカリフラワよりなる他の４つのサンプル
（Ｉ、Ｊ、ＫおよびＬで示される）が4.5×8.5×
0.625インチの寸法を有する発泡プラスチツクト
レイ上に配置され、約0.5ミルの厚さを有するシ
ート材料で形成された塩化ポリビニル袋内に封入
された。 サンプル袋ＩおよびＪを密封して後に、それら
の袋内の雰囲気がそれぞれ約50％および45％の酸
素濃度と、約５％および４％の一酸化炭素の濃度
と、実質的にすべてが窒素である残部とを含むよ
うに変性された。サンプルＫおよびＬも密封され
たが、これらの袋内の雰囲気は変性されない空気
であつた。 ４つのサンプル袋はすべて38〓で貯蔵された。
サンプルＩおよびＫは14日間貯蔵されて後に開か
れ、サンプルＪおよびＬは21日間貯蔵されて後に
開かれた。これらの貯蔵期間全体にわたつて、各
袋内のガス状雰囲気は数回分析された。 サンプルＩでは、酸素濃度は２日で約15％まで
低下し、６日で約３％まで低下し、試験期間の残
りの期間のあいだはその約３％というレベルにと
どまつた。一酸化炭素濃度は貯蔵期間にわたつて
約１％まで徐々に低下した。二酸化炭素の濃度は
最初のほぼゼロという値から２日以内に約２％ま
で上昇し、試験期間の残りの期間のあいだはその
約２％というレベルまたはその近傍にとどまつ
た。 サンプルＫでは、酸素濃度が３日で約10％まで
低下し、試験期間の残りの期間はその約10％とい
うレベルで平衡した。二酸化炭素の濃度は最初の
ゼロ近傍から約１パーセントまで上昇し、試験期
間の残りの期間のあいだほぼその約１パーセント
というレベルにとどまつた。 サンプルＪでは、酸素濃度は２日で約20％ま
で、６日で約10％までそれぞれ低下し、試験期間
の残りの期間のあいだその約10％というレベルま
たはほぼそのレベルにとどまつた。一酸化炭素の
濃度は約３日で約１％まで低下し、６日でほぼゼ
ロまで低下し、試験期間の残りの期間のあいだそ
のほぼゼロというレベルにとどまつた。二酸化炭
素の濃度は最初におけるほぼゼロから約１％まで
上昇し、試験期間全体にわたつてそのレベルにと
どまつた。 サンプルＬでは、酸素濃度は２日で約10％まで
低下し、３日で約５％まで低下し、試験期間の残
りの期間のあいだは約３％またはその近傍にとど
まつた。このサンプルにおける二酸化炭素濃度は
最初のほぼゼロから約２％まで上昇し、試験期間
の残りの期間のあいだその約２％というレベルま
たはその近傍にとどまつた。 サンプルＩおよびＫの場合には14日間貯蔵して
後に、これらのサンプルを含むパツケージが開か
れ、その中のサンプルが観察された。変性されて
いない雰囲気からのカリフラワは若干変色し、一
酸化炭素で処理されたカリフラワ（）は新鮮な
外観を呈した。すべてのサンプルが小花模様
（floret mold）も衰弱も呈することがなく、すべ
ての処理においてはカリフラワの味と香気は良好
であつた。 このカリフラワを45〓で３日間貯蔵して後に
は、未処理のカリフラワは顕著に変色したが、一
酸化炭素処理されたカリフラワはほんのわずかに
変色したにすぎなかつた。この場合にも、いずれ
のカリフラワにおいても小花模様も衰弱もみられ
なかつた。 サンプルＡおよびＣを密封して後に、これらの
袋の内側の雰囲気は、それぞれ約48％および約43
％の酸素と、約５％の一酸化炭素とを含み、残部
が実質的にすべてが窒素であるように変性され
た。サンプルＢおよびＤも密封されたが、これら
の袋の中の雰囲気は変性されなかつた。変性され
た雰囲気に加えて、サンプルＡおよびＢは二酸化
炭素を吸収するライムをも含んでいた。 ４つのサンプルはすべて38〓で21日間貯蔵され
た。これらの期間の全体にわたつて、各袋内のガ
ス状雰囲気は数回分析された。 サンプルＡでは、酸素濃度は３日で約30％ま
で、６日で約３％まで低下し、試験期間の残りの
期間のあいだはその約３％というレベルにとどま
つた。サンプルＢでは、酸素濃度は３日で約３％
まで低下し、６日で約１％まで低下し、試験期間
の残りの期間のあいだその１％というレベルまた
はそのレベル近傍にとどまつた。 サンプルＣの場合には、酸素濃度は３日で約20
％まで、６日で約10％まで、９日で約３％まで低
下し、試験期間の残りの期間のあいだその３％と
いうレベルまたはその近傍にとどまつた。一酸化
炭素の濃度は試験期間の終りまでに約５％から約
２％まで徐々に低下した。二酸化炭素の濃度は最
初ほぼゼロであつたが７日で約10％という高い値
まで上昇し、その後は試験期間の残りの期間にわ
たつて約７％または８％というレベルまで徐々に
低下した。 サンプルＤでは、酸素濃度は３日で約10％まで
低下し、試験期間の残りの期間のあいだその10％
というレベルまたはその近傍にとどまつた。二酸
化炭素の濃度は６日で約５％まで上昇し、その
後、試験期間の終りまでに約２％まで低下した。 ３週間の貯蔵期間の終りにおいて、サンプルＡ
からのカリフラワが最良の外観を呈した。それの
カリフラワの表面には変色がなく、小花模様や衰
弱が防止され、香気のぬけも検知されなかつた。
サンプルＢからのカリフラワは衰弱と変色とが顕
著であつた。サンプルＣからのカリフラワは良好
な外観を呈したが、香気のぬけが顕著であつた。
サンプルＤからのカリフラワは顕著に変色し、小
花模様と衰弱を呈した。サンプルＡからのカリフ
ラワは、38〓で３週間貯蔵に続いて45〓で５日間
貯蔵した後にも良好な外観を呈した。 サンプルＥおよびＧを密封して後に、これらの
袋内の雰囲気は、いずれも約51％の酸素と、約５
％の一酸化炭素を含み、残部が実質的にすべて窒
素となるように変性された。サンプルＦおよびＨ
も密封されたが、これらの袋の中の雰囲気は変性
されなかつた。これら４つのサンプル袋はいずれ
も38〓で14日間貯蔵された。この期間の全体に亘
つて、いずれのガス状雰囲気も数回分析された。 サンプルＥでは、酸素濃度は１日で約30％に、
３日で約20％に、５日で約10％に低下し、その後
は、試験期間の終りまでにほぼ３％まで徐々に低
下した。一酸化炭素濃度は６日で５％から約１％
まで低下し、試験期間の残りの期間のあいだその
１％というレベルまたはそのレベルの近傍にとど
まつた。サンプルＦでは、酸素濃度は２日以内に
５％まで低下し、その後は、試験期間の終りまで
に約２％まで徐々に低下した。 サンプルＧでは、酸素濃度は３日で40％まで、
５日で約20％まで、８日で約10％まで、９日で約
５％まで低下し、その後は試験期間の終りまでに
約１％まで低下した。一酸化炭素の濃度は試験期
間全体に亘つて５％またはその近傍にとどまつ
た。二酸化炭素の濃度は最初の約ゼロから７日で
10％という最大値まで上昇し、その後は試験期間
の終りまでに約５％まで低下した。 サンプルＨでは、酸素の濃度は１日で10％ま
で、３日で約５％まで、６日で約２％まで低下
し、その後は、試験期間の終りまでに約４％まで
上昇した。サンプルＨの場合の二酸化炭素濃度は
最初のほぼゼロから約５％まで上昇し、試験期間
の残りの期間のあいだその５％というレベルまた
はそのレベルの近傍にとどまつた。 サンプルＥ、Ｆ、ＧおよびＨを開けると、試験
期間の終りにおいて、試験期間全体に亘つてパツ
ケージ内にライムを含んでいたサンプルＥは最良
の外観を呈した。サンプルＥからのカリフラワの
味と香気が良好で、小花模様も衰弱もみられなか
つた。サンプルＦも試験期間全体に亘つてライム
を含んでいたが、切断された表面において香気の
ぬけがみられるとともに若干の変色があらわれ
た。サンプルＧは外観の点では良好であつたが、
このサンプルの場合にはライムが入つていなかつ
たことに一部基因して香気のぬけがみられた。サ
ンプルＨは香気の点では合格であつたが、切り取
られた表面にある程度の変色がみられた。 ２週間の試験期間の終りに続いてサンプルＥ、
Ｆ、ＧおよびＨを45〓に３日間保持した後には、
サンプルＦだけが良好な状態にあつた。 実施例 XI それぞれ10ポンドの重さを有する切り取られた
セロリの３インチ片と長さ方向に切り取られたセ
ロリステイツクとをそれぞれ含む６つのセロリの
サンプルが約1.5ミルの厚さを有するシート材料
で形成された約4.5％のエチレンビニルアセテー
トを含むポリエチレンで形成された袋に入れ込ま
れた。ほぼ同じ重量と組成を有するさらに２つの
セロリサンプルが、８％エチレンビニルアセテー
トを添加されたポリエチレンで形成された袋に入
れ込まれた。これらの袋は約2.0ミルの厚さを有
するシート材料で形成された。 セロリサンプル（Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ
およびＨで示された）を含む袋のそれぞれを密封
して後に、サンプルパツケージＡ、Ｂ、Ｃおよび
Ｄはこれらの袋の中の雰囲気を変性することなし
に38〓で貯蔵された。 サンプルＥおよびＦはこれらの袋の中の雰囲気
をそれぞれ約40％および約36％の酸素と、約12％
の一酸化炭素と、実質的にすべてが窒素である残
部とを有するように変性して後に38〓で貯蔵され
た。 サンプルＧおよびＨを密封した後に、これらの
袋の中の雰囲気は、酸素の濃度が約15％、一酸化
炭素の濃度が約16％となり、残部は実質的にすべ
てが分子窒素であるように変性された。これらの
サンプルも38〓で貯蔵された。 サンプルＢおよびＤは38〓で14日間貯蔵され
た。その時間間隔にわたつて、サンプルＢにおけ
る酸素濃度は３日で約10％まで低下し、６日で約
５％まで低下し、その期間の終りまでに６％のレ
ベルまたは近傍にとどまつた。サンプルＢにおけ
る二酸化炭素濃度は最初におけるほぼゼロから６
日で約５％まで低下し、その期間の終りまで６％
のレベルまたはその近傍にとどまつた。サンプル
Ｂにおける二酸化炭素の濃度は最初のほぼゼロか
ら６日で約５％まで上昇し、試験期間の残りの期
間のあいだその５％のレベルまたはその近傍にと
どまつた。サンプルＤでは、酸素濃度は１日で約
15％まで低下し、その後は、試験期間の残りの期
間のあいだ15％またはその近傍にとどまつた。二
酸化炭素濃度は約２％まで上昇し、試験期間の全
体にわたつてほぼその値にとどまつた。 サンプルＡおよびＣは開かれる前に38〓で21日
間貯蔵された。サンプルＡでは、酸素濃度は３日
で約10％まで、６日で約５％まで低下し、試験期
間の残りの期間のあいだその５％というレベルま
たはその近傍にとどまつた。サンプルＡにおける
二酸化炭素濃度は最初のゼロ近傍から６日で約５
％まで上昇し、21日間の試験期間の残りの期間の
あいだその５％というレベルにとどまつた。サン
プルＣでは、酸素濃度は３日で10％に、６日で５
％に低下し、その後、試験期間の残りの期間のわ
たつて約４％まで徐々に低下した。最初ほぼゼロ
であつた二酸化炭素の濃度は15日で約５％まで上
昇し、その後は、試験期間の残りの期間のあいだ
その５％というレベルの近傍にとどまつた。 38〓で14日間貯蔵した後でも、サンプルＢおよ
びＤからのセロリは味の点では良好であつたが、
切断された端部が若干変色した。サンプルＡおよ
びＣからのセロリは切断端部に変色が生じたがた
めに外観の点では劣悪であつたが、味の点では良
好であつた。 室温で３日間貯蔵した後には、サンプルＢおよ
びＤにはより顕著な変色が現われ、サンプルＡお
よびＣの場合には試験期間の終りに変色がみられ
た。 サンプルパツケージＥの場合には、酸素濃度が
３日で約28％まで、８日で約20％まで、15日で約
10％まで低下し、３週間の試験期間の終りまでに
約15％まで低下した。サンプルＥにおける一酸化
炭素濃度は14日で約12％から約５％まで低下し、
３週間の試験期間の終りまでに約５％から約４％
まで低下した。二酸化炭素濃度は最初はほぼゼロ
であつたが、６日以内に約５％まで上昇し、試験
期間の残りの期間のあいだその５％というレベル
またはその近傍にとどまつた。 サンプルＧの場合には、酸素濃度は２日で約10
％まで、５日で約５％までそれぞれ低下し、爾後
徐々に約３％まで低下し、試験期間の残りの期間
のあいだその約３％というレベルにとどまつた。
サンプルＧにおける一酸化炭素の濃度は７日で約
12％から約10％まで低下し、その後は、３週間の
試験期間の終りまでに約６％まで徐々に低下し
た。サンプルＧにおける二酸化炭素の濃度は最初
ほぼゼロであつたが約３％まで上昇し、３週間の
期間の全体にわたつてそのレベルにとどまつた。 ３週間の終りに、サンプルパツケージＥおよび
Ｇが開けられ、それらの外観が観察された。サン
プルＥからのセロリは非常に良好な外観を呈して
おり、風味のぬけも全くなかつた。サンプルＧか
らのセロリは外観の点では非常に良好であつた
が、風味のぬけが若干あつた。室温で２日間経過
後には、サンプルＥからのセロリは良好な外観を
保持したが、３日後には若干の変色を呈した。サ
ンプルＧの場合には若干の風味のぬけが２日後も
３日後も残つた。 サンプルパツケージＦの場合には、酸素濃度は
最初約36％であつたが、５日で約20％まで低下
し、９日で約10％まで低下し、その後は、２週間
の試験期間の終りまでに約３％まで徐々に低下し
た。一酸化炭素濃度は最初約12％であつたが、６
日で約10％まで低下し、２週間の試験期間の終り
までそのレベルまたはその近傍にとどまつた。 サンプルパツケージＨの場合には、酸素濃度は
２日で約10％まで、４日で約５％まで、８日で約
２％までそれぞれ低下し、試験期間の終りの期間
の間、その約２％というレベルにとどまつた。一
酸化炭素の濃度は試験期間の終りまでに約12％ま
で徐々に低下した。二酸化炭素の濃度は最初ほぼ
ゼロであつたが、約５％まで上昇し、試験期間の
全体にわたつて５％またはその近傍にとどまつ
た。 ２週間の貯蔵期間の終りにサンプルパツケージ
ＦおよびＨを開けたら、サンプルパツケージＦか
らのセロリは外観の点で非常に良好であり、切断
面にも変色はあらわれなかつた。サンプルＦから
のセロリは外観の点では良好であつたが、風味の
ぬけと香気のぬけとが若干みられた。室温で３日
間貯蔵した後にも、サンプルＦからのセロリは良
好な外観を保持した。サンプルＨからのセロリに
は若干の香気のぬけが持続したが、外観の点では
良好であつた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 少なくとも１つの野菜と、少なくとも約25容
   積％の酸素、少なくとも約３容積％の一酸化炭素
   および実質的にすべてが分子窒素である残部より
   なる変性雰囲気を含み、酸素、一酸化炭素および
   二酸化炭素に対する透過率が、約２ミルよりも大
   きくない厚さを有する低密度ポリエチレンと少な
   くとも同じ程度に高い密封されたパツケージ。 ２ 前記野菜がカツト野菜である特許請求の範囲
   第１項記載のパツケージ。 ３ 前記雰囲気が少なくとも約40容積％の酸素を
   含む特許請求の範囲第１項記載のパツケージ。 ４ 前記野菜がレタスである特許請求の範囲第３
   項記載のパツケージ。 ５ 前記パツケージが可撓性のシート材料で形成
   されている特許請求の範囲第４項記載のパツケー
   ジ。 ６ 前記野菜がレタスである特許請求の範囲第１
   項記載のパツケージ。 ７ 前記パツケージとそれの内容物が、45〓以下
   でかつ前記少なくとも１つの野菜内の水分の凍結
   温度よりも高い温度に維持される特許請求の範囲
   第１項記載のパツケージ。 ８ 前記少なくとも１つの野菜が、レタス、セロ
   リ、グリーンオニオン、ブロツコリ、カリフラ
   ワ、パセリおよびキヤベツよりなるグループから
   選択されたものである特許請求の範囲第１項記載
   のパツケージ。 ９ パツケージ表面の100平方インチ、パツケー
   ジ厚さの１ミルおよび24時間当りの酸素に対する
   透過率が少なくとも約500c.c.で、パツケージ表面
   の100平方インチ、パツケージ厚さの１ミルおよ
   び24時間当りの一酸化炭素および二酸化炭素のそ
   れぞれに対する透過率が少なくとも約1350c.c.であ
   り、少なくとも１つの野菜と、少なくとも約25容
   積％の酸素、少なくとも約３容積％の一酸化炭素
   および実質的に全てが分子窒素である残部よりな
   る変性雰囲気とを含む密封されたパツケージ。 １０ 前記野菜がカツト野菜である特許請求の範
   囲第９項記載のパツケージ。