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JPS633570B2 - - Google Patents
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JPS633570B2 - - Google Patents

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JPS633570B2
JPS633570B2 JP56502317A JP50231781A JPS633570B2 JP S633570 B2 JPS633570 B2 JP S633570B2 JP 56502317 A JP56502317 A JP 56502317A JP 50231781 A JP50231781 A JP 50231781A JP S633570 B2 JPS633570 B2 JP S633570B2
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JP
Japan
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nozzle
extrusion
conveyor
extruded
frozen
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Geirii Nooman Binrii
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Unilever NV
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Unilever NV
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Publication date
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
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    • A21C3/08—Machines for twisting strips of dough, e.g. for making pretzels
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/0236—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Description

明細書 本発明は食用製品およびその製造法、およびそ
の装置に関する。
押出しによりまだらな形状の氷菓を製造するこ
とは公知である（列えば英国特許第1169500号明
細書（National Dairy Products Corporation）
参照）。この明細書にはアイスクリームを押出し
口から押出す前にアイスクリームの流れを互いに
からみ合せてアイスクリームをまだらにする装置
が記載されている。そこに開示されている装置で
は、組成の異なる２種類の物質が存在する結果、
完全に押出し製品のボデイ内でまだら現象が生ず
る。他方例えば英国特許1508589号明細書に記載
の如く、フレキシブルなモールドを使用すること
により、複合した凹凸性の形状を有する氷菓又は
他の食品を製造する為に、多くの技術が知られて
いる。此等の技術の或るものは信頼して経済的に
使用することが困難であり、工業的な規模で装飾
的な形状の食品を製造する方法を見出すには問題
が残る。
本発明の目的は、外部表面にらせん形の突出部
と凹部の高低特徴を有する押出し氷菓を供するこ
とにある。
本発明の目的は、外部表面にらせん形の突出部
と凹部の高低特徴を有する押出し氷菓を供するこ
とにある。
本発明により、外部表面にらせん形の突出部と
相対的に凹部の高低特徴を有する押出し氷菓を製
造する方法において、回転軸に対し非対称の形状
の断面を有する回転押出しノズルから氷菓を押出
し、押出された氷菓をノズルから直ちに制限され
ない空間に通し、押出しノズルの回転運動と共動
しない長い移動コンベアー上に運び、それにより
非対称な形状のノズルから押出された伸びた（長
い）らせん形の突出部と相対的に凹部の高低特徴
を有する押出物をコンベアー上にのせることを特
徴とする、上記方法を使用して本発明の目的を達
成出来る。
押出しノズル断面の「非対称形状」とは、ノズ
ル開口部が回転軸の周りに非同心円的に位置する
形状を意味する。例えばそのような断面の非対称
形状は１個又は複数の例えば２個又は３個又は６
個迄の偏心的に配置されたノズル出口によつて得
られ、各ノズル出口は単純な円の断面の輪郭又は
他の形状、例えばぎざぎざのついた円又は非円の
輪郭を有することが出来る。必要ならばノズル出
口の配列の中に同心円のノズル出口を有すること
が出来、例えばそのような配列に１個又は複数の
偏心的な円又は非円のノズル出口に接する１個の
同心円ノズルを含むことが出来る。他の例を下に
記述する。回転押出しノズルはぎざぎざを有する
か又は他の非円の形状を有することが出来、その
結果押出された凍結製品にらせん形のぎざぎざ、
うね模様、又は他のらせん形の特徴ある形状を与
える。
此の方法において、らせんの形成は、押出しノ
ズル出口を離れる物質と引取コンベアー間の相互
作用によつて生じ、下に見られる如く、その方法
で工程の制御および此の工程に導入される各種条
件、例えばノズルの回転速度、押出し速度、ノズ
ルの高さおよび傾斜、および引取コンベアーの速
度の調節により、広い種類の装飾的形状の製品が
つくられる。
そのような工程制御の特色の効果は以前から知
られているまだらにする方法では得られず、本発
明の方法を使用して容易に製造し得るその種の製
品は既知の方法を使用してつくることが出来な
い。
本発明の実施態様を実施する際に、更に入り組
んだ形状をつくるのに複数の回転ノズルを使用出
来る。ノズルに異なる組成、フレーバ又は色の氷
菓を供給し、更にまだらな製品を製造出来る。例
えばノズルは同一の軸又は異なる軸のまわりを同
一のスピード又は異なるスピードで回転出来、同
一の又は反対の回転方向で回転出来る。
製品の流れ（１個以上ある）の合体により複合
型の混成製品が得られ、ついでそれを小部分に切
断出来、凍結トンネル又は同等の物の中で硬化し
そして包装出来る。必要ならばステイツクを挿入
出来、その結果小部分の製品をステイツクで食べ
ることが出来る。１個以上のノズルの押出し速度
を同一にするか、別にすることが出来る。製品の
形状のそれ以上の制御は押出し製品を切断するか
又はプレスすることにより達成出来る。その他の
変形として、例えば主として凍結したアイスクリ
ームの製品は、例えば英国特許第1439143号明細
書に記載の如く、製品を他の物質例えばタフイー
又はタフイー様の粘稠度の物質のストランド又は
芯を有することが出来る。必要ならば他の装飾的
挿入物およびテクスチヤー付与材を含むことが出
来る。
押出し氷菓をつくる為、本発明による装置は
（外部表面にらせん形の突出部と相対的に凹部の
高低特徴を有する）少くとも１個の回転する偏心
的に設置された押出しノズル、又は回転軸に対し
非対称の形状を有する他の押出しノズルに導く押
出し可能な食品用入口供給ライン、ノズルを通過
する糖菓を直ちに制限されない空間に通過させる
開放空間および押出された食品を押出しノズルか
ら運ぶ為の移動ベルトのようなコンベアーを含
む。必要ならば硬化する前に、押出し物を切断で
きかつステイツク又はハンドルを挿入することが
出来る。望むならば、それ自身本発明の一部を形
成している、外部表面にらせん形の突出部と相対
的に凹部の高低特徴を有する押出された製品に他
の装飾物およびテクスチヤー付与材を使用出来
る。
１個以上の出口ノズルを例えば２ケの押出しノ
ズルを使用する場合、合体又は付着により、一体
製品押出し物が形成されるように配置することが
重要なことである。例えばノズル出口はすぐ隣り
に接することが出来、また必要ならばそれ等の供
給通路をノズル出口自体より前で少しの距離の
間、それ等を仕切壁無しに合体出来る。此の要件
を条件として個々のノズルは押出し速度および温
度のような押出しのパラメーターおよび製品に好
ましい変化を与える他の製品のパラメーターに関
して個々に制御出来る。ノズルの数は例えば２個
から６個迄である。
必要ならば製品を断続的に押出すことが出来
る。押出し圧下の変化例えば波動は製品に波しわ
効果を得るために使用できる。製品におけるらせ
ん帯状の形態は回転と押出しの相対速度により制
御出来る。製品の全形は押出し速度に対するコン
ベアーベルトのスピードの選択により変えること
が出来、制御出来る。
押出しノズルは水平に、例えば引取コンベアー
の水平運動方向に並行し、又は引取コンベアーに
垂直に上方から下へ、又は斜め方向に、押出し方
向を定めることが出来、らせん形の製品をコンベ
ア上に置くのに適当な距離で、コンベアーのレベ
ルより上に間隔を保つことが出来る。例えば適当
なそのような距離はノズル径に匹敵するか又はそ
れ以下で、例えば殆んどコンベアーに接触する状
態からノズル径の３倍又はそれ以上であることが
出来、製品の形を調節する為に距離を調節出来
る。
押出物がアイスクリームである場合には、押出
しノズル又は複数のノズルへのアイスクリームの
流れは独立したものであるか共通ものであること
が出来る。
本発明を例証する実施態様の方法および例を下
に示し、添付の図面を参考にして記述する。
図１は本発明の実施態様の氷菓を製造する、本
発明の実施態様の押出し装置の一部分を示し、回
転軸に平行する断面図である。
図２は図１の押出し装置により、本明細書で記
載した方法でつくられたらせん形の氷菓の例を示
す。
図３，４，５および６は全て図１に示した押出
し装置で本発明の明細書中に記述した方法により
つくることの出来る、らせん形の氷菓のその他の
例を上からの透視図で示す。
図７および８はそれぞれの押出し装置の選ばれ
た形の断面図および平面図を示す。。
図９および１０はその他の形状の押出し装置を
つくる補助装置の断面および平面を示し、その押
出装置内で周転円の回転により再分割された押出
物の流れが得られる。
図について、図１は軸３のまわりを回転するケ
ーシング２中に設置された、通常の円筒形回転ノ
ズル体１を示す。ノズル体１はその中に僅かに収
束する通路４および５を有し、通路４および５は
それぞれ互いに隣接して開放する円形の出口端６
および７を有する。通路４および５は押出し物の
流れの合体を促進する為に、（正確に出口端に位
置する代りに）４ａで示す如く出口端の少し前で
一緒にすることが好ましい。通路４および５はそ
れ等の他端をそれぞれ軸方向から離れてノズル体
１の内方に拡がる環状の凹部８および９の中に開
放する。環状の凹部８および９はそれぞれケーシ
ング２中の環状の仕切り１２により分離される。
環状チヤンバー１０および１１に通ずる。ガスケ
ツト、ベアリングおよび連結装置（図に示さな
い）はノズル体１と環状チヤンバー１０および１
１を互いに接触させて密閉したまゝ回転させ、然
もそれぞれの通路４および５、およびそれぞれの
出口６および７を開放状態で連続的に連絡させる
為に取り付けられる。
ケーシング２（静止）は円形１３および１４に
より示す位置に静止入口を有し（詳細は示さな
い）、その結果別々の流れの押出し可能な物質を
それぞれの入口１３および１４に取り付けられ
た、通常のアイスクリームフリーザーからの搬入
ラインによりチヤンバー１０および１１に供給す
ることが出来る。電動部を適当な伝動装置および
フレキシブルなカツプリング（詳細は示さない）
により接続し、軸３のまわりの回転ノズル体１を
駆動する。
示したアセンブリイーを通常のコンベアーベル
ト上に（好ましくは調節出来るように）設置し、
コンベアーベルトは隣接する出口６および７から
出て来る押出し物を受け取り、そこで２個の出口
の流れを合体又は合着させてらせんのローブ状製
品、例えば約−５℃で押出されるアイスクリーム
を形成し、ついでその製品を小部分に切断し、凍
結トンネルで硬化させることができる。
そのような押出し物の例は図２に示す。異なる
色のアイスクリームのロープストランド１５およ
び１６を互いに合着又は合体させ色の異なるアイ
スクリームは図１の１３および１４に接続される
各搬入供給ラインから送られ、出口６および７か
らストランドとして出される。
多種類の装飾的形態の押出し製品を製造する為
に、本明細書に記述された広い範囲の可能な配置
を例えば図２―６に示す。此等の図において、押
出された製品は、それぞれ図１に示した押出し装
置の２個の出口の１方又は他方から、異なつた色
１５と１６の合着し又は合体したロープ、流れ又
はストランドを包含する。各場合に標準アイスク
リーム組成物を−4.5℃で押出した。図２の製品
をつくるのに、押出しノズルを380rpmで回転さ
せた。押出しの方向は水平であり、コンベアーラ
イン中で、押出し速度は毎分約2.5Kgの製品であ
り、コンベアー引取速度は毎分約10メートルであ
つた。２個のノズル出口を通る押出し速度は同じ
であつた。図３の製品は２個のノズルを通る押出
し速度の率を１：１から３：１に変え、他の条件
は変化させずにつくつた。図４の製品は２個のノ
ズルを同じ押出し速度で、ノズルの回転率を
400rpmに増加し、コンベアーベルトの引取速度
を1.8メートル／分に減することによりつくつた。
らせん形のコイル状押出し物が押出しノズルと押
出し物をコンベアー上に置く地点の間の開放空間
内で振動し、二重コイル状の配置を製造するよう
に押出しノズルの高さを調節した。図５は図１に
示した２個の出口の中１個のみから、95rpmで、
1.8メートル／分の引取速度で押出した生産物を
示す。
図６は装置を垂直方向に設置し、その結果らせ
ん形に押出し物が２メートル／分の速度で横に移
動する前に、コンベア上に垂直に置かれた場合の
図１の装置から押出された生産品を示す。回転率
は150rpmであつた。此の製品は著しく装飾的な
しまの模様を示す断面を有し、そのらせん形の構
造は横方向のコンベアーの移動により可塑的に変
形される。
ノズル出口を出た後および実質的な外部せん断
力を使用せずに、開放空間内で更に可塑的に変形
可能な押出し物のらせん形の編成により、広範囲
の有用な装飾的製品が形成されることは明らかで
ある。装飾物は異なる流れのコントラストなテク
スチヤーと色により強調することが出来る。
製品のらせんのピツチは回転速度をコンベアー
速度に対して増加することにより減ずることが出
来、又回転速度を比較的減ずることにより増加す
ることが出来る。各ロープの半径は押出し速度を
コンベアー速度に対し増すことにより増加するこ
とが出来る。
製品の装飾的形状のそれ以上の変化は図７―８
および９―１０中に示した別の押出し装置を使つ
て得ることが出来る。各此等の対の図は、押出し
装置の回転出口端に設置されるノズル補助装置を
示し、この押出し装置には２個の代りに３個の出
口ノズルが設置され、各ノズルは図１の装置のも
のと同様な通路、入口および相当する取付け部品
を有し、それ等の出口端が等辺三角形の形状で押
出しノズルの回転軸のまわりに等間隔に設置され
ている以外は、図１に示したと同様である。
図７および８はそれぞれ押出しノズル出口に接
して取り付けられる（取付けの詳細は示さない）
よう配置された、入口１７，１８および１９を有
するノズル補助装置の断面および平面を示す。此
等３種の入口は相当する通路を通り、それぞれ中
央の大きな出口２０および２つのより小さな周辺
の出口２１および２２に導かれる。この補助装置
はステンレススチール又は適当な不活性合成プラ
スチツク材料でつくられている。この補助装置は
主要な押出しノズルに取り付けら、それと共に回
転し、広い範囲の装飾的形状をした押し出し製
品、例えば図２―６の製品に類似するが、比較的
大きな中央の芯およびらせん形の周囲のロープ又
はストランドからなる押出し製品が、この補助装
置により製造される。
図９および１０はそれぞれ主要な押出しノズル
出口に接して取り付けられた（取付けの詳細は示
さない）、補助装置２３の３つの出口１７ａ，１
８ａ，１９ａを有するその他のノズル補助装置の
断面および平面を示す。此等の入口は補助装置体
２３内の通路を通つて、押出しノズルと共に回転
しない固定フレーム２５に歯車がかみ合う独立し
て回転出来る偏心ノズル部品（１個を２４で示
す）に通じており、その結果各２６，２７のよう
な２ケの偏心出口を有する２４の如き偏心ノズル
部品はそれぞれの軸のまわりを更に周転円の運動
を行い、類似の装飾的押出製品の形状とは別形の
乱雑、二重コイル、二重ロープ形の製品がつくら
れる。
本発明はそれ以外の改造および変形が出来る。
特にアイスクリーム又は糖菓以外の食品を本明細
書中に記述した方法で押出すことが出来る。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ 外部表面に突出部と相対的に凹部の高低特徴
    を有する氷菓を製造する方法において、氷菓を、
    回転軸に対し非対称の形状の断面を有する回転押
    出しノズルから押出し、押出された物質をノズル
    から開放空間に通し、押出しノズルの回転運動と
    共動しない長い移動コンベアー上に移し、それに
    より非対称の形状のノズルからの押出しにより生
    じた、突出部と相対的に凹部の高低特徴を有する
    長く伸びたらせん形の押出し物をコンベアー上に
    のせることを特徴とする、上記氷菓の製造方法。 ２ ぎざぎざのある円形又は非円形の輪郭を有す
    る回転押出しノズルから、又は１個又は複数、例
    えば２個又は３個および６個迄の偏心的に配列さ
    れたノズル出口を有するようなノズルから、永菓
    を押出すことを特徴とする、特許請求範囲第１項
    に記載の方法。 ３ らせん状の押出し物をノズルとコンベアー間
    の開放空間にて振動させ、二重コイルの形状の長
    く伸びたらせん形の押出し物をつくり、コンベア
    ーにのせることを特徴とする、特許請求範囲第１
    項又は第２項記載の方法。 ４ 回転押出しノズル体１および少くとも１個の
    回転する偏心的に配列された押出しノズル６，７
    又は回転軸に対し非対称の形状を有する他の押出
    しノズルに導く押出し可能氷菓用の入口供給ライ
    ン１３，１４、ノズルを通過する食品を直ちに制
    限されない空間に移す開放空間、および押出され
    た凍結食品を押出しノズルから運搬する移動ベル
    トのようなコンベアーを特徴とする、氷菓の製造
    用装置。 ５ 押出しノズル６，７がぎざぎざのある円形又
    は非円形の輪郭を有するか、又は１個又は複数、
    例えば２個又は３個および６個迄の偏心的に配列
    されたノズル出口を有することを特徴とする、特
    許請求範囲第４項記載の装置。 ６ らせん形構造および外部表面に相対的に凹部
    の高低特徴を有する色の異るアイスクリームから
    成る、押出し氷菓。 ７ らせん形の二重コイルの形状を特徴とする、
    特許請求範囲第６項記載の押出し氷菓。
JP56502317A 1980-07-11 1981-07-13 Expired JPS633570B2 (ja)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB8022792 1980-07-11

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS57500962A JPS57500962A (ja) 1982-06-03
JPS633570B2 true JPS633570B2 (ja) 1988-01-25

Family

ID=10514710

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP56502317A Expired JPS633570B2 (ja) 1980-07-11 1981-07-13

Country Status (11)

Country Link
US (1) US4504511A (ja)
EP (1) EP0044689B2 (ja)
JP (1) JPS633570B2 (ja)
AT (1) ATE7646T1 (ja)
AU (1) AU547263B2 (ja)
BR (1) BR8108690A (ja)
DE (1) DE3163873D1 (ja)
DK (1) DK159133C (ja)
GB (1) GB2091630A (ja)
IE (1) IE51528B1 (ja)
WO (1) WO1982000241A1 (ja)

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