JPS633582B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は長期にわたり香味の優れた袋詰または
容器詰した海苔製品に関する。 従来の海苔製品は海中から採取した海苔葉体を
切断して板状に抄製し、これを乾燥したものであ
る。現在広く一般に供されているのは殆んどこの
製品であり、細かく裁断した形状のものでもこの
板状の海苔から製している。 ところが本発明者らは、この従来の海苔が切断
して板状に抄製する際に海苔特有の香味成分が水
中に流出してしまうことに気付き、種々検討した
結果、海苔葉体を無切断のまま、または切断して
も10mm以上の大きさで切断し、これを凍結乾燥さ
せることによつて、板状海苔製品にない海苔特有
の香味を豊富に含有し、しかもふんわりした形状
の色艶のよい海苔製品を得ることに成功した。
（特開昭59−216571号） 本発明者らは、このようにして得た海苔製品を
その香味を長期間損なうことなく一般消費者向け
に商品化することを試み、その保存方法、商品形
態、用途等について検討を行なつた。 一般にインスタント食品の包装では、殆んどが
含気包装されており、長期間にわたりその品質を
保持するのは困難である。海苔を主体としたイン
スタント食品の場合でも、袋詰め製品の場合はす
べて含気包装されている。このような包装形態で
は、流通段階を経てスーパー等の店頭に陳列さ
れ、消費者の手に渡り食されるまでには、当初の
品質を保持することが困難である。特に海苔のよ
うに香味がデリケートで変質しやすい食品では保
存に格別の注意を払わなければならない。 本発明者らは、ガスバリアー性のよい袋または
容器を使用し、窒素ガスを主体とする不活性ガス
中に前記した海苔を密封することによつて、前記
海苔製品の優れた香味が長期にわたつて保持され
ることを見出し、しかも簡便な袋詰めまたは容器
詰めであることが種々のインスタント食品として
利用しやすいということにも着目し、本発明をな
すに至つた。 すなわち本発明は、水分を70重量％以上含有す
るように脱水した後凍結乾燥し、必要に応じて焙
焼した海苔葉体を、それのみで、あるいは場合に
より他の乾燥食品と共にガスバリアー性のよい袋
または容器の中に窒素ガスを主成分とする不活性
ガスと共に密封したことを特徴とする海苔製品に
関する。 本発明において海苔葉体を凍結乾燥するには、
海中より採取した海苔葉体を切断せずにそのま
ま、または10mm以上の大きさに切断して水洗し、
含有水分が70％以上の範囲内に脱水してから凍結
乾燥機にかけて行なう。このようにして乾燥した
海苔はふんわりとして色艶がよく、香味が従来の
板状海苔にない本来のよさを保持している。 このように乾燥した海苔をそのまま上記した如
く袋または容器に詰めてもよいし、焙焼した後に
詰めてもよい。また適当に裁断したり、他の乾燥
食品と一緒に詰めてもよい。用途に応じていろい
ろな形態をとることができる。一緒に袋または容
器に詰める他の乾燥食品としては、例えば調味顆
粒、みつば、ゴマ、サケ、ウメ、タラコ、種々の
野菜類等が挙げられ、これらも凍結乾燥すること
が望ましい。 袋または容器は密封可能であればいかなる形状
のものでもよい。通常の袋が最も一般的である
が、他に缶詰形、皿形、筒形等、種々のものが用
いられる。 このように、本発明の袋または容器詰めした海
苔製品は種々の形態をとることができ、それに応
じて食し方もいろいろ考えられる。例えば、水に
戻して生海苔様にしてそのまま三杯酢等にして食
したり、青のりのように他の食品に適宜ふりかけ
て使用したり、あるいはまたみつば、たら子等の
食品が一緒に封入されている場合にはお茶漬け、
ふりかけ等としたり、さらにインスタントスープ
としたり、さまざまな使用方法が考えられる。 次に本発明における窒素を主成分とする不活性
ガス充填による保存性について実験した結果を示
す。 実験例 １ 摘採した海苔葉体を未切断のまま浸漬処理し、
脱水して海苔葉体水分含量を80％になるようにし
た。これを予備凍結した後、0.4mmＨｇで凍結乾
燥し、フレーク状生海苔製品とした。これを1.5
ｇづつガスバリアー性のよい90mm×120mmの大き
さの袋体に入れた。これを一方は従来どおりその
まま密封し（含気包装）、他方は脱気して窒素ガ
ス充填して密封し（窒素ガス置換率97％）、両者
を３ケ月、６ケ月および12ケ月放置した後、各々
の光合成色素の経時変化を測定した。結果を第１
〜２図に示す。 第１図はクロロフイル残存率の経時変化を示
し、第２図はカロテノイド残存率の経時変化を示
す。図中実線は本発明品であり、点線は含気包装
品である。第１〜２図から明らかなように、本発
明の窒素ガス充填した製品では、12カ月後の各光
合成色素は当初の含有量に比してクロロフイル80
％、カロテノイドは94％であるが、含気包装した
製品ではクロロフイル62％、カロテノイド46％で
あり、本発明の袋詰製品が光合成色素を長期保持
していることが判明した。 さらに両袋詰製品について３ケ月、６ケ月およ
び12ケ月後の色、香気、味に関してパネルテスト
を行なつた。評価は５段階で行ない、数値の大き
いものが好結果であつたことを示している。結果
は第１表のとおりである。

【表】 この結果から明らかなように、本発明の袋詰製
品は当初の海苔本来の風味を保持していたが、含
気包袋の場合は色、香気、味いずれも悪化してお
り、食品としての価値を損じていた。 実験例 ２ 実験例１と同様にしてフレーク状海苔製品を得
た。これをさらに焙焼した後、1.5ｇづつガスバ
リアー性のよい90mm×120mmの大きさの袋体に入
れた。これを一方は従来どおりそのまま密封し
（含気包装）、他方は脱気して窒素ガス充填して密
封した。両者を３ケ月、６ケ月および12ケ月放置
した後、各々の光合成色素の経時変化を測定し
た。結果を第３〜４図に示す。 第３図はクロロフイル残存率を、第４図はカロ
テノイド残存率を示す。図中実線は本発明品を、
点線は含気包装品を示す。第３〜４図から明らか
なように、本発明の製品では12ケ月後の各光合成
色素は当初の含有量に比してクロロフイルは93
％、カロテノイドは92％であり、一方含気包装製
品ではクロロフイルは81％、カロテノイドは83％
であつて、本発明品がこれらの色素を長期保持し
ていることが判明した。 また両製品について、実験例１と同様にパネル
テストを行なつた。結果を第２表に示す。

【表】 次に実施例により本発明を説明する。 実施例 １ 摘採した海苔葉体を水洗し、水分含有量80％に
なる迄脱水し、抄製せずに未切断のまま予備凍結
し、次に凍結乾燥した。凍結乾燥した乾燥海苔を
ほぐし機により適当な長さにほぐし、これを焙焼
してフレーク状の海苔製品とした。 このフレーク状海苔製品1.5ｇと凍結乾燥した
みつば0.3ｇ、白ごま0.5ｇ、かつお乾燥調味顆粒
５ｇとをガスバリアー性のよい袋体（95mm×125
mm）に封入し、これを脱気し次に窒素ガス充填し
た。 上記により製した袋詰製品を３ケ月保存した後
開封して、御飯の上にふりかけ、熱湯を注いだと
ころ、海苔の風味が瞬時にして漂い、従来にない
風味のよい茶漬けとなつた。 実施例 ２ 実施例１と同様にして得られたフレーク状海苔
製品１ｇと、凍結乾燥したさけ、明太子、梅、ビ
ーフ、うに、かに等の内１種0.5〜２ｇと、凍結
乾燥したわけぎ0.2ｇ、白ごま0.5ｇ、かつお乾燥
調味顆粒５ｇとをガスバリアー性のよい袋に封入
し、脱気し窒素ガス充填を施した。 このようにして得た袋詰海苔茶漬けを６ケ月保
存した後開封してお茶漬けとして食したが、当初
の海苔の香ばしい風味を保持しており、それがさ
け、明太子等の他の食品とよく調和して従来にな
い風味のよい茶漬けとなつた。 実施例 ３ 実施例１と同様にして得られたフレーク状海苔
製品0.4ｇと、凍結乾燥したタマネギ１ｇ、ニン
ジン0.5ｇ、アスパラガス0.5ｇ、ポテト１ｇ（こ
れらは裏ごししてから凍結乾燥する）、調味顆粒
３ｇとをガスバリアー性のよい袋に封入し、脱気
し、窒素ガス充填して、袋詰野菜海苔スープとし
た。 これを常温にて６ケ月保存した後開封し150c.c.
容量のスープカツプに入れて熱湯を注いだ。熱湯
を注ぐと瞬時に香ばしい海苔の香気を発した。 実施例 ４ 摘採した海苔葉体を水洗し、水分含有量80％に
なるまで脱水し、抄製せずに未切断のまま予備凍
結し、次に凍結乾燥した。凍結乾燥した乾燥海苔
をほぐし機により適当な長さにほぐし、フレーク
状乾燥海苔製品を得た。これをを２ｇづつガスバ
リアー性のよい袋体に封入し、これを脱気し、次
に窒素ガス充填した。 上記により製した袋詰製品を６カ月保存した後
開封し、水戻ししてそのまま三杯酢として食した
ところ、とりたての生海苔と食感は殆ど変らず、
磯の風味を充分保持していた。 実施例 ５ 実施例４と同様にして得られたフレーク状乾燥
海苔製品１ｇと、乾燥調味顆粒５ｇ、凍結乾燥し
たみつば0.5ｇとを、ガスバリアー性のよい袋に
封入し、脱気して窒素ガス充填を施した。この袋
詰海苔製品を12ケ月保存した後開封し、お雑煮と
したが、磯風味のあるお雑煮を手軽に食すること
ができた。 以上説明したように、本発明は採取した生海苔
葉体を抄製せずに凍結乾燥させ、これをそのまま
あるいは焙焼した後窒素ガス充填したことによつ
て、従来の海苔製品にない新鮮な磯の香りを長期
にわたつて保存し得たものであり、しかも他の乾
燥食品と組み合わせて使用することによつて、こ
れらの香味を生かした種々の海苔製品を得ること
ができたものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は凍結乾燥した後袋詰めした海苔のクロ
ロフイル残存率の経時変化を示すグラフ、第２図
は上記海苔のカロテノイド残存率の経時変化を示
すグラフ、第３図は凍結乾燥した後焙焼して袋詰
めした海苔のクロロフイル残存率の経時変化を示
すグラフ、第４図は上記海苔のカロテノイド残存
率の経時変化を示すグラフである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 水分を70重量％以上含有するように脱水した
   後凍結乾燥し、必要に応じて焙焼した海苔葉体を
   それのみで、あるいは場合により他の乾燥食品と
   共に、ガスバリアー性のよい袋または容器の中に
   窒素ガスを主成分とする不活性ガスと共に密封し
   てなる海苔製品。 ２ 他の乾燥食品が凍結乾燥されている特許請求
   の範囲第１項記載の海苔製品。 ３ 海苔製品が乾燥生海苔製品である特許請求の
   範囲第１項記載の海苔製品。 ４ 海苔製品が茶漬け製品である特許請求の範囲
   第１項記載の海苔製品。 ５ 海苔製品がインスタントスープである特許請
   求の範囲第１項記載の海苔製品。