JPS6348674B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は牛肉、豚肉、鶏肉、その他を含む塊状
食肉素材の定容積・定形状切断装置に関する。

〈従来の技術〉 従来、スーパー等でトレー販売される食肉につ
いては定量切断が採用されているが、その形状に
までは関心が払われていなかつた。また一般食肉
の製造工程で通用する塊状の食肉では手作業によ
る切断が普通とされ、一方肉類を押出し、充填す
る機械方式では、ペースト状、またはひき肉状の
商品に限定され、これを塊状の串刺し肉、フライ
用製品として定容積・定形状のものを製造するた
めに利用するには切断・定量化等に無理があつ
た。

〈発明が解決しようとする問題点〉 本発明の目的は畜肉をこれらに串刺し肉、フラ
イ用製品として利用する場合に生肉としての素材
特徴を損なうことなく、容積、形状ともに均一に
加工された食肉素材を得るための塊状食肉素材の
定容積・定形状切断装置を提供するにある。

本発明の他の目的は、串刺し肉、フライ用製品
としての塊状食肉素材を大量に連続して製造する
ようにした定容積・定形状切断装置を提供するに
ある。

〈問題点を解決するための手段〉 本発明は、上記目的のもとになされたもので、
その要旨とするところは一定の大きさ以下に切断
した塊状食肉素材を入れる型枠を設けたモールド
板と、該型枠の食肉素材を定容積・定形状に切断
するスライドカツターとを備えた成型装置、及び
該成型装置で定容積・定形状に成型した食肉素材
を型枠から取り出す取出装置から成り、前記モー
ルド板には１以上で構成する２群からなる貫孔状
の型枠を設け、かつ往復運動で前記２群の貫孔の
うち１群を有底にした場合に他群を無底にするよ
うに食肉素材支持板を設置したスライド装置を備
え、かつ前記スライドカツターに有底状態の１群
の型枠内に入れた塊状食肉素材を切断するように
したスライド装置を備え、さらに前記取出装置が
無底状態の他群の型枠内に打抜具を入れて型枠内
の食肉素材を取り出すスライド装置を備え、該ス
ライド装置の往復運動を前記モールド板とスライ
ドカツターのそれぞれのスライド装置の往復運動
に合せ、前者がモールド板の無底状態側で稼動す
る時は後者を有底状態側で稼働するようにした塊
状食肉素材の定容積・定形状切断装置である。こ
こで塊状食肉素材は、牛肉、豚肉、鶏肉等で素材
特徴を損なわないものをいい、ペースト状、また
はひき肉状のものは除かれる。

また、貫孔状の型枠は本発明装置が塊状食肉素
材を定容積・定形状切断で出来上がるものであれ
ば、全て同容積・同形状、同容積・異形状、異容
積・同形状又は異容積・異形状のいずれかの組み
合せであつてもよい。また、これらの型枠も１群
と２群とが、容積・形状において、同じものであ
つても異なるものであつても差しつかえない。

さらに、モールド板とスライドカツター及び取
出装置のスライド装置は、各種押出機等一定間隔
で間欠した往復運動をするものであればよい。

〈作用〉 上記本願発明装置であるモールド板にスライド
カツターを備えた成型装置と取出装置との関係
は、モールド板に１以上で構成する２群からなる
貫孔の型枠を設けておき、このうち１群の型枠に
食肉素材を入れてスライドカツターで切断した
後、モールド板をスライドさせて次の２群の型枠
に食肉素材を入れ、この２群の型枠内の食肉を切
断すると共に前記１群の型枠中に打抜装置の打抜
具を入れて取り出し、ついでモールド板をスライ
ドし食肉素材を１群の型枠に入れてスライドカツ
ターで切断すると共に第２群の型枠の食肉素材を
打ち抜きにより取り出すことを繰り返し、１回の
工程において、２回の成型装置による食肉入れ切
断工程と取出装置による取り出し工程を行なうよ
うにして効率を２倍にしている。数量だけで言え
ば、前記１群と２群の型枠の数とこれらに合致し
たスライドカツター及び取出装置とを適宜選択す
ることによつて、それぞれに応じた量産が可能と
なることはもちろんである。

〈実施例〉 つぎに、本発明の好ましい実施例を添付図面に
より説明する。第１図は破線部分を一部省略した
本発明装置を含む全体概略図、第２図は第１図に
おける本発明装置の主要部を示すもので、第２図
イはモールド板をスライド装置により収縮した状
態図、第２図ロは伸長した状態図である。

〈原料移送装置〉 第１図において、１はピストン機構を備えた食
肉素材押出手段としての押出機で、牛肉、豚肉、
鶏肉等の塊状食肉素材を原料供給台２からこれに
接続する圧送管５へ圧送するようにしている。原
料供給台２は、押出機１の押出面と断面形状が等
しい二つの平行溝３―ａ及び３―ｂからなる長方
体の供給皿を備え、原料供給台２のスライド装置
４を矢印Ａの方向に交互にスライドさせること
で、押出機１の押出面と溝を合致させ原料供給台
２の上方に固定した漏れ防止板２′を施した状態
で押出機１を押し込み、各溝の供給皿３―ａ，３
―ｂに充填した食肉素材の塊状肉片を交互に圧送
管５へ押し込むようにしている。原料移送装置と
しては、この他に供給口から食肉素材を押出機の
押し出しにより順次圧送するようにした既に市販
されている機械を用いてもよい。

〈切断装置〉 圧送管５に押し込まれた食肉素材は、前記食肉
素材押出手段の押出機１の押圧によつて生じる定
圧下で充填されて送られてきた食肉素材を一定の
大きさ以下に切断する多数のカツター６……を備
えたものからなる。したがつて、切断は大気圧下
での場合と異なり、食肉片が圧縮した状態で行な
われるので奇麗に切れる。また圧送管５の先方は
太い径の筒状から次第に断面を細長い四角形に絞
られた押出口５′とし、この押出口には下方に垂
下し、垂下した中の先端にカツター６を取り付け
ている。なお、図面上は長刃カツターを往復する
ようにしているが、丸刃を動かすものであつても
よい。

〈分岐供給装置〉 定圧下においてカツター６で切断した食肉素材
は、カツター６の下方の夫々分岐管７―ａ，７―
ｂ，……を進んで、吐出ノズル８―ａ，８―ｂ，
……に送る。

この分岐管は、多数に分かれた別々のもので
も、又同一大径管内を多数区轄したものであつて
もよい。

〈成型装置〉 １７は吐出ノズル８―ａ，８―ｂを支える管口
支持板で、その直下には夫々８―ａ及び８―ｂと
断面の等しい２つの貫孔８′―ａ及び８′―ｂを有
するスライドカツター１０があり、これを交互に
矢印Ｂ方向にスライドさせるスライド装置９があ
る。スライドカツター１０の下に一定の厚さを有
するモールド板１２があり、この板１２には矢印
Ｃ方向に交互にスライドしうるスライド装置１４
が装着され、これによつて８′―ａと重なりうる
定容積・定形状の貫孔１３―ａ，１３′―ａ及び
８′―ｂと重なりうる貫孔１３―ｂ，１３′―ｂが
モールド板に穿設している。また第２図イ，ロに
示されているようにモールド板１２の下には前記
貫孔の下端を閉鎖する固定された底板１８があ
る。

第１図と第２図ロは、スライド装置１４が矢印
Ｃを右に移動したときを、又第２図イは左に移動
したときの説明図である。

〈取出装置〉 第１図及び第２図に示す１６は定容積・定形状
の貫孔に充填された食肉を打抜くための打抜き装
置で、矢印Ｄの方向に上下に動くピストン１５に
よつて打抜具１１―ａ……または１１―ｂ……は
モールド板１２の定容積・定形状の貫孔に充填さ
れた食肉を、前記垂錘の一方１１―ａ……が打抜
く時は他方の１１―ｂ……が空を打ち、次に一方
が空を打つ時は他方がが打抜くように交互に定容
積・定形状に成型された肉塊を打抜くことができ
る。

次に上記本発明装置の作業工程を説明する。

原料移送装置において、食肉素材は供給口（図
示せず）より供給皿３―ａ，３―ｂに機械又は人
手にて交互に供給され、押出機１によつて圧送管
５に送られる。この時、供給皿３―ａ及び３―ｂ
はスライド装置４によつて動かされるが原料供給
台２の漏れ防止板２′の下の所定の位置にて止ま
り、食肉素材は連続して供給皿３―ａ，３―ｂか
ら圧送管５へ定圧で押込まれ押出口５′から下方
に送られる。

次にカツター６によつて送られてきた食肉素材
は定圧下でカツター６の数＋１の数だけ分割され
る。

その後、切断した食肉素材は分岐管７―ａ，７
―ｂ，……に分かれて送られ、吐出ノズル８―
ａ，８―ｂからモールド板１２の貫孔１３―ａ，
１３―ｂ又は１３′―ａ，１３′―ｂに圧送され
る。

さらに成型装置と取出装置において、更に詳し
く説明すると、管口支持板１７の下にはスライド
カツター１０とその下のモールド板１２とが、さ
らにその下に固定された底板１８があり、吐出ノ
ズル８―ａ，８―ｂ，……と、スライドカツター
１０の孔８′―ａ，８′―ｂ，……と、モールド板
１２の孔１３―ａ，１３―ｂ，……とが一致し、
底板１８が夫々の貫孔下部を閉鎖している。

こうした状態でスライドカツター１０がこの図
の左方Ｂに、丁度孔８′―ａ，８′―ｂ，……の直
径の長さ丈移動すると、モールド板１２の貫孔１
３―ａ，１３―ｂ，……に充填されていた食肉素
材は定容積及び定形状に切断され、底板１８によ
り支持されている状態になる（第２図イ）。

次にモールド板１２は、第２図ロから同図イに
示されるように、スライド装置１４により矢印Ｃ
で示される距離だけ、左方向に移動し、ついでピ
ストン１５は矢印Ｄに示されるように貫孔と同数
の打抜具１１―ａ，……と共に下方に降り、貫孔
１３―ａと１３―ｂ内の素材成型肉を打抜いて定
容積・定形状の肉塊を得る。この時、他の打抜具
１１―ｂ，……は空を打つ。また第２図イの状態
では、貫孔１３′―ａ及び１３′―ｂは、スライド
装置９が矢印Ｂの示す右方に戻つていてスライド
カツター１０の貫孔８′―ａ，８′―ｂと合致して
いるので食肉素材は吐出ノズル８―ａ，８―ｂか
ら供給され、モールド板１２の貫孔１３′―ａ，
１３′―ｂに充填されており、前記打抜具１１―
ａの打ち抜きと同時に、カツター１０で貫孔１
３′―ａと１３′―ｂの食肉素材を定容積及び定形
状に切断する。このように本発明装置では、１）
食肉素材の定圧押込み、２）カツターによる切
断、３）多岐管への素材の分岐供給、４）モール
ド板とスライドカツターを使用した定容積・定形
状切断成型、５）ピストンによるモールド板から
の成型済み素材の取り出し作業を一連に行なうこ
とができる。

なお、本発明装置では食肉素材は必ずしも単一
なものを使用することなく多種類のものを用いて
もよい。

本発明による塊状食肉素材の定容積・定形状切
断装置によつて得られる効果は次の点にある。

１ ひき肉と違つて素材の特異性を損なわない自
然定形状の繊維質、皮を有する塊状食肉素材が
得られる。

２ 自動化により人の手で食肉に触れる機会を少
なくし、衛生的な作業を実施しうる。

３ 食肉素材が小片、あるいは無定形であつて
も、連続供給中に一つのブロツクを形成し、余
分な手作業なしに接着と同様な効果が得られ
る。

４ ２種以上の異種素材を配合し、恰も単一素材
の如き食肉素材として仕上げることも可能であ
る。

５ 食肉素材の提供工程において、各種保存料、
栄養強化剤、フレーバー（着香料）、着色料な
どを添加してから、切断、定容積片とすること
ができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明装置の一実施例を示す塊状食肉
定容積・定形状切断装置の一部透視斜視図、第２
図イは第１図装置の一部透視及び断面を含む一部
側面図、第２図ロはスライド装置により移動した
モールド板の断面を含む一部側面図である。 ９…スライドカツターのスライド装置、８′―
ａ，８′―ｂ…スライドカツターの貫孔、１１―
ａ，１１―ｂ…打抜き装置の打抜具、１２…モー
ルド板、１３―ａ，１３′―ａ，１３―ｂ，１
３′―ｂ…モールド板の貫孔、１４…モールド板
のスライド装置、１５…ピストン、１６…打抜き
装置、１８…モールド板の底板。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 一定の大きさ以下に切断した塊状食肉素材を
   入れる型枠を設けたモールド板と、該型枠の食肉
   素材を定容積・定形状に切断するスライドカツタ
   ーとを備えた成型装置、及び該成型装置で定容
   積・定形状に成型した成型済の食肉素材を型枠か
   ら取り出す取出装置から成り、 前記モールド板には１以上で構成する２群から
   なる貫孔状の型枠を設け、かつ往復運動で前記２
   群の貫孔のうち１群を有底にした場合に他群を無
   底にするように食肉素材支持板を設置したスライ
   ド装置を備え、 かつ前記スライドカツターに有底状態の１群の
   型枠内に入れた塊状食肉素材を切断するようにし
   たスライド装置を備え、 さらに前記取出装置が無底状態の他群の型枠内
   に打抜具を入れて食肉素材を取り出すスライド装
   置を備え、該スライド装置の往復運動を前記モー
   ルド板とスライドカツターのそれぞれのスライド
   装置の往復運動に合せ、前者と後者のスライド装
   置をモールド板の無底状態側で稼働する時と有底
   状態側で稼働する時とを交互に行うようにした塊
   状食肉素材の定容積・定形状切断装置。