JPS6360992B2

JPS6360992B2 -

Info

Publication number: JPS6360992B2
Application number: JP14934485A
Authority: JP
Priority date: 1985-07-09
Filing date: 1985-07-09
Publication date: 1988-11-28
Also published as: JPS6211085A

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、赤シソを原料の一部とする新規な梅
酒の製造法に関するものである。梅酒は、しようちゆうに青梅及び砂糖を加えて
造る、日本在来のリキユールであり、飲むときは
そのまま、あるいは氷水で割つたり、オンザロツ
クにして飲用され、疲労回復の効果があるといわ
れる。最近の酒類に対する消費者の要望は多様化し、
また、フアション性を目的とした様々な香味、色
沢を有する酒類も市販されている。また、消費者
の酒類に対する健康志向も強くなつている。赤シソは、古くから梅干漬の材料として使用さ
れており、日本人の食生活にかかわつてきたが、
シソについては、精神不安を散じ、発汗、鎮咳、
利尿、健胃及び消化促進等の作用があるとされて
いる。そこで赤シソの持つ香味、色沢を利用し、
特徴のある新しいタイプの梅酒を創出すべく鋭意
研究した結果、従来の梅酒に赤シソの香味、色沢
を付与した新規な梅酒を製造することができた。
かくして得られた梅酒は、しようちゆう、青梅、
砂糖及びシソの葉の配合割合により異なるが、ア
ルコール分11％〜20％、全糖12〜30％程度を含有
し、すつきりとした酸味を有し、梅の香りと赤シ
ソの香りを持つた赤紅紫色の梅酒となつた。赤シ
ソの香味、色沢は、青梅に含まれるクエン酸によ
り抽出されるので、本発明による梅酒を製造する
には、しようちゆうに青梅、砂糖及び赤シソの葉
を同時に加える方法、しようちゆうに青梅及び砂
糖を加えて数日後に赤シソの葉を加える方法並び
に従来の方法で製造した梅酒に赤シソの葉を加え
る方法、さらに、赤シソの葉を加える方法によら
ずに、赤シソの有機酸抽出液を加える方法がある
が、いずれの方法によつてもよい。また、赤シソ
の葉の香味、色沢を抽出するために用いる有機酸
はクエン酸が最良であるが、クエン酸に限定する
ものではなく、リンゴ酸、乳酸及び酒石酸などい
ずれでもよい。なお、赤シソの葉を使用しなくとも、商品とし
て市販されている天然色素又は香料を使用しても
本発明の梅酒と外観が類似した梅酒を製造するこ
とは可能である。実施例１しようちゆう（アルコール分35度）１、青梅
１Kg、砂糖300ｇをびんに入れ、１週間後赤シソ
の葉300ｇを水洗して加え、さらに、１週間放置
後ろ過した。このとき得られた梅酒は深赤紅紫色
を有し、梅及び赤シソの芳香があり、甘酸味

【表】の調和した新しいタイプの梅酒であつた。この梅
酒の分析値を表１に示した。実施例２従来法で製造した梅酒（アルコール分19.3％、
酸度16ml、全糖27％）１に赤シソの葉200ｇを
水洗して加え、１週間放置後ろ過し、赤紅紫色の
梅酒を得た。表２に、このとき得られた梅酒の分
析値を示した。

【表】実施例３実施例２で使用した従来法で製造した梅酒１
に、赤シソの葉500ｇを３％クエン酸水溶液２
に10日間浸漬し、シソの香味、色沢を抽出した抽
出液400mlを加え、梅酒を製造した。このとき得
られた梅酒の分析値を表３に示した。

【表】

Claims

【特許請求の範囲】１しようちゆうに青梅、砂糖及び赤シソの葉を
加えることにより特徴のある香味、色沢を有する
梅酒の製造法。２しようちゆうに青梅、砂糖を加えて製造した
梅酒に、赤シソの葉又は赤シソの葉の有機酸抽出
液を添加することを特徴とする梅酒の製造法。