JPH0131382B2 - - Google Patents
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- JPH0131382B2 JPH0131382B2 JP58231538A JP23153883A JPH0131382B2 JP H0131382 B2 JPH0131382 B2 JP H0131382B2 JP 58231538 A JP58231538 A JP 58231538A JP 23153883 A JP23153883 A JP 23153883A JP H0131382 B2 JPH0131382 B2 JP H0131382B2
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Landscapes
- Cosmetics (AREA)
- Disinfection, Sterilisation Or Deodorisation Of Air (AREA)
- Treating Waste Gases (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
本発明は消臭・脱臭剤に関し、詳しくは食品分
野において有用な消臭・脱臭剤に関する。 消臭・脱臭剤は様々な分野において用いられて
いるが、食品分野における開発は十分でなく、ジ
メチルアミノアリルスルホネート、アクリルアミ
ド、グルコサミンなどが有効であること（特開昭
48−23946号）およびサイクロデキストリンを有
効成分とする口臭除去剤（特開昭55−122709号）
等が提案されているのみであり、安全性にすぐ
れ、かつ良好な効果を有する消臭・脱臭剤の出現
が強く望まれている。 本発明の目的は上記の要望に応え得る消臭・脱
臭剤を提供することである。 すなわち本発明は、酒粕の粉砕物を有効成分と
する消臭・脱臭剤に関する。 酒粕は醪から日本酒を分離した残物であり、一
般にアルコール分を８〜12％程度含有している。
本発明ではこの酒粕の粉砕物を用いるが、好まし
くは酒粕を粗砕し乾燥したのち粉砕する。乾燥は
30〜50℃の温度で10〜24時間行なえばよい。次い
で、適当な手段により粉砕して径0.01〜２mm程度
の酒粕粉状物を得る。 このようにし得られた酒粕の粉砕物はのそのま
ま消臭・脱臭剤として使用することができるが、
使用目的に応じてプロピレングリコール、グリセ
リン、エタノールなどの食品添加物として許容さ
れている有機溶剤や水等に溶解もしくは懸濁して
適宜稀釈して用いてもよい。 本発明の消臭・脱臭剤の効果は広範囲に及び、
たとえばアンモニア、硫化水素、トリエチルアミ
ン、メチルメルカプタンなどの不快臭物質に対す
る消臭効果にすぐれている。しかも、本発明の消
臭・脱臭剤は天然物に由来するものであるから使
用に際して安全性の面では全く心配がない。した
がつて、本発明の消臭・脱臭剤は豆乳、魚鳥肉入
りソーセージ等の各種食品に添加したり、あるい
はチユーインガム、マウスウオツシユに添加して
好適に使用することができる。 次に、本発明を実施例により詳しく説明する。 実施例 市販酒粕100ｇを粗く粉砕し、70℃にて24時間
乾燥した。しかる後、これをコーヒーミルにて粉
砕し白色粉末を得た。この粉末は未処理の酒粕よ
りもさらに香ばしい勾いと濃厚なアミノ酸の味を
有している。この酒粕粉末をプロピレングリコー
ルに溶かし濃度10％の溶液として消臭・脱臭剤を
得た。これを用いて消臭試験を行なつた。 (1) アンモニア除去試験 試料が原体で１ｇになるように調製し、100
ml容バイアル瓶に採取して密栓する。アンモニ
野において有用な消臭・脱臭剤に関する。 消臭・脱臭剤は様々な分野において用いられて
いるが、食品分野における開発は十分でなく、ジ
メチルアミノアリルスルホネート、アクリルアミ
ド、グルコサミンなどが有効であること（特開昭
48−23946号）およびサイクロデキストリンを有
効成分とする口臭除去剤（特開昭55−122709号）
等が提案されているのみであり、安全性にすぐ
れ、かつ良好な効果を有する消臭・脱臭剤の出現
が強く望まれている。 本発明の目的は上記の要望に応え得る消臭・脱
臭剤を提供することである。 すなわち本発明は、酒粕の粉砕物を有効成分と
する消臭・脱臭剤に関する。 酒粕は醪から日本酒を分離した残物であり、一
般にアルコール分を８〜12％程度含有している。
本発明ではこの酒粕の粉砕物を用いるが、好まし
くは酒粕を粗砕し乾燥したのち粉砕する。乾燥は
30〜50℃の温度で10〜24時間行なえばよい。次い
で、適当な手段により粉砕して径0.01〜２mm程度
の酒粕粉状物を得る。 このようにし得られた酒粕の粉砕物はのそのま
ま消臭・脱臭剤として使用することができるが、
使用目的に応じてプロピレングリコール、グリセ
リン、エタノールなどの食品添加物として許容さ
れている有機溶剤や水等に溶解もしくは懸濁して
適宜稀釈して用いてもよい。 本発明の消臭・脱臭剤の効果は広範囲に及び、
たとえばアンモニア、硫化水素、トリエチルアミ
ン、メチルメルカプタンなどの不快臭物質に対す
る消臭効果にすぐれている。しかも、本発明の消
臭・脱臭剤は天然物に由来するものであるから使
用に際して安全性の面では全く心配がない。した
がつて、本発明の消臭・脱臭剤は豆乳、魚鳥肉入
りソーセージ等の各種食品に添加したり、あるい
はチユーインガム、マウスウオツシユに添加して
好適に使用することができる。 次に、本発明を実施例により詳しく説明する。 実施例 市販酒粕100ｇを粗く粉砕し、70℃にて24時間
乾燥した。しかる後、これをコーヒーミルにて粉
砕し白色粉末を得た。この粉末は未処理の酒粕よ
りもさらに香ばしい勾いと濃厚なアミノ酸の味を
有している。この酒粕粉末をプロピレングリコー
ルに溶かし濃度10％の溶液として消臭・脱臭剤を
得た。これを用いて消臭試験を行なつた。 (1) アンモニア除去試験 試料が原体で１ｇになるように調製し、100
ml容バイアル瓶に採取して密栓する。アンモニ
【表】
＊ プロピレングリコール
(2) トリエチルアミン除去試験 試料が原体で１ｇになるように調製し、100
ml容バイアル瓶に採取して密栓する。トリエチ
ルアミン1.9mgを含有する気体をガスタイトシ
リンジで前述のバイアル瓶に注入する。以下、
アンモニア除去率測定法と同様に行なう。な
お、ガスクロマトグラフの操作条件は下記のと
おりである。 充填剤：「Chromosorb103）（80／100） 分離管：内径３mm、長さ２ｍ、ガラス製 温 度：分離管180℃、注入口250℃、検出器
250℃ キヤリアーガス：窒素２Kg／cm2 ガス圧：水素0.6Kg／cm2、空気0.5Kg／cm2 エレクトロメーター：ATTENUATION32、
RANGE102 記録紙送り速度：10mm／min 機 種：島津GC−7A 検出器：FID 結果を第２表に示す。なお、比較のためアン
モニア除去試験と同様に活性炭についての結果
も表に示す。
(2) トリエチルアミン除去試験 試料が原体で１ｇになるように調製し、100
ml容バイアル瓶に採取して密栓する。トリエチ
ルアミン1.9mgを含有する気体をガスタイトシ
リンジで前述のバイアル瓶に注入する。以下、
アンモニア除去率測定法と同様に行なう。な
お、ガスクロマトグラフの操作条件は下記のと
おりである。 充填剤：「Chromosorb103）（80／100） 分離管：内径３mm、長さ２ｍ、ガラス製 温 度：分離管180℃、注入口250℃、検出器
250℃ キヤリアーガス：窒素２Kg／cm2 ガス圧：水素0.6Kg／cm2、空気0.5Kg／cm2 エレクトロメーター：ATTENUATION32、
RANGE102 記録紙送り速度：10mm／min 機 種：島津GC−7A 検出器：FID 結果を第２表に示す。なお、比較のためアン
モニア除去試験と同様に活性炭についての結果
も表に示す。
【表】
＊ プロピレングリコール
(3) 硫化水素除去試験 試料が原体で１ｇになるように調製し、100
ml容バイアル瓶に採取して密栓する。硫化水素
1.7mlを含む気化をガスタイトシリンジで前述
のバイアル瓶に注入する。以下、アンモニア除
去率測定法と同様に行なう。なお、ガスクロマ
トグラフの操作条件は下記のとおりである。 充填剤：30％TCEP on Chromosorb wAw
（60／80） 分離管：内径３mm、長さ３ｍ、ガラス製 温 度：分離管45℃、注入口100℃、検出器100
℃ キヤリアーガス：ヘリウム0.8Kg／cm2 エレクトロメーター：ATTENUATION8、
CURRENT125ｍＡ 記録紙送り速度：10mm／min 機 種：島津GC−7A 検出器：TCD 結果を第３表に示す。なお、比較のためアン
モニア除去試験と同様に活性炭についての結果
も表に示す。
(3) 硫化水素除去試験 試料が原体で１ｇになるように調製し、100
ml容バイアル瓶に採取して密栓する。硫化水素
1.7mlを含む気化をガスタイトシリンジで前述
のバイアル瓶に注入する。以下、アンモニア除
去率測定法と同様に行なう。なお、ガスクロマ
トグラフの操作条件は下記のとおりである。 充填剤：30％TCEP on Chromosorb wAw
（60／80） 分離管：内径３mm、長さ３ｍ、ガラス製 温 度：分離管45℃、注入口100℃、検出器100
℃ キヤリアーガス：ヘリウム0.8Kg／cm2 エレクトロメーター：ATTENUATION8、
CURRENT125ｍＡ 記録紙送り速度：10mm／min 機 種：島津GC−7A 検出器：TCD 結果を第３表に示す。なお、比較のためアン
モニア除去試験と同様に活性炭についての結果
も表に示す。
【表】
＊ プロピレングリコール
(4) メチルメルカプタン除去試験 試料が原体で１ｇになるように調製し、100
ml容バイアル瓶に採取して密封する。メチルメ
ルカプタン0.89mgを含有する気体をガスタイト
シリンジで前述のバイアル瓶に注入する。以
下、アンモニア除去率測定法と同様に行なう。
なお、ガスクロマトグラフの操作条件は下記の
とおりである。 充填剤：30％TCEP on Chromosorb wAw
（60／80） 分離管：内径３mm、長さ２ｍ、ガラス製 温 度：分離管120℃、注入口250℃、検出器
250℃ キヤリアーガス：窒素0.7Kg／cm2 ガス圧：水素0.5Kg／cm2、空気1.0Kg／cm2 エレクトロメーター：RANGE32、
SENSITIVITY102 記録紙送り速度：10mm／min. 機 種：島津GC−4CM 検出器：FID 結果を第４表に示す。なお、比較のためアン
モニア除去試験と同様に活性炭についての結果
も表に示す。
(4) メチルメルカプタン除去試験 試料が原体で１ｇになるように調製し、100
ml容バイアル瓶に採取して密封する。メチルメ
ルカプタン0.89mgを含有する気体をガスタイト
シリンジで前述のバイアル瓶に注入する。以
下、アンモニア除去率測定法と同様に行なう。
なお、ガスクロマトグラフの操作条件は下記の
とおりである。 充填剤：30％TCEP on Chromosorb wAw
（60／80） 分離管：内径３mm、長さ２ｍ、ガラス製 温 度：分離管120℃、注入口250℃、検出器
250℃ キヤリアーガス：窒素0.7Kg／cm2 ガス圧：水素0.5Kg／cm2、空気1.0Kg／cm2 エレクトロメーター：RANGE32、
SENSITIVITY102 記録紙送り速度：10mm／min. 機 種：島津GC−4CM 検出器：FID 結果を第４表に示す。なお、比較のためアン
モニア除去試験と同様に活性炭についての結果
も表に示す。
【表】
＊ プロピレングリコール
応用例 １ 実施例で得た酒粕粉末の10％プロピレングリコ
ール溶液を使用して以下の処方によりチユーイン
ガスを製造した。このチユーインガムにつき口臭
に対する官能テストを行なつた。その結果、第５
表に示した如く良好な結果を有することが判明し
た。なお、口臭除去効果の官能評価は以下の方法
により行なつた。 口臭除去効果を総合的に検討するために、人工
口臭、タバコ臭およびにんにく臭についてin
vitroで官能テストを行なつた。人工口臭は口臭
の３大成分である硫化水素、メチルメルカプタン
およびジメチルサルフアイドを用い、下記の方法
で調製した。 硫化水素ガスを純水200mlに15℃で約１時間
吹込み、硫化水素を飽和させる。 硫化水素飽和溶液100mlにジメチルサルフア
イド200mgおよびメチルメルカプタン200mgを加
えてよく混和して人工口臭液とした。 人工口臭液を純水にて100倍に稀釈し、その10
mlで１分間うがいを行ない、直後の呼気３を３
容の臭袋（近江オードエアーサービス(株)製）に
とり、評価点０とし、その後各種有効成分を配合
したチユーインガムを３分間噛み、その呼気３
をとり評価した。 タバコ臭はハイライト３本をフイルターの付根
から２cmの長さまで同一のフレンドホルダー（ロ
ツテ電子(株)製）を使用して３分間で３本喫煙し、
その呼気３を臭袋にとり、評価点０とした。そ
の後、各種有効成分を配合したチユーインガムを
３分間噛み、その呼気３をとり評価した。 にんにく臭はにんにくミンス（にんにくをスラ
イスした後、乾燥して径２〜３mmに粉砕したも
の）50ｇを乳針にとり、温湯（約40℃）200mlを
加え、10分間よく摺つたのちガーゼにて裏ごしを
行ない160ｇにんにく抽出液を得、この抽出液を
純水にて20倍に稀釈し、その10mlを５分間口中に
含んだ後、呼気３を臭袋にとり、評価点０とし
た。その後、各種有効成分を配合したチユーイン
ガムを３分間噛み、その呼気３を再び臭袋にと
り評価した。 消臭効果の評価は５名の専門パネラーが下記に
示す評価方法にしたがい、点数により５段階で評
価した。
応用例 １ 実施例で得た酒粕粉末の10％プロピレングリコ
ール溶液を使用して以下の処方によりチユーイン
ガスを製造した。このチユーインガムにつき口臭
に対する官能テストを行なつた。その結果、第５
表に示した如く良好な結果を有することが判明し
た。なお、口臭除去効果の官能評価は以下の方法
により行なつた。 口臭除去効果を総合的に検討するために、人工
口臭、タバコ臭およびにんにく臭についてin
vitroで官能テストを行なつた。人工口臭は口臭
の３大成分である硫化水素、メチルメルカプタン
およびジメチルサルフアイドを用い、下記の方法
で調製した。 硫化水素ガスを純水200mlに15℃で約１時間
吹込み、硫化水素を飽和させる。 硫化水素飽和溶液100mlにジメチルサルフア
イド200mgおよびメチルメルカプタン200mgを加
えてよく混和して人工口臭液とした。 人工口臭液を純水にて100倍に稀釈し、その10
mlで１分間うがいを行ない、直後の呼気３を３
容の臭袋（近江オードエアーサービス(株)製）に
とり、評価点０とし、その後各種有効成分を配合
したチユーインガムを３分間噛み、その呼気３
をとり評価した。 タバコ臭はハイライト３本をフイルターの付根
から２cmの長さまで同一のフレンドホルダー（ロ
ツテ電子(株)製）を使用して３分間で３本喫煙し、
その呼気３を臭袋にとり、評価点０とした。そ
の後、各種有効成分を配合したチユーインガムを
３分間噛み、その呼気３をとり評価した。 にんにく臭はにんにくミンス（にんにくをスラ
イスした後、乾燥して径２〜３mmに粉砕したも
の）50ｇを乳針にとり、温湯（約40℃）200mlを
加え、10分間よく摺つたのちガーゼにて裏ごしを
行ない160ｇにんにく抽出液を得、この抽出液を
純水にて20倍に稀釈し、その10mlを５分間口中に
含んだ後、呼気３を臭袋にとり、評価点０とし
た。その後、各種有効成分を配合したチユーイン
ガムを３分間噛み、その呼気３を再び臭袋にと
り評価した。 消臭効果の評価は５名の専門パネラーが下記に
示す評価方法にしたがい、点数により５段階で評
価した。
【表】
０ 調整した口臭を発 強烈な臭い
生した直後(対照)
生した直後(対照)
【表】
ない程の臭い
チユーインガムの処方 ガムベース 20％ 砂 糖 60％ 水 飴 15％ 水 ４％ 消臭・脱臭剤 １％
チユーインガムの処方 ガムベース 20％ 砂 糖 60％ 水 飴 15％ 水 ４％ 消臭・脱臭剤 １％
【表】
水剤を含まず水５％としたもの
応用例 ２ 実施例の酒粕粉末（10％プロピレングリコール
溶液）を用い以下の処方にてイワシつみれを作
り、パネラーによる官能テストを行なつた。 イワシつみれの処方 イワシ（骨・頭なし） 200ｇ 小麦粉 20ｇ 卵 １個 消臭・脱臭剤 10ｇ 塩 1.5ｇ 上記処方の成分をよくミンチし、沸騰水中に約
20ｇずつ入れ、５分間ボイルした。なお、対照と
して消臭・脱臭剤の代りにプロピレングリコール
10ｇを加えたものを使用した。 評価は10名の専門パネラーが下記に示す評価方
法にしたがい、対照品と比較して４点法で評価し
た。 魚臭（イワシ臭）が全く無くなつた……３ 〃 ほとんど無くなつた……２ 〃 少し薄くなつた……１ 対照と変わらない……０ 評価効果を第６表に示す。表から明らかなよう
に、本発明の消臭・脱臭剤を３％添加することに
よつてイワシ臭がほとんど無くなり、同時に味も
改善されることが判明した。
応用例 ２ 実施例の酒粕粉末（10％プロピレングリコール
溶液）を用い以下の処方にてイワシつみれを作
り、パネラーによる官能テストを行なつた。 イワシつみれの処方 イワシ（骨・頭なし） 200ｇ 小麦粉 20ｇ 卵 １個 消臭・脱臭剤 10ｇ 塩 1.5ｇ 上記処方の成分をよくミンチし、沸騰水中に約
20ｇずつ入れ、５分間ボイルした。なお、対照と
して消臭・脱臭剤の代りにプロピレングリコール
10ｇを加えたものを使用した。 評価は10名の専門パネラーが下記に示す評価方
法にしたがい、対照品と比較して４点法で評価し
た。 魚臭（イワシ臭）が全く無くなつた……３ 〃 ほとんど無くなつた……２ 〃 少し薄くなつた……１ 対照と変わらない……０ 評価効果を第６表に示す。表から明らかなよう
に、本発明の消臭・脱臭剤を３％添加することに
よつてイワシ臭がほとんど無くなり、同時に味も
改善されることが判明した。
【表】
応用例 ３
実施例で得た酒粕粉末の10％のプロピレングリ
コール溶液を使用して以下の処方によりマウスウ
オツシユを製造した。 マウスウオツシユの処方 水 80％ 消臭・脱臭剤 10％ エタノール 10％ 上記マウスウオツシユについて応用例１に示し
た評価方法と同様にして評価した。結果を第７表
に示す。
コール溶液を使用して以下の処方によりマウスウ
オツシユを製造した。 マウスウオツシユの処方 水 80％ 消臭・脱臭剤 10％ エタノール 10％ 上記マウスウオツシユについて応用例１に示し
た評価方法と同様にして評価した。結果を第７表
に示す。
【表】
＊ プロピレングリコールのみ
Claims (1)
- １ 酒粕の粉砕物を有効成分とする消臭・脱臭
剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58231538A JPS60126161A (ja) | 1983-12-09 | 1983-12-09 | 消臭・脱臭剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58231538A JPS60126161A (ja) | 1983-12-09 | 1983-12-09 | 消臭・脱臭剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60126161A JPS60126161A (ja) | 1985-07-05 |
| JPH0131382B2 true JPH0131382B2 (ja) | 1989-06-26 |
Family
ID=16925062
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58231538A Granted JPS60126161A (ja) | 1983-12-09 | 1983-12-09 | 消臭・脱臭剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60126161A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008184395A (ja) * | 2007-01-26 | 2008-08-14 | Japan Natural Laboratory Co Ltd | 制汗・消臭化粧料およびその製造方法 |
| JP7554570B2 (ja) * | 2020-01-10 | 2024-09-20 | 宝酒造株式会社 | 植物性蛋白質含有食品の風味改良剤、植物性蛋白質含有食品の風味改良方法、及び植物性蛋白質含有食品の製造方法 |
-
1983
- 1983-12-09 JP JP58231538A patent/JPS60126161A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60126161A (ja) | 1985-07-05 |
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