JPH0148738B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用可能性］ 本発明は、業務用の小型炒焼器に投入した粗コ
ーヒーに、最終的な炒焼まで制御したバーナーを
介して高温空気を供給し、炒焼をオフとし、次い
でコーヒー豆を水で予冷却した後冷却シーブ上に
放出し、空気で冷却することにより、該炒焼器を
用いてコーヒー豆を炒焼する方法に関する。

本発明は更に、この炒焼方法の実施に適した炒
焼装置に関する。

［従来の技術］ バツチ式に供与されるコーヒーを大規模に炒焼
する上記の如き方法及び装置は、従来から知られ
ている。この炒焼方法においては、粗コーヒーを
時宜よく供給し、炒焼済みのコーヒーを取出し、
炒焼の終了と冷却の持続時間及び形態を経験に基
づいて設定するために、高度の熟練が必要とされ
る。炒焼の終了の判別は、時間的な制御の終了時
点において、経験によつて、また必要ならば、炒
焼されたコーヒー豆の色の比較によつて、炒焼の
マイスター（職人）によつて定められる。

［発明が解決しようとする問題点］ 本発明の課題は、技術的な熟練をもたない人で
もコーヒーの炒焼を、小売店などで、いわゆる店
舗用又は業務用の小型の炒焼器を用いて行なうこ
とができると共に、コーヒーの産地別の銘柄特異
性の最適な炒焼によつて、顧客の希望に従つて産
地別に炒焼されたコーヒーを容易に供給しうるよ
うにするための、コーヒーの炒焼方法と、そのた
めの装置とを提供することにある。また、コーヒ
ーの充填（仕込み）からその排出までの炒焼過程
を行なう際に、炒焼の経過を銘柄特異的に調節す
るのに、事実上単一のスイツチを操作するだけで
よいように、工程全体を制御することが必要にな
る。

小型の炒焼器も知られているが、やはり操作に
熟練を必要とする。種々の炒焼温度及び冷却時間
をもつた種々の銘柄のコーヒーを炒焼するため
の、多くの経験と熟練とを必要とする炒焼方法
を、実際にどんな店子によつても実施される方法
に転用することは、それに結び付いた多くの困難
のため、欠陥なしにはできなかつた。

［問題点を解決するための手段］ 本発明による課題は、特許請求の範囲第１項及
び第４項に記載された炒焼方法及び炒焼装置によ
つて解決される。即ち本発発明のコーヒー炒焼方
法は、前回のバツチの炒焼し冷却したコーヒーを
取出した後、コーヒーの銘柄に応じて選定される
準備温度（t_B）に炒焼器の炒焼室を制御し次のバ
ツチを充填するために粗コーヒーの供給装置を開
放して粗コーヒーを該炒焼室に充填し、充填粗コ
ーヒーの温度が炒焼室中においてコーヒーの最低
温度（t_U）の下限ピーク以上になつた後、コーヒ
ーの銘柄に従つて設定される炒焼終点温度（t_E）
に到達するまで炒焼し、炒焼終点温度（t_E）に到
達した後、時間依存もしくは容積依存で規定され
る水量にて予冷却し、次に、冷却室中の揺動自在
な冷却シーブ上に放出してさらに冷却することを
特徴とする。また本発明のコーヒー炒焼装置はす
くい装置を備えた炒焼室と、排出筒に連通する揺
動可能な冷却シーブを備え、排出弁を経て該炒焼
室に連結された冷却室と、を有する、炒焼装置で
あつて、サーボモータ又はソレノイド８０によつ
て制御される導入弁８１が、投入瀘斗１０から炒
焼室１２への連結域に配設してあり、該導入弁８
１は、炒焼室１２の排出弁１８及び冷却シーブ７
６の操作後に、炒焼室が準備温度（t_B）に到達し
た後に開放可能としたことを特徴とする。

本発明の好ましい実施態様は各々の実施態様項
に記載されている。

［作用及び効果］ 本発明の炒焼方法においてたいせつなのは、粗
コーヒーと共に、又はなしに、炒焼室を選択的
に、約220゜〜350℃に、好ましくは320℃の準備温
度t_Bとし、又はこの準備温度に保ち、この温度
が、冷たい粗コーヒーの仕込み後に直ちに急激に
約120゜〜180℃の最低温度t_Uのピーク値を経過し、
炒焼時には、産地ごとに選定された炒焼終点温度
例えば350゜〜380℃まで徐々に上昇させられるこ
とにある。炒焼終点温度に到達したことが温度セ
ンサーによつて感知されると、水による予冷却が
開始され、この予冷却に続いて、空気による冷却
と取出しとが行なわれる。準備温度の保持は、エ
ネルギーコストを高くするが、使用された炒焼温
度に依存して、いろいろの産地ごとに最適の高再
現性の炒焼を可能とする。

また、本発明によれば、炒焼室又は冷却室に存
在するコーヒーが取出された時に始めて、熟練を
もたない人が炒焼すべきコーヒーを炒焼室に仕込
むことも可能となる。投入瀘斗のこの開放は、い
ろいろのユニツトのエネーブル信号、例えば、炒
焼室及び冷却室がからになつたことの通報又は高
温空気及びシステム条件付けられたユニツトの順
次の作動の通報が送出される対応したプログラム
の経過後に始めて行なわれる。

本発明による炒焼方法及び炒焼装置によつて特
にたいせつなのは、炒焼したコーヒーを、希望に
より、冷却シーブから、プレゼンテーシヨンシー
ブに取出すことも、顧客には目立たない捕集容器
中に導くことも可能な点である。この場合、店舗
のふつうの営業中にバツチ操作で多量のコーヒー
を炒焼し、顧客の注文があつた時に、１回分のバ
ツチをプレゼンテーシヨンシーブ上に供与するこ
とが可能となる。

次に本発明の好ましい実施例を示した添付図面
を参照して説明する。

［実施例］ 図示した実施例による業務用の小型炒焼器は、
炒焼室１２から成り、炒焼室１２は、すくい機構
１６、投入瀘斗１０、温度感知器１４及び排出弁
１８を備えている。炒焼室１２の下方には、揺動
自在な冷却シーブ７６を備えた冷却室２０があ
り、この冷却室は、開放時に、排出筒２６と連通
する。

炒焼室１２には、冷却水配管３０と、高温空気
又は新しい空気の配管３２が連通し、配管３２へ
の空気は、高温空気配管４２又は新しい空気の配
管４６から供給される。炒焼空気排出配管４８、
４８′は、炒焼室１２から、中間の分離器５０
（外皮の屑又は微粉状の炒焼残渣の収集容器５２
を備えている）及び送風機５６を経て、高温空気
炉４０に至つている。炒焼空気は、このようにし
て循環させ、必要に応じ再加熱することができ
る。

冷却室２０からの排出空気配管３４は、冷却空
気の送風機３６を経て、排気管である煙道３４に
至つている。煙道３８には、高温空気配管４２に
連結された高温空気排出配管４４も連通してい
る。

高温空気炉４０には、電動機６７によつて駆動
される対応する送風機６４を備えた燃焼空気配管
６２と、ガス供給配管６２とを経て、燃焼空気が
供給され、制御要素を備えたバーナー制御−監視
ユニツト６６によつて、炒焼ガスの所望の温度及
び混合弁６８の所望の開度が得られるように制御
される。

この業務用の小型炒焼器の構成は、粗コーヒー
が高温の空気中において炒焼され、この空気が循
環され、再びバーナーに返送され、そこで加熱さ
れるように、間欠的又はバツチ式に作動する大型
の炒焼装置に、原則的に対応している。炒焼の終
了後に、炒焼器中のコーヒーを水で予冷却し、冷
却室中において空気により最終的に冷却する。本
発明の業務用小型炒焼器によれば、炒焼室１２の
収容能力約２〜10Kg、冷却室２０の冷却シーブ面
積約0.1〜0.5m²となるように設計されている。

このように形成した業務用小型炒焼器において
は、投入瀘斗１０の仕込み側に、装置をより良く
制御するために、導入弁８１が配設してあり、こ
の導入弁８１は電気機械的に、この例では、サー
ボモーター又はソレノイド８０によつて操作され
る。排出側にも同様に、サーボモーター又はソレ
ノイド８２によつて操作される排出弁１８があ
る。冷却シーブ７６は、操作要素８４によつて開
放される。

排出筒７６の下方には、電動式の撹拌装置７２
を備えた顧客への給配用のプレゼンテーシヨン観
察シーブ７０も配設されている。

排出筒２６の側面には、捕集容器７４に至る立
て通路があり、この通路は、冷却室２０中の冷却
シーブ７６を介して開閉される。この形式の複数
の捕集容器をもうけ、別々のコンベヤベルトをそ
れらの捕集容器に連結してもよい。

図において８６は、すくい機構１６の駆動用電動
機、８８は炒焼用の送風機５６の別の駆動用電動
機、９０は冷却用送風機３６の駆動用電動機、９
２はバーナーの混合弁６８のためのサーボモータ
ー、９４は高温空気配管４２のための供給弁、９
６は供給弁９４に組合されたサーボモーター又は
ソレノイドである。また９８は、新しい空気のた
めの、配管４６中に配設された供給弁であり、サ
ーボモーター又はソレノイド１００によつて作動
する。高温空気配管４２と煙道３８との間には、
排出浄化用の触媒又は吸着剤を満たした室１０２
がもうけられている。

炒焼空気返送配管４８′の中には、バーナーの
手前に、高温の空気のための、手動又は電動機に
より設定可能な絞り弁１０４が、またその上流側
には、高温空気の圧力モニター装置１０８がそれ
ぞれもうけられている。

本発明による炒焼方法は、これらの補助機器
（店用小型炒焼器の作動時には制御される）のた
め、熟練していない人によつても実施され、コー
ヒー豆の種類に従つて一定の再現可能な品質のコ
ーヒーが取得される。

サーボモーター又はソレノイド８０によつて制
御される導入弁８１のため、炒焼器へのコーヒー
豆の供給は、炒焼室１２がからになり、排出弁１
８が閉ざされた時に始めて可能となる。そのため
使用者の不注意によつて、作動中の炒焼室に次の
粗コーヒーのバツチが投入されることによる過負
荷がさけられる。

適切に冷却されて冷却シーブ７６上に載置され
たコーヒーは、冷却過程の終了後に、操作要素
（例えばレバー）８４の操作によつて排出筒２６
に、次にそれからプレゼンテーシヨンシーブ７０
上に排出される。この際に、炒焼されたばかり
の、プレゼンテーシヨンシーブ７０上のコーヒー
を、撹拌装置７２により更に十分に撹拌すること
ができる。

冷却シーブ７６の下方に配設される１以上の捕
集容器７４は、例えばプレゼンテーシヨンシーブ
７０が未だあけられていないなどの理由のため別
の容器に収容することの必要な、やはり炒焼され
たばかりのコーヒーを取出すために、又は、必要
に応じて吸収し除去することのできる不所望な夾
雑物を収容しておくために用いられる。

すくい装置１６、炒焼用送風機５６及び冷却用
送風機３６のためのそれぞれの電動機８６、８
８，９０、バーナー用混合弁６８、高温空気の供
給弁９４及び新しい空気の絞り弁１０４のための
それぞれのサーボモーター又はソレノイド９２，
９６，１００、高温空気の絞り弁１０４、並び
に、送風機６４のための電動機６７は、不慣れの
使用者にも使用し易いように、プログラムされた
制御によつて作動させる。

次に、本発明の炒焼器の作動について説明す
る。

メインスイツチをオンとした後の、出発位置で
は、全ての駆動部は、準備状態となつている。冷
却シーブ７６の操作レバー８４を作動させ、応答
「空き」を確認する。この「空き」信号を受信し
た後、排出弁１８は、いつたん開放された後、再
閉弁される。この状態、即ち、排出弁１８が閉弁
され、冷却シーブ７６がからになつていることが
通報された後、すくい機構１６、炒焼用の送風機
５６及び冷却用の送風機３６が、炒焼器を作動さ
せるために、オンとなり、この時に、バーナーの
準備相が終了する。バーナー制御−監視ユニツト
６６は、中立状態となるまで作動し、高温空気の
供給弁９４と新しい空気の供給弁９８とは、それ
ぞれの電動機９６，１００によつて、空気貫流位
置に設定される。次に、バーナー制御のためのス
イツチングプログラムが開始され、配管６０を通
るガスの供給が自由にされ、バーナーが点火さ
れ、高温空気の供給弁９４と新しい空気の供給弁
９８とは、それぞれの作動位置に移動する。

導入弁８１の手前に存在する粗コーヒーについ
ての対応した情報と、充填温度又は準備状態温度
の到達後に、導入弁８１が、サーボモーター又は
ソレノイド８０によつて開放され、その後、再び
閉弁される。これは光信号により表示することが
できる。炒焼終点温度に到達した後、温度センサ
ー１４からの温度信号によつて、高温空気の供給
が自動的に遮断され、炒焼室１２中に冷却水が冷
却配管３０から導入される（この過程は、量依存
又は時間依存方式に従つて選択的に制御される）。
それと同時に、高温空気の供給弁９４は閉弁され
る。冷却水供給の量依存又は時間依存の制御が終
了した後、光学的制御信号もしくは可視制御信号
が発生し、この制御信号によつて、冷却室２０へ
の排出弁１８の開放が自動的にトリガーされる。
時間制御による空気冷却の終了後に、やはり光学
的信号又は可視信号によつて、自動的に、又は手
動によつて、コーヒーをあけるための冷却シーブ
７６の傾動が行なわれる。プレゼンテーシヨンシ
ーブ７０のための撹拌装置は、この時に自動的に
オンとなるか、又は、常時作動している。所定量
の取得又は業務状態に従つて、補集容器７４の弁
（冷却シーブ７６）を開放してもよい。炒焼器は、
炒焼されたコーヒーを取出した後、自動的に、作
動準備状態に移行する。

【図面の簡単な説明】

図面は、本発明による業務用の小型の炒焼器を
示す略配列図である。 符号の説明、１２……炒焼室、２０……冷却
室、４０……高温空気炉（バーナー）、７６……
冷却シーブ、８０……ソレノイド（供給装置）、
８１……導入弁（供給装置）。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 業務用の小型炒焼器に投入した粗コーヒー
   に、最終的な炒焼まで制御したバーナーを介して
   高温空気を供給し、炒焼をオフとし、次いで、コ
   ーヒーを水で予冷却した後冷却シーブ上に放出し
   空気で冷却することにより、該炒焼器を用いてコ
   ーヒーを炒焼する方法において、前回のバツチの
   炒焼し冷却したコーヒーを取出した後、コーヒー
   の銘柄に応じて選定される準備温度（t_B）に炒焼
   器の炒焼室を制御し次のバツチを充填するために
   粗コーヒーの供給装置を開放して粗コーヒーを該
   炒焼室に充填し、充填粗コーヒーの温度が炒焼室
   中においてコーヒーの最低温度（t_U）の下限ピー
   ク以上になつた後、コーヒーの銘柄に従つて設定
   される炒焼終点温度（t_E）に到達するまで炒焼
   し、炒焼終点温度（t_E）に到達した後、時間依存
   もしくは容積依存で規定される水量にて予冷却
   し、次に、冷却室中の揺動自在な冷却シーブ上に
   放出してさらに冷却することを特徴とする炒焼方
   法。 ２ 所定の冷却時間の後に冷却シーブ７６の開放
   が表示され、炒焼されたコーヒーが冷却シーブ７
   ６によつて観察シーブ７０上に放出されることを
   特徴とする特許請求の範囲第１項記載の炒焼方
   法。 ３ 炒焼されたコーヒーが冷却シーブ７６上に放
   出され、排出弁１８が閉弁された後に、高温空気
   が準備温度（t_B）まで炒焼室１２を加熱するため
   に自動的に供給されることを特徴とする特許請求
   の範囲第１項又は第２項記載の炒焼方法。 ４ すくい装置を備えた炒焼室と、排出筒に連通
   する揺動可能な冷却シーブを備え、排出弁を経て
   該炒焼室に連結された冷却室と、を有する、炒焼
   装置であつて、サーボモーター又はソレノイドに
   よつて制御される導入弁が、投入瀘斗から炒焼室
   への連結域に配設してあり、該導入弁は、炒焼室
   の排出弁及び冷却シーブの操作後に、炒焼室が準
   備温度（t_B）に到達した後に開放可能としたこと
   を特徴とする炒焼装置。 ５ 撹拌装置７２によつて駆動される観察シーブ
   ７０を排出筒２６の下方に配設したことを特徴と
   する特許請求の範囲第４項記載の炒焼装置。 ６ 排出筒２６への開放又は１以上の捕集容器７
   ４への開放のために、選択的に、揺動自在な冷却
   シーブ７６を、操作要素８４を介して揺動可能と
   したことを特徴とする特許請求の範囲第５項記載
   の炒焼装置。