【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
本発明は、ホツプのもつ苦味質を添加した麦茶
浸出液に関する。
緑茶はアミノ酸成分の甘味やタンニン成分の渋
味などによつて形成される複雑な香味によつて、
古来国民的な飲料になつている。しかし、緑茶に
はカフエインが多く含まれているため、健康飲料
としては問題がある。その点、水分の摂取量が多
くなる夏期にカフエインを全く含まない麦茶が多
く代替されていることは庶民の知恵の一つといえ
よう。
本発明は、カフエインを含まない麦茶が渋味の
点でやや単純であることを着目してなされたもの
であつて、ホツプ由来の苦味質を添加することに
よつて麦茶の単純な渋味を改善することを目的と
する。
すなわち、本発明の麦茶浸出液は、ホツプ毬果
浸出液を含有することを特徴とする。
ホツプ毬果浸出液は、ホツプ毬果中のルプリン
粒を直接用いてこれを浸出することによつても得
られるが、ビールと異なりホツプ苦味質を麦茶の
単純な渋味の改善に役立てるものであることから
必ずしもその必要はない。たとえば、ホツプ毬果
からルプリン粒を回収したものでもよく、特公昭
55−39315号公報に記載されているように、ホツ
プ毬果を凍結粉砕してルプリン粒を取得したあと
の花弁を中心とした粉砕ホツプ軽量区分で十分で
ある。ホツプ浸出液を調製するには、沸騰水100
当たり100〜300ｇ、好ましくは130〜180ｇのホ
ツプ軽量区分を沸騰水中に加えて５〜10分間煮沸
させればよい。煮沸時間が零の場合は苦味を殆ど
感じないうえ、麦茶にホツプ香がつくため好まし
くない。また、煮沸時間が20分を越すときは苦味
よりも雑味が強くなつてしまい好ましくない。
以上のようにして得たホツプ浸出液を用い、こ
の浸出液をたとえば95℃以上に加熱した状態で粉
砕麦茶あるいは丸粒麦茶を浸出して本発明のホツ
プ入り麦茶浸出液が得られる。
また、麦茶浸出液とホツプ毬果浸出液とをそれ
ぞれ調製したのち配合することによつても本発明
のホツプ入り麦茶浸出液が得られる。もちろん、
麦茶浸出液の濃度を調整することにより、そのま
ま飲用に供する濃度とすることもできるし、濃厚
麦茶とすることもできる。
本発明の麦茶浸出液はホツプに由来する苦味質
が添加されることにより、快適な収斂性を有し、
深い香味をもつ。よつて、たとえば、夏期弛緩さ
せ、食欲を湧かせるような快適感が得られる。
以下、実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説
明する。なお、実施例では本発明が健康飲料を指
向していることから、麦茶の香味に影響を与えな
い範囲で活性カルシウムを添加した例を示した。
実施例
第１表に示した量の粉砕ホツプ軽量区分および
１ｇの乳酸カルシウムを沸騰水５中に加えて５
分間沸騰させたのち、粗過してホツプ毬果浸出
液を得た。
得られたホツプ毬果浸出液を95℃以上の状態
で、予め市販コーヒーフイルター上にセツトして
ある粉砕麦茶12ｇ上に注ぎ、麦茶浸出液を得た。
それぞれの麦茶浸出液を350ml缶に充填して殺
菌し、５℃に冷却したのち熟連したパネラー10名
により官能テストを行ない、以下の基準により後
味収斂性および香気について識別判定した。
○：快適な収斂味を感じる
△：苦味が残る
×：従来と変らない。
なお、香気については、全員が麦茶のみでホツ
プ香を感じなかつた。
The present invention relates to a barley tea infusion to which the bitterness of hops is added. Green tea has a complex flavor created by the sweetness of amino acids and the astringency of tannins.
It has been a national drink since ancient times. However, green tea contains a lot of caffeine, so it is problematic as a health drink. In this regard, the fact that barley tea, which does not contain caffeine at all, is often used as a substitute during the summer when water intake is high can be said to be one of the wisdom of the common people. The present invention was developed based on the fact that barley tea, which does not contain caffeine, has a rather simple astringency, and by adding bitterness derived from hops, the simple astringency of barley tea can be improved. The purpose is to improve. That is, the barley tea infusion of the present invention is characterized by containing a hop cone infusion. Hop cone infusion can also be obtained by directly infusing the lupulin grains in hop cones, but unlike beer, the bitterness of hops is used to improve the simple astringency of barley tea. Therefore, it is not necessarily necessary. For example, lupulin grains recovered from hop cones may be used.
As described in Japanese Patent Application No. 55-39315, it is sufficient to freeze and crush hop cones to obtain lupulin grains, and then classify the crushed hops into light weight particles, mainly petals. To prepare hop infusion, boil 100 ml of water
100 to 300 g, preferably 130 to 180 g, of the light weight fraction of hops may be added to boiling water and boiled for 5 to 10 minutes. If the boiling time is zero, there will be almost no bitterness, and the barley tea will have a hop aroma, which is undesirable. Also, if the boiling time exceeds 20 minutes, the taste becomes stronger than the bitterness, which is not desirable. Using the hop infusion obtained as described above, the hop-containing barley tea infusion of the present invention is obtained by infusing ground barley tea or round barley tea with the infusion while heating the infusion to, for example, 95° C. or higher. The barley tea infusion containing hops of the present invention can also be obtained by separately preparing a barley tea infusion and a hop cone infusion and then blending them. of course,
By adjusting the concentration of the barley tea infusion, it can be made into a concentration that can be consumed as is, or it can be made into a concentrated barley tea. The barley tea infusion of the present invention has a pleasant astringent property due to the addition of bitterness derived from hops,
Has a deep flavor. Thus, for example, a comfortable feeling can be obtained that relaxes the body and stimulates appetite during the summer. Hereinafter, the present invention will be explained in more detail with reference to Examples. In addition, in the examples, since the present invention is directed to a health drink, an example was shown in which active calcium was added within a range that did not affect the flavor of barley tea. EXAMPLE The amounts of crushed hops light fraction shown in Table 1 and 1 g of calcium lactate were added to boiling water 5.
After boiling for a minute, the mixture was coarsely filtered to obtain a hop cone infusion. The obtained hop cone infusion was poured at 95°C or higher onto 12 g of ground barley tea that had been set in advance on a commercially available coffee filter to obtain a barley tea infusion. Each barley tea infusion was filled into 350 ml cans, sterilized, cooled to 5°C, and then subjected to a sensory test by 10 panelists, and the aftertaste astringency and aroma were judged based on the following criteria. ○: Feels a pleasant astringent taste △: Bitterness remains ×: Same as before. In addition, regarding the aroma, all the participants felt only the barley tea and did not feel any hop aroma.
【表】
つた。
[Table] Ivy.