JPH0239232B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、絶縁性容器内に充填され、しかも含
塩水接電体を介し、絶縁状態のもとに弾発的に連
結された上下一対の電極体で両面より予め挟圧さ
れた食品材料をプラグの単なる差し込み操作によ
る通電作用で簡単、迅速に熟熱殺菌せしめると共
に通電加工時に食品材料から滲出した汁が外部に
流出するものを確実に防止せしめると同時に温度
検知針により常時熟熱温度を正確に検知せしめ、
もつて品質が一定の通電加工食品を連続に生産す
ることができる通電加工食品製造方法に関する。

従来、農畜産物や水産物或はその他の材料から
なる生の食品材料を通電抵抗により発生したジユ
ール熱で速やかに熟熱殺菌し、風味ある通電加工
食品を得るために、生の食品材料を両側を開放し
た絶縁性容器へ充填し、次いで充填した食品材料
を含塩水接電体を介し左右一対の電極体で挟むよ
うに押圧しながら通電作用を行わせる包装食品の
製造方法は、本出願前例えば特公昭55−3219号公
報に記載されて公知である。

ところで、従前のこの種、包装食品の製造方法
においては、充填された食品材料を挟圧状態のも
とに通電加工を行わせるために、左右一対の電極
体をその都度往復可動させる必要が生じ、その結
果製造装置全体の構成が複雑となる許りか高価と
なる欠点が生ずる。その上、充填された食品材料
中には味付けと通電加工を容易ならしめるために
多量の汁が含まれており、該汁は挟圧通電加工時
にあつては食品材料より滲出した後、絶縁性容器
から外部に向け流出して装置各部に付着されるた
め、通電加工時にあつては流出した汁をいちいち
拭き取る清掃作業が必要となつて作業能率が著し
く減退される許りか、汁の付着により、時には漏
電事故を起し思わぬ障害事故が発生するは勿論の
こと、正確な通電加工ができなくなることで一定
した熟熱殺菌温度の通電加工食品を連続して得る
ことができない等の問題点を有していた。

そこで、この発明の一つの目的は、最初から食
品材料を、その対向面側に含塩水接電体を介して
位置され、しかも絶縁状態のもとに弾発的に連結
された上下一対の電極体により挟圧された状態で
絶縁性容器内に充填せしめて、一対の電極体によ
る食品材料の挟圧充填作用を何等の可動装置を用
いることなく簡単かつ正確に行わせ、製造装置全
体の簡略化を容易に達成できる通電加工食品製造
方法を提供することにある。

この発明の他の主要な目的は、食品材料を挟圧
させるための上部電極体に設けたソケツトへプラ
グを単に差し込むことで、上下電極体間に通常を
均一に行わせ、食品材料を迅速に熟熱殺菌し、通
電加工食品を簡単にしかも連続して製造すること
ができる通電加工食品製造方法を提供することに
ある。

この発明の他の主要な目的は、通電加工時に、
食品材料より滲出した汁は総て下部電極体で受け
止めながら、絶縁性容器と下部電極体との間に設
けた汁溜室内に貯溜せしめて、汁の流出による漏
電事故、障害事故或は不衛生状態を防止し、もつ
て常に均一の通電加工食品を能率的に製造するこ
とができる通電加工食品製造方法を提供すること
にある。

この発明のさらに他の主要な目的は、上部電極
体に設けたソケツトに差し込まれるプラグには温
度検知針を設けて、食品材料の熟熱殺菌温度を正
確に検知し、常に一定温度に熟熱された均質状態
の通電加工食品を製造することができる通電加工
食品製造方法を提供することにある。

次に本発明方法を実施させるための製造装置の
構成を添付図面に示された実施例について説明す
る。

第１図において、１は上下両面を開放した長方
立方体からなる絶縁性容器であつて、該絶縁性容
器１内には農畜産物や水産物或はその他の材料か
らなる生の食品材料Ａを充填せしめてある。そし
て充填された食品材料Ａの対向面側には含塩水接
電体２，３を介して上部電極体４と下部電極体５
を配設せしめると共に、該上部電極体４と下部電
極体５とは絶縁状態とした弾発連結具６で連結し
て食品材料Ａを両側より適度に挟圧せしめる。

上述した上部電極体４は全体を絶縁性容器１と
略相似形の長方形に形成された絶縁材７の下半部
表面側に含塩水接電体２と密接する導電板８を貼
着して構成され、しかも絶縁材７の略中央位置に
は基端側を導電板８へ装着した絶縁性材料からな
る中空筒状のソケツト９が一体状に埋設されてい
る。又下部電極体５は一方の含塩水接電体３と密
接する平面状の底壁１０と、絶縁性容器１の周囲
に適当広さの汁溜室１２が形成されるような直立
状の囲壁１１とを一体に設けた上面を開放した長
方形状に形成されており、しかも底壁１０側には
絶縁性容器１の下部側へ左右前後に移動すること
なく密接位置させるための嵌入段部１３が設けら
れている。なお囲壁１１の高さは前後の囲壁１１
ａ，１１ａが左右の囲壁１１ｂ，１１ｂよりも低
く形成してある。

上部電極体４と下部電極体５とを弾発的に連結
させるための弾発連結具６は、全体を長方形とな
し、中央位置にはソケツト９と接触しないように
開孔部１５を設け、しかも内側部は上部電極体４
の絶縁材７に装着された板ばね１４と下部電極体
５の左右の囲壁１１ｂ，１１ｂ側に装着した係止
錠１６，１６とにより構成されており、しかも係
止錠１６は、その基端側を囲壁１１ｂへ回動自在
に装着された回動把手１６ａの左右両側位置へ回
動自在となるよう軸架せしめてある。板ばね１４
の左右端部側には係止錠１６，１６が夫々嵌入係
止される係止折曲部１７，１７を設けて、上下一
対の電極体４，５を弾発連結具６により絶縁状態
のもとに弾発的に連結して、充填した食品材料Ａ
を両側より有効的に挟圧せしめる。

１８は上部電極体４側へソケツト９を介し通電
させるための通電用のプラグであつて、該プラグ
１８は絶縁性本体１９の下部外周面にプラグ１８
を差し込んだ際にソケツト９内周面と接触する通
電板２０を貼着して構成せしめると共にプラグ１
８の中央位置には通電により熟熱殺菌された食品
材料Ａの熟熱殺菌温度を正確に検知するための温
度検知針２１が下向き状となるよう一体的に装着
せしめてある。なお上記温度検知針２１はプラグ
１８へ抜き差し自在に嵌入せしめるようにしても
よい。２２は通電板２０に一端を接続したリード
線であり、２３は温度検知針２１のリード線であ
る。

２４は充填した食品材料Ａを上下一対の電極体
４，５により挟圧せしめた絶縁性容器１を載置せ
しめるための絶縁性基台であつて、該絶縁性基台
２４表面に凹設した凹陥部２５内には下部電極体
５の底壁１０と接触する電極接電体２６が配設さ
れている。２７は電極接電体２６のリード線であ
る。２８は絶縁性容器１の上端縁適所に複数縦設
した汁溢流溝である。

第６図に示されたものは弾発連結具６を構成す
る他の一つの部材即ち係止錠１６も完全な絶縁状
態のもとに下部電極体５の左右の囲壁１１ｂ，１
１ｂ側へ装着せしめることができた場合の実施例
であつて、かかる実施例にあつては、係止錠１
６，１６が夫々装着される側の左右の囲壁１１
ｂ，１１ｂに係止錠１６，１６よりも大きな切取
り窓２９，２９を設けると共に、この切取り窓２
９，２９を設けた左右の囲壁１１ｂ，１１ｂの外
側に絶縁板３０，３０を装着し、さらに絶縁板３
０，３０の外表面に係止錠１６を回動自在に軸架
した把手１６ａ，１６ａを夫々回動できるように
軸架装着したものである。したがつてかかる実施
例の構成によれば導電性の下部電極体５の左右囲
壁１１ｂ，１１ｂへ係止錠１６，１６を完全な絶
縁状態のもとに適確に装着して漏電事故を未然に
防止できる。

第７図に示されたものはリード線２２およびリ
ード線２３を使用しなくても通電板２０および温
度検知針２１に通電させることができるようにし
たプラグ１８′の変形実施例であつて、この実施
例にあつては、絶縁性本体１９′の外周に下段よ
り上段に向け間隔をおいて通電板２０′，２３′，
２３″を設けると共に、これらの通電板２０′，２
３′，２３″には二叉状の接電片３１，３１′，３
２″が圧接されるようにして下段に設けられた通
電板２０′はプラグ１８′をソケツト９に差し込ん
だ際にソケツト９と接触できるようにして上下一
対の電極体４，５間に通電ができるようにし、又
中段および上段に夫々設けた通電板２３′，２
３″は絶縁性本体１９′内に埋設された温度検知針
２１の正負側と接続され通電が行われるようにし
て食品材料Ａの熟熱温度を正確に検知せしめる。

第８図に示された実施例のものは、係止錠１
６，１６を板ばね１４の左右両側に装着せしめた
場合の弾発連結具６′の変形実施例であつて、こ
の実施例にあつては、板ばね１４′の左右両側部
は下向き状に長く折曲され、これが端部側に係止
錠１６′を回動自在に軸架した回動把手１６a′を
回動可能に軸架装着せしめると共に、下部電極体
５′の左右の囲壁１１b′，１１b′の端部側に係止
錠１６′，１６′が夫々係止される係止折曲部１
７′，１７′を形成せしめた構成となつている。

第９図に示されたものは、食品材料Ａを直接絶
縁性容器１内に充填させず、薄膜状でしかも耐熱
性のあるフイルム３２を介して絶縁性容器１内に
充填した場合における通電加工食品製造装置の変
形実施例であつて、かかる実施例にあつては、食
品材料Ａの充填に際し、先ずフイルム３２に多数
開孔した微細の通電孔部３３が絶縁性容器１の下
面開放側に配設した含塩水接電体３と接触する如
く絶縁性容器１内へ展開状に収納せしめた後、該
展開したフイルム３２内へ食品材料Ａを充填し、
その上面側に含塩水接電体２を敷設し、次いでフ
イルム３２内に充填された食品材料Ａを第１図と
同様に上下一対の電極体４，５により弾発的に挟
圧せしめて食品材料Ａを熟熱殺菌せしめることが
できる。

そしてかかる実施例にあつては得られた通電加
工食品は直ちにフイルム３２により、そのまま包
装して包装食品となし、衛生的に提供させること
ができる。なお、上記フイルム３２は上面を開放
し、底面に多数の微細な通電孔３３を穿孔した薄
製の耐熱材料により成形した容器としてもよい。

第１０図および第１１図に示されたものは、弾
発連結具６に板ばね１４を使用しなくても、上部
電極体４と下部電極体５とを絶縁状態のもとに食
品材料Ａを挟圧させることができるようにした場
合における通電加工食品製造装置のさらに他の変
形実施例であつて、該変形実施例にあつては上下
両面を開放した長方形状の絶縁性容器１′の上面
開放側の一側縁に、内側へ向け少し張出すように
した係止縁３４を設けると共に、係止縁３４と反
対側の絶縁性容器１′の上面開放側前後壁１a′，
１a′上方位置には長方形を呈する環状の止め環３
５が自由に嵌入できたり或いは取出すことができ
るような曲り溝３６，３６を設けた構成とする。
そしてソケツト９を備えた上部電極体４′は、絶
縁材７′の左右両側にウレタン樹脂その他の絶縁
弾性材により形成された絶縁性の弾性体３７，３
７を一体状に装着した構成として、絶縁性容器
１′内に充填した食品材料Ａの対向面側に含塩水
接電体２，３を位置させ、上部側の含塩水接電体
２側には一側を係止縁３４の下側に差し込んだ
後、他側を絶縁性容器１′内に差し込んだ上部電
極体４′を位置させると共に、下部側の含塩水接
電体３側には第８図の実施例に示された下部電極
体５′を位置させて、下部電極体５の左右の囲壁
１１b′，１１b′に設けた係止折曲部１７′，１
７′に、絶縁性容器１′の左右側壁に回動可能とな
るよう装着された回動把手１６a″に回動自在とな
るよう軸架された係止錠１６″を係止して絶縁性
容器１′と下部電極体５′とを連結せしめると共
に、一側が係止縁３４と上部側の含塩水接電体２
との間に位置されるように絶縁性容器１′内に挿
入された上部電極体４′の他側は、曲り溝３６，
３６に沿つて挿入された止め環３５により弾性体
３７を圧接して、上部電極体４′を圧接状に位置
させ、充填した食品材料Ａを上下一対の電極体
４′，５′により圧接した後、ソケツト９に差し込
まれたプラグ１８で、上下一対の電極体４′，
５′間に通電を行わせ、食品材料Ａを均等に熟熱
殺菌せしめ、通電加工食品を製造せしめるもので
ある。

次に本発明の作用について説明する。

今第１図において、上下両面を開放した絶縁性
容器１内に充填した食品材料Ａの対向面側に含塩
水接電体２，３を夫々位置させ、次いで前記含塩
水接電体２，３の外側に上部電極体４と下部電極
体５が位置されるように上部電極体４を絶縁性容
器１内へ上面開放側より嵌入せしめると共に、絶
縁性容器１の下面開放部には、嵌入段部１３に絶
縁性容器１の下部が左右前後に移動することなく
嵌入せしめた下部電極体５を位置せしめた後、上
部電極体４と下部電極体５とを、絶縁状態のもと
に装着された板ばね１４の左右両側に設けた係止
折曲部１７，１７へ係止錠１６，１６を夫々嵌入
係止せしめ、回動把手１６ａ，１６ａの回転操作
で弾発的に連結せしめる。

さすれば上部電極体４と下部電極体５とは絶縁
状態のもとに弾発連結具６，６により弾発的に連
結されるので、充填された食品材料Ａは両側より
程よく圧接され、上下一体の電極体４，５は対向
面側に設けられた含塩水接電体２，３を介し食品
材料Ａと均等に接触される。

したがつて、通電加工食品を製造するに際して
は、絶縁性容器１内に充填された食品材料Ａを、
その対向面側に含塩水接電体２，３を介し位置さ
れた上下一対の電極体４，５により挟圧された状
態のものを最初から多数用意する。

そこで、これ等を下部電極体５の底壁１０が電
極接電体２６を接触するように絶縁性基板２４上
に載置させた後、上部電極体４側に設けられたソ
ケツト９に、温度検知針２１を備えたプラグ１８
を密接状に差し込んでそれぞれのリード線２２，
２３，２７を介し通電させる。さすれば上部電極
体４と下部電極体５との間に均等な通電が行わ
れ、発生したジユール熱で食品材料Ａを熟熱殺菌
せしめる。ところで上記通電加工時にあつては温
度検知針２１の尖端側は食品材料Ａの略中央部に
挿入されているため、食品材料Ａの熟熱温度は
刻々検知されるので、所定の熟熱温度に達したら
通電作用を停止すれば、適度にしまつた風味ある
通電加工食品が簡単、迅速に、しかも能率的に製
造されるものである。

なお上述の如き通電加工中において、食品材料
Ａが膨脹した際には弾発連結具６の作動で上部電
極体４は可動して、食品材料Ａが妄りに膨脹破裂
するのを未然に防止して良品質の通電加工食品が
得られるようにする許りか、食品材料Ａより滲出
した汁は総て下部電極体５で受け止め、外部へ流
出させることなく汁溜室１２内へ貯溜せしめて、
汁の流出による漏電事故や漏電による傷害事故或
は汁の拭き取り清掃作業を無くし、衛生的な通電
加工食品を製造することができる。

又絶縁性基台２４上に多数の電極接電体２６…
…を設置しておけば、多数の通電加工食品を一度
に製造することができ、簡単な装置でその量産を
達成できるものである。

要するに本発明は、上下両面を開放した絶縁性
容器１内に充填した食品材料Ａを、その対向面側
に含塩水接電体２，３を介して位置され、しかも
絶縁状態のもとに弾発的に連結された上下一対の
電極体４，５で挟圧せしめた後、上部電極体４に
設けたソケツト９にプラグ１８を差し込んで、上
下電極体４，５間に通電し、食品材料Ａを熟熱殺
菌せしめると共に通電加工中において食品材料Ａ
より滲出した汁は下部電極体５で受け止めながら
下部電極体５と絶縁性容器１との間に設けた汁溜
室１２に貯溜せしめたから、充填した食品材料Ａ
を挟圧状態のもとで通電加工させるために上下一
対の電極体４，５を加工作業毎に往復動させる装
置を必要とせず、製造装置を非常に簡略化させ、
製品コストの低下を図ることができる許りか、通
電時にはプラグ１８を単にソケツト９へ差し込む
だけの操作で均等に圧接された食品材料Ａを速か
に熟熱殺菌し、均質の通電加工食品を能率よく製
造できると共に、食品材料Ａが通電加工時に膨脹
しても、上下一対の電極体４，５の弾発移動作用
で自動的にその膨脹を抑え、食品材料Ａが妄りに
膨脹破裂するのを防止し、常に良品質の、しかも
風味ある通電加工食品を得ることができると同時
に通電加工時に食品材料Ａより滲出した汁は外部
へ流出させることなく汁溜室１２に貯溜させたの
で、従前の製造装置に見られるような流出した汁
の拭き取り清掃作業或は流出による漏電事故さら
には漏電による傷害事故の発生を未然に防止し、
製造作業を安全かつ衛生的に行うことができるは
勿論のこと、ソケツト９に差し込まれるプラグ１
８には温度検知針２１を設けたので、食品材料Ａ
の熟熱殺菌温度を正確に検知でき、その結果、常
に所定温度に熟熱殺菌された製品を連続に提供で
きる外、食品材料Ａの充填挟圧作業および通電作
業が非常に簡単にできるため量産が可能となる等
の効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を使用した装置の実施例を示
すものであつて、第１図は一部を切欠した製造装
置の縦断正面図、第２図は上部電極体を取外した
場合の平面図、第３図は上部電極体の縦断正面
図、第４図は第３図の平面図、第５図はソケツト
とプラグとの関係を示す一部切欠した斜視図、第
６図は係止錠を絶縁状態のもとに下部電極体に装
着した場合における下部電極体の斜視図、第７図
はプラグの変形実施例を示す斜視図、第８図は弾
発連結具の他の実施例を示す一部切欠した縦断正
面図、第９図は耐熱性のフイルムを使用した場合
における上部電極体を取外した他の実施例の通電
加工食品製造装置の縦断正面図、第１０図および
第１１図はさらに他の実施例を示す通電加工食品
製造装置であつて、第１０図はその縦断正面図で
あり、第１１図は第１０図の平面図である。 １……絶縁性容器、２，３……上下の含塩水接
電体、４……上部電極体、５……下部電極体、６
……弾発連結具、９……ソケツト、１１……下部
電極体の囲壁、１２……汁溜室、１８……プラ
グ、２１……温度検知針。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 上下両面を開放した絶縁性容器内に充填した
   食品材料を、その対向面側に含塩水接電体を介し
   位置され、しかも絶縁状態のもとに弾発的に連結
   された上下一対の電極体で挟圧せしめた後、上部
   電極体に設けたソケツトに食品材料の熟熱温度を
   検出する温度検知針を備えたプラグを差し込ん
   で、上下電極体間に通電し、食品材料を熟熱殺菌
   せしめると共に通電加工中において食品材料より
   滲出した汁は下部電極体で受け止めながら下部電
   極体と絶縁性容器との間に設けた汁溜室に貯溜せ
   しめたことを特徴とする通電加工食品製造方法。