JPH0259701B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ＜産業上の利用分野＞ 本発明は、梅の表面を菓子材被膜層にて包被し
た菓子の製造方法に関する。

＜従来の技術＞ 従来、チヨコレート等からなる菓子材で被覆し
た菓子は、ケーキやアイスクリームが一般的であ
り、行技術としては実開昭59−124490号公報や実
開昭60−46888号公報の如き干しぶどう入りのウ
イスキーボンボンや、特公昭59−39098号公報の
如きらつきよう等の漬物菓子にとどまつていた。
又、実開昭55−136284号公報においては、従来周
知の梅の加工品を、菓子材被膜層にて包被した菓
子が提案されている。

＜発明が解決しようとする課題＞ 本発明は叙上の事情に鑑み、菓子の主体となる
梅の処理に関して改良を加え、菓子としての適度
な味みを有すると共に、形崩れがなく、中味が柔
らかで絞むことのない梅を包被した菓子の製造方
法の提供を目的とする。

＜課題が解決するための手段＞ そこで本発明は、種すきの梅の表面をプライマ
ー材で包被して第１被膜層を構成し、さらにその
外側を菓子材にて構成する第二被膜層にて包被す
ることにより菓子を製造する方法において、種を
有する生の青梅を１週間以上の期間で除々に冷凍
し、これを自然解凍した後、糖分の比較的少ない
水溶液による弱甘漬けと、その後に行われる糖分
の比較的多い水溶液による強甘漬けとの少なくと
も２度の甘漬けを行い、この甘漬けの梅の表面を
プライマー材で包被した後、さらにその外側を菓
子材にて包被することを特徴とする梅の表面を菓
子材にて包被した菓子の製造方法を提供する。

＜作用＞ 本発明においては、種つきの生の青梅を、徐々
に冷凍してから解凍し、甘漬けしたものを使用す
るものであり、徐々に冷凍することにより、梅の
表皮を固く形崩れのしないようにし、しかも中味
を柔らかくした細胞を破壊し、甘漬けの糖蜜が浸
透しやすいようにすることができる。しかも、弱
甘漬けの２度の甘漬けを行うことにより、浸透圧
の関係で梅が絞むことを防止することができる。

＜実施例＞ 本発明は、採れたままの形のよい梅の素材をそ
のまま使用するところに特徴があるので、種つき
の梅を利用するが、梅として生の青梅を冷凍・解
凍・甘漬けしたものを、プライマー材としてアル
ギン酸ナトリウム等を、また菓子材としてチヨコ
レート等を使用した一実施例を、以下詳細に説明
する。

(1) 工程の概略 種つきの梅→徐々に冷凍→自然解凍→弱甘漬
け→強甘漬け→仕上甘漬け→第一被膜形成→第
二被膜形成→乾燥→完成品の梅菓子 (2) 甘漬けの工程 種つきの生の青梅を使用し、最終的には−25
℃の冷凍を行つたが、この間徐々に１週間かけ
て冷凍し、形崩れのしないようにした。

次の解凍は、20℃程度の常温で、30時間かけ
て自然解凍させ、表皮を固くしつかりと保持さ
せるとともに中味は柔らかに仕上げた。

そして甘漬けは、20％砂糖水にる弱甘漬け
と、40％砂糖水による強甘漬けと、所望％の砂
糖水による仕上げ甘漬けとの三回にわけて行つ
た。これは、浸透圧の関係で梅が絞むことのな
いよう配虜したものである。

(3) 第一被膜の形成 甘漬けの梅に対し、菓子材としてのチヨコレ
ート等を使用して包被するが、菓子材の被覆が
よく接着されるようプライマー材で予めゲルコ
イングをして第一被膜を形成させた。

Ａ液：アルギン酸ナトリウム 砂糖 51.1％ ダツクアルギンNSPM 1.0％ 水 100％ このＡ液はアルギン酸と砂糖を混合し、こ
れに水を加えて80℃、10分間加熱し、溶解後
に室温まで冷やしたものである。

Ｂ液：カルシウム液 砂糖 58.0％ 乳酸カルシウム 1.0％ 乳酸 0.3％ 水 100％ このＢ液は、粉体を水に加え、80℃10分間
加熱溶解後に常温まで冷やしたものである。

プライマー処理 梅をＡ液にからめ、これをＢ液中に投下
し、約１時間静置して仕上げた。

(4) 第二被膜の形成 第一被膜形成後の梅を、乾燥させずに溶解温
度39℃程度のチヨコレートに１時間浸漬し、引
上げて乾燥すれば本発明の完成品の梅菓子が得
られる。

(5) 図面 第１図は本発明の梅菓子を包装する箱１であ
り、第２図は梅菓子の断面を示し、２が種、３
が梅、４が第一被膜層、５が第二被膜層であ
る。

上記実施例はあくまでも一例を示したにすぎ
ず、葛で被覆すれば和菓子となるように、色々
な組め合わせによつて、バラエテイに富んだ製
品を得ることができる。

＜発明の効果＞ 本発明の製造方法は、梅干を嫌うヤングの趣向
にも合わせ、健康的にも良い新規な菓子を製造し
得るものである。

特に、青梅を良好な状態で菓子材に包被し得る
ものであり、ほのかな梅の味わいと、形状及び梅
肉の柔らかさを備えた菓子を製造する方法を提供
するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の製造方法に係る菓子を包装
する包装箱の一実施例を示す斜視図、第２図は本
発明の製造方法に係る菓子の一実施例を示す断面
図である。 図中：２……種、３……梅、４……第一被膜
層、５……第二被膜層。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 種つきの梅の表面をプライマー材で包被して
   第１被膜層を構成し、さらにその外側を菓子材に
   て構成する第二被膜層にて包被することにより菓
   子を製造する方法において、種を有する生の青梅
   を１週間以上の期間で除々に冷凍し、これを自然
   解凍した後、糖分の比較的少ない水溶液による弱
   甘漬けと、その後に行われる糖分の比較的多い水
   溶液による強甘漬けとの少なくとも２度の甘漬け
   を行い、この甘漬けの梅の表面をプライマー材で
   包被した後、さらにその外側を菓子材にて包被す
   ることを特徴とする梅の表面を菓子材にて包被し
   た菓子の製造方法。 ２ プライマー材が、アルギン酸ナトリウム・寒
   天・ゼラチン・ペクチンより選ばれた少なくとも
   一種を含有したことを特徴とする特許請求の範囲
   第１項記載の菓子の製造方法。 ３ 菓子材が、チヨコレート・飴・葛より選ばれ
   た少なくとも一種を含有したことを特徴とする特
   許請求の範囲第１項記載の菓子の製造方法。