JPH0324176B2 - - Google Patents
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- JPH0324176B2 JPH0324176B2 JP26819084A JP26819084A JPH0324176B2 JP H0324176 B2 JPH0324176 B2 JP H0324176B2 JP 26819084 A JP26819084 A JP 26819084A JP 26819084 A JP26819084 A JP 26819084A JP H0324176 B2 JPH0324176 B2 JP H0324176B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- leaves
- pickling
- cherry
- cherry leaves
- green
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は桜葉の緑色漬け加工法に関する。
一般に和菓子や料理品に使用される桜葉はベツ
甲色又は生ゴム色を呈するものが大多数であり、
生産者としても桜葉の加工はベツ甲色又は生ゴム
色を呈する桜葉を主体に加工していた。
甲色又は生ゴム色を呈するものが大多数であり、
生産者としても桜葉の加工はベツ甲色又は生ゴム
色を呈する桜葉を主体に加工していた。
ところが近年、和菓子や料理品の中に緑色漬け
の桜葉を使用する傾向が多くなり、それに伴つて
緑色漬け加工の桜葉の重要も増大し風味、香りの
良い高品質なものが要求されるに至り、その加工
法の改善が要望されつヽあるが、従来の緑色漬け
加工法は桜の生葉を高食塩水（ボーメ16程度）に
１〜３ケ月間浸漬した後、低食塩水（ボーメ10程
度）に２〜３日間と中塩水に10〜15日間との漬け
込みを数回繰り返し緑色を均一化させ、最後に高
塩水で漬け安定化させて桜葉の緑色漬け加工物が
得られていた。然しながらこのような従来の加工
法においては、漬け込み期間が非常に長く、且つ
定期的に出荷するためにはタル等の漬け込み容器
の数も必然的に多くなり、又漬け込み中の漬け込
み容器を寝かすスペースも広く必要で場所を取
り、更に加工物の漬け上がり具合は全部が均一で
鮮明な緑色にならず、不鮮明な白緑色又は白褐色
になり易く、それが長期間に渡つて繰り返される
ため加工工程管理が非常に難しく不良品の発生率
も高く、均一で鮮明な緑色を呈する加工物を得る
のに困難を極める欠点を有していた。これらの原
因としては長期間の漬け込みによる塩水濃度の変
化、つまり葉から出る水分によりボーメ値の変化
や塩水のみによる緑色の鮮明度及び安定化の困難
さ、更に加圧が重しのため均一でない等によると
考えられる。
の桜葉を使用する傾向が多くなり、それに伴つて
緑色漬け加工の桜葉の重要も増大し風味、香りの
良い高品質なものが要求されるに至り、その加工
法の改善が要望されつヽあるが、従来の緑色漬け
加工法は桜の生葉を高食塩水（ボーメ16程度）に
１〜３ケ月間浸漬した後、低食塩水（ボーメ10程
度）に２〜３日間と中塩水に10〜15日間との漬け
込みを数回繰り返し緑色を均一化させ、最後に高
塩水で漬け安定化させて桜葉の緑色漬け加工物が
得られていた。然しながらこのような従来の加工
法においては、漬け込み期間が非常に長く、且つ
定期的に出荷するためにはタル等の漬け込み容器
の数も必然的に多くなり、又漬け込み中の漬け込
み容器を寝かすスペースも広く必要で場所を取
り、更に加工物の漬け上がり具合は全部が均一で
鮮明な緑色にならず、不鮮明な白緑色又は白褐色
になり易く、それが長期間に渡つて繰り返される
ため加工工程管理が非常に難しく不良品の発生率
も高く、均一で鮮明な緑色を呈する加工物を得る
のに困難を極める欠点を有していた。これらの原
因としては長期間の漬け込みによる塩水濃度の変
化、つまり葉から出る水分によりボーメ値の変化
や塩水のみによる緑色の鮮明度及び安定化の困難
さ、更に加圧が重しのため均一でない等によると
考えられる。
本発明は上記従来の欠点に鑑み、これを削除せ
んとするものであり、つまり桜葉を漬けるに当つ
て漬け込み液が従来の如く食塩水のみでなく、ボ
ーメ10〜25度の塩水にアスコルビン酸ナトリウム
１〜５％、メタリン酸ナトリウム１〜５％、リン
酸ナトリウム0.1〜１各重量を加えた漬け込み液
とし、これに桜の生葉を数日間浸漬し、更に浸漬
した桜葉を気密性容器内で加圧する桜葉の緑色漬
け加工法であり、これによつて極めて短期間でし
かも漬け込み工程を簡略化して工程管理を容易に
し、均一で良質な緑色加工を可能ならしめると共
に生産性を高めコスト的にも安価な桜葉の緑色加
工法を提供するにある。
んとするものであり、つまり桜葉を漬けるに当つ
て漬け込み液が従来の如く食塩水のみでなく、ボ
ーメ10〜25度の塩水にアスコルビン酸ナトリウム
１〜５％、メタリン酸ナトリウム１〜５％、リン
酸ナトリウム0.1〜１各重量を加えた漬け込み液
とし、これに桜の生葉を数日間浸漬し、更に浸漬
した桜葉を気密性容器内で加圧する桜葉の緑色漬
け加工法であり、これによつて極めて短期間でし
かも漬け込み工程を簡略化して工程管理を容易に
し、均一で良質な緑色加工を可能ならしめると共
に生産性を高めコスト的にも安価な桜葉の緑色加
工法を提供するにある。
即ち、本発明では漬け込み液としてボーメ10〜
25度の塩水に加えたアスコルビン酸ナトリウムは
桜葉の緑色素をより鮮明な緑色にさせ、又メタリ
ン酸ナトリウム及びリン酸ナトリウムは緑色を長
期安定化させる役目を成す。更に気密性容器内で
加圧するのは桜葉全体を均一に加圧し葉に含まれ
ている酸素及び水分を除くためであり、従来の如
くタルに中蓋を使用しその上から重しを乗せた加
圧法は中蓋で重なり合つた桜葉を直接的に加圧し
ているため一枚一枚の桜葉に重しの加圧力が均一
に加えられず、桜葉の漬け込み具合を不均一にさ
せており、これを解消するため重しの代りに機密
性容器を用いて加圧すると、加圧力は漬け込み液
に作用し、漬け込み液自体が加圧されるのでその
漬け込み液に浸漬した桜葉は全体に均一な加圧が
なされ、葉内部に残つた酸素や水分を外に出し、
代つて内部に漬け込み液が充分に入り込むのであ
る。従つて漬け込み具合も均一となる。この時の
加圧条件としては圧力が３Kg／cm2〜５Kg／cm2、加
圧時間は10分〜30分程度であり、好適な加圧条件
として圧力が３Kg／cm2の時に加圧時間は25分〜30
分、圧力が５Kg／cm2では10分〜15分程度を目安と
して行えばよい。
25度の塩水に加えたアスコルビン酸ナトリウムは
桜葉の緑色素をより鮮明な緑色にさせ、又メタリ
ン酸ナトリウム及びリン酸ナトリウムは緑色を長
期安定化させる役目を成す。更に気密性容器内で
加圧するのは桜葉全体を均一に加圧し葉に含まれ
ている酸素及び水分を除くためであり、従来の如
くタルに中蓋を使用しその上から重しを乗せた加
圧法は中蓋で重なり合つた桜葉を直接的に加圧し
ているため一枚一枚の桜葉に重しの加圧力が均一
に加えられず、桜葉の漬け込み具合を不均一にさ
せており、これを解消するため重しの代りに機密
性容器を用いて加圧すると、加圧力は漬け込み液
に作用し、漬け込み液自体が加圧されるのでその
漬け込み液に浸漬した桜葉は全体に均一な加圧が
なされ、葉内部に残つた酸素や水分を外に出し、
代つて内部に漬け込み液が充分に入り込むのであ
る。従つて漬け込み具合も均一となる。この時の
加圧条件としては圧力が３Kg／cm2〜５Kg／cm2、加
圧時間は10分〜30分程度であり、好適な加圧条件
として圧力が３Kg／cm2の時に加圧時間は25分〜30
分、圧力が５Kg／cm2では10分〜15分程度を目安と
して行えばよい。
尚、漬け込み液の塩水はボーメ10〜25度程度を
使用するがボーメが低いと日持ちが悪くなり、又
高いと漬け込みすぎて変色するため通常使用する
値はボーメ16度前後が良い。又本加圧法は桜葉に
限らず笹の葉、柏葉等にも適用できる加工法であ
る。
使用するがボーメが低いと日持ちが悪くなり、又
高いと漬け込みすぎて変色するため通常使用する
値はボーメ16度前後が良い。又本加圧法は桜葉に
限らず笹の葉、柏葉等にも適用できる加工法であ
る。
以下本発明の実施例を述べる。
先ず、桜の生葉は一枚一枚水洗いした後50枚を
一束として400束にする。この束の量は漬ける容
器が一般の４斗タルを使用した場合の適量であ
る。次にボーメ16度の塩水30にアスコルビン酸
ナトリウム400ｇ、メタリン酸ナトリウム300ｇ、
リン酸ナトリウム100ｇを入れ漬け込み液を作る。
この漬け込み液を４斗タルに入れ、400束にした
桜の生葉を漬け、中蓋をし、その上に重し約30Kg
を乗せ１〜２日漬け込む。漬け込み完了した桜葉
を漬け込み液の入つたタルごと気密性容器内に入
れ、コンプレツサーで空気を気密性容器内に送り
込み内部を４Kg／cm2で20分間加圧したところ均一
で鮮明な緑色を呈した加工物として得られた。
一束として400束にする。この束の量は漬ける容
器が一般の４斗タルを使用した場合の適量であ
る。次にボーメ16度の塩水30にアスコルビン酸
ナトリウム400ｇ、メタリン酸ナトリウム300ｇ、
リン酸ナトリウム100ｇを入れ漬け込み液を作る。
この漬け込み液を４斗タルに入れ、400束にした
桜の生葉を漬け、中蓋をし、その上に重し約30Kg
を乗せ１〜２日漬け込む。漬け込み完了した桜葉
を漬け込み液の入つたタルごと気密性容器内に入
れ、コンプレツサーで空気を気密性容器内に送り
込み内部を４Kg／cm2で20分間加圧したところ均一
で鮮明な緑色を呈した加工物として得られた。
このようにして得られた加工物は10日間放置し
ても変色しなかつた。
ても変色しなかつた。
Claims (1)
- １ ボーメ10〜25度の塩水にアスコルビン酸ナト
リウム１〜５％、メタリン酸ナトリウム１〜５
％、リン酸ナトリウム0.1〜１％各重量を加えた
漬け込み液と成し、該漬け込み液に桜の生葉を数
日間浸漬し、浸漬した桜葉を更に気密性容器内で
加圧して均一な緑色を呈することを特徴とする桜
葉の緑色漬け加工法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59268190A JPS61146146A (ja) | 1984-12-18 | 1984-12-18 | 桜葉の緑色漬け加工法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59268190A JPS61146146A (ja) | 1984-12-18 | 1984-12-18 | 桜葉の緑色漬け加工法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61146146A JPS61146146A (ja) | 1986-07-03 |
| JPH0324176B2 true JPH0324176B2 (ja) | 1991-04-02 |
Family
ID=17455166
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59268190A Granted JPS61146146A (ja) | 1984-12-18 | 1984-12-18 | 桜葉の緑色漬け加工法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61146146A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2589266B2 (ja) * | 1993-06-18 | 1997-03-12 | 巳智雄 小泉 | 桜葉の褐色加工方法 |
-
1984
- 1984-12-18 JP JP59268190A patent/JPS61146146A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61146146A (ja) | 1986-07-03 |
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