JPH0332354B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0332354B2 JPH0332354B2 JP12526683A JP12526683A JPH0332354B2 JP H0332354 B2 JPH0332354 B2 JP H0332354B2 JP 12526683 A JP12526683 A JP 12526683A JP 12526683 A JP12526683 A JP 12526683A JP H0332354 B2 JPH0332354 B2 JP H0332354B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- water
- alcohol
- dried
- heating
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、重量及び嵩を小にして携帯や貯蔵に
便利にした圧縮乾燥食品の製造法、詳しくは、食
品を乾燥後に圧縮のために軟化させる加水技術の
改良に関する。
便利にした圧縮乾燥食品の製造法、詳しくは、食
品を乾燥後に圧縮のために軟化させる加水技術の
改良に関する。
従来、単純に水を処理量や目標含水率に見合つ
て添加量調整して加えていたのであるが、食品全
体に均等に加水することが極めて困難であり、か
つ、均一加水のために長時間を要する欠点があつ
た。
て添加量調整して加えていたのであるが、食品全
体に均等に加水することが極めて困難であり、か
つ、均一加水のために長時間を要する欠点があつ
た。
本発明の目的は、食品全体を均一な所望の含水
率に容易迅速かつ確実に加水処理できるようにす
る点にある。
率に容易迅速かつ確実に加水処理できるようにす
る点にある。
本発明による圧縮乾燥食品製造法の特徴手段
は、乾燥させた食品を圧縮する前に軟化のために
加水するに、エチルアルコールの水溶液に浸漬
し、アルコール水溶液から取出した食品からほぼ
アルコール分のみを加熱によつて除去することに
あり、その作用効果は次の通りである。
は、乾燥させた食品を圧縮する前に軟化のために
加水するに、エチルアルコールの水溶液に浸漬
し、アルコール水溶液から取出した食品からほぼ
アルコール分のみを加熱によつて除去することに
あり、その作用効果は次の通りである。
つまり、エチルアルコール水溶液への浸漬によ
つて食品の表面全体にほぼ一定の厚みの溶液膜が
付着し、その後の加熱により溶液膜中のアルコー
ル分が除去されて水分が食品表面に残り、この残
存水分によつて食品が適度に軟化されるのであ
る。
つて食品の表面全体にほぼ一定の厚みの溶液膜が
付着し、その後の加熱により溶液膜中のアルコー
ル分が除去されて水分が食品表面に残り、この残
存水分によつて食品が適度に軟化されるのであ
る。
したがつて、食品の性状に見合つてアルコール
水溶液の濃度を適当に設定しておけば、加水量の
コントロールができ、他方、大量のアルコール水
溶液中に食品を浸漬させるから、食品全てに均一
にかつ容易迅速に溶液膜を付着させることがで
き、全体として、所望通りの加水を容易迅速かつ
確実に行えるようになり、製造面及び品質面のい
ずれにおいても良好に圧縮乾燥食品が得られるよ
うになつた。
水溶液の濃度を適当に設定しておけば、加水量の
コントロールができ、他方、大量のアルコール水
溶液中に食品を浸漬させるから、食品全てに均一
にかつ容易迅速に溶液膜を付着させることがで
き、全体として、所望通りの加水を容易迅速かつ
確実に行えるようになり、製造面及び品質面のい
ずれにおいても良好に圧縮乾燥食品が得られるよ
うになつた。
もちろん、エチルアルコールは、食品添加物と
して無害であると認められたものであり、かつ、
その全部あるいはほとんどが加熱で除去されるか
ら、衛生面や品質面でのトラブルは全く無い。
して無害であると認められたものであり、かつ、
その全部あるいはほとんどが加熱で除去されるか
ら、衛生面や品質面でのトラブルは全く無い。
次に、実施例を示す。
食品を凍結乾燥し、乾燥した食品を、適当な濃
度に調製したアルコール水溶液中に、適当時間ば
らけた状態で浸漬し、溶液から取出した食品を、
アルコール分だけを気化できるように適当な温度
及び圧力で減圧加熱し、その加水によつて適度に
軟化した食品を圧縮し、圧縮した食品を最終乾燥
して、圧縮乾燥食品を造る。
度に調製したアルコール水溶液中に、適当時間ば
らけた状態で浸漬し、溶液から取出した食品を、
アルコール分だけを気化できるように適当な温度
及び圧力で減圧加熱し、その加水によつて適度に
軟化した食品を圧縮し、圧縮した食品を最終乾燥
して、圧縮乾燥食品を造る。
エチルアルコールは、対象食品の性状に見合つ
た濃度で水と混合したものである。
た濃度で水と混合したものである。
対象となる食品は、穀類やその他のものやそれ
らの加工品である。
らの加工品である。
尚、凍結乾燥等に利用する設備や手段はいかな
るものでもよく、また、減圧加熱に代えて単なる
加熱であつてもよい。
るものでもよく、また、減圧加熱に代えて単なる
加熱であつてもよい。
次に、実験例を示す。
グリンピースを−50℃で凍結し、真空度0.1mm
Hg、加熱部温度50℃で乾燥し、含水率が0.5％以
下の凍結乾燥グリンピースを造つた。次に、含水
率が30％程度にすることを目的として、アルコー
ル中の水分量が35％になるように調製しておいた
アルコール水溶液中に、凍結乾燥したグリンピー
スを約３分間浸漬し、溶液から取出したグリンピ
ースを圧力50mmHg、温度35℃で約120分間減圧乾
燥し、含水率31.2％の加水グリンピースを造つ
た。そして、この加水グリンピースを圧縮したと
ころ、割れること無く良好にかつ全体を均一に圧
縮することができた。
Hg、加熱部温度50℃で乾燥し、含水率が0.5％以
下の凍結乾燥グリンピースを造つた。次に、含水
率が30％程度にすることを目的として、アルコー
ル中の水分量が35％になるように調製しておいた
アルコール水溶液中に、凍結乾燥したグリンピー
スを約３分間浸漬し、溶液から取出したグリンピ
ースを圧力50mmHg、温度35℃で約120分間減圧乾
燥し、含水率31.2％の加水グリンピースを造つ
た。そして、この加水グリンピースを圧縮したと
ころ、割れること無く良好にかつ全体を均一に圧
縮することができた。
Claims (1)
- １ 食品を乾燥後に加水して圧縮する方法であつ
て、前記加水に際して、エチルアルコールの水溶
液に浸漬し、アルコール水溶液から取出した食品
からほぼアルコール分のみを加熱によつて除去す
る圧縮乾燥食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58125266A JPS6016555A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 圧縮乾燥食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58125266A JPS6016555A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 圧縮乾燥食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6016555A JPS6016555A (ja) | 1985-01-28 |
| JPH0332354B2 true JPH0332354B2 (ja) | 1991-05-10 |
Family
ID=14905821
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58125266A Granted JPS6016555A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 圧縮乾燥食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6016555A (ja) |
-
1983
- 1983-07-08 JP JP58125266A patent/JPS6016555A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6016555A (ja) | 1985-01-28 |
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