JPH0335893B2 - - Google Patents
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- JPH0335893B2 JPH0335893B2 JP8025786A JP8025786A JPH0335893B2 JP H0335893 B2 JPH0335893 B2 JP H0335893B2 JP 8025786 A JP8025786 A JP 8025786A JP 8025786 A JP8025786 A JP 8025786A JP H0335893 B2 JPH0335893 B2 JP H0335893B2
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- JP
- Japan
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- bananas
- banana
- cut
- fruit juice
- natural fruit
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
「産業上の利用分野」
この発明は、バナナを原料とするステイツク状
バナナフライの製造方法に関するものである。
バナナフライの製造方法に関するものである。
「従来技術及びその問題点」
バナナは比較的安価な果実であるが、これを加
工原料とした有効な用途は、未だ開発されていな
い。これは、バナナがタンニン及び鉄を含有し、
そのため変色して黒褐色となることと、バナナ自
体非常に粘度が高く、これを切断して所望の形に
成形することは、非常に困難であるからと考えら
れる。即ち、仮にバナナを加工したとしても、そ
の風味や外観が変化し、不味くなるからである。
工原料とした有効な用途は、未だ開発されていな
い。これは、バナナがタンニン及び鉄を含有し、
そのため変色して黒褐色となることと、バナナ自
体非常に粘度が高く、これを切断して所望の形に
成形することは、非常に困難であるからと考えら
れる。即ち、仮にバナナを加工したとしても、そ
の風味や外観が変化し、不味くなるからである。
一方、ジヤガイモをステイツク状に切断し、こ
れを油でフライしたフライポテトは、美味である
ことから、一般に非常に好まれており、加工食品
の中でもその販売量は、莫大な量となつている。
しかして、従来バナナをステイツク状に切断し、
これをフライするという着想は全く知られていな
い。
れを油でフライしたフライポテトは、美味である
ことから、一般に非常に好まれており、加工食品
の中でもその販売量は、莫大な量となつている。
しかして、従来バナナをステイツク状に切断し、
これをフライするという着想は全く知られていな
い。
本発明は、このような点に着目してなされたも
のであり、バナナの風味や外観を落すことなく製
造することができるステイツク状バナナフライの
製法を提供することを目的とする。
のであり、バナナの風味や外観を落すことなく製
造することができるステイツク状バナナフライの
製法を提供することを目的とする。
「問題点を解決するための手段」
上記目的に沿うこの発明の構成は、剥皮したバ
ナナを、ビタミンＣ含有天然果汁に浸漬し、これ
を切断成形し得る程度に仮凍結してからステイツ
ク状に切断し、次いでこれを再度ビタミンＣ含有
天然果汁に浸漬し、再度急速冷凍保存した後、食
用油脂を使用して高温短時間でフライすることを
要旨とするものである。
ナナを、ビタミンＣ含有天然果汁に浸漬し、これ
を切断成形し得る程度に仮凍結してからステイツ
ク状に切断し、次いでこれを再度ビタミンＣ含有
天然果汁に浸漬し、再度急速冷凍保存した後、食
用油脂を使用して高温短時間でフライすることを
要旨とするものである。
本発明で使用するバナナとしては、フイリピン
等の熱帯国で産出する料理用バナナが特に好まし
い。
等の熱帯国で産出する料理用バナナが特に好まし
い。
本発明に於いては、剥皮したバナナを、ビタミ
ンＣ含有天然果汁に浸漬させる必要があるが、こ
れはこのようにすることにより、バナナの変色が
効果的に防止されるからである。このようなビタ
ミンＣ含有天然果汁としては、単独でもよいが、
複数種のビタミンＣ含有天然果汁の混合物または
ビタミンＣ含有天然果汁と他の天然果汁との混合
物を使用するのが特に好ましい。これはこのよう
にすることにより、バナナの変色が効果的に防止
されるばかりでなく、浸漬果汁のいずれか一方の
味覚に編せず、料理用バナナ固有の淡白な味を引
き出し美味なバナナフライが得られるからであ
る。このような混合果汁としては、例えば、レモ
ン等の柑橘類とパイナツプル等の天然の絞り汁と
の混合物が挙げられる。
ンＣ含有天然果汁に浸漬させる必要があるが、こ
れはこのようにすることにより、バナナの変色が
効果的に防止されるからである。このようなビタ
ミンＣ含有天然果汁としては、単独でもよいが、
複数種のビタミンＣ含有天然果汁の混合物または
ビタミンＣ含有天然果汁と他の天然果汁との混合
物を使用するのが特に好ましい。これはこのよう
にすることにより、バナナの変色が効果的に防止
されるばかりでなく、浸漬果汁のいずれか一方の
味覚に編せず、料理用バナナ固有の淡白な味を引
き出し美味なバナナフライが得られるからであ
る。このような混合果汁としては、例えば、レモ
ン等の柑橘類とパイナツプル等の天然の絞り汁と
の混合物が挙げられる。
このようにしてバナナを果汁に浸漬した後、バ
ナナを仮凍結させる必要があるが、これは仮凍結
することにより、外周角部がくずれずきれいなス
テイツク状に切断成形し得るからである。尚、本
発明で仮凍結というのは、切断し易く且つ切断成
形物の外周各部がくずれない程度に凍結させるこ
とを意味する。
ナナを仮凍結させる必要があるが、これは仮凍結
することにより、外周角部がくずれずきれいなス
テイツク状に切断成形し得るからである。尚、本
発明で仮凍結というのは、切断し易く且つ切断成
形物の外周各部がくずれない程度に凍結させるこ
とを意味する。
このようにステイツク状に切断成形したバナナ
を、再度ビタミンＣ含有天然果汁に浸漬させる。
を、再度ビタミンＣ含有天然果汁に浸漬させる。
ビタミンＣ含有天然果汁に浸漬させた後、本発
明に於いては再度凍結してからフライする必要が
あるが、これはこのようにすることにより果肉の
変質防止と長期保存が効果的に達せられるからで
ある。即ち、このように凍結させると、ビタミン
Ｃ含有天然果汁の凍結被膜でバナナの外周面が覆
われるので、内部の果肉の変質及び着色を防止
し、乾燥を防ぐと共に、風味の喪失をも防止す
る。
明に於いては再度凍結してからフライする必要が
あるが、これはこのようにすることにより果肉の
変質防止と長期保存が効果的に達せられるからで
ある。即ち、このように凍結させると、ビタミン
Ｃ含有天然果汁の凍結被膜でバナナの外周面が覆
われるので、内部の果肉の変質及び着色を防止
し、乾燥を防ぐと共に、風味の喪失をも防止す
る。
このようにしてステイツク状にしたバナナをフ
ライするには、ポテトフライと同様にして行なえ
ばよい。例えば、高温加熱した食用油中にそのま
ま短時間投入し、網ですくう方式とか、或いは篭
形等の容器内にステイツク状バナナを収容し、こ
れを加熱した食用油中に短時間浸漬させればよ
い。
ライするには、ポテトフライと同様にして行なえ
ばよい。例えば、高温加熱した食用油中にそのま
ま短時間投入し、網ですくう方式とか、或いは篭
形等の容器内にステイツク状バナナを収容し、こ
れを加熱した食用油中に短時間浸漬させればよ
い。
「実施例」
次に実施例を挙げて本発明を更に説明するが、
本発明はこの実施例に限定されない。
本発明はこの実施例に限定されない。
実施例
フイリピン産の料理用バナナを剥皮し、これを
レモン果汁とパイナツプル果汁の等重量を混合し
た果汁中に浸漬させた。ついで、これを冷凍庫中
で仮凍結した後、ステイツク状に切断成形した。
これを再び上記レモンとパイナツプルとの混合果
汁中に浸漬し、再度冷凍庫中で凍結させた。この
ステイツク状バナナを一定量篭中に収容し、高温
加熱した食用油中に短時間浸漬させた。このよう
にして得たステイツク状バナナフライは、外観は
殆ど変化せず、味はポテトフライに甘味と酸味と
が加味された非常に美味な味がした。
レモン果汁とパイナツプル果汁の等重量を混合し
た果汁中に浸漬させた。ついで、これを冷凍庫中
で仮凍結した後、ステイツク状に切断成形した。
これを再び上記レモンとパイナツプルとの混合果
汁中に浸漬し、再度冷凍庫中で凍結させた。この
ステイツク状バナナを一定量篭中に収容し、高温
加熱した食用油中に短時間浸漬させた。このよう
にして得たステイツク状バナナフライは、外観は
殆ど変化せず、味はポテトフライに甘味と酸味と
が加味された非常に美味な味がした。
「発明の効果」
以上述べた如く、本発明によれば、フイリピン
等の熱帯国で産出した非常に安価な原料バナナを
使用し、食品衛生上、良好な状態で非常に美味な
食品を製造することができ、我々の食生活を非常
に豊かにすると共に、結果としてバナナの利用価
値をも向上させるものである。特に、例えば、フ
イリピン等の熱帯国でステイツク状に切断成形
し、これを日本で食べる直前にフライするよう
に、フライにする迄に長期間保存する場合に効果
的である。
等の熱帯国で産出した非常に安価な原料バナナを
使用し、食品衛生上、良好な状態で非常に美味な
食品を製造することができ、我々の食生活を非常
に豊かにすると共に、結果としてバナナの利用価
値をも向上させるものである。特に、例えば、フ
イリピン等の熱帯国でステイツク状に切断成形
し、これを日本で食べる直前にフライするよう
に、フライにする迄に長期間保存する場合に効果
的である。
Claims (1)
- １ 剥皮したバナナを、ビタミンＣ含有天然果汁
に浸漬し、これを切断成形し得る程度に仮凍結し
てからステイツク状に切断し、次いでこれを再度
ビタミンＣ含有天然果汁に浸漬し、再度急速冷凍
保存した後、食用油脂を使用してフライすること
を特徴とするステイツク状バナナフライの製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61080257A JPS62236438A (ja) | 1986-04-09 | 1986-04-09 | ステイック状バナナフライの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61080257A JPS62236438A (ja) | 1986-04-09 | 1986-04-09 | ステイック状バナナフライの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62236438A JPS62236438A (ja) | 1987-10-16 |
| JPH0335893B2 true JPH0335893B2 (ja) | 1991-05-29 |
Family
ID=13713260
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61080257A Granted JPS62236438A (ja) | 1986-04-09 | 1986-04-09 | ステイック状バナナフライの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62236438A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102326598A (zh) * | 2010-07-15 | 2012-01-25 | 杨福顺 | 用鲜果粒食品为馅料制作的油条及其制造方法 |
| CN102028162B (zh) * | 2010-11-22 | 2012-12-26 | 广西恩度食品有限公司 | 一种冻干香蕉的制备方法 |
| CN103719759B (zh) * | 2013-12-20 | 2015-04-15 | 靳职雄 | 一种香蕉片的制作方法 |
-
1986
- 1986-04-09 JP JP61080257A patent/JPS62236438A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62236438A (ja) | 1987-10-16 |
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