【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
本発明は魚類白子の処理方法に関するものであ
る。
更に詳細には、本発明は魚類白子に微生物起源
のプロテアーゼを作用させて、消化せしめた後、
遠心分離して、蛋白質、核酸に富む沈澱部を採取
する魚類白子の処理方法に関するものである。
一般に、白子は魚類の精巣の通称名である。従
来白子の用途は、食品用としては生の白子を鍋物
に入れて用いる程度で、日本では大部分は廃棄さ
れているのが現状である。魚卵と異なり白子の利
用が一般的でない理由は、白子が腐敗し易く保存
が困難であること、味付け等の加工が難しいこ
と、特異な臭がすること、外観が食欲をそそり難
いことなどの原因によるものと思われる。白子の
成分が食品として、あるいはその他の用途への利
用が可能となれば重要な蛋白質源などの栄養素と
して、並びに、廃棄に伴う環境汚染の問題の解決
のためにも極めて有用である。
白子の処理に関する従来技術としては、例えば
特開昭54−2365号公報が挙げられる。これに記載
された方法は、白子を水中で強力に撹拌してコロ
イド状物となし、血管、表皮などの粗大な不純物
を除いて、短時間煮沸した後、放置して凝集沈澱
せしめ、次ぎに沈澱物を熱水で洗浄し、乾燥し、
必要に応じて粉砕することから成る紛状白子の製
造方法である。
本発明者らは白子の有効な利用方法について研
究するに当り、上述の公知技術に従つて白子を擂
潰して上述の処理を施し粉末とする試験を行つ
た。ところが白子はヌクレオ蛋白に富むため擂潰
することにより著しく粘度が高くなり、多少水を
加えて希釈してもろ過、遠心分離等の分離操作が
極めて困難であり澄明な溶液とはなし得なかつ
た。しかもその溶液を乾燥して得られた乾燥物は
堅固な塊状で、粉砕が難しく、水に入れても完全
には溶けず、品質的並びに工程的に満足できるも
のではなかつた。
本発明者らは上記現状に鑑がみ白子の処理方法
について鋭意研究し、白子に微生物起源のプロテ
アーゼを添加して、作用させたところ、白子は容
易に消化されて粘度が下がり、血管、表皮等の未
溶解の固形物の除去が簡単になり、かつ、遠心分
離して、白子中の有用成分である蛋白質及び核酸
成分のかなりの部分を沈澱部に移行させることが
できることを知つたものである。
本発明は、魚類白子に微生物起源のプロテアー
ゼを作用せしめ、白子を消化せしめた後、遠心分
離して、得られた沈澱部を採取することを特徴と
する魚類白子の処理方法である。
本発明法によれば、従来水で希釈しても困難で
あつた白子の擂潰物のろ過または遠心分離が、全
く水を加えなくても可能となり、その産業上の有
用性は計りしれないものがある。
また、本発明で得られた沈澱部は、そのまま又
は乾燥して食品添加料として、あるいは化粧品な
どに使用することができるものである。
以下本発明法について詳細に説明する。
本発明で使用する魚類の白子は、ニシン、サ
ケ、マス、スケソウダラ、マダラなど種々の魚類
のものが利用できる。白子は生または凍結したも
のが入手できるが、生の場合はそのまま、凍結品
の場合は解凍した後、擂潰して粥状とする。この
場合擂潰するとともに微生物起源のプロテアーゼ
を添加して、白子を消化せしめる。擂潰は微生物
起源のプロテアーゼの添加前又は後又は同時のい
ずれでもよい。擂潰後濾布等によつて表皮などの
粗大な固形物を除去するのがよい。擂潰に際して
水は加えても、加えなくてもよい。用いられる微
生物起源のプロテアーゼとしては例えばアスペル
ギルス属などの微生物起源のプロテアーゼ剤が用
いられる。微生物起源のプロテアーゼは白子の粘
度低下に著効があり、そのため白子中の有用成分
である蛋白質及び核酸を遠心分離により容易に沈
澱部に移行せしめることが可能となつた。プロテ
アーゼの添加量は白子に対して0.02〜0.5重量％
が好ましく、処理温度並びに時間はそれぞれ20〜
06℃、30分〜24時間が好ましい。
沈澱部として得られた蛋白質、核酸に富む成分
は真空乾燥、熱風乾燥または凍結乾燥などして粉
末化して食品添加料等として使用される。
次に、本発明の試験例、実施例を示す。
試験例
凍結ニシン白子200ｇを解凍し水200mlを加え家
庭用のミキサーで約10秒間撹拌、擂潰した後、ガ
ーゼを使用して粗大な固形物を除去した。得られ
たろ液40ml宛を試験管にとり、各々にブロメライ
ン50mg、パパイン150mg、プロテアーゼ「アマノ」
P6（アスペルギルス属菌産生の弱アルカリ性プロ
テアーゼ剤、「プロザイム6」ともいう、天野製薬
社製）50mgまたはプロテアーゼ「アマノＡ」（ア
スペルギルス属菌産生の中性プロテアーゼを主体
とする酵素剤、天野製薬社製）150mgを添加して、
時々撹拌しながら40℃、３時間酵素を作用せしめ
た。反応終了後、回転粘度計を使用して粘度を測
定し、次いで、試験管を沸騰水中に10分間浸して
酵素を失活させた後、12000×ｇ、10分間遠心分
離して沈澱と上清に分離し、沈澱は105℃、４時
間乾燥してその重量を測定し、上清については
280nｍおよび260nｍにおける吸光度（OD）を測
定した。結果を第１表に示す。
The present invention relates to a method for treating fish milt. More specifically, the present invention involves treating fish milt with a protease of microbial origin to digest it, and then
The present invention relates to a method for processing fish milt, which involves centrifuging and collecting a precipitate rich in proteins and nucleic acids. Generally, milt is the common name for fish testicles. Conventionally, raw milt has only been used as food in hot pot dishes, and the majority of it is currently discarded in Japan. The reasons why milt is not commonly used, unlike fish roe, are that milt is easily perishable and difficult to preserve, is difficult to process such as seasoning, has a unique odor, and has an unappetizing appearance. This seems to be due to the cause. If the components of milt can be used as food or for other purposes, they will be extremely useful as nutrients such as an important protein source, and also to solve the problem of environmental pollution caused by disposal. As a prior art related to the treatment of milt, for example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 54-2365 can be cited. The method described in this paper involves vigorously stirring the milt in water to make it into a colloid, removing coarse impurities such as blood vessels and epidermis, boiling it for a short time, leaving it to coagulate and precipitate, and then Wash the precipitate with hot water, dry it,
This is a method for producing powdered milt, which comprises pulverizing if necessary. In researching an effective method for using milt, the present inventors conducted a test in which the milt was ground and subjected to the above-described treatment to form a powder according to the above-mentioned known technique. However, since milt is rich in nucleoproteins, its viscosity increases significantly when it is crushed, and even if it is diluted by adding some water, separation operations such as filtration and centrifugation are extremely difficult, and a clear solution cannot be obtained. Moreover, the dried product obtained by drying the solution was in the form of a solid lump, difficult to crush, and did not completely dissolve even when added to water, which was not satisfactory in terms of quality and process. In view of the above-mentioned current situation, the present inventors conducted intensive research on a method for processing milt, and when they added a protease of microbial origin to the milt and allowed it to act, the milt was easily digested, its viscosity decreased, and blood vessels and epidermis It was discovered that undissolved solids such as milt can be easily removed, and a considerable portion of the useful protein and nucleic acid components in the milt can be transferred to the sedimentation section by centrifugation. be. The present invention is a method for processing fish milt, which is characterized in that the milt is treated with a protease of microbial origin to digest the milt, followed by centrifugation, and the resulting precipitate is collected. According to the method of the present invention, filtration or centrifugation of ground milt, which was conventionally difficult even when diluted with water, becomes possible without adding any water, and its industrial usefulness is immeasurable. There is something. Further, the precipitate obtained in the present invention can be used as it is or after being dried as a food additive or in cosmetics. The method of the present invention will be explained in detail below. The fish milt used in the present invention can be from various fish such as herring, salmon, trout, pollock, and cod. Shirako can be obtained fresh or frozen, but raw milt can be used as is, or frozen milt can be thawed and mashed into a porridge-like form. In this case, the milt is crushed and a protease of microbial origin is added to digest the milt. The mashing may be performed before, after, or simultaneously with the addition of the protease of microbial origin. After mashing, coarse solid matter such as the epidermis is preferably removed using a filter cloth or the like. Water may or may not be added during mashing. As the protease originating from a microorganism to be used, for example, a protease agent originating from a microorganism such as Aspergillus is used. Proteases derived from microorganisms have a remarkable effect on reducing the viscosity of milt, and it has therefore become possible to easily transfer proteins and nucleic acids, which are useful components of milt, to the sedimentation part by centrifugation. The amount of protease added is 0.02 to 0.5% by weight based on the milt.
is preferable, and the treatment temperature and time are each 20~20~
06°C, 30 minutes to 24 hours is preferred. The protein-rich and nucleic acid-rich components obtained as the precipitate are pulverized by vacuum drying, hot air drying, or freeze drying, and used as food additives. Next, test examples and examples of the present invention will be shown. Test Example 200 g of frozen herring milt was thawed, 200 ml of water was added, and the mixture was stirred and crushed using a household mixer for about 10 seconds, and coarse solids were removed using gauze. Transfer 40ml of the obtained filtrate to test tubes and add 50mg of bromelain, 150mg of papain, and protease "Amano" to each tube.
P6 (weak alkaline protease agent produced by Aspergillus genus bacteria, also known as "Prozyme 6 ", manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd.) 50 mg or protease "Amano A" (enzyme agent mainly composed of neutral protease produced by Aspergillus genus bacteria, Amano Pharmaceutical Co., Ltd.) Add 150mg of
The enzyme was allowed to act at 40°C for 3 hours with occasional stirring. After the reaction is complete, measure the viscosity using a rotational viscometer, then immerse the test tube in boiling water for 10 minutes to inactivate the enzyme, and then centrifuge at 12,000 x g for 10 minutes to separate the precipitate and supernatant. The precipitate was dried at 105℃ for 4 hours, its weight was measured, and the supernatant was
The optical density (OD) was measured at 280 nm and 260 nm. The results are shown in Table 1.
【表】
第１表から判るように、白子は上記使用したプ
ロテアーゼによつて著しい粘度低下を受け、特に
プロテアーゼ「アマノ」P6の効果が顕著である。
そして、ブロメライン、パパイン等の植物起源の
プロテアーゼに比してプロテアーゼ「アマノ」
P6、プロテアーゼ「アマノ」Ａ等の微生物起源
のプロテアーゼ処理の場合は、白子中の蛋白質及
び核酸の溶液部への移行が少ないことがわかる。
このことは白子を微生物起源のプロテアーゼで
処理することによつて蛋白質及び核酸成分に富む
沈澱区分を容易に取得することが可能であること
を示している。
実施例 １
凍結ニシン白子200ｇを解凍し水200mlを加え家
庭用のミキサーで約10秒間撹拌、擂潰した後、ガ
ーゼを使用して粗大な固形物を除去した。得られ
たろ液を５分間煮沸した後、プロテアーゼ「アマ
ノ」P6を200mg加え沈澱を凝集せしめた。遠心分
離して沈澱を集め、沈澱に熱水200mlを加え再度
遠心分離し、次いで沈澱をエタノールで洗浄した
後、100度で４時間真空乾燥を行い、得られた塊
を粉砕することにより、粉末25.3ｇを得た。この
ものは、核酸含量（Schneiderの方法（日本化学
会編「生化学実験講座」第２巻、10−14頁、東京
化学同人刊）により測定）が約50％、窒素含量
（ケルダール法、（東京大学農芸化学教室編「実験
農芸化学」上巻、122−124頁、朝倉書店刊）によ
り測定）は約19％であつた。
実施例 ２
凍結ニシン白子200ｇを解凍し水200mlを加え家
庭用のミキサーで約10秒間撹拌、擂潰した後、ガ
ーゼを使用して粗大な固形物を除去した。得られ
たろ液を５分間煮沸した後、プロテアーゼ「アマ
ノ」Ａを600mg加え沈澱を凝集せしめた。遠心分
離して沈澱を集め、沈澱に熱水200mlを加え再度
遠心分離し、次いで沈澱をエタノールで洗浄した
後、100度で４時間真空乾燥を行い、得られた塊
を粉砕することにより、粉末22.4ｇ得た。このも
のは約50％の核酸含量と、約20％の窒素含量を有
していた。[Table] As can be seen from Table 1, the viscosity of milt was significantly reduced by the protease used above, and the effect of protease "Amano" P6 was particularly remarkable.
And, compared to proteases of plant origin such as bromelain and papain, the protease "Amano"
It can be seen that in the case of treatment with proteases of microbial origin such as P6 and protease "Amano" A, there is little migration of proteins and nucleic acids in the milt to the solution part. This indicates that it is possible to easily obtain a precipitate fraction rich in protein and nucleic acid components by treating milt with a protease of microbial origin. Example 1 200 g of frozen herring milt was thawed, 200 ml of water was added, and the mixture was stirred and crushed using a household mixer for about 10 seconds, and coarse solid matter was removed using gauze. After the obtained filtrate was boiled for 5 minutes, 200 mg of protease "Amano" P6 was added to coagulate the precipitate. The precipitate is collected by centrifugation, 200 ml of hot water is added to the precipitate, centrifuged again, the precipitate is washed with ethanol, vacuum dried at 100 degrees for 4 hours, and the resulting mass is crushed to form a powder. 25.3g was obtained. This material has a nucleic acid content (measured by Schneider's method (edited by the Chemical Society of Japan, "Biochemistry Experiment Course", Vol. 2, pp. 10-14, published by Tokyo Kagaku Dojin) of about 50%, and a nitrogen content (measured by the Kjeldahl method, (Measured by Experimental Agricultural Chemistry, Volume 1, pp. 122-124, edited by Department of Agricultural Chemistry, University of Tokyo, published by Asakura Shoten) was approximately 19%. Example 2 200 g of frozen herring milt was thawed, 200 ml of water was added, and the mixture was stirred and crushed using a household mixer for about 10 seconds, and coarse solid matter was removed using gauze. After the obtained filtrate was boiled for 5 minutes, 600 mg of protease "Amano" A was added to coagulate the precipitate. The precipitate is collected by centrifugation, 200 ml of hot water is added to the precipitate, centrifuged again, the precipitate is washed with ethanol, vacuum dried at 100 degrees for 4 hours, and the resulting mass is crushed to form a powder. Obtained 22.4g. This had about 50% nucleic acid content and about 20% nitrogen content.