JPH0371856B2 - - Google Patents
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- JPH0371856B2 JPH0371856B2 JP61293182A JP29318286A JPH0371856B2 JP H0371856 B2 JPH0371856 B2 JP H0371856B2 JP 61293182 A JP61293182 A JP 61293182A JP 29318286 A JP29318286 A JP 29318286A JP H0371856 B2 JPH0371856 B2 JP H0371856B2
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- kelp
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- water
- food
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- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は高麗人参入り野菜の昆布巻の製造方法
に関するものである。
に関するものである。
（従来の技術）
従来の昆布巻きは、焼いた小魚や鰊、又は牛旁
等の芯材用食品を昆布で巻き、濃厚な味付けをし
たものであつた。
等の芯材用食品を昆布で巻き、濃厚な味付けをし
たものであつた。
（発明の解決しようとする問題点）
しかし、これ等の芯材用食品はいずれも固形状
の単一食品を使用したもので、製造者は独自の味
付けにより味覚、色彩、歯ざわり等の食感に変化
を持たせたものであるが、複数の食品を加工して
これを組合せて調理し、夫々の食品の持ち味を生
かした味覚に優れ、栄養価の高い芯材用食品を使
用する昆布巻の製造は技術的に極めて困難である
等の問題点があつた。
の単一食品を使用したもので、製造者は独自の味
付けにより味覚、色彩、歯ざわり等の食感に変化
を持たせたものであるが、複数の食品を加工して
これを組合せて調理し、夫々の食品の持ち味を生
かした味覚に優れ、栄養価の高い芯材用食品を使
用する昆布巻の製造は技術的に極めて困難である
等の問題点があつた。
（問題点を解決するための手段）
本発明はこれ等の問題点を解決するもので、高
麗人参に所定量の水を加えて弱火で適時間煮騰し
た後、該人参を細断して煮汁と共にミキサーに掛
けて液状とした高麗人参液と、あく抜きした後柔
かくなるまで煮込み、ミキサーにより粉砕して絞
つて水分を除いた人参と、蒸して皮を除いて裏漉
しした薩摩芋（又は馬鈴薯）の適量及び若干のグ
リンピースを加え、更に椎茸のエキスと粉末唐辛
子（又は粉末唐辛子を除くことも可能）の少量を
加えて混合し、調味料を入れて撹拌しながら出来
るだけ水分が蒸発するまで煮込んで味付けした後
棒状に成形して芯材用食品を、適宜大に截断し、
水炊きした後、調味液により味付けしながら巻き
込みに適する柔かさになるまで煮込んだ外皮用昆
布により包容被覆した、各使用食品の持ち味と、
有効成分及び栄養価を含有する味覚及び歯ざわり
等の良い高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法で、
以下その方法を実施例によつて説明する。
麗人参に所定量の水を加えて弱火で適時間煮騰し
た後、該人参を細断して煮汁と共にミキサーに掛
けて液状とした高麗人参液と、あく抜きした後柔
かくなるまで煮込み、ミキサーにより粉砕して絞
つて水分を除いた人参と、蒸して皮を除いて裏漉
しした薩摩芋（又は馬鈴薯）の適量及び若干のグ
リンピースを加え、更に椎茸のエキスと粉末唐辛
子（又は粉末唐辛子を除くことも可能）の少量を
加えて混合し、調味料を入れて撹拌しながら出来
るだけ水分が蒸発するまで煮込んで味付けした後
棒状に成形して芯材用食品を、適宜大に截断し、
水炊きした後、調味液により味付けしながら巻き
込みに適する柔かさになるまで煮込んだ外皮用昆
布により包容被覆した、各使用食品の持ち味と、
有効成分及び栄養価を含有する味覚及び歯ざわり
等の良い高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法で、
以下その方法を実施例によつて説明する。
(A) 外皮用昆布の製造工程
水洗した原料の昆布を所要大に截断したもの
を醤油、砂糖、酒、味淋及び化学調味料等を煮
沸して成る調味液内に、約10乃至12時間浸漬し
た後、同一調味液で昆布が巻込みに適する柔か
さになるまで煮込んで味付けし、釜より取り出
して液を切り、適当な含水量になるまで冷蔵庫
内に収納して乾燥して外皮用昆布を作る。
を醤油、砂糖、酒、味淋及び化学調味料等を煮
沸して成る調味液内に、約10乃至12時間浸漬し
た後、同一調味液で昆布が巻込みに適する柔か
さになるまで煮込んで味付けし、釜より取り出
して液を切り、適当な含水量になるまで冷蔵庫
内に収納して乾燥して外皮用昆布を作る。
(B) 芯材用食品の製造工程
高麗人参
高麗人参10ｇに対し水600c.c.の割合で加え
て弱火で５時間程煮騰した後、該人参を細断
して煮汁とミキサーに掛けて液状とした高麗
人参液を作る。
て弱火で５時間程煮騰した後、該人参を細断
して煮汁とミキサーに掛けて液状とした高麗
人参液を作る。
人参
原料の人参を約５mm角程の〓の目に切断
し、水に約１時間程浸漬して臭いとあくを抜
き、水炊きした後ミキサーに掛けて粉砕し、
布で絞つて水分を除く。
し、水に約１時間程浸漬して臭いとあくを抜
き、水炊きした後ミキサーに掛けて粉砕し、
布で絞つて水分を除く。
薩摩芋又は馬鈴薯
適当な柔かさに蒸し皮を除いて裏漉し、つ
なぎ材として使用する。
なぎ材として使用する。
椎茸
適時間水に浸して後15分程煮沸してエキス
を取り、人参の臭い消し用として使用する。
を取り、人参の臭い消し用として使用する。
芯材用食品
前記高麗人参液に、加工した人参の適量を
加え、その10％乃至40％の範囲内で裏漉しし
た薩摩芋又は馬鈴薯をつなぎ材として混合
し、更に若干のグリンピース及び人参の臭い
消し用に適量の椎茸のエキス並びに嗜好料と
して粉末唐辛子を添加し、醤油、砂糖、味淋
及び化学調味料等よりなる調味液を加えて撹
拌しながら出来るだけ水分が蒸発するまで煮
込んで味付けした後、成形容器に入れて棒状
に成形し、冷却して取出し芯材用食品を作
る。
加え、その10％乃至40％の範囲内で裏漉しし
た薩摩芋又は馬鈴薯をつなぎ材として混合
し、更に若干のグリンピース及び人参の臭い
消し用に適量の椎茸のエキス並びに嗜好料と
して粉末唐辛子を添加し、醤油、砂糖、味淋
及び化学調味料等よりなる調味液を加えて撹
拌しながら出来るだけ水分が蒸発するまで煮
込んで味付けした後、成形容器に入れて棒状
に成形し、冷却して取出し芯材用食品を作
る。
(C) 昆布巻の製造工程
前記の外皮用昆布の複数枚を重ねてその上に
芯材用食品を載せ、該芯材用食品の外周全面を
外皮用昆布によつて包容被覆して、その外周を
紐等により結束して真空殺菌し、形崩れが起ら
ない状態となつた時、結束を解いて本発明によ
る高麗人参入り野菜の昆布巻を製造するもので
ある。
芯材用食品を載せ、該芯材用食品の外周全面を
外皮用昆布によつて包容被覆して、その外周を
紐等により結束して真空殺菌し、形崩れが起ら
ない状態となつた時、結束を解いて本発明によ
る高麗人参入り野菜の昆布巻を製造するもので
ある。
（効果）
本発明は従来製造が技術的に困難であるとされ
ていた、複数種類の食品を加工して一体とした組
合せ食品による芯材用食品の製造を可能としたも
ので、夫々の食品の持ち味及び有効成分を損なう
ことなく、栄養価が高く、かつ味覚、歯ざわり等
の食感の良好な食品を得ることが出来る等の優れ
た実用的効果を有するものである。
ていた、複数種類の食品を加工して一体とした組
合せ食品による芯材用食品の製造を可能としたも
ので、夫々の食品の持ち味及び有効成分を損なう
ことなく、栄養価が高く、かつ味覚、歯ざわり等
の食感の良好な食品を得ることが出来る等の優れ
た実用的効果を有するものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 高麗人参10ｇに対し水を600c.c.の割合で加え
て弱火で５時間程煮騰した後、該人参を細断して
煮汁と共にミキサーに掛けて液状とした高麗人参
液と、〓の目状に切断し水につけてあく抜きした
後柔かく煮込み、ミキサーにて粉砕した後、絞つ
て水分を除いた人参及び適当な柔かさに蒸し皮を
除いて裏漉しした薩摩芋（又は馬鈴薯）の適量
と、若干のグリンピースを加え、更に適時間水に
浸して後15分程煮騰して得た椎茸のエキスと少量
の粉末唐辛子を加えて混合し、これ等を釜に入れ
て、醤油、砂糖、酒、味淋及び化学調味料を加え
て撹拌しながら出来るだけ水分が蒸発するまで煮
込んで味付けした後、成形容器に入れて冷却し、
棒状の芯材用食品を作る。 昆布を所要大に截断したものを、適量の醤油、
砂糖、酒、味淋及び化学調味料等より成る調味液
内に約10乃至12時間浸漬した後、同一調味液で昆
布が柔かくなるまで煮込み、釜より取り出して液
を切り冷蔵庫内に収納して適当の含水量となるま
で乾燥した外皮用昆布を作り、外皮用昆布の複数
枚を重ねてさの上に前記の芯材用食品を載せ、該
芯材用食品の外周全面を外皮用昆布によつて包容
被覆し、その外周面を紐等により結束し真空殺菌
することを特徴とする高麗人参入り野菜の昆布巻
の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61293182A JPS63146763A (ja) | 1986-12-09 | 1986-12-09 | 高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61293182A JPS63146763A (ja) | 1986-12-09 | 1986-12-09 | 高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63146763A JPS63146763A (ja) | 1988-06-18 |
| JPH0371856B2 true JPH0371856B2 (ja) | 1991-11-14 |
Family
ID=17791475
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61293182A Granted JPS63146763A (ja) | 1986-12-09 | 1986-12-09 | 高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63146763A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1080541C (zh) * | 1997-11-28 | 2002-03-13 | 黄族和 | 一种香菇柄的深加工方法及其制品 |
-
1986
- 1986-12-09 JP JP61293182A patent/JPS63146763A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63146763A (ja) | 1988-06-18 |
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