JPH0453502B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ６−メチル−オキサチアジノンジオキサイド、
及びそのアルカリ金属又はアルカリ土類金属塩
は、米国特許第3689486号に蔗糖の甘味の約130倍
を有する合成甘味料として記載されている。また
米国特許第4256730号には、この化合物又はその
塩を経口組成物中に用いることが記載されてい
る。

６−メチル−オキサチアジノンジオキサイド及
びその塩、最も好ましくはカリウム塩すなわち６
−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４
（3H）−オン−２，２−ジオキサイド（６−
methyl−１，２，３−oxathiazin−４（3H）−
one−２，２−dioxide）のカリウム塩は、蔗糖
に比して非常に高い甘味を有する。しかしながら
この化合物の甘味はサツカリンの甘味の約1/2に
過ぎない。

その結果、サツカリンを含有しない低カロリー
の甘味料組成物を製造することが望まれている
が、この目的のために６−メチル−オキサチアジ
ノンジオキサイドを使用することには、目的とす
る甘味の程度を達成するためにサツカリンと較べ
て比較的多い量を使用する必要があるため限界が
ある。このことは、６−メチルオキサチアジノン
ジオキサイドが比較的に高価であることのみなら
ず、この化合物をカリウム塩のような塩の形で使
用することが必要であり、また比較的に多量に使
用することにより金属性のあと味が生じることの
ために欠点となつている。

例えば、茶サジ２杯（９ｇ）の砂糖の甘味を得
るためには、約70ｇの６−メチル−オキサチアジ
ノンジオキサイドのカリウム塩を用いることが必
要である。この量は必要の甘味を与えるが、著し
い金属性のあと味をもたらすこととなる。すなわ
ち、70mgのこの化合物が比較的に高価であること
のみならず、望ましくないあと味を与えることの
ために、この化合物はテーブル・トツプ用の甘味
料としては好ましく使用することができない。

一般的に言えば、本発明により６−メチル−オ
キサチアジノンジオキサイド又はそのアルカリ金
属塩或いはアルカリ土類金属塩、糖、糖アルコー
ル又は多糖、及び重酒石酸カリウムからなる組成
物が提供される。この組成物は、６−メチル−オ
キサチアジノンジオキサイドのもつ金属性のあと
味を取り除くだけではなく、その甘味をも増大さ
せる。

したがつて、本発明の主たる目的は、甘味を増
大させかつ金属性のあと味を除去するために、合
成甘味料としての６−メチル−オキサチアジノン
ジオキサイド又はその塩に糖、糖アルコール又は
多糖及び重酒石酸カリウムを添加した甘味料組成
物を提供することにある。また、本発明の別の目
的は、６−メチル−オキサチアジノンジオキサイ
ド又はその塩のもつ甘味をより大きく増大させる
ことにある。

更に、本発明の別の目的は、砂糖のカロリーを
与えずに砂糖のように使用することができるテー
ブル・トツプ用の甘味料組成物を提供することに
ある。

本発明の他の目的及び利点は、以下の記述及び
特許請求の範囲からみて明らかであろう。

前記した目的等からみて、本発明は、６−メチ
ル−オキサチアジノンジオキサイド又はその塩、
特にそのアルカリ金属塩又はアルカリ土類金属
塩、更に詳しくはそのカリウム塩に糖、糖アルコ
ール又は多糖、及び重酒石酸カリウムを添加した
甘味料組成物からなる。

「メチルオキサ甘味料」という用語は、こゝで
は６−メチル−オキサチアジノンジオキサイド又
はそのアルカリ金属塩或いはアルカリ土類金属
塩、特にそのカリウム塩について言及する場合に
用いられる。この用語は、単に便宜のために用い
られるに過ぎず、塩が特別なものである場合に
は、別途記載される。

「重酒石酸カリウム」（cream of tartar）と
いう用語は、こゝではその化学的な同意語である
「重酒石酸カリウム」（potassium bitartrate）と
互換的に用いられる。

本発明の甘味料組成物に用いられる糖及び糖ア
ルコールは、糖としては、蔗糖、デキストロー
ス、果糖、乳糖などを含み、また糖アルコールと
しては、キシルトール、マニトール、ソルビトー
ルを含む。また用いられる多糖としては、多糖の
うち最も商業的に容易に入手できるもの、すなわ
ちポリデキストロースを含む。

本発明の組成物の甘味をより増大させるために
用いられるトーマスコクカス・ダニエリー
（thaumato coccus daniellii）として知られたア
フリカ産果実の天然抽出液は、こゝではその商標
名である「タリン」（Talin）という語で述べら
れている。この物質は、英国のテイト＆ライル社
（Tate ＆ Lyle of England）により製造され
ており、「Protein Sweeteners in
Developments in Sweeteners−１」（Applied
Science Publishers Ltd.（1979））の中でJ.D.
Higginbothane氏により紹介されている。また甘
味を増大させるために用いられるマルトール及び
エチルマルトールは、このまゝで述べられてい
る。

本発明の組成物には、二つの特に驚くべき特徴
がある。第１には、糖と重酒石酸カリウムを併用
するとメチルオキサ甘味料の甘味を増大させる作
用を有するということである。糖及び重酒石酸カ
リウムは甘味料の苦いあと味をなくすために使用
されてきており、これまで合成甘味料の甘味効果
を増大させることは、グリシルヒジンのような極
端に甘い物質を補助的に使用することのみにより
なされていた（米国特許第4254154号）。

その上、甘味目的のために使用される最も好ま
しいメチルオキサ甘味料及びその塩は、６−メチ
ル−オキサチアジノンジオキサイドのカリウム塩
である。最も驚くべきことは、糖、糖アルコール
又は多糖と一諸にもう一つのカリウム塩すなわち
重酒石酸カリウムを添加することが金属性のあと
味を増大させないで、むしろ金属性のあと味を取
り除く働きをしていることである。

金属性のあと味をなくしながらメチルオキサ甘
味料の甘味を増大させるためには、本発明の組成
物の成分は、次の割合で使用されるべきである。

(a) メチルオキサ甘味料1.5−９重量％、好まし
くは３−５重量％； (b) 糖、糖アルコール又は多糖87−98重量％、好
ましくは93−96重量％； (c) 重酒石酸カリウム0.5−４重量％、好ましく
は１−２重量％。

本発明の好ましい態様によれば、タリン及び／
又はマルトール又はエチルマルトールは、メチル
オキサ甘味料の甘味を更に増大させるためにこの
組成物に添加される。タリン及び／又はマルトー
ル又はエチルマルトールは、単独、すなわちタリ
ンのみ又はマルトール或いはエチルマルトールの
み又はタリンとマルトール或いはエチルマルトー
ルとで用いられた場合には、メチルオキサ甘味料
の甘味を増大させることができるが、用いられる
メチルオキサ甘味料の量に対して著しい効果をも
つて甘味が十分に増大するということは不可能で
あり、またその上、メチルオキサ甘味料の金属性
のあと味がなくなるということにはならない。し
かしながら、本発明の組成物中に、すなわちメチ
ルオキサ甘味料及び糖、糖アルコール又は多糖及
び重酒石酸カリウムと共に用いられた場合には、
金属性のあと味が減少することに加えて、望まし
い甘味の増大が生じる。

すなわち、本発明の組成物中に用いられる場合
には、タリンの量は0.05−0.6重量％、好ましく
は0.1−0.3重量％にすべきである。またマルトー
ル又はエチルマルトールの量も0.05−0.6重量％、
好ましくは0.1−0.3重量％にすべきである。一緒
にすなわちタリンとマルトール及び／又はエチル
マルトールとが併用された場合には、これらの物
質の全体量は0.05−0.6重量％、好ましくは0.1−
0.3重量％にすべきである。

次に本発明を更に説明するために、実施例を挙
げる。しかしながら、本発明の範囲は、これらの
実施例に記載された特定の場合に限定されるもの
ではない。

実施例 １ 次の組成をもつ乾燥混合物が調製された： ６−メチルオキサチアジノンのカリウム塩；
5.0部 デキストロース； 95.0部 この組成物１ｇが６オンスのコーヒに加えられ
た。「感覚試験法に関するマニユアル」（ASTM
刊行物434、1968年）に記載された受入れること
のできる感覚試験操作に従つて甘味の強度及びそ
の質をテストするために、そのコーヒは茶サジ２
杯（９ｇ）の砂糖で甘くされたコーヒと比較して
専門の審査員により評価された。

審査員は、上記組成物で甘くされたコーヒが砂
糖で甘くされたコーヒと較べて甘味においてほと
んど遜色ないと判断した。また審査員はこの実施
例の組成物で甘くされたコーヒが金属性のあと味
を有すると判断した。これらのデータからみて、
この組成物中の６−メチルオキサチアジノンのカ
リウム塩は蔗糖の約150倍の甘味があることがわ
かつた。

この実施例は、糖単独の使用、この実施例にお
いてはデキストロースの使用により、メチルオキ
サ甘味料の甘味が実質的に増大されず、また金属
性のあと味がなくならないということを説明して
いる。

実施例 ２ 次の組成をもつ乾燥混合物が調製された： ６−メチルオキサチアジノンのカリウム塩；
4.0部 重酒石酸カリウム； 2.0部 デキストロース； 94.0部 この混合物１ｇが６オンスのコーヒに加えら
れ、次いで実施例１に記載のコーヒと比較され
た。

審査員は、この組成物で甘くされたコーヒが９
ｇの砂糖に相当する甘味をもつていると決定し
た。このデータからみて、この組成物中の６−メ
チルオキサチアジノンのカリウム塩は蔗糖の約
230倍の甘味をもつていることがわかつた。すな
わち、この組成物は甘味を27％も増大させてい
る。更に、審査員は上記の甘くされたコーヒが少
しも金属性のあと味をもたないと判断した。

この実施例は、組成物中に重酒石酸カリウムを
加えることによりメチルオキサ甘味料の甘味が増
大すると共に、金属性のあと味がなくなるという
ことを説明している。

実施例 ３ 次の組成をもつ乾燥混合物が調製された： ６−メチルオキサチアジノンのカリウム塩；
3.0部 重酒石酸カリウム； 1.0部 タリン； 0.3部 マルトール； 0.5部 デキストロース； 95.2部 この調製物１ｇが６オンスのコーヒに加えら
れ、次いでこのコーヒが実施例１に記載されたサ
ンプルに対比して評価された。審査員はこのコー
ヒが９ｇの砂糖で甘くされたコーヒに相当する甘
味をもつていると判断した。

これらのデータからみて、６−メチルオキサチ
アジノンのカリウム塩は、この組成物中において
蔗糖の約300倍の甘味をもつていた。

実施例 ４ 次の組成をもつ乾燥混合物が調製された： ６−メチルオキサチアジノンのカリウム塩；６部 重酒石酸カリウム； ２部 マルトール； 1.0部 タリン； 0.6部 ポリデキストロース； 90.4部 この調製物0.5ｇが６オンスのコーヒに加えら
れ、次に実施例１に記載された対照サンプルと比
較された。審査員は、このサンプルが対照サンプ
ルと同程度の甘味をもつ、すなわち６−メチルオ
キサチアジノンのカリウム塩が蔗糖の約300倍の
甘味をもつと判断した。

この調製物のカロリー値は、実施例３に記載の
サンプルの場合には3.8カロリーであるのに対し
て、0.5カロリーである。このカロリーの低減は、
デキストロース（4.0カロリー／ｇ）に対するポ
リデキストロース（1.0カロリー／ｇ）の低カロ
リー含量に起因している。

実施例 ５ 実施例２が、デキストロースに代えて乳糖を用
いた点を除き、繰返された。得られた結果は同じ
であつた。

実施例 ６ 実施例２が、デキストロースに代えてマニトー
ルを用いた点を除き、繰返された。得られた結果
は再び同じであつた。

実施例 ７ 実施例１−６に記載された調製物が紅茶に対し
て評価された。その結果はコーヒで得られた結果
と同様であつた。

実施例 ８ 次の組成をもつ乾燥混合物が調製された： ６−メチルオキサチアジノンのカリウム塩；
4.0部 重酒石酸カリウム； 0.5部 タリン； 0.3部 乳 糖； 95.2部 この調製物１ｇが６オンスのコーヒに加えら
れ、次いでコーヒが実施例１に記載されたサンプ
ルと比較して評価された。審査員は、このコーヒ
が９ｇの砂糖で甘くされたコーヒに相当する甘味
をほゞもつていると判断した。このことからみ
て、６−メチルオキサチアジノンのカリウム塩は
蔗糖の約230倍の甘味をもつことが明らかとなつ
た。

実施例 ９ 次の組成をもつ乾燥混合物が調製された： ６−メチルオキサチアジノンのカリウム塩；45部 エチルマルトール； 0.55部 デキストロース； 93.95部 重酒石酸カリウム； 1.0部 この調製物１ｇが６オンスのコーヒに加えられ
た。このコーヒは専門の審査員により評価され、
９ｇの蔗糖で甘くされたコーヒにほゞ等しい甘味
をもつていると判断された。

すなわち、この組成物中における６−メチルオ
キサチアジノンのカリウム塩のもつ甘味は砂糖の
もつ甘味の約200倍であると計算される。

実施例 10 次の組成をもつ乾燥混合物が調製された： ６−メチルオキサチアジノンのカリウム塩；
4.0部 重酒石酸カリウム； 2.0部 マルトール； 0.4部 デキストロース； 93.6部 この混合物１ｇが６オンスのコーヒに加えら
れ、専門の審査員により評価された。審査員は、
このコーヒが９ｇの蔗糖で甘くされたコーヒに
ほゞ等しい甘味をもつものと判断した。更に、審
査員はこのコーヒが非常に受け入れやすい味をも
つていると判断した。

実施例 11 次の組成をもつ乾燥混合物が調製された； ６−メチルオキサチアジノンのカリウム塩；
3.5部 重酒石酸カリウム； 1.5部 タリン； 0.3部 デキストロース； 94.7部 この混合物１ｇが６オンスのコーヒに加えら
れ、専門の審査員により評価された。審査員はこ
のコーヒが９ｇの砂糖で甘くされたコーヒにほぼ
等しい甘味をもつものと判断した。また審査員は
このコーヒが非常に受け入れやすい味をもつてい
ると判断した。

実施例 12 次の組成をもつ乾燥混合物が調製された： ６−メチルオキサチアジノンのカリウム塩；
6.0部 重酒石酸カリウム； 3.0部 マルトール； 0.8部 タリン； 0.4部 デキストロース； 89.8部 この混合物0.5ｇが６オンスのコーヒに加えら
れた。このコーヒは、９ｇの砂糖で甘くされたコ
ーヒと同程度の甘味をもち、かつ非常に受け入れ
やすい味をもつていると判断された。

本発明について特定量の特定成分を用いて説明
してきたが、本発明の変更や変形がなし得ること
は明らかである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ (a) 約1.5−９重量％の６−メチルオキサチ
   アジノンジオキサイド、又はそのアルカリ金属
   塩或いはアルカリ土類金属塩、 (b) 約87−98重量％の天然糖、糖アルコール、又
   は多糖、及び (c) 約0.5−４重量％の重酒石酸カリウムからな
   る甘味料組成物。 ２ ６−メチルオキサチアジノンジオキサイド又
   はそのアルカリ金属塩或いはアルカリ土類金属塩
   の量が約３−５重量％、天然糖、糖アルコール又
   は多糖の量が約93−96重量％、及び重酒石酸カリ
   ウムの量が約１−２重量％であることを特徴とす
   る特許請求の範囲第１項に記載の甘味料組成物。 ３ (a) 成分が６−メチルオキサチアジノンジオ
   キサイドのカリウム塩であることを特徴とする
   特許請求の範囲第１項に記載の甘味料組成物。 ４ (b) 成分が天然糖であることを特徴とする特
   許請求の範囲第１項に記載の甘味料組成物。 ５ (b) 成分が天然糖であることを特徴とする特
   許請求の範囲第３項に記載の甘味料組成物。 ６ 天然糖がデキストロースであることを特徴と
   する特許請求の範囲第５項に記載の甘味料組成
   物。 ７ (b) 成分がポリデキストロースであることを
   特徴とする特許請求の範囲第１項に記載の甘味
   料組成物。 ８ (b) 成分がポリデキストロースであることを
   特徴とする特許請求の範囲第３項に記載の甘味
   料組成物。 ９ (a) 約1.5−９重量％の６−メチルオキサチ
   アジノンジオキサイド、又はそのアルカリ金属
   塩或いはアルカリ土類金属塩、 (b) 約87−98重量％の天然糖、糖アルコール、又
   は多糖、 (c) 約0.5−４重量％の重酒石酸カリウム、及び (d) 0.05−0.6重量％のトーマトコクカス・ダニ
   エリーの抽出液 からなる甘味料組成物。 １０ 前記抽出液の量が約0.1−0.3重量％である
   ことを特徴とする特許請求の範囲第９項に記載の
   甘味料組成物。 １１ (a) 約1.5−９重量％の６−メチルオキサ
   チアジノンジオキサイド、又はそのアルカリ金
   属塩或いはアルカリ土類金属塩、 (b) 約87−98重量％の天然糖、糖アルコール、又
   は多糖、 (c) 約0.5−４重量％の重酒石酸カリウム、及び (d) 0.05−0.6重量％のマルトール又はエチルマ
   ルトール からなる甘味料組成物。 １２ マルトール又はエチルマルトールの量が約
   0.1−0.3重量％であることを特徴とする特許請求
   の範囲第１１項に記載の甘味料組成物。 １３ (a) 約1.5−９重量％の６−メチルオキサ
   チアジノンジオキサイド、又はそのアルカリ金
   属塩或いはアルカリ土類金属塩、 (b) 約87−98重量％の天然糖、糖アルコール、又
   は多糖、 (c) 約0.5−４重量％の重酒石酸カリウム、及び (d) 0.05−0.6重量％のトーマトコクカス・ダニ
   エリーの抽出液及びマルトール又はエチルマル
   トール からなる甘味料組成物。 １４ 前記抽出液、及びマルトール又はエチルマ
   ルトールの合計量が0.1−0.3重量％であることを
   特徴とする特許請求の範囲第１３項に記載の甘味
   料組成物。