JPH051702B2 - - Google Patents
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- JPH051702B2 JPH051702B2 JP62100424A JP10042487A JPH051702B2 JP H051702 B2 JPH051702 B2 JP H051702B2 JP 62100424 A JP62100424 A JP 62100424A JP 10042487 A JP10042487 A JP 10042487A JP H051702 B2 JPH051702 B2 JP H051702B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- weight
- fatty acid
- whipping
- cream
- stage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
産業上の利用分野
本発明は、ホイツプ特性及び保形性が良好なホ
イツプ用クリームに関する。 従来技術 従来、ホイツプ特性の良好なクリームを得る目
的で、基材としての油脂源と乳化剤の組合わせに
ついて種々工夫がされてきた。例えば、乳脂肪と
植物性油脂の混合物を油脂源として用い、これに
乳化剤としてシヨ糖脂肪酸エステルを主としたも
のに少量の飽和脂肪酸モノグリセリド類（0.2〜
0.4重量％程度）を配合したものを加え、また安
定剤として天然ガム質、合成ガム質を0.08〜0.1
重量％程度を加え、更に適量の水を加えて40Kg／
cm2以下の低圧で均質化することにより水中油型の
クリームを調製していた。 しかし、近年、洋菓子業界においても新製品の
開発が行われるようになり、それに伴いホイツプ
クリームに対する品質についての要求も厳しくな
つた。 すなわち、製品の広域流通に耐えるホイツプ保
形性、６分立て乃至８分立てにおける造花性とそ
の保形維持、ホイツプ組織の向上（微細なキメと
肌荒れの生じないノビ）、さらには再ホイツプ性
の向上等のホイツプ機能特性が求められる。 ところが、従来のホイツプ用クリームではこの
ような要求に十分応えることができなかつた。 本発明が解決しようとする課題 本発明は、近年における叙上の要求に応える目
的でなされたものであつて、ホイツプの長時間の
保形性維持並びに６分立て乃至８分立てで造花性
とその保形維持を可能とし、加うるにホイツプの
組織、再ホイツプ性を向上させるためのホイツプ
用クリームを提供することを課題とする。 以下本発明を詳しく説明する。 発明の構成 本発明の特徴は、飽和脂肪酸モノグリセリド類
を0.1〜0.13重量％程度、レシチンを0.4〜0.5重量
％程度、ソルビタン脂肪酸エステルを0.05〜0.06
重量％程度、及び不飽和脂肪酸モノグリセリド類
を0.04〜0.06重量％程度乳化剤として含み、高リ
ン脂質バターを主材とする油性画分と、シヨ糖脂
肪酸エステルを0.12〜0.15重量％程度乳化剤とし
て含み、かつ、リン酸塩を0.15〜0.19重量％程
度、及び加工澱粉を0.5〜2.0重量％程度安定剤と
して含む水性画分とを、第１段目を約80Kg／cm2、
第２段目を約20Kg／cm2、合計約100Kg／cm2の高圧
力で前均質を行い、さらに第１段目を約80Kg／
cm2、第２段目を約20Kg／cm2、合計約100Kg／cm2の
高圧力で後均質を行う均質下をして水中油型とし
て成るホイツプ用クリームにある。 課題を解決するための手段 本発明では、乳化剤として、基質脂肪に対して
飽和脂肪酸モノグリセリド類を0.1〜0.13重量％
程度、レシチンを0.4〜0.5重量％程度、ソルビタ
ン脂肪酸エステルを0.05〜0.06重量％程度及び不
飽和脂肪酸モノグリセリド類を0.04〜0.06重量％
程度から成る４種を組合わせて添加した油性画分
と、シヨ糖脂肪酸エステルを0.12〜0.15重量％程
度乳化剤として含み、かつリン酸塩を0.15〜0.19
重量％、及び加工澱粉を0.5〜2.0重量％を安定剤
として含む水性画分とを高圧下に均質化すること
が重要である。 本発明で用いる上掲の各乳化剤はいずれもクリ
ームの調製に用いられることは公知であるが、上
記４種の乳化剤を特定な配合量で組合わせて用い
ることは未だ報告されていない。 ホイツプ用クリームの調製に際し用いられる乳
化剤の種類と配合量は、得られるクリームのホイ
ツプの機能性に影響を及ぼすものであつて、例え
ば上記４種の乳化剤についても、レシチンの配合
量が0.4重量％より低くなるとホイツプの保形性
が悪く、かつ離水も生ずるようになり、一方、
0.5重量％より高くなると、いわゆるボテが生ず
る。 本発明では上記乳化剤のうち、特に飽和脂肪酸
モノグリセリド類の配合量を0.1〜0.13重量％と
従来に比べて高くしており、ソルビタン脂肪酸エ
ステルとの協力作用により、得られるクリームに
ついて６分立てでも適度のオーバーランを有し、
造花性と保形性を可能にする効果を有する。因
に、この６分立ての造花性と保形性は洋菓子業界
から強く要望されているホイツプ特性である。 ここで飽和脂肪酸モノグリセリド類の配合量が
少なすぎるとオーバーランの維持、ホイツプドク
リームの組織（微細なキメ、良好なノビ）が維持
できなくなる。なお、飽和系のモノグリセリドは
液状乳化性が低いものの、ホイツプドクリームを
ドライに仕上げる効果がある。一方、ソルビタン
脂肪酸エステルは液状乳化性が高いので、その添
加量が多くなりすぎると乳化がオーバーになつ
て、ホイツプドクリームはウエツトになるため、
両者のバランスが重要である。 また、本発明で用いるレシチンは、乳化性と解
乳化性の両面の機能を有し、上記６分立てにおけ
る造花性にも役立つている。 なお、不飽和脂肪酸モノグリセリド類は、従来
ホイツプ用クリームには用いられていないが、ホ
イツプと保形性を維持してホイツプ機能を良好に
するのに役立つ。しかし、その配合量は少量でよ
く、0.06重量％を超えると、液状安定性が悪くな
り、オーバーランの低下や肌荒れの原因となるの
で留意する必要がある。 次に、本発明で水性画分に添加する乳化剤とし
ては、シヨ糖脂肪酸エステル、特にHLB5を有す
るものが好ましい。なお、HLBの高いシユガー
エステルはホイツプ時間は短いもののデルターホ
イツプ時間が長くなつてクリームのホイツプ保形
性を悪くし、一方HLBが低いとホイツプ時間は
長くなるが、デルターホイツプ時間が短くなる傾
向がある。また、シユガーエステルはその配合量
によつては過乳化になつたり、乳化不足が生じた
りするので、0.12〜0.15重量％程度配合すること
が好ましい。 本発明では、前述したごとく、水性画分に安定
剤としてリン酸塩、及びデキストリンのような加
工澱粉を用いることが重要であつて、特にリン酸
塩、例えばヘキサメタリン酸ソーダを従来の約２
倍量の0.15〜0.19重量％を用いることが肝要であ
る。このリン酸塩は、製品の粘度を低下して液状
での乳化安定性を維持する機能を有し、加うるに
クリームの脂肪粒形を微細にしてキメの細かい組
織にするのに役立つ。 また、同様に安定剤として用いる加工澱粉は、
従来ホイツプ用クリームの調製には用いられたこ
とがなかつたもので、水分を吸収してホイツプの
保形性、腰の強さ、肌荒れ防止及び良好なノビを
形成する機能を有するのが特長である。なお、加
工澱粉の配合量は0.5〜2.0重量％であつて、これ
より少ないとその機能が十分発揮されず、一方多
くしても更に機能の向上はみられない。 本発明は、前述した４種の乳化剤を添加して調
製した油性画分と、前記乳化剤、リン酸塩及び安
定剤を添加した水性画分とを脂肪率が少くとも30
％以上、好ましくは40.0〜47.0％になるように混
合して、均質化を行う。 本発明は、この均質化を高圧下で行うことも特
徴とするものであつて、前均質を第１段目80Kg／
cm2の圧で、第２段目20Kg／cm2の圧で合計約100
Kg／cm2の圧になるように行い、かつ後均質も同様
にして合計で100Kg／cm2の圧になるように行うこ
とにより脂肪球表面積の増大と解乳化作用による
クリームのホイツピング性の向上とホイツプのキ
メの細い組織が得られ、それにより６分立ての造
花性と７〜８分立てのナツペ性が向上する。 因に、従来のホイツプク用リームでは均質化を
前均質20−60→80Kg／cm2及び後均質０−40→40
Kg／cm2で行つていた。 上述のごとくして均質化してえられる、本発明
に係るホイツプ用クリームは、オーバーラン性と
ホイツプ機能性が格別的に優れていて、従来のク
リームでは不可能とされていた６分立てでの造花
性とその保形性の維持が可能となり、また６〜８
分立てでの再ホイツプ性によるオーバーランの低
下が殆ど無くなる。例えば当日のオーバーラン
130％のものは翌日の再ホイツピングで125〜128
％のオーバーランを維持する。因に、従来のクリ
ームでは当日のオーバーランに対して翌日のホイ
ツピングでは30〜35％の低下が免れなかつた。ま
た、本発明のクリームはホイツプ後の経時的変化
も従来のものに比べて少く、20〜30分放置しても
変化がみられず、冷蔵保存によりホイツプに適度
なシマリが生じて保形性が向上する。 次に、本発明で用いる脂肪源としては、乳脂
肪、植物性油脂を使用し得るが、融点に基く口溶
け、乳化性等の点で乳脂肪が好ましく、特に、高
リン脂質バターを用いるとそのクリーミイな物性
を維持し得ることから有利である。 この高リン脂質バターは、従来の無塩バターと
その製造法を異にし、クリームを再分解し、脂肪
率を76〜85％の高脂肪クリームとし、これを相転
換して作るものであつて、風味、成分及び微量成
分が生クリームに近いバターである。なお、高リ
ン脂質バターは、このように生クリームに近似し
た組成を有するため、乳化性能に優れており、乳
化の安定性に大きな効果がある。 以上述べたとおり、本発明に従つて、飽和脂肪
酸モノグリセリド類、レシチン、ソルビタン脂肪
酸エステル及び不飽和脂肪酸モノグリセリド類の
４種の乳化剤を組合わせて用いて基質脂肪を乳化
した油性画分と、乳化剤としてのシヨ糖脂肪酸エ
ステルとリン酸塩、及び加工澱粉を添加した水性
画分とを混合して高圧下に均質化することによ
り、従来のクリームでは達成し得ない優れたホイ
ツプ機能特性と保形性を有するホイツプ用クリー
ムを提供することができる。すなわち、本発明
は、ユーザーの要求に対応し得る巾の広いホイツ
プ機能特性を有するクリームを提供し得る利点が
ある。 以下に実施例を示して本発明とその効果を具体
的に説明する。 実施例 下記の配合によりホイツプ用クリームを製造し
た。 バター（高リン脂質バター） 20.400％（重量） 植物油脂 27.300 全脂粉乳 6.000 レシチン 0.400 モノグリセリド（飽和系） 0.130 ソルビタン脂肪酸エステル 0.060 モノグリセリド（不飽和系） 0.040 シユガーエステルHLB5 0.120 ヘキサメタリン酸ソーダ 0.180 カゼインナトリウム 0.300 デキストリン 0.750 ミルクフレーバー 0.01 水 44.31 高リン脂質バター、植物油脂を混合し、これ
に、レシチン、モノグリセリド（飽和系）、ソル
ビタン脂肪酸エステル、モノグリセリド（不飽和
系）を混合溶解し、75℃に加温し、油性画分を調
整した。 一方、全脂粉乳、シユガーエステル、ヘキサメ
タリン酸ソーダ、カゼインナトリウム、デキスト
リンを粉体混合し、40〜50℃の温水に分散溶解
し、70℃迄加温して水性画分を調整した。 第１段目80Kg／cm2の圧、第２段目20Kg／cm2の
圧、合計約100Kg／cm2の圧で両者を10分間TKミ
キサーで予備乳化して前均質を行つた。 120℃２秒間、プレート殺菌後、65〜70℃で上
記と同様にして後均質を行つた後２℃に冷却して
製品とした。 上述のようにして得られたホイツプ用クリーム
は、風味、物性とも良好であり、ホイツプ用クリ
ームとして従来にないホイツプ機能性に優れたも
のである。 以下、本発明による製品を従来品に比較した結
果を表１に示す。
イツプ用クリームに関する。 従来技術 従来、ホイツプ特性の良好なクリームを得る目
的で、基材としての油脂源と乳化剤の組合わせに
ついて種々工夫がされてきた。例えば、乳脂肪と
植物性油脂の混合物を油脂源として用い、これに
乳化剤としてシヨ糖脂肪酸エステルを主としたも
のに少量の飽和脂肪酸モノグリセリド類（0.2〜
0.4重量％程度）を配合したものを加え、また安
定剤として天然ガム質、合成ガム質を0.08〜0.1
重量％程度を加え、更に適量の水を加えて40Kg／
cm2以下の低圧で均質化することにより水中油型の
クリームを調製していた。 しかし、近年、洋菓子業界においても新製品の
開発が行われるようになり、それに伴いホイツプ
クリームに対する品質についての要求も厳しくな
つた。 すなわち、製品の広域流通に耐えるホイツプ保
形性、６分立て乃至８分立てにおける造花性とそ
の保形維持、ホイツプ組織の向上（微細なキメと
肌荒れの生じないノビ）、さらには再ホイツプ性
の向上等のホイツプ機能特性が求められる。 ところが、従来のホイツプ用クリームではこの
ような要求に十分応えることができなかつた。 本発明が解決しようとする課題 本発明は、近年における叙上の要求に応える目
的でなされたものであつて、ホイツプの長時間の
保形性維持並びに６分立て乃至８分立てで造花性
とその保形維持を可能とし、加うるにホイツプの
組織、再ホイツプ性を向上させるためのホイツプ
用クリームを提供することを課題とする。 以下本発明を詳しく説明する。 発明の構成 本発明の特徴は、飽和脂肪酸モノグリセリド類
を0.1〜0.13重量％程度、レシチンを0.4〜0.5重量
％程度、ソルビタン脂肪酸エステルを0.05〜0.06
重量％程度、及び不飽和脂肪酸モノグリセリド類
を0.04〜0.06重量％程度乳化剤として含み、高リ
ン脂質バターを主材とする油性画分と、シヨ糖脂
肪酸エステルを0.12〜0.15重量％程度乳化剤とし
て含み、かつ、リン酸塩を0.15〜0.19重量％程
度、及び加工澱粉を0.5〜2.0重量％程度安定剤と
して含む水性画分とを、第１段目を約80Kg／cm2、
第２段目を約20Kg／cm2、合計約100Kg／cm2の高圧
力で前均質を行い、さらに第１段目を約80Kg／
cm2、第２段目を約20Kg／cm2、合計約100Kg／cm2の
高圧力で後均質を行う均質下をして水中油型とし
て成るホイツプ用クリームにある。 課題を解決するための手段 本発明では、乳化剤として、基質脂肪に対して
飽和脂肪酸モノグリセリド類を0.1〜0.13重量％
程度、レシチンを0.4〜0.5重量％程度、ソルビタ
ン脂肪酸エステルを0.05〜0.06重量％程度及び不
飽和脂肪酸モノグリセリド類を0.04〜0.06重量％
程度から成る４種を組合わせて添加した油性画分
と、シヨ糖脂肪酸エステルを0.12〜0.15重量％程
度乳化剤として含み、かつリン酸塩を0.15〜0.19
重量％、及び加工澱粉を0.5〜2.0重量％を安定剤
として含む水性画分とを高圧下に均質化すること
が重要である。 本発明で用いる上掲の各乳化剤はいずれもクリ
ームの調製に用いられることは公知であるが、上
記４種の乳化剤を特定な配合量で組合わせて用い
ることは未だ報告されていない。 ホイツプ用クリームの調製に際し用いられる乳
化剤の種類と配合量は、得られるクリームのホイ
ツプの機能性に影響を及ぼすものであつて、例え
ば上記４種の乳化剤についても、レシチンの配合
量が0.4重量％より低くなるとホイツプの保形性
が悪く、かつ離水も生ずるようになり、一方、
0.5重量％より高くなると、いわゆるボテが生ず
る。 本発明では上記乳化剤のうち、特に飽和脂肪酸
モノグリセリド類の配合量を0.1〜0.13重量％と
従来に比べて高くしており、ソルビタン脂肪酸エ
ステルとの協力作用により、得られるクリームに
ついて６分立てでも適度のオーバーランを有し、
造花性と保形性を可能にする効果を有する。因
に、この６分立ての造花性と保形性は洋菓子業界
から強く要望されているホイツプ特性である。 ここで飽和脂肪酸モノグリセリド類の配合量が
少なすぎるとオーバーランの維持、ホイツプドク
リームの組織（微細なキメ、良好なノビ）が維持
できなくなる。なお、飽和系のモノグリセリドは
液状乳化性が低いものの、ホイツプドクリームを
ドライに仕上げる効果がある。一方、ソルビタン
脂肪酸エステルは液状乳化性が高いので、その添
加量が多くなりすぎると乳化がオーバーになつ
て、ホイツプドクリームはウエツトになるため、
両者のバランスが重要である。 また、本発明で用いるレシチンは、乳化性と解
乳化性の両面の機能を有し、上記６分立てにおけ
る造花性にも役立つている。 なお、不飽和脂肪酸モノグリセリド類は、従来
ホイツプ用クリームには用いられていないが、ホ
イツプと保形性を維持してホイツプ機能を良好に
するのに役立つ。しかし、その配合量は少量でよ
く、0.06重量％を超えると、液状安定性が悪くな
り、オーバーランの低下や肌荒れの原因となるの
で留意する必要がある。 次に、本発明で水性画分に添加する乳化剤とし
ては、シヨ糖脂肪酸エステル、特にHLB5を有す
るものが好ましい。なお、HLBの高いシユガー
エステルはホイツプ時間は短いもののデルターホ
イツプ時間が長くなつてクリームのホイツプ保形
性を悪くし、一方HLBが低いとホイツプ時間は
長くなるが、デルターホイツプ時間が短くなる傾
向がある。また、シユガーエステルはその配合量
によつては過乳化になつたり、乳化不足が生じた
りするので、0.12〜0.15重量％程度配合すること
が好ましい。 本発明では、前述したごとく、水性画分に安定
剤としてリン酸塩、及びデキストリンのような加
工澱粉を用いることが重要であつて、特にリン酸
塩、例えばヘキサメタリン酸ソーダを従来の約２
倍量の0.15〜0.19重量％を用いることが肝要であ
る。このリン酸塩は、製品の粘度を低下して液状
での乳化安定性を維持する機能を有し、加うるに
クリームの脂肪粒形を微細にしてキメの細かい組
織にするのに役立つ。 また、同様に安定剤として用いる加工澱粉は、
従来ホイツプ用クリームの調製には用いられたこ
とがなかつたもので、水分を吸収してホイツプの
保形性、腰の強さ、肌荒れ防止及び良好なノビを
形成する機能を有するのが特長である。なお、加
工澱粉の配合量は0.5〜2.0重量％であつて、これ
より少ないとその機能が十分発揮されず、一方多
くしても更に機能の向上はみられない。 本発明は、前述した４種の乳化剤を添加して調
製した油性画分と、前記乳化剤、リン酸塩及び安
定剤を添加した水性画分とを脂肪率が少くとも30
％以上、好ましくは40.0〜47.0％になるように混
合して、均質化を行う。 本発明は、この均質化を高圧下で行うことも特
徴とするものであつて、前均質を第１段目80Kg／
cm2の圧で、第２段目20Kg／cm2の圧で合計約100
Kg／cm2の圧になるように行い、かつ後均質も同様
にして合計で100Kg／cm2の圧になるように行うこ
とにより脂肪球表面積の増大と解乳化作用による
クリームのホイツピング性の向上とホイツプのキ
メの細い組織が得られ、それにより６分立ての造
花性と７〜８分立てのナツペ性が向上する。 因に、従来のホイツプク用リームでは均質化を
前均質20−60→80Kg／cm2及び後均質０−40→40
Kg／cm2で行つていた。 上述のごとくして均質化してえられる、本発明
に係るホイツプ用クリームは、オーバーラン性と
ホイツプ機能性が格別的に優れていて、従来のク
リームでは不可能とされていた６分立てでの造花
性とその保形性の維持が可能となり、また６〜８
分立てでの再ホイツプ性によるオーバーランの低
下が殆ど無くなる。例えば当日のオーバーラン
130％のものは翌日の再ホイツピングで125〜128
％のオーバーランを維持する。因に、従来のクリ
ームでは当日のオーバーランに対して翌日のホイ
ツピングでは30〜35％の低下が免れなかつた。ま
た、本発明のクリームはホイツプ後の経時的変化
も従来のものに比べて少く、20〜30分放置しても
変化がみられず、冷蔵保存によりホイツプに適度
なシマリが生じて保形性が向上する。 次に、本発明で用いる脂肪源としては、乳脂
肪、植物性油脂を使用し得るが、融点に基く口溶
け、乳化性等の点で乳脂肪が好ましく、特に、高
リン脂質バターを用いるとそのクリーミイな物性
を維持し得ることから有利である。 この高リン脂質バターは、従来の無塩バターと
その製造法を異にし、クリームを再分解し、脂肪
率を76〜85％の高脂肪クリームとし、これを相転
換して作るものであつて、風味、成分及び微量成
分が生クリームに近いバターである。なお、高リ
ン脂質バターは、このように生クリームに近似し
た組成を有するため、乳化性能に優れており、乳
化の安定性に大きな効果がある。 以上述べたとおり、本発明に従つて、飽和脂肪
酸モノグリセリド類、レシチン、ソルビタン脂肪
酸エステル及び不飽和脂肪酸モノグリセリド類の
４種の乳化剤を組合わせて用いて基質脂肪を乳化
した油性画分と、乳化剤としてのシヨ糖脂肪酸エ
ステルとリン酸塩、及び加工澱粉を添加した水性
画分とを混合して高圧下に均質化することによ
り、従来のクリームでは達成し得ない優れたホイ
ツプ機能特性と保形性を有するホイツプ用クリー
ムを提供することができる。すなわち、本発明
は、ユーザーの要求に対応し得る巾の広いホイツ
プ機能特性を有するクリームを提供し得る利点が
ある。 以下に実施例を示して本発明とその効果を具体
的に説明する。 実施例 下記の配合によりホイツプ用クリームを製造し
た。 バター（高リン脂質バター） 20.400％（重量） 植物油脂 27.300 全脂粉乳 6.000 レシチン 0.400 モノグリセリド（飽和系） 0.130 ソルビタン脂肪酸エステル 0.060 モノグリセリド（不飽和系） 0.040 シユガーエステルHLB5 0.120 ヘキサメタリン酸ソーダ 0.180 カゼインナトリウム 0.300 デキストリン 0.750 ミルクフレーバー 0.01 水 44.31 高リン脂質バター、植物油脂を混合し、これ
に、レシチン、モノグリセリド（飽和系）、ソル
ビタン脂肪酸エステル、モノグリセリド（不飽和
系）を混合溶解し、75℃に加温し、油性画分を調
整した。 一方、全脂粉乳、シユガーエステル、ヘキサメ
タリン酸ソーダ、カゼインナトリウム、デキスト
リンを粉体混合し、40〜50℃の温水に分散溶解
し、70℃迄加温して水性画分を調整した。 第１段目80Kg／cm2の圧、第２段目20Kg／cm2の
圧、合計約100Kg／cm2の圧で両者を10分間TKミ
キサーで予備乳化して前均質を行つた。 120℃２秒間、プレート殺菌後、65〜70℃で上
記と同様にして後均質を行つた後２℃に冷却して
製品とした。 上述のようにして得られたホイツプ用クリーム
は、風味、物性とも良好であり、ホイツプ用クリ
ームとして従来にないホイツプ機能性に優れたも
のである。 以下、本発明による製品を従来品に比較した結
果を表１に示す。
【表】
【表】
上記表１にみられるように、本発明品はホイツ
プ機能性に優れており、洋菓子業界が求めている
品質と合致するものである。
プ機能性に優れており、洋菓子業界が求めている
品質と合致するものである。
Claims (1)
- １ 飽和脂肪酸モノグリセリド類を0.1〜0.13重
量％程度、レシチンを0.4〜0.5重量％程度、ソル
ビタン脂肪酸エステルを0.05〜0.06重量％程度、
及び不飽和脂肪酸モノグリセリド類を0.04〜0.06
重量％程度乳化剤として含み、高リン脂質バター
を主材とする油性画分と、シヨ糖脂肪酸エステル
を0.12〜0.15重量％程度乳化剤として含み、かつ
リン酸塩を0.15〜0.19重量％程度、及び加工澱粉
を0.5〜2.0重量％程度安定剤として含む水性画分
とを、第１段目を約80Kg／cm2、第２段目を約20
Kg／cm2、合計約100Kg／cm2の高圧力で前均質を行
い、さらに第１段目を約80Kg／cm2、第２段目を約
20Kg／cm2、合計約100Kg／cm2の高圧力で後均質を
行う均質下をして水中油型として成るホイツプ用
クリーム。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62100424A JPS63267250A (ja) | 1987-04-23 | 1987-04-23 | ホイツプ用クリ−ム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62100424A JPS63267250A (ja) | 1987-04-23 | 1987-04-23 | ホイツプ用クリ−ム |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63267250A JPS63267250A (ja) | 1988-11-04 |
| JPH051702B2 true JPH051702B2 (ja) | 1993-01-08 |
Family
ID=14273587
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62100424A Granted JPS63267250A (ja) | 1987-04-23 | 1987-04-23 | ホイツプ用クリ−ム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63267250A (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2263252T3 (es) | 1999-12-10 | 2006-12-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Producto culinario de consistencia cremosa. |
| JP2003009774A (ja) * | 2001-06-28 | 2003-01-14 | Fuji Oil Co Ltd | 冷凍下でも軟らかい含気泡油脂組成物 |
| JP4578055B2 (ja) * | 2002-02-08 | 2010-11-10 | 株式会社Adeka | 水中油型乳化脂 |
| WO2016035693A1 (ja) * | 2014-09-02 | 2016-03-10 | 雪印メグミルク株式会社 | 乳脂肪クリームおよびその製造方法 |
| JP6717577B2 (ja) * | 2015-07-30 | 2020-07-01 | 株式会社Adeka | 水中油型乳化脂用乳化材 |
| JP7579676B2 (ja) * | 2020-11-17 | 2024-11-08 | 株式会社カネカ | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5959145A (ja) * | 1982-09-30 | 1984-04-04 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | ケ−キ用乳化型油脂組成物 |
| JPS61100167A (ja) * | 1984-10-23 | 1986-05-19 | Fuji Oil Co Ltd | 凍結耐性を有するクリ−ム状油脂組成物の製造法 |
-
1987
- 1987-04-23 JP JP62100424A patent/JPS63267250A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63267250A (ja) | 1988-11-04 |
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