【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
〔産業上の利用分野〕
本発明は、異性化水添された植物油脂に高級ア
ルコール脂肪酸エステルを添加し、主としてチヨ
コレート用油脂として用いられるハードバターを
製造する方法に関するものである。
〔従来の技術〕
チヨコレート用油脂は、基本的にカカオ脂に代
表されるテンパータイプのものと、油脂を選択的
に異性化水添してトランス異性体含量を多量に生
成させて得られるノーテンパータイプのものに分
類することができる。チヨコレートは、このチヨ
コレート用油脂にココアパウダー、砂糖、粉乳、
レシチン及び香味料等を配合して得られる。チヨ
コレートの評価においては、味、口溶け、光沢、
型離れ及び耐ブルーム性等が基本的に要求されて
いる。上記チヨコレートの評価の中で、味、口溶
け、耐ブルーム性等は、かなり研究され、改良が
加えられている。しかしながら、チヨコレートの
型離れについては、殆ど研究がなされていないの
が現状と言える。
〔発明が解決しようとする問題点〕
板状のチヨコレートを始めとして殆どすべての
チヨコレートは、型に流し込んで成型される。従
つて、製造面からみた型離れは、非常に重要とな
る。即ち、チヨコレートの型が汚れていたり、前
のチヨコレートが型に付着していたりする場合に
は、チヨコレート製品の表面は美しく仕上がるこ
とはない。このような場合、成型器を物理的或い
は化学的に洗浄することが必要となる。
従つて、本発明の目的は、チヨコレート用油脂
として用いた場合に、チヨコレート製造時の型離
れが良好で且つ優れた品質のチヨコレートが得ら
れるハードバターを提供することにある。
〔問題点を解決するための手段〕
本発明のハードバターの製造方法は、融点30〜
42℃に異性化水添された植物油脂に、融点25℃以
上の高級アルコール脂肪酸エステル0.5〜10重量
％を添加することを特徴とする。
本発明で用いられる異性化水添された植物油脂
（異性化水添植物油脂）の原料油脂としては、沃
素価100〜135の、綿実油、大豆油、コーン油、な
たね油、米油、米白絞油等及びこれらを適当に配
合した混合油が挙げられる。また、パーム油を分
別して得られるパーム分別軟部油も好ましく用い
られる。
また、本発明で用いられる融点25℃以上の高級
アルコール脂肪酸エステルとしては、キヤンデリ
ラワツクス、カルナウバワツクス、ホホバ油、オ
レンジラツフイー油、ライスワツクス、鯨ロウ及
びこれらの部分水添物等が挙げられるが、特に好
ましいものは部分水添ホホバ油である。この高級
アルコール脂肪酸エステルの異性化水添植物油脂
への添加量は、通常0.5〜10重量％の範囲である
が、好ましくは２〜５重量％の範囲である。高級
アルコール脂肪酸エステルの添加量が0.5重量％
より少ないと、型離れの効果は劣り、また、10重
量％より多いと、チヨコレートの物性上好ましく
ない。また、融点25℃未満の高級アルコール脂肪
酸エステルの添加はハードバターの物性上好まし
くない。
前記原料油脂から、本発明で用いられる融点30
〜42℃の異性化水添植物油脂を得るための水添方
法は、例えば、前記原料油脂にニツケル触媒0.1
〜２重量％（対油脂）及び触媒被毒物質40〜
3000ppmを加え、反応温度180〜220℃、水素圧常
圧〜10Kg／cm2の条件で選択的異性化水添を行うの
が好ましい。上記触媒被毒物質としては種々のも
のがあるが、特に含硫アミノ酸、チアミン硝酸塩
等が好ましい。
上記異性化水添は、水添された油脂のトランス
異性体含量が30％以上、特に50〜65％の範囲とな
るように行うのが好ましい。
実施例 １
沃素価110.1の綿実油にニツケル触媒0.5％及び
Ｄ・Ｌ−メチオニン150ppmを加え、反応温度210
℃、水素圧2.5Kg／cm2で水添し、融点37℃、トラ
ンス異性体含量56％の硬化油を得た。これに、融
点40℃の部分水添ホホバ油を0.5重量％及び４重
量％をそれぞれ添加し、本発明に係るハードバタ
ーＡ（0.5％添加物）及びＢ（４％添加物）を得た。
実施例 ２
沃素価118.5のコーン油を実施例１と同様に水
添し、融点39℃、トランス異性体含量58％の硬化
油を得た。これに、融点42℃の部分水添オレンジ
ラツフイー油を３重量％及び８重量％をそれぞれ
添加し、本発明に係るハードバターＣ（３％添加
物）及びＤ（８％添加物）を得た。
実施例 ３
沃素価68.6のパーム軟部油にニツケル触媒0.4
％及びチアミン硝酸塩500ppmを加え、反応温度
200℃、水素圧３Kg／cm2で水添し、融点38℃、ト
ランス異性体含量37％の硬化油を得た。これに、
融点42℃の部分水添ホホバ油を２重量％及び５重
量％をそれぞれ添加し、本発明に係るハードバタ
ーＥ（２％添加物）及びＦ（５％添加物）を得た。
評価試験：
上記実施例１〜３で得られた本発明に係るハー
ドバターＡ〜Ｆ、及び比較例１〜３として上記実
施例１〜３で得られた硬化油（ハードバターとし
て使用）を用いて、下記の配合割合でチヨコレー
ト生地を調製し、ノーテンパーで成型してチヨコ
レートを試作し、その硬さ、耐ブルーム性、及び
型離れを試験した。
チヨコレートの配合割合
成 分 重量％
粉 糖 50
ココアマス 10
ココアケーキ（油分12〜14％） 10
ハードバター 30
レシチン 0.3
チヨコレートの硬さは、成型後、成型物（チヨ
コレート）を28℃で４時間放置し、コーンペネト
ロメーターにて測定した。また、型離れは、チヨ
コレート試作後30分後に観察した。また、耐ブル
ーム性は、成型後、成型物（チヨコレート）を恒
温器内で20℃で放置し、経時的に観察した。それ
らの結果を表−１に示す。
表−１に示した試験結果より、実施例１〜３で
得られたハードバターＡ〜Ｆを用いたものは、実
施例１〜３で得られた硬化油をハードバターとし
て用いたもの（比較例１〜３）より型離れに優れ
た効果を発揮するものであることが判る。
[Industrial Application Field] The present invention relates to a method for producing hard butter, which is mainly used as a fat for tyokolate, by adding a higher alcohol fatty acid ester to an isomerized and hydrogenated vegetable oil. [Prior art] Fats and oils for thiokolate are basically tempered type, represented by cacao butter, and non-tempered oil, which is obtained by selectively isomerizing and hydrogenating fats and oils to generate a large amount of trans isomer content. It can be classified into types. Chiyocolate is made by adding cocoa powder, sugar, milk powder,
It is obtained by blending lecithin, flavoring agents, etc. When evaluating Chiyokolate, taste, melting in the mouth, gloss,
Basically, properties such as mold release and bloom resistance are required. Among the evaluations of the above-mentioned thiyocolate, the taste, melting in the mouth, bloom resistance, etc. have been extensively studied and improved. However, it can be said that at present, almost no research has been conducted on the release of thiyocolate from its mold. [Problems to be Solved by the Invention] Almost all types of tyokolate, including plate-shaped thiyocolate, are molded by being poured into molds. Therefore, from a manufacturing perspective, mold release is extremely important. That is, if the mold of the Chiyocolate is dirty or if the previous Chiyocolate adheres to the mold, the surface of the Chiyocolate product will not be beautifully finished. In such cases, it is necessary to physically or chemically clean the molding device. Therefore, an object of the present invention is to provide a hard butter that, when used as an oil or fat for thiokolate, can be easily released from the mold during the production of thiokolate and can yield thiokolate of excellent quality. [Means for solving the problems] The method for producing hard butter of the present invention has a melting point of 30 to 30.
It is characterized by adding 0.5 to 10% by weight of a higher alcohol fatty acid ester having a melting point of 25°C or higher to vegetable oil that has been isomerized and hydrogenated at 42°C. The raw material oils and fats for the isomerized hydrogenated vegetable oils and fats used in the present invention (isomerized hydrogenated vegetable oils and fats) include cottonseed oil, soybean oil, corn oil, rapeseed oil, rice oil, and rice paste oil with an iodine value of 100 to 135. Examples include oils and mixed oils made by appropriately blending these. Moreover, palm fractionated soft part oil obtained by fractionating palm oil is also preferably used. Further, examples of higher alcohol fatty acid esters having a melting point of 25°C or higher used in the present invention include candelilla wax, carnauba wax, jojoba oil, orange radish oil, rice wax, spermaceti wax, and partially hydrogenated products thereof. Particularly preferred is partially hydrogenated jojoba oil. The amount of higher alcohol fatty acid ester added to the isomerized hydrogenated vegetable oil is usually in the range of 0.5 to 10% by weight, preferably in the range of 2 to 5% by weight. Added amount of higher alcohol fatty acid ester is 0.5% by weight
When the amount is less, the mold release effect is poor, and when it is more than 10% by weight, the physical properties of the tyokolate are unfavorable. Further, the addition of higher alcohol fatty acid esters having a melting point of less than 25° C. is not preferable in view of the physical properties of hard butter. From the raw material oil, the melting point used in the present invention is 30
The hydrogenation method for obtaining isomerized hydrogenated vegetable oil at ~42°C is, for example, adding 0.1 nickel catalyst to the raw material oil.
~2% by weight (based on fats and oils) and catalyst poisoning substances ~40%
It is preferable to add 3000 ppm and perform selective isomerization hydrogenation under conditions of a reaction temperature of 180 to 220° C. and a hydrogen pressure of normal pressure to 10 Kg/cm 2 . There are various catalyst poisoning substances, but sulfur-containing amino acids, thiamine nitrates, etc. are particularly preferred. The isomerization hydrogenation is preferably carried out so that the trans isomer content of the hydrogenated oil or fat is 30% or more, particularly in the range of 50 to 65%. Example 1 0.5% nickel catalyst and 150 ppm of D/L-methionine were added to cottonseed oil with an iodine value of 110.1, and the reaction temperature was 210.
Hydrogenation was carried out at a hydrogen pressure of 2.5 kg/cm 2 at a temperature of 37° C. to obtain a hydrogenated oil having a melting point of 37° C. and a trans isomer content of 56%. To this, 0.5% by weight and 4% by weight of partially hydrogenated jojoba oil having a melting point of 40°C were added, respectively, to obtain hard butters A (0.5% additive) and B (4% additive) according to the present invention. Example 2 Corn oil with an iodine value of 118.5 was hydrogenated in the same manner as in Example 1 to obtain a hydrogenated oil with a melting point of 39° C. and a trans isomer content of 58%. To this, 3% by weight and 8% by weight of partially hydrogenated orange radish oil with a melting point of 42°C were added, respectively, to obtain hard butters C (3% additives) and D (8% additives) according to the present invention. Ta. Example 3 Nickel catalyst 0.4 in palm soft part oil with iodine value 68.6
% and thiamine nitrate 500ppm, reaction temperature
Hydrogenation was carried out at 200°C and a hydrogen pressure of 3 kg/cm 2 to obtain a hydrogenated oil with a melting point of 38°C and a trans isomer content of 37%. to this,
Partially hydrogenated jojoba oil having a melting point of 42° C. was added in amounts of 2% by weight and 5% by weight, respectively, to obtain hard butters E (2% additive) and F (5% additive) according to the present invention. Evaluation test: Using the hard butters A to F according to the present invention obtained in Examples 1 to 3 above, and the hardened oils (used as hard butter) obtained in Examples 1 to 3 above as Comparative Examples 1 to 3. A thiyocolate dough was prepared with the following blending ratio, molded without tempering to make a trial thiyocolate, and its hardness, bloom resistance, and release from the mold were tested. Composition ratio of Chiyocolate Weight% Powder Sugar 50 Cocoa mass 10 Cocoa cake (oil content 12-14%) 10 Hard butter 30 Lecithin 0.3 The hardness of Chiyocolate is determined by leaving the molded product (Chiyocolate) at 28℃ for 4 hours after molding. , measured using a cone penetrometer. In addition, release from the mold was observed 30 minutes after trial production of Chiyokolate. In addition, the bloom resistance was determined by leaving the molded product (Tyokolate) at 20°C in a thermostatic chamber after molding and observing it over time. The results are shown in Table-1. From the test results shown in Table 1, those using hard butters A to F obtained in Examples 1 to 3 are different from those using hardened oils obtained in Examples 1 to 3 as hard butter (comparison). It can be seen from Examples 1 to 3) that it exhibits an excellent effect on mold release.
〔発明の効果〕〔Effect of the invention〕
本発明の製造方法によつて得られたハードバタ
ーは、チヨコレート用油脂として用いた場合、チ
ヨコレートの型離れに優れた効果を発揮し、チヨ
コレートの商品価値を向上させるものである。
When the hard butter obtained by the production method of the present invention is used as an oil or fat for thiokolate, it exhibits an excellent effect on releasing the thiyocolate from the mold, and improves the commercial value of the thiyocolate.