JPH0555770B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、加熱調理器に関し、より詳しくは都
市ガス、LPガス、天然ガス、石油等の流体燃料
を加熱源としたガスオーブンに関する。

〔従来の技術〕

ガスオーブンは高温の庫内で食品を加熱調理す
る器具で、食品を周囲から一様に加熱するので焼
上りが早く、又高温雰囲気で食品表面を加熱して
から内部に熱を通すので栄養、風味、形状を損な
わないで調理ができると云われている。

従来から使用されている代表的なガスオーブン
について説明すると、石綿等の断熱材で覆われた
庫内を、上下方向に連通した隙間を有する熱板を
介して上下に調理部と加熱部とに区分する。調理
部内には加熱すべき食品を載せる焼網、棚板を配
設し、調理部の外壁の一面には食品の出入れ及び
調理の進行状態を観察するための耐熱ガラスを嵌
装したドアを設ける。

加熱部には下部に２次空気取入口をまた内部に
ガスバーナを設ける。上記の２次空気はガス燃焼
のために不可欠なもので、該２次空気誘導のため
に調理部天井付近の後壁部に自然対流を利用した
排気孔が設けられている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

ガスオーブンは熱板の周囲の隙間から上昇する
燃焼ガスの対流と、調理部の内壁面からの輻射熱
とで食品を加熱するものであるが、上述したよう
に食品をその周囲から一様な温度で加熱すること
が最も肝要である。

ところがガスバーナにより直接加熱された熱板
付近の調理部内は極めて高温になるが、天井部付
近に排気孔が設けられているため調理部の上部で
は急激に温度が低下して調理部内の一様な高温雰
囲気が得られない。又高温空気の一部が排気孔か
ら外部に排出されて加熱調理にその全部を利用す
ることができないのでエネルギの利用上極めて不
利である。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は上記従来技術が有する問題点を解決す
るための手段として、多数の貫通孔を有する熱板
を介し上下に夫々調理部と加熱部とを有して筐体
状に形成されたガスオーブンであつて、上記調理
部はその頂壁及び側壁に排気孔を備えることなく
半ば密閉状に形成されていると共に、上記加熱部
の内部にはガスバーナと、その周囲を囲繞した断
熱材料からなる断熱筒が配設されることによつ
て、上記ガスバーナと上記熱板との間の上記断熱
筒内部に燃焼ガスの対流循環を生じる空間が形成
されており、また上記加熱部の側壁には上記ガス
バーナ用の２次空気取入孔と排気装置が設けられ
ていることを特徴とするガスオーブンを提供す
る。

〔作用〕

排気装置の吸引によつて２次空気取入孔から加
熱部内に取り入れられた少量の空気は加熱部内に
配設されたガスバーナから出るガスを完全に燃焼
させる。それによつて発生した高温の燃焼ガスは
上方に流れて多数の貫通孔を有する熱板に衝突
し、まず熱板を加熱してそれを赤熱させることに
より輻射線を大量に放出させる。それに加えて、
燃焼ガスの一部は熱板の貫通孔を通過して調理部
内の空間に流入し、調理部内の気体の温度を直接
に高めるので、調理部内の空間では、高温の熱気
が熱板から上方に向かつて上昇することになる。
しかし、本発明のガスオーブンでは調理部の頂壁
及び側壁には排気孔が設けられていないので、調
理部の上部空間の温度が排気によつて低下するよ
うなことがなく上部空間の食品も高温となる。食
品や調理部の壁面に熱を与えることによつて温度
が降下して密度が増加した熱気は下方に向かつて
降下するが、それによつて調理部内の空間には熱
気の緩やかな対流が発生し、加熱された調理部の
内壁面等は輻射線を放射することになる。その結
果、調理部内の食品や壁面等は略一様に加熱され
ることになり、調理部内の各部分の温度がむらな
く上昇する。

加熱部内に配設された断熱筒の内部で且つガス
バーナと熱板との間の空間においては、ガスバー
ナから高温の燃焼ガスが上昇する一方、熱板に熱
を与えて温度が降下し密度の増加した燃焼ガスが
下降するために燃焼ガスの対流循環を生じるが、
更に、熱板の貫通孔を通過して加熱部から調理部
内に流入した燃焼ガスと同じ体積だけ、調理部内
で温度が降下して密度の増加した燃焼ガス等が、
熱板の周辺部や中心部の貫通孔を通過して調理部
から加熱部へ流出し、断熱筒の内部空間の燃焼ガ
スの対流に加わる。その結果、燃焼ガスが加熱部
から直ちに排気装置へ流出することがなくなり、
燃焼ガスが断熱筒の内部のガスバーナと熱板との
間の空間に比較的長時間滞留するので、その間に
燃焼ガスの保有する熱は余すところなく熱板や調
理部の内部へ与えられ、或いは断熱筒等に蓄熱さ
れることになる。断熱筒等に蓄えられた熱は燃焼
状態を安定化させるばかりか、輻射線の形で放射
され、或いは接触するガスによつて運ばれ、結局
は調理部内の食品を加熱するために利用される。

このように断熱筒の内部空間において対流を形
成して循環している燃焼ガスのうち、熱を熱板等
に与えることによつて温度が低下して密度が増加
した部分だけがガスバーナの下部へ降下して、排
気装置によつて少しずつ外部へ排出されることに
なる。従つて、排気装置を通る排気ガスの温度は
十分低温になつており、その流量も僅かである。

また、このように半ば密閉された調理部内の空
間へ熱を供給するため、調理部内の温度が高温ま
で上昇した後は、僅かな熱量の補給によつて調理
部内を均一な高温に維持することができ、食品の
水分の蒸散も少なく、調理部に熱が篭もつた状態
で食品を加熱することになる。

更に、このような作用によつて、ガスバーナに
よつて消費される燃料ガスの量が少なくて済むば
かりでなく、２次空気の量、或いは排気の量がい
ずれも少量であるため、ガスバーナや排気装置等
は小型のもので十分になり、排気装置の耐熱性も
さほど要求されないことになる。

〔実施例〕 以下、実施例について本発明のガスオーブンを
説明すると、ガスオーブンはほぼ直六面体の筐体
状に形成され、中間部に水平状に配設した熱板１
を介してその上下に調理部２と加熱部３とが区画
されている。

熱板１は銅板、不銹鋼板等の熱良導材質からな
り、多数の貫通孔４を有し、ほぼ全面に亘つてセ
ラミツクコーテイング等の遠赤外線発生処理が施
されている。

調理部２は筐体の前面に、耐熱ガラス等の透視
板５を有する開閉自在ドア６を備え、食品の出し
入れ及び調理の進行状態を観察の便を計つてい
る。調理部２内には棚板、焼網７を配設し、又少
なくとも両側面及び背面を断熱材８で被覆する。

以上は従来のガスオーブンと同様の構成である
が、本発明のガスオーブンでは従来のものと異な
り調理部２に排気孔を設けない。従つてドア６を
閉めた時に調理部２はほぼ密閉状態になる。又調
理部２の内壁部に熱板１と同様に遠赤外線発生処
理を施す。

加熱部３の内部には底部に設けた通常のガスバ
ーナ９を囲繞して断熱材からなる断熱筒１０が設
けられている。断熱筒１０は本実施例の場合、上
端が熱板１の下面に連結していて下端はガスオー
ブンの底面から若干の間隙をあけている。又、加
熱部３の一側に２次空気取入孔１１を、さらにそ
れに対応してブロア等からなる排気装置１２が設
けられている。この排気装置１２はオーブン外部
よりガスの燃焼に必要な追加空気を取入孔１１を
介して取入れてガスの燃焼を助ける働きをするも
のである。

なお、第１図に示す実施例では、断熱筒１０の
内部においてガスバーナ９の上部に中空円筒状の
遮炎筒（或いは蓄熱筒）１３を、五徳のような形
をした支持脚１４によつてガスバーナ９との間に
通気間〓１５ができるように支持している。この
例における遮炎筒１３は、例えばセラミツクのよ
うな耐熱材料によつて作製するのが好適であり、
赤外線ヒータ用のセラミツクプレート等において
よく行われるように、その全面に多数の小孔を設
けてもよい。

本発明では遠赤外線を利用し、発熱体（熱板、
調理部の内壁面）から放射された遠赤外線は電磁
波の形で反射光学系により被加熱物体に一様に集
中照射され、熱を必要としない周囲には照射され
ないためエネルギーロスは少ない。また熱板１及
び調理部内壁の金属部分をセラミツクコーテイン
グすれば、高温状態を長時間に亘つて維持できる
ばかりでなく該金属部分の耐熱性を向上させるこ
とができる。

作動に当つて、ガスバーナ９でガスを燃焼する
と同時に排気装置１２をONにすると燃焼に必要
な２次空気は取入孔１１より吸引されてガスを完
全燃焼させる。高温の燃焼ガスは上方に流れて多
数の貫通孔４を有する熱板１に衝突し、まず熱板
１を加熱してそれを赤熱させることにより遠赤外
線を含む輻射線を大量に放出させる。それに加え
て、燃焼ガスの一部は熱板１の貫通孔４を通過し
て調理部２内の空間を流入し、調理部２内の気体
の温度を直接に高めるので、調理部２内の空間で
は高温の熱気が熱板１から上方に向かつて上昇す
ることになる。しかし、調理部２の頂壁及び側壁
には排気孔が全く設けられていないので、食品や
調理部２の壁面に熱を与えることによつて温度が
降下して密度が増加した熱気は下方に向かつて降
下することになり、それによつて調理部内の空間
には熱気の緩やかな対流が発生する。その結果、
調理部２内の食品や壁面等は略一様に加熱される
ことになり、調理部２の内壁面等は遠赤外線を放
射するから、調理部２内の食品や各部分の温度が
むらなく上昇する。

加熱部３内に配設された断熱筒１０の内部空間
においては、ガスバーナ９から高温の燃焼ガスが
上昇する一方、熱板１に熱を与えて温度が降下し
密度の増加した燃焼ガスが降下するために、燃焼
ガスの対流を生じるが、更に調理部２からも、熱
板１の貫通孔４を通過して調理部内に流入した燃
焼ガスと同じ体積だけ、調理部２内で温度が降下
して密度の増加した燃焼ガス等が、熱板１の周辺
部や中心部の貫通孔４を通過して加熱部３へ流出
して断熱筒１０内の燃焼ガスの対流に加わり、そ
の下降流に乗つて降下する。

第１図に示した実施例においては、断熱筒１０
の内部においてガスバーナ９の上部に中空円筒状
の遮炎筒（或いは蓄熱筒）１３を、支持脚１４に
よつてガスバーナ９との間に通気間〓１５ができ
るように支持しているので、燃焼ガスは遮炎筒１
３の内壁面に沿つて上昇すると共に、遮炎筒１３
の外壁面に沿つて下降する形の対流を生じること
になり、遮炎筒１３はその断面の回りを旋回する
燃焼ガスから熱を受けて赤熱して熱を蓄え、且つ
遠赤外線等を放射するようになる。

このようにして、実施例のガスオーブンでは燃
焼ガスが加熱部３から直ちに排気装置１２へ流出
することがなく、断熱筒１０の内部に比較的長時
間滞留するので、その間に燃焼ガスの保有する熱
は余すところなく熱板や調理部２の内部へ与えら
れ、或いは断熱筒１０や遮炎筒１３に蓄熱され
る。断熱筒１０や遮炎筒１３等に蓄えられた熱は
燃焼を安定化させるだけでなく、輻射線として、
或いは接触するガスによつて運ばれて、結局は調
理部２内の食品を加熱するために利用される。燃
焼ガスのうち他に熱を与えることによつて温度が
低下して密度が増加した部分だけがガスバーナ９
の下部へ降下し、排気装置１２によつて少しずつ
外部へ排出されるので、排気装置１２を通る排気
ガスの温度は十分低温になつており、その流量も
少ない。

また、このように半ば密閉された調理部２内の
空間へ熱を供給するため、調理部２内の温度が高
温まで上昇した後は、僅かな熱量の補給によつて
調理部２内を均一な高温に維持することができ、
食品の水分の蒸発も少なく、調理部２に熱が篭も
つた状態で食品を加熱することができる。更に、
このような作用によつて、ガスバーナ９によつて
消費される燃料ガスの量が少なくて済むばかりで
なく、２次空気の量、或いは排気の量がいずれも
少量であるため、ガスバーナ９や排気装置等は小
型のもので十分になり、排気装置１２の耐熱性も
さほど要求されないことになる。

なお、前述のように熱板１の全面よ調理部２の
内壁の金属部分等にセラミツクコーテイングを施
すと、遠赤外線の放射効果が大きくなる。

〔発明の効果〕

本発明のガスオーブンにおいては、調理部の頂
壁或いは側壁に排気孔を設けないで、調理部を熱
板の貫通孔を除いて半ば密閉状としているため
に、調理部内の温度がどこでも一様になり、食品
を均一に加熱することができる。

また、このように半ば密閉された調理部内の空
間へ熱を供給するため、調理部内の温度が高温ま
で上昇した後は、僅かな熱量を補給することによ
つて調理部内を均一な高温に維持することがで
き、食品の水分の蒸発も少なく、調理部内に熱が
篭もつた状態で食品をむらなく加熱することがで
きる。

更に、調理部内に燃焼ガスの一部が出入りする
ほかは熱気が調理部内に滞留するのと、加熱部内
でも燃焼ガスが断熱筒内で対流を起こして滞留
し、温度の低下した部分だけが排気装置によつて
少量ずつ排出されるに過ぎないから、ガスバーナ
や排気装置等は小型のもので十分であり、ガスバ
ーナによつて消費される燃料ガスの量も少なくて
済むので極めて経済的である。また、排気の温度
が低いので排気装置の耐熱性もさほど要求されな
いという利点もある。本発明のガスオーブンでは
燃焼ガスの一部が熱板の貫通孔を通過して調理部
内へ入り、内部を直接に加熱するので間接加熱型
のガスオーブンよりも熱効率が高く、これも燃料
ガスの消費量低減につながる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明にかゝるガスオーブンの部分断
面図、第２図は熱板の拡大断面図である。 １……熱板、２……調理部、３……加熱部、４
……貫通孔、９……ガスバーナ、１０……断熱
筒、１１……２次空気取入孔、１２……排気装
置。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 多数の貫通孔を有する熱板を介し上下に夫々
   調理部と加熱部とを有して筐体状に形成されたガ
   スオーブンであつて、上記調理部はその頂壁及び
   側壁に排気孔を備えることなく半ば密閉状に形成
   されていると共に、上記加熱部の内部にはガスバ
   ーナと、その周囲を囲繞した断熱材料からなる断
   熱筒が配設されることによつて、上記ガスバーナ
   と上記熱板との間の上記断熱筒内部に燃焼ガスの
   対流循環を生じる空間が形成されており、また上
   記加熱部の側壁には上記ガスバーナ用の２次空気
   取入孔と排気装置が設けられていることを特徴と
   するガスオーブン。