JPH066031B2 - 卵黄脂質の抽出方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （イ） 産業上の利用分野 この発明は、卵黄脂質の抽出方法に関する。

（ロ） 従来の技術及びその問題点 従来、卵黄は生卵黄を直接釜で加熱濃縮して分離して出
てくる油を絞りとる方法、又は、乾燥または半乾燥した
卵黄から脂質を、クロロホルム、エタノール、メタノー
ル、エーテルなどの有機溶媒で抽出し、この抽出液から
溶剤を減圧条件下で除去して得る方法等があった。

（ハ） 発明が解決しようとする問題点 しかしながら、これらの方法により得られる卵黄は、乾
燥又は半乾燥の状態にて脂肪の抽出を行うため、脂肪の
酸化等により褐変を生じ、又脱脂された卵黄固形物は熱
変化を生じており利用範囲が限定されるという欠点があ
った。

（ニ） 問題点を解決するための手段 この発明では、卵より分離した生の卵黄を、加熱した卵
黄油中に浸漬して、減圧条件下において液々接触、微粒
蛋白凝固を行い、卵黄中の資質の溶出を行って卵黄油を
得ることを特徴とする卵黄脂質の抽出方法を提供せんと
するものである。

（ホ） 作 用 この発明では、卵黄油にて卵黄を加熱して微粒蛋白の凝
固を行い、同卵黄中の脂質を同油中に溶出せしめている
ので、凝固した微粒蛋白から分離した油分には卵黄油以
外の不純物は全く含まれず純粋な卵黄油脂を得ることが
できる。また卵黄中の水分は減圧条件下にて蒸散するの
で高温を要せず、上記蛋白及び卵黄油の熱変性を抑制し
ている。なお、卵黄中には脂質が約３０％含有されてお
り、抽出した卵黄脂質は、加熱に用いた卵黄油の増量の
形で得られるものである。

（ヘ） 効 果 この発明によれば、処理温度が低く卵黄及び卵黄油以外
の物質を用いないので、純粋な卵黄脂質を得ることがで
き、油脂抽出後の凝固蛋白質は熱変性を受けていないの
で良質蛋白質として食用または食品原料として用いるこ
とができる。

（ト） 実施例 この発明の実施例を詳細に説明すれば、密閉可能の蓋体
を有し、内部を減圧可能とした容量約４．５立法米のク
ッカー中に、卵黄から抽出した卵黄油約１５０ｋｇを投
入して約６０〜１００℃に加熱しておく。

次いで、生の全卵から取り出した卵黄約７５ｋｇをクッ
カー中に投入し、閉蓋してクッカー内部を減圧する。こ
の減圧条件は、最初に約１０〜２０ｍｍＨｇの軽度のの
減圧を約３０分間行い、次いで、約７４０〜７５０ｍｍ
Ｈｇ、約６０分間の強度の減圧を行って、卵黄中の水分
を蒸散せしめ含水率約３〜６％前後まで脱水する。

すなわち、減圧初期において、卵黄中の蛋白質を熱凝固
させて安定化し、次段の強度の減圧中の細胞破裂による
細胞内容物の過度の流出を防止するものである。そし
て、７４０〜７５０ｍｍＨｇの強度の減圧によって、原
料中の水分蒸発を促進し、比較的低温度、短時間での脱
水乾燥処理を行うものである。特に卵黄に含まれた卵黄
脂質は、加熱及び減圧処理により、熱凝固した蛋白質か
ら分離して熱媒体たる卵黄油中に溶出するものであり、
クッカー内容物を固液分離することによって、抽出した
卵黄油脂と熱媒体の卵黄油の混合液体と、蛋白質が凝固
した卵黄蛋白に分離することができる。なお、固液分離
には、濾過、遠心分離等の方法を用いることができる。

かくして、得られた混合液体は、卵黄脂質と熱媒体の卵
黄油との混合物であるが、卵黄油は卵黄から抽出された
脂質そのものであり、従って純粋な卵黄脂質が得られる
ものであり、上記のような減圧条件下での低温加熱によ
る脂質抽出により卵黄脂質を構成した飽和脂肪酸、不飽
和脂肪酸、及び燐脂質の分解、劣化がない。

なお、分離した凝固蛋白質は良質蛋白源として食用また
は食品加工原料として用いることができ、更に必要に応
じて、Ｎヘキサン等の有機溶媒を用いて脱脂を行い、卵
黄油の収量を向上すると共に、上記凝固蛋白の含油量を
下げることも可能である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】卵より分離した生の卵黄を、加熱した卵黄
   油中に浸漬して、減圧条件下において液々接触、微粒蛋
   白凝固を行い、卵黄中の脂質の溶出を行って卵黄油を得
   ることを特徴とする卵黄脂質の抽出方法。