JPH0740902B2 - 即席麺用固形状乾燥食品の製造方法 - Google Patents
即席麺用固形状乾燥食品の製造方法Info
- Publication number
- JPH0740902B2 JPH0740902B2 JP4189924A JP18992492A JPH0740902B2 JP H0740902 B2 JPH0740902 B2 JP H0740902B2 JP 4189924 A JP4189924 A JP 4189924A JP 18992492 A JP18992492 A JP 18992492A JP H0740902 B2 JPH0740902 B2 JP H0740902B2
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- JP
- Japan
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- soup
- concrete
- solid
- instant noodles
- dry food
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、具とスープを備えた即
席麺用固形状乾燥食品の製造方法に係り、特に具にスー
プがしみ込まず、具本来の色，味，香りを保持し、更に
保存、運搬、取扱等、製造から喫食迄の過程において、
破壊されにくく風味良好に保持され、復元性も良好とし
た、即席麺用固形乾燥食品の製造方法に関する。
席麺用固形状乾燥食品の製造方法に係り、特に具にスー
プがしみ込まず、具本来の色，味，香りを保持し、更に
保存、運搬、取扱等、製造から喫食迄の過程において、
破壊されにくく風味良好に保持され、復元性も良好とし
た、即席麺用固形乾燥食品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来技術とその課題点】例えば、即席麺には具として
肉、野菜、魚介類の乾燥品が袋容器に詰められたり、そ
のままの状態で添付されている。また、スープは液状の
まま或は粉体状にして袋容器に入れられ、即席麺に添付
されている。
肉、野菜、魚介類の乾燥品が袋容器に詰められたり、そ
のままの状態で添付されている。また、スープは液状の
まま或は粉体状にして袋容器に入れられ、即席麺に添付
されている。
【０００３】 これら従来の具やスープには次のような課
題があった。 （１）具の乾燥は凍結乾燥によって行われている。凍結
乾燥の場合は、水分が除去された部分はポーラス状とな
っているために崩壊し、粉末化しやすい。このため製造
当初は食べやすく、また見栄えよい形状に形成されてい
たものが粉末化或は小片化し、復元したときに小さくな
って見栄えが悪く商品価値が下がる。 （２）具体とスープ体とは別々に包装してあるので袋容
器は二つとなり、その分包装工程が多くなる。また、使
用に当たっても袋容器を二つ開けなければならず不便で
ある。 （３）スープが粉体或は液体であるために、手の不自由
な人や、自動車や船等動いている乗り物の中での飲食の
場合に、容器外にこぼしたりして取り扱いに不便であ
る。また、シールが十分でないと内容物が出てしまう。
題があった。 （１）具の乾燥は凍結乾燥によって行われている。凍結
乾燥の場合は、水分が除去された部分はポーラス状とな
っているために崩壊し、粉末化しやすい。このため製造
当初は食べやすく、また見栄えよい形状に形成されてい
たものが粉末化或は小片化し、復元したときに小さくな
って見栄えが悪く商品価値が下がる。 （２）具体とスープ体とは別々に包装してあるので袋容
器は二つとなり、その分包装工程が多くなる。また、使
用に当たっても袋容器を二つ開けなければならず不便で
ある。 （３）スープが粉体或は液体であるために、手の不自由
な人や、自動車や船等動いている乗り物の中での飲食の
場合に、容器外にこぼしたりして取り扱いに不便であ
る。また、シールが十分でないと内容物が出てしまう。
【０００４】
ところで、特開昭５３−１４５９９２号公
報には、ペースト状物に具を添加した後予備凍結し、次
いで急速凍結真空乾燥させたものが関示してあるが、こ
の場合、具がペースト状物中に保持される為に具にペー
スト状物の味がしみ込み、具本来の色，味，香りが保持
できない。また、具がペースト状物中に保持される為に
復元性も良好とはいえない。
報には、ペースト状物に具を添加した後予備凍結し、次
いで急速凍結真空乾燥させたものが関示してあるが、こ
の場合、具がペースト状物中に保持される為に具にペー
スト状物の味がしみ込み、具本来の色，味，香りが保持
できない。また、具がペースト状物中に保持される為に
復元性も良好とはいえない。
【０００５】
【発明の目的】そこで本発明の目的は、具にスープがし
み込まず、具本来の色，味，香りを保持させることにあ
る。本発明の他の目的は、保存、運搬、取扱等、製造か
ら喫食迄の過程において、破壊されにくく、強度を向上
させて製造当初の具の形状を食するまで維持できるよう
にすることにある。更に本発明の他の目的は、喫食時に
食できるように戻したときに復元性が良いようにするこ
とにある。
み込まず、具本来の色，味，香りを保持させることにあ
る。本発明の他の目的は、保存、運搬、取扱等、製造か
ら喫食迄の過程において、破壊されにくく、強度を向上
させて製造当初の具の形状を食するまで維持できるよう
にすることにある。更に本発明の他の目的は、喫食時に
食できるように戻したときに復元性が良いようにするこ
とにある。
【０００６】
【発明の構成】上記目的を達成するために講じた発明の
構成は次の通りである。即ち本発明は、スープ体と具体とからなる即席麺用固形状乾燥食品の製
造方法であって、この製造方法は、 ２〜５ｃｍの長さに切断されている 、魚介類・獣鳥肉類
・野菜類・きのこ類又は海草類の中から選ばれた一種又
は二種以上の具片に、当該具片に対して０．５〜３重量
％のゼラチンパウダーを添加して混合した後、容器に入
れて凍結して固形状の具体を製造する工程、 上記工程で得られた固形状の具体の上に流動性を有する
スープを充填した後、これを凍結する工程、 上記工程で得られた固形物を凍結乾燥してスープ体と具
体とが積層状態で一体化している固形物を得る工程、 を含む、即席麺用 固形状乾燥食品の製造方法、である。
構成は次の通りである。即ち本発明は、スープ体と具体とからなる即席麺用固形状乾燥食品の製
造方法であって、この製造方法は、 ２〜５ｃｍの長さに切断されている 、魚介類・獣鳥肉類
・野菜類・きのこ類又は海草類の中から選ばれた一種又
は二種以上の具片に、当該具片に対して０．５〜３重量
％のゼラチンパウダーを添加して混合した後、容器に入
れて凍結して固形状の具体を製造する工程、 上記工程で得られた固形状の具体の上に流動性を有する
スープを充填した後、これを凍結する工程、 上記工程で得られた固形物を凍結乾燥してスープ体と具
体とが積層状態で一体化している固形物を得る工程、 を含む、即席麺用 固形状乾燥食品の製造方法、である。
【０００７】
【実施例】本発明を図面に示した実施例に基づき更に詳
細に説明する。図１は一実施例を示す斜視図である。符
号１で示すものは固形状乾燥食品で、具体２とこの具体
２の片方側に設けられたスープ体３とが積層状態で一体
化している。具体２は複数の具片、例えば法蓮草２１，
人参２２，キャベツ２３，椎茸２４，イカ２５，豚肉２
６，玉葱２７を結着材であるゼラチンで結着している。
法蓮草２１，人参２２，キャベツ２３，椎茸２４，イカ
２５，豚肉２６，玉葱２７は２〜５ｃｍの大きさに切断
し、必要に応じてブランチングしている。
細に説明する。図１は一実施例を示す斜視図である。符
号１で示すものは固形状乾燥食品で、具体２とこの具体
２の片方側に設けられたスープ体３とが積層状態で一体
化している。具体２は複数の具片、例えば法蓮草２１，
人参２２，キャベツ２３，椎茸２４，イカ２５，豚肉２
６，玉葱２７を結着材であるゼラチンで結着している。
法蓮草２１，人参２２，キャベツ２３，椎茸２４，イカ
２５，豚肉２６，玉葱２７は２〜５ｃｍの大きさに切断
し、必要に応じてブランチングしている。
【０００８】 具体的には、 を醤油・上白糖・香辛料で調味し、加熱し、これにゼラ
チンパウダー０．５ｇを加え混合する。この混合品を、
５０ｍｍ角／８０ｍｌの内容量をもつ合成樹脂容器に充
填し、凍結乾燥用のアルミトレーに並べた。これを冷凍
庫に入れ−２５℃迄凍結し具体２を得る。
チンパウダー０．５ｇを加え混合する。この混合品を、
５０ｍｍ角／８０ｍｌの内容量をもつ合成樹脂容器に充
填し、凍結乾燥用のアルミトレーに並べた。これを冷凍
庫に入れ−２５℃迄凍結し具体２を得る。
【０００９】 別に、肉エキス９ｇ、野菜エキス０．３
ｇ、アミノ酸等１ｇ、香辛料１．５ｇ、水２０ｇを加え
てスープを作り、３０℃迄品温を下げ、１食あたり３０
ｇを凍結した具体の上に充填した。その後これを凍結し
て具体２の上にスープ体３を積層状態に設けた後、凍結
乾燥し、アルミ蒸着フィルムで、ピロー包装を行った。
その結果高さ２５ｍｍ、一辺５０ｍｍ重さ１５ｇのスー
プ付き乾燥固形品を得る。この固形品に熱湯（１５０ｍ
ｌ）を注ぐと、３分で復元し即席麺の具、及びスープと
して極めて良好であった。
ｇ、アミノ酸等１ｇ、香辛料１．５ｇ、水２０ｇを加え
てスープを作り、３０℃迄品温を下げ、１食あたり３０
ｇを凍結した具体の上に充填した。その後これを凍結し
て具体２の上にスープ体３を積層状態に設けた後、凍結
乾燥し、アルミ蒸着フィルムで、ピロー包装を行った。
その結果高さ２５ｍｍ、一辺５０ｍｍ重さ１５ｇのスー
プ付き乾燥固形品を得る。この固形品に熱湯（１５０ｍ
ｌ）を注ぐと、３分で復元し即席麺の具、及びスープと
して極めて良好であった。
【００１０】 上記ゼラチンパウダーは、味覚の観点か
ら、その量は具体に対して０．５〜３重量％、好ましく
は１重量％程度である。ゼラチンパウダー０．５重量％
未満の場合は、具体が固まらないか固まりにくい。これ
に対してゼラチンパウダーが３重量％を越えると具体が
固まり過ぎて湯戻りが悪いばかりか、ゼラチンの味が強
くなり過ぎる。
ら、その量は具体に対して０．５〜３重量％、好ましく
は１重量％程度である。ゼラチンパウダー０．５重量％
未満の場合は、具体が固まらないか固まりにくい。これ
に対してゼラチンパウダーが３重量％を越えると具体が
固まり過ぎて湯戻りが悪いばかりか、ゼラチンの味が強
くなり過ぎる。
【００１１】 本実施例によれば、従来即席麺の具として
使用されていた小さく細断された具と異なり、通常食し
ている野菜類と同じ大きさで又同じ風味をもち、かつ、
スープも付いた状態で、即席麺に使用できる極めて良好
なスープ付き具材が提供できる。なお、本発明は図示の
実施例に限定されるものではなく、特許請求の範囲の記
載内において数々の変形が可能である。
使用されていた小さく細断された具と異なり、通常食し
ている野菜類と同じ大きさで又同じ風味をもち、かつ、
スープも付いた状態で、即席麺に使用できる極めて良好
なスープ付き具材が提供できる。なお、本発明は図示の
実施例に限定されるものではなく、特許請求の範囲の記
載内において数々の変形が可能である。
【００１２】
【発明の効果】本発明は以上のような構成である為次の
効果を有する。 （１）具体を構成している複数の具片は２〜５ｃｍの長
さに切断されており、当該具片に対して０．５〜３重量
％のゼラチンパウダーを添加して具片は結着されてい
る。また、凍結している固形状の具体の上に流動性を有
するスープを充填した後、これを凍結するのでスープ体
の一部が具体の間に入り込んだ状態で固化し、更に凍結
乾燥してスープ体と具体とが積層状態で一体化させる為
強度が向上し、具体だけの場合と比べて凍結乾燥した場
合でも崩壊或は粉化しにくく、製造当初の形状が維持で
きる。 （２） 凍結している固形状の具体の上に流動性を有す
るスープを充填した後、これを凍結するのでスープ体の
味，色，香りが具体にしみ込まず、従って復元した際
に、スープ体の味，色，香りが具体につかず、その具本
来の色・味・香の特徴が発揮できる。 （３） 具体を構成している複数の具片は２〜５ｃｍの
長さ、つまり通常食している野菜類等と実質的に同じ大
きさに切断されているので生麺を使用した通常の調理中
華麺と同じ食感を有する。 （４） 具体とスープ体とが別々になっているので湯戻り
が早い。
効果を有する。 （１）具体を構成している複数の具片は２〜５ｃｍの長
さに切断されており、当該具片に対して０．５〜３重量
％のゼラチンパウダーを添加して具片は結着されてい
る。また、凍結している固形状の具体の上に流動性を有
するスープを充填した後、これを凍結するのでスープ体
の一部が具体の間に入り込んだ状態で固化し、更に凍結
乾燥してスープ体と具体とが積層状態で一体化させる為
強度が向上し、具体だけの場合と比べて凍結乾燥した場
合でも崩壊或は粉化しにくく、製造当初の形状が維持で
きる。 （２） 凍結している固形状の具体の上に流動性を有す
るスープを充填した後、これを凍結するのでスープ体の
味，色，香りが具体にしみ込まず、従って復元した際
に、スープ体の味，色，香りが具体につかず、その具本
来の色・味・香の特徴が発揮できる。 （３） 具体を構成している複数の具片は２〜５ｃｍの
長さ、つまり通常食している野菜類等と実質的に同じ大
きさに切断されているので生麺を使用した通常の調理中
華麺と同じ食感を有する。 （４） 具体とスープ体とが別々になっているので湯戻り
が早い。
【図１】一実施例を示す斜視図である。
１ 固形状乾燥食品 ２ 具体 ３ スープ体
Claims (1)
- 【請求項１】 スープ体と具体とからなる即席麺用固形
状乾燥食品の製造方法であって、この製造方法は、 ２〜
５ｃｍの長さに切断されている、魚介類・獣鳥肉類・野
菜類・きのこ類又は海草類の中から選ばれた一種又は二
種以上の具片に、当該具片に対して０．５〜３重量％の
ゼラチンパウダーを添加して混合した後、容器に入れて
凍結して固形状の具体を製造する工程、上記工程で得ら
れた固形状の具体の上に流動性を有するスープを充填し
た後、これを凍結する工程、上記工程で得られた固形物
を凍結乾燥してスープ体と具体とが積層状態で一体化し
ている固形物を得る工程、を含む、即席麺用固形状乾燥
食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4189924A JPH0740902B2 (ja) | 1992-06-23 | 1992-06-23 | 即席麺用固形状乾燥食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4189924A JPH0740902B2 (ja) | 1992-06-23 | 1992-06-23 | 即席麺用固形状乾燥食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH067125A JPH067125A (ja) | 1994-01-18 |
| JPH0740902B2 true JPH0740902B2 (ja) | 1995-05-10 |
Family
ID=16249492
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4189924A Expired - Fee Related JPH0740902B2 (ja) | 1992-06-23 | 1992-06-23 | 即席麺用固形状乾燥食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0740902B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6950696B2 (ja) * | 2016-08-26 | 2021-10-13 | 味の素株式会社 | スープベース |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53145992A (en) * | 1977-05-23 | 1978-12-19 | Ichibiki Kk | Production of instant miso soup article |
| JPS60176571A (ja) * | 1984-02-21 | 1985-09-10 | House Food Ind Co Ltd | 乾燥食品の製造法 |
-
1992
- 1992-06-23 JP JP4189924A patent/JPH0740902B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH067125A (ja) | 1994-01-18 |
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